bilant de materiale pentru crenvursti de vita si porc (1)
TRANSCRIPT
-
8/10/2019 Bilant de Materiale Pentru Crenvursti de Vita Si Porc (1)
1/13
BILAN DE MATERIALE
A. Bilant de materile pentru carne de lucru
1. Mrunire grosier:
CPL
P1 (0.1%)
CPLm
Din reet se recunoate cantitatea de carne de porc folosit adica 800 de ilo!rame" iar
pierderile #nsumea$ 0"1% din total.
CPL CPLm & P1
CPLm CPL ' P1
CPLm 800 100
1"0800
CPLm **.+ !
CPL carne porc lucru
CPLm carne porc lucru mrunit
P1 pierderi
+. ,rare - ala/are
CPL m ,
P+ (0.1%)
CPLms
CPLm & , CPLms & P+
2345627 29,672
,227 - L27
-
8/10/2019 Bilant de Materiale Pentru Crenvursti de Vita Si Porc (1)
2/13
CPLms CPLm &, ' P+
, 100
;.+CPLm )8.+0+.)**
100
;.+=
P+ 100
1.0
( CPLm &,) 100
1"0(**.+ & +0.8)
P+ 0"8+ !
CPLms **.+ & +0.8 0"0+
CPLms 81*.*; !
CPLms carne porc lucru mrunit
, amestec srare
CPLms carne porc lucru mrunita i srat
P+ pierderi
3. Maturare
CPLms
P< (1%)
,r
CPLms ,r & P* ! P
?*> ! CA1....................................................../ ! P
/ 100
>*"0?*> +"*1
Calcul pentru ful$i de $%ea"#
100 ! CA1.......................................................
-
8/10/2019 Bilant de Materiale Pentru Crenvursti de Vita Si Porc (1)
13/13
+?0 metri memGran la 100 ! compo$iie
100 ! P.............................................100"8+ ! Comp
1;?0 ! P............................................./ ! Comp
/ 1008+"1001;?0
1;;