agriculturainculturapopolara

8/9/2019 Agriculturainculturapopolara

1/118

Massiomo Montanari, Foamea i abundena, o istorie a alimentaiei n

Europa, Iai, Polirom, 2003

p. 8

...supravieuirea cotidian constituie cea dinti i inevitabil nevoie a omului. Darhrana nseamn i plcere, i ntre aceti doi poli se desfoar o istorie dificil i

complex, strns condiionat de raporturile de putere i de inegalitile sociale.

p. 14

agricultura i pomicultura constituiau pivotul economiei i al culturii grecilor (cel

puin dac ne referim la modelele dominante).


2/118

CURS I

Martin Segalen,Ethnologie, Concepts et aires culturelles, Paris, Armand Colin, 2001,

p. 99Societatea nu este, potrivit autorului, doar unsumum de semne culturale, magice sau

rituale, ci un caleidoscop, n care uneltele, cuvintele i fiziologiile se interpun unele n

mijlocul altora, se lovesc, se ncrucieaz, se amestec, legnd multiple forme de

interaciune pe diferite scri spaiale i temporale. Aa sunt, de pild, relaiile dintre

fiinele umane, dintre oameni i vegetale, dintre oameni i animale.

Tehnicile intr n componena socialului, i sunt indispensabile

p. 100 (Leroi Gourhan: grupul uman asimileaz mediul de-a lungul acestei perdele

de obiecte (unelte sau insturmente).

Nicolae Panea,Hospitalit et identit, n Revista de etnografie i folclor, serie

nou, 1/2007, Bucureti, Editura Academiei Romne, p. 9

Regalul (masa) este o marc a acceptrii celuilalt. n practic, putem s l

considerm, la fel de bine, drept un context ritual (timp, spaiu, derulare a rolurilor) l

schimbului, la fel ca i darul, verificare solidaritilor existente i semnalarea altora, pe

cale de a veni.

A te aeza la masdepete estul cotidian de a satisface anumite nevoi primare.

Aceasta nseamn, n fapt, a te ruga, a-i aminti de cei mori, a da o semntur, a

conferi un sens lumii: cu alte cuvinte, o serie de responsabiliti menite s

contientizeze, o dat mai mult, solidaritatea noastr cu cele dou comuniti, cea a

viilor i cea a morilor. Acest tip de solidaritate ne confer valoare social, sintetizatn identitatea c, nainte de orice, noi i oferim celuilalt, n cadrul dialogului alimentar

tocmai aceast identitate, dialog care nu poate avea n orice condiii, i care nu este

privit oricum, la voia ntmplrii, adic.

Ca orice ritual, i masa, ospul ndeplinete, simultan, trei funcii:

Canal de comunicare i de meditaie social, care legitimeaz identitile prin

intermediul unui decor tipic, care semantizeaz spaiul i timpul i creeaz, pe calea

unitii sale minimale, simbolul, o baterie informaional infatigabil.


3/118

1. Instrument de reglementare, asigurnd accesul infinit al codurilor sociale i

culturale.

2. Instrument de gestiune simbolic a prezentului i, de asemenea, al viitorului,

asigurnd reglementarea i reproducia ordinii sociale.Orice osp ritual trimite las Acel Osp, primul, ntiul, sublimul, La REGAL,

cnd scurgerea insignifiant a timpului devine context i cnd deschide poarta

transformrii simbolice a spaiului (casa, satul, lumea), actanii devin actori contieni

de rolurile pe care le joac i de valorile pe care le incarneaz i le transmit dar i, de

asemenea, la Ultimul Regal, acela care re-face, re-joac primul gest al ospului.

Orice regal este o scen unde se joac, doar n aparen, o pies contemporan. n

realitate, de la un context la altul, se reface Marea Pies, jucat ntr-un timp care iese

din istorie, al strmoului legendar. Tocmai n aceast fenomenologie a Marii Piese

rezid valoarea veritabil a Darului, a mesei ca dar. Aceast idee este sublimat n

numeroase culturi, prin desemnarea Lumii de Dincolo, a Paradisului, ca un regal al

bucuriei (Sfntul Ioan Gur de Aur), ca o ospitalitate esenial, primirea n snul

divinitii, consubstanializarea cu aceasta; or acest tip de imagistic reflect

solidarizarea, prin intermediul ospitalitii, al comunitii credincioilor. Teofil Prian

consider c acest regal al bucuriei este chiar regalul credinei (Prian, 2005).

Nivelul obiectual i acela gastronomic nu fac altceva dect s mimeze acel trecut

exemplar, prob fiind faptul c vesela din care se servete este cea mai bun i cea mai

frumoas, felurile de mncare sunt cele mai bogate i mai fine, la fel i abundena. Dar

toate acestea reprezint o aparen spectacular, a accesoriilor ritualului. Nici hrana, i

nici obiectele druite nu constituie Ofranda. Comuniunea cu ceea ce se crede a se fi

petrecut la nceputuri (ale lumii, ale satului, ale poporului, ale omului) reprezintadevrata Ofrand.

Aceast comuniune, repetat ritualic, este tocmai combustibilul care face posibil

reproducerea ordinii sociale, altfel spus, confirmarea valorii fiecrui individ este

urmarea solidaritii cu propriul trecut mitic sau legendar.


4/118

CURS II

ANTROPOLOGIE CULTURAL ANTROPOLOGIE ECOLOGIC

n contextul dezvoltrii , astzi, a antropologiei culturale, apar

numeroase ramuri ale tiinelor antropologice; putem spune, n consecin,

c antropologia este, actualmente, tiina cu cea mai mare pondere la ora

actual, avnd rolul pe care l avea filosofia n antichitate, filologia n

secolul al XIX-lea sau matematica n sec. XX. Iat, spre exemplificare,

cteva ramuri ale antropologiei: antropologia arheologic sau

arheologia, antropologia istoric, antropologia lingvistic, antropologia

cultural, antropologia aplicat etc. (exist aproximativ 50 de tiine

antropologice, azi, n lume).

n afara unor preocupri sporadice i destul de nesistematizate, n

antropologia romneasc (ea nsi aflat la nceputuri, azi) aceste

preocupri sunt destul de slab reprezentate. n cadrul preocuprilor de

acest gen, este interesant de consemnat apariia unei noi orientri, i

anume antropologia ecologic:

Sorin Pribac, Orientri i curente n antropologia cultural, Editura

Universitii de Vest, Timioara, 2004, p. 203.

De la nceputurile existenei sale, omul a stabilit un anumit tip de relaie

cu mediul, cu semenii, cu celelalte fiine care populeaz planeta. Este

centrul de interes al acestei antropologii. Este clar faptul c, odat cuapariia omului, la nceput aproape nensemnat, mai trziu tot mai

accentuat, mediul a nceput s sufere modificri:

Antropologia ecologic

Antropologia ecologic se contureaz ca ramur a antropologiei culturale,

orientat ctre studiul relaiei complexe existente ntre oameni, n ipostaza

acestora de creatori i purttori ai valorilor culturale, i mediul n care


5/118

triesc. n timp, ideea conform creia ar exista un contact permanent al

oamenilor cu diferite elemente naturale, respectiv terenul, clima, speciile de

plante i animale, a devenit o certitudine.

Oamenii i pun amprenta asupra mediului iar, n acest context,antropologiei ecologice i revine sarcina de a urmri cile i gradul de

implicare al tuturor aspectelor de natur social, economic, politic ori

religioas n procesul de interaciune care se manifest ntre om i mediu.



Ce este antropologia ecologic? Ce este ecologia?

Etimologic, ecologia reprezint tiina care se ocup cu studiul

interaciunii dintre organisme i mediul lor de via. Stricto-sensu, termenul

ecologie provine din greaca veche, unde echos nseamn cas (cmin) i logos

cuvnt, tiin. ncepnd cu a doua jumtate a secolului al XIX-lea, ecologia

este perceput ca studiu al formelor de habitat.

Antropologii culturii ntrebuineaz termenul de ecologie cultural, o

concepie doctrinar, care i este atribuit lui Julian H. Steward, prin care se

urmrete explicarea dinamicii sistemelor sociale, pornind de la modalitile

de adaptare ale acestora la mediu.

n repetate rnduri, demersurile teoretice i metodologice, specifice

antropologiei ecologice, au fost puse pe seama ideilor enunate de

reprezentanii materialismului cultural, ori a explicrii societii umane i

implicit a culturii dintr-o perspectiv materialist, considerndu-se c societatea i culturalul reprezint semnele adaptrii la anumite condiii de

mediu. Sorin Pribac, Orientri i curente n antropologia cultural, Editura



6/118

Iat cteva elemente privind istoricul acestei discipline:

Pn la conturarea propriu-zis a teoriei specifice antropologiei ecologice

au existat, n gndirea universal, o serie de preocupri pentru studiullegturilor existente ntre om i mediul n care triete, respectiv pentru modul

n care mediul i condiiile geoclimatice, modificate de om, influeneaz

creterea culturii i dezvoltarea civilizaiilor.

Astfel de preocupri au nceput s se contureze nc din Grecia Antic, de

pild la printele medicinei,Hipocrates (cca. 460 cca. 377 a. Chr.), care n

lucrarea nruririle atmosferei, apei i aezrii , observase c civilizaia se

dezvolt doar n contextul unor condiii climatice favorabile.

Pe de alt parte, influenat n foarte mare msur de Aristotel care

considera c mediul influeneaz decisiv spiritul politic al oamenilor n

secolul al XVI-lea,Jean Bodin va dezvolta ideea, reuind s emit o serie de

concluzii care din punctul de vedere al obiectivitii tiinifice rmne

discutabil. Sorin Pribac, Orientri i curente n antropologia cultural,

Editura Universitii de Vest, Timioara, 2004, p. 203.

Susintorii, creatorii i promotorii antropologiei ecologice susin ideea

c mediul de via este definitoriu pentru structurarea societii i a

omului ntr-un anumit fel:

Mai precis, J. Bodin ajunsese s identifice trei zine climatice diferite care

genereaz tipuri umane distincte.Zona rece, septemtrional, este populat de oameni viguroi din punct de

vedere fizic, ns cu o gndire mai lent, acestora, ca form politic, fiindu-le

specific democraia.

n inuturile sudice, calde, oamenii sunt predispui pentru lenevie, sunt

inteligen ns mai mult pasivi din punct de vedere politic, iar ca form de

guvernare, poate fi ntlnit cu foarte mare frecven despotismul.


