Ginuleste obutur alcoolicspirtoas, aromat cu fructe deienupr. n afar de ienupr poate avea arome deanason,scorioar, coaj deportocalsaulmie, rdcini i semine deangelica,coriandrusau prune slbatice. Concentraia de alcool variaz ntre 40-45%. Este utilizat, n special, ca ingredient de baz n diverse cocteiluri cum ar fimartini.Cel mai rspndit sortiment de gin esteLondon dry gin. Aceste se obine prin redistilareaalcoolului etilicdup ce au fost adugate plantele aromatice. Concentraia se obine adugnd ap demineralizat.Ginul olandez, numit ijeneversaugenever, este mult diferit de cel englezesc. Este distilat cuorzi adesea mbtrnit n contact cu lemnul, fiind asemntor whisky-ului. Are un coninut mai mic de alcool dect London dry gin i o arom mai puternic.Ginul distilat a evoluat din jenever, Plymouth gin, mai puin sec dect London dry gin i Old Tom gin, cel mai dulce i mai aromat. Ginul compus este obinut din alcool etilic i ienupr, fr redistilare.Sloe gineste un sortiment de gin ndulcit, obinut prininfuziafructelor deporumbarsau aprunelor.ISTORIC

Ginul ii are originea nOlanda, n secolul al XVII-lea. Realizarea lui este adesea atribuit doctoruluiFranciscus Sylvius. Era vndut n farmacii i utilizat n tratarea afeciunilor renale i gastrice,lumbago,calculilorigutei.S-a rspndit nAngliadup ceWilhelm al III-lea de Oraniaa fost ncoronat n urmaRevoluiei Glorioase. Ginul a devenit foarte popular n Anglia dup ce guvernul a permis producia de gin fr autorizaie impunnd, n acelai timp, taxe foarte mari buturilor importate. Aceasta a creat o pia pentru alcool de proast calitate, nepotrivit fabricrii berii. Fiind foarte ieftin a devenit popular n rndul sracilor. Pn n1740producia de gin a crescut de ase ori mai mult dect cea debere. Din 15 000 de localuri din Londra, mai mult de jumtate vindeau gin. Berea i meninea, totui, reputaia deoarece fermentaia alcoolic era mai sigur dect apa contaminat. Ginul era, prin urmare, blamat pentru problemele medicale i sociale pe care le cauza. Reputaia celor dou buturi a fost descris de ctreWilliam Hogarthn gravurileBeer StreetiGin Lane.Actul ginuluidin1736a impus taxe ridicate distribuitorilor i a condus la revolte. Taxele au fost treptat reduse i abolite n1742. Actul ginului din 1751 a avut mai mult succes. El impunea distileriilor s vnd doar distribuitorilor autorizai i a adus magazinele de gin sub jurisdicia magistrailor locali.n Londra, la nceputul secolului XVIII ginul era vndut pe piaa neagr i fabricat n distilerii neautorizate. Adeseori erau adaugateterebentinsauacid sulfuric. n Dicionarul Webster din 1913 era afirmat fr alte comentarii c "Ginul comun este, de obicei, aromatizat cu terebentin".n coloniile tropicale britanice ginul era utilizat pentru a masca gustul amar alchininei. Aceasta se folosea mpotrivamalarieidizolvat n ap carbonatat, formndapa tonic. Amestecul st la baza ginului tonic, foarte popular n zilele noastre, dei chinina nu mai este folosit impotriva malariei i nici nu ar fi necesar majoritii consumatorilor.n perioadaprohibiieiginul era foarte rspndit nSUAdatorit metodei simple de producere.Muzeul Naional al Ginului este situat nHasselt,Belgia.

Ginul este singura spirtoas care nu se clasific dupa vechime. Daca de obicei este incolor, uneori devine galbui ca urmare a conservrii lui n butoaie, pentru perioade ndelungate.

Ginul este o butura spirtoas cu ienupar. Produsul distilat se obine prin redistilarea alcoolului obtinut din gru alb, cruia i s-a imprimat aroma cu ajutorul ienuprului. Plecand de la acest procedeu, ginul pare a fi vodka cu aroma specific.Se pare c ginul a fost pentru prima dat produs la nceputul secolului al XVII-lea n Olanda, dei unii cercetatori susin c naintea acestei perioade, ginul exista i era produs n Italia. Prima ntrebuinare a ginului a fost n scopuri medicale. Acesta se vindea n farmacii, pentru tratarea durerilor de stomac i a gastritelor. Chiar i ienuparul era utilizat ca aromatizant datorit efectelor medicale ale acestuia.

