Tort cu mousse de mango si limelauraadamache.ro /2015/08/tort-cu-mousse-de-mango-si-lime.html

Laura

Tort cu mousse de mango si lime, tort aniversar

Se spune ca viata unei femei incepe abia la 40 de ani. Eu nu stiu daca e adevarat, dar sigur o sa aflula anul. Pana atunci, la 39 de ani abia impliniti, declar ca ma simt foarte bine, la fel ca anul trecut sau

acum 2 ani. Anul acesta am pregatit un tort mai racoros, perfect potrivit pentru canicula care ne chinuiede cateva saptamani. A fost atat de gustos, incat nu a mai ramas nici macar o mica felie pentru a douazi. Explicatia o sa fie cam lunga, dar va garantez ca acest minunat tort cu mousse de mango nu seface foarte greu. Avem nevoie de rabdare, ce-i drept, dar sigur merita.

Tort cu mousse de mango si lime – Ingrediente (tort 22 cm ø)

Blat cacao si miere – Ingrediente pentru 1 foaie de 22 cm ø + 1 foaie 18 cm ø

90 g faina

60 g amidon de porumb

90 g zahar

120 g galbenusuri (6 galbenusuri medii)

15 g miere

180 g albus (6 albusuri medii)

15 g cacao

45 g zahar

Sirop de rom – Ingrediente

25 g zahar

50 ml apa

15 ml rom

Mousse de mango – Ingrediente

200 ml smantana lichida pentru frisca

50 g zahar pudra

50 g mascarpone

100 g pulpa de mango

6 g gelatina foi

Crema de ciocolata alba – Ingrediente

250 ml lapte

80 ml smantana lichida pentru frisca

110 g zahar

80 g galbenus

25 g faina

1 pastaie vanilie

85 g ciocolata alba

150 ml smantana pentru frisca

2 lime coaja rasa

Mousse vanilie – Mousse de vanilie

200 g crema vanilie si ciocolata (ramasa de la mousse ciocolata alba)

200 ml smantana pentru frisca

80 g nuci caramelizate (am folosit 80 g nuci si 60 g zahar pt caramel)

Mousse de lime – Ingrediente

25 ml suc lime

60 g mascarpone

30 g zahar pudra

150 ml smantana lichida pentru frisca

6 g gelatina foi

Decoratiuni tort – Ingrediente

200 g ciocolata alba

75 g ciocolata neagra

capsuni

mure

miez de nuca caramelizat

Mod de preparare – Blat de cacao si miere

Punem intr-un vas 90 g zahar, mierea si galbenusurile si le mixam pana cand se deschid laculoare si isi dubleaza volumul.

Intr-un vas separat punem albusurile, un varf de cutit de sare si 45 g zahar. Mixam pana candobtinem o bezea lucioasa.

Amestecam faina, cacaua si amidonul si le cernem.

Adaugam treptat bezeaua peste amestecul de galbenusuri si amestecam cu mare grija, de josin sus.

Adaugam acum mixul de faina si cacao peste mixul de galbenusuri si bezea si amestecam cugrija, de jos in sus.

Pe doua bucati de hartie de copt desenam 2 cercuri, un cerc de 22 cm ø si un cerc de 18 cm ø,apoi punem hartiile de copt, intoarse, in doua tavi.

Umplem cercurile cu aluat, depasim cu 1-2 cm marginea cercurilor, si le coacem pe rand, incuptorul preincalzit la 220°C, pentru 5 minute, nu mai mult.

Scoatem tava din cuptor si decupam marginile blatului de cacao, cu ajutorul cercului detasabil incare vom monta tortul, astfel incat sa obtinem o foaie de 22 cm ø si o foaie de 18 cm ø.

Punem cele doua foi pe doua gratare si le lasam sa se raceasca.

Mod de preparare – Sirop de rom

Punem apa si zaharul intr-o craticioara, pe foc mic. Fierbem siropul pana cand zaharul estecomplet topit, stingem focul si il lasam sa se raceasca. Dupa ce s-a racit complet, adaugamromul si amestecam.

Mod de preparare – Mousse de mango

Punem foile de gelatina intr-o craticioara si le acoperim cu apa rece. Le lasam la inmuiat 10minute.

Intre timp, mixam pulpa de mango pana obtinem un piure foarte fin.

Amestecam smantana pentru frisca cu zaharul pudra si mixam pana cand devine cremoasa silucioasa (frisca trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, nu ferma).

Punem piureul de mango intr-o craticioara, pe foc foarte mic, si il incalzim pana atinge 40°C.Stingem focul, adaugam foile de gelatina foarte bine stoarse si amestecam pana cand gelatinase topeste integral.

Lasam piureul sa se raceasca 1-2 minute, apoi il amestecam cu 2 linguri de frisca. Adaugamamestecul obtinut peste frisca ramasa si amestecam cu grija, de jos in sus, pana laomogenizare.

La sfarsit adaugam branza mascarpone (amestecam cu o lingura branza mascarpone inaintede a o adauga in mousse) si amestecam bine.

Mod de preparare – Crema de ciocolata alba

Crema de ciocolata alba este formata din crema de vanile si ciocolata alba. Vom folosi doar 100 g decrema de vanilie, restul cremei va intra in mousse-ul de vanilie.

Pentru crema de vanilie: Punem laptele si smantana intr-o craticioara, pe foc mic. In momentulin care amestecul se apropie de punctul de fierbere (atentie, nu trebuie sa fiarba ci doar sa fiefierbinte), stingem focul.

Intr-un vas separat, amestecam galbenusurile, zaharul si faina, pana la omogenizare, nu maimult.