7/118

Nu n ultimul rnd, J. Bodin ine s aduc n discuie zona temperat,

purttoarea tipului uman rezultat din combinaia perfect dintre inteligen i

progres tehnologic i pentru care se preteaz monarhia ca form de

guvernare. Reiese perfect n eviden, n acest context, atitudinea pureuropenistic a gnditorului de secol XVI, fidel principiilor monarhiei dar mai

cu seam monarhului.

O viziune ntru totul diferit, marcat de proverbiala (uneori doar teretica)

echidistan i luciditate a istoricului neangajat politic este propus de Arnold

J. Toynbee, cunoscut de altfel, i ca iniiator al teoriei provocare rspuns.

Autorul consider c elementul primordial n construirea unei civilizaii l

reprezint factorul uman.

Oamenii au nevoie de un mediu ostil, neprietenos din punct de vedere geo-

climatic, pentru a se mobiliza cu ntreaga lor for creatoare i inteligen n

vederea construirii unei civilizaii. Astfel, A.J. Toynbee conchidea:Nici rasa,

nici mediul nconjurtor, aa cum le-am nfiat pn acum, nu ne-au

oferit, i nici mcar nu par a fi n stare s ne ofere, vreo cheie care s ne

ngduie s rspundem la problema noastr fundamental. Anume: de ce

aceast tranziie fundamental n istoria omenirii a avut loc nu numai n

anume regiuni specifice (...).



Dezvoltarea culturilor i a civilizaiilor a dus ns, treptat, pn n zilele

noastre, la un alt tip de relaie cu mediul. Dac secole de-a rndul rolulomului, n aceast relaie, s-a limitat strict la mblnzirea naturii, iat c

de vreun secol i jumtate omul este factorul agresiv, mpzind natura cu

deeurile poluante ale unei societi industriale prin excelen:

Ulterior, Fernand Braudel, n Gramatica civilizaiilor, ntreprinde o analiz

a ideilor propuse de A.J. Toynbee, referitoare la teoria provocare rspuns,

manifestnd ns disociere de acestea: Omul civilizat al secolului XX a


8/118

acceptat provocarea insolent a deerturilor, a regiunilor polare sau

ecuatoriale. Or, n pofida unor interese indiscutabile (aur, petrol), nu a putut

nici pn azi s se nmuleasc, nu a putut crea adevrate civilizaii. Astfel,

exist provocarea, exist rspuns dar nu neaprat civilizaie (...)Nu n cele din urm, o voce care nu ar trebui trecut cu vederea, n ceea ce

privete problemele care ne preocup aici, este cea a lui Friedrich Ratzel,

printele Antropogeografiei. n una din lucrrile sale fundamentale

analizeaz o serie de civilizaii din perspectiva Thalassocratic, se atrage

atenia asupra importanei deinute de mediul nconjurtor n ceea ce privete

dezvoltarea culturilor i a civilizaiilor.



Aa cum am artat, rolul mediului natural n crearea de civilizaie este

covritor (dac nu cumva decisiv):

Astfel, discursul tiinific continuat n Das Meer als Quelle der

Volkergrosse (Marea ca surs a mrimii popoarelor) este focalizat asupra

culturilor prezente n bazinul mediteranean, asupra modului n care Marea

Mediteran a contribuit la apariia, dezvoltarea i ntreptrunderea acestora.

Ideile lui Ratzel se circumscriu ns cu desvrire teoriilor difuzioniste, el

nsui fiind un exponent al colii difuzioniste germane. De reinut sunt o serie

de idei extrem de lucide i temeinic fundamentate, importante pentru oricare

antropolog. n acest sens, Ratzel mprtea convingerea c omogenitateareprezint ntotdeauna stagnare i doar diversitatea genereaz progresul i c,

n esen, creterea unei culturi depinde, n primul rnd, de transmiterea

muncii i a roadelor acesteia de la un popor la altul, prin transplantarea

dintr-un mediu n altul.

Nu n ultimul rnd, valoarea istoric a unui popor rezid n mare msur n

ceea ce are de dat altor popoare.


9/118

O alt idee fundamental de la care au pornit reprezentanii antropologiei

ecologice este cea conform creia, la nivelul fiecrei generaii, numrul de

indivizi e n cretere, ns asigurarea subzistenei pentru populaie este dificil

ori imposibil de a fi atins, avnd n vedere resursele limitate pe care mediulgeografic le ofer.

n virtutea acestui fapt, devine din ce n ce mai acerb competiia dintre

indivizi, n vederea supravieuirii, din acest moment intervenind selecia

natural iar n final doar cei mai nzestrai din toate punctele de vedere vor fi

capabili a asigura perpetuarea biologic i implicit cultural a comunitii.

Desigur, exist o relaie strns ntre mediu i populaie:

Thomas R. Mathus, celebru demograf britanic, enuna legea populaiei , care

din perspectiva care ne preocup aici este de interes i pentru antropologii

culturii.

n esen aceast lege susine c dac nu este ncetinit, creterea

demografic tinde s depeasc nivelul resurselor disponibile. Aadar

populaia crete exponenial, iar resursele folosite de acesta doar geometric.

Cantitatea limitat de resurse va asigura doar unui numr limitate de indivizi

supravieuirea.

Pentru prentmpinarea acestui fenomen, ca i alternativ la alte mijloace

de restabilire a echilibrului demografic (epidemii, conflicte militare, etc.), Th.

Malthus propune pstrarea castitii nainte de cstorie, iar cstoria s fie

ncheiat doar n momentul n care soul i soia sunt api pentru a rspunde

la nevoile unei familii.Pentru vremea respectiv, aceast idee a reprezentat o provocare pentru

muli oameni de tiin, de altfel, publicarea lucrrii Originea speciilor, a lui

Charles Darwin i expunerea teoriei evoluiei, a descendenei prin modificare

a fost un rezultat direct al acesteia.

Ca replic la ideile formulate de Ch. Darwin, o serie de antropologi i-au

ndreptat atenia ctre determinismul geografic, primele ncercri n aceast

direcie fiind orientate spre nregistrarea i catalogarea caracteristicilor


10/118

culturale ale diferitelor populaii, inndu-se cont de natura mediului

nconjurtor.

De asemenea, antropologii au nceput s studieze modul n care, la diferite

populaii, se dezvolt legtura dintre caracteristicile mediului i tehnologiilepracticate.

Cercetrile de factur etnografic ntreprinse de o serie de antropologi, au

fcut posibil contientizarea faptului c prin determinismul geografic nu pot

fi observate ntr-o msur suficient alte realiti.

Punctul de maxim dezvoltare al antropologiei ecologice a fost atins n

preajma anilor 1950, datorit nemulumirii fa de teoriile rigide prin

intermediul crora se ncerca explicarea schimbrilor culturale.

Antropologia ecologic poate fi perceput, n acest sens, ca o readaptare la

modelul uor idealist, propus printre alii i de reprezentanii antropologiei

cognitive. Dup opinia acestora din urm, toate obiectele i situaiile din

natur, implicit experienele umane sun specifice mentalului sau nivelului de

percepie al indivizilor.

Personalitate de mare calibru n acest domeniu, Julian Haynes Steward este

iniiatorul conceptului de evoluionism multiliniar , introducnd conceptul de

nucleul cultural. Aceste poate fi definit ca sum a elementelor din cadrul unei

societi care prezint cea mai puternic legtur cu procesul de asigurare a

subzistenei, fiind incluse i diferite elemente de natur social, religioas ori

politic, necesare acestuia.

Parcurgnd scrierile autorului, se poate observa existena unui conflict

teoretic ntre ideile acestuia, pe de o parte, i ideile colii boasiene, pe de alta,n cazul cele din urm recunoscndu-se pledoaria pentru caracterul unic al

culturii precum i pentru imposibilitatea ori incorectitudinea procesului de

comparare a culturilor.

Autorul mai atrage atenia asupra necesitii unei comparri detaliate,

realizat la nivelul unui numr mic de culturi, toate aflndu-se aproximativ la

acelai nivel de integrare socio-cultural i n medii similare, chiar dac au

evoluat din punct de vedere al locaiei la mare distan una de alta.


11/118

Nu n ultimul rnd, s-a putut remarca n concepia sa o disociere total i

nu doar n anumite privine, de ideile promovate de particularismul istoric,

Steward fiind cel care trsese n repetate rnduri atenia asupra faptului c

rolul mediului este decisiv n evoluia cultural.Cercetrile asupra populaiei Shoshone din Statele Unite ale Americii, o

populaie de vntori i culegtori dependeni n foarte mare msur, n ceea

ce privete subzistena, de resursele oferite de mediul nconjurtor,

demonstreaz c densitatea populaiei este mai redus n regiunile n care

resursele naturale, necesare subzistenei, erau limitate.

n acelai timp, a fost preocupat i de urmrirea modului n care populaiile

i administreaz resursele de ap. Ideile sale privitoare la ecologia cultural

au fost la fel de mult influenate i de o serie de studii ntreprinse la diverse

populaii indigene din America de Sud. A redactat un manual al triburilor de

indieni, din punct de veder metodologic identific trei etape n analiza

specific ecologiei culturale:

a. descrierea resurselor naturale, precum i a tehnologiei folosite la

extragerea i prelucrarea acestora;

b. identificarea modului de organizare a muncii pentru activiti specifice

de asigurare a subzistenei;

c. urmrirea modului n care cele dou fenomene mai sus menionate

influeneaz celelalte aspecte ale culturii. Sorin Pribac, Orientri i

curente n antropologia cultural , Editura Universitii de Vest,

Timioara, 2004, p. 203.

Antropologia ecologic ne apare, aadar, drept o tiin deosebit de comlex i

de practic, n acelai timp. Ea este menit nu numai s atrag atenia asupra

pericolului care l pndete astzi pe om, n condiiile unei poluri tot mai

accentuate, dar i s ofere soluiile rempcrii cu natura.

Timpul i spaiul pot fi redistribuite n societatea global. Marea parte a

energiei servete pentru economisirea timpului, de exemplu, prin sporirea


12/118

vitezei (ci ferate, automobile sau aeronave) sau pentru economisirea

spaiului, prin intensificarea exploatrii terenurilor (construirea de locuine

supraetajate sau utilizarea n agricultur a utilajelor moderne).

