Universitatea Dunrea de Jos, Galai Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor, specializarea Ingineria Produselor Alimentare

CIOCOLATA MILKA PROVITADisciplina: PROIECTAREA I PROMOVAREA PRODUSELOR NOI

Student: CONDOREANU ANDREEA ELENA Anul IV, grupa 12041

Coordonator: Asist. dr. ing. GARNAI MARIA

Anul universitar 2009-2010, Galai

CUPRINSCAP. 1. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS NOU1.1.Stabilirea obiectivelor 1.1.1. Scurt istoric al firmei Milka 1.1.2. Prezentarea produselor firmei 1.1.3. Ciocolata. Istorie i beneficii 1.1.4. Prezentarea ideii de produs nou 1.2. ntocmirea documentaiei 1.3. Faza de aciune 1.3.1. edina de Brainstorming 1.3.2. Soluia de produs nou 1.3.3. Realizarea sondajului de acceptare a ideii de produs nou 1.3.3.1. Decodificarea chestionarului 1.3.3.2. Interpretarea sondajului 1.3.4. Analiza calitii soluiei. Produse asemntoare cu ideea de produs nou ale firmelor concurente de pe pia

CAP. 2. IMPLEMENTAREA PRODUSULUI NOU2.1. Dezvoltarea conceptului 2.1.1. Tehnologia de fabricare a ciocolatei cu lapte 2.1.1.1. Materii prime 2.1.1.2. Materii auxiliare 2.1.1.3. Schema tehnologic de obinere a ciocolatei 2.1.1.4. Operaii tehnologice 2.2. Rafinarea conceptului 2.3. Descrierea preliminar a produsului 2.4. Proiectarea prototipului 2.5. Definirea strategiei de marketing i testarea pieei

CAP. 3. INTRODUCEREA PRODUSULUI NOU N FABRICAIE CAP.4. LANSAREA PROPRIU-ZIS N PRODUCIE I PROMOVAREA EFECTIV A PRODUSULUI NOU4.1.Pregtirea produciei 4.2.nregistrarea produsului nou la OSIM 4.3.Pregtirea lanului de prezentare i desfacere 4.4.Reclama 4.5.Sondajul 4.5.1.Decodificarea chestionarului 4.5.2.Interpretarea sondajului

CAP. 1. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS1.4. Stabilirea obiectivelor1.4.1. Scurt istoric al firmei MilkaMilka este brand-ul de baz din portofoliul companiei Kraft Foods. Pentru a afla istoria firmei Milka este nevoie de o incursiune n istoria familiei i a companiei Suchard. Pe 9 octombrie 1797 s-a nscut Philippe Suchard, n Elveia, la Boundry. La vrsta de 17 ani acesta i ncepe ucenicia de cofetar n ciocolateria fratelui su, din Berna. Pe 17 noiembrie 1825, P hilippe Suchard i deschidea propria ciocolaterie n Neuenburg. ntr-un anun publicat, el face reclam pentru un nou desert proaspt: au chocolat fin de sa fabrique, ceea ce nseamn n romn: ciocolat fin de cas. Din pcate, nu se cunoate exact cum producea aceast ciocolat. La un an dup deschiderea ciocolateriei, Philippe Suchard pune n practic cel de-al doilea proiect al su. Pentru a nu mai fi nevoit s produc totul manual, se hotrte s i extind afacerea. Astfel, n 1826 el nchiriaz o moar prsit, n satul nvecinat, Serrieres si o doteaza cu o roat, care i va servi drept main de frmntat. Cu ajutorul acestui utilaj, Suchard putea produce 25-30 kg de ciocolat pe zi, pe care n prima faz a vndut-o sub form de tablete sau napolitane. n 1887 Carl Russ Suchard, ginerele lui Philippe Suchard fondeaz prima fabric de ciocolat din Imperiul Austro-Ungar de la acea vreme. La acel moment, ciocolatei (cu excepia ciocolatei lichide) nu i fusese adugat lapte, astfel nct aceasta era o delicates nchis la culoare i amruie. Abia n anul 1890 a fost scoas pe pia ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece ani mai trziu, n 1901, Legenda Mov vede lumina zilei, cnd numele mrcii Milka este nregistrat la Biroul de Mrci nregistrate de pe lng Curtea Regal din Berlin. nca de la apariie, ambalajul tabletei Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o vcu i o vedere panoramic a Alpilor. Numele Milka reprezint, de fapt, alturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte (Milch) i cacao (Kakao) n limba german. Vcua ntruchipeaz mai bine dect oricare alt animal originea mrcii Milka: lumea Alpilor i laptele din Alpi. Inspirat din motto-ul Apropie-i deprtrile, ndeprteaz-te de toate cele cunoscute, Milka nu a colorat numai ambalajul, ci i emblema mrcii (vacua) a primit de asemenea culoarea mov, atrgnd atenia din primul moment asupra ciocolatei i devenind una dintre cele mai de succes figuri publicitare. Vacua se ncadreaz perfect n imaginea mrcii, ntruchipnd fineea laptelui din Alpi. n Alpi, aerul este mai curat, apa este mai pur i iarba mai verde. De aceea vcuele dau cel mai bun lapte. Din cel mai bun lapte, se produce cea mai bun, cea mai fin ciocolat. Aceast sintagm a deschis calea vcuei mov din Alpi, i de atunci este esena reclamelor Milka. Din pcate, pionierul Philippe Suchard nu a putut tri i el clipa important, deoarece a murit n anul 1884. ns, ceea ce a lsat n urm celor patru copii ai si este o fabric de ciocolat de prim clas, care produce pn n zilele noastre produse delicioase din ciocolat. n 1973, apare primul spot publicitar cu vcua mov, pentru care ageniei Young & Rubicam i-a fost decernat medalia de aur de ctre Art Directors Club. Din 1973, vcua Milka a fost protagonista unui numr de 100 spoturi televizate. n Romnia lansarea oficial a ciocolatei Milka s-a efectuat n 2002, moment care a fost marcat de un spectacol de lumini la Teatrul Naional din Bucureti. Divizia local a Kraft Foods International deine dou fabrici n Braov specializate n producia de tablete, bomboane de ciocolat, dropsuri i produse zaharoase. Compania mai are o unitate de producie de cafea ambalat n Bucureti, unde este localizat i centrul logistic.

1.4.2. Prezentarea produselor firmeiMilka tablete Milka tablete 100 g 250g Cea mai fin ciocolat cu lapte din Alpi ntr-un Tabletele de 250g sunt special pregtite pentru format clasic: tablete de 100g pentru a fi cadouri sau pentru a fi mprite cu prietenii. savurate de unul singur sau mpreun cu familia. Lapte din Alpi Ciocolat alb Lapte din Alpi

Alune ntregi Noisette Milka Iaurt i Cpuni

Alune i stafide Alune i Stafide Caramel

Happy Cows

Spum de ciocolat

Milka Luflee Milka Lufle aduce o nou dimensiune a fineii ciocolatei. Fabricat dup o reet special, Milka Lufle este att de fin nct se topete n gur datorit miilor de bule din cea mai fin ciocolat cu lapte din Alpi Milka Luflee Alpine Milk

Milka Diet cu Lapte din Alpi Milka, cea mai fin ciocolat cu lapte din Alpi aduce pe piaa din Romnia o tablet special dedicat diabeticilor. Noul produs nlocuiete coninutul de zahr cu fructoza i are un coninut de inulin de 14%. Milka Diet cu Lapte din Alpi

Milka Luflee Noisette

Milka Luflee White

MilkaM-joy Delicios de plin de ingrediente, cu un format inovativ al tabletei, ambalaj uor de folosit i resigilabil, Milka M-joy este ciocolata ideal pentru a fi consumat atunci cnd eti in micare, n pauz la coal sau n excursie la munte.

