7/30/2019 Cârnaţi de porc

http://slidepdf.com/reader/full/carnati-de-porc 1/6

O cina consistenta

 Nu numarati caloriile din carnaciorii si muschiuletul de porc prajite si nici a mamaligutei aburinde sau a

mujdeiului de usturoi.

Ingrediente

- 6-8 carnati de porc proaspeti

- 100-150 gr muschi/pulpa porc

- 1 pahar vin alb

- 1 foaie de dafin

- ulei

- 1 lingura de untura (optional)

Incingem uleiul si untura intr-o tigaie si punem la prajit la foc mic carnatii taiati in bucatele de 4-5 cm si

muschiul de porc taiat in patratele potrivite.

Adaugam in tigaie o frunza de dafin, eventual proaspata, pe care o udam bine inainte, ca sa nu se arda.

Cand carnea incepe sa se rumeneasca, adaugam 1 pahar plin cu vin alb demisec, de buna calitate. Lasamsa se evapore tot alcoolul, dupa care adaugam 1 canita mica de apa fierbinte (cca 75-100 ml), acoperim cu

capac si lasam tigaia pe foc mic.

Dupa ce se evapora apa, verificam carnea si carnatii. Daca furculita intra usor in carne, nu mai adaugam

apa, dar daca este inca tare, mai adaugam o cescuta de apa. In general, eu adaug de 2-3 ori apa ca sa obtin

o friptura frageda bine.

Dupa ultima transa de apa, inlaturam capacul, marim putin flacara aragazului si lasam carnea pe foc pana

se rumeneste frumos pe toata partile.

O servim alaturi de o mamaliguta fierbinte si mujdei de usturoi.

Eu fac mujdeiul in felul urmator: razuiesc 4-5 catei de usturoi, ii frec cu 2 lingurite de ulei de floarea

soarelui si un praf de sare, adaug 1 lingurita de otet balsamic si cca 100 ml apa. Puteti pune apa mai multa

sau mai putina, in functie de cat de puternic doriti sa se simta gustul usturoiului.

7/30/2019 Cârnaţi de porc

http://slidepdf.com/reader/full/carnati-de-porc 2/6

Piftie de porcPiftia de porc, numită regional răcituri  sau aituri  (de la usturoi), este dintre cele mai iubite

aperitive de Crăciun şi Revelion. Un adevărat cadou pentru musafiri, piftia este simplu de

realizat, dar necesită timp şi răbdare pentru a obţine rezultate de calitate.

Porţii: aproximativ 8-10

Timp de preparare: 4 ore

Ingrediente:

- 1 ciolan de porc proaspăt, cu tot cu şorici

- 6 picioare de porc (partea de la ultima articulaţie în jos)

- 2 cepe mari

- 3 morcovi

- 3 foi de dafin

- 1 căpăţână de usturoi- piper boabe

- sare

Preparare:

1. Pârliţi bine partea cu şorici a picioarelor şi ciolanului.

2. Puneţi carnea la fiert într-o oală cu aproximativ 8 litri de apă rece.3. Fierbeţi la foc mic, spumind des, pentru a păstra supa clară, timp de aproximativ 2-2,5

ore, până când carnea se desprinde de pe os.

4. Lăsaţi la rece până a doua zi.Puteţi face piftia şi într-o singură zi, cu condiţia să o degresaţi în timpul fierberii. În unele

gospodării grăsimea de la suprafaţă se înlătură doar înaintea servirii.

5. Luaţi untura de la suprafaţă cu o lingură.

6. Puneţi din nou la fiert la foc mic.

7. Adăugaţi ceapa spălată dar cu tot cu coajă – să dea o culoare plăcută aspicului –

morcovii curăţaţi, foile de dafin şi boabele de piper şi mai fierbeţi aproximativ 45 de minute.

8. Curăţaţi şi pisaţi usturoiul şi adăugaţi-l în supă.

9. Scoateţi carnea cu o spumieră şi lăsaţi-o la răcit.

10. Strecuraţi supa şi săraţi-o uşor.11. Desfaceţi carnea şi aranjaţi-o în vase mici pentru porţii individuale sau în unele

mari.

12. Turnaţi aspicul peste.

7/30/2019 Cârnaţi de porc

http://slidepdf.com/reader/full/carnati-de-porc 3/6

13. Păstraţi la rece până în momentul servirii.

Piftia se serveşte rece, direct din vasul în care a fost montată sau răsturnată, presărată cu boia

de ardei, sare şi piper. E ideală alături de hrean cu smântână şi oţet.

