Tratament pentru spondiloza

Se procura cartofi dintr-o sursa sigura (ideea e sa nu fi fost stropiti cu pesticide si sa fie zemosi). De asemenea, se cumpara cateva radacini de hrean (proaspete, sa nu fie vestejite).

Se spala tuberculii, se curata eventual de coaja, se dau pe razatoarea mare si se pun intr-un saculet de panza de in. Se aplica aceasta cataplasma, de trei ori pe zi, pe locul dureros. Veti observa ca, dupa numai cateva minute, zona se va inrosi un pic si va va ustura usor pielea. O data cu aceasta senzatie, dispare insa si chinul, iar boala nu va va mai necaji mult timp dupa aceea. Mentineti cataplasma doar cat puteti suporta, caci este posibil sa va pricopsiti cu iritatii daca exagerati. (Dana M., Radauti)

Mancare Indiana

Chef Ashlie Dias, indian get-beget ne-a aratat cum se gateste in stil indian autentic. De la lectia demonstrativa pana la farfuria de acasa diferentele tin doar de prezentare. Secretul pe care l-am furat de la el este sa ai curaj cand gatesti si sa fii deschis gusturilor noi.

E un singur lucru care ma face sa ma gandesc la bucataria indiana: orezul. Langa pui, langa miel, langa legume sau peste tot e loc si pentru orez. India il imbiba in arome puternice de mirodenii si il serveste ca pe o delicatesa. Ca sunt oameni de rand, ca sunt bogati, toti indienii il adora. Si, trebuie sa recunosc, e si cel mai accesibil si usor de gatit fel al bucatariei indiene. Fara complicatele marinade cu iaurt pentru carnuri, fara paneurile prajite, e un fel de mancare accesibil, parfumat si sanatos. Nu seamana, insa, nici pe departe cu pilaful nostru si are aromele de orez cu lapte pe care il mancam cand eram copil.

Gustul… e doar o chestiune de gust

Daca m-ar fi legat cineva la ochi as fi pus pariu ca chef Ashlie Dias, executive chef la restaurantul La Veranda, imi gateste un desert. La cooking class-ul lui, insa, orezul Basmati era garnitura principala pentru pui makhanwala – un piept de pui gatit intr-un sos cremos cu tomate, fenugreek (molotru/ condiment traditional asiatic), smantana si unt.

L-a prezentat drept orez condimentat cu cardamon si mazare proaspata (Matar Pullav), dar el mirosea puternic a mirodenii dulci. E doar o chestiune de gust si curaj sa gatesti cu mirodenii indiene. Dupa cateva incercari incepe sa iti placa noua aroma din bucatarie: citrice, scortisoara, cuisoare…

Secrete de “chef”

“Totul e la vedere. Eu gatesc, va servesc si mancati”, ne-a explicat chef Ashile Dias. Vorbeste cu dezinvoltura despre tara natala, despre bucataria ei, despre cum a adaptat felurile de mancare indiene la gusturi europene. Probabil ca in India ar fi gatit de doua ori mai condimentat, dar europenii nu sunt adeptii unor picanterii.

Totul e la vedere intr-adevar, dar parca tot simt ca a ascuns ceva atunci cand a gatit. “Pot sa va arat cum se taie ceapa, dar nu pot sa exersez in locul vostru”, spune chef Dias. A gatit 6 feluri in mai putin de 50 de minute, cu zambetul pe buze, si a avut timp sa ne lase pe curiosi sa incercam sa ii imitam miscarile la desert. Preferatul meu a ramas insa orezul, cremos, nelipicios, cu parfum de anason si cardamon.

Reteta de Mattar Pullav

Nu pare nimic complicat in orezul fiert, nu? Asa am crezut si eu, dar nici macar farfuriile nu arata identic.

Pentru reteta lui chef Ashlie Dias ai nevoie de 1 cana orez, lasat la inmuiat timp de cateva minute pentru ca astfel va avea nevoie de mai putine minute la fiert. In doua linguri de ulei vegetal incins bine pui un bat de scortisoara (2cm), o bucata de anason stelat, 4 pastai de cardamon, 1 foaie de dafin (daca veri), 4 bobite de piper (contributie personala la reteta) si le prajesti 1-2 minute, cat sa dai uleiului o aroma puternica.

