Licopen (E 160d)Are ca sinonim Galben natural 27, Licopina.Denumirea sa chimica este Licopen. Are formula bruta C40H56, iar M = 536,85. Este o hidrocarbura din clasa carotinoidelor. Segaseste in unele fructe, in ficat, in unt si in tomate (Solanum Lycopersicum). Licopina se extrage din deseurile rezultate de la prelucrarea tomatelor,cu ajutorul apei, la temperaturade 55*C si p H = 7,5-9. Prin corectarea p H-ului la 4,8, colorantul precipita. Se mai obtine si prin extractia cu un solvent din soiuri de tomate, dupa care solventul este indepartatprin distilare sub vid. Ca solventi se utilizeaza diclormetan, dioxid de carbon, acetat deetil ,acetona, popanol-2, metanol, etanol sau hexan. Aditivul mai contine, alaturi delicopen (5% din totalul de coloranti), si alti pigmenti carotinoidici. Pe langa pigmentii decolorare, in aditivi se mai gasesc si alte componente prezente in mod normal in tomate(ca de exemplu uleiuri, grasimi, ceara si substante aromatice diverse). Licopina formeazaprisme prin recristalizare din eter de petrol. Are p.t. = 1750C, este solubila in cloroform,in CS2, in benzen fierbinte, dar este greu solubila in alcool si in eter de petrol. Bandacaracteristica de absorbtie in CS2 este la 547; 507,5 si 477 m. Aditivul alimentar seprezinta sub forma de lichid vascos de culoare rosu-inchis. Reziduul de solventi este demaximum 50 mg/kg separat sau in combinatieLicopen, un carotenoid gsit n produsele de tomate, previne oxidarealipoproteinelor cu densitate mic (LDL) colesterol i reduce riscul de a dezvoltaateroscleroza si boala coronariana, conform unui studiu recent publicat n octombrie 1998eliberarea de lipide.Licopenul din rosii si produsele din rosii se compune n principal din toate trans-licopene (35-96% din licopen coninutul total) i nivelele sczute de cis-licopene (1-22% din coninutul total de licopen).Licopenul pentru uz alimentar este, de asemenea, produs prin sintez chimic sauproduse de ctre fermentarea Blakeslea trispora.Licopenul extras din tomate este un lichid vscos rou-nchis. Este liber solubil nacetat de etil i n-hexan, parial solubile n etanol i aceton i insolubile n ap. Osoluie n n-hexan prezinta un maxim de absorbie la aproximativ 472 nm. n studiul dePeriago i altele (2004), cel mai bun randament de extracie a fost obinut prin utilizareaunui amestec de hexan, aceton, metanol i solvent.Coninutul de licopen din roii variaz de obicei de la 70 - 130 mg / kg in procentde 5% la 15%din produs.

ANALIZA LICOPENULUI:Cunoaterea coninutului de licopen din alimente, este primul pas spre a studia rolulsu n alimentaie i sntate. Licopenul difer de alte carotinoide prin proprietilefizico-chimice ale sale. Identificarea i cuantificarea de licopen poate se face cu metodediferite: HPLC, spectrofotometrie. Licopenul joac de asemenea un rol crucial n sistemele biologice ca un puternic radicali de oxigen. Evaluarea capacitii antioxidante este bazata pe inhibarea anumitorreacii in prezena antioxidantilor. Multe dintre aceste metode, pe baza eliminarearadicalilor liberi generati de prezena antioxidanilor.Produsul este fabricat prin presarea tomatelor, pentru a produce sucul de roiicrude, care este apoi separat .Past este apoi extrasa utiliznd acetat de etil ca solvent. Extractul de ulei consta nlicopen, mpreun cu un numr de alte componente care apar n mod natural n roii, caresunt dizolvate i dispersate. Acestea includ acizi grai i acilglicerol, materianesaponificabil, compui de fosfor i fosfolipide, cis-izomerii, alti carotenoizi isubstanele aferente, inclusiv -caroten, fitofluene, tocoferoli i sunt de asemeneaprezente.Licopen extras s-a dovedit a fi stabil la temperatura camerei i la 4C timp de pnla 37 luni.Cnd este folosit ca un colorant alimentar, licopenul a rmas stabil n cadrulmatricei alimentare de depozitare corespunztoare condiii.