NEGRESĂ

½ kg zahăr tos (750 g)1 pachet de unt (1 ½)2 linguri cacao (3)½ cană lapte (3/4)4 ouă100 g nuci (un pumn mare)50 g cacao200 g făină1 praf de copt dizolvat în zeamă de lămâie.

Zahărul cu untul, laptele şi cele 2 linguri de cacao se topesc la foc mic până dau în clocot.

Din această compoziţie se scot 15 lg care se pun deoparte.

Restul se răceşte, apoi se adaugă cele 4 gălbenuşuri, pe rând, frecând mereu. Se bat albuşurile spumă şi se adaugă alternativ cu făina şi praful de copt dizolvat în lămâie, apoi nucile date prin maşină.

Se toarnă în tava unsă şi tapetată cu făină. Se coace la foc potrivit până se dezlipeşte de pe margine.

Cele 15 lg păstrate se pun pe foc cu 50 g cacao până dau în 2-3 clocote.

Se scoate tava şi imediat se toarnă crema pe deasupra, se întinde bine cu un cuţit şi se pune la rece.