cuprins licenta
DESCRIPTION
GHID PRIVIND FINALIZAREA STUDIILOR UNIVERSITARE DE LICENłĂ ŞI MASTERAT 1. Lucrarea de licenŃă/proiectul de diplomă şi disertaŃia reprezintă realizarea cu caracter ştiinŃific pe care absolventul o propune şi o susŃine în faŃa comisiei în vederea obŃinerii diplomei de licenŃă sau master în specializarea pe care a urmat-o. Aceasta trebuie să conŃină rezultate ale propriilor cercetări şi investigaŃii în domeniul temei alese, ce vor deŃine ponderea principală în volumul lucrării, să demonstreze familiarizarea cu literatura relevantă pentru tema abordată, corectitudine din punct de vedere ştiinŃific şi metodologic, să aibă o structură logică şi să fie redactată coerent, în stil ştiinŃific, iar forma grafică să respecte normele academice aprobate. 1.1. Lucrarea de licenŃă/proiectul de diplomă şi disertaŃie trebuie să fie rodul exclusiv al activităŃii absolventului. Plagierea unor lucrări prezentate în sesiunile anterioare, la USAMV Iaşi sau la oricare altă facultate din Ńară sau străinătate, este interzisă şi sancŃionată conform reglementărilor în vigoare, prin exmatriculare sau anularea diplomei dacă dovedirea plagiatului s-a realizat după obŃinerea acesteia. 1.2. Lucrarea de licenŃă/proiectul de diplomă trebuie să însumeze un volum de 50 - 70 de pagini, iar disertaŃia, între 30 - 50 de pagini şi să fie redactate în conformitate cu prevederile prezentului ghid.TRANSCRIPT
Cuprins
IntroducereCap.1. CACAVALUL RUCR CA PRODUS ALIMENTAR..................................................pag31.1. Definirea produsului cacaval........................................................................................pag3 1.2. Clasificarea brnzeturilor..............................................................................................pag4 1.3. Structura i compoziia cacavalului.............................................................................pag8 1.4. Microbiologia brnzeturilor........................................................................................pag10 1.5. Defectele brnzeturilor................................................................................................pag12Cap.2. TEHNOLOGIA DE FABRICAIE A CACAVALULUI..........................................pag15 2.1. Materia prim lapte de vac........................................................................................pag15 2.2. Materii auxiliare..........................................................................................................pag18 2.3. Fluxul tehnologic........................................................................................................pag21 2.3.1. Recepia materiei prime...........................................................................................pag24 2.3.2 Curarea centrifugal...............................................................................................pag25 2.3.3. Normalizarea laptelui...............................................................................................pag26 2.3.4 Pasteurizarea laptelui.................................................................................................pag26
2.3.5. Prepararea maielelor din culturi de selecie.............................................................pag29 2.3.6. nchegarea laptelui...................................................................................................pag32 2.3.7. Prepararea coagulului...............................................................................................pag35 2.3.8. Formarea caului......................................................................................................pag41 2.3.9. Fabricarea cacavalului............................................................................................pag44 2.3.10. Ambalarea i etichetarea cacavalului....................................................................pag49 2.3.11. Depozitarea brnzeturilor.......................................................................................pag50Cap.3. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI H.A.C.C.P LA FABRICAREA CACAVALULUI RUCR............................................................................................................................................pag51 3.1. Descrierea etapelor......pag51 3.2. Diagrama de flux la fabricarea cacavalului Rucr.,.......pag56 3.3. Descrierea ingredientelor i ambalajelor....pag59 3.4. Analiza i evaluarea pericolelor planurile H.A.C.C.P i PRP....pag59 3.3.1. Determinarea pericolelor n etapele de producie i msurile de control asociate................................................................................................................................pag60 3.3.2. Evaluarea pericolelor....pag61 3.5. Determinarea etapelor critice .pag64 3.5.1, Etapele de fabricaie..pag65
3.6. Planul de monitorizare pentru etapele critice....pag68Cap. 4. CONTROLUL I EXPERTIZA CACAVALULUI RUCR PRIN EXAMENE MICROBIOLOGICE.................................................................................................................pag70 4.1 Examenul organoleptic...............................................................................................pag70 4.2 Examene fizico- chimice............................................................................................pag71 4.3 Examene microbiologice............................................................................................pag73 4.4 Msuri i sanciuni aplicate n urma examinrilor......................................................pag74Cap. 5. CONTROLUL I EXPERTIZA CACAVALULUI RUCR PRIN EXAMENE MICROBIOLOGICE.....................................................................................................................pag75 5.1. Obectivele cercetrii...................................................................................................pag75 5.2. Materiale de cercetare................................................................................................pag75 5.3. Metoda de analiz.......................................................................................................pag76 5.3.1. Principiu metodei....................................................................................................pag76 5.3.2. Diluii i medii de cultur........................................................................................pag77 5.3.3. Aparatur i sticlrie ...............................................................................................pag77 5.3.4. Pregtirea probei pentru analiz..............................................................................pag78 5.3.5. Examinarea rezultatelor ..........................................................................................pag79 5.4. Rezultate obinute.......................................................................................................pag80 5.5. Discuia rezultatelor ..................................................................................................pag81 Concluzii............................................................................................................................pag81Bibliografie........................................................................................................................pag83