Procesarea Uleiului din Samburi de Struguri

CAP. I INTRODUCERE Dacii erau invidiai pentru sntatea i longevitatea lor, dar i pentru priceperea n arta vindecrii sufletului. Ei erau renumii pentru pinea pe care o coceau, pentru mierea i produsele albinelor sau pentru mustul de struguri care le ofereau antioxidanii cei mai performani (unul din secretele sntii i longevitii lor).

Mustul sau sucul de struguri era una din delicatesele de pe mesele lor, dar i din meniul aristocraiei romane. Grecii veneau n Dacia dup vinul preparat de acetia (Homer n Iliada afirm: Rzboinicii greci s-au dus n Thracia s gseasc vinul), iar Ovidiu ne povestete despre modul n care dacii ngheau i concentrau mustul de struguri pentru a obine coniacul pe care l rvneau att chinezii, ct i egiptenii (Vitis Silvestris era soiul de vi care i-a fcut celebri ea fiind cultivat n special de agathri). Dionis era zeul viei-de-vie la daci, iar srbtoarea a fost preluat/mprumutat att de greci ct i de romani - srbtori pe care acetia le-au transformat n adevrate orgii erotice interzise mai trziu de cretini. Dionis se mai numea Liber (la traci) i simboliza eliberarea vieii odat cu venirea primverii. Mircea Eliade l identific pe acest zeu cu Strinul din noi nine, temutele fore antisociale pe care le dezlnuie patima divin. Dimitrie Cantemir ne relateaz cum erau exportate vinurile noastre la arigrad, Varovia, Viena, iar despre vinul de Cotnari se mai spune c era preferatul lui Napoleon Bonaparte. Acesta se regsete n compoziia loiunilor cosmetice, a uleiurilor de corp, n ampoane, spunuri i balsamuri de corp, iar o cur de ulei de smburi de struguri din cnd n cnd este mai mult dect binevenit. Uleiul de smburi de struguri este bogat n vitaminele E i F, zinc, cupru, seleniu, dar mai ales n acid linoleic, polifenoli i procianidine ageni antimbtrnire de 50 de ori mai puternici dect vitamina E i de 20 de ori dect vitamina C. De asemenea este bogat n acizi grai nesaturai (89%) : oleic, linoleic, palmitic i stearic. Sigur, aici discutam despre uleiul de struguri presat la rece. La uleiul rafinat, prin folosirea temperaturilor inalte se distrug majoritatea vitaminelor si substantelor antioxidante si anti-imbatranire. Sigur ca efectul sau terapeutic dispare. Deasemenea, consumarea uleiului de samburi de struguri este indicata la manacaruri preparate la rece, in salate, in sosuri sau pur si simplu ca pe un tratament, 2-4 linguri/zi.Uleiul din samburi de struguri are marele avantaj ca, desi este bogat in acizi grasi nu incarca pielea, penetrand usor si melasand pelicula grasa. Astfel poate fi utilizat pentru toate tipurile de ten, mai ales pentru cel gras si mixt. Tocmai de aceea uleiul din samburi de struguri hraneste deopotriva pielea uscata sau sensibila, hidrateaza pielea grasa si regenereaza pielea matura, protejand-o de imbatranirea celulara.