Dintre inovaiile teoretice i metodologice mai importante propuse dereprezentanii antropologiei ecologice amintim:

Conceptul de ecologie cultural , presupunnd studiul adaptrii societii

umane la mediu;

A. Etnoecologia , sau paradigma care vizeaz modul n care fenomenele

legate de mediu se reflect n mentalitatea populaiilor indigene;

B. Capacitatea de susinere, reprezentnd numrul de indivizi care pot fi

susinui de resursele habitatului. Dac survine o modificare sau

transformare tehnologic la nivelul societii vizate, intervine automat

o modificare i implicit alterare a capacitii de susinere.

Sorin Pribac, Orientri i curente n antropologia cultural , Editura



13/118

CURS III

PREMISE PENTRU O ANTROPOLOGIE CULINAR DATE

PRELIMINARE

Sonia Hristescu, Maramure, tradiie n practica turistic, n Sociologie

romneasc, vol. III, nr. 3, Iai, Polirom, 2005, p. 101

Nu putem vorbi despre hran n snul comunitii din Botiza fr a face o

scurt cltorie n trecutul ndeprtat al locuitorilor si. Printre mncrurile

cele mai frecvent consumate de ctre rani se numrau mmliga, lintea i,

cteodat, carnea, consumat mai ales de ctre ranii mai nstrii, care i

permiteau s creasc psri i animale de curte: gini, gte, vaci sau porci,

asigurndu-i astfel o hran destul de bogat i de diversificat.

n vremea comunismului oamenii au continuat s mnnce mmlig sau

psat cu ceap sau slnin, n cazul celor care aveau animale.

(...) A crea o buctrie tradiional nseamn a marca, n acelai timp,

caracterul autentic al produselor agricole. Agricultura este ecologic, ceea ce

constituie o reafirmare a dimensiunii patrimoniale a produselor sntoase i

pure. n privina mijloacelor de producie actuale, ele sunt n general cele

motenite de la strbuni, i relev o tiin venacular transmis de la o

generaie la alta. Prin conservarea acestor tehnici, noii rani pun n

legtur trecutul i prezentul. Prin buctria tradiional ei produc n faa

vizitatorilor lor imaginea identitii lor i menin sentimentul de ncredere

ntr-o continuitate a lumii tradiionale. n legtur cu mncrurile consumate, se poate vorbi despre o rennoire a

gusturilor, ndeosebi n privina tinerilor: printre acetia sunt unii care

consum carne i, n acelai t imp, sunt alii care prefer produsele

vegetariene. Diferitele atitudini culinare explic adoptarea modelelor

alimentare europene.

Dac influena tinerilor transform genul de hran preparat n familie, ea

modific i locul unde se servete masa. n mod normal, masa se ia n


14/118

buctrie, dar prinii consimt adesea s deplaseze servirea mesei n salon sau

chiar n dormitor, n faa televizorului, pentru a le face pe plac copiilor.

Buctria, ca loc de reprezentare, este un spaiu de simbolizare feminin (n

Banat exist localiti unde gtete, la srbtori, numaibrbatul.

Marcel Mauss, Manual de etnografie, Iai, Institutul European, 2003, p. 67

n studiul antropologic, un rol nsemnat l are (sau ar trebui s l dein)

alimentaia. Antropologul francez Marcel Mauss subliniaz, o dat mai mult,

acest lucru:

Studiul consumului alimentar este destul de des neglijat de ctre

anchetatori. O lucrare de acest gen reclam o atenie susinut. Ea trebuie s

fie fcut mcar pe parcursul unui an: baza hranei folosite n cantiti

normale n anumite luni ale anului poate s se reduc, n perioade de foamete,

la raiile pentru perioade de foamete. Anchetatorul va mai recurge aici la

metoda inventarierii. El va nota, n cazul mai multor familii-tip din societatea

studiat (familie bogat, medie, srac), hrana folosit, de exemplu, n timpul

ultimei sptmni a fiecrei luni: cantitatea i modul de preparare; cine i ce

mnnc. Raportul dintre ciclul de consum i ciclul de producie.


Remarcm, n cele relatate mai sus (de fapt, sugestii pentru o cercetare

viznd antropologia culinar), rolul pe care l are hrana ntr-o societate

arhaic, tradiional, arhetipal. Ne exprimm chiar mirarea c acestdomeniu (cu cteva excepii notabile, cum ar fi Cl. Lvi-Strauss, de pild,

cu cartea sa, Le cru et le cuit) al vieii sociale, att de important, vital, am

putea spune, de la nceputurile omenirii i pn astzi, a rmas un

domeniu ingrat al cercetrii antropologice.

Aadar, modul n care se servete masa, cine o servete etc. sunt

considerate, de ctre etnologi, tot attea semne sociale ale culturilor

arhaice:


15/118

Consumul este aproape ntotdeauna domestic, adic familial. La papuai,

masa se ia n comun. Cele care prepar mncarea i o aduc la mas sunt

femeile. Chiar dac masa i mncarea sunt n comun, buctria este oproblem familial.


Un aspect important al antropologiei culinare este reprezentat de masa

propriu-zis, n familiile comune (cci, la conductori, nobili, regi,

mprai etc., intervine un alt ritual, i anume acela al curii, interesant

i acela, dar care are alte implicaii socio-religioase). i acesta, prin

ntrebrile posibile ale anchetatorului, a fost relevat de ctre Marcel

Mauss.

ntr-adevr, s ne amintim, de pild, de celebra scen de debut a romanului

Moromeii, de Marin Preda, unde poziia membrilor familiei la mas ilustreaz

statutul social al fiecruia: Ilie, n capul mesei (pstrndu-i o autoritate care se

va vedea ameninat, att de ctre membrii familiei, ct i de ctre schimbrile

istorice), feciorii lui Ilie din prima csnicie, Achim, Nil i Paraschiv, n partea

exterioar a prispei, prnd tot timpul gata de plecare (plecare care se va i

vedea, de altfel, n scurt timp), Catrina ntr-un venic du-te vino ntre buctrie i

prisp etc. (despre fiecare dintre personajele romanului s-ar putea dezvolta o

semiotic aparte, pornind de la locul pe care l ocup la mas):

MasaVom studia fiecare mas, fcnd inventarul complet, inclusiv buturile.

Cine mnnc? (aezarea ntr-un alt mod al ntrebrilor aparine autorului

cursului) ntrebarea se refer la statutul social al mesenilor.

Cu cine mnnc?

Unde se mnnc?

Care sunt orele de mas?

Este o situaie excepional ca brbaii i femeile s mnnce mpreun?


16/118


ntr-un film al anilor 70, care se dorea a fi o comedie, dar care era mult

mai mult dect att, Aripioar sau picior, cu marele actor Louis de Funs,reprezentantul buctriei franceze tradiionale este concurat de industria

modern a alimentaiei, cu semi-preparate i produse specifice fast-food-

ului (lumea uit sau nici nu cunoate semnificaia termenului; n limba

englez, fastnseamn repede, iar food, mncare; nu numai c aceast

mncare se consum repede uneori n picioare, n celebrele bufete-expres

, dar se i produce repede, n cantiti industriale; ne amintim cu

nostalgie de anii copilriei, din satul tradiional romnesc cnd, pe cuptor

sau pe poiert, mncarea fierbea ncet, o jumtate de zi; altele erau

aromele, gusturile, calitile nutritive i efectele asupra organismului

uman dect cele de azi) care, n final, se dovedesc a fi...din plastic. Desigur,

este o exagerare (voit de productorul filmului), dar care ridic o

ntrebare legitim: cte din produsele consumate astzi de

contemporaneitate mai sunt curate, naturale...ecologice? Studiul

antropologic al alimentaiei arhaice i tradiionale apare astfel nu numai

extrem de interesant din perspectiva tradiiei, ci i foarte necesar:

Natura hranei

Materia prim i culegerea ei. Alimentele consumate pot proveni din regiuni

ndeprtate i obinerea lor poate s ntrein un interesant comer: sarea, n

Africa; mirodeniile, n centrul australian. De exemplu, cteva triburi au trimisde mai multe ori expediii militare pentru a cuta un condiment la cteva leghe

distan; comerul cu silex; extinderea cactusului peyotl n tot centrul

Americii. n cazul canibalismului, vom distinge ntre endocanibalism i

exocanibalism: exist societi (australiene) unde obiceiul este de a se mnca

prinii mori; n alt parte, un trib concurent va lua din populaia cucerit

sclavi care vor fi consumai la srbtorile solemne. Aceasta mai este nc

valabil la populaiile babinga din Congo.


17/118


Pentru c s-a amintit aici de sare, trebuie s subliniem trstura de creatoare

de civilizaie a hranei. Bunoar, se poate vorbi de o adevrat civilizaie a srii.Descoperirea srii e revoluionat alimentaia i deci societatea uman n

ansamblul ei. Pentru c, prin intermediul ei, hrana se putea conserva, n condiii

excelente, foarte mult timp, ea a devenit la fel de preioas ca aurul. rile

productoare de sare (printre care se numra i vechea Dacie) au dezvoltat o

adevrate industrie i un veritabil comer internaional cu acest produs.

Desigur, n egal msur se poate vorbi despre o civilizaie a vinului, a grului.

n alt ordine de idei, tot un semn social este i mprirea hranei: cine

mnnc primul, cine are dreptul la prile cele mai bune, n funcie de

importana pe care fiecare individ o are n societate i n familie:

Ordinea felurilor de mncare s se noteze cu atenie ce bucat va fi special

rezervat i crui membru al grupului. Instrumente folosite n consum Instrumentul

cel mai important este mna; dar ce mn? i ce deget? Recunoatem un musulman la

mas prin aceea c el nu se servete dect de mna sa dreapt, utilizarea minii

stngi fiindu-i interzis. Furculiele sunt mai rare dect cuitele; prima furculi a

aparinut canibalilor. Furculiele antropofagilor sunt adesea veritabile opere de art

(de exemplu n Noua Guinee). Utilizarea lingurii este mai frecvent, fr a fi ns

foarte rspndit. ntreg Nord-Vestul american posed o vesel di lemn. Se urmrete

folosirea rogojinei i a mesei, ultima avnd o apariie destul de rar.


18/118

Astfel, vom studia prepararea ei din momentul n care animalul a fost tiat

pn cnd carnea este mncat; vom proceda la fel pentru fiecare element al

mesei: pete, finoase, legume verzi etc.

Prepararea alimentelor. Aceasta cuprinde i studiul pietrei de moar, a morii,a procedeelor de dezintoxicare, de exemplu cu manioc. Vom nota dac

alimentele care sunt mncate sunt crude, afumate sau uscate. n cazul

alimentelor fierte, vom distinge ntre carne fiart n sup (procedeu

obinuit n buctria chinezeasc), coapt (cuptorul este mult mai

rspndit dect frigarea), sau fript. Nu trebuie uitate aici nici ustensilele

de gtit.

