raport stiintific · 2014. 12. 1. · prezenti in regnul vegetal. clasificare grupul flavonoidelor...
TRANSCRIPT
Metode electromagnetice pentru
îmbunătăţirea procedeelor vinicole
Raport stiintific
privind implementarea
proiectului in etapa I 2014
UNIVERSITY OF ORADEAFACULTY OF ENVIRONMENTAL PROTECTIONDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING
27 noiembrie, ORADEA, 2014
Nr. proiect PN-II-PT-PCCA-2013-4-2225/ 170 din 01/07/2014
Determinari fizico-chimice
Determinari biochimice
Determinarea culorii
Analiza senzoriala
Muscat Ottonel Pinot Noir Merlot
high-frequency field
Determinari fizico-chimice
pH
Aciditatea (g acid tartric/L)
Conductivitatea (mS)
Bx%
Glucide (g/L)
Na+ (ppm)
Cu2+ (ppm)
Indicele de refractie
Determinari biochimice
A. Determinarea compuşilor bioactivi din vin:
1. Determinarea polifenolilor totali prin metoda Folin –Ciocâltău;
2. Determinarea flavonoidelor totale
3. Determinarea conţinutului în pigment antocianic monomeric
total.
1. DPPH – 22 Diphenylpicrylhydrazil Radical Scavenging Capacity;
2. FRAP – Ferric Reducin Antioxidant Power;
3. ABTS – Trolox Equivalent Antioxidant Capacity.
B. Determinarea capacităţii antioxidante a probelor,
folosind următoarele metode:
Notiuni teoretice
Polifenolii sunt un grup de substante (metaboliti secundari ) denunite fitochimicaleprezenti in regnul vegetal.
Clasificare
Grupul flavonoidelor
Grupul nonflavonoidelor
FlavoneFlavonoliFlavanoneFlavanonoliFlavanoli (cathechine) AnthocianineIzoflavoneNeoflavonoideChalcone
simple phenols, phenolic acids, benzoic aldehydes, hydrolyzable tannins, acetophenones and phenylacetic acids hydroxycinnamic acids, coumarins, benzophenones, xanthonesstilbenes; lignans, secoiridoids
250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800
0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
Vin
_M
O
lungime de unda (nm)
Vin_MO
Vin_MO_mW
Muscat Ottonel
250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800
0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
Vin
_P
N
lungime de unda (nm)
Vin_PN
Vin_PN_mW
Pinot Noir
250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800
0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
Abso
rba
nta
(u
.a.)
lungime de unda (nm)
Vin_M
Vin_M_mW
Merlot280 nm=Phenolic acid derivatives280, 340 nm= Flavonoids410-470 nm = Carotenoids520-535 nm =Anthocyanins647, 663 nm= chlorophylls
UV-Vis Spectrometric Fingerprint (250-750 nm)
Determinari biochimice
Determinarea polifenolilor totali prin metoda Folin –Ciocâltău
Rezultate
Muscat Ottonel
0.000
200.000
400.000
600.000
800.000
1000.000
1200.000
1400.000
191.356
607.269
747.151
1290.570
490.570
806.287
mg
GA
E/L
Pinot Noir
0.000
200.000
400.000
600.000
800.000
1000.000
1200.000
1400.000
1600.000
338.703
1310.609
1065.226
1489.980
532.809
875.442
mg
GA
E/L Merlot
0.000
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
219.094
465.707
296.782
607.748
96.857
209.234
mg
GA
E/L
Determinari biochimice
Determinarea flavonoidelor totale
Rezultate
Muscat Ottonel Pinot Noir
Merlot
0.000
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
161.488
259.754
176.301
295.882
7.225
57.803mg
CE/
L
0.000
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
9.754
171.965 160.043
385.838
160.043
247.471
mg
CE/
L
0.000
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
25.289
389.090
211.344
355.130
118.858
266.980
mg
CE/
L
Determinari biochimice
Determinarea conţinutului în pigment antocianic monomeric total.
Rezultate
Pinot Noir Merlot
0.000
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
0.000 6.88820.039
291.897
61.368
144.111
mg
MA
P/L
0.000
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
MustuialaMustuiala MW Must Must MW Vin Vin MW
7.890
273.945248.730
548.851
89.381
232.448
mg
MA
P/L
Determinari biochimice
Determinarea activitatii antioxidante prin metoda DPPH
Rezultate
Muscat Ottonel Pinot Noir
Merlot
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
29.304
8.83712.258
61.460
34.17937.229
% in
hib
itie
DP
PH
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
31.77935.029 36.881
53.694
41.345
47.349
% I
nh
ibit
ie D
PP
H
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
34.208
51.049 53.837
66.135
45.792
55.091
% In
hib
itie
DP
PH
Determinari biochimice
Determinarea activitatii antioxidante prin metoda FRAP
Rezultate
Muscat Ottonel Pinot Noir
Merlot
0.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
1.158
0.668 0.728
1.605
0.910
1.618
mg
TE/L
0.000
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
9.000
0.840
1.824
2.744
8.342
2.121
6.510
mg
TE/L
0.000
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
9.000
1.685
6.6305.932
8.536
3.471
7.061
mg
TE/L
Determinari biochimice
Determinarea activitatii antioxidante prin metoda ABTS
Rezultate
Muscat Ottonel Pinot Noir
Merlot
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
58.766
68.390 66.607
33.092
85.217 84.408
%In
hib
itie
AB
TS
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000 83.358 80.601 81.158
60.808
77.161
68.283
% In
hib
itie
AB
TS
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000 83.320
65.53870.509
48.806
69.29565.134
% In
hib
itie
AB
TS
Va multumesc pentru atentie!
Această lucrare a fost realizată prin programul
Parteneriate in domenii prioritare — PN II, derulat cusprijinul MEN – UEFISCDI, proiect nr. 170/2014