Uleiul din samburi de struguri se foloseste pentru uz cosmetic simplu sau in combinatii cu alte uleiuri, chiar baza pentru uleiuri, crme, unturi sau mastiI. A. Hidrogenarea parial a grsimilor tim de la doctorul nostru de familie sau de la nutriionist c trebuie s evitm grsimile hidrogenate trans (margarin sau ulei rafinat de floarea soarelui) i s consumm doar din cele vegetale nehidrogenate, cum ar fi uleiul de msline (hidrogenarea permite uleiurilor ca prin rafinare acestea s fie mpiedicate s se rncezeasc i astfel s aib o durat mai mare pe raft pn sunt cumprate de publicul consumator). Hidrogenarea parial a grsimilor vegetale prin rafinare sau nclzire (sau renclzire la temperaturi nalte), le transform n grsimi trans (o form particular mai dreapt a moleculelor de grsime vegetal comparativ cu moleculele naturale i mult mai sntoase numite cis i care sunt ceva mai ascuite ca form). Mici cantiti de grsimi trans sunt gsite n mod natural n mncruri precum unt, carne de porc, de miel etc, dar cantiti mai mari de grsimi trans sunt gsite ntr-o gam larg de alimente procesate la temperaturi nalte incluznd aici fast- food, cartofii prjii, burgerii i puiul prjit, margarina, biscuiii, pinea, prjiturile, produsele de patiserie, pizza etc.CAP. II ULEIUL DIN SMBURI DE STRUGURI, LEACUL MIRACULOS MPOTRIVA MBTRNIRIIIat o informaie cu adevrat interesant i care este i motivul readucerii aminte a datelor istorice referitoare la daci expuse la nceputul articolului. Mai presus dect uleiul de msline cel att de sntos i recomandat, exist uleiul din smburi de struguri obinut prin presare la rece. Acesta are o culoare galben-aurie cu nuan uor verzuie, gust uor dulce i fr miros. Conine cantiti mari de vitamina E, F, dar i minerale precum zinc, cupru i seleniu.

Uleiul din samburi de struguri este un produs naturist cu adevarat miraculos si are un gust cu adevarat placut care il face excelent in prepararea unor salate delicioase. Uleiul de samburi de struguri poate fi utilizat si in cadrul prajelilor, insa este de preferat a fi evitat in aceasta varianta caci prin supraincalzire risca sa piarda o buna parte din proprietatile sale terapeutice. Este de aceea indicat a fi consumat in stare pura, nepreparat. Consumarea unei lingurite de ulei de samburi de struguri pe zi sau consumarea lui in mod regulat, pe o perioada de timp indelungata, reduce cu mult sansele aparitiei bolilor vasculare, a aterosclerozei, a bolilor de natura circulatorie sau chiar a artritei.

Pentru a mari capacitatea de rezistenta a organismului in fata anumitor boli infectioase se fac chiar cure cu acest ulei, consumandu-se zilnic, timp de patru saptamani, 20 de grame de ulei de samburi de struguri. Studii recente sustin ca pe langa substantele aflate in compozitia sa, samburii de struguri contin anumite substante ce impiedica formarea fibroamelor uterine sau a chisturilor ovariene si micsoreaza riscul aparitiei cancerului de colon sau a celui de stomac. Si persoanele suferind de diabet se pot bucura de beneficiile acestui ulei minunat intrucat uleiul de samburi de struguri contine doar grasimi "bune", de calitate, contribuind in acelasi timp la reglarea nivelului de zahar din sange. 100 g ulei din samburi de struguri au o valoare energetica de 900 kcal si contin 71 g grasimi poli nesaturate, 18 g de grasimi mono nesaturate si 11 g de grasimi saturate.Zincul influeneaz secreia de testosteron i potena brbatului, iar seleniul este de asemenea esenial pentru sntatea ficatului (factor hepatic 30 alturi de vitamina E i tiaminoacizi), antioxidant, anticanceros, antianemic sau antiischemic (seleniul organic este mai uor absorbabil de organism comparativ cu seleniul mineral anorganic ambalat n capsule care are o rat de absorbie de maxim 30%). In ultima vreme, uleiul din samburi de struguri este tot mai folosit in industria alimentara si cea cosmetica. Proprietatile sale sunt extrem de eficiente, dar pentru a beneficia de acestea este necesar sa cunoastem cat mai multe informatii despre acest produs.Care sunt avantajele pe care le prezinta pentru sanatate, daca poate fi folosit la gatit, cum actioneaza asupra tenului sau a pielii noastre sunt doar cateva dintre cele mai frecvente intrebari.Uleiul din samburi de struguri are rol antioxidant, este bogat in acizi grasi Omega 2 si 6, vitamina E, F si procianidine (un puternic agent anti-imbatranire) asa ca este recomandat sa il incluzi in dieta sau ingrijirea ta zilnica.Cea mai important component a uleiului de smburi de struguri sunt procianidele (prescurtat Opc) ageni antimbtrnire de 50 de ori mai puternici dect vitamina E i de 20 de ori mai puternici dect vitamina C (anihileaz un numr mult mai mare de radicali liberi). ntruct tehnologia de obinere este mai complicat i mai laborioas, acesta este mai scump dect cel mai bun ulei de msline (s nu uitm c datorit calitilor, uleiul de msline este de departe alimentul cu gradul cel mai ridicat de falsificare i contrafacere). Uleiul din smburi de struguri este indicat a fi folosit nepreparat termic (la 50 de grade i pierde toate virtuile curative) n cantitate de 150-200 ml de trei ori pe zi n alimentaie sau nghiit pur i simplu.