Conservarea alimentelor n general, indigenii sunt mai prevztori dect s-

ar crede: eschimoii tiu foarte bine s treac de la un anotimp la altul. Se

vor studia hambarele i rezervele ascunse n pmnt. Kalmaii din Oregon

i ascund grnele n sol mpreun cu frunzele unei plante al crei miros

ndeprteaz urii. n Insulele Marchize fructele arborelui de pine sunt

pstrate n puuri adnci de 10 m., cu diametrul de 5 m. i tapiate cu

frunze de bananier i de cocotier. O asemenea rezerv poate fi pstrat

cincizeci de ani. Vor fi menionate toate varietile de varz acr din

regiunile nordice.


19/118

CURS IV

IDEOLOGIA HRANEI

Ajuni n acest punct este cazul s amintim un element important al

cursului nostru, i anume legtura puternic dintre nutriie i mentalitate,

dar mai ales ntre alimentaie i religie, credinele religioase. Cultura

tradiional este un adevrat depozitar de reguli, legende i mituri

referitoare la modul n care zeii le-au artat oamenilor cum se cultiv (i se

exploateaz) o plant, se mblnzete i se domesticete un animal, se

sacrific i se consum un altul. Se poate vorbi chiar, n termenii lui

Marcel Mauss, despre o veritabil ideologie a hranei:


Ideologia hranei

Ea const n raportul fiecrui fel de mncare cu religia, cu magia, cu

totemismul, vrsta i sexul, cu morii i cu viii.

Interdictele pot fi sezoniere: un evreu nu are voie s mnnce pine dospit

n timpul Patelui. Unele interdicte privesc perioada unei expediii de rzboi.

S se menioneze cu minuiozitate lista mncrurilor i tabu-urilor, avnd

grij a nu se face confuzie ntre interdictele religioase i simple reguli de

pruden. Mai nti, s nu se uite c nevoile ce se cer satisfcute sunt, n

primul rnd, de ordin social: tabuu-urile alimentare crora trebuie s li sesupun un neiniiat din Australia, i rezerv acestuia un regim de foamete.

Un alt aspect important al etnologiei i al antropologiei culinare este

acela al cunoaterii, folosirii i al semnificaiei magico-religioase al

diferitelor condimente. Mai mult dect nsi natura alimentaiei, uneori

specificul, originea i modul de procurare al acestor condimente devine


20/118

att de important, nct am putea spune c reprezint un factor de

modificri al istoriei umanitii nsei. Att de natur spiritual (dac ar fi

s ne amintim numai de celebrul basmSarea n bucate), ct i geografic i

istoric propriu-zis.S ne reamintim c celebrul secol al XVI-lea, epoca marilor descoperiri

geografice, are la baz, n principal, un demers de natur economic.

Marco Polo se decide s gseasc un traseu mai scurt spre Indii, pentru

a aduce de acolo preioasele condimente ale Asiei (piper, scorioar etc.) i

care valorau, la vremea respectiv, mai mult dect aurul (i astfel

descoper...China).

Cristofor Columb este mnat de acelai resort. El descoper Indiile (de

fapt, un nou continent) cutnd un drum de acces mai scurt i mai sigur

spre Asia, pentru a-i exploata astfel bogiile i mai ales mirodeniile.

Ceea ce vrem s subliniem, prin acest mic excurs geografic, este faptul

c acest capitol, al mirodeniilor, este extrem de important n etnologie i n

antropologie, el innd mai degrab de...magie dect de arta propriu-

zis a gtitului (multe condimente au fost i sunt i astzi folosite ca surs

principal n obinerea unor substane halucinogene, cum ar fi macul,

seminele de cnep, anumite specii de ciuperci etc.):

Condimentele

Acesta este un studiu deosebit de important. El explic ntregul comer de

sare (n Africa), de piper, de mirodenii, diferite uleiuri, grsimi, untul animal,

untul vegetal (untul dintr-o specie de arbori exoticei). Societile se mpart cuuurin n cele care mnnc unt proaspt i cele care-l prefer rnced;

acestea din urm sunt mai numeroase. Tot aici se mai studiaz drojdia,

fermenii, alimentele pe care le lsm s se altereze.


Nu mai puin important ni se pare aspectul privitor la buturi. O

anumit butur este preferat ntr-o zon geografic, alta ntr-o alta (de


21/118

pild, n zonele polare, subpolare etc., predilecte sunt buturile tari,

distilate, sau...berea fiart; n cele meridionale, vinul), ntr-una sunt

preferate buturile fermentate (cidrul, berea, vinul), n altele cele distilate

(votca, rachiul, sake-ul etc.).La fel ca i n cazul alimentelor, i buturile sunt n strns legtur cu

miturile i cu credinele religioase, avnd fiecare o ordine prescris,

tabu-uri, modaliti, timp i spaiul specifice de folosire. S ne gndim,

de pild, c la musulmani buturile alcoolice sunt cu desvrire interzise,

pe ct vreme vinul, de pild, n eurahistie, este esenial, fiind considerat a

fi sngele Domnului. Berea a fost mult vreme considerat n spaiul

cultural romnesc drept o butur spurcat, ct vreme dimpotriv, n cel

anglo-saxon (venind direct din...Valhalla nordicilor) i mai ales n cel

germanic, era considerat a fi o butur sacr:

Buturile

Studiul ntreprins asupra alimentelor va fi repetat i n privina buturilor.

Unde?

Cine?

Cnd?

Pentru cine?

Pentru ce?

Metodele de but care trebuie studiate sunt: cu mna, cu frunza, cu paiul.

Se va avea n atenie ideologia fiecrei buturi i, n mod special, a celor

fermentate, probleme de epurare, modalitile de transport i de conservare alichidului. n ntreaga Australie mari farfurii din lemn constituie singura

modalitate cunoscut de transport al apei. Transportul este facilitat de plosc,

tigv, de nuca de cocos. O parte din Australia triete tind trunchiurile

copacilor care produc guma.

Studiul buturilor fermentate ne va trimite direct la religie. Problema

etichetei este aici foarte important:

cnd se bea


22/118

ce se bea:

o bere de mei

o vin de palmier

o alcool de orez

de ilex

de chicha

Via de vie ar fi de origine indochinez.

n sfrit, se studiaznarcoticele i otrvurile i toate lucrurile care se

mestec:

tabacul

piperul

guma

cnepa (din care se face o butur n Nord-Vestul Americii i care face

ravagii n lumea arab. Opiumul)

Tabacul a fost precedat de altceva n America? Vom culege n final mitul

buturilor fermentate, mitul tuturor alimentelor toxice.


Mult vreme s-a crezut c agricultura ar fi fost prima ocupaie

contient a oamenilor (dup ce acetia, vreme de milenii i milenii, nu

ar fi fost dect vntori i pescari ocazionali i culegtori de fructe i

de rdcini.

Cercetri mai noi infirm aceste teorii, susinnd c la nceput a

fost...animalul. i aici apar, dup acceptarea acestei teorii, alte i alte

ntrebri, crora nu ntotdeauna li se poate da un rspuns: animalul a fost

domesticit de ctre om din ntmplare, sau mblnzirea sa a venit ca

urmare a revelaiei divine (la fel ca n cazul plantelor comestibile)? Ce

anume este sacrificat, animalul cel mai apropiat, mai folositor, mai iubit

de pild, n spaiul romnesc mult vreme oaia a fost animalul predilect n

sacrificiul alimentar, ct vreme n India vaca nu este consumat niciastzi, fiind protejat de puternice tabu-uri religioase)? Este sacrificat (i


23/118

consumat) animalul totemic? Se sacrific (i se consum) mai multe

animale (de pild, n spaiul cultural autohton, se sacrific oaia, porcul,

dar i vaca)? Care, i de ce? Iat tot attea ntrebri crora etnologia i

antropologia cultural ncearc s le dea rspunsuri:


Creterea animalelor domestice

Creterea animalelor nu apare dect n ultimele perioade ale paleoliticului.

Ea survine, n mod sigur, odat cu olritul i hominizii cu un creier bine

dezvoltat. Acetia au adus n Europa, pe lng olrit, creterea animalelor i

agricultura. Domesticirea animalelor ar fi aprut mai nti pe versanii

Himalayei. Toate animalele domestice, sau aproape toate, provin din aceast

regiune.

Definiia animalului domestic este una antropomorfic: omul a domesticit

cinele, dar pisica a fost aceea care l-a domesticit pe om. Pe de alt parte,

anumite animale sunt mblnzite nu din necesitate, ci din plcere (greierele, n

China).

O problem important n domesticire este cea a reproducerii. Unele specii

nu pot s se reproduc n captivitate. Ele rmn pe jumtate slbatice

(elefantul, fazanul, porcul melanezian).

O anchet realizat asupra creterii animalelor se face prin studiul

individual asupra fiecrui animal domestic luat n parte: vrst, sex,

denumire, fotografie, istoria animalului, termenii pentru prile corpului.

Etnozoologia fiecrei specii va cuprinde studiul habitatului acestei specii, aoriginii sale (teoria sufletelor animalelor reproductoare) i a seleciei. Se

cunoate un manual de hipologie al unui prin hitit, care dateaz din secolul al

XVII-lea naintea erei noastre. Un trib arab cunoate genealogia cailor si, cu

care se mndrete la fel de mult ca i cu propria genealogie. Cercetarea

asupra corciturilor este adesea remarcabil. La curtea Chinei, la curtea

Faraonului i la curtea marelui Mogul se fceau ncruciri pentru

ameliorarea raselor i speciilor.


24/118

Cum sunt hrnite animalele? Furaje, punat i migraiile care

determin epuizarea acestor puni; transhumana i vasele din care vitele

sunt adpate.

Cum sunt pzite animalele? Se studiaz adpostul animalelor. La btinaiidin Africa de Sud, cercul format de locuinele acestora are un spaiu n mijloc

unde pot s intre toate animalele. Aceasta este caracteristic ntregii lumi

bantu. Se va studia pstorul i relaia sa cu animalele: strigt, gesturi,

atitudini. n Africa Oriental pstorul se odihnete ntr-un picior, ca cineva

care s-ar folosi de picioroange. Se va ine seama dac pstorul a dat sau nu un

nume fiecrui animal i de prezena sau absena adpostului.

