bucătăria mexicană vs. bucătăria românească

Bucătăria mexicanăvs.

Bucătăria românească

Autor: 1. Csiki Anna Maria

Din bucătăria mexicană

I. Peşte din Yucatan

Grupă de preparate: Preparate de bază din peşte

Bucătăria de origine: Bucătăria mexicană

Caracterizare: Este un preparat ce se pregăteşte în zona Yucatan, care se serveşte în a două parte a unui meniu pentru masă de prânz, gustos si consistent, reprezentativ pentru gastronomia din Mexicană;

Materii prime

Materii prime U.M. Catităţi pt. 4 porţii

Peşte (batog sau costras)Peşte (batog sau costras) gg 200200

Usturoi Usturoi gg 2020

Ceapă Ceapă gg 7070

Portocală Portocală gg 200200

Lămâie Lămâie gg 100100

Roşii Roşii gg 200200

Gogoşar roşuGogoşar roşu gg 150150

Ardei chili roşuArdei chili roşu gg 3030

Chimen Chimen gg 55

Oregano Oregano gg 55

Praf de achiotePraf de achiote gg 2020

Frunze de coriandruFrunze de coriandru gg 2020

Ulei Ulei mlml 2020

Sare Sare gg 1010

Piper Piper gg 55

Operaţii pregătitoare

Peştele Peştele file file se spală, se se spală, se curăţă, se spală şi se taie curăţă, se spală şi se taie feliifelii

Usturoiul se curăţă, se Usturoiul se curăţă, se spală şi se raspală şi se radede pe pe răzătoarerăzătoareaa cu ochiuri cu ochiuri micimici

CeapCeapăă se curăţă, se se curăţă, se spală şi se taie în spală şi se taie în rondelerondele

PortocalePortocalelele şi lămâi şi lămâiaa se se spală şi se stoarce spală şi se stoarce zeamazeama

RoşiiRoşiilele se spală, se se spală, se curăţă şi se taie feliicurăţă şi se taie felii

Gogoşari se spală, se Gogoşari se spală, se curăţă şi se taie făşii.curăţă şi se taie făşii.

Ardeiul iute se spală, se Ardeiul iute se spală, se curăţă şi se taie în curăţă şi se taie în rondelerondele

FrunzFrunzeelele de de coriandru coriandru se aleg, se spală şi se se aleg, se spală şi se taie mărunttaie mărunt

Se Se ungeunge o o tavatava p platalata cu cu uleiulei şişi se se punepune peştelepeştele îîn n aceasta.aceasta.

Cu 15 minute Cu 15 minute îînainte de nainte de terminarea timpului de terminarea timpului de marinat se incmarinat se incăălzelzeşşte te cuptorul la 200°C. Tava cuptorul la 200°C. Tava cu pecu peşştele se scoate din tele se scoate din frigider frigider şşi se introduce i se introduce îîn cuptor 15-20 de n cuptor 15-20 de minute.minute.

Mod de preparare

Usturoiul se amestecUsturoiul se amestecăă cu sare, chimen, cu sare, chimen, oregano, piper, praf de oregano, piper, praf de achiote si suc de achiote si suc de portocale. Se face o portocale. Se face o marinatmarinatăă care se toarn care se toarnăă peste pepeste peşşte.te.

Legumele se aseazLegumele se aseazăă peste pepeste peşşte, tava se te, tava se acoperacoperăă cu un capac cu un capac sau cu folie sau cu folie transparenttransparentăă şşi se pune i se pune îîn frigider sn frigider săă stea stea aproximativ 1 oraproximativ 1 orăă..

Mod de prezentare şi servire

Montare şi decorare : Preparatul se montează pe farfurie – o porţie – înainte de servire se presară cu frunze de coriandru.

Se consumă cu tortillas.

În bucătăria românească.....