Orezul se scurge si se toarna incet in uleiul cu mirodenii, se adauga 2 cani de apa fierbinte si pe foc mic se lasa sa inceapa sa fiarba. In momentul in care a dat in clocot se acopera cu un capac si se lasa asa. Dupa calculele mele in jur de 5 -10 minute, dupa care nu am mai rezistat si am insitat sa vad ce e in oala mea. Orezul se fierbe practic incet la aburi si se patrunde cu mirosurile puternice ale mirodeniilor. Acum, cand e aproape gata poti adauga si mazarea proaspata.

Cand e fiert orezul il dai deoparte si il afanezi cu o furculita. Pentru plusul de gust cremos adaugi 1-2 linguri unt sau unt clarifiat, asa cum a folosit chef Dias.

Rezultatul il pui pe o farfurie. Analizezi, te imbeti cu miros si gusti. Pentru mine surpriza a fost sa redescopar si in oala mea de acasa aromele de la cooking class. Sa constat, insa, ca am uitat complet sa adaug sare imediat dupa ce am turnat si apa fierbinte in oala si sa vad ca un orez indian se face cu orez Basmati si nu cu orice orez din magazin. Al meu arata mai degraba a pilaf...

Un cocktail rece cu aroma dulce

Lassi este un cocktail pe baza de iaurt si lapte batut, combinate cu apa, mango, banana sau apa de trandafiri. Se poate prepara usor in orice bucatarie pentru ca ai nevoie doar de un blender si cateva fructe proaspete. Poate fi mai gros sau mai subtire in functie de cantitatea de apa adaugata. Fiecare restaurant si fiecare bucatar are propria reteta, asa ca in Lassi s-ar putea sa gusti lapte de nuca de cocos, lapte de soia si diverse condimente : chimion, chili, cardamom, curcuma (sofran de India).

Lassi in 4 arome diferite

In unele regiuni ale Indiei cocktailul se pregateste si cu usturoi sau legume proaspete, dar cele mai bune variante ale acestei bauturi sunt cele dulci cu fructe sau miere.

Lassi cu miros ametitor – se pregateste cu iaurt, apa de trandafiri, lamaie, capsune si zahar.

Lassi cu mango – este o bautura populara atat in India, cat si in Paksitan. Este facut cu iaurt, apa si pulpa de mango, decorat uneori cu fistic prajit. In loc de mango se poate folosi si banana.

Lassi sarat – este varianta fara fructe a acestei bauturi, preparata in special in regiunea Punjab (la granita cu Pakistanul). Se face doar cu iaurt, apa, sare si alte condiment locale.

Bhang Lassi – bautura care iti poate lua mintile, contine un derivat lichid al canabisului. Este o bautura legala in multe parti ale Indiei si se vinde mai ales in timpul festivalului hindus Holi ce are loc primavara.

Curry, surpriza aromata a bucatariei indiene

Bucataria indiana este considerata la fel de faimoasa precum cea franceza si la fel de raspandita precum cea chineza. Notele sale distincte sunt date de condimentele pentru care India a fost apreciata de catre toti colonistii. Candva ierburile si mirodeniile de aici se vindeau pe bani grei in pietele lumii si nici acum nu sunt cele mai accesibile. Pe unele le-au adaptat usor toate bucatariile lumii: scortisoara sau cuisoarele, dar altele sunt trecute si acum la categoria mirodeniilor exotice: sofranul de india, cardamonul sau chimionul.

Totusi, cel mai celebru nume asociat bucatariei indiene ramane curry, care spre surprinderea multora este eticheta sau numele general valabil pentru felurile de mancare condimentate compuse din orez si legume sau carne.