Creterea animalelor cuprinde: castrarea, ftarea, luzia, precum i

cunotinele pe care le posed indigenii privind selecia i felul cum i

trateaz fiecare animal dup vrst.

Utilizarea animalelor. Se va urmri dac ele sunt folosite ca mijloace de

transport (...), dac sunt mncate (dac da, n ce condiii, ce pri sunt

cunoscute, i cine are dreptul la ele). Tierea unui animal este aproape

ntotdeauna sacrificial la popoarele de pstori din Africa Oriental:

animalele sunt ucise cu lancea sau cu o sgeat tras de foarte aproape

(s.n.). De asemenea, se va observa utilizarea sngelui. Consumul de snge

cald este, de cele mai multe ori, ritualic (s.n.). Oasele sunt sfrmate, sau nu?

Se va urmri dac mduva se mnnc i ce se face cu intestinele sau cu

pielea. Prelucrarea pielii este una dintre cele mai vechi industrii cunoscute.

Ca mrturie stau marile cuite de rzuit. Se noteaz reetele culinare; dac se

cunoate prepararea untului sau a brnzei i cum se fac acestea.


25/118

CURS V

CALENDAR RELIGIE SOCIETATE

1. Am vorbit, ntr-un curs anterior, despre manifestrile culturii

populare legate de calendar. Adevrul este c aceast dimensiune,

calendarul popular adic, este un aspect extrem de important al culturilor

arhaice, i el nu aparine n mod exclusiv culturii noastre populare.

Trebuie s spunem, de la bun nceput, faptul c nici individul, nici

societatea nu sunt independente de natur, de univers, fiind supuse

ritmurilor care influeneaz viaa oamenilor. Din relaia omului cu natura

a luat natere calendarul, care este mai mult dect un instrument de

msurare a timpului, este o modalitate de armonizare a relaiei cu

cosmosul, cu sacrul. Lucrurile sunt extrem de complexe, iar problema

calendarelor a fost dintotdeauna una major, innd de istoria culturii i a

civilizaiei.

Specialitii avanseaz ideea c acest tip de msurare a timpului

calendarele, adic, ar fi aprut acum cinci mii de ani, atunci cnd oamenii

au nceput s fac observaii sistematice asupra micrii astrelor i

observnd, firesc, c acestea corespundeau unor cicluri regulate. Au

conceput, atunci, sisteme care s le permit s mpart timpul i s

repereze, astfel, perioada cea mai propice din an pentru produciile

agricole. Cum aceast descoperire a antrenat o ameliorare simitoare aproduciei agricole, calendarul a devenit unul din instrumentele cele mai

importante ale vieii n societate.

An, lun, societate

Desigur, acesta este un punct de vedere, s i spunem materialist, n

sensul c propune o relaie cauzal de natur darwinist n evoluia

omului spre statutul de fiin uman superioar pe care l are astzi.


26/118

O alt teorie este cea a creaiei divine. Asumarea ei presupune i

conceptul revelaiei divine, potrivit cruia tot ceea ce exist pe acest

pmnt (plantele comestibile, lunile, zilele, anul, modul de preparare al

diferitelor inclusiv al crnii diverselor animale alimente etc., etc., etc.)este produsul revelaiei divine. De aici i legendele etiologice adic

acele naraiuni mitice care explic felul n care a aprut, pe pmnt,

fiecare parte component a vieii noastre nconjurtoare .

Ceea ce este dincolo de orice tgad este faptul c toate aceste calendare

se bazeaz pe cele dou cicluri naturale: rotaia Pmntului n jurul axei

sale, precum i revoluia n jurul Soarelui, care regleaz viaa vegetal,

precum i pe cea animal.

Pe de alt parte, n vreme ce noiunea de an a aprut pornind de la

observaia asupra succesiunii anotimpurilor (fenomen a crui importan

este considerabil n ciclul culturilor), originea lunilor i a sptmnilor

este legat de observaia lunii. Ciclul lunii este, ntr-adevr, compus din

patru faze (cretere, Luna plin, descretere, Luna nou), care dureaz 7

zile fiecare, adic un total de 29-30 zile.

2. Agricultura, calendarul i religia

Dac, pn la apariia agriculturii, omul a fost nevoit s se intereseze

numai de locul (i timpul) n care se coc fructele sau devin comestibile

anumite rdcinoase, cnd, unde i cum poate fi gsit animalul ce urmeaz

s fie vnat, odat ce el devine agricultor lucrurile se complic. Din

(simplu) observator i beneficiar al naturii nconjurtoare, el devine oparte component a sistemului. Nu mai este ndeajuns s stea i s atepte

pn cnd se vor prgui fructele. Trebuie s atepte anotimpul prielnic

pentru a ara (primele lucrri agricole, vreme de secole, se pare c au

fost simpla scobire i rscolire a pmntului cu un b), s semene (act

ritualic, redus mult vreme la mprtierea grunelor pe cmp), s

supravegheze recoltele viitoare, protejndu-le de dumani (a lua ceea ce

este gata produs de altul nu este o invenie uman, i animalele tiu s se


27/118

comporte mulumitor n atari situaii), s secere, s treiere, s macine, s

coac. Dintr-odat, viaa devine mai bun, dar i mai complicat. Astfel,

omul a nceput, de voie de nevoie, s ia lecii despre calendar:

Marcel Mauss,Manual de etnografie, Institutul European, 2003.

p. 80. Agricultura.

Agricultura este o parte a etnobotanicii, aa cum creterea animalelor

este o parte a etnozoologiei.

ntreaga lume neolitic cunotea agricultura. Gsim aceast tehnic n

toate coloniile franceze. Agricultura exist n stadiile sale incipiente la

triburile din centrul i mordul Australiei. Ea este cunoscut de un mare numr

de pigmei, n special cei din Filipine. Iar astzi ea nu este ignorat dect de

fugenieni i de populaiile arctice, clima acestor regiuni interzicndu-le

practicarea agriculturii.

Teoria conform creia femeile ar fi fost inventatoarele exclusive ale

agriculturii pare excesiv. Pe de alt parte, este inutil de cercetat dac

agricultura marcheaz sau nu un stadiu superior de civilizaie celei pe care-l

reprezint creterea animalelor. Unele civilizaii pur pastorale au fost mari

civilizaii (de exemplu, imperiul mongol al secolului al XII-lea). Totui, este

interesant de tiut dac fiecare cresctor de animale sau agricultor are sau nu

un statut superior n interiorul ocupaiei sale.

Instrumentele agricole deriv din instrumentele de cules; n special

bastonul de scormonit sau de spat, a devenit din simpl epu, hrle sau

splig. Culturile pot s se mpart n culturi obinuite cu spliga, cuhrleul i cu ajutorul formelor primitive sau evoluate de plug. Dar plugul

presupune folosirea animalelor domestice, deci cunotinele de cretere a

animalelor.

n multe regiuni, plugul a rmas foarte primitiv, adic o simpl splig

tras. Semntorile, att de rspndite peste tot, au fost redescoperite n

Europa destul de recent. Anumite pietre, prelucrate ntr-un anumit fel, au

constituit, ff ndoial, brzdarele plugului primitiv.


28/118

Observatorul va trebui s identifice tipuri de agricultur care s

corespund, fiecare n parte, speciilor de plante cultivate. Pentru fiecare

plant pe care o va studia, se vor nota termenii indigeni, denumirile tuturor

prilor sale, evoluia sa de la smn la fruct. Produsele fiecrei plante pot fi foarte numeroase i foarte diferite. Unele dintre acestea sunt de cea mai

mare importan, folosindu-se pn n zilele noastre: untul de karite i uleiul

de palmier nu sunt invenii europene.

Se va studia n continuare ecologia i economia plantei: cum se amenajeaz

terenul, cum se etaleaz (tehnica gradului sau a terasei, ...). Unele defriri

masive au fost posibile prin intervenia obiectelor din metal. Marele obstacol

al umanitii n epoca pietrei era pdurea, pe care omul nu putea s-o nving

dect cu focul. Cu toate acestea, rdcinile mari rmneau la locul lor. Odat

terenul pregtit, el trebuie utilizat, adic semnat, rsdit, plantat definitiv i

ntreinut. Se va observa cum se iriga terenul (canale, fntni, canciog cu

balansor, noria, etc.) ngrmntul i, n general, lupta contra paraziilor.

Apoi, vin seceriul, treieratul, nmagazinarea: adesea este interzis s se

depoziteze n acelai hambar dou plante din specii diferite.

Studiul miturilor agrare nu va fi neglijat. Istoria sufletelor orezului, n

rile cultivatoare de orez, este fundamental n raport cu cultura orezului, i

nu invers.

Pentru studiul propriu-zis al tehnicilor nsei, poate fi util distincia:

agricultur, horticultur (grdina corespunde, n general, unei proprieti

individuale, n opoziie cu cmpul care este o proprietate colectiv)

silvicultura (de exemplu, cauciucul, plant slbatic, ntreinut i cultivat npdure de proprietar) i arboricultura (de exemplu, cocotierul, mslinul). Un

mare numr de locuitori din coloniile noastre sunt mai degrab horticultori

dect cultivatori.

Se va observa n continuare raportul dintre culturile individuale i culturile

colective. Acelai teren poate fi cultiva colectiv, ca un cmp, i individual, ca

o grdin, n funcie de momentul anului. Se va observa i influena acestor


29/118

moduri de cultivare asupra raporturilor sociale ale indivizilor ntre ei i a

fiecrui individ n parte cu ansamblul clanului.

Raporturile dintre agricultori i vntor, dac este cazul, trebuie

menionate.n fine, unele regiuni reclam un studiu al produciei industriale: eful polinezian

este un fel de antreprenor general al lucrrilor agricole.


30/118

CURS VI

CALENDARULVINULUI

Dac ntr-un curs anterior ne-am artat interesai de nlnuirea i

corespondena zilelor de srbtoare n funcie de anotimp i de calendar, de

aceast dat vom ntoarce filele calendarului rnduii pentru...bucate i buturi.

Cci fiecare srbtoare, fie ea ct de mic i nensemnat, n aparen, are

propriile pravile, opreliti i slobozenii ct privete interdicia sau, dimpotriv,

obligativitatea de a consuma unele alimente, n detrimentul altora.

