ENZIMEEnzimele sunt catalizatori biochimici propriu-zii (biocatalizatori), biocompui de natur organic, proteine nalt specializate pentru a cataliza reaciile chimice care se desfoar n sistemele biologice.

Condiii blnde de reacie:

pH neutru (~7);

temperatura organismului uman (~360C);

presiune atmosferic normal.

A. Caracteristici comune catalizei chimice:

mresc viteza de reacie fr s se consume;

dup terminarea unei reacii pot cataliza transformarea unei noi molecule de substrat;

nu modific starea de echilibru, ci viteza cu care se ajunge la acest echilibru;

catalizeaz n general reacii reversibile.

B. Caracteristici specifice catalizei enzimatice sunt determinate de:

structura proteic;

natura i varietatea biocompuilor care se transform n cadrul metabolismului;

condiii fiziologice (pH, temperatur, presiune).

Enzimele cunoscute n prezent sunt grupate dup propunerile Comisiei de Enzimologie n 6 clase:

1. Oxidoreductaze enzime implicate n procesele celulare de oxido-reducere, procese care se desfoar prin transport de hidrogen, electroni i oxigen de la un substrat donor la un substrat acceptor.

2. Transferaze enzime care transfer un radical sau o grupare funcional de pe un substrat donor pe un acceptor.

3. Hidrolaze enzime care cataliteaz reacii de scindare ale unor legturi covalente ale substratelor cu participarea unei molecule de ap. (A-B + H2OA-OH + B-H)

4. Liaze enzime care catalizeaz reacii de scindare nehidrolitic a unor legturi chimice din molecula substratului.

5. Izomeraze enzime care catalizeaz diferite reacii de rearanjri interne n molecula substratului.

6. Ligaze (Sintetaze) enzime care catalizeaz formarea unei molecule mari prin combinarea a doua molecule mai simple cu crearea de legturi covalente (S-N, C-O, C-N, C-C).

HORMONII

Hormonii sunt definii n general drept substane chimice specifice, elaborate de esuturi glandulare specializate i organizate (glande cu secreie intern), eliminate n snge i vehiculate de acesta ctre diferite organe i esuturi asupra crora i exercit aciunea lor specific, n concentraii foarte mici.

Au rol de reglare i control a diferitelor procese metabolice i fiziologice.

STH hormonul somatotrop, hormon de cretere;

- stimuleaz creterea epifizelor la oasele lungi;

- determin retenia azotului n organism, a fosforului i potasiului;

- stimuleaz creterea n dimensiune a corpului;

- stimuleaz producerea de ctre pancreas a glucagonului i insulinei.

Hipersecreia STH acromegalie (creterea excesiv a oaselor feei i ale membrelor superioare i inferioare, dac hiperfuncia glandei hipofizare este declanat dup terminarea procesului de cretere i epifizele oaselor sunt complet osificate);

gigantism hipofizar (hipersecreie n perioada copilriei sau adolescenei, cnd procesul de osificare a scheletului nu este ncheiat; oasele cresc mult n lungime i ating dimensiuni anormale).

Hiposecreia STH nanism sau piticism hipofizar (cu modificri ale ntregului metabolism).TSH hormon tireotrop;

- stimuleaz funcia glandei tiroide;

- intensific captarea iodului din tiroid;

- utilizarea iodului pentru biosinteza hormonilor tiroidieni;

- eliberarea n circulaie a hormonilor iodai, ceea ce are ca efect o stimulare a reaciilor metabolice.

Lipsa hormonului tireotrop din organism duce la atrofia glandei tiroide i la instalarea strilor de hipotiroidism.ACTH hormon adrenocorticotrop;

- stimuleaz activitatea glandei corticosuprarenale;

- intervine n biosinteza hormonilor corticoizi;

- intervine n glicogenoliza hepatic, cu efect hiperglicemiant;

- are rol n reglarea metabolismului protidic.

Hipersecreia Sindrom Cushing = obezitatea progresiv a feei, gtului i trunchiului, apariia de striaii pe abdomen, osteoporoz, hirsutism.

Hiposecreia atrofia glandelor corticosuprarenale;

diminuarea ntregului metabolism;

abolirea funciilor vitale.