II. A. Uleiul din semine de struguri este comercializat i n RomniaStrugurii ofer o serie ntreaga de beneficii att din punct de vedere alimentar ct i pentru sntate, iar uleiul din semine de struguri este doar unul dintre produsele secundare de excepie pe care ni le ofer strugurii.n rile cu o tradiie viticol bogat, s-au creat cu timpul pe lng marile centre de viticultur i fabrici de ulei de semine de struguri care folosesc resturile rmase din industria vinului pentru a obine un ulei de calitate superioar, plin de nutrimente, care poate fi utilizat inclusiv pentru gtitul la temperaturi nalte. Uleiul din semine de struguri aduce uor la gust cu familiarul gust al nucilor i poate fi folosit cu succes la prepararea salatelor, a marinatelor i a sosurilor, fr teama c se va perverti n vreun fel preparatul culinar. Este adevrat faptul c uleiul din semine de struguri conine mai puine grsimi dect alte uleiuri vegetale, dar acest lucru poate fi privit mai degrab ca un avantaj n condiiile n care mult lume dorete s reduc aportul de grsimi din diet. Uleiul din semine de struguri se poate folosi n plan culinar la prepararea de reete diverse, plecnd de la salate, marinate, sosuri i maioneze pn la preparate la cuptor sau n tigaie, supe i ciorbe, mese de pete i altele. n special persoanele aflate la diet de slbit ar trebui s apeleze mai des la uleiul din semine de struguri deoarece ajut simitor la obinerea unor rezultate bune n ce privete scderea n greutate.Uleiul din semine de struguri se folosete intensiv i n industria cosmetic graie proprietilor sale de regenerare a pielii i control a sntaii esuturilor. Uleiul din semine de struguri conine antioxidani de calitate i alte nutrimente i poate oferi i beneficii pentru sntate, dar deocamdat toate aceste aspecte se afl nc n atenia specialitilor din medicin.CAP. III. IMPORTAN O lingurita de ulei pe zi protejeaza sistemul cardiovascular, scade nivelul colesterolului si previne hipertensiunea arteriala. Acest ulei este bogat in acizi grasi Omega 3 si 6, acizi grasi polinesaturati care scad colesterolul rau si previn aparitia bolilor cardiovasculare. Cu un puternic rol antioxidant, uleiul din samburi de struguri contribuie la mentinerea elasticitatii vaselor de sange si previne hipertensiunea arteriala. Creste rezistenta sistemului imunitar. Cu o concentratie mare de minerale precum cupru, seleniu zinc, vitamina C, uleiul din samburi de struguri stimuleaza functionarea sistemului imunitar. Opreste procesele degenerative care afecteaza creierul. In studii recente efectuate in zone precum Franta si Italia, regiuni in care se consuma regulat astfel de ulei, s-a constatat ca oamenii nu au probleme cardiovasculare, iar incidenta bolii Alzheimer, de exemplu, este mult mai mica. Desi sunt necesare studii suplimentare, oamenii de stiinta cred ca uleiul din samburi de struguri poate reprezenta un antidot impotriva bolii Alzheimer. Este recomandat persoanelor cu diabet, regland nivelul zaharului din sange. Acest ulei contine doar grasimi sanatoase, care echilibreaza nivelul zaharului din sange. Aceeasi proprietate il recomanda ca un aliment de baza si in dieta cardiacilor. Impiedica formarea chisturilor ovariene si a fibroamelor uterine. Cercetatorii demareaza regulat noi si noi studii avand ca subiect uleiul din samburi de struguri. Studii recente arata ca acest aliment ar putea preveni formarea chisturilor ovariene, a fibroamelor uterine sau chiar a unor tipuri de cancer.