Trupele britanice care luptau n Trile de Jos n timpul rzboiului de 30 de ani au descoperit savoarea ginului i au nceput s aprecieze butura i altfel dect n scop medical, cnd au but cantiti mici din aceasta pentru a se nclzi n condiiile vremii nefavorabile.

La ntoarcerea n Anglia au adus cu ei i ginul, care dei exista deja aici, se vindea de doar in scopuri terapeutice. n scurt timp, aici s-a amplificat procesul distilrii acestui produs la scara larg, nsa calitatea sa lasa de multe ori de dorit, astfel c ginul se vindea contra unor preuri acceptabile. Butura cea noua a devenit rapid foarte apreciat, mai ales n randul celor cu venituri mici.n Anglia secolului al XVII-lea dreptul de a produce buturi alcoolice era deinut doar de Company of Distillers. Compania a crescut calitatea ginului i implicit imaginea sa, contribuind totodat n domeniul agricol, prin folosirea unei cantiti semnificative de cereale.

Lucrurile aveau s se schimbe odat cu venirea la tron a regelui William al III-lea, in anul 1689. Acesta a iniiat multe reforme, modificnd inclusiv drepturile de distilare. Oricine ar fi dorit sa distileze alcoolul pentru a obine gin, era obligat s i fac publice inteniile i s atepte 10 zile pentru un rspuns oficial. Ginul a nceput s fie produs la scar foartemare, iar consumul a atins cote impresionante, depindu-l pe cel de bere, deoarece aceasta era mai scump. Chiar i o parte din salariu era uneori nlocuit cu gin.

n anul 1729 a fost introdus o licena n valoare de 20 de lire pentru dreptul de fabricatie, precum i o taxa pentru revnzare. Acest lucru nsa a dunat calitaii ginului, cel produs n condiii ndoielnice devenind mai cerut dect ginul pur.

Anul 1730 gaseaLondracu un numar de 7000 de magazine care distribuiau gin. Abuzul de alcool devenea o problema grav, mai ales n rndul populaiei srace.

The Gin Act reprezint o lege introdus la data de 29 septembrie 1739, prin care preul ginului devenea prohibitiv de mare, n ncercarea de a combate consumul ecesiv. Aceasta lege nu a functionat, din pricina revoltelor de strada create n Londra.

n acel moment se realizau cam 41 milioane de litri de gin, depaind cu peste 20 de ori producia anului 1690. Consumul estimat pentru fiecare adult era de apoximativ 50 de litri. Pe timpul funcionrii legii ginului doar 2 distilerii au avut oficial dreptul de a fabrica aceasta butur, cantitatea real produs fiind n continu cretere.

n 1742 o nou politic a fost ns introdus. Preurile deveneau mari, dar rezonabile i un numar de taxe era introdus. Distileriile puteau s produc gin sub stricta supraveghere i prin respectarea standardelor. Cam acelai lucru se intampl i astzi n Anglia, prin acest politic ginul fiind clasat la categoria buturilor de calitate nalt.

