UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA BUCURESTIFACULTATEA: ZOOTEHNIESPECIALIZARE: T.P.P.A

Maslinul

Profesor: ef lucr. dr. Nistor Lucica

Student: Pascu Alexandra-LiviaGrupa: 4204

1. GeneralitatiMslinul este un arbore originar din Siria i zonele de litoral din Turcia, foarte rspndit i n Grecia continental i n arhipelagul elen. Este considerat "arborele venic roditor", fiind un arbore cu o longevitate extraordin, avnd o uimitoare putere de regenerare, dnd mereu rdcini i lstari noi.Genul olea conine n jur de 20 de specii larg rspndite n jurul globului. Sunt pomi mici ntlnii n zonele limitrofe Mrii Mediterane, n sudul Africii, n sud-estul Asiei, n estul Australiei. Frunzele mslinilor se menin verzi pe ntreaga durat a anului.Mslinul prefer climate cu ierni blnde i veri toride, se dezvolt foarte bine pe soluri calcaroase atinse de briza mrii.Olea europaea, mslinul european, este cea mai cunoscut specie din genul Olea, fiind apreciat nc din antichitate. Mslinele erau folosite fie pentru obinerea uleiului de msline, fie erau consumate ca fructe. Pentru c au un gust amar, mslinele treceau printr-un proces natural de fermentare sau erau consumate n saramur.Datorit iernilor blnde, verilor toride, solului calcaros i ntinselor suprafee de litoral, Grecia ofer condiii excelente dezvoltrii mslinului. Varietile des ntlnite n Grecia sunt: Kalamon, Halkidikis i Savory. Varietatea Kalamon ofer excelente msline de mas i este intens plantat n Messinia, Lakonia i Agrinio. Fructele ajunse la maturitate sunt culese n lunile noiembrie i decembrie. Varietatea Halkidikis este cultivat cu preponderen n zona Halkidiki i este cunoscut i ca mslina mamut, datorit dimensiunilor considerabile atinse de fructe. Varietatea Savory, ntlnit n Attica, Creta i Thassos, elimin parial gustul amar al fructului n timpul coacerii.

2. Informatii nutritionaleNutrientii importanti pe care maslinele ii contin contribuie la mentinerea starii de sanatate prin proprietatile esentiale bunei functionari a organismului. Informatiile nutritionale pentru 100 de grame de masline sunt:- Calorii 115 kcal;- Carbohidrati 6,26 grame;- Proteine 0,84 grame;- Grasimi totale 10,68 grame;- Fibre alimentare 3,2 grame;- Niacina 0,037 mcg;- Acid pantotenic 0,015 mcg;- Piridoxina 0,009 mcg;- Tiamina 0,003 mcg;- Vitamina A 403 UI;- Vitamina C 0,9 grame;- Vitamina E 1,65 mg;- Sodiu 735 mg;- Potasiu 8 mg;- Calciu 88 mg;- Cupru 0,251 mg;- Fier 3,30 mg;- Magneziu 4 mg;- Mangan 0,020 mg;- Fosfor 3 mg;- Zinc 0,22 mg;- Caroten 237 mcg;- Cripto-xantina 9 mcg;- Luteina, zeaxantina 510 mcg;- Fitosteroli 221 mg;- Grasimi saturate 1,415 grame;- Grasimi mononesaturate 7,888 grame;- Grasimi polinesaturate 0,911 grame;