Milka special pentru copii Cea mai fin ciocolat cu lapte din Alpi ntr-un format special pentru copii, cu mult crem de lapte, mbogit cu dextroz. n plus batonaele de ciocolat de 12.5 g sunt ambalate individual pentru a putea controla cantitatea de ciocolat pe care i-o dai nzdrvanului tu. Milka Milkinis

Milka M-joy Lapte

Milka M-joy Migdale

Milka M-joy Alune ntregi

Milka M-Joy Crispy Rice

Milka M-joy Alune

1.4.3. Ciocolata. Istorie i beneficiiIstoria ciocolatei Istoria ciocolatei ncepe cu aproximativ 2000 de ani n urm, din 250-290 e.n. cnd cultura arborelui de cacao (Theobroma cacao) se practica n America Central i de Sud. Prima dovad despre existena ciocolatei a fost gsit n rmiele de vase antice din aceast perioad. Aceste artefacte vorbesc despre prezena i importana ciocolatei n viaa de zi cu zi a maiailor. Unele descriu regi, zei i chiar animale consumnd ciocolat, ceremonii de nunt, n care cuplurile beau ciocolat ca parte din ritualul logodnei. Locul privilegiat al ciocolatei in civilizaiile moderne se datoreaz aromei sale inimitabile, dar i unei aureole magice transmise de-a lungul timpului. n cultura Maya, populaia avea dreptul s bea ciocolat doar la ocazii; n rest, aceast butur era destinat folosirii doar de ctre regi. n cultura Aztec, doar preoii, militarii decorai, conductorii i comercianii foarte nstrii aveau dreptul s utilizeze aceast licoare regal. Indienii din Nicaragua aduceau ca i ofrande zeului lor ocrotitor, Quetzarconates, fructe i semine de cacao. Seminele de cacao erau semnate abia dup ce toat suflarea inea un post negru de 13 zile. Aceste condiii fiind respectate, recolta urma s fie bogat, aducnd prosperitate aezrii n cauz. Indienii serveau ntotdeauna cacaoa rece. Cei bogai ndulceau butura cu miere. Cristophor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nou. Aduse n Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie, deoarece nimeni nu tia la ce folosesc. Arborele de cacao a ajuns n atenia europenilor dup 1519, cnd conchistadorul Hernando Cortez, a descoperit c Montezuma, conductorul aztecilor, obinuia s bea o butur preparat din semine de cacao, numit chocolatl. Montezuma obinuia s bea aproape cincizeci de cni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez aceast butur regal pe care a gasit-o cam amar pentru gustul su. Spaniolii au adugat trestie de zahr i i-au mbogit aroma cu ajutorul vaniliei i scorioarei. n plus, au descoperit c butura este mai gustoas servit fierbinte. Locuitorii Spaniei au nceput treptat s aprecieze miraculosul preparat, servit cu precdere de aristocraie. Ei nu au dezvluit Europei secretul acestei buturi timp de un secol. Clugrii spanioli au fost cei care fcut public modul de preparare a acestei buturi care a fost rapid apreciat de Curtea Regal din Frana i apoi din Marea Britanie i a devenit un produs de lux. Din anul 1800, odat cu dezvoltarea tehnologiei i cu Revoluia Industrial, procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbri majore. Inventarea de maini industriale pentru mcinat boabele de cacao i pentru crearea amestecului de ciocolat a fcut ca acest produs s nu mai fie consumat doar n stare lichid, ci i n cea solid, sub form de tablete. Considerat, iniial, o butur magic, un cadou al zeilor ctre oameni, ciocolata are un loc binemeritat n paleta dulciurilor preferate i merit reamintit modul n care, prin anii 70, exaltatul pictor Salvador Dali striga, pe ecranele televizoarelor: Sunt nebun dup ciocolat!. n prezent, ciocolata este produs n milioane de forme i sortimente. Ceea ce a nceput prin a fi o butur iute i amar, folosit n procesiuni religioase, a ajuns cel mai iubit produs dulce din lume. Ciocolata cu lapte este cel mai cutat sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de 5-10% dintre consumatorii acestui produs.

Beneficiile consumului de ciocolata Cuvntul ciocolat provine dintr-o expresie indian de pe vremea conchistadorilor, care nseamn hrana zeilor. Mult timp a fost greu de crezut c deliciosul amestec de cacao, zahr i lapte, care se topete n gur, stimulnd gusturile noastre, poate fi i benefic pentru sntate. Totui, cercetrile recente demonstreaz c, n ciuda opiniilor mult timp rspndite conform crora ceea ce are gust bun trebuie s fie obligatoriu ru pentru sntate, ciocolata este un cocteil de substane cu potenial protector pentru organism, un aliment care furnizeaz corpului un aport rapid de zahar. 100 g de ciocolat neagr nlocuiesc ntr-un mod foarte plcut luarea unor capsule cu vitamine sintetice. Ciocolata se impune astfel ca un aliment antioboseal i dinamizator, care ntrete funciile celulare i are efecte benefice pentru sntate numai dac oamenii o consum cu msur. Cercettorii au artat rolul pozitiv al numeroilor componeni prezeni n cacao, respectiv n ciocolat. Flavonoizi i antioxidani. Aceti compui dau caracter funcional ciocolatei. mpreun cu acidul galic, flavonoizii ajut organismul uman s lupte contra oxidrii colesterolului LDL i reduc riscul atacurilor de inim. Consumul zilnic de ciocolat are efect de reducere a tensiunii arteriale i de imbuntire a dilataiei vaselor de snge datorate circulaiei sporite. Astfel, ciocolata particip la prevenirea bolilor cardiovasculare, mbuntirea sistemului imunitar i chiar la scderea riscului anumitor forme de cancer. Faa de ceaiul verde, renumit pentru coninutul su n antioxidani, ciocolata conine o proportie de patru ori mai mare de catechin. Acizii grai. Grsimile saturate din preparatele de ciocolat sunt reprezentate n special de acidul stearic, care intr n proporie de 30% n compoziia de grsimi a ciocolatei. Consumul de ciocolat n cantiti relativ mari nu crete nivelul de colesterol, ci este indicat chiar o aciune de scdere a acestuia. Dintre grsimile nesaturate ale ciocolatei reprezentativ este acidul oleic. Substane cu efect stimulator. Compuii din ciocolat care i confer rol de stimulent sunt: zahrul, teobromina (alcaloidul principal din cacao i parial responsabil pentru efectul stimulator al ciocolatei), triptofanul (aminoacid esenial i un precursor al serotoninei), feniletilamina (alcaloid care este rapid metabolizat de enzime, deci nu atinge creierul n cantiti mari), serotonina, cafeina (prezent doar n cantiti mici) i endorfina. Teobromina este nrudit cu cafeina. Ea acioneaz asupra inimii i i mrete fora de contracie avnd un efect uor stimulent pentru oameni. Feniletilamina este capabil s determine o stare pasional i s explice efectul pozitiv n combaterea deprimrii nervoase. De fapt, feniletilamina este considerat substana care crete n momentul cnd o persoan se ndrgostete. Din aceast cauz, ciocolata a fost considerat, mult vreme, un afrodisiac. Endorfina ajut la relaxarea creierului, astfel oxigenul va avea o circulaie mai bun n snge, fapt care va duce la mbuntirea memoriei. Vitaminele i substanele minerale. Ciocolata este o surs deloc de neglijat de vitamina E, care acioneaz mpotriva mbtrnirii. De fapt, un baton de ciocolat amar reprezint 35% din necesarul zilnic recomandat de vitamina E. Ciocolata este de asemenea, o surs apreciabil i de vitamine din grupul B (B1, B2, B5, B6, B9, PP) i D i de substane minerale precum K, Mg, Ca i Fe, care fac din ea mai mult un avantaj dect un dezavantaj.