MSH hormon melanotrop sau intermidina;

- determin pigmentarea pielii: intervine n formarea de melanine;

- deficitul secreiei de MSH produce albinism.Ocitocina stimuleaz contracia musculaturii netede a uterului gravid i favorizeaz expulzarea ftului;

- secreia de ocitocin crete la sfritul graviditii;

- previne hemoragia post-partum;

- stimuleaz secreia glandei mamare i secreia de lapte;

- n timpul sarcinii secreia de ocitocin este inhibat de foliculin printr-un mecanism de feed-back.

Vasopresina acioneaz la nivelul capilarelor prin participarea la fenomenul de permeabilitate;

- acioneaz asupra musculaturii netede a intestinului subire;

- exercit efect hipertensiv (crete tensiunea arterial);

- regleaz eliminarea renal a apei (diureza).

Hiperfuncia glandei tiroide:- Boala Basedow-Graves crete temperatura corpului i a metabolismului bazal;

degradarea proteinelor;

scade colesterolul seric;

nervozitate;

oboseal;

scdere n greutate;

exoftalmie;

tahicardie;

tremurturi ale membrelor.

HORMONII PANCREASULUI

Pancreasul este o gland cu funcie mixt:

endocrin (hormoni insulina, glucagonul)

exocrin (enzime proteolitice)

INSULINA rol n procesul de lipogenez, nlesnind ptrunderea glucozei pe cile glicolitice i furniznd compuii necesari pentru sinteza acizilor grai, precum i energia necesar acestei sinteze;

efect hipoglicemiant (scade glicemia);

n hipofuncia hormonal se produce hiperglicemie i apare diabetul zaharat.

GLUCAGONUL efect hiperglicemiant (crete glicemia).

HORMONII GLANDELOR SUPRARENALE

Glandele suprarenale:

medulosuprarenal;

corticosuprarenal.

1. Hormonii medulosuprarenali

ADRENALINA

are aciune hiperglicemiant;

are aciune simpatomimetic (mediator chimic n fibrele nervoase simpatice);

produce vasoconstricia i hipertensiune arterial;

intensific activitatea muchilor scheletici i cardiaci;

determin contracii puternice ale musculaturii netede (uter la concentraii mari);

produce o relaxare a muchilor tractului gastro-intestinal;

NORADRENALINA

mediator n sinapsele nervilor periferici;

alturi de adrenalin intervine n adaptare.

Adrenalina hormon al adaptrii pasive (stri de team).

Noradrenalina hormon al adaptrii active (furie iritabilitate).

VITAMINELE

Vitaminele sunt substane indispensabile organismului uman, care n cantiti mici asigur creterea, dezvoltarea i funcionarea normal a acestuia.

Vitaminele se mpart n 2 categorii:

1. vitamine hidrosolubile (majoritatea termolabile, stabile n mediul acid i instabile n mediul bazic, care nu pot fi depozitate n organism ca rezerve).Ex.: vitaminele din grupul B, vitamina C, PP, H, etc.

2. vitamine liposolubile (n cea mai mare parte substane termostabile, rezistente fa de aciunea acizilor i bazelor i pot fi depozitate n anumite organe i utilizate ulterior, n cazul n care cantitatea lor in organism este mai mare dect cea necesar).Ex.:A, D, E, K.

Vitaminele hidrosolubile

Vitamina B1 = vitamina anti-beri-beri, antinevritic, tiamina.

Se gsete n semine nedecorticate de cereale (gru, porumb, orez), ficat, rinichi, inim, muchi de porc.

Carena n B1 se manifest prin astenie, tulburri gastro-intestinale, polinevrite, micri necoordonate, atrofie muscular, nsuficien cardiac, dereglri de reproducere i lactaie. Carenele mari produc dereglri ale SNC (sistemului nervos central), nsoite de spasme, convulsii, paralizii.

Vitamina B2 = riboflavina.

Se gsete n semine germinate, leguminoase, ficat, rinichi, muchi, lapte, glbenu de ou.

A fost descoperit i n retina petilor unde are importan n procesul vederii.

Carena se manifest prin: ncetinirea creterii, alopecie, dermatite, conjunctivite, blefarite, opacitatea difuz a corneei urmat de cataract, atrofie testicular, alterri ale structurii tiroidei, tulburri nervoase.

Excesul de B2 determin apariia de crampe musculare nocturne ale gambelor, asociat cu poliurie.

Vitamina B3 = acid pantotenic.

Se gsete n toate organismele. La om este produs i de flora intestinal bacterian.

