alimentația Și serviciile de alimentaţie

7/21/2019 Alimentaia i Serviciile de Alimentaie

1/12

ALIMENTA IA I SERVICIILE DE ALIMENTAIE -

DefniiiCULINAR - care ine de buctrie, privitor la prepararea mncrii. Arta culinar =pricepere deosebit, meteug n pregtirea i aranjarea mncrurilorALIMENTAIE -Introducere n organism a substanelor nutritive. Alimentaie

public = reea de ntreprinderi comerciale pentru servirea populaiei cu mncrurii buturi.GASTRONOMIE evoluia modului de pregtire a !ranei "art#GASTROTEHNIE - $tudiul modifcrilor su%erite de alimente n timpul preparrii lorculinare "te!nic#INOCUITATE - &nsuire a unui agent f'ic, c!imic, biologic de a nu constitui unpericol pentru organism.(D)*+

limentaiaServiciile de alimentaie

se individuali'ea' ca o component distinct a economiei, orientarea spresatis%acerea nevoilor de consum n special de !ran ale populaiei, avnd un rolimportant n viaa economic i social.Preoc!"ri actale !rivind alimentaia omli#

-in/uena acesteia asupra strii de sntate a individului-riscurile pe care le incub %actorii te!nologici i de mediu asupra ei.O$iectivl !rinci!al al alimentaiei0

satis%acerea cerinelor populaiei cu !rana de bun calitate, n sortimente ct maivariate i n condiii mai avantajoase dect n gospodria casnic.

ctivitatea de alimentaie se ba'ea' pe01ontact direct cu clientul2roducia la momentul consumului (alternarea pe durata unei 'ile a unor perioadede supraproducia cu cele de subproducie+3neori participarea clientului la producie

)lemente ce asigur succesul unitii de alimentaie425$4)6735 /u8uri de clieni469)4)6735 fdeli'area clienilor

$):;I1II D) $):;I:) D) 15I77)2):$II5


2/12

Intensifcarea cltoriilor turistice1reterea timpului liber

4utaii n obieciurile de consumInteresul tot mai mare %a de servirea mesei n a%ara gospodriei0

7imp

)%ort;arietate sortimental1alitate superioar a preparatelor reali'ate de pro%esioniti4ijloace te!nice moderneccesibilitatetmos%era creat

?unciile alimentaiei publice (statisticile arat c fecare a @-a mas se ia n ora+?uncia de nutriie?uncia de loisir ?uncia de convivialitate ?uncia de a%aceri

?uncia de nutriie$atis%acerea nevoii f'iologiceA$erviciu rapidA2re sc'utA4asa de prn'3nitile sunt din categoria %ast-%ood, bistro,snaB bar, cantinACC din totalul cererilor

?uncia de loisir4asa de sear4asa din timpul unui voiaj turisticA4asa din EeeBendFC din totalul cereriiA;aria' n %uncie de01onstrngerile de timp i bani mai reduse1ircumstane4otivaie

?uncia de convivialitate (social+1onstituie o atracie n sineA1oninut, motivaie, caracteristicile clientelei se apropie de loisirA4asa luat cu %amilia sau cu prieteniiambiana unitilor, varietatea buctriei, calitatea preparatelor i serviciilorAGC din totalul cererii.

?uncia de a%aceriDecorul, ambiana i calitatea preparatelorA


3/12

7ipuri de uniti de alimentaie Re&tarantl este o unitate de alimentaie %oarterspndit, n care se o%er consumatorilor o gam larg de preparate culinare, deco%etrie-patiserie, buturi alcoolice i nealcoolice.$ec.*;I locul unde i potoleai %oamea.$ec.*I* local speciali'at.$ec.** restauraie#

?uncia de re%acere - !rnind un numr din ce n ce mai mare de oameni:estaurare de nalt inut - o%er unei clientele pretenioase decor deosebit,vinuri celebre, tot ceea ce este mai rafnat.

7ipuri de uniti de alimentaieRe&tarant#cla&ic'&!eciali(atc &!eci)cc !ro*ram arti&tic*radin" de var"$er"rie

+ar,a&t oodCoet"riePati&erie&n :omnia,


4/12

2roducia, 1omerciali'area, $ervirea.

ctivitatea de producie Particlarit"ile activit"ii de !rodcie#1omparabil cu cea din s%era industriei alimentare,

sigur reali'area preparatelor culinare i de co%etrie prin trans%ormarea unormaterii prime de orgine vegetal i animal,9ama soritmental este determinat de ti!l nit"ii' !o&i$ilit"ile te.nice' cali)carea !er&onalli/

ctivitatea de comerciali'are Particlarit"ile activit"ii de comerciali(are#asigur continuitatea freasc a produciei,prin intermediul ei se asigur vn'area i des%acerea ctre consumator,repre'inta, deci, un act de sc!imb, cu trans%er de proprietate i e%ectuarea uneipli.

ctivitatea de servire Particlarit"ile activit"ii de &ervire#crearea condiiilor i a %acilitilor pentru consumul imediat,asigurarea con%ortului necesar servirii mesei,o%erirea unor prestaii specifce.