1.4.4. Prezentarea ideii de produs nouS-a efectuat analiza pieei i s-a constatat c aceasta se afl ntr-o cretere general, fapt care determin pentru consumatorii de ciocolat o diversificare a gusturilor i a nevoilor. Categoriile clasice (ciocolata simpl) stagneaz, n timp ce produsele noi urc rapid n topul preferinelor consumatorilor. Astfel, pentru a ne menine poziia pe pia i la nivelul cerinelor consumatorilor, suntem determinai s facem un efort spre inovaie. Prin urmare, firma Milka, membr a consoriului Kraft Foods Romnia, va adopta o strategie de diversificare sortimental prin introducerea unui nou produs de ciocolat pe piaa naional. Produsele din ciocolat sunt specifice companiei Milka, deci activitatea companiei corespunde tipului de produs.

1.5. ntocmirea documentaiein zona de informare a Departamentului de Cercetare-Dezvoltare al companiei Milka, angajaii specializai colecteaz numeroase informaii despre produsele deja existente prin investigarea concret i complet a pieei. n aciunea de studiere a pieei se ine cont de cerinele i necesitile consumatorilor. Romnia are cel mai mic consum de ciocolat din Uniunea European. Consumul anual mediu de ciocolat din Romnia este de circa 1,9 kg/cap de locuitor faa de 11 kg n Elveia, 4 kg n Ungaria i 3 kg n Grecia. n ciuda faptului c suntem cu mult n urma europenilor n ceea ce privete consumul de ciocolat, segmentul premium este ntr-o continu cretere. Consumatorii romni prefer din ce n ce mai mult produse de o calitate superioar, fiind dispui s plteasc mai mult pentru aceasta. De asemenea, gusturile sunt din ce n ce mai rafinate i piaa trebuie s in pasul cu aceast tendin. Piaa romneasc a ciocolatei se mparte ntre tablete, batoane, praline, drajeuri, figurine, miniciocolate sau asortate. Att valoric, ct i volumic, vnzrile de tablete nregistreaz aproximativ 60% din pia. n funcie de segmentarea dup culoare, ciocolata maro continu s dein supremaia net, cu aproximativ 90% din totalul pieei ca importan n volum i n valoare. Ciocolata clasic este secundat la mare distan de cea n ntregime alb, care stagneaz volumic i valoric. Ciocolata neagr deine mai putin de 3% din totalul pieei, fiind prevzute uoare creteri pentru anii urmtori. n funcie de aroma, preferinele romnilor merg pe ciocolata simpl, cu lapte. O uoar cretere nregistreaz ciocolata cu alune i ciocolatele cu arome mixte i cu caramel. n schimb, n scdere uoar, att volumic, ct i valoric sunt ciocolatele cu fructe, cu stafide, ciocolata cu rom i cea cu capuccino. Dup importana n vnzri i n valoare, primele branduri de pe piaa romneasc a tabletelor de ciocolat sunt Poiana (Kraft Foods), Laura (Cadbury), Primola (Supreme), Africana (Kraft Foods), Novatini (Supreme), Milka (Kraft Foods), Kandia (Cadbury), Heidi (Heidi), Anidor. Piaa ciocolatei este mprit n trei segmente de calitate: segmentul premium este mprit de Milka, Poiana Senzaii, Heidi i Anidor; cel mediu este reprezentat de brand-urile Kandia, Poiana i Primola, iar segmentul economic include mrcile Laura, Africana, Novatini. n topul celor mai vndute mrci se remarc prezena constant a brand-urilor din segmentele premium i mediu. La finalul studiului de pia se analizeaz ideile i soluiile gsite i are loc filtrarea lor. Segmentul de ciocolat premium se afl ntr-o continu cretere n preferinele consumatorilor, vnzrile de tablete de ciocolat cu lapte deinnd supremaia in vnzri.

1.3. Faza de aciunePentru a defini produsul nou se vor parcurge urmtoarele etape: incubaie, inspiraie i concretizarea ideii.

1.3.1. edina de Brainstormingn edina de Brainstorming se realizeaz crearea unui portofoliu de idei care ajut la conceperea produsului nou. n funcie de soluiile obinute anterior, portofoliul conine idei detaliate de nnoire cu privire la: tipul de ciocolat, reet, gramaj, form, introducerea unor suplimente nutritive, introducerea unor umpluturi, ambalaj, reclam.

1.3.2. Soluia de produs nouDup ordonarea i sistematizarea tuturor ideilor, detaliem soluia de produs nou: nnoim reeta tabletelor de ciocolat cu lapte de 100 de grame prin ncorporarea probioticelor. Conform FAO, probioticele sunt microorganisme vii care, cnd sunt administrate n cantiti adecvate confer beneficii pentru sntate. n tractul intestinal al unui adult se gsesc n mod natural aproximativ 100 de miliarde de microorganisme, dintre care au fost identificate peste 400 de genuri diferite de bacterii. Probioticele promoveaz digestia uoar, ajut la absorbia complet a nutrienilor, protejeaz mucoasa intestinal, reduc manifestrile colonului iritabil stimuleaz organismul din punct de vedere imunitar i produc antioxidani care neutralizeaz radicalii liberi. n plus, tot ele au rolul de a furniza enzimele i nutrienii necesari pentru organism, eliminnd colesterolul, sintetiznd vitaminele, curnd depunerile din intestin i mpiedicnd dezvoltarea bacteriilor patogene toate contribuind la meninerea unui sistem digestiv sntos.

1.3.3. Realizarea sondajului de acceptare a ideii de produs nouAm realizat un sondaj pentru ideea de produs nou, ale crui obiective au fost urmtoarele: Analiza atitudinii i comportamentului populaiei cu privire la consumul alimentelor cu probiotice. Asigurarea unei baze de date cu informaii privitoare la perspectiva i orientarea produciei de ciocolat ctre sortimente cu probiotice. Obinerea de informaii cu privire la preferinele consumatorilor n funcie de calitatea i diversitatea ciocolatei Milka. Determinarea frecvenei de cumprare a ciocolatei Milka. Determinarea gradului n care o campanie publicitar de informare a populaiei asupra unei alimentaii sntoase influeneaz cumprarea i achiziionarea noului produs.

Chestionar Pentru urmtoarele ntrebri, v rugm s marcai cu x rspunsul dorit. 1. Suntei consumator de ciocolat?

2. Consumai ciocolat Milka?

3. Ct de des consumai ciocolata Milka n general? De 2-3 ori pe sptmn Mai rar de o dat pe lun 4. Ce cantitate de ciocolat Milka consumai n medie pe sptmn? Mai puin de 100 de grame ntre 100-300 de grame 5. Ce sortimente de ciocolat Milka preferai? Alb

6. Marcai principalele caracteristici de care inei cont n alegerea ciocolatei Milka: Fineea osebit care o individualizeaz de care beneficiaz de marc pe care o are 7. Ct de mulumit() suntei de preul tabletelor Milka, n general? umit() Mulumit() Nemulumit() 8. Care e preul maxim pe care suntei dispus() s l pltii pentru o ciocolat premium de 100gr.? Mai puin de 3 lei ntre 3 si 5 lei

9. Ce sum cheltuii n medie pe sptmn pe ciocolat? Mai puin de 5 lei ntre 5 si 10 lei 10. De obicei de unde cumparai ciocolata? ntru comercial De la chiocul cel mai apropiat de locuina mea 11. tii care este aciunea probioticelor asupra organismului?

12. Consumai alimente care conin probiotice?

13. Ai consuma un nou sortiment Milka cu probiotice?

14. Ai recomanda noul sortiment Milka cu probiotice i celorlali?

1.3.3.1.