III. A. Beneficiile uleiului de struguri Este un hidratant excelent pentru piele, in special pentru cea cu tendinte de uscare.Poate fi folosit direct pe piele o data sau de doua ori pe zi ori poate fi combinat cu lotiunea de corp (poti adauga cateva picaturi in produsul cosmetic pe care il folosesti regulat). Are o textura usoara, ce patrunde rapid in piele si o regenereaza, fara a exista riscul de iritatie. Are proprietati antiimbatranire.Datorita antioxidantilor puternici pe care ii contine, uleiul din seminte de struguri lupta eficient impotriva radicalilor liberi, care printre altele, pot cauza aparitia ridurilor premature. Este recomandat sa folosesti uleiul zilnic sau de cel putin doua-trei pe saptamana, iar rezultatele nu vor intarzia sa apara. Poti amesteca o picatura de ulei din seminte de struguri cu concealerul pentru cearcane, pentru a estompa efectul acela de prea incarcat al ochilor. Mentine elasticitatea pielii,datorita complexului de flavonoizi ce joaca un rol important in stabilizarea colagenului si a elastinei in piele. Cand aplici ulei din seminte de struguri pe fata, foloseste maxim doua-trei picaturi, asteapta sa intre bine in piele (vei simti imediat cat de catifelat devine tenul), iar apoi utilizeaza crema de fata sicrema cu factor de protectie. Are proprietati astringente, care ajuta la defundarea si micsorarea porilor si la vindecarea acneei.

Aici intervin acidul linoleic si vitamina E, astfel: acidul linoleic (omega 6) este un puternic antiinflamator, care grabeste vindecarea ranilor provocate de acnee, iar vitamina E imbunatateste calitatea pielii, distrugand radicalii liberi ce provoaca acneea. Poate fi folosit si ca tratament pentru par, ajutand la normalizarea scalpului, dar si la hidratarea firului de par uscat.

Pentru un tratament cu ulei din seminte de struguri pune patru-cinci lingurite de ulei intr-un bol peste care adauga putina apa calda. Dupa ce te-ai spalat pe cap cu sampon, aplica aceasta masca pe parul umed, acordand atentie varfurilor, las-o sa actioneze cam 15 minute, iar apoi clateste. Tratamentul reduce riscul ruperii firului de par si, daca masezi scalpul, imbunatatesti circulatia si poti scapa de matreata. Bolile vasculare.Folosirea constanta a uleiului de samburi de struguri in salate, care vor fi consumate zilnic, este suficienta pentru evitarea unor boli vasculare, cum ar fi arterioscleroza, fragilitatea vasculara sau arterita. Aceasta pentru ca uleiul de struguri contine substante (asa-numitele grasimi nesaturate) care ajuta la mentinerea tineretii si elasticitatii vasculare, precum si substante care impiedica procesele degenerative ale vaselor de sange. Bolile de inima.

Se consuma zilnic doua linguri din acest ulei, care este recomandat in mod special persoanelor care au avut sau au o dieta cu multa carne si preparate din carne, cu prajeli sau alte grasimi "rele", cum ar fi cele din margarina sau din uleiurile rafinate. Acest ulei previne ischemia cardiaca, precum si tulburari circulatorii cum ar fi hipertensiunea si tensiunea arteriala oscilanta. Afectiuni dermatologice.