Carena de vitamina B3 se manifest prin tulburri gastro-intestinale, dermatite i alte leziuni cutanate, tulburri musculare, apetit sczut, atrofia glandelor suprarenale, depigmentarea, descuamarea, alopecia, deshidratarea organismului i altele.

Pantenolul (alcoolul corespunztor acidului pantotenic) este utilizat frecvent n tratamente dermatologice i cosmetice. Mai este indicat n arsuri, cicatrizarea plgilor, inflamaii ale cilor respiratorii superioare.

Vitamina B6 = piridoxina, adermina.

Surse prezint o larg rspndire n structurile vegetale i animale (muchiul cardiac, muchiul scheletic, lapte, ficat).

Carena n prima perioad apare insomnia, iritabilitate, nervozitate excesiv, dureri abdominale, iar la copii avitaminoza este nsoit de contracii convulsive, scade ritmul de cretere la copii;

- creterea n greutate a unor organe (rinichi, ficat, glande suprarenale), hipertrofie i dilatarea cordului.

B6 este recomandat n tratamentul afeciunilor cardiace (infarct, hipertensiune arterial, insuficien cardiac), n afeciuni musculare (distrofie, dureri musculare, greutate la efort), n afeciuni neurologice (insomnie, epilepsie, Parkinson), afeciuni dermatologice. La gravide se recomand n caz de vrsturi i greuri excesive.

Vitamina B12 = ciancobalamina, cobalamina.

Surse ficat, rinichi, ou, lapte, muschi. Produsele alimentare de origine vegetal nu conin aceast vitamin.

Carena simptomele unei carene de B12 au fost depistate numai la vegetarieni. Carena de B12 duce la apariia unei anemii foarte grave = anemia pernicioas, care se caracterizeaz prin formarea de hematii anormale, exagerat de mari (macrocite). n aceste condiii, hematiile pierd caopacitatea de a fixa oxigenul i de a-l transporta la esuturi.

Absorbia vitaminei B12 este condiionat de existena unei proteine secretat de mucoasa gastric i care formeaz cu B12 un complex = factor intrinsec. Sub aceast form vitamina B12 va fi transportat i absorbit la nivelul intestinului. Absena sau starea modificat a proteinei gastrice constituie cauza primar a anemiei pernicioase.

Excesul de B12 duce la apariia de poliglobuluiei ami rar la apariia unei stri alergice.

Vitamina PP = nicotinamid, factor pelagropreventiv.

Surse exist o larg rspndire n structurile vegetale i animale. Cantiti mari se gsesc n ficat, rinichi, muschi.

Carena duce la apariia unei boli grave (pelagra), o dermatit particular, de lung durat, nsoit de dereglarea activitii tractului gastro-intestinal (diaree), inflamarea mucoasei cavitii bucale i a limbii, n cazuri grave apar perturbri SNC (pierderea memoriei, demen, halucinaii).

Pelagra este determinat n primul rnd de regimul alimentar deficitar, respectiv subnutriie, i survine la persoanele care au ca aliment de baz porumbul sau melasa din trestie de zahr. Boala e agravat de alcoolismul cronic.

Excesul de PP determin tulburri respiratorii, digestive, nervoase, tulburri ale glandelor endocrine.

Vitamina H = biotina.

Surse se gsete n glbenu de ou, rinichi, ficat, tomate.

Carena descuamarea fin a pielii i apare n cazuri de consum zilnic i excesiv de ou crude. Albuul de ou conine o protein numit avidin, care posed o activitate mare pentru biotin, pe care o blocheaz, cu formarea unui compus inactiv.

Excesul (hipervitaminoza) duce la apariia steatozei hepatice.

Acid para-aminobenzoic = PABA.

contribuie la asimilarea i deci utilizarea eficient a acidului pantotenic;

poate fi sintetizat de organismul uman.Surse: rspndit n structuri vegetale i animale (rinichi, ficat, muchi, drojdie de bere, cereale integrale, orez, tre, germeni de gru, melas).

PABA ntervine n procesul de cretere, stimuleaz sinteza vitaminei B3 i a vitaminei H, intervine n metabolismul fierului, protejeaz vitamina E i acizii grai eseniali din organism mpotriva oxidrii, protejeaz pielea de efectul nociv al radiaiilor.

Carena de PABA duce la decolorarea prului. Aceasta apare prin administrarea ndelungat de sulfamide, sau prin deficit alimentar de PABA.

