qic

SC LIDO GIRBEA SRLPAULESTISPECIFICATIE TEHNICACod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013

Revizia : 0/15.05.2013

Nr. exemplar :

Pagina 8 / 8

APROBAT:

DIRECTOR GENERAL

Mihalcea AnghelFAINA DE GRAU DIETETICA 1750

1. GENERALITATI1.1 Obiect si domeniu de aplicarePrezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului pentru FAINA DE GRAU DIETETICA 1750 , destinata consumului uman, obtinuta prin macinarea graului pentru panificatie, dupa o prealabila curatire.

Specificatia se aplica atat pentru faina de grau destinata utilizarii ca materie prima la fabricarea produselor alimentare, cat si pentru faina destinata vanzarii directe la consumator.1.2. ReferinteSR 877 : 1996

- Faina de grau

SP 957 1995

- Faina de grau dieteticaSR ISO 7970:2001 anexa C- GRAU (Triticum aestivum L.) SpecificatiiSR 90:2007

- Faina de grau Metode de analiza

STAS 1069-1977

- Seminte agricole pentru consum. Determinarea continutului de corpuri straine si de seminte cu defecte defecte

SR ISO 3093 :2005

- Cereale. Determinarea indicelui de cadere

SR ISO 5529 :1997

- Grau.Determinarea indicelui de sedimentare. Testul Zeleny

SR ISO 5530-1:2005

- Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 1 Determinarea absorbtiei apei si proprietatilor reologice folosind Farinograful SR ISO 5530-4:2005

- Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 4 Determinarea proprietatilor reologice folosind Alveograful CHOPINSTAS 3160/2 84 - Verificarea calitii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil AQL. Procedee i tabele statistico matematice pentru verificarea calittii din atribute.SR ISO 13690:2001- Cereale, leguminoase si produse de macinis. Eantionare pentru loturi staticeSR ISO 5223:1999

- Site de cernere pentru cereale.Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti contaminanti din produsele alimentareORD. 27/2011 Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica produselor alimentare,1.3.Termeni si definitiiIn sensul prezentei specificatii tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:Calitate - masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.Specificatie - document care stabileste cerinte.Lot - cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat (cantitate de faina de grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie).Esantion global - cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate dintr-un lot.Incercare/analiza - determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.Verificare - confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele specificate.Impuritati - boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decat seminte de grau.Umiditate (%) - cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).Aciditatea totala ( aciditate) - suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia fainii (fosfati acizi, aminoacizi, acizi grasi).Proteina (%) - cantitatea de substante proteice continuta in 100 unitati de masa, raportata la substanta uscata.Cenusa (%) - cantitate de substante minerale continuta in 100 unitati de masa, raportata la substanta uscata.Gluten umed (%) - cantitatea de substante proteice care se separa prin spalarea cu solutie de clorura de sodiu 2 % a unui aluat obtinut din faina, urmata de zvantarea acestuia.Indice de deformare (mm) - diferenta dintre diametrul initial al unei sfere de 5 g de gluten umed si diametrul acesteia dupa un repaus de o ora la temperatura de 30 C.Data durabilitatii minimale - data stabilita de producator pana la care faina isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE2.1. Materii prime2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor sanitare in vigoare.2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de impuritati trebuie sa contina:CaracteristiciConditii de admisibilitateMetode de verificare

Impuritati vatamatoare: boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara cornuta (separat sau impreuna), % max.. rapita salbatica, % max.

neghina, % max.0.03

0.02

0.10SR ISO 7970 ANEXA C

Impuritati nevatamatoare: alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche (impreuna), % max.din care:

mazariche, % max.1.40

0.20

2.2. Proprietati organolepticeCaracteristiciFaina de gru dieteticaMetode de verificare

Culoare aspectRoscat, continand particule de tarate si endosperm.SR 90:2007

MirosPlacut, specific fainii, fara miros de mucegai, de incins sau alt miros strain.

GustNormal, putin dulceag, nici amar nici acru, fara scrasnet la mestecare (datorita impuritatilor minerale:pamant, nisip, etc.).