Se recomanda atat consumul intern, cat si masajul pe piele cu acest ulei. Bogat in vitamina E, este un elixir pentru mentinerea tineretii pielii, dar si pentru prevenirea unor afectiuni dermatologice (cheratoze, psoriazis, depigmentari etc.). Masajul facut dupa baie cu ulei de samburi de struguri impiedica pierderea apei (mentinand hidratarea pielii), da stralucire si finete epidermei, intarziindu-i imbatranirea.III. B. Elaborarea soluiei de inovare i scopul proiectului documentarea asupra uleiului de struguri privind proprieti si direcii de utilizare; preluarea unei anumite cantitii de deeuri rezultate la vinificaie; efectuarea de ncercri/testri de separare semine de botin si extragere ulei; determinri experimentale cu interpretarea datelor obinute; proiectarea unui posibil flux tehnologic. Elaborarea biotehnologiei de pstrarea i prelucrare a seminelor de struguri; Elaborarea regimului de tratare termic a seminelor de struguri, n scopul mbuntirii calitii i randamentului de extragere a uleiului; Elaborarea prescripiilor tehnice pentru prelucrarea seminelor de struguri.

Schema tehnologic de prelucrarea a seminelor de struguri n scopul obinerii uleiurilor cu caliti difereniate i a produselor secundare obinute de la prelucrarea acestora.

Cofinanare- ntreprinderea mixt moldo-german Bio Componj Raps SRL;

CAP. IV SCHEMA TEHNOLOGIC Schema tehnologic utilizat n biotehnologia de pstrarea i prelucrare a seminelor de struguri:

IV. A. Biotehnologia de pstrare i prelucrare a seminelor de struguri

Biotehnologia include schema tehnologic, cu elementele de prelucrare a seminelor de struguri utilizat pentru obinerea uleiurilor cu caliti difereniate;

Procesul de extragere a uleiului de struguri se efectueaz cu utilizarea schemei de dubl presare a masei de semine, care preventiv se supene unui tratament termic la temperaturi moderate:

Utilizarea biotehnologiei propuse permite obinerea fraciilor de ulei cu caliti difereniate pentru diferite direcii de utilizare.

IV. B. Studii privind uleiul extras din semine de struguri, aparinnd unor soiuri diferite de Vitis ViniferaAnual la ntreprinderile de vinificaie se acumuleaz volume importante de tescovin, din care este posibil s se separe seminele, pentru uscare i prelucrarea lor ulterioar n diferite scopuri. Tescovina reprezint o resurs valorificat inegal, prin recuperarea resturilor de zahr/alcool i n mod sporadic utilizat la extracia de pigmeni (oenocolorant); oenotanin din semine.

n unele ri dezvoltate, seminele sunt colectate dup condiionare primari utilizate pentru extracia de uleiuri i taninuri.IV.B.A. Material i metod S-au colectat (n sepembrie 2007) probe de semine, de circa 1 kg, provenind de la soiuri de vi de vie albe i negre, respectiv hibrizi: Feteasc neagr, Muscat Ottonel, Seivillard, Feteasc Regal, hib. Frag, Merlot, Feteasc alb, Aligote, Bbeasc neagr, din diferite centre viticole: Dealul Bujorului, Bucium, Adamachi Iai, SCVV Iai.

Prin analizele efectuate, conform standardelor existente, s-au determinat:

umiditatea seminelor, greutatea seminelor, coninutul n ulei, aciditatea uleiului (% acid oleic).

Determinarea umiditii i a coninutului de materii volatile s-a efectuat prin procedeul de uscare la etuv la temperatura de 103C, pn la mas constant, dup care s-au rcit probele i s-au cntrit n fiol, cu o precizie de 0,001g.

Determinarea lipidelor totale n materialul vegetal s-a fcut prin metoda Soxhlet.

Principiul metodei se bazeaz pe extracia lipidelor din materialul vegetal cu ajutorul solvenilor organici i determinate pe cale gravimetric, dup evaporarea extractului la sec.

Aparatul Soxhlet este compus din 3 pri: balonul termorezistent cu lif, confecionat din sticl Jena sau Pirex; extractorul cu lifuri la ambele extremiti i dispozitiv de sifonare; refrigerentul care produce scderea temperaturii, cu reflux, prevzut cu bule; extractorul este prevzut cu dou tuburi laterale de sticl cu = 12 mm. Extracia lipidelor s-a realizat cu ajutorul solvenilor organici n care acestea sunt solubile: eter de petrol, eter etilic, cloroform, tetraclorur de carbon. n funcie de cantitatea i natura materialului analizat, durata extraciei dureaz ntre 4 i 12 ore i se consider terminat cnd un eantion recoltat din solventul de cartu, dup o evaporare pe o rondel de hrtie, nu las urme. Dup extracia materialului, solventul din balon (n care se gsesc dizolvate lipidele) se distil, iar balonul se usuc n termostat la 60 C pn la obinerea unei tare constante.

