7/24/2019 Parizer Porc

1/1

Parizer porc

Parizer porc

Materii prime: carne porc lucru..................100 kg.

Materii auxiliare: adaos proteic hidratat.............14 kg;

Apa tehnologica.................35 kg;

Amestec sare...................2.5 kg;

Rollmix parier clasic...............1.! kg;

"ondimente: usturoi................0.3 kg.

#n caul $olosirii romixului se $olosesc condimentele mai sus mentionate. %rodusul &nittre'uie sa indeplineasca urmatoarele conditii tehnice:

Forma:'atoane corespunatoare mem'ranelor $olosite( 'ucati aproximati) cilindrice( cudiametrul maxim 150 mm( clipsate sau legate cu s$oara la capete( iar dupa necesitate sitrans)ersal si longitudinal.

Aspect exterior: supra$ata curata( nelipicioasa( cu in)elisul continuu( nedeteriorat(aderent la compoitie( $ara cretituri( $ara aglomerari de grasime si apa la capetele 'atonului(cu culoare speci&ca mem'ranei amidice( $ara pete de mucegai.

Consistenta elastica: la usoara apasare cu degetul re)ine la $orma initiala.

Aspect pe sectiune: masa 'ine legata( compacta. *u se admit +axuri si goluri de aermai mari de 3 mm. ,a taiere tre'uie sa se pastree integritatea $eliei.

Gust si mirosspeci&c componentelor si condimentelor $olosite( $ara gust si miros strain.

#n compoitia cren-ustilor intra aceasi materie prima ca la parier( di$erind adaosurile( deexemplu: emulsie soric 10 kg la 100 kg materie prima( apa tehnologica 35 kg la cren-usti)ita si 30 kg la cren-usti porc. "ondimentele sunt la $el ca in caul parielului. Mem'ranele$olosite sunt: mate de oaie( mate arti&ciale de diametrul 1 sau 21 mm( sau mate de porc incaul cren-ustilor grosi.