Excesul dozele mari au efecte toxice manifestate prin: grea, vrsturi, febr, acidoz, afectare hepatic sau erupii cutanatre.

Vitamina C = acid ascorbic, factor antiscorbutic.

Este una din cele mai rspndite vitamine din natur.

Surse se gsete n cantitate mare n plante: lmi, portocale, mandarine, mcee, coacze negre, mrar, ardei rou, ceap, lucern, ptrunjel, spanac, vinete, varz roie, conopid.

Pentru om este necesar un aport zilnic de vitamina C de aproximativ 30 mg (vit C-zi).

Excesul de vitamina C nu se acumuleaz n organism, ci se elimin prin urin.

Vitamina C are rol n formarea fibrelor de colagen, intervine n formarea esutului osos, particip la biosinteza hormonilor sexuali, avnd rol n procesul de reproducere, mrete rezistena organismului fa de infecii.

Carena (hipovitaminoza C):

perturbarea utilizrii fierului n organism duce la anemie feripriv;

hemoragii subcutanate, vindecarea dificil a rnilor;

pierderea dinilor, infecii dentare;

leziuni osoase;

oboseal;

stoparea procesului general de cretere a organismului;

diminuarea capacitii de adaptare la condiiile de stres;

creterea susceptibilitii la infecii virale i bacteriene.

Excesul de vitamina C se manifest prin eliminarea urinar de acid ascorbic, iar n cazuri grave pot aprea insomnii, stri de excitaie, dureri musculare i formarea de calculi, in special cei de oxalat.

Scorbutul (avitaminoza C) apare destul de rar n rile dezvoltate. Pe msur ce scorbutul se manifest clinic, lipsa vitaminei C perturb procesele de sintez a substanelor ce intr n compoziia esuturilor conjunctive, a oaselor, dinilor, apar hemoragii, leziuni osoase. Gingiile se inflameaz, devin spongioase, friabile, sngereaz abundent la leziuni minore.

Pot aprea hemoragii spontane mai ales la nivelul picioarelor, hemoragie bulbar conjunctival.

Este una din cele mai puin toxice substae cunoscute, pentru c este bine tolerat de organism, excesul fiind eliminat pri urin.

Vitaminele liposolubile

Vitaminele A = retinoli.

n alimente, vitaminele A se gsesc att ca atare, ct i sub form de provitamine (caroteni), care sunt de origine exclusiv vegetal.

Cele mai bogate surse de vitamina A sunt: ulei de pete, ficat, laptele i derivatele sale, glbenu de ou, ulei de palmier.

Vitamina A are rol n:

procesul de cretere, previne apariia unor leziuni la nivelul epiteliilor i mucoaselor;

funcionarea normal a aparatului genital, n spermatogenez, n reproducerea normal, prevenind avorturile;

rol antiinflamator, crete rezistena organismului;

intervine n funcionarea normal a aparatului vizual.

Carene de vitamina A:

uscarea i ulcerarea corneei i conjunctivei;

xeroftalmie cu senzaia de corp strin;

keratomalacie (necroza corneei);

apare un epiteliu keratinizat;

la copii infecii respiratorii i diaree;

calculi renali;

hemeralopie (incapacitatea ochiului de a se adapta la ntuneric) = orbul ginilor;

infecii gingivale;

scderea secreiilor glandelor lacrimale i sebacee (uscarea pielii), sudoripare;

Excesul (hipervitaminoza A): intoxicaii;

prurit cutanat, perturbarea creterii prului;

dureri osoase, cefalee;

hipertensiune cranian;

la nou-nscui inflamarea fontanelei (datorit creterii presiunii intracraniene), vom;

aportul crescut de vitamina A stimuleaz resorbia osoas, astfel, n sarcin, apar deformaii osoase la nou nscut.

Vitamina D = calciferol, vitamine antirahitice.

Este adus n organism sub form de provitamine = steroli. Predomin n lapte, piele, unde sub aciunea radiaiilor ultraviolete sterolii sunt convertii n vitamina D3.

Surse vitamina D se gsete n cantiti importante n: ulei de pete, glbenu de ou, carnea petilor marini, unt, ciuperci.

Sunt cunoscute 5 vitamine D: D2, D3, D4, D5, i D6. Cea mai activ i cea mai important pentru organism este D3.