3. Beneficiile maslinelor Desi sunt un aliment bogat in grasimi (80% - 85% din caloriile sale provin din acestea), maslinele furnizeaza grasimi de calitate, precum acidul oleic (acid gras mononesaturat), acid linoleic si acid alfa-linoleic (o grasime esentiala omega-3), toate asociate cu un risc mai mic de dezvoltare a bolilor cardiovasculare si cu un nivel optim de colesterol bun HLD in organism. Studii recente arata ca grasimile mononesaturate provenite din masline ajuta la reducerea presiunii arteriale, in special datorita acidului oleic cu actiune benefica la nivel celular. Prevenirea bolilor cronice. Maslinele contin compusi fenolici importanti, precum oleuropeina si oleocantalul, responsabili cu gustul amarui, specific al acestor fructe. Cele doua substante se numara printre cei mai puternici antioxidanti din natura, care alaturi de vitamina E si carotenoizii din masline, joaca un rol vital in prevenirea cancerului, inflamatiilor, bolilor coronariene, afectiunilor nervoase degenerative si a diabetului. Mentinerea integritatii membranelor celulare. Continutul bogat de vitamina E din masline, un antioxidant solubil esential pentru numeroase functii fiziologice, asigura mentinerea integritatii membranelor celulare si a membranelor mucoase (inclusiv la nivelul pielii), prin protectia sporita impotriva actiunii radicalilor liberi. Asigurarea aportului zilnic optim de micronutrienti. Maslinele furnizeaza cantitati importante de calciu, cupru, fier, mangan si zinc. Mai mult decat atat, sunt surse alimentare pretioase al complexului de vitamine B (niacina, colina si acid pantotenic, in special). Tratarea constipatiei. Maslinele au si un efect stimulativ pentru sistemul digestiv, fiind recomandate pentru consum in cazul constipatiei. Excesul de masline poate fi, insa, periculos pentru persoanele care sufera de obezitate sau hipertensiune arteriala. Reglarea colesterolului in organism. Grasimile mononesaturate din masline ajuta la reglarea nivelului total de colesterol in corp, prin reducerea celui rau (LDL) si suplimentarea celui bun (HDL). Prevenirea ingrasarii. Maslinele au un indice glicemic mic (15), precum in cazul legumelor crucifere, al cepei sau al ciupercilor. Aceasta caracteristica nutritionala este importanta pentru prevenirea ingrasarii, intrucat mentinerea nivelului de zahar in sange la un nivel scazut asigura si reglarea apetitului alimentar. Combaterea inflamatiilor in corp. Grasimile mononesaturate si vitamina E din masline sunt un adevarat cocktail de eliminare si prevenire a inflamatiilor in corp, ceea ce inseamna ca acest aliment poate ajuta la combaterea simptomelor bolilor inflamatorii, precum osteoartrita, artrita reumatoida sau astmul. Proprietatile antiinflamatorii ale maslinelor ajuta si la incetinirea proceselor oxidative la nivel celular, incetinind imbatranirea organismului si stimuland eliminarea apei din corp. Facilitarea pierderii in greutate. Inlocuirea grasimilor saturate din dieta cu cele mononesaturate (din masline) faciliteaza pierderea in greutate, potrivit specialistilor. In urma unor studii de specialitate, cercetatorii au descoperit ca uleiul din masline descompune grasimile din celulele grase, reducand astfel tesutul adipos de la nivelul abdomenului si rezistenta la insulina. Statisticile medicale arata ca persoanele care mananca in mod regulat masline consuma mai putine calorii in fiecare zi si sunt rareori supraponderale. Testele de sange au aratat