Decodificarea chestionarului

Chestionarul s-a efectuat pe un eantion de 100 de persoane, jumtate femei, jumtate brbai, cu vrste cuprinse ntre 15-50 de ani. Rspunsurile acestora au fost urmtoarele: ntrebarea nr. 1 90 de persoane sunt consumatori de ciocolat 10 persoane nu sunt consumatori de ciocolat ntrebarea nr. 2 60 de persoane consum ciocolata Milka 40 de pesoane nu consum ciocolata Milka ntrebarea nr. 3 40 de persoane consum ciocolata Milka de 2-3 ori pe sptmn 30 de persoane consum ciocolata Milka lunar 30 de persoane consum ciocolata Milka mai rar de o dat pe lun ntrebarea nr. 4 30 de persoane consum sptmnal mai puin de 100 de grame ciocolat Milka 40 de pesoane consum sptmnal ntre 100-300 de grame de ciocolat Milka 30 de persoane consum sptmnal peste 300 de grame de ciocolat Milka

ntrebarea nr. 5 40 de persoane prefer sortimentul de ciocolat cu lapte 20 de persoane prefer sortimentul de ciocolat alb 30 de persoane prefer sortimentul de ciocolat cu alune 10 persoane prefer alte sortimente de ciocolat ntrebarea nr. 6 70 de persoane consider importante fineea, textura i gustul ciocolatei 10 persoane consider important ambalajul 20 de persoane consider important promovarea

ntrebarea nr. 7 20 de persoane sunt foarte mulumite de preul ciocolatei Milka 50 de persoane sunt muumite de preul ciocolatei Milka 30 de persoane sunt nemulumite de preul ciocolatei Milka

ntrebarea nr. 8 60 de persoane sunt dispuse s plteasc maxim ntre 3-5 lei pentru o ciocolat 20 de persoane sunt dispuse s plteasc peste 5 lei pentru o ciocolat 20 de persoane nu sunt dispuse s plteasc peste 3 lei pentru o ciocolat

ntrebarea nr. 9 30 de persoane cheltuiesc n medie sptmnal mai puin de 5 lei pe ciocolat 40 de persoane cheltuiesc n medie sptmnal ntre 5 si 10 lei pe ciocolat 30 de persoane cheltuiesc n medie sptmnal peste 10 lei pe ciocolat ntrebarea nr. 10 50 de persoane cumpr ciocolata de la un centru comercial 20 de persoane cumpr ciocolata de la magazinul din cartier 30 de persoane cumpr ciocolata de la chiocul cel mai apropiat de locuina lor acestora ntrebarea nr. 11 20 de persoane cunosc aciunea probioticelor 70 de persoane nu cunosc aciunea probioticelor 10 persoane nu prea cunosc aciunea probioticelor

ntrebarea nr. 12 40 de persoane consum alimente care conin probiotice 40 de persoane nu consum alimente care conin probiotice 20 de persoane consum rar alimente care conin probiotice

ntrebarea nr. 13 70 de persoane ar consuma noul sortiment Milka cu probiotice 30 de persoane sunt indecii 0 persoane nu ar consuma noul sortiment Milka cu probiotice

ntrebarea nr. 14 70 de persoane ar recomanda noua Milka cu probiotice i celorlali 30 de persoane sunt indecii 0 persoane nu ar recomanda noua Milka cu probiotice i celorlali.

Acceptabilitate 90+ 60+ 40+ 30+ 70+ 80+ 70+ 40+ 70+ 70+ 620 +

Neacceptabilitate 10 40 30 30 30 20 30 40 00TOTAL 230 -

Dilema 30 40 20 30 30 150

1.3.3.2.

Interpretarea sondajului Neacceptabilitate 23% Dilema 15%

Acceptabilitate 62%

Conform rezultatelor obinute n urma chestionrii populaiei, s-au concluzionat urmtoarele: Gradul de acceptabilitate a ideii de produs nou : ciocolat cu adaos de probiotice, a fost de 62%. Sortimentul preferat este ciocolata simpl cu lapte. Consumatorii ne sunt fideli. Sunt mulumii de raportul calitate-pre al produselor noastre. Reclama are o influen major n alegerea produselor Milka. Este nevoie de o campanie publicitar agresiv pentru a informa despre rolul probioticelor.

1.3.4. Analiza calitii soluiei Soluia obinut este n concordan cu nevoile consumatorilor i ndeplinete cel mai bine obiectivele urmrite prin strategia aplicat de companie. Produsele care conin probiotice sunt considerate produse alimentare funcionale. Studiile tiinifice au demonstrat c prin ncapsulare, probioticele pot fi ncorporate i n ciocolat. Produsul nou este conceput att pentru persoanele care doresc un aport de probiotice n alimentaie, ct i consumatorilor clasici, care rmn fideli sortimentului de ciocolat cu lapte. n prezent, pe piaa produselor de ciocolaterie din Romnia nu exist astfel de produse, deci acoperim golul produselor funcionale de ciocolaterie i, aa cum s-a constatat i din studiul de pia, concurena pe plan naional este foarte sczut. Din punct de vedere tehnic i tehnologic, diversificarea sortimental nseamn diversificarea liniilor tehnologice, care implic noi cheltuieli, fiind nevoie de mbogirea

echipamentelor tehnice (aparatur i utilaje noi), a materiilor prime i auxiliare i a personalului de lucru. Din punct de vedere economic, firma are capacitatea i resursele necesare pentru a investi n realizarea acestor aciuni, deci produsul nou poate fi conceput. Din punct de vedere social i cultural acest nou produs va dezvolta noi modele comportamentale ale consumatorului romn, care vor fi transmise generaiilor urmtoare. Se va promova consumul de alimente cu probiotice iniiat de productorii de produse lactate, oamenii vor fi mai preocupai de sntatea lor i vor nelege importana prezenei probioticelor n alimentaia lor. Fiind o ciocolat pentru promovarea sntii (s-a descoperit c bacteriile probiotice au rol important n mecanismele reglrii colesterolului, trigliceridelor i fosfocalcemiei serice i n inhibarea dezvoltrii anumitor tipuri de celule canceroase) se va ngropa legenda conform creia ciocolata era considerat un aliment nesntos, iar consumul de ciocolat va crete pe plan naional. Astfel, primele avantaje prevzute prin introducerea noului produs pe pia sunt fidelizarea unui nou segment de consumatori i creterea profitului prin mrirea volumului vnzrilor. Produse asemntoare cu ideea de produs nou al firmelor concurente de pe pia Nu s-au gsit pe piaa Romniei produse asemntoare cu ideea de produs nou al companiei Milka. Am considerat poteniale concurente doar acele produse de ciocolat care conin suplimente nutritive, iar singurul produs de acest gen face parte din portofoliul companiei Supreme i este Primola Lapte & Multivitamine.

CAP. 2. IMPLEMENTAREA PRODUSULUI NOU2.1. Dezvoltarea conceptuluiCiocolata cu probiotice este un produs finit care face parte din categoria produselor zaharoase, avnd preponderen glucidic. Coninutul de lapte praf i de probiotice l include n categoria produselor mixte. n general, ciocolata are o conservabilitate destul de ridicat. Probioticele sunt ncapsulate, deci nu i pierd proprietile pentru care au fost folosite. Dac se pstreaz conform instruciunilor de pe ambalaj, n perioada scris de valabilitate ciocolata nu va suferi procese de alterare. Din punct de vedere calitativ, noul sortiment se va ncadra tot in categoria de ciocolat premium dezvoltat pn n prezent de compania Milka. Din punct de vedere al efectului metabolic, noua tablet este un produs cu caracter energetic, dar i protector. Probioticele ncorporate i confer capacitate protectoare pentru colon,

iar coninutul mare n glucide i lipide, specific ciocolatei, l ncadreaz n categoria produselor energetice. Tehnologia de obinere a noului produs se bazeaz pe tehnologia general de obinere a ciocolatei cu lapte, drept urmare, vom face analiza comparativ a produsului nou cu ciocolata cu lapte, simpl.