InfestareNu se admite prezenta insectelor sau a acarienilor in nici un stadiu de dezvoltare

2.3. Proprietati fizice si chimiceCaracteristiciFaina de grau dietetica 1750 Metode de verificare

Umiditate, % max.14.5SR 90:2007

SR 90:2007

Aciditate, grade max. 5,0

Continut de gluten umed, % min. 22,0

Indice de deformare a glutenului, mm.5 - 15

Continut de cenusa raportat la substanta uscata, % max.1,75

Continut de cenusa insolubila in HCl 10 %, % max.0,2

Continut de substante proteice raportat la s.u., % min. 7,0

GRANULOZITATE

Rest pe sita metalica cu latura de 0,5 mm, % max.

Rest pe sita metalica cu latura de 180 (nr.12), % min

Trece prin sita din tesatura tip matase cu latura 180 microni

(nr.8), % 10

40-min

Impuritati metalice:

Sub forma de pulbere, mg/kg, max.

Sub forma de aschii3

lipsa

2.4.Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011CaracteristiciPlan de prelevare

n c Limite

n MMetoda analitica de referinta

Drojdii si mucegaiuri 5 2100 cfu/g 10000 cfu/g SR ISO 21527/2

2.5. Contaminanti CaracteristiciUMNivel maxim admis

Aflatoxine (B1) g/kg2

Ochratoxina Ag/kg3

Deoxinivalenol (DON)g/kg750

Zearalenona g/kg75

Fumonisina (B1+B2)g/kg-*

NOTA: Prin conventie intre parti se pot stabili alte conditii de calitate.3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII3.1 Tipuri de verificariVerificarea calitatii fainii dietetice 1750 se face prin verificari de lot si verificari periodice, conform SR 877: 1996 Faina de grau.3.2. Verificari periodice

3.2.1. Verificarile periodice constau in verificarea continutului de: substante proteice, cenusa insolubilia in HCl, As si metale grele, contaminanti, reziduri de pesticide si a proprietatilor microbiologice.3.3.2. Verificarea continutului de substante proteice, a cenusii insolubile in HCl, se executa trimestrial si ori de cate ori se considera necesar.3.2.3. Verificarea proprietatilor microbiologice se executa trimestrial si ori de cate ori se considera necesar, de catre un laborator autorizat.3.2.4. La verificare, produsele trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de specificatia tehnica de produs si de reglementarile legale in vigoare. In caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile corespunzatoare pentru asigurarea calitatii produselor.3.3.5. Pe baza rezultatelor obtinute la verificarile periodice, producatorul garanteaza caracteristicile respective pentru fiecare lot de livrare.3.3. Respectarea instructiunilor tehnologice si a normelor sanitare si sanitar-veterinare se garanteaza de producator la fiecare lot.3.4. Esantionare conform SR ISO 13 690.4. METODE DE VERIFICARE4.1. Pregatirea probelor pentru analiza

Conform SR 90:2007 si SR 877:1996.4.2. Examenul organolepticConform SR 90:2007.4.3. Analiza fizico-chimica Conform standardelor indicate in tabelul de la pct.2.3.4.4. Analiza microbiologica, a contaminantilor, As si metalelor grele, a rezidurilor de pesticide Conform metodelor stabilite intre parti si avizate de ANSVSA.5. AMBALARE SI MARCARE5.1. AmbalareConditiile de ambalare au fost stabilite conform prevederilor din SR 877:1996. 5.1.1. Faina de grau dietetica 1750 se ambaleaza si livreaza:

In saci de rafie cu o greutate de 3040 kg;5.1.2. Ambalajele trebuie sa fie curate si fara mirosuri straine. Ambalajele si materialele de ambalare folosite la confectionarea ambalajelor de desfacere sau colective, precum si la captusirea ambalajelor de transport trebuie sa corespunda documentelor tehnice si normative de produs si normelor de igiena stabilite de Ministerul Sanatatii.5.1.3. Daca ambalajele si materialele de ambalare au mentiuni imprimate, acestea nu trebuie sa apara decit pe partea exterioara, pentru a nu veni in contact cu produsul.5.1.4. Ambalajele de desfacere sau colective trebuie sa fie asezate in ambalaje de transport, astfel sa ocupe integral spatiile interioare.5.2. Marcare 5.2.1. La marcarea Fainii dietetice 1750 se vor respecta dispozitiile legale privind marcarea produselor alimentare.5.2.2. Ambalajele de desfacere trebuie marcate vizibil, prin tiparire cu cerneala sicativa, insolubila in grasimi si care nu patrunde in materialul de ambalare cu urmatoarele specificatii: S.C. LIDO GIRBEA S.R.L Denumirea si tipul produsului;

Termenul de valabilitate; Masa nominala (cu indicarea abaterilor admisibile); Conditii de pastrare;

ST 35 :2013 Data fabricatiei (ziua, luna, anul).

Lot nr.5.2.3. Marcarea se face prin imprimare, stampilare, etichetare, etc., iar specificatiile trebuie sa fie citete.6. DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTEConditiile de depozitare si transport au fost stabilite conform prevederilor din SR 877:1996.6.1. Depozitare

6.1.1. Faina de grau dietetica 1750 se pastreaza in spatii curate, uscate, fara mucegai si mirosuri straine, dezinfectate si deratizate. In spatiile de depozitare se vor introduce, indiferent de durata, numai produsele ale caror caracteristici asigura mentinerea calitatii pe durata si conditiile de depozitare respective. In timpul depozitarii trebuie sa se respecte temperatura prevazuta in documentele tehnice normative de produs.6.1.2. Umiditatea relativa a aerului din spatiile de depozitare, trebuie sa fie maxim 85%.6.1.3. Aranjarea produsului in spatiile de depozitare trebuie sa fie facuta astfel incat sa permita o circulatie cat mai buna a aerului, asigurandu-se si spatii pentru circulatie si manipulare In stive cu inaltime max. 8 saci; Distanta dintre stiva si perete max. 1 m, iar distanta intre stive max. 1,5 m.6.1.4. Faina destinata stocarii se depoziteaza la 1520C, maxim 6 luni.6.2. Transport

6.2.1. Transportul fainii se face cu mijloace de transport autorizate.6.2.2. Mijloacele de transport folosite la transportul fainii trebuie sa fie inchise, curate si fara mirosuri straine. Mijloacele de transport trebuie sa asigure transportul in conditii igienice si sa fereasca produsele de actiunea daunatoare a caldurii, aerului, ploii, zapezii, prafului, etc.6.2.3. Suprafata interioara a mijloacelor de transport trebuie sa fie neteda si usor de curatat. Ea se confectioneaza din materiale care trebuie sa corespunda normelor de igiena stabilite de Ministerul Sanatatii. In mijloacele de transport trebuie sa se asigure conditii de temperatura si umiditate relativa a aerului prevazute in documentele normative de produs.6.2.4. Ambalajele de transport, precum si paletele se aseaza in interiorul mijlocului de transport unele langa altele, astfel incat incarcatura sa fie compacta si sa nu se deplaseze.6.2.5. La manipulare, depozitare si transportul fainii trebuie respectate instructiunile sanitare si sanitar veterinare in vigoare.6.3. Documente

6.3.1. Documentele care se completeaza si insotesc produsul sunt:

Certificat de calitate / buletin de analiza cod: PO-EAL-12 F4. Declaratie de conformitate.7. MOD DE UTILIZARE7.1. Dupa desigilare, ambalajul se va inchide pana la utilizarea finala.8. DURABILITATE MINIMALA8.1. Termenul de garantie pentru faina de grau dietetica 1750 este de 180 zile.8.2. Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si decurge de la data fabricatiei.ELABORATVERIFICAT

Nume: Stroe GheorgheNume: Mircea Ionica

Semnatura:Semnatura:

Data: 15.05.2013Data: 15.05.2013