Toamna, n succesiunea sacr a vremii este, la romni, anotimpul...vinului (sau

era, cci modernitatea ne-a ndeprtat i de acest blazon culinar romnesc,

blagoslovindu-ne cu tot felul de licori (false) de pe alte meleaguri, unele mai

mincinoase i mai prefcute dect altele. ntr-un volum precedent am vorbit pe

ndelete despre vin. Vom reaminti cteva dintre credinele, obiceiurile i datinile

legate de aceast licoare a zeilor:

VINUL

Ciclul vegetal alviei de vie, lung de aproximativ o jumtate de an ncepe la

sfritul lunii ianuarie i nceputul lunii februarie i este marcat de srbtori

i obiceiuri dedicate ursului, viei de vie i pomilor fructiferi (Martinii de

Iarn, Arezatul Viilor, Trcolitul Viei, Ziua Ursului, Ziua Omizilor, Trif

Nebunul i altele).Dup aproximativ dou luni de zile, n preajma echinociului de primvar,

se dezgroap via de vie, ngropat toamna, i i se taie corzile. La Sntmrie

se angajeaz pndari i se leag magic plantaiile de vi. La Schimbarea la

Fa se gust poam nou.

De Ziua Crucii sau Christovul Viilor se ncepe culesul strugurilor i se bat

nucii plantai la vie.


31/118

Ciclul fermentrii i limpezirii vinului n butoaie este viaa ascuns i

miraculoas a viei de vie, care continu s triasc i dincolo, dup

moartea plantei, la ncheierea ciclului su vegetal. Butura fermentat, vinul,

este considerat o licoare a tinereii, o ap vie, care alung stareamohort a omului i realizeaz, prin beiile rituale, legtura mistic ntre

participanii alaiurilor cu zeul trac Dyonissos.

Vinuleste astzi o butur ritual consumat obligatoriu n nopile de An

Nou, Iordnitul Femeilor, Sntion, ngropatul Crciunului, Mcinici (Ion

Ghinoiu)

Am putea vorbi, fr teama de a grei (i fr a demitiza sau parodia

subiectul), de o adevrat...mitologie a vinului n folclorul romnesc. Calendarul

vinului este unul complicat i anevoios, i presupune o bun cunoatere a

resorturilor adnci, religioase i materiale, ale acestui adevrat dar de la

Dumnezeu, vinul:

La christovul viilor(culesul viilor, 14 septembrie n.m.) srbtoare

marcat prin tieri de animale, un tnr pur, dimineaa, la revrsatul zorilor,

cu faa spre rsrit, njunghia animalul. Din unele informaii culese reiese c

iniial tnrul trebuie s fi fcut i baie; ceva mai mult, se pare c pentru

tierea animalului tnrul trebuia s rmn absolut gol(Mironescu)

Trebuie s tim c srbtorile vinului sunt numeroase i

spectaculoase. Le von enumera, chiar dac ele intr i n arealul altoranotimpuri. Trebuie s tim, ns, i s reinem c debutul acestor

srbtori este situat n...plin toamn:

Arezanul viilore un alt ceremonial bahic, de origine tracic, desfurat n

plantaiile de vi de vie n ziua morii Anului Vechi i renaterii Anului Nou

Viticol.


32/118

n ziua de 1 februarie, brbaii merg la plantaiile de vi de vie, de obicei

cu sniile trase de cai mpodobii cu coardele de vi. Fiecare proprietar i

taie, de la via sa, cteva corzi cu care se ncinge peste piept i din care i

face cununi pe cap i cingtoare la bru. Dezgroap o sticl cu vinngropat toamna i merg la o petrecere comun, n jurul focului aprins pe o

nlime.

Acolo se mnnc, se bea, se joac n jurul flcrilor, se sare peste foc, se

stropete cu vin jrgaiul ncins. Seara, brbaii se ntorc n sat, cu fclii

aprinse n mn, i continu petrecerea pe grupe de familii.

Jertfe incinerat sunt coardele uscate ale viei tiate cu un an nainte i

produsul acesteia, vinul, aruncat n foc (este posibil ca n vechime s se fi

jertfit i o oaie sau un berbec, aa cum indic un alt nume al obiceiului,

Gurban) Ion Ghinoiu

Chiar dac Sf. Vasile aparine, cu arme i bagaje, srbtorilor de iarn

(dei, n avalana de srbtori i sfini, el apare oarecum vitregit,

estompat, copleit de mulimea personajelor mai importante din

aceast perioad), trebuie s tim c el este ntr-o foarte strns legtur

cu semnificaiile arhaice ale...vinului:

Sf. Vasile e mare beiv, el st clare pe poloboc, de ziua lui se fac veselii i

chefuri; de altfel, e tare bun. El s-a rugat de Dumnezeu s-i dea o zi. Acesta i-

a dat cea dinti zi, Anul Nou. Bucuros, Sf. Vasile a luat un clopoel i a legat

la toart o crengu de busuioc, i s-a suit la Dumnezeu s ureze. De aceea, laSf. Vasile se ureaz.

Sf. Vasile e holtei, atunci se fac petreceri mari. El face pozne mari,

dragosti; e mpratul iubirilor. El petrece i iubete, i joac i cnt le

cnt muzici, stric fee, bea, fur...(Niculi Voronca)

Folclorul romnesc marcheaz o multitudine de personaje aflate n

legtur cu petrecerea, butura, vinul:


33/118

Sf. Varvara zna minerilor(4 decembrie). Un miner, cnd moare, primul

lucru pe care-l amintete urmailor este cinstirea acestei srbtori. n ziua

aceasta nu intr nimeni n min, e veselie mare. Varvarei i plac petrecerile,glumele i cntecul. Un blestem o ine nchis n crbune i numai o zi pe an

rsufl i se bucur i ea (Ion Ghinoiu).

Trcolitul viilor este un ritual al podgorenilor ce are loc la strvechi

nceput de An Viticol.

n deplin curenie trupeasc i sufleteasc, capul familiei merge la vie n

dimineaa zilei de 2 februarie (numit Ziua Ursului, Martinul cel Mare, Trif

Nebunul sau Ziua Omizilor) cu Bundretele i plosca de vin n traist. Acolo

d ocol locului o dat sau de trei ori i se oprete la coluri unde oficiaz

urmtorul cult: taie cte o bucat din bundrete i o pune pe Pmnt, lng

butuc; reteaz o coard de vi, unge tietura cu funingine amestecat cu

untur, picur vin peste butucul de vi, mnnc o bucat de bundrete i bea

o gur de vin.

n final, pronun o formul magic sub form de monolog: Doamne, s-

mi faci strugurii ct bundretele!; Cum este bundretele de mare, aa s se

fac strugurii de mari!; Bun dimineaa, vie!

Mulumesc, Ilie! Faci vin sau te tai? Fac!

Coardele tiate se pun n cruci pe piept, se fac cununi aezate peste

cciuli, se aduc acas unde se planteaz devenind Norocul viei.

Proprietarii se cinstesc din belug mpreun cu ntreaga familie, c-aa e n

Muntenia silenic i se ntorc acas, cu chiote i mare veselie, c-aa e nMuntenia dionisiac (Ion Ghinoiu)

Importana unuia sau altuia dintre elementele eseniale ale alimentaiei

tradiionale (iar vinul se numr, de departe, la romni, printre ele) poate fi

dedus dup pregtirea sacr, ritual. De pild, am fi uimii s vedem c noua

recolt viticol este pregtit nc...din iarn:


34/118

Vechi ceremonii gurbanul (1 februarile, n Telorman, cnd n cadrul unor

petreceri se stropesc viile cu vin vechi) sau praznicul viilor (25 martie, n Gorj,

cnd se organizeaz procesiuni pe dealurile cu vii, iar vinul i colacii sunt element cu

rol ritual principal), srbtori ale speranelor n viitoarea recolt, ca i culesulviilor (christovul sau hrisovul viilor 27 septembrie), celebrare a vieii i

rodniciei, relev rmie ale mitului lui Dionysos, mit legat de cultul buturii

nvestit cu puteri magice de asigurare a abundenei i fericirii (Ofelia Vduva, Pai

spre sacru).

Am fi surprini, de altfel, s aflm c srbtorile (la romni) care au o

legtur oarecare cu vinul sunt foarte numeroase. Iat cteva dintre ele:

Sfnta Paraschiva

Unii gospodari postesc aceast srbtoare nemncnd frupt, chiar dac ar

cdea ntr-o zi de dulce; alii o postesc cu desvrire, sau: nu beau vin rou,

nu mnnc nuci, castravei i alte poame care au cruce (Tudor Pamfile,

Srbtorile la romni, Bucureti, Editura Saeculum, 1997, p. 181)

O srbtoare important a toamnei este Sfntul Dumitru (sau

Sumedrul). Vinul nu poate lipsi, firete, de aici:

Focul lui Smedru

Bradul se mistuie mereu.

(De Ajunul Sf. Dumitru, la 25 octombrie, n.m.). Se face focul luiSumedru, peste care sar copiii, ca s fie sntoi tot anul, sau tinerii; cei

care reuesc s sar se vor cstori n decursul anului. Femeile mpart seara,

la lumina focului, nuci, mere, struguri, prune uscate, uneori chiar vin, pe

care le dau copiilor. Cnd focul e aproape stins, fiecare participant ia un

tciune, care este aruncat mai apoi n livad, pentru ca pomii s rodeasc i

n anul ce vine (n unele regiuni, focul lui Sumedru e fcut chiar n livezi

(Tudor Pamfile)


35/118

CURS VII

MOII I OFRANDELE CULINARE

O caracteristic a srbtorilor de toamn (i n general a celor legate de

sfrit de ciclu, sezon, anotimp, an etc.) este celebrarea cultului

morilor, prin srbtorile de moi. Aspectul culinar nu este

neimportant, cci de obicei felurile care se dau de poman pentru

sufletele morilor sunt restrictive, la fel ca i ritualul druirii sau al

gtirii lor:

Moii de Smedru

ofrande pentru mori n smbta care precede ziua de Smedru,

constnd n colaci, gru fiert amestecat cu unt sau cu untur, cu lapte

sau brnz.

Grija fa de moi este realmente deosebit i ea se manifest n toate

ocaziile ndtinate nu numai prin actele i gesturile rituale specifice

atitudinii tradiionale fa de cei plecai, ci i prin ofrandele rituale

reprezentate de poman sau de consumarea unui anumit fel de mncare (i

numai acela).