2.1.1. Tehnologia de fabricare a ciocolatei cu lapteCiocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi n gur fr a se putea decela prezena particulelor solide, cu arom i gust fin. Pentru a se realiza o senzaie de nedecelare a componentelor solide, acestea trebuie s aib dimensiuni mai mici de 16 m, care constituie pragul decelrii de organele olfactive. Aceste caliti grad de dispersie, onctuozitate i miros sunt rezultatul unor procese fizice i biochimice care au loc n timpul prelucrrii principalelor materii prime: mas de cacao, unt de cacao, zahr, emulgatori. 2.1.1.1. Materii prime 1.Masa de cacao Aceasta reprezint, alturi de zahr, materia prim de baz la fabricarea ciocolatei i se obine n urma procesului de mcinare a boabelor de cacao. Conine toi componenii specifici boabelor de cacao: lipidele, gliceridele specifice: oleopalmitino-stearina i oleodistearina; acizi organici: malic, tartric, oxalic i acetic; substane aromatice: alfa-linalol n amestec cu acizi grai inferiori (caprilic, caprinic, valerianic), esteri (acetat de amil, butirat de amil etc.); substane minerale: potasiul, fosforul i magneziul; teobromina. 2.Untul de cacao Se obine din masa de cacao macinat, care se preseaz la 70-80C n prese hidraulice, la cca. 640atm. Este ingredientul cel mai important cantitativ, dar i din punct de vedere tehnologic la fabricarea ciocolatei. El contribuie la creterea valorii nutriionale i la evidenierea gustului i aromei ciocolatei. Intervine n reducerea higroscopicitii produsului finit, reducerea tendinei de lipire de ambalaj, reinerea i conservarea mai bun a aromei intrinseci legat de produs. Untul de cacao este format n principal din trigliceride, acizii grai liberi nedepind 1%. Untul de cacao are o temperatur de topire relativ mic (32C) i are proprietatea ca prin rcire s i micoreze mult volumul, ceea ce favorizeaz scoaterea din forme a produselor de ciocolata. 3. Zahrul Constituie una din materiile prime de baz a ciocolatei, putnd reprezenta ntre 50-70% din substana uscat a acestora. Zahrul utilizat la fabricarea ciocolatei trebuie s aib o puritate de 99,75-99,8% zaharoz raportat la substana uscat, umiditate de maximum 0,05%. Zahrul se folosete sub form de zahr pudr, obinut prin mcinarea zahrului cristal. Zahrul adugat la fabricarea ciocolatei, dei nu ia parte la reacia Maillard, contribuie la formarea aromei de caramel.

4. Laptele si derivatele din lapte Laptele integral, laptele concentrat cu zahr, laptele praf se utilizeaz la fabricarea ciocolatei cu adaos, conferindu-i o valoare nutritiv ridicat prin aportul de proteine, grsimi, glucide (lactoza), vitamine, sruri minerale i arom i gust caracteristice. Laptele praf se prezint ca o pulbere omogen, fin, de culoare alb-glbuie, cu miros plcut i gust dulceag. Prin reconstituire trebuie s se dizolve complet n ap rece sau cldu, fr s depun reziduuri i trebuie s aib aceleai caracteristici ca i laptele proaspt. 5. Emulgatorii Emulgatorul cel mai des utilizat este lecitina extras din uleiul brut de soia. El ajut la stabilizarea emulsiei prin reducerea vscozitii masei de ciocolat. Lecitina mpiedic cristalizarea grsimii la suprafaa produsului i mbuntete percepia gustativ anulnd senzaia de gras la topirea n gur. 2.1.1.2. Materii auxiliare Materiile auxiliare sunt reprezentate de aromatizani. Se folosete de obicei vanilina, care intensific gustul ciocolatei.

2.1.1.3. Schema tehnologic de obinere a ciocolateiCrupe de cacao Curire Selectare Prjire Rcire Zdrobire Separare Coji Miez de cacao Depozitare pe sorturi Mcinare Mas de cacao Temperare Alcalinizare Evaporare Presare Turte de cacao Rcire Zdrobire Mcinare fin Rcire Pudr de cacao Ambalare Depozitare Unt de cacao Zahr Mcinare Zahr pudr Amestecare (melanjare) Rafinare (mcinare fin) Conare (finisare) Mas de ciocolat Temperare Lapte praf Emulgatori Temperare Aromatizani Pregtire

FiltrareaTurnare (mulare) Trepidare (vibrare) Rcire Demulare Ambalare Depozitare Livrare

2.1.1.4. Operaii tehnologice Fabricarea masei de cacao Pentru formarea crupelor se folosesc mori cu tvlugi. Umiditatea final a produsului este de 2-2,3%. Particulele cu diametru de 35 sunt n proporie de maximum 90-95%, iar cele cu diametru de 70 maximum 5-20%. Gradul de dispersie obinut este de 95-97%. Temperarea masei de cacao Are rol eliminarea exesului de ap i a unei pri din substanele volatile. Permite prelucrarea masei i dozarea ei. Temperatura de temperare este de 85-90C i se folosesc recipiente cu manta i organe de agitare. Umiditatea se reduce de la 1,5-3% cu 0,5-0,7%. Obinerea pudrei de cacao. Extragerea untului de cacao 1. Prepararea soluiilor alcaline Se folosesc soluii de carbonat de K, carbonat de amoniu, bicarbonat de amoniu. 2. Tratarea alcalin a masei de cacao Are rolul de a reduce aciditatea total, de a oxida substanele tanante, mbuntete culoarea, asigur un pH optim de lucru i elimin o parte din ap. Umiditatea final a masei este de 1012%. 3. Evaporarea Se elimin excesul de ap i se asigur temperatura optim pentru extracia untului de cacao. Timpul de uscare n usctoare este de 1-1,5 ore. Umiditatea final a masei va fi de 1,5-2%, iar temperatura masei de 90-95C. Coninutul n unt de cacao: 54-57%. 4. Presarea masei de cacao Este operaia prin care se extrage untul de cacao i se obin turtele. Se folosesc prese orizontale sau verticale. Fiindc la nceputul operaiei se face temperarea masei la 90-95C, temperatura turtelor va fi de 70-80C. 5. Rcirea i depozitarea turtelor Se realizeaz rcirea turtelor pentru evitarea pierderilor de unt la depozitare. Temperatura turtei rcite trebuie s ajung la 20C 6. Concasarea turtelor de cacao Se realizeaz zdrobirea turtei n granule cu dimensiuni maxime de 25 mm diametru n instalatii de zdrobire cu coli, tifturi. Temperatura la care se lucreaz este de 25-30C. Aceast operaie asigur efectul optim de mcinare fin a turtelor i transformarea ei in pudr. Prepararea masei de ciocolata 1. Formarea amestecului. Melanjare Punerea n contact a ingredientelor i omogenizarea brut a acestora (unt de cacao, masa de cacao, zahr pudr, lapte praf). Proporia de unt de cacao trebuie s fie 25% din total. Temperatura untului i a masei de cacao: 60-70C. Temperatura final a masei de ciocolat va fi n jur de 40-45C. Coninutul de grsime n masa de ciocolat este de 26-28%. Operaia se realizeaz cu ajutorul frmnttoarelor i malaxoarelor, timp de 10-15 minute. 2. Mcinarea masei de ciocolat (rafinarea) Este operaia n care se realizeaz mrunirea avansat a componentelor solide, omogenizarea lor, reducerea umiditii masei de ciocolat i mbuntirea aromei. Utilajele folosite sunt broeze

