Cereale. Auzi acest cuvnd att de des n jurul tu cnd vine vorba de alimentaie sntoas, nct pare c au existat dintotdeauna. Le gseti n diferite forme i arome pe rafturile tuturor magazinelor, le consumi la micul-dejun, ba chiar i la prnz sau cin, atunci cnd nu ai chef s gteti.Sunt delicioase, sntoase i uor de preparat. Dar ce tii, de fapt, despre acest aliment? Sunt cerealele ntr-adevr sntoase, benefice n diet, bogate n nutrieni?Afl acum tot ce trebuie s tii despre CEREALE!Ce sunt cerealele?Cnd fermierii neolitici i-au dat seama cum s cultive gru, ovz, mei i alte ierburi slbatice n urm cu aproximativ 10.000 de ani, a fost creat primul boom n ceea ce nseamn astzi aprovizionare de producere de hran.De mii de ani, multe popoare tradiionale au mncat cereale sub form de terci de ovz. n mod tradiional, acestea erau cereal integrale (i cteodat legume, cum ar fi mazrea) care erau nmuiate n ap i lsate la fermentat. Din punct de vedere istoric, terciul de cereale era considerat a fi mncarea omului srac, chiar dac astzi este o gustare vedet atunci cnd vine vorba de diet.Cu toate acestea, exist o mare diferen ntre cerealele pe care le gseti acum n magazine, cele procesate i ambalate n cutii i pungi viu colorate i cerealele consumate la nceputurile civilizaiei, chiar dac ingredientul de baz este acelai.Cum au ajuns cerealele s fie un mic-dejun?Dr. James Caleb Jackson a creat primele cereale (n forma pe care o gsim astzi la supermarket) n anul 1863. Aceste cereale, denumite cereale pentru mic-dejun erau fcute din fin integral de gru i ap. Amestecul obinut era copt, sfrmat, apoi copt din nou. Astfel se obinea ceea ce astzi numit Granola, care trebuiau lsate la nmuiat peste noapte pentru a putea fi mestecate.Mai trziu, productorii de produse alimentare au nceput s adauge vitamine i minerale n cerealele destinate comerului i oamenii au nceput s le vad ca pe un aliment care promoveaz sntate i energie, mai degrab dect o mncare ieftin i fr gust.Aadar, astzi, cerealele sunt concepute ca fiind o mas perfect pentru nceputul unei zile pline de energie i vitalitate.Cum se fac cerealele?n general, procedeul producerii de cereale este simplu. Seminele sunt transformate n fin, coapte, amestecate cu alte ingrediente, apoi uscate i mcinate mrunt, cum ar fi cele de tip musli, sau sub form de fulgi.Cerealele din comer sunt procesate prin amestecarea seminelor cu ap i ageni de aromatizare, gtite apoi pentru a gelanitiza amidonul i transformate, n final, n granule uor digerabile.Pentru a le face crocante i relative expandabile atunci cnd intr n contact cu apa sau laptele, productorii de cereale folosesc analizatori mecanici de texturi de alimente. Acesta este i unul dintre motivele pentru care cerealele sunt adesea acoperite de zahr, acesta fcndu-le s devin mai crocante.Cte tipuri de cereale exist?Dincolo de procesul de baz de producie a cerealelor, exist cteva elemente care definesc reeta, n funcie de tipul de cereale. Urmtoarele patru sunt cele mai comune i mai consumate tipuri de cereale existente pe pia:Cerealele sub form de fulgi de porumb o formul tipic conine 100 kg de cereale, maxim 12 kilograme de zahr, 2 kg de sirop de mal, 2 kg de sare i suficient ap nct s ating o umiditate de aproximativ 32% dup preparare. Timpul de gtire variaz n funcie de cereale. Porumbul dureaz aproximativ 120 de minute, orezul aproximativ 60 de minute, n timp ce grul este preparat n doar 35 de minute.Cerealele integrale acestea sunt fierte normal, apoi gtite din nou la aburi i uscate cu un aparat de reducere a presiunii din atmosfera nconjurtoare lor. Orezul i grul sunt singurele cereal integrale procesate n acest fel, fina integral fiind singurul tip care permite s fie preparat astfel, fr a cpta un gust neplcut, fiind totodat i singurele cereale care pot s conin o cantitate semnificativ de fibre. Cu toate acestea, i n cazul cerealelor integrale este adugat, obligatoriu, o cantitate de zahr, pentru a ajuta la obinerea unui produs final crocant. n acest caz, temperatura de gtire a cerealelor variaz, dar atinge de obicei 250 de grade C.

Cerealele de tip Cheerios n cazul cerealelor mai consistente, materia prim este fina. Mai nct este creat un aluat care conine amidon alimentar, pentru a ajuta la obinerea unui volum mai mare de cereale pstrnd totodat un coninut sczut de grsime. Apoi, aluatul este tiat n forma dorit i lsat la cuptor pn cnd se rumenete.Cerealele de tip Granola se obin prin amestecul a mai multor tipuri de cereale, la care se adaug ndulcitori, fructe, nuci i ali aditivi de patiserie i se gtesc mpreun, la o temperatur de aproximativ 150 grade C, avnd n final o textur lipicioas i puin umed.Sunt cerealele sntoase? Care dintre ele?n special n Statele Unite, cerealele sunt cel mai consumat aliment la micul-dejun. Din punct de vedere al sntii, studiile arat c un consum regulat de cereale (de exemplu, o dat pe zi, la micul-dejun) poate s aib efecte benefice asupra sntii i s conduc la o greutate corporal echilibrat, datorit cantitii de vitamine pe care l conin i a coninutului sczut de grsime.