Aciditatea liber a uleiurilor reprezint procentul de acizi grai liberi aflai n uleiul de analizat i se exprim convenional n acidul gras cel mai reprezentativ. Pentru uleiurile obinuite de soia, floarea soarelui, arahide, dovleac se exprim n acid oleic; pentru uleiul de cocos i de palmist n acid lauric; pentru uleiul de palmier n acid palmitic, pentru uleiul de ricin in acid ricinoleic; pentru uleiul de rapi n acid erucic.

Modul de lucru const n dizolvarea unei cantiti de ulei ntr-un amestec alcool-eter, dup care se titreaz cu soluie de hidroxid de sodiu sau de potasiu, n prezena indicatorului fenoftalein. Apariia coloraiei roz indic faptul c toi acizii grai liberi au fost neutralizai.IV.B.B. Rezultate i discuii Uleiul din semine de struguri poate fi obinut prin 2 procedee tehnologice: prin metoda de presare sau prin metoda de extracie. Obinuit, acest ulei se obine prin extracie cu solveni. Extractul obinut este supus separrii n scopul obinerii uleiului, care apoi este rafinat.

Seminele de struguri, nainte de uscarea lor, conin: ap 30-40 %; tanin 3-7%; substane minerale 1-2 %; ulei 8-10 % ; celuloz 44-57 %, lignin 25-28 %.

Tescovina uscat conine 40-65 % semine care au un coninut de 12-22 % de ulei. Compoziia chimic a seminelor este redat n (tab. IV.B.B.A.), iar compoziia lor mecanic, n (tab. IV.B.B.B.).fig.IV.B.B.A.

fig. IV. B.B.B. Seminele soiurilor luate n studiu au fost analizate n perioada februariemartie 2008, coninutul lor n umiditate i greutatea lor, fiind redate n (tab. IV.B.B.C.).

Seminele se struguri provenite din tescovin fermentat i distilat au un coninut mai redus n ulei, de 6-10%, care prezint o aciditate liber foarte mare. n vederea conservrii corespunztoare i pentru a preintmpina alterarea seminelor de struguri, care atrage scderea coninutului i calitii uleiului, se impune ca acestea s fie uscate dup ce au fost separate din tescovin, prin reducerea umiditii la cca. 6-7%. Seminele soiurilor studiate provenite din tescovin fermentat au un coninut mediu de peste 9% ulei, coninutul cel mai ridicat, aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiului Bbeasc neagr (tab.IV. B.B.D.). Coninutul cel mai sczut de ulei s-a constatat n cazul hibrizilor Frag Alb i Seivillard (8,95%, respectiv 6,1%), valorile obinute depind limita inferioar, precizat n literatura de specialitate.

Aciditatea uleiului a prezentat valori sczute, cu excepia celui provenit din hibridul Seivillard (aciditate de 3,05% acid oleic), unde s-a identificat i cel mai sczut coninut n ulei (6,10%).

Se poate constata, de asemeni, c seminele provenite din soiuri negre au un coninut mai ridicat n ulei, comparativ cu cele provenite din soiuri albe.

n seminele de struguri se gsesc mai ales trigliceridele acizilor stearic, palmitic i ale acizilor linoleic, ricinoleic i foarte puin linolenic.

Din 100 kg tescovin uscat rezult 15-25 kg semine din care se extrag 1,5-3,0 litri ulei. Uleiul din semine de struguri este bogat n acid linoleic (70-75% n uleiul de extracie i 60-62% n uleiul filtrat). Acidul oleic reprezint 13-28% din acizii grai totali. Uleiul din semine de struguri conine i tocoferoli , , (vitamina E).