cu 3-8 tvlugi i transportoare metalice cu band. Se fac 2-3 treceri prin aceste mori, iar gradul de dispersie dup o trecere trebuie s fie de 92% pentru o mrime a particulelor de 16m. 3. Plastifierea masei de ciocolat n aceast etap are loc transformarea prafului de mas de ciocolat ntr-o past vscoas prin completarea masei cu cantiti mici de unt de cacao cu temperatura de 40-50C. Omogenizarea componentelor se realizeaz cu ajutorul melanjoarelor (mixere) dotate cu manta dubl. 4. Fluidizare Fluidizarea masei prin adaos de unt de cacao s lecitina. Doza de lecitin: 0,5% diluat ntr-o poriune mic de unt de cacao (1:1). Masa fluidizat este amestecat cu vanilia, esene, arome, pe durata a 10-15 minute, la temperatura de 40-45C. Se folosesc maini universale de amestecare, mixere, framnttoare. 5. Omogenizarea masei de ciocolat Operaia asigur gradul optim de dispersie, onctuozitatea i aromele definitive. Se realizeaz o prelucrare n framanttor i aparatul de temperat timp de 5 ore i 2-3 ore n cone longitudinale. Coninutul de grsime la care se ajunge este de 33-33,5%. 6. Conarea masei de ciocolat Masa e supus unei agitri i friciuni pentru urmtoarele scopuri: rotunjirea particulelor solide, creterea gradului de dispersie (mrunire) pn la 96-98%, reducerea astringenei, formarea onctuozitii i aromei. Conarea se realizeaz n cone circulare-verticale, timp de 48-72 de ore. Fiind ciocolat cu lapte, temperatura la care se realizeaz conarea este de 45-50C. Umiditatea se reduce de la 1,2 la 0,6%. 7. Temperarea masei de ciocolat n aceast operaie au loc rcirea treptat a masei pentru aducerea ei aproape de punctul de solidificare i pentru a creea centrii de cristalizare ai formei stabile . De asemenea, crete stabilitatea la conservare a ciocolatei i se previne albirea suprafeei acesteia. Operaia dureaz ntre 40-50 minute si se realizeaza rcirea de la 48C la 31-33C, n mai multe trepte de rcire, cu ajutorul temperetoarelor cilindrice i a necurilor cu manta dubl. 8. Filtrarea Prin filtrare se rein eventualele impuriti i asociaii de particule solide. Operaia se realizeaz la 30-32C temperatura masei de ciocolat i asigur funcionarea normal a duzelor de la dispozitivele de turnare a maselor de ciocolat. Ochiul sitelor este < 1,5 mm. Formarea modelarea masei de ciocolat 1. Turnarea i vibrarea masei de ciocolat Cu ajutorul instalaiilor de turnare se umplu formele cu masa temperata, temperatura formelor fiind de 30C (cu 2-3C mai mult decat a masei temperate). In aceasta operatie se realizeaza si eliminarea bulelor de aer din masa. Durata vibrarii este de 2-3 minute. 2. Rcirea masei turnate Racirea se realizeaza in tunele de racire la 2-8C, timp de 20-30 minute. Are loc solidificarea masei, formarea structurii. Pentru a preveni fenomenul de albire a ciocolatei, trebuie sa fie indeplinit un regim corect de racire (temperatura-timp).

3. Demularea Const dintr-o rsturnare a formelor pentru ca ciocolata s cad din forme. Instalatiile moderne sunt prevazute cu tunel in care se face o aclimatizare a ciocolatei demulate. 4. Ambalarea Ambalarea trebuie sa confere protectia mecanica si sa mentina indicii de calitate ai tabletelor de ciocolata obtinuta (suprafata neteda, lucioasa, fara pete alb-gri, uniforme in structura, gust si miros clar exprimat). n Romania ciocolata cu lapte este un produs al multor marci: Poiana, Milka, Africana, Primola, Kandia si Heidi, fiecare dintre ele tinand cont in timpul fabricarii de revederile legislative si de controlul calitatii aflate in vigoare pentru tara noastra. Pe piata romaneasca oferta de produse de ciocolaterie este foarte variata si apar tot mai des sortimente noi cu diverse adaosuri. In acest ritm, pentru a fi permanent la nivelul cerintelor consumatorilor, se prevede un viitor intr-o continua evolutie tehnico-economica, cu o concurenta acerba intre producatori.

2.2. Rafinarea conceptuluiUrmarim in continuare luarea deciziilor definitive referitoare la planurile tehnice si tehnologice pentru obtinerea produsului nou. Produsul nou proiectat este tableta de ciocolata cu lapte si adaos de probiotice incapsulate, care are masa de 100 de grame. Materiile prime folosite sunt: zahar, unt de cacao, lapte praf degresat, cacao, emulgatori (lecitina din soia si poliglicerol poliricinoleat), iar materiile auxiliare: zer praf, grasime din lapte, culturi lactice liofilizate, materiale folosite pentru incapsularea probioticelor (solutie apoasa de alginat de sodiu, solutia strength Ringer, maltodextrine), vanilina folosita ca aromatizant. Utilajele folosite in procesul tehnologic sunt cele care se gasesc deja in sectia de fabricare a tabletelor de ciocolata cu lapte. Acestea sunt: tarare pentru sortarea boabelor de cacao, prajitorul pentru boabele de cacao, separatorul de coji, concasorul, triorul, moara cu tavalugi pentru formarea crupelor de cacao, utilaj cu manta si agitator pentru temperarea masei de cacao, sita pentru cernerea masei de cacao, malaxor pentru amestecarea ingredientelor, broeze cu 5 tavalugi, transportoare metalice cu banda, melanjoare cu manta dubla, mixere, framantatoare, consa longitudinala pentru omogenizare, consa circulara, instalatia de turnare, formele de ciocolata, tunele de racire a ciocolatei, masina de ambalat. Tabletele de ciocolata se vor ambala individual in ambalaje din material plastic, resigilabile, apoi vor fi asezate in cutii de carton cu un continut maxim de 2,5 kg (250 de tablete de 100g).

Ambalajul resigilabil

Ciocolata si aroma sunt protejate de factorii externi, iar ambalajul este si mai ecologic, deoarecere cantitatea de material folosita este cu 60% mai mica decat inainte. Este cel mai inovator ambalaj care exista pe piata din Romania in prezent.

In plus, vom avea nevoie de aparatura pentru obtinerea culturilor de probiotice incapsulate. Experimentele realizate de oamenii de stiinta pana in prezent au demonstrat stabilitatea totala a probioticelor chiar si in ciocolata, atunci cand sunt incapsulate. Aparatul de laborator cu ajutorul caruia s-a ajuns la produsul final se numeste SonoDry 75, tehnica de incapsulare fiind cea de uscare prin pulverizare n camer de uscare cu ajutorul duzelor ultrasonice. Conform cercetarilor efectuate pana in prezent, prin aceasta metoda de incapsulare se obtin probiotice microincapsulate capabile sa supravietuiasca in conditiile existente in mediul gastric si sa devina active in momentul in care ajung la nivelul distal al tractului digestiv inferior. Astfel, preparatul realizat formeaza o bariera de protectie pentru bacteriile viabile din componenta sa n fata acidittii gastrice, oferindu-le posibilitatea sa populeze intr-un numar suficient colonul, indeplinindu-si rolul pentru care au fost ingerate.

Instalatia SonoDry 75

Variabilele optime de proces la care acesta functioneaza sunt : temperatura de intrare a aerului de uscare: 150C frecventa duzei de pulverizare: 120kHz debitul de solutie: 4 ml/min puterea aplicat duzei de pulverizare: 11 wati debitul de aer din instalatie: 80 m3/h

Operatia de microincapsulare se aplica pentru a limita scaderea numarului de bacterii viabile pe perioada depozitarii ciocolatei. Se realizeaza astfel izolarea, protectia, transportul si eliberarea probioticelor active. Rezultatele de supravietuire a probioticelor sunt similare cu cele obtinute in cazul produselor lactate. Procesul tehnologic va avea aceeasi succesiune a operatiilor unitare ca si in cazul obtinerii ciocolatei simpla, cu lapte, diferenta constand in aparitia noii operatii de incorporare a probioticelor incapsulate in masa de ciocolata.