Piftie porc ca in Ardeal

• cap de porc • limbã • sorici• picioare • urechi • cãzãturi de carne• 3 kg oase – încheieturi mari de vacã, sparte• 1 ceapã • 1 lingurã sare • 1 cãpãþânã usturoi

Preparare:

• Se fierb oase de vacã, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sitã

• În zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore si ore (pânã se desprinde totul de pe oase) cusare si ceapã• Se dezoseazã• Se asazã carnea în castron• Usturoiul se piseazã mãrunt-pastã si se amestecã cu zeama de la fiert, îndelung, s-oparfumeze• Se toarnã zeama în castron, peste carne• Se dã la rece, sã se închegeSe poate servi cu boia deasupra sau otet

Toba de Ardeal• 1 burtã de porc• 1 limbã• 500 g carne (fleicã)• câteva fâsii de sorici• 2 rinichi• 2 urechi (vãrfuri)• 200 g slãninã• 1 lingurã sare• 1 vârf cutit piper mãcinat

• 1 linguritã papricã

7/30/2019 Cârnaţi de porc

http://slidepdf.com/reader/full/carnati-de-porc 4/6

Preparare:

• Se taie toatã carnea, limba si slãnina, fâsii, se dã cu piper, boia si sare, se pun la fiert

 în apã putinã, cât sã le acopere

• Se curata burta, apoi se umple burta bine, punând pe cât posibil fãsiile de carne,

limba si slãnina pe lung; se coase des, se înteapã sã nu crape• Se pune din nou la fiert în apã rece (sã fiarbã 1 jumãtate de orã de la primul

clocot), dreasã cu 1 ceapã, 3 foi de dafin, 1 pahar vin, 1 linguritã boabe de

piper

• Se preseazã o zi între douã funduri de lemn, e gata de Crãciun

Cârnaţi de porcCârnaţii de porc sunt ieftin de preparat, iar limita utilizării lor ulterioare este doar imaginaţia.

Secretul cârnaţilor de porc constă în ingredientele de calitate, proporţiile corecte, maţele

potrivite şi uscarea/afumarea lor corespunzătoare.

Există multe adaosuri în amestecul de carne de la nucsoara la coriandru şi de laienibahar la

ardei iute pisat, însă reţeta de bază rămâne cea de mai jos.

Porţii: 1.7 kilograme

Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente:

- 1,5 kilograme carne de porc grasă (fleica)

- 2 metri maţe de porc

- 40 de grame de usturoi

7/30/2019 Cârnaţi de porc

http://slidepdf.com/reader/full/carnati-de-porc 5/6

- 30 de grame de sare

- 8 grame de piper

- 25 de grame de boia dulce

- 250 ml supă de carne cu oase

- 1 lingură de cimbru uscat (opţional)

Preparare:

Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă,

etc). Proporţia de grăsime carne este de de 50-50 la sută sau 60-40 la sută (60% carne). Prin

scurgere, uscare şi afumare o parte din grăsimi se topește.1. Spălaţi bine maţele (intestinele de porc). Dacă sunt proaspete, eliminaţi-le surplusul de

grăsime cu dosul unui cuţit. Dacă sunt în sare, desăraţi-le în apă rece. Verificaţi-le

introducând (suflând) aer în ele pentru a depista eventualele imperfecţiuni (tăieturi,

spărturi, etc).

2. Tocaţi carnea împreună cu grăsimea. Este important să nu fie tocate prea fin. Chiardacă sunteţi nevoiţi să le tocaţi de două ori, carnea şi grăsimea trebuie să fie distincte.

3. Curăţaţi usturoiul şi pisaţi-l fin până obţineţi o pastă. Amestecaţi pasta obţinută cu 100

ml de supă de carne. Ideală este zeama în care au fiert piftiile deoarece conţine

gelatină. Lăsaţi usturoiul în supă pentru minim 10 minute după care strecuraţi zeama

printr-un tifon sau sită fină.

4. Amestecaţi carnea cu sarea, piperul măcinat, boiaua de ardei , cimbrul şi zeama de

carne cu usturoi.

5. Frământaţi amestecul până se omogenizează şi adăugaţi treptat zeamă de carne până

amestecul devine maleabil.6. Rulaţi intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al maşinii de tocat carne (electrică

sau mecanică).

7. După ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru cârnaţi, face i un nod în capătulț  

acestuia.

8. Introduceţi carne în maşina de tocat şi umpleţi treptat intestinul de porc. Din loc în loc,

cam la 20-25 de centimetri, răsuciţi intestinul de două-trei ori pentru a obţine cârnaţii

9. Procedaţi în acest fel până când aţi finalizat tot amestecul. La ultimul cârnat, face i dinț  

nou un nod la capăt.

10.Cu un ac de cusut împungeţi cârnaţii din loc în loc pentru a elimina golurile de aer şi apermite cârnaţilor să se zvânte.

11.Pe o bucată de lemn sau o coadă de mătură acoperită cu o hârtie de pergament puneţi

cârnaţi să se scurgă şi matureze peste noapte într-o cămară. Nu uitaţi să puneţi un vas

sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grăsime.

Verificaţi pe unde umblă pisica şi dacă nu există riscul ca alte animale nedorite să

atenteze la cârnaţii dumneavoastră.

Cârnaţii se pot folosi a doua zi prăjiţi la grătar sau tigaie sau uscaţi/afumaţi mai multe zile.

Cea mai potrivită boia pentru cârnaţi este cea spaniolă, afumată, care va da chiar şi cârnaţilor

proaspeţi o aroma naturală de fum.Dacă doriţi cârnaţi mai aromaţi, puteţi adăuga în amestec 4-5 boabe de enibahar zdrobite şi o

lingură de boabe de coriandru pisate.

7/30/2019 Cârnaţi de porc

http://slidepdf.com/reader/full/carnati-de-porc 6/6

Dacă doriţi să afumaţi cârnaţii, faceţi-o cu fum rece – sursa de fum să se afle la o distanţă

rezonabilă faţă de cârnaţi – obţinut din lemn fără răşini (adică fără lemn de conifere).