$tructura pieei de restaurante n )uropaGJ din uniti aparinnd lanurilor de profl 0@C - lanuri cu servire rapidLC restaurante de categorie medie i superioar.MJ uniti independente.

4N61 $O6O7I5)


5/12

4)7HI 346ODefniie=7rans%ormrile c!imice i energetice care au loc n organismele vii ntimpul vieii.

9531ID)5)4ono'a!aride0 cele mai rRspndite n alimente sunt

!e8o'ele (gluco'a, %ructo'a, galacto'a, mano'a, ramno'a+,urmate de pento'e (ribulo'a, 8ilo'a, 8ilulo'a, arabino'a+.


6/12

asigur un metabolism normal al lipidelorA cru proteinele (care conin nmolecula lor aminoaci'i glico%ormatori+.

5I2ID)5)ci'i grai (9+ cu numr perec!e de atomi de 1arbon (1+ (W K+A se gsesc mai

mult n grsimile laptelui de vac.

7rigliceridele. $unt cele mai rspndite n alimente.$teridele colesteride (de origine animal+ i %itosteride (%itosteroli de origine

vegetal+.1eridele grsimi neutre simpleA sunt esteri ai 9 un numr de atomi de 1 W KX

cu alcooli superiori. $unt nedigerabile. Intr n constituia cuticulei %ructelor i a ceriide albine.

9rsimile comple8e. 1ele mai rspndite sunt %os%olipidele (25+. 2l-colina =lecitina.

$%ingolipidele. 9licerolul este nlocuit de s%ingo'in. )8. s%ingomielina,cerebro'ide.

$3:$)5) D) 5I2ID)6ecesar G g lipideUBg corpU'iA

$urse animale0 untul, smntn, %rica,untura, glbenuul de ou, cacavalulA elefind bogate n aci'i grai saturai.

$urse vegetale0uleiurile de %loarea-soarelui, de msline, de germeni de porumb,bogate n aci'i grai mono i polinesaturai.

S:aportul optim ntre lipidele animale i cele vegetale - este de GUG.S< alimentaie raional trebuie s conin0

GJ aci'i grai saturai,GJ aci'i grai polinesaturaiGJ aci'i grai mononesaturai,

1antitatea total de colesterol alimentar nu trebuie s depeasc @JJ mg=alimentaie este anticolesterogen.

:


7/12

macromolecule %ormate din lanuri de aminoaci'i legai ntre ei prin legturipeptidice

GL-GM din greutatea unui adult$olubile i insolubile(%ibroase+6ecesar0G,F-G,CgUproteinRUBgcorpU'i (deci XC-GJJ g pentru un bRrbat de TJ Bg+.

F-G,C gUBg la adolesceniG,C-F g proteineUBgcorpU'i (e%ort i mediu to8ic+

:


8/12

vitamina D@ (natural+ se %ormea' prin iradierea cu ra'e ultraviolete ade!idrocolesterolului la nivelul pielii i trece direct n sistemul circulator. $edepo'itea' n fcat. )ste activat la nivelul fcatului i rinic!iului.

%icatul unor peti, produse lactate grase, glbenuul de ou.

intervine n absorbia calciului la nivelul intestinului

?avori'ea' depunerea 1a la nivelul oaselor.carena ra!itism

;I74I6 Z (1


9/12

$urse0carnea de porc, drojdia de bere, (%asolea, ma'rea+, cerealele, organeleanimalelor

;I74I6 HF6ecesarul - J,L mgUGJJJ Bcal ]i$urse0 drojdia de bere, carnea, ouRle, laptele,

brn'eturile, fcatul, leguminoasele.1arene0 le'iuni tegumentare,mal%ormaii congenitale, scade re'istena la boli

;I74I6 HLjut la0 %ormarea de anticorpi,sinte'a globulelor roii, %uncionarea normal a

sistemului muscular6ecesar0 F,F mgU'i.1arene0tulburri nervoase, anemii,scade nivelul gluco'ei din snge, dermatite

(gur i oc!i+$urse0 lapte, carne, ou, cereale (%oarte sensibil la tratamente termice

;I74I6 22 (;I74I6 H@, 67I2)59:


10/12

FJ-FG se numesc bioelemente minerale.Hioelementele se clasi%ic n dou subgrupe04acroelemente (elemente a%late n cantitate mare+0

1a, 2, 4g, 6a, Z, 1I, $, 1, YF,


11/12

;aloarea igienic - d posibilitatea organismului s %oloseasc corect substanelenutritive din respectivul produs alimentar

4I D) D)7):4I6:) ;5


12/12

1onin %ructo' i 'a!aro' (glucide+$race n proteine (%asole, ma're, usturoi,gulii, conopid+ i lipide ( nuci,

msline, ara!ide, alune, castane+.

2:

alimentația Și serviciile de alimentaţie

Documents