Amestecul de mirodenii care se foloseste pentru pregatirea acestor mancaruri este cunoscut in multe tari drept pudra de curry si contine printre altele si frunze de curry, un arbore originar din India. Pe langa acestea se folosesc si alte condimente: sofranul de India care da culoarea galbena, coriandru, ghimbir, usturoi, ardei iute, piper, scortisoara, nucsoara, cuisoare, cardamond si chimion. In bucataria indiana clasica acest amestec numit garam masala se pregateste proaspat, inainte sa incepi sa gatesti.

Lectia de gatit. Cum sa temperezi ciocolata ca un profesionist Te-ai intrebat vreodata ce face ciocolata din praline si bomboane atat de fina si lucioasa? Este secretul pe care nu multi ciocolatieri sunt dispusi sa il dezvaluie. Tehnica se numeste temperarea ciocolatei, iar cu pasii potriviti si o ciocolata buna poti face asta si in bucataria ta. Iti va fi de ajutor pentru praline pregatite acasa, pentru glazuri spectaculoase pentru fructe sau torturi acoperite cu ciocolata delicioase.

Temperarea ciocolatei inseamna, de fapt, topirea ei pana la o anumita temperatura, astfel incat moleculele de zahar si grasime sa intre in contact, iar atunci cand ciocolata se intareste sa formeze acel luciu perfect si textura atragatoare. Pare complicat, dar in cateva ore se poate realiza si acasa daca ai la indemana un termometru pentru prajituri si ciocolata de calitate. Uite care sunt pasii pe care trebuie sa ii urmezi.

Foloseste ciocolata de calitate superioara

Nu orice ciocolata e buna pentru topit. Sortimentele de calitate sunt putin mai scumpe, dar isi merita fiecare banut pentru ca rezultatul va fi spectaculos. Asa se explica textura catifelata a pralinelor bune pe care le gasesti in magazinele gourmet.

Prin ciocolata de calitate trebuie sa intelegi o ciocolata cu un continut mare de unt de cacao. Untul de cacao are multa grasime, iar aceasta nu numai ca imbunatateste aroma si textura ciocolatei, dar o face si mai usor de topit (temperat) si de utilizat pentru a inveli in ea bomboane, prajituri sau alte dulciuri. Experimenteaza mai multe sortimente de la mai multe firme si citeste cu atentie etichetele.

Lucreaza cu cantitati exacte

Respecta retetele si cantitatile lor. In cazul ciocolatei nu e bine sa lucrezi “din ochi” pentru ca temperarea ciocolatei presupune atingerea anumitor temperaturi, care pot fi mentinute numai in anumite cantitati de ciocolata. Cand folosesti o cantitate mica de ciocolata se va raci si se va intari mai repede decat ai avea timp sa o folosesti. Ceea ce trebuie sa urmaresti este ca amestecul de ciocolata temperata sa isi mentina temperatura cat mai mult timp pentru a putea sa imbraci in ea praline sau prajituri.

Daca iti ramane ciocolata temperata nefolosita poti oricand sa o refolosesti. Fie o lasi in bolul in care a fost temeparata, fie o intinzi pe o hartie pergament, o lasi sa se intareasca si o rupi in bucati mici.

Temperarea pas cu pas

Inainte sa te apuci de treaba imparte ciocolata (tocata, rupta in bucati, fulgi) in doua recipiente. Cea mai mare parte, peste trei sferuri, in recipientul din metal in care o vei tempera si restul intr-un bol. Pe aceasta din urma o vei adauga mai tarziu in ciocolata incalzita. 

Incalzeste pe sursa indirecta de caldura. De obicei, cicolatierii folosesc niste masinarii speciale pentru acest proces, insa acasa poti folosi tehnica la bain-marie. 

Foloseste un termometru pentru prajituri/ alimentar pentru a monitoriza in permanenta temperatura, dar ai grija sa nu ajungi cu el pana pe metalul vasului. Cand atinge 40-45C ia vasul de pe foc. 

Ai grija sa nu ajunga nicio picatura de apa in vasul cu ciocolata. E cel mai mare dusman al reusitei tale. Daca se intampla asta poti sa folosesti ciocolata rezultata pentru brownies sau ciocolata calda, dar uita de temperarea ei.

