C

Unitatea de nvmnt:

Avizat,

Profilul: Servicii

DirectorDomeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE

Modulul I: BAZELE RESTAURATIEINr. de ore: 72 ore

Avizat,Clasa: a IX-a

Sef catedraPLANIFICARE CALENDARISTIC

AN COLAR: 2012-2013

IPConinuturi tematiceCompetene specificeNr oreSptmnaObs.

TeorieIP

1.U1 Pregtirea materiilor primeMaterii prime vegetale:

* Produse cerealiero-finoase.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei6S1; S2; S3; S4*S1; S2; S3; S4*

Materii prime vegetale:

* Legumele i produsele rezultate prin prelucrarea lor.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei14S5; S6; S7; S8; S9; S10;

S11*; S12 S5; S6; S7; S8; S9; S10; S11*; S12

Materii prime vegetale:

* Fructele si produsele obinute prin prelucrarea lor.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei2S13S13

Materii prime vegetale:

* Amidonul, glucoza, zahrul i mierea;

* Grsimi vegetale.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

2S14

S14

Materii prime vegetale:

* Condimentele. Stimulente si alte adaosuri vegetale

* Afntori, esene, colorani alimentari, substane gelifiante.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei2S15S15

2.RECAPITULARE PARIALMaterii prime vegetaleC1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei2S16S16

3.

U1 Pregtirea materiilor primeUtilaje i ustensile specifice buctrieiC2 Prelucreaz primul materiile prime2S17S17

Semipreparate i preparate obinute din alimente vegetale:

*Auxiliare;

*Preparate din legume

- Caracteristici.C2 Prelucreaz primul materiile prime4S18; S19S18; S19

Semipreparate i preparate obinute din alimente vegetale:

*Preparate din legume

-Salate;

* Tehnologia preparatelor servite ca prim fel;

* Tehnologia semipreparatelor i preparatelor obinute din cereale.C2 Prelucreaz primul materiile prime4S20; S21S20; S21

Semipreparate i preparate obinute din alimente vegetale:

*Tehnologia preparatelor de baz din componena meniului;

*Preparate din fructe;

*Buturi nealcoolice calde i reci. Ceai. Cafea.C2 Prelucreaz primul materiile prime6S22; S23; S24S22; S23; S24

4.RECAPITULAREMaterii prime vegetaleC2 Prelucreaz primul materiile prime2S25S25

5.

U1 Pregtirea materiilor prime

Materii prime de origine animal

*Grsimi animale;

*Oule.C1 Preia mat. prime de la gestionarul magaziei2S26S26

Semipreparate i preparate de origine animalC2 Prelucreaz primul materiile prime4S27; S28S27; S28

6.RECAPITULARE TESTMaterii prime de origine animalC1; C22S29S29

7.U2 Pregtirea slii de servire

Salonul de servire

* Pregtirea salonului n vederea primirii consumatorilor: pregtirea salonului; pregtirea ambiental.C3 Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor2S30S30

Pregtirea meselor

- aducerea obiectelor de inventar;

- aezarea obiectelor de inventar.C4 Efectueaz mise-en-plce-ul6S31; S32; S33S31; S32; S33

8.RECAPITULARE TESTPregtirea slii de servireC3; C42S34S34

9.

U3 Calitatea produselor i serviciilor in unitile de alimentaie public

Normative care reglementeaz calitatea produselor i serviciilor:

standarde;

norme tehnice ale calitii;

* protecia consumatorului i mediului.C5 Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor2S35S35

* Normative privind transportul materiilor prime din spaiile de pstrare n spaiile de producie cu ambalaje i utilaje de transport;

* Controlul organoleptic al calitiiC6 Respect normele de calitate privind produsele i serviciile;

C7 Verific organoleptic calitatea produselor.2S36S36

10.RECAPITULARE FINALA - TESTU1; U2; U3C1; C2; C3; C4; C5; C6; C7.4S37; S38S37; S38

PAGE 3