Ofranda este un dar, un sacrificiu, n termenii pe care Marcel Mauss i

specific, n eseul dedicat acestui subiect Eseu despre dar , menit s mbunezespiritul celor cltorii n Lumea fr Dor, i n acelai timp s i atrag pe

acetia (pe moi, pe strmoi, adic) n protecia actelor cotidiene ale comunitii

vii, ca s spunem aa. Remarcm, astfel, prezena, n alctuirea ofrandelor, a

grului, cu semnificaiile amintite sale curente, dar i a vinului i, uneori (mai

rar) a crnii, toate produse reprezentnd spiritul pmntului, sacrul prin

excelen:


36/118

(I.E.) Un element extrem de interesant care se poate observa este faptul c

majoritatea srbtorilor dedicate moilor sunt n preajma zilelor de

cumpn ale anotimpurilor marcate de solstiii i echinocii. i aceasta nu

este deloc ntmpltor, deoarece strmoii mitici patroneaz ciclurile naturii i controleaz activitile sezoniere. n perioadele de criz ale anului

(perioade n care au i fost plasate, de altfel, i marile srbtori cretine),

graniele dintre lumea de aici i lumea de dincolo devin laxe, penetrabile.

Sufletele strmoilor se ntorc la casele de unde au plecat. De aceea, orice

srbtoare consacrat MOILOR e nsoit n mod obligatoriu de ofrande

(pomeni) rituale care au menirea de, a-I mbuna pe aceti zei tutelari ai casei,

neamului i gospodriei.

Practica darului este foarte veche la noi i important pentru orice cultur

popular.

Form esenial de comunicare (ntre oameni, dar i ntre om i sacru),

darul este un fenomen complex, a crui funcionare se bazeaz pe tehnici

preponderent pozitive, exprimnd importante principii ce guverneaz relaiile

umane; cel al reciprocitii, al coexistenei armonioase, al nelegerii i al

prieteniei.

De aceea, n antropologia cultural el este considerat att un mediator n

iniierea, meninerea i ntrirea relaiilor comunitare, ct i un important

criteriu n influenarea propriului statut socio-cultural.

Antropologii percep darul, n anumite ipostaze, ca agent ritual cu funcii

bine determinate n multiple secvene componente ale scenariilor ceremoniale

ce puncteaz viaa omului.Srbtoarea, deschidere ctre transcendent, constituie cadrul adecvat

contractului spiritual cu divinitatea i cu sfinii protectori, pentru obinerea

bunvoinei, a sprijinului lor n aciunile oamenilor.

Contactul este realizat prin rugciune, dar i prin intermediul ofrandelor

alimentare, menite forelor supreme. Rugciunea este ea nsi ofrand,

spune E.Brenveniste, subliniind faptul c ea acioneaz prin formele fixe ce

nsoesc ritualurile i pune n legtur omul cu divinitatea. Ea nsoete


37/118

ntotdeauna ofranda material, numit n genere, n satul romnesc

tradiional, Poman (ca i ofranda pentru strmoi) sau jertf (Moldova),

prinos (Transilvania). Trebuie subliniat asocierea specific gndirii

tradiionale ntre ofranda pentru divinitate i cea pentru strmoi chiar inumele comun de poman dar oferit celor dou lumi denot o percepie

spiritual asemntoare privind puterea acestora de influenare a vieii omului

i repercursiunile, bune sau rele, ale atitudinii fa de ele. De asemenea,

termenul de "moi consacrat ofrandelor pentru mori, este asociat frecvent cu

numele unor sfini: Moii de Sn Petru, Moii de Snt Ilie, Moii de Sn

Medru. Acestea sunt totodat srbtori ale primelor roade, primiti,

srbtori definite prin actul ritual al oferirii de ofrande din primele fructe

coapte, dar acordat de zei omului, care e obligat s-i exprime recunotina

i s-i cinsteasc binefctorii divini, restituindu-le o parte din prinosul

drniciei.

Temporal, actul ritual al pomenii este plasat n ajunul marilor srbtori

cretine, relevnd funcia lui ritual n trecerea de la cotidian la

srbtoare, funcia lui de prag demarcator i totodat unificator al

profanului cotidian cu sacrul srbtoresc. Evident, totodat, este plasarea lui

n perioadele de regenerare a timpului, de renovare a lui trecerea de la un

an la altul, de la un anotimp la cellalt, momente de nesiguran, de criz, n

care este necesar asigurarea bunelor relaii cu cei ce ar putea influena

mersul vieii. Sufletele ateapt smbetele (Joia Mare i Patele) s le dea de

poman. Nici o zi nu ateapt morii ca pe acelea (Ciananu), spun

credinele strvechi care au consacrat smbta ca zi a morilor. Explicaiacretin coreleaz smbta cu moartea lui Iisus (omort vinerea, dar nviat

duminica, deci smbta este ziua trecerii lui n moarte).

Ea se suprapune unor credine populare, conform crora atunci este anul

deschis i sufletele se uit dac li s-a trimis ceva .

Pentru sufletele plecate i integrate sunt organizate marile pomeni ale

Moilor, la case sunt comemorai toi morii familiei.


38/118

De moi potrivit spuselor unei informatoare ngerii i strng pe toi

morii i le mpart ce li s-a trimis de pe pmnt. La care nu li s-a dat de

poman nu primesc nimic, i ei stau triti i se uit la cei care au primit

ceva. O.V.O.V. Termenul mo face parte din vocabularul fundamental al limbii

noastre i este considerat, de ctre specialiti, un derivat invers s-au regresiv

de la moa (comparabil cu alb, moshe = vrst ). Ultimele cercetri n

domeniul termenilor de substrat afirm c moaa este cuvnt de origine geto-

dac i c de la el s-a format, n interiorul limbii romne, mo .

Cuvnt polisemantic i de circulaie general n limba noastr, mo are ca

sens de baz pe cel de, om btrn, moneag, unchia. Din mulimea de

sensuri a termenului, reinem pe aceea care denumete (mai ales la plural)

seria ascendenilor mai ndeprtai, strmoii. Legat de acest sens, consemnm

n obiceiurile populare termenul Moi , referitor la zilele n care se fac slujbe

i pomeni pentru mori i care pot fi considerate adevrate srbtori ale

darurilor (alimentare) ce i le fac oamenii unii altora.

De la acest sens mai general s-a dezvoltat un subsens, care nseamn

obiecte sau alimente date de poman n ziua moilor. Aceast pomenire i

jertf, care const mai cu seam ntru trimiterea de bucate i buturi, precum

i a unor obiecte pentru mncare i de but ap, pe la vecini, la neamuri i

mai ales copiilor srmani de sufletul morilor, se numesc pretutindeni, n toate

inuturile locuite de romni, moi . Fenomenul este validat i de expresiile

consemnate pe teren, n sate din Moldova i Muntenia: am mprit moi,

am cptat moi, am dat moi. Ca moi dm strchini, urcioare, linguri,mncare, psat cu mei cu lapte.

Termenul are i sensul de colcel oferit de ziua morilor, mpreun cu o

lumnare.

n cercetrile de teren au mai fost atestai termeni derivai de la mo

mooaia , cni de lut cu gru fiert n lapte ce se dau la Moii de var, sau

mooni : Dup ngropare n tinda bisericii se dau 44 de mooni cu 44 de

batiste.


39/118

n sistemul de via tradiional, organizat conform unor norme stricte,

nscrise ntr-un model cultural acceptat de toi membrii comunitii, anumitor

preparate alimentare li se acord un statut ferm, ele devenind parte a

rnduielii obligatorii dup care este structurat viaa comunitar. Nu exist srbtoare fr pine, dup cum nu exist moment important din ciclul

familial fr marca ritual a colacului.

Alimentul cu valoare de simbol major ce a nsumat n timp esene ale

spiritualitii populare, devenind alimentul ritual i ceremonial dominant ,

este pinea , sub semnul creia viaa cotidian, dar mai ales cea de

srbtoare, a cptat, de-a lungul timpului, conotaii festive i ceremoniale.

Cu adnci semnificaii n cultura popular romneasc, pinea, element

nutritiv de baz, se detaeaz prin marcate valene spirituale dintre alimentele

necesare hranei, devenind, n fapt, un simbol cu conotaii mai cu seam

benefice rodnicie, fertilitate, bunstare, sntate, bogie etc.

Finalizare a eforturilor unui ntreg ciclu agrar, realiznd n fapt legtura

ntre dou cicluri de munc, pinea concentreaz mpliniri i sperane ale

cultivatorului n lupta sa cu natura. Ea este considerat aliment total, astfel c

la nivel mental ea echivaleaz cu nsi existena omului.

Valoarea sa este aureolat de bogatele sensuri cu care spiritualitatea

popular tradiional o investete, astfel c pinea sau colacul sunt prezente

prin valenele lor benefice n cea mai mare parte a obiceiurilor tradiionale

ale poporului romn.

Importana spiritual a pinii (grului) este convingtor redat de nsi

rugciunea de temelie a cretintii , Tatl Nostru , care evideniaz semnificaiile pinii materie, dar i spirit, hran a trupului , dar i a

sufletului.

Aceleai semnificaii le regsim n cultura popular, transpuse n secvene

ale scenariului ritual i ceremonial.

Tudor Pamfile, Srbtorile la romni, Editura Saeculum, Bucureti, 1997, p.

271

Aadar, pinea reprezint un element important al ofrandei.


40/118

Ceea ce este pe mas, ceea ce este oferit simbolizeaz munca mea, investiia

mea, responsabilitatea fa de ai mei, eu n trecut, altfel spus, tot ceea ce

cunosc. Dimensiunea simbolic este dovedit de faptul c frugalitatea oricrei

mese nu poate face abstracie de dou elemente eseniale: pinea i vinul icare traduc, n concomiten, concreteea hranei i cunoaterea simbolic.

Pinea reprezint memoria familiei, efortul muncii depuse pentru

semntur, recolt, dar i bucuria (de la mouture?), duritatea solului i

(moliciunea?) la mollesse) finii, brbatul i femeia, familia i divinitatea.

Prezena pinii pe mas sugereaz, la fel de bine, linitea i ncrederea n

viitor, respectul fa de strmoi, dragostea fa de Dumnezeu, cci lor le este,

de fapt, oferit pinea (jimbla). De aceea, pinea nici nu se refuz, i nici nu se

arunc.

Pinea te ajut s l cunoti pe cellalt, potrivit comportamentului fa de

cellalt. Pinea oferit este mai mult dect un aliment, este aproape un simbol

cultural).

n sfrit, pinea simbolizeaz durabilitate, stabilitate, continuitate,

conservatorism ca o for superioar, productiv, destinat s modeleze o

tradiie, ntr-un cuvnt, tot ceea ce reprezini, dar i ofrand pentru recolta

viitoare, un dar pentru cel care ne-a druit cu marele Dar, viaa.