Carena de vitamina D3 duce la apariia unei boli numit rahitism, care se caracterizeaz prin:

calcifierea incomplet a oaselor cu deformarea acestora (osteomalacie);

osteoporoz oasele au aspect spongios;

muchii scheletici i pierd tonicitatea i de asemenea este afectat musculatura neted, cu scderea tranzitului intestinal i a preoceselor biochimice de la acest nivel;

tetania survine n carena acut de vitamina D, datorit scderii accentuate a calciului n snge. Este nsoit de o hiperiritabilitate a SN i se trateaz de regul prin administrarea de gluconat de calciu (mai rar de clorur de calciu).

Excesul (hipervitaminoza D):

se manifest prin gra, vrsturi, anorexie, diaree, poliurie;

decalcifiere osoas, ionii de calciu din sistemul osos sunt eliberai n snge cu apariia de hipercalcemie care duce la depunerea de calciu n esuturi i apariia calculilor.

Vitamina E = tocoferoli, vitaminele fertilitii, antisterilitii.

Surse ulei de germeni de gru, ulei de arahide, ulei de msline, migdale, nuci, morcovi, mazre.

n organismul uman predomin n esutul adipos, glandele suprarenale, ficat, placent. Vitaminele E sunt substane uleioase, frecvent de culoare galben, absorbia lor se realizeaz la nivelul intestinului subire, n prezena acizilor biliari. Dintre vitaminele E, cea mai important este -tocoferolul.

Carene de vitamina E:

tulburri ale funciei de reproducere;

pierderea mobilitii spermatozoizilor;

avort;

anemie hemolitic;

encefalopatii;

tulburri vasculare.

Excesul:

slbiciune, gra, oboseal, diaree;

aterarea funciei ovariene;

tendina de hemoragie (apare o perturbare a coagulrii sngelui).

Vitamina K = filochinone, vitaminele coagulrii.

Surse lucern, spanac, varz, fasole, conopid.

La om vitamina k este sintetizat n cantitate mare la nivelul intestinului gros de ctre flora intestinal.

Vitamina K este absorbit n prezena srurilor biliare i este depozitat n cantiti sczute n ficat i snge.

Vitamina K joac un rol fundamental n procesul de coagulare a sngelui i particip la sinteza protrombinei. Indicele de protrombin este important deoarece nivelul sczut al su induce creterea timpului de coagulare a sngelui, cu apariia de fenomene hemoragice.

Carena:

echimoze, epistaxis, hemoragii gastro-intestinale;

crete riscul de fracturi;

crete riscul de complicaii aterosclerotice.

Excesul de vitamina K:

- vitaminele K naturale sunt lipsite de toxicitate, n schimb, vitaminele k sintetice produc simptome de intoxicare, manifestate prin: vrsturi, convulsii, cianoz, depresia respiraiei.

Metabolismul glucidelorGlucidele sunt supuse unor transformri biofizice i biochimice cunoscute sub numele de digestie i care constau n principal n scindarea hidrolitic a acestora pe traiectul digestiv, sub aciunea unor enzime specifice.

n cavitatea bucal hrana este supus ntr-o msur mai mare transformrilor biofizice i mai puin transformrilor biochimice, acestea din urmconstnd n hidroliza parial a amidonului sub aciunea amilazelor salivare cu formare de dextrine i eventual monoglucide.

La nivelul stomacului amidonul este hidrolizat n continuare n timp ce oligoglucidele i celuloza nu pot fi digerate. Aceti compui trec ca atare n intestinul gros, sunt degradai n mic msur sub aciunea florei intestinale i sunt eliminate prin materiile fecale deci nu au rol n nutriie i sunt utile n reglarea peristaltismului intestinal.

n intestinul gros celuloza este transformat printr-un proces complex realizat de microorganismele saprofite. Celuloza este parial transformat n glucoz i aceasta din urm prin fermentaie anaerob n acizi inferiori (acetic,propionic, butiric, lactic) i n unele substane gazoase (CH4, H2, CO2).

Absorbia glucidelor are loc la nivelul intestinului subire sub form de oze i este n strns legtur cu o serie de transformri biofizice ibiochimice care au loc la acest nivel. Absorbia ozelor poate avea loc i n cavitatea bucal sau stomac, dar numai ntr-o msur mai mic.

Viteza de absorbie depinde de anumii factori:

prezena unor vitamine, n special a celor din grupul B;

prezena unor hormoni (tiroidieni i cortizoni);

starea funcional a intestinului.