ca maslinele stimuleaza productia de serotonina, un hormon care induce starea de satietate. Cercetatorii spun ca maslinele pot ajuta la reducerea aportului zilnic de calorii cu pana la 200 kcal. Mentinerea sanatatii parului si a pielii. Maslinele negre sunt bogate in acizi grasi si antioxidanti care hranesc, hidrateaza si protejeaza pielea si parul (vitamina E contribuie cel mai mult la acest efect benefic). Tocmai din acest motiv, uleiul de masline este inclus in numeroase tratamente de infrumusetare si considerat un agent nutritiv si hidratant excelent. Controlul alergiilor. Noile cercetari vorbesc despre impactul pozitiv direct al proprietatilor antiinflamatorii detinute de masline asupra alergiilor. Extractele din masline actioneaza similar cu medicamentele antihistaminice la nivelul celular, potrivit unor experimente de laborator. Acestea blocheaza receptorii de histamina si tempereaza raspunsurile alergice in contact cu alergenii. Oamenii de stiinta au ajuns la concluzia ca maslinele ar trebui sa fie o parte importanta a dietei antialergice, intrucat imbunatatesc circulatia sanguina, ajuta la usurarea respiratiei si inlatura eficient toate simptomele alergice, chiar si dupa debutul lor.4. Tipuri si sortimente demaslineMaslinelesunt culese in diferite stadii de maturitate (pe masura ce se coc se transforma treptat de la verde la negru) si apoi sunt preparate printr-o varietate de procese: inmuierea in ulei, apa sau saramura, sau ambalate in sare. O metoda artificiala (dar mai rapida, durand doar cateva zile, spre deosebire de luni) utilizata in special pentru conservarea demaslinenegre este inmuierea acestora intr-o lesie speciala, care indeparteaza amaraciunea, dar si o mare parte din aroma lor. Maslineleverzi simaslinelenegre nu sunt de fapt tipuri demasline. Diferenta dintremaslineleverzi si negre, este aceea camaslineleverzi sunt culese dinpomcat sunt inca verzi, in timp ce maslinelenegre sunt maturate incopacpana cand devin negre. De aceea,maslinelenegre au o textura mai moale si sunt mai putin amare decatmaslineleverzi.Iata mai jos cele mai importante tipuri demasline, in functie de tara de provenienta, de culoare si de metodele de prelucrare: Kalamata originare din Grecia, ele sunt nistemaslinenegre culese doar la maturitate si conservate in apa cu sare, avand o aroma puternica; Picholine originare dinFranta, ele sunt nistemaslineverzi, avand o aroma usor sarata, iar uneori sunt conservate cu acid citric; Manzanillaoriginare dinSpania, ele sunt nistemaslineverzi, vandute cu samburi sau umplute cu alteingrediente, ambalate cu sare si suc de acid lactic; Nicoise originare dinFranta, ele sunt nistemaslinenegre, culese la maturitate, au dimensiune mica, aroma puternica, vandute de multe ori cu tot cufrunzesi imbogatite cuierburi aromatice; Liguria originare dinItalia, ele sunt nistemaslinenegre, conservate in apa sarata, au o aroma vibranta si uneori sunt vandute cu tot cufrunze; Ponentine originare dinItalia, ele sunt nistemaslinenegre, conservate in apa sarata si in otet, avand o aroma medie; Gaetaoriginare din Italia, ele sunt nistemaslinenegre, conservate intai doar in sare uscata, apoi unse cuulei de masline, si vandute apoi alaturi derozmarinsau alteierburi aromatice; Lugano originare dinItalia, foarte sarate, sunt folosite in special pentru gustari inbucataria italiana.Exista sute de tipuri demasline, cele prezentate mai sus reprezentand doar tipurile cele mai populare.