Adauga treptat bucatile de ciocolata pastrate in bol si amesteca pana cand fiecare se topeste si este incorporata bine in masa de ciocolata. S-ar putea sa nu fie nevoie sa le pui pe toate. Asta depinde de cata ciocolata folosesti si cat de rece e la tine in bucatarie pentru ca ambii factori influenteaza rapiditatea cu care se va stabiliza ciocolata.

Verifica permanent temperatura ciocolatei din vasul in care lucrezi. Cand ajunge la 30C opreste-te din adaugarea ciocolatei suplimentare. Foloseste un uscator de par pentru a incalzi peretii exteriori ai vasului timp de 10-15 secunde pana cand temperatura ciocolatei ajunge la 31-32C. Aceasta este ciocolata temperata corect.

Aspectul iti arata daca ai reusit

Verifica daca ai facut totul ca la carte printr-un test simplu. Inmoaie o lingura in ciocolata temperata si las-o sa stea asa pe o hartie pergament timp de 5 minute.

Ar trebui sa se usuce/ intareasca si sa aiba un aspect lucios. Daca trece testul, poti trece si tu la urmatorul pas si sa imbraci in ea bonboanele, fructele sau prajiturile. In timp ce lucrezi monitorizeaza temperatura. Daca scade din nou, foloseste iarasi uscatorul de par pentru a aduce amestecul la temperatura perfecta.

Daca ciocolata de pe lingura e uleioasa, are striatii si arata ca o bucata de sapun atunci temperarea ciocolatei nu ti-a reusit si trebuie sa o iei de la capat.

Descopera orezul indian cu cele mai aromate mirodenii

Aromele care schimba complet o mancare obisnuita

  0  

Daca iti place mancarea indiana, atunci trebuie sa testezi orezul indian cu cele mai aromate mirodenii, un fel de mancare cu totul si cu totul deosebit!

Combinatia inedita de condimente indiene (cardamom, chimen, scortisoara) transforma un orez banal intr-o mancare speciala. Simplu si rapid, orezul indian este un preparat ideal pentru vegetarieni, dar nu numai. Il poti savura simplu, dar si ca garnitura la o mancare cu carne (in special pui, preparat tot in stil indian).

Poti sa faci aceasta reteta si cu orez integral, cu bob inchis la culoare. Orezul brun este mai sanatos deoarece este mai putin rafinat si isi pastreaza o mare parte din nutrientii sai naturali: fibre, fier, potasiu, calciu si magneziu. Iata cum se prepara orezul indian!

Ingrediente (6 portii):

- o ceasca si jumatate de orez

- 2 linguri ulei de masline

- 1 betisor de scortisoara

- 2 pastai de cardamom verde (il gasesti in magazinele bio)

- 3-4 cuisoare

- 1 lingurita de chimen

-  cesti si jumatate de apa

- o ceapa mica, taiata marunt

- un praf de sare, dupa gust

Preparare:

Pune orezul intr-un bol si acopera-l cu apa. Lasa-l sa stea la inmuiat timp de 20 de minute.

Incalzeste uleiul intr-o oala la foc mediu. Adauga batul de scortisoara, pastaile de cardamom, cuisoarele si chimenul si lasa-le pe foc cam un minut, dupa care adauga ceapa. Soteaza ceapa pana capata o culoare aurie (cam 10 minute).

Scurge orezul si adauga-l peste mirodenii. Lasa-l pe foc cateva minute, pana cand se inchide usor la culoare. Adauga sare si apa si lasa-l sa fiarba. Cand ajunge la punctual de fierbere, acopera-l cu un capac si redu focul. Mai lasa-l asa inca 15 minute pana cand scade, iar apa se evapora. Dupa ce s-a fiert, lasa-l sa se raceasca cinci minute si scoate-l pe o farfurie!

Foloseste orezul si pentru a prepara un desert minunat: budinca de orez.

20.10.2012

Descopera beneficiile savuroaselor condimente indiene!

