Necesarul de lipide

1.Caracterisitici generaleinsolubile in apasolubile in solventi organici(eter, acetona, cloroform, benzen)densitatea inferioara apeiaspect: in functie de gradul de nesaturare si de lungimea lantului de atomi de Csolide(grasimi)lichide(uleiuri)ca si glucidele : C, H, O (mult mai putin decat in glucide)+/-alte elemente (P, N)

2. Clasificare2.1.lipide simple(TG)98% din lip. alimentare>90% din grasimea corporala totala

trigliceride (grasimi neutre) = esteri ai acizilor grasi cu glicerolulsimple = cei 3 AG asemanatoricompuse = cp 2 din AG diferiti

2.1.

2.2.Lipide complexealaturi de acizi grasi si glicerol mai contin si alte molecule(azot, acid fosforic)

lecitina

2.3. Derivati lipidici

a)acizii grasib)sterolii...steride(colesteroli/fitosteroli)c)carotenoiziid)vitaminele liposolubile

2.3.1.acizii grasi(AG)se diferentiaza dpdv :al proprietatilor fizico-chimice si al actiunii in organism in functie de:

gradul de nesaturare (-C=C-)lungimea catenie(numarul de atomi de carbon) (-C-C-C-C-)

2.3.1.lungimea catenei: lant scurt: < 8 C: ex. butiric, caproic, valeric- direct in sg . portal

lant mediu: 8-14C - 8 caproic, 12 miristic, 14 lauric lant lung: 16 C (chilomicroni limfa- subclavie) 16 palmitic, 18 stearic, 20 arahidonic

2.3.1.gradul de nesaturare: - saturati :

NumeIUPAC nameStructura chimicaAbbr.Punct de topire (C)ButyricButanoic acidCH3(CH2)2COOHC4:0-8CaproicHexanoic acidCH3(CH2)4COOHC6:0-3CaprylicOctanoic acidCH3(CH2)6COOHC8:016-17CapricDecanoic acidCH3(CH2)8COOHC10:031LauricDodecanoic acidCH3(CH2)10COOHC12:044-46MyristicTetradecanoic acidCH3(CH2)12COOHC14:058.8PalmiticHexadecanoic acidCH3(CH2)14COOHC16:063-64StearicOctadecanoic acidCH3(CH2)16COOHC18:069.9ArachidicEicosanoic acidCH3(CH2)18COOHC20:075.5BehenicDocosanoic acidCH3(CH2)20COOHC22:074-78

2.3.1.nesaturati: mono/poli

NumeStructura chimicaAbbr.Palmitoleic acid:CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH-7cis-7C16:1Oleic acid:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH-9cis-9C18:1Linoleic acid:CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH-6cis, cis-6, 9C18:2Alpha-linolenic acid:CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH-3cis, cis, cis-3, 6, 9C18:3Arachidonic acidCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH-6cis, cis, cis, cis-6, 9, 12, 15C20:4Eicosapentaenoic acid(EPA)CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH-3cis, cis, cis, cis, cis-3, 6, 9, 12, 15C20:5Docosahexaenoic acid(DHA)CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH-3cis, cis, cis, cis, cis, cis-3, 6, 9, 12, 15, 18C22:6

2.3.1.cu cat gradul de nesaturare este mai mare cu atat grasimea are punctul de topire mai scazut

digestibilitatea AG este legata de punctul de topire

2.3.1.AG esentialiomega 6 si omega 3 nu pot fi sintetizati de catre orgs.

acidul linoleic (omega 6) &acidul alfa linolenic(omega 3)

din acestia acid arahidonic respectiv acid eicosapentaenoic- 20 at. de C

2.3.2.Steroli(steroid alcooli)

zoosteroli: colesterol

fitosteroli

Colesterolulexogen: din alimente

endogen:practic se poate sintetiza(din acetil CoA) in toate celulele, max: ficat, epiteliul intestinal, cortex suprarenalei, tes.de reproducere

3.Digestiebila: pentru emulsionare(circuit hepato-entero-hepatic)lipaze(pancreatica) TG MG, glicerol, MG in enterocite resinteza TG AG lant scurt si mediu: direct in sg portal, AG lant lung chilomicroni- limfafosofolipaza pancreatica - fosfolipideleesteraza pancreatica colesterol

3.

95% din grasimile consumate sunt absorbite85% din colesterolul ratiei este absorbit

3.chilomicron

5. Functiile lipidelor in organism

energetice

structurale

functionale

5.1.Acizii grasi esentialiin procesele imunevedereintra in structura membranelor celulare precursorii eicosanoizilor: Prostaglandine, tromboxani, leucotriene: functii :reglarea TA, contractia.muscularacoagularearasp.imuninflamatiasecretii dig.

5.1.Diferente minore in structura eicosanoizilor (pozitia primei duble legaturi fata de prima grupare CH2) pot avea consecinte functionale majoreex. produsii omega 3 scad coagulabilitateaprodusii omega 6 o cresc

5.2.TG5.2.1.sursa de energiesursa majora de energie pentru corp preferate de muschii in repaos sau in activitate usoara40% din energia de repaos sau in activitati usoare : din lipidein absenta glucidelor - cetoza

5.2.2.stocare de energie

capacitatea corpului de a stoca lipide: teoretic nelimitataun adipocit isi poate mari greutatea de 50 xposibilitatea formarii de noi adipocite

5.2.3.izolarea si protejarea corpului

5.2.4.transport vitaminic

TG si alte grasimi transporta in intestin v. lipo si le faciliteaza absorbtie(tulburari de digestie lipidica probleme cu vitaminele)

5.2.5.Satietateasigura pastrarea satietatii mai mult timp dupa masa

!!!dietele hipolipidice - senzatie accentuata de foame

5.2.6.organoleptizantconfera textura placuta si aroma mancarurilorcondimentele isi transfera aroma grasimilor

5.3.Fosfolipidele

actiune emulsifianta in alimente, in sange

intra in structura membranelor celulare

5.4.sfingolipidele

in structuri nervoase si in membrane celulare

5.5.colesterolulcantitati max in anumite tesuturi : ficat, maduva spinarii, creierin structura membranelor hormoni steroizi(suprarenale, gonade)bilavitamina D

membrana celulei

6. Aport recomandatcantitativ: 20-35% din caloriile zilnice(0,7 1 mg/kg corp/zi)

calitativ: SFA:MUFA:PUFA = 1:1:1omega 6:omega 3 = 5:1(3:1)

colesterol : max 300 mg

7.Surse7.1.grasimi ascunsecarne grasa, mezeluri AGS la mamifere, PUFA la peste: 25-40% grasimi

lactate integrale AGS: 20-30%grasimi

galbenus de ou AGS: 30-35% grasimi

fructe oleaginoase, seminte (nuts and seeds) AGM si AGP 40-60% grasimi

dulciuri

produse grase (semipreparate cu paste, mancaruri ready to eat, snacksuri, floricele, etc

7.2.grasimi comerciale

grasimi animaleunt : 82% grasimismantana: 20-30 %untura: 99%osanza

7.2.

grasimi vegetale -uleiuri : fl.soarelui,soia,masline, ulei de rapita,ulei de in, ulei de sambure de strugure -99% grasimiulei de palmier 99% grasimigrasime de cocos 99% grasimimargarina: niv. grasimi variabil

Gata pentru azi!!La revedere!