Fig. IV.B.B.C.

Uleiul extras din seminele de struguri are o culoare glbuie, galben brun

sau galben verzuie, este comestibil, avnd un gust plcut, asemntor uleiului de msline.

Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani (vitamina E) i acizi grai eseniali (tab. IV.B.B.E.). Dintre acizii grai eseniali, absolut necesari organismului uman, s-a identificat n cantitate foarte mare, n uleiul de semine de struguri, acidul linoleic, care are efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular, circulator, imunitar.

Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea acizilor grai nesaturai, a fosfolipidelor i a vitaminei A. De asemeni ajut la meninerea stabilitii membranei celulare i este esenial pentru meninerea n limite normale a funciilor neurologice. Vitamina E este prezent n toate esuturile.

Datorit rolului su antioxidant, cercettorii au investigat posibilele legturi cu prevenirea cancerului. Bogat in vitamina E, uleiul din semine de struguri este excelent pentru hidratarea pielii.Fig. IV.B.B.D.

Literatura de specialitate menioneaz i resveratrolul, printre componentele uleiurilor de semine de struguri, compus fenolic cu aciune anticancerigen. Cercetrile efectuate au demonstrat efectul pozitiv al uleiului asupra danturii.

S-ar prea c acesta inhib dezvoltarea bacteriilor din cavitatea bucal, care dein un rol important n formarea cariilor dentare.

Uleiul din semine de struguri este rezistent la temperaturi ridicate (224C) i la termodegradare, ceea ce il face perfect pentru prjire. Se folosete, de asemeni, la prepararea sosurilor i a salatelor.V. CONCLUZIIConinutul de substane uleioase din seminele de struguri justific practica separrii lor din botin i folosirea lor ca materie prim n vederea obinerii uleiului din semine.

Seminele provenite din soiuri negre au un coninut mai ridicat n ulei, comparativ cu cele provenite din soiuri albe.

Seminele soiurilor studiate au un coninut mediu de peste 9% ulei, iar

coninutul cel mai ridicat, aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiurilor: Bbeasc neagr, Feteasc regal.

Pentru obinerea unui coninut ridicat n ulei (peste 10%), cu aciditate libersczut, seminele se struguri trebuiesc separate din tescovin, nainte ca aceasta s fermenteze, i apoi trebuiesc uscate prin reducerea umiditii la cca. 6-7%.

Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani (vitamina E) i acizi grai eseniali, absolut necesari organismului uman.

VI. BIBLIOGRAFIE

http://www.tehimpuls.ro/files/File/prezentare%20CRSA%20-%20Ana%20Pop.pdf http://www.asm.md/administrator/fisiere/programe/f0.pdf http://www.agrofm.ro/viata-e-frumoasa/remedii-naturiste-viata-e-frumoasa/uleiul-de-samburi-de-struguri-lupta-impotriva-bolilor-vasculare/ http://www.informatiadeseverin.ro/ids2/index.php/sanatate/864-un-strop-de-ulei-de-struguri-i-un-strop-de-istorie.html http://www.coolinaria.ro/a/973/Uleiul-din-seminte-de-struguri-este-comercializat-si-in-Romania.html http://www.revagrois.ro/PDF/2008_3_30.pdf Banu, C., 2007 - Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti.

Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Uleiuri vegetale mai puin utilizate n alimentaie, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50, Iai.

Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Importana alimentar i dietetic a uleiurilor vegetale, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50, Iai;

Dorobanu, P., Beceanu, D., 2008 - Studies Concerning the Quality of Some Walnut Oils and Grapeseed Oils Commercialized in Iasi, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria

Horticultur, vol.51, Bucureti.

Dorobanu, P., Beceanu, D., 2008 - Preliminary Data and Analytical Tests of Some Food Oils From the Commercial Network of Town Iai, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Horticultur, vol.51, Iai.

Dumitru, C., 1980 - Metode de tehnici i control ale produselor alimentare i alimentaie public, Ed. Ceres, Bucureti.

Kinsella, I., 1984 - Grape seed oil: a rich source og linoleic acid,

PAGE - 15 -