Prin operatia de incapsulare se obtin preparate stabile, cu o granulozitate uniform i situat sub 10-15m (asemenea particulelor de cacao din ciocolata), fr ca viabilitatea preparatului s fie afectat n mod dramatic. Aceasta operatie este alcatuita din doua etape: Obtinerea preparatului probiotic lichid Este faza anterioar obtinerii capsulelor i uscrii acestora. Acest preparat trebuie s fie perfect omogen, s nu prezinte bule de aer sau aglomerri ale substantelor pulverulente. Obtinerea preparatului pulverulent Metoda adoptata pentru transformarea preparatului probiotic lichid in preparat pulverulent este reprezentata de uscarea prin pulverizare. Acest procedeu este foarte simplu i nu necesita investitii majore, putand fi usor adaptat la nivel industrial. Deciziile definitive cu privire la produsul nou pe care le-am adoptat vor fi descrise in continuare. Tulpina pe care o folosim este: Lactobacillus acidophilus. In urma testarilor in laborator s-a stabilit ca o tableta de 100 de grame va contine ufc/g. Materialele folosite pentru incapsulare sunt urmatoarele: Preparatul bacterian este reprezentat de o cultura liofilizata de lactobacili. (Lactobacillus acidophilus), care are un numar mediu de 6,6 ufc/g cultura liofilizata. S-a ales acesta pentru ca are capacitatea sa realizeze efectul maxim de incapsulare la o concentratie foarte mica. Polimerul cu care se realizeaza incapsularea: solutia apoasa de alginat de sodiu (pH: 6-8; vscozitate: 100-200 mPas; continut de acid guluronic 65-70%; continut de acid manuronic 2535%), care are capacitatea sa realizeze efectul maxim de incapsulare la o concentratie foarte mica. Lichidul de baz pentru realizarea amestecului probiotic lichid este solutia strength Ringer (solutie care are o concentratie in electroliti de Na, Ca, K, Cl similara cu cea din plasma organismului uman). Aceasta baza de obtinere a preparatului lichid asigura o structura omogena a preparatululi final si nu afecteaza negativ functionalitatea amestecului. Ea este biocompatibila si inerta din punct de vedere chimic fata de agentul de incapsulare si fata de materialul de balast. Continutul de calciu liber n aceast solutie este sub nivelul de 120 mg/l i n cazul folosirii ei nu se pune problema unei diferente de presiune osmotic atunci cnd se realizeaz o suspensie de bacterii. Valoarea de 120 mg/l calciu liber, este valoarea la care deja se realizeaz gelifierea unei solutii de alginat 1%. Materialul de balast care s-a folosit este un produs pe baza de maltodextrine, care are si un continut mare de mono- si dizaharide. Materialul de balast este inert pe parcursul operatiilor tehnologice, dar prezinta rolul important de a adauga un plus de substanta uscata amestecului lichid, necesar pentru operatia de uscare prin pulverizare a amestecului (se ajunge la un continut in substanta uscata de minim 13%). Maltodextrinele au de asemenea un usor efect de incapsulare, dar acestea sunt solubile in apa, iar capsulele formate sunt distruse de acidul clorhidric. Capsulele de alginat sunt rezistente la trecerea prin tubul digestiv, pe cand celulele de probiotice incapsulate doar cu ajutorul maltodextrinelor isi pierd viabilitatea. Ingredientele alese sunt biocompatibile, sunt acceptate pentru utilizarea in alimentatia umana, nu dau reactii secundare si sunt pretabile tuturor operatiilor din procesul tehnologic de obtinere a ciocolatei. Concentratiile alese au fost urmtoarele: o preparat bacterian liofilizat: 11%; o substanta de balast (maltodextrine): 2%; o alginat de sodiu: 1%.

Amestecarea probioticelor in masa de ciocolata se va face in etapa de turnare a masei de ciocolata, cand, pentru ca temperatura nu depaseste 30C, este protejata calitatea acestora. Prin vibrare se realizeaza amestecarea uniforma a capsulelor in intreaga masa de ciocolata. La raft sau in depozit, temperatura de pastrare nu trebuie sa depaseasca 15C, iar umdiditatea relativa a aerului trebuie sa fie de 65%. Durata de pastrare a ciocolatei cu lapte si cu adaos de probiotice este de 6 luni de la data fabricatiei, in conditiile prevazute. Fiindca probioticele promoveaza viata microflorei intestinale, stabilim noul nume al sortimentului: Milka Provita. De asemenea, am modificat si eticheta produsului. Probioticele se mai numesc si bacterii prietenoase, motiv pentru care ele vor fi identificate pe eticheta prin fetele zambitoare care se amesteca in masa de ciocolata.

2.3. Descrierea preliminara a produsuluiModul de prezentare i parametrii finali ai produsului nou sunt urmtorii:DENUMIRE PRODUS: MILKA PROVITA

RETETA Zahr Unt de cacao Lapte praf degresat Cacao Emulgatori Zer praf Grsime din lapte Vanilin Culturi lactice OPERAII TIMP MELANJARE TEMP MELANJARE TIMP CONARE TEMP CONARE TIMP TEMPERARE TEMP TEMPERARE TEMP FILTRARE TEMP MULARE TIMP VIBRARE TEMP RCIRE TIMP RCIRE

CONSUM 400 250 180 140 5 2,5 10 2,5 10 10...15 40...45 48...72 45...50 40...50 31...33 30...32 30 2...3 2...8 20...30

UM Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Min C Ore C Min C C C Min C Mn

ASPECT: Culoare maronie, secifica, suprafata lucioasa, fara pete albe. GUST: Dulce, specific. MIROS: Placut, specific, fara mirosuri straine.

DESCRIEREA TEHNICA FORMA Tableta dreptunghiulara. INALTIME, cm LATIME, cm LUNGIME, cm GREUTATE, g 0,8 7,5 15,5 100

STAS FIRMA: ST 1/2010

DIMENSIUNI

AMBALARE

Ambalaj din plastic, resigilabil 1

Cutii din carton

Nr. buc.

50

INGREDIENTE

Zahar, unt de cacao, lapte praf degresat, masa de cacao, zer praf, grasime din lapte, emulgatori (lecitina din soia, poliglicerol poliricinoleat), culturi lactice incapsulate, vanilina. Proteine 5,2 g Glucide 57,9 g Lipide 43,4 g 550 Kcal Culturi lactice ufc

INFORMATII NUTRITIONALE 100 g Valoare energetica DEPOZITARE Nr. buc.

Cutii din carton 50

Temp. 10-12C

Umiditatea rel. aer max. 65%

Valabilitate 6 luni

Pentru a testa produsul din punct de vedere calitativ, acesta va fi supus unui set de analize fizicochimice, microbiologice i senzoriale, prin care se urmresc urmtoarele: coninutul de nutrieni (glucide, lipide), prezena substanelor duntoare, stabilitatea i numrul de celule de bacterii lactice, proprietile senzoriale (culoarea, aspectul gustul, textura, fineea etc.).

