8/18/2019 Tort Fondant Cu Portocale

http://slidepdf.com/reader/full/tort-fondant-cu-portocale 1/2

andie.ro http://www.andie.ro/2011/02/13/135/

Tort fondant cu portocale

Tort cu portocale si fondant

Timp de preparare: 3 – 4 h. De pe o zi pe alta.

Ingrediente blat (28 cm) Mod de preparare

7 oua 210 g zahar 180 g faina 30 gcacao 1 praf sare (1 ou = 30 gfaina/cacao) Ulei de palmier 

1. Scoatem ouale din frigider cu aprox. 2 h inainte de incepere. 2.Cernem faina si cacaua direct in cantar. 3. Intr-un bol mare,amestecam zaharul si ouale pana obtinem o consitenta groasa,aproape solida. (Timp de mixare aprox. 30-40 min.) 4. Adaugam faina,cacaua si zaharul, ingloband cu o lingura de lemn, de sus in jos. 5.Turnam aluatul in tava unsa (ulei de palmier/unt/faina si ulei) avandgrija sa nu turnam totul in mijloc (va iesi inegal). Nivelam compozitia.6. Dam la cuptor aprox 30-40 min. NU deschidem usa cuptorului pe

toata perioada. Daca e musai, deschidem dupa minim 15 minute decoacere. 7. Lasam la racit 10 minute in cuptor, apoi la temperaturacamerei. 8. Blatul se taie in trei felii numai dupa racirea sa completa.

Ingrediente fondant Mod de preparare

500 g zahar pudra cumparat 5 ggelatina 50 g (2 linguri) miere 30 ml (2linguri) apa 2 linguri amidon deporumb 2 linguri de ulei de cocos

1. Intr-o craticioara de sos turnam gelatina peste apa rece si lasam sastea aprox. 5 minute. 2. Intre timp, intr-un bol mare (NU de metal)cernem 300 g zahar si amidonul, si facem un cuib in mijloc. 3. Punemgelatina pe foc si amestecam pana obtinem o pasta transparentauniforma. ATENTIE! Sa nu fiarba! (aprox 20-30 sec.). Adugam simierea si uleiul de palmier si amestecam bine. 4. Turnam lichidul

astfel obtinut in cuibul de zahar si amestecam cu o lingura de lemnpana obtinem o pasta grosuta, pe care incepem sa o framantam cape paine. Adaugam zahar pudra dupa cum cere coca. La nevoie,ungem mainile cu ulei de cocos. 5. Invelim in folie de plastic, stocamintr-un container etans, si dam spre pastrare intr-un loc uscat siintunecos. 6. Fondantul se foloseste doar dupa 12 h de repaos, deaceea e bine sa fie facut cu o seara inainte.

Ingrediente mousse de portocale Mod de preparare

30 g amidon 250 ml suc portocale 4linguri zahar 2 plicuri zahar vanilat300 g portocale maruntite

1. Maruntim portocalele. 2. Facem sucul de portocale (la robot saumanual). 3. Intr-o craticioara turnam amidonul peste 80 ml sucportocale (5 linguri) si realizam o pasta subtire. 4. In alta craticioarafierbem sucul de portocale cu zaharul; cand clocoteste turnamamidonul si mestecam pana se formeaza o pasta de consistenta uneibudinci. 5. Luam de pe foc si adaugam portocalele maruntite. Dam laracit. Dupa racire, incorporam in frisca.

Ingrediente frisca naturala Mod de preparare

250 ml smantana pentru gatit 30% 3linguri zahar 

1. Punem un bol mare de sticla in frigider cu cel putin 30 min inainte.2. In bolul racit turnam smantana si amestecam cu mixerul la vitezamica. Cand si-a dublat/triplat volumul adaugam zaharul si mai mixamputin. 3. Dam la frigider pana la incorporarea cu mousseul deportocale.

Ingrediente sirop Mod de preparare

8/18/2019 Tort Fondant Cu Portocale

http://slidepdf.com/reader/full/tort-fondant-cu-portocale 2/2

300 ml apa 3 linguri zahar (100 ml = 1lingura zahar)

1. Intr-un ibric, amestecam ingredientele si dam la foc. Fierbem panase topeste zaharul, sau in functie de cat de gros dorim sa fie siropul.2. Se foloseste NUMAI dupa ce s-a racit.

Ansamblare tort Etape de pregatire

1. Taiem blatul racit in trei felii egale.In tava cu inel in care a copt aranjamprima felie, insiropam, adaugam un

strat de mousse (frisca si portocaleleamestecate) si repetam pana laultima felie. 2. Ungem tortul cu friscasau crema de unt si dam la frigider. 3.Dam fondantul 20 secunde lamicrounde pentru a se inmoia si apoiincepem sa-l framantam pe un blatamenajat cu zahar pudra si amidon.4. Intindem fondantul si il aranjam petort. La fel si cu decoratiunile dinfondant.

1. Fondatul se face cu o seara inainte. Si blatul poate fi facut cu oseara inainte. 2. Cu doua ore inainte de incepere, scoatem ouale dinfrigider, bagam smantana (daca e proaspat cumparata) la rece si

introducem in frigider bolul de sticla gol pentru smantana. 3. Preparamsiropul si lasam la racit. 4. Preparam blatul si dam la cuptor. 5.Preparam frisca, apoi mousse-ul. Dupa racire, le combinam pe celedoua si mai dam o data la frigider. 6. Scoatem blatul si lasam la racitcateva ore. 7. Ansamblam tortul.

.