5. Masline versus uleiul de maslineUleiul de msline este adesea recomandat n toate reetele. Este mult mai sntos, comparativ cu alte uleiuri, iar mslinele sunt i ele pe lista alimentelor bune. Au ns aceleai proprieti?Att mslinele, ct i uleiul de msline sunt alimente promovate ca fiind sntoase datorit coninutului lor de grsimi monosaturate. Culturile mediteraneene, pentru care aceste dou produse sunt specifice au o rat mai mic a obezitii i mai puine cazuri de boli de inim.Diferena major ntre uleiul de msline i msline este faptul c uleiul este 100% grsimi, n timp ce mslinele au doar 20% coninut de grsime. Astfel, o lingur de ulei conine 120 de calorii, n timp ce o porie de msline conine doar 40.Totodat, mslinele sunt bogate n sodiu, care uleiului i lipsete cu desvrire, iar mslinele, n form natural, conin fibre, pe care uleiul nu le are.Aadar, att mslinele, ct i uleiul au beneficii sau mici dezavantaje. n plus, uleiul de msline este printre cele mai sntoase uleiuri, iar mslinele sunt printre cele mai sntoase gustri

6. Fabricarea uleiului de maslineUleiul de masline provine doar de la maslinele verzi. Aroma, culoarea si consistenta variaza, ca si in cazul vinurilor fine, datorita diferitelor soiuri de masline, locatiilor si climei. Uleiul de masline provenit de la micii producatori este considerat a fi foarte bun si are pretul asemenea celor mai fine vinuri. Producerea uleiului incepe prin transformarea fructelor de maslin in pasta. Aceasta pasta este apoi malaxata, pentru ca picaturile microscopice de ulei sa se concentreze. Uleiul este extras prin presare, metoda traditionala, sau prin centrifugare, metoda moderna. Dupa extractie, substanta solida ramasa contine inca o cantitate mica de ulei. Astfel, uleiul de masline se paote clasifica in:Uleiul de masline extra-virgin. Provine din prima presare a maslinelor. Are o aciditate nu mai mare de 0.8% si este considerat a avea un gust superior. Cele mai multe uleiuri de masline sunt extravirgine doar pe eticheta.Uleiul virgin este produs prin folosirea metodelor fizice si fara nici un fel de tratament chimic. Aciditatea este mai mica de 2% si are un gust bun. Rafinat inseamna ca uleiul a fost tratat chimic pentru neutralizarea gustului puternic (caracterizat ca fiind un defect) si a continutul de acizi.Uleiul rafinat este considerat ca fiind de o calitatea mai slaba decat cel virgin.7. Beneficiile uleiului de masline

DEMACHIAZ I HIDRATEAZCur pielea i ndeprteaz machiajul cu ajutorul unui disc demachiant mbibat n ulei de msline. Avnd n vedere c uleiul de msline are o formul delicat, poate fi folosit pentru ngrijirea zonelor sensibile precum cele din jurul ochilor. Uleiul de msline poate fi folosit cu succes n locul cremelor hidratante de noapte. Dup baie sau dup curarea feei, aplic puin ulei de msline i maseaz pn cnd este absorbit de piele. Cum pielea are nevoie de hidratare mai ales n zilele friguroase, pune cteva picturi de ulei de msline i uleiuri aromate (lavand sau eucalipt) n apa de baie, iar pielea i starea ta de spirit vor avea numai de ctigat.

LUPT CU RIDURILE I EXFOLIAZDatorit proprietilor hidratante, uleiul de msline poate fi folosit cu succes n tratarea liniilor fine care apar odat cu naintarea n vrst. Aplic i maseaz zonele uscate care sunt mai predispuse la apariia ridurilor. Amestec ulei de msline cu sare de mare pentru a obine o loiune exfoliant eficient. Folosete amestecul pentru a masa tenul i pentru a ndeprta celulele moarte.

ANTIACNEICAmestec 25 cl ulei de msline cu 100 de picturi de ulei de lavand. Cu ajutorul unui disc demachiant, aplic amestecul pe zonele afectate. Vei observa rezultatele n cteva zile de tratament. SALVEAZ MINILE I CLCILE USCATEAmestec dou linguri de ulei de msline cu dou picturi de ulei esenial de portocale. Amestecul obinut se poate pstra la frigider ntr-o sticlu cu capac. Unge-i minile cu acest amestec i pune-i mnui de plastic pe care le poi lsa n timpul nopii. Cltete-le bine dimineaa cu ap cldu. Aplic comprese cu ulei de msline i pe clcie. Uleiul de msline hidrateaz i nmoaie stratul cornos de pe clcie.

NTRETE RDCINA FIRULUI DE PRMaseaz-i scalpul cu ulei de msline, seara, timp de 10 zile, i las capul acoperit pe timpul nopii.Stiati ca masand de 2-3 ori pe zi gingiile cu ulei de msline s-a observat c este mult diminuat pericolul parodontozei? o lingurita de ulei de msline extravirgin luat nainte de fiecare mas protejeaz stomacul mpotriva ulcerului i gastritei? o lingur sau dou de ulei de msline dimineaa, n combinaie cu zeam de lamie sau cafea previne constipaia?

Cuprins:1. Generalitati2. Informatii nutritionale3. Beneficiile maslinelor4. Tipuri si sortimente de masline5. Masline versus uleiul de masline6. Fabricarea uleiului de masline7. Beneficiile uleiului de masline

Bibliografie:

1. http://www.eplante.ro/plante-a-z/maslin-Olea-europaea.html2. http://ro.wikipedia.org/wiki/M%C4%83slin3. http://dieta.romedic.ro/aliment/masline4. http://despremasline.blogspot.ro/2012/10/miraculosul-ulei-de-masline.html5. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/maslinele-si-proprietatile-lor-curative.html6. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/maslinele-antioxidantul-minune.html7. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/masline-pentru-sanatate.html8. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/maslinele-in-alimentatie.html