Enzimele care hidrolizeaz total glucidele sunt:

maltaza

zaharaza

lactaza

nucleaza

amilaza pancreatic

Catabolismul glucidelor

Glicoliza este un proces catabolic-enzimatic de oxidare (ardere) a monozaharidelor cu eliberare treptat a anergiei. Reprezint succesiunea de reacii biochimice catalizate de diferite enzime prin care glucoza este degradat cu eliberare de energie sub form de ATP.

Glicoliza este de 2 tipuri:

anaerob (fr oxigen);

aerob (cu oxigen).

n cadrul glicolizei anaerobe are loc transformarea unei molecule de glucoz n dou molecule de acid lactic i se formeaz i ATP. n cadrul acestui proces se elibereaz 2 moli de ATP/1 molecul de glucoz.

n cadrul glicolizei aerobe, are loc transformarea total a glucozei pn la produi finali: CO2, H2O, cu eliberarea unei cantiti mari de energie sub form de ATP. n cadrul acestui proces se elibereaz 38 moli de ATP/1 molecul de glucoz.

Importana glicolizei:

- Glicoliza reprezinta etapa initiala si comuna a respiratiei si a fermentatiei;

- Infaptuieste legatura intre substratul respirator si ciclul Krebs;

- Ofera doua molecule de ATP si la fiecare molecula de hexoza;

- Se formeaza o serie de produsi intermediari ce pot fi utilizati in diferite cicluri metabolice;

Digestia lipidelor

Lipidele din alimente, trec din cavitatea bucal n stomac, prin faringe i prin esofag, cu structura neschimbat. La nivel gastric, transformrile suferite de grsimi sunt nesemnificative, cu excepia copiilor mici, care posed enzime din categoria lipazelor (lipaza gastric), cu care pot scinda grsimile din lapte i din ou. Adevratele transformri digestive ale lipidelor se petrec la nivelul duodenului, sub influena bilei i a sucului pancreatic, precum i la nivelul intestinului subire, datorit activitii lipazelor intestinale. Bila, produsul de secreie al ficatului, dei nu conine enzime (cu excepia fosfatazei alcaline), ndeplinete un rol de seam n scindarea moleculelor lipidelor, datorit srurilor biliare, care se formeaz pe seama colesterolului. Bila realizeaz emulsionarea grsimilor (fracionarea lor n picturi foarte fine), favoriznd n acelai timp, activitatea lipazelor intestinale, precum i absorbia acizilor grai . Grsimile dup emulsionare, sunt cu mult mai uor de scindat de ctre lipaze, care realizeaz hidroliza acestora. Lipaza pancreatic, fiind activat de ctre srurile biliare, de ctre ionii de calciu i de ctre aminoacizi, realizeaz desfacerea lipidelor n acizi grai i glicerol (glicerin). O anumit cantitate de grsimi este scindat i sub aciunea lipazelor intestinale. n urma hidrolizei se formeaz micelii minuscule, sub forma unor picturi extrem de fine, mult mai mici dect cele rezultate din emulsionarea biliar, care conin: produi de hidroliz (acizi grai i glicerin), digliceride, monogliceride i cantiti mici de trigliceride nescindate.

Sub influena srurilor biliare, alturi de grsimile emulsionate, apar i acizi grai saponificai.

Hidroliza enzimatic a lipidelor ncepe prin desprirea gliceridelor n componentele sale (acizi grai i glicerin). Glicerina se fosforileaz, trecnd n aldehid fosfogliceric, respectiv fosfohidroxiaceton, dup care poate intra n ciclul lui Krebs pentru a se oxida cu degajarea de energie sau poate s serveasc ca baz pentru sinteza de glucide.Acizii grai i glicerolul trec liberi sau reesterificai, prin pereii intestinului subire, n limf i n snge, n urma procesului de absorbie. Unele trigliceride din alimente, nu sufer transformri digestive, i se absorb ca atare. Absorbia acizilor grai i a glicerolului antreneaz cu sine trecerea dincolo de pereii intestinali a vitaminelor liposolubile (A, D, E, K).