Iat cum licoarea-minune a chimistului german, Dr. Sylvius, al crei scop fusese iniial s curee sngele, a devenit una dintre cele mai apreciate bauturi alcoolice. Dintre categoriile existente, dry gin, London dry, golden, Old Tom si flavoured gin, cel mai popular ramane dry gin.Ienuprul Ienuprul este una dintre plantele care nu au anotimp, fiind mereu verde i viu. Chiar i iarna, cnd afar este gerul cel mai crncen, printre cetinile epoase ale ienuprului, fructele sale parfumate, colorate n violet, continu s se coac. Pe buna dreptate sunt considerate drept unele dintre cele mai puternice medicamente ale naturii. De unde vine ienuprul? Nimeni nu poate spune. Botanitii nu au reuit s gseasc originile acestei tufe din familia coniferelor, care creste din Alpi i pn pe culmile munilor Himalaya. ns imensul su areal poate fi explicat prin incredibila rezisten a ienuprului la vitregia factorilor de mediu, el rezistnd n egal msura temperaturilor sczute, ariei, secetei sau vnturilor foarte puternice.Primele utilizari ale ienuprului n scopuri medicinale au fost consemnate n urma cu trei milenii, n zona muntoas a Indiei, spre Tibet, unde era folosit contra bolilor pulmonare, dar i n ritualurile de purificare ori de alungare a spiritelor rele. n medicina celtic, boabele de ienupr prajite erau folosite pentru o butur care alung oboseala i inea lupttorii treji pe timpul noptilor. La triburile tracice, fructele ienuparului erau administrate femeilor gravide, pentru a le declansa nasterea, dar si copiilor, pentru a preveni racelile si infectiile de tot felul. In evul mediu, un medic olandez a descoperit faimosul gin, o bautura alcoolica la care se adaug ienupar din belug i care initial era administrat doar n scopuri strict medicinale, fiind un stimulent al activitii rinichilor i un detoxifiant redutabil. Ulterior, ginul a fost modificat, sczndu-se concentraia de ienupr, i el a ajuns butura alcoolic tradiional a unor popoare din nord-vestul Europei.La noi n ara, ienuprul crete mai ales n zona submontan i montan, n locuri deschise i bine nsorite,ntrucat acest arbust are nevoie de mult lumina.Ginul este probabil una dintre cele mai versatile buturi spirtoase. Desigur, whisky-ul este delicios, ns nu-i prea vine s mixezi un single malt sau un blend bine ticluit. Cu votca nu poi s dai gre, ns nici nu poi s mai surprinzi pe cineva. Ginul are, ns, o palet de arome extrem de complex i poate fi uor de mixat cu aproape orice. La nceputurile sale, ginul era o butur neutr, ca i votca, cu o arom mai mult sau mai puin discret de ienupr. Ginul englezesc sec, pe care l gseti n orice magazin, a rmas neschimbat pn astzi. ns el a cptat ntre timp noi rude de gradul nti. Ginurile sunt fcute acum peste tot n lume, au evoluat, i-au cptat noi i noi arome de ierburi i condimente specifice zonelor din care provin. Barurile sunt nesate de ginuri noi, cu sticle seductoare i proveniene de-a dreptul neobinuite. Poi bea un Hendricks scoian, cu arome fine de castravei i trandafiri, un Citadelle franuzesc, nscut chiar n inima regiunii Cognac, sau un Saffron Boudier din Dijon, mbogit din plin cu ofran. Te poi delecta cu aromele mediteraneene de busuioc i mslin ale unui Gin Mare din Spania, un Aviation american cu note distincte de cardamon i lavand sau cu un Monkey 47, produs din 47 de ierburi culese tocmai din Munii Pdurea Neagr.Ginul este obinut din cereale, n special gru, zaharificate i fermntate,plmezile fiind aromatzate cu fructe de ienupr naintea distilrii.Fructele de ienupr i imprim o arom caracteristic rinii de brad.De la o ar la alta raportul de cereale variaz (amestec) foarte mult.Variante tehnologiceOLANDA: 40% porumb + 30% secar + 30% mal uscat de orz;FRANA: 75% secar +25% mal de orz;n producia de must pentru gin dup cantitatea de mal folosit se obine un randament mai ridicat, 26-28%.Secara trebuie s fie coapt n aer liber nainte de mcinare.SCHEMA TEHNOLOGICA