2.4. Proiectarea prototipuluin aceast faz se stabilete schema tehnologic a produsului nou i se va trece la obinerea lui la nivel de laborator.Crupe de cacao Curire Selectare Prjire Rcire Zdrobire Conare (finisare) Separare Mas de ciocolat Coji Miez de cacao Temperare Depozitare pe sorturi Mcinare Mas de cacao Temperare Demulare Alcalinizare Ambalare Evaporare Depozitare Presare Livrare Turte de cacao Rcire Zdrobire Mcinare fin Rcire Pudr de cacao Ambalare Depozitare Unt de cacao Turnare (mulare) Trepidare (vibrare) Rcire Amestecare (melanjare) Rafinare (mcinare fin) Culturi liofilizate ncapsulare Zahr Mcinare Zahr pudr Lapte praf, zer praf si grsimi din lapte Emulgatori Temperare Aromatizani Pregtire

Schema tehnologic final de obinere a produsului nou

Operaia de microncapsulare se realizeaz dup urmtoarea schem: Maltodextrine Alginat de Na Preparat liofilizat Soluie strenght Ringer

Amestecare preparate pulverulente

Agitare Agitare mecanic (Blender) Repaus Preparat vscos omogen, pentru obinerea capsulelor Uscare prin pulverizare cu duza ultrasonic Preparat microncapsulat pulverulent

2.5. Definirea strategiei de marketing i testarea pieeiPentru promovarea noului produs, firma va susine eforturi apreciabile. Lansarea produsului Milka Provita o vom face la un pre relativ mic, similar celorlalte produse din gama si va fi nsoit de o campanie de promovare. Pentru a recupera eforturile materiale susinute la lansare, o dat cu cunoaterea produsului de ctre consumatori i pe masur ce volumul vnzrilor va crete, vom ridica preul treptat. Se adopt aceast strategie deoarece consumatorii sunt foarte sensibili la variaiile de pre. Penetrarea pieei se va face progresiv, lansnd cantiti din ce n ce mai mari. Testnd piaa, s-a constatat c ciocolata reprezint pentru consumatori modul de satisfacere a plcerii de dulce, dar i un viciu. Acum, prin acest produs, noi le venim n ajutor i diversificm oferta, aducnd n acelai timp i beneficii sntii lor.

CAP.3. INTRODUCEREA PRODUSULUI NOU N FABRICAIEn acest moment, fiindc se cunosc materiile prime i auxiliare utilizate, originea, calitatea i caracteristicile acestora, schema tehnologic detaliat, modul de prezentare al produsului nou, testrile tehnologice i strategia de promovare a lui, vom introduce produsul n fabricaie, realiznd n acelai timp i optimizarea schemei tehnologice privind parametrii de lucru.

CAP.4. LANSAREA PROPRIU-ZIS N PRODUCIE I PROMOVAREA EFECTIV A PRODUSULUI NOU4.1.Pregtirea producieinainte de a trece la producerea propriu-zis, se vor realiza stocuri de materii prime, auxiliare i ambalaje, se pune la punct linia tehnologic, se instruiete personalul i se asigur necesarul de maini pentru desfacerea produsului nou.

4.2.nregistrarea produsului nou la OSIMAceast aciune este dovedit prin cererea de nregistrare completat.

4.3.Pregtirea lanului de prezentare i desfaceren vederea vnzrii, se pregtesc lanurile de magazine pentru desfacerea produsului, se instruiesc agenii de vnzare i personalul din lanul comercial. Se stabileste preul promoional al produsului pentru perioada de lansare: 4,8 lei.

4.4.ReclamaMijloacele de realizare a publicitii sunt urmtoarele: afiaj stradal, afiaj n hypermarket-uri i pe mijloacele de transport.

4.5.SondajulPentru a testa dac produsul nostru este acceptat de ctre consumatori, vom realiza un nou sondaj.

Chestionar: Milka Provita Pentru urmtoarele ntrebri, v rugm marcai cu x rspunsul dorit. 1. Ati consumat noul sortiment de ciocolata cu lapte Milka Provita ?

2. Cat de des consumati noul produs Milka Provita ?

3. Ce cantitate de ciocolata Milka Provita consumati saptamanal? -200 g 4. Ati constatat diferente la noua ciocolata Milka Provita fata de sortimentul simplu cu lapte?

5. Ce anume va atrage la acest produs?

6. Simtiti vreo schimbare in sanatatea dvs. de cand consumati Milka Provita ?

7. Cum considerati raportul calitate-pret al produsului Milka Provita ?

8. Ati recomandat si altora noul produs?

4.5.1.Decodificarea chestionarului Chestionarul s-a efectuat pe un eantion de 100 de persoane, cu vrste cuprinse ntre 1550 de ani. Rspunsurile acestora au fost urmtoarele: ntrebarea nr. 1 70 de persoane au consumat noul produs Milka Provita 30 de persoane nu au consumat noul produs Milka Provita ntrebarea nr. 2 45 de persoane consum zilnic noul produs 30 de persoane consum sptmnal noul produs 25 de persoane consum lunar noul produs ntrebarea nr.3 25 de persoane consum sptmnal sub 100 g ciocolat Milka Provita 45 de persoane consum sptmnal ntre 100-200 g ciocolat Milka Provita 30 de persoane consum sptmnal peste 200 g ciocolat Milka Provita ntrebarea nr. 4 0 persoane au simtit diferente fata de sortimentul de ciocolata simpla cu lapte 100 de persoane nu au simtit diferente fata de sortimentul de ciocolata simpla cu lapte ntrebarea nr. 5 90 de persoane sunt atrase de continutul de probiotice al noii tablete de ciocolata 5 persoane sunt atrase de gustul neschimbat 2 persoane sunt atrase de marca 3 persoane sunt atrase de noul ambalaj ntrebarea nr. 6 70 de persoane au simtit o schimbare in sanatatea lor dupa cunsumarea noii ciocolate 30 de persoane nu au simtit nici o schimbare in sanatatea lor ntrebarea nr. 7 20 de persoane considera bun raportul calitate-pret al produsului nou 40 de persoane considera satisfacator raportul calitate-pret al produsului nou 40 de persoane considera nesatisfacator raportul calitate-pret al produsului nou ntrebarea nr. 8 60 de persoane au recomandat si altora noul produs 40 de persoane nu au recomandat si altora noul produs

Acceptabilitate 70+ 75+ 75+ 100+ 90+ 70+ 60+ 60+ TOTAL 600+

Neacceptabilitate 302525010304040200-

4.5.2.Interpretarea sondajului Acceptabilitate 75% Neacceptabilitate 25%

Conform rezultatelor obinute n urma chestionrii populaiei, gradul de acceptabilitate al produsului nou Milka Provita este de 75% i se poate concluziona c exist un interes din ce n ce mai mare al cumprtorilor pentru alimentele funcionale, alimente capabile s asigure o stare bun de sntate i s previn mbolnvirile.

BIBLIOGRAFIE 1. Burluc, R., 2001, Tehnologia fabricrii produselor zaharoase, Editura Academica, Galai 2. Florea T, Dima, St., Costin G. M., 2009, Microncapsularea pentru sisteme alimentare, Editura Academica, Galai 3. Caloian, O., 26.03.2008, Ritmul de cretere al ciocolatei Milka, www.standard.ro 4. Casale, L., Cardarelli, H., S., Saad, S., M., Potentially probiotic and synbiotic cocolate mousse, Food Science and Tchnology, vol 40, mai 2007, http://www.sciencedirect.com/ 5. Ciocolata, http://ro.wikipedia.org 6. De Vuyst, L., Aprilie 2003, Technology Aspects Related to the Application of Functional Starter Cultures, http://www.ftb.com.hr/38-105.pdf 7. Ionita, L., 27.09.2006, Mncm doar ciocolat cu brand, http://www.cotidianul.ro 8. Mermelstein, N., H., octombrie 2001, Improving Probiotic Survival Rates, Food technology, vol. 55, nr. 10, http://www.dict.uh.cu/ 9. www.milka.ro 10. Morgane, M., Alex, L., Chocolate: an ideal carrier for probiotics, AgroFOODindustry hitech, iunie 2008, vol 19, http://chemistry-today.teknoscienze.com/pdf/maillard%20choco08.pdf 11. Mungiu, C., O., 24.06.2008, Ciocolata: aliment sau drog?, www.ziarullumina.ro 12. Patel, P., Parekh, T., Subhash, R., 2008, Development of Probiotic and Synbiotic Chocolate Mousse: A Functional Food, http://scialert.net 13. Scurt istoric al ciocolatei, http://www.fistichiu.ro