TEHNOLOGIA DE OBINEREA PECTINEI DIN DEEURILE DE LA PRELUCRAREA FRUCTELOR

2012Coordonatori tiinifci:.l.dr. ing. ALEXA Irina-Claudia.l. dr. ing. GR!" Lu#iniaA$%ol&'nt: Ang('lu) *ianca - Ana#aria"ni&'r%itat'a +,a%il' Al'c%andri- din *ac.u/acultat'a d' Ingin'ri'!0'ciali1ar'a Ingin'ri' C(i#ic.PRODUS FINIT - PECTINAPectina este un hidrocoloid, care se obine prin extracie din surse de natur vegetal,fiinduncomponentcurolstructuralalesuturilorlegumelor,i2n principal, al fructelor.Pectinaesteunagentdegelifiere,aceastafiindceamaiimportant proprietate a sa, dar poate aciona i ca liant, agent de 2ngroare i stabilizator. Pectinaestecunoscutcafiindunantioxidantdeosebitprecumiun detoxifiant al organismului."3ILI4AREA5EC3I6EI76 I68"!3RIA ALI9E63AR:Materia prim TESCOINA DIN M!R3'%co&ina d' #'r' 0roa%0.t. conin' 0;< = 1;2> %u$%tan' 0'ctic' i ?0=a0..8'ac''anu0oat'f0.%trat.caatar'.7n0lu%;0'ntrua a%igura@uncionar'aun'i%'ciid'0'ctin.ti#0d'#ai#ult'luni;'%t' n'c'%ar%.%'r'ali1'1'con%'r&ar'at'%co&in'i.!'0otutili1adou. #'tod': con%'r&ar'a c(i#ic. Acu 0;1B = 0;20> !2 = 0'ntru durat. %curt.C i u%car' A0Dn. la B> u#iditat' 2n u%c.tor ta#$ur = #'toda find c'a #ai @r'c&'nt@olo%it.0'ntrucon%'r&ar'ad'durat.C.7nli0%ain%talaiilord' u%car'; t'%co&ina %' #ai 0oat' con%'r&a 0rin: adao% d' !2 Materia prim TESCOINA DIN M!RImportanatescovineidemereesteextraciapectinei, produs utilizat"n diferite domenii din industria alimentar i "n industria farmaceutic.Tescovinauscatdemereconinecantitimaride glucide (zaharuri, pectin i acizi de fructe), fiind i o bun hranpentruanimale.Tescovinauscatdemereestede asemeneafoartevaloroasdincauzacompoziieisale, vitamine aminoacizi i minerale.Schema tehnologic de obinere a pectineiR'c'0i' cantitati&. i calitati&.!0.lar'3 EF00CEGtraci' tE2 or'3 E H?ICt E 2 or'5r'%ar' turt.5urifcar' 'GtractConc'ntrar'3 E ?00C"%car' 3 E H00C9.cinar'A#$alar'8'0o1itar'5EC3I6: 8I6 9:R3urt' t'%co&in.A0. %i 1a(.r/iltrar'5r'ci0itar'A0.C.r$un' i#0urit.tiAlcool 'tilic3E!C,I6: 8E 9:RA0. d'duri1at. A0. acidulat. CuJCl A0. 0r'%.Nr. crt. Materiale intrate Nr. crt.Materiale ieiteDenumire materialU.M. Cantitate Denumire material U.M. Cantitate1. 3'%co&in. Kg H200 1. 51Kg 1;L02. A0. acidulat. Kg F1000 2. 52Kg 0;0LL. A0.Kg 21