Ingrdient incontournable de nombreux cocktails (dont le classique Dry Martini), le gin tire son nom de genvrier, un arbuste dont les baies aromatiques lui apportent toute son originalit gustative. N aux Pays-Bas, il sest fort dvelopp dans le monde anglo-saxon, o il a longtemps supplant le whisky.Le premier alcool industrielLa premire eau-de-vie de genivre voit le jour aux Pays-Bas en 1550, fruit de lindustrialisation de la production dalcool, et de lintrt aromatique de la baie de genvrier. Le genever (genivre), qui donnera sa puissance la maison Bols, toujours en activit, se rpand rapidement dans toute lEurope, partir des nombreuses distilleries de la ville de Schiedam.En 1689, lascension du hollandais Guillaume III dOrange sur le trne britannique entrane la cration dune vritable industrie britannique du gin, par souci de protectionnisme. Son expansion est considrable, et le gin anglais devient le premier alcool de masse. De la gentry londonienne la plus huppe aux classes sociales les plus populaires, il envahit lensemble de la socit britannique.Mais il provoque aussi des ravages importants pour la sant publique pendant tout le 18me sicle, dautant que sa prohibition progressive ne fait que multiplier la fabrication clandestine dalcools de mauvaise qualit.Au cours du 19me sicle, llaboration du gin est de plus en plus rglemente, lui permettant dacqurir un statut trs honorable dans la bonne socit, aux cts du claret de Bordeaux, du porto et du xrs, alors que le whisky est encore jug comme grossier. Se dveloppe mme Londres la vogue des gin palaces, des tablissements slects consacrs essentiellement la consommation du gin, accompagn surtout de citron, mais aussi deau gazeuse.Et lexpansion de lEmpire britannique saccompagne dune exportation massive du gin dans toutes les colonies, comme symbole incontournable de lart de vivre langlaise.Le style londonienSous lappellation London Dry Gin, dfinitivement rglemente en 1920, le modle londonien simpose en matire de gin, alors que les versions antrieures taient beaucoup plus sucres. Il sagit la base dun alcool neutre, titrant aux environs de 95 % dalc.vol. Peu importent les matires premires servant llaborer : crales diverses, betteraves, pommes de terre, etc...Tout rsulte de laromatisation ralise ensuite : diffrentes pices et aromates sont plongs dans lalcool pour une nouvelle distillation. Chaque marque possde sa propre recette, utilisant bien sr la baie de genvrier, mais aussi de nombreux autres ingrdients : coriandre, anglique, corce dorange, curaao, citron, cdrat, cannelle, rglisse, amande, iris... la liste est presque infinie. Il ne reste plus qu abaisser le degr dalcool par ajout deau, et mettre en bouteilles.Base de cocktailsLe boom pour les cocktails, entre les deux guerres principalement, va entraner un nouveau rebond pour le gin. Dj, linvention du tonic, soda aromatis au quinquina, lui avait permis de trouver de nouveaux dbouchs : le gin tonic devient rapidement une habitude ancre dans les murs, en rafrachissement aprs une journe de travail, ou encore aprs le repas du soir.Classique incontournable de lunivers des cocktails, le dry Martini aurait t invent en 1860 par un barman de San Francisco sur une recette simplissime : 2/10 de vermouth blanc sec et 8/10 de gin, verss sur glace dans un verre mlange et servis ensuite dans un verre cocktail, accompagn dune olive dans la version amricaine.Comme la vodka, le gin sassocie fort bien aux sirops, aux jus de fruits et aux liqueurs pour donner naissance dinnombrables cocktails. Car ses armes restent assez discrets pour supporter nombre de mariages, tout en apportant tout de mme sa personnalit aromatique.Ce qui explique dailleurs que le gin londonien se boit aujourdhui rarement seul A noter lexistence du Pimms, invente en 1840 par le restaurateur londonien du mme nom. A base de gin, cest un fait un des tous premiers cocktails prts lemploi, aromatis au caramel, lessence dorange et dautres ingrdients dont la recette est reste secrte jusqu nos jours.

Sil existe toujours des marques traditionnelles, comme London Hill, Greenalls ou Tanqueray, ce sont des marques internationales qui dominent aujourdhui le march, labores dans de nombreux pays autres que la Grande-Bretagne.LEspagne reprsente ce titre une particularit qui na gure t explique jusqu prsent, puisque ce pays labore entre 15 et 20 % de la production mondiale de gin, et possde de puissantes marques spcifiques au monde hispanique, comme Larios.Le genivre, lautre ginLa baie de genvrier aromatise galement dautres eaux-de-vie de grain, appeles le plus souvent genivres pour les distinguer du gin. Les Pays-Bas, patrie dorigine du genivre, est toujours un important producteur, mais on trouve galement du genivre en Belgique (en Flandres comme en Wallonie, o il sappelle le peket), en Allemagne (sous le nom de wacholder ou steinhger) et dans le Nord de la France. Llaboration est souvent beaucoup plus artisanale, avec une slection rigoureuse des matires premires (seigle, bl, avoine et orge), lutilisation de petits alambics repasse (avec deux, voire trois distillations) et le recours aux seules baies de genivre pour laromatisation.De plus, notamment aux Pays-Bas et en France, certains genivres connaissent un vieillissement en fts de bois qui peut durer dun an trois ans, permettant ainsi leau-de-vie de dvelopper une plus grande richesse aromatique.Dans ces pays, la tradition est de consommer un petit verre de genivre en mme temps que la bire.