AMESTECAREA

I.1. GENERALITATI. Operatia prin care se realizeaza repartizarea cat mai uniforma a unor bucati sau particule de materiale unele printre altele se numeste amestecare, iar materialul rezultat amestec. Operatia de amestecare poarta diferite denumiri in functie de caracteristicile materialelor ce se amesteca:

agitare – amestecarea intre fluide sau intre lichide si solide, cand amestecul are vascozitate mica sau medie;

malaxare(framantare) – amestecarea lichidelor cu solide, cand amestecul obitinut are consistenta mare(paste, aluaturi);

omogenizare – reducerea dimensiunilor particulelor, fazei disperse in procesul de obitinere a emulsiilor; amestecare - in sens restrains, pentru amestecarea solidelor granulare sau pulverulente.

Amestecarea se poate desfasura in proces continuu sau discontinuu.Amestecarea discontinua se realizeaza intr-un recipient in care se introduce de la inceput sau de-a lungul unui interval de timp materialele componente ale produsului final, amestecarea se prelungeste pana cand se ajunge la gradul de omogenizare dorit.Amestecarea continua se realizeaza intr-un amestecator alimentat continuu cu componentii amesteculuisi care evacueza continuu produsul finit. Amestecarea este utilizata ca proces independent in vederea obtinerii unui produs finit, cat mai omogen(sosuri, inghetate) cat si ca proces auxiliar pentru intensificarea altor procese fizico-chimice, chimice sau biochimice.

I.2.EFICIENTA AMESTECARII. Amestecarea este caracterizata de doi factori:

-eficienta amestecarii; -consumul de energie.

Eficienta amestecarii arata daca amestecul este uniform, respectiv daca materialele sunt uniform distribuite,in functie de durata operatiei.Aceasta inseamna ca pentru aceleasi material si cantitati este mai eficient acel mod de lucru sau utilaj care realizeaza operatia intr-un timp scurt, fara pierderi sau degradari de materialesi un consum minim de energie. Cu cat operatia de amestecare realizeaza un amestec mai uniform, cu un consum redus de energie, intr-un timp cat mai scurt, cu atat este mai eficienta.

I.3 DESTINATIA UTILAJELOR PENTRU AMESTECARE omogenizarea vinului; hidrogenarea uleiului; înmuierea orzului; baterea untului; prepararea aluaturilor; pregătirea compoziţiei preparatelor şi conservelor din carne; dizolvarea zahărului; amestecarea loturilor de făină din procesul tehnologic de la diferite pasaj

I.4.UTILAJE PENTRU AMESTECAREA MATERIALELOR SOLIDE(AMESTECATOARE)

Amestecătorul elicoidal se utilizează pentru amestecarea făinii din diferite loturi, de diferite calităţi.

Amestecătorul elicoidal

1 - corp;

2 - transportor elicoidal;

3, 4 - tuburi scurte;

5 - braţ de răzuire;

6 - ax;

7 – clapetă.

Pentru supravegherea funcţionării corecte a amestecătorului elicoidal se urmăresc următoarele etape:

ALIMENTAREA AMESTECĂTORULUIa) se verifică dacă şubărul de evacuare este închis;b) se deschide capacul gurii de alimentare;c) se alimentează amestecătorul cu făina din diferite loturi;d) se închide capacul gurii de alimentare.

AMESTECAREAa) se pune în mişcare axul transportorului şi a braţului de răzuire, prin acţionarea de la

tabloul de comandă;b) se supraveghează amestecarea;c) se stabileşte finalul amestecării, prin recoltarea unei probe de amestec prin gura de

vizitare şi stabilirea gradului de omogenizare.OPRIREA UTILAJULUI

a) se deschide clapeta de la partea inferioară;b) se evacuează complet făina;c) se opreşte funcţionarea de la tabloul de comandă;d) se pregăteşte amestecătorul pentru o nouă şarjă.

I.5.UTILAJE PENTRU AMESTECAREA LICHIDELOR SI SOLIDELOR(MALAXOARE)