I. Crap pescăresc

Grupa de preparate: Preparate de bază de peşte

Bucătăria de origine: Bucătăria românească

Caracterizare: Este un preparat care se serveşte în a două parte a unui meniu ca fel de bază, specific zonelor de lângă principalele ape curgatoare din România

Materii prime


Crap Crap gg 10001000


Morcovi Morcovi gg 150150

Ardei graşiArdei graşi gg 300300


Roşii miciRoşii mici gg 100100

Ulei Ulei mlml 150150

Bulion de roşiiBulion de roşii gg 5050

Vin Vin mlml 100100

Cimbru Cimbru bucbuc 11

Sare Sare gg 2020

Piper Piper gg 55


CrapulCrapul se se spalăspală,, se se curăţă, curăţă, se se eviscereazăeviscerează, , se cutse cutăţă ăţă de intestine, de intestine, se se spalăspală, , se porţionează se porţionează şi se aşează felii intr-o şi se aşează felii intr-o tavtavăă cu ulei. cu ulei.

Usturoiul se curăţă, se Usturoiul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.spală şi se taie mărunt.

ardeiardeiulul gra grass se spală, se se spală, se curăţă şi se taie felii curăţă şi se taie felii subţiri.subţiri.

Roşii mici se spală, se Roşii mici se spală, se curăţă şi se taie în curăţă şi se taie în dodouăuă..

Ceapă se curăţă, se Ceapă se curăţă, se spală şi se taie măruntspală şi se taie mărunt

Morcovul se spală, se Morcovul se spală, se curăţă, securăţă, se spalăspală şi se şi se raradede mărunt mărunt

Mod de preparare

Se adaugă usturoi tăiat Se adaugă usturoi tăiat mărunt, ardei gras tăiat mărunt, ardei gras tăiat felii subţiri, piper şi felii subţiri, piper şi cimbru. cimbru.

Se dă tava la cuptor Se dă tava la cuptor încins şi când peştele s-încins şi când peştele s-a rumenit, se pune a rumenit, se pune deasupra fiecărei felii deasupra fiecărei felii de peşte câte o de peşte câte o jumătate de roşie mică.jumătate de roşie mică.

Se dă la cuptor până se Se dă la cuptor până se rumenesc roşiile. rumenesc roşiile.

Între timp, se prepară Între timp, se prepară sosul: se călesc în ulei sosul: se călesc în ulei ceapa tocată mărunt şi ceapa tocată mărunt şi morcovii raşi mărunt, se morcovii raşi mărunt, se sting cu bulion subţiat sting cu bulion subţiat cu apă. cu apă.

Se toarnă deasupra Se toarnă deasupra zeamă de peşte (câteva zeamă de peşte (câteva linguri) şi 100 ml vin.linguri) şi 100 ml vin.

Se lasă să dea câteva Se lasă să dea câteva clocote, se strecoară şi clocote, se strecoară şi se toarnă sosul peste se toarnă sosul peste peşte.peşte.


Montare şi decorare : preparatul se montează pe farfurie ( o porţie) sau pe platou ( mai multe porţii).

Garnitură: mămăligă pireu de cartofi cartofi natur pilaf de orez

Se poate asocia în servire cu ardei iute şi cu mujdei

II. Plachie de crap



Caracterizare: Este un preparat care se serveşte in a două parte a unui meniu ca fel de bază, specific zonelor de lângă principalele ape curgatoare din România

Materii prime


Crap Crap gg 10001000



Suc de roşiiSuc de roşii mlml 200200

Untdelemn Untdelemn mlml 100100

Vin albVin alb mlml 100100

Zeama de lămâieZeama de lămâie mlml 3030

Foaie de dafinFoaie de dafin bucbuc 11

Sare Sare gg 3030

Piper Piper gg 55

OperaOperaţii pregătitoareţii pregătitoare

Crapul se spală, se Crapul se spală, se curăţă, se spală se taie curăţă, se spală se taie în bucăţi de 3 cm în bucăţi de 3 cm grosimegrosime

Usturoiul se curăţă, se Usturoiul se curăţă, se spală şi se taie măruntspală şi se taie mărunt

CeapCeapăă se curăţă, se se curăţă, se spală şi se taie felii.spală şi se taie felii.