Profita de beneficiile unor mirodenii minune

  1  

Fara aroma speciala a mirodeniilor, mancarea indiana nu ar fi delicatesa pe care o cunoastem cu totii. Descopera cele mai populare condimente indiene care contin tot ce-i trebuie organismului uman: zinc, fier, calciu, minerale si un complex uimitor de vitamine.

Haideti sa descoperim impreuna prafurile si semintele care iti pot face pielea mai frumoasa si alimentatia mult mai sanatoasa!

Foloseste condimente indiene pentru savoare si sanatate 

Ghimbirul

Provine din regiunile tropicale si are un rizom (tulpina subterana) extrem de bogat in uleiuri eterice. Ghimbirul este utilizat intr-o serie de afectiuni precum: raceala, sinuzita, raguseala sau febra. Este, de asemenea, un calmant puternic pentru durerile abdominale, ajuta digestia, elimina gazele si senzatia de greata. Hindusii il folosesc mai ales in mancarurile „grele” care presupun amestecuri si sosuri. In plus, semintele de ghimbir dau pofta de mancare si echilibreaza nivelul sebumului din pielea ta. Asa ca, draga mea, daca vrei sa scapi de acnee si sa-ti reglezi apetitul,

bea cat mai mult ceai de ghimbir cu putinta. In mod garantat, nu vei avea nici plangeri si nici regrete, deoarece este pe cat de aromat, pe atat de gustos.

Ispaghula

Se crede ca isi are originea in vechea Persie, insa poate fi gasita si in regiunile nordice ale Indiei. Aceasta este o planta comuna folosita ca… laxativ natural. Ispagula are un rol fundamental in metabolismul carbohidratilor si cel al lipidelor. Initial, planta a fost utilizata in tratarea constipatiei cronice, totodata are efecte benefice asupra bolnavilor de diabet, „vindecand” obezitatea. O putem intalni mai ales in supe si sosuri, chiar daca nu este lesne de observat.

Jeera

Nu este un condiment cunoscut in bucataria romaneasca si disponibil in tara doar in magazinele online de profil, dar este extrem de indragit de indieni. El are proprietati curative si un parfum special, mai puternic decat al chimenului salbatic. Jeera este un element echilibrant si are abilitatea de a bloca formarea de gaze in exces. Nu este insa recomandat persoanelor agitate, colerice, deoarece stimuleaza microcirculatia sangvina.

Coriandrul

Are o aroma puternica, proaspata si un gust fin, care transforma orice fel de mancare in care este adaugat. Este probabil unul dintre cele mai populare condimente indiene si este folosit in aproape toate felurile de mancare mai putin in deserturi. In rest, orice fel de mancare (inclusiv painea haveli) este o noua oportunitate de a pune in valoare coriandrul. Acesta nu este deloc picant si e indicat sa fie inclus in alimentatia persoanelor care au probleme de sanatate din cauza grasimilor in exces.

Chilli

Ardeii chilli sunt foarte des folositi in bucataria indiana, mai ales in cea specifica sudului Indiei. Acolo se pun intregi cam la orice mancare. In afara de asta, mai toate masalas-urile (amestecurile de condimente) contin cativa chilli uscati si sfaramati. Vine iarna si chilli rosii sunt unul din cele mai eficiente condimente care combat problemele aduse de frig si umezeala: gripe, raceli, congestie, sinuzita etc.

Atentie insa: chilli sunt foarte picanti si provoaca gaze tulburatoare, motiv pentru care trebuiesc „stinsi” cu ceai sau sos jeera. Veste buna: Chilli au si proprietati afrodisiace, mai ales in combinatie cu… ciocolata. Aceasta este o formula despre care s-ar spune ca nu da gres niciodata.

Acum ca te-ai familiarizat putin cu universul culinar indian si ai aflat mai multe despre condimente indiene, te invit sa incerci sutele de combinatii si retete indiene, care cu siguranta iti vor imbunatati fizicul si psihicul pentru o perioada indelungata. Nu degeaba indiencele se numara printre cele mai frumoase femei din lume.

Text: Diana Marasoiu, Foto: Thinkstock

Taguri: chilli, condimente indiene, coriandru, curry, ghid de nutritie, ghimbirul, ispaghula, jeera,