Absorbia lipidelor

Absorbia acizilor grai este mult mai simpl i mai rapid n cazul acelora cu lan scurt (sub 10 atomi de carbon), i se desfoar mai greoi n cazul acizilor grai cu lan lung. Acizii grai cu catena foarte lung (peste 22 atomi de carbon), aa cum este acidul cerotic din ceara de albine sau acidul carnaubic de pe cuticula lucioas a unor fructe (prune, afine, mere, etc.), nu se absorb deloc, constituindu-se ca i celuloza, n material de balast (fibre). n peretele intestinal, acizii cu lan mijlociu (10-22 atomi C) se reesterific i se transport sub form de minuscule picturi de lipide stabilizate cu acizi biliari i cu proteine. Acizii grai cu lan scurt nu se reesterific, ci ajungnd n snge, se leg direct cu albuminele plasmatice.

Cunoscndu-se absorbia facil a acizilor gra

HYPERLINK "http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAcizi_grasi.html" i cu lan scurt (butiric, capronic, caprilic, caprinic), se poate spune, c ele sunt cele mai digerabile, dar nu n mod obligatoriu i cele mai sntoase.n circulaia general, lipidele i produii lor de hidroliz enzimatic, ajung pe cale limfatic (75-85%) i pe cale sanguin, prin vena port (15-25 %).

Proporia n care lipidele urmeaz o cale fa de alta (limfatic sau sanguin) depinde de gradul de descompunere ale acestora, din timpul digestiei. Unele gliceride care nu s-au descompus i cele care se reesterific, se absorbtrecnd aproape numai prin sistemul cilor limfatice. Acizii grai liberi ns, trec preponderent n vena port.

Dac grsimea ajuns la ficat se depune aici pentru mai mult timp, are loc infiltraia gras a ficatului (steatoza hepatic), avnd ca urmare scderea funciilor acestui organ de importan vital. Perturbarea are loc, fie atunci cnd ficatul este srac n glicogen, fie cnd este mpiedicat ieirea grsimii din celulele hepatice. Cea de-a doua situaie, apare ca o consecin a formrii insuficiente de fosfolipide, prin lipsa factorilor lipotropi.Ficatul, nu are menirea de a depozita lipidele, iar dac

Exist 4 structuri:

Structura primar este dat de aminoacizii care intr n lanul proteic prin formarea legturilor pepetidice. Structura secundar se refer la forma i la lungimea lanurilor polipeptidice, proprieti induse de legturile de hidrogen. Structura teriar a protidelor presupune desfurarea n spaiu, n cele trei dimensiuni, a macromoleculei.

Structura cuaternar se refer la modul n care se unesc subunitile proteice.Metabolismul este un proces complex, ce implic schimburi de materii i energii, i care include dou procese (simultane) opuse:

catabolism / dezasimilaie - totalitatea proceselor chimice de degradare a substanelor din organism; se produce n special ruperea legturilor dintre atomii de carbon, din moleculele diferitelor substane; acest tip de reacii este nsoit de eliberare de energie (reacie exergonice).

anabolism / asimilaie - procesele chimice de biosintez a substanelor ce intr n alctuirea materiei vii. Reaciile anabolice se caracterizeaz prin consum de energie i se numesc reacii endergonice.

Catabolismul aminoacizilor

Aminoacizii naturali (aproximativ 20) care intr n structura proteinelor sunt degradai mai departe prin 3 ci:

dezaminare;

decarboxilare;

transaminare.

1. Dezaminarea reprezint procesul enzimatic prin care aminoacizii pierd gruparea -NH2 (amino) sub form de amoniac (NH3).

2. Decarboxilarea reprezint procesul enzimatic de degradare a aminoacizilor prin pierderea gruprii carboxil sub form de CO2. Prin aceast reacie rezult amine biogene, unele fiind toxice, iar altele importante pentru organism.

Ex.:

Histidina -----------------------> Histamina = amin biogen cu rol de hormon tisular cu efect hipotensiv, vasodilatator, stimuleaz secreia de suc gastric i intervine n reacia de tip alergic.

Ornitina --------------------- > Putresceina = amin biogen, produs de putrefacie, toxic, prezent n carnea alterat, inclusiv n cadavre.

3. Transaminarea reprezint procesul enzimatic prin care se transfer gruprile amino (NH2) de pe un aminoacid pe un cetoacid. Enzimele care catalizeaz aceast reacie se numesc transaminaze.

Valori crescute ale transaminazelor se nregistreaz n: hepatit acut, hepatit cronic n puseu, abces hepatic, carcinom hepatic, leptospiroz, afeciuni care produc strivirea muscular (traumatisme prin strivire, efort fizic intens, injecii intramusculare, insolaia).4645