Mod de preparare

Tigaia se infierbintTigaia se infierbintăă goalgoalăă, apoi se pune tot , apoi se pune tot untdelemnul care se va untdelemnul care se va infierbintinfierbintăă imediat; in imediat; in ea se asazea se asazăă buc bucăţăţile de ile de pepeşşte, trecute prin te, trecute prin ffăinăăină, care se vor pr, care se vor prăăji ji numai pe jumtate, cnumai pe jumtate, cââte te 2-3 minute pe fiecare 2-3 minute pe fiecare parte parte şşi apoi se vor i apoi se vor scoate pe o farfurie. scoate pe o farfurie.

ÎÎn untdelemnul rn untdelemnul răămas mas care nu este ars se care nu este ars se pune ceapa taiatpune ceapa taiatăă îîn n felii subfelii subţţiri, presiri, presăăratratăă cu o linguricu o linguriţăţă de sare; de sare; se cse căăleleşşte 10 -15 te 10 -15 minute, la foc mic (nu minute, la foc mic (nu direct pe flacdirect pe flacărăără), p), pânăână ccâând devine lucioasnd devine lucioasăă, , ffărăără s săă se rumeneasc se rumeneascăă..

Se adaugSe adaugăă sucul de sucul de roroşşii, vinul, foaia de ii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de dafin, piperul, zeama de llăămmââie ie şşi sare dupi sare dupăă gust gust şşi, la urmi, la urmaa, , bucbucăţăţile de peile de peşşte te şşi i usturoiul tusturoiul tăăiat miat măărunt.runt.

Se dSe dăă la cuptor 20 la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, minute, la foc mijlociu, ssăă fiarb fiarbăă pe peşştele tele îîn n continuare, scontinuare, săă se se formeze sosul, formeze sosul, şşi si săă se se ridice untdelemnul. ridice untdelemnul.

Se serveSe serveşşte rece ca fel te rece ca fel intii.intii.

III. Zacuscă de morun



Caracterizare: Este un preparat care se serveşte în a două parte a unui meniu ca fel de bază, specific zonelor de lângă principalele ape curgatoare din România

Materii prime


Morun Morun gg 10001000

CeapăCeapă gg 400400

Morcovi Morcovi gg 300300

Castraveţi murăţiCastraveţi murăţi gg 500500

Pastă de tomate Pastă de tomate gg 4040

Măsline Măsline gg 100100

Ulei Ulei mlml 120120

Vin alb secVin alb sec mlml 7575

PătrunjelPătrunjel gg 3030

Foaie de dafinFoaie de dafin bucbuc 22

Cimbru Cimbru bucbuc 11

Sare Sare gg 3030

Piper Piper gg 55


Peştele se spală, se Peştele se spală, se curăţă, se spală şi se curăţă, se spală şi se taie în bucăţi micitaie în bucăţi mici

Ceapă se curăţă, se Ceapă se curăţă, se spală şi se taie în spală şi se taie în măruntmărunt

Morcovul se spală, se Morcovul se spală, se curăţă, se spală şi se curăţă, se spală şi se rasă pe răzătoare cu rasă pe răzătoare cu ochiuri mariochiuri mari

Castraveţi se spală, se Castraveţi se spală, se dau dau pepe răzătoare cu răzătoare cu ochiuri mariochiuri mari

Măslinele se spală, se Măslinele se spală, se opărescopăresc

Mod de preparare

Ceapa, morcovii şi Ceapa, morcovii şi castraveţii se înabuşă în castraveţii se înabuşă în 5 linguri de ulei si puţină 5 linguri de ulei si puţină apă timp de 20-30 de apă timp de 20-30 de min.min.

Se adaugă 1 l de apă, Se adaugă 1 l de apă, măslinele, piperul, măslinele, piperul, sarea, cimbrul, foile de sarea, cimbrul, foile de dafin si pasta de tomate dafin si pasta de tomate când legumele sunt când legumele sunt fierte, continuind fierte, continuind fierberea 5 min., apoi se fierberea 5 min., apoi se asază într-o tavă. asază într-o tavă.

Se serveşte caldă sau Se serveşte caldă sau recerece

bucătăria mexicană vs. bucătăria românească

Documents