Turnam amestecul fierbinte de smantana si lapte peste cel de galbenusuri si amestecam.

Punem mixul obtinut in cratita, pe foc foarte mic, si amestecam pana cand obtinem oconsistenta cremoasa (cca 10-12 minute). Stingem focul si punem 100 g din crema de vanilieintr-un vas separat. Adaugam treptat ciocolata topita la bain-marie (crema de vanilie si ciocolataalba topita trebuie sa aiba aceeasi temeperatura), coaja rasa de lime si amestecam pana laomogenizare.

Acoperim crema cu folie de plastic alimentara si o lasam sa se raceasca complet.

Intre timp, mixam frisca foarte bine. Adaugam treptat frisca in crema de ciocolata alba siamestecam cu grija, de jos in sus, pana la completa omogenizare.

Acoperim vasul in care se afla crema de vanilie ramasa, cu folie de plastic alimentara, si opunem in frigider sa se raceasca foarte bine.

Mod de preparare – Mousse de vanilie cu nuci caramelizate

Pentru nucile caramelizate, punem zaharul intr-o tigaie antiaderenta, pe foc mic. Il lasam sa setopeasca partial, nu il amestecam cu lingura, apoi adaugam jumatatile de nuca si amestecampe foc mic, cca 3-4 minute sau pana cand zaharul este complet topit.

Punem nucile caramelizate pe o bucata de hartie de copt si le lasam sa se raceasca complet.

Pastram 5 jumatati de nuca, iar restul le macinam potrivit.

Mixam frisca foarte bine. Adaugam frisca mixata, treptat, in crema de vanilie rece (mixam putincrema de vanilie inainte, pana devine cremoasa) si la sfarsit adaugam nucile caramelizatemacinate si amestecam.

Mod de preparare – Mousse de lime

Punem foile de gelatina intr-un vas, le acoperim cu apa rece si le lasam la inmuiat 10 minute.

Incalzim 2-3 linguri de smantana lichida, pana atinge 40°C, stingem focul si adaugam foile degelatina bine stoarse. Amestecam pana cand se dizolva complet.

Mixam frisca pana cand devine cremoasa, nu ferma.

Intr-un mic vas amestecam sucul de lime cu zaharul pudra.

Adaugam 2-3 linguri de frisca mixata peste gelatina si amestecam pana la omogenizare, apoiadaugam acest amestec peste frisca ramasa si amestecam. Adaugam treptat sucul de lime siamestecam cu un tel. La sfarsit adaugam branza mascarpone (amestecam putin branzamascarpone inainte de a o adauga in mousse) si amestecam bine.

Asamblare – Tort cu mousse de mango si lime

Ca sa obtinem straturi egale, vom folosi cate 250 g mousse sau crema pentru fiecare strat.

Punem blatul de 22 cm ø intr-un cerc detasabil, pe un platou. Il insiropam cu putin sirop de rom

(eu l-am uns cu o pensula de silicon pentru ca nu am vrut sa fie foarte insiropat).

Formam un strat uniform de mousse de mango si bagam tortul in congelator pentru 15-20 deminute.

Dupa 20 de minute, formam pe deasupra mousse-ului de mango, un strat uniform de crema deciocolata alba. Punem din nou tortul in congelator pentru 20 de minute sau pana se intarestesuficient de mult.

Asezam a doua foaie de blat, de 18 cm ø, in centrul stratului intarit de crema de ciocolata alba siil presam putin. Insiropam blatul cu foarte putin sirop de rom.

Peste blatul de cacao, formam un strat uniform de mousse de vanilie cu nuci caramelizate.Punem tortul in congelator pentru 20 de minute sau pana cand se intareste suficient.

Scoatem tortul din frigider si formam un ultim strat uniform din mousse-ul de lime. Nivelam tortulcu grija si il punem din nou in congelator pentru cca 45 de minute.

Dupa 45 de minute, cu mare grija, eliminam cercul detasabil si ornam tortul.

Mod de preparare – Decoratiuni de ciocolata

Pentru marginile tortului, topim ciocolata neagra la bain marie, apoi o punem intr-o punga deplastic/sac à poche. Intepam punga cu o furculita si formam, pe o bucata mare de hartie decopt, cercuri de ciocolata.

Introducem hartia de copt la congelator pentru 15 minute.

Dupa 15 minute, scoatem hartia de copt din congelator si formam pe deasupra cercuriloringhetate un strat uniform de ciocolata alba topita.

Introducem din nou hartia de copt in congelator, de data aceasta pentru 2 minute (stratul deciocolata nu trebuie sa fie foarte dur). Dupa 5 minute, o scoatem din congelator si taiem placutede ciocolata de aceeasi inaltime cu marginile tortului.

Daca dorim, putem unge marginile tortului cu putina frisca. Dispunem placutele de ciocolata,foarte apropiate unele de altele, de jur imprejurul tortului.

Cu ciocolata neagra ramasa, am facut cateva cercuri pe intreaga suprafata a tortului, amadaugat nucile caramelizate, 4-5 capsune imbracate in ciocolata alba si mure.

Pentru ca mi-au ramas cateva placute de ciocolata, le-am taiat in mici bastonase si le-am pusdin loc in loc pe suprafata tortului.

A fost un tort deosebit de gustos!

Pofta buna!

Sumar

Voteaza reteta

Nume Reteta:

Tort cu mousse de mango si lime

Publicata:

2015-08-17

Timp preparare:

6H

Timp coacere:

1H

Timp total preparare:

7H

Voturi

Iti place reteta? Aboneaza-te acum si primesti retetele noi in adresa ta de e-mail

Retete asemanatoare