41/118

CURS VIII

GRUL, SPIRITUL STRMOILOR I AL SRBTORII

De fapt, grul poate fi considerat unul dintre cele mai vechi alimente

consumate pe teritoriul rii noastre, iar implicaiile sale n relaia cu

divinul sunt numeroase, complexe i strvechi. ntreaga civilizaie uman

este de altfel tributar sacramental grului (cu excepia civilizaiilor

amerindiene, unde locul grului este inut de porumb, i al celor asiatice,

unde zeul pmntului este orezul):

Grul:

O ceremonie a Misterelor Eleusine scoate n eviden simbolismul esenial

al grului. n cursul unei drame mistice, comemornd uniunea lui Demeter cu

Zeus, un grunte de gru era prezentat ca un baston ntr-o piu, i contemplat

n mare linite. Prin intermediul bobului de gru, preoii o divinizau pe

Demeter, zeia fecunditii i iniiatoare n misterele vieii.

Acest act evoca perenitatea anotimpurilor, recoltele viitoare, alternarea

morii bobului de gru cu renvierea acestuia, n ,,fiina altor grune

viitoare. Cultul zeiei era garania acestei permanene ciclice. Snul matern, i

snul pmntului, au fost adeseori comparate.

Pare firesc s cutm semnificaia religioas a grului n acest sentiment,

al unei corespondene ntre viaa uman i viaa vegetal, supuse, amndou,acelorai vicisitudini. ntoarse n pmnt, boabele de gru (fructul cel mai

frumos al pmntului, spun unii), sunt promisiunea unei viei viitoare.

Potrivit lui Eschil, Pmntul, singurul care nate toate fiinele i le

hrnete, primete din nou germenele fecund. Reamintind moartea i

renaterea grului, emoionanta ceremonia a scenariului mistic a fost

apropiat de evocarea zeului mort i renviat, care caracteriza cultele

misterice ale lui Dionisos. Dar aceast interpretare nu ar fi dect o derivare a


42/118

primei. Ea ar aminti, de asemenea, faptul c spicul de gru ar fi, deopotriv,

emblema lui Osiris, simbol al morii i al renvierii sale.

Atunci cnd apostolul Ioan a anuna glorificarea lui Iisus prin moartea sa,

el nu a recurs la alt simbol dect chiar la acela al bobului de gru: ,,Iatora, / n care Fiul Omului va fi glorificat / Adevrat, adevrat v spun vou: /

Dac bobul de gru nu cade n pmnt i nu moare, / el va rmne singur n

venicie, / Iar dac moare, / El va da multe roade. / Cine i teme viaa, i-o va

pierde, / Iar cine i va ur viaa din aceast lume, / Va dobndi viaa etern.

La Greci i la Romani, preoii presrau gru i fin pe capul victimelor,

nainte de a le imola. Aceasta nsemna, n registru simbolic, a arunca asupra

lor nsi smna imortalitii, precum i promisiunea unei viitoare resurecii

(nvieri).

Profundul simbolism al bobului de gru provine, probabil, i dintr-un alt

fapt: originea grului este perfect necunoscut, ca i aceea a multor plante

cultivate, cum ar fi orzul, fasolea sau porumbul.

Putem diversifica speciile, le putem ncrucia unele cu altele, le putem

ameliora calitatea, dar nu s-a reuit niciodat, realmente, creareagrului, sau

a porumbului, ori a vreunei alte plante-aliment de baz.

Ele apar, aadar, esenialmente, n diferite civilizaii, ca o prezen a lui

Dumnezeu, a zeilor, legat de darul vieii, nsei.

Demeter ofer oamenilor orzul i l trimite, n acelai timp, pe Triptolem, s

rspndeasc grul n lume; Quezaquatl aduce oamenilor porumbul;

Strmoul Furar al Dogonilor elibereaz din cer toate plantele cultivate,

pentru a le oferi oamenilor, aa cum Prometeu, de altfel, le-ar fi dat focul.Grul simbolizeaz DARUL VIEII, care nu poate fi dect un dar al lui

Dumnezeu, hrana esenial, primordial.

Ca aliment de baz la multe popoare ale lumii, grul este simbolul hranei

care asigur imortalitatea. Spicul sau bobul de gru, n diferite misterii i

ceremonii agrare, este simbolul fundamental al morii i al renvierii, aa cum

se ntmpl n Misterele lui Eleusis.


43/118


44/118

puin ap, ca s vad dac ncolete i ct de crescut va fi firul de gru pn

la Anul Nou. Dup creterea lui remarcabil (sau nu), se pronosticheaz

roadele cerealiere (R. Vulcnescu).

Artur Gorovei nir o seam de practici ritualico-magice romneti, carensoesc semnatul grului, unde un rol important revine magiei imitative, dar

i celei contagioase (bazate, n cazul de fa, pe folosirea ,,manei

strmoilor).

La Sm (29 martie), se mpart cei 44 de bradoi (mucenici), ce se fac cu o

zi nainte, precum i 44 de pahare de vin (pe care brbaii trebuie s le bea)

Smna de gru se amestec i cu puin cenu din vatr (=mana

strmoilor). n acest gru sau n brazd se mai arunc peri de porc, ,,s se

fac grul ct peria, mere sau pere, ,,s se fac boabele ca merele. Cnd

sameni grul, s fii cu cmaa curat i splat, i curat de noaptea;

semntorul arunc de trei ori n sus smna cu ochii nchii, zicnd: ,,Aa s

nu vad psrile grul, cum nu-l vd eu acuma.

De fapt, aproape toate ritualurile calendaristice practicate de-a lungul

anului agricol au avut ca scop principal stimularea magic a creterii

plantelor i, n primul rnd, a grnelor. Avem, astfel, n vedere, Pluguorul,

Buhaiul, Drgaicele, Cununa etc. Practicile magice sunt prezente i n cadrul

seceriului, avnd credina n ,,spiritul grului. Este vorba de lsarea pe

cmp a unui petec gru secerat, denumit ,,barba lui Dumnezeu, de mpletirea

unei asemenea ,,brbi din ultimele spice i punerea punerea lor lng icoan.

,,Barba lui Dumnezeu sau ,,barba popii era un garant al belugului casei,

dar i un talisman mpotriva duhurilor rele.Potrivit lui I. Talo (Gndirea magico-religioas la romni, Bucureti,

Editura Enciclopedic, 2001 ), grul a luat natere din bucile czute din

trupul lui Iisus n timpul rstignirii i este att de frumos cum e chipul lui

Iisus Hristos. El se afl ntr-o permanent ntrecere cu vinul i cu mirul, care

au luat fiin, tot la rstignirea lui Iisus, din sngele, respectiv sudoarea lui.

(...) Momentul nsmnrii grului e foarte important: semnatul se face

abia dup ce oamenii au vzut constelaia Carul Mare, de preferin lunea sau


45/118

joia, n zori, i n nici un caz smbta. Cel care seamn grul trebuie s fie

curat din punct de vedere magic i frumos mbrcat. Uneori seamn nsui

Dumnezeu cu Sf. Petru. Lanurile de gru sunt ocrotite de un bou mitic. El

coboar de la munte spre fntna din cmp, ia ap n gur i stropeteogoarele, rol atribuit uneori lui Dumnezeu sau Maicii Domnului.

n perioada recoltei, n sat nu are loc nici un fel de petrecere, satul triete

o perioad asemntoare celei de doliu, pentru ca ogoarele s rmn

curate. Primul snop trebuie tiat de un fecior. (...) Dup ncheierea

seceriului se face o cunun din cele mai frumoase spice de gru, pe care o

fat de aproximativ 14 ani, mpreun cu secertorii, o aduce n sat i este

udat din belug de ctre steni, pentru a asigura prosperitatea holdelor n

anul viitor. Cununa de spice e atrnat la grinda casei, unde e pstrat pn

n primvara anului urmtor. Boabele de gru din cunun sunt apoi

amestecate cu grul care urmeaz s fie nsmnat.

Povestea grului sau a pinii ndeplinete o funcie apotropaic, de

aprare mpotriva fiinelor demonice (p 65-66).

MOII CEI MARI

C prepararea (i consumarea) unor anumite feluri de mncare, ntr-un

anumit timp i loc, i n cadrul unui anumit ritual, era reglementat

sacramental, este ilustrat de gastronomia unei anumite nopi de

srbtoare a toamnei, aparte n felul ei, i anume noaptea de Sf. Andrei.

Spunem aparte pentru c, n general, nopile acestea (sau ajunurile)

srbtoreti, marcate ritualic, dar i culinar (de fapt, nainte, ele erauechivalente) aveau un dublu rol: de a ajuta anul nou sp vin i s

creasc, de a propiia (de a hotr, adic) augurii fati ai anului care va

veni, dar i de a goni duhurile rele, din case, din vzduh i din ape, pentru

tot anul urmtor. Am putea spune c omul, n aceste ocazii, este adjuvant

al divinitii, atitudinea sa fiind cel puin activ, dac nu cumva agresiv,

fa de forele malefice: Actul colindatului, de Crciun, de pild, are

funcia de a meni pentru ntreg anul urmtor gospodria ranului,


46/118

ncurarea cailor are rolul de a cura vzduhul de forele ostile i, n final,

Boboteaza are funcia de a anihila, pentru anul care va veni, forele rului

care se vor fi ascuns n ape. Avem de-a face, altfel spus, cu confruntarea

dintre forele malefice i cele benefice, omul punndu-se n sprijinul celorde bun augur.

n noaptea de Sfntul Andrei lucrurile stau cu totul altfel. Este Noaptea

Strigoilor, a fantomelor, a forelor malefice prin excelen. Omul nu poate

influena prea mult acest adevrat bal valpurgic. Tot ce poate face este s

se apere, i o face tot culinar, prin ungerea uilor i ferestrelor cu usturoi,

consumnd usturoi, bnd anumite buturi ritualice, menite s l fereasc

de rul strigoilor:

Prepararea i consumarea buturilor cu caracter ritualic covaa (Sf.

Andrei)

n zona colinelor Tutovei, la Ovidenie sau la Sntandrei, se prepara, din

fin i mlai, uneori numai din mlai de porumb sau de mei, o butur

fermecat, numit cova. Prin amestecul finii cu ap se obine o butur

dulce-acrioar, asemntoare cu braga. Se punea n strchini sau n oale, i

se mprea prin vecini, pentru ca vacile s fie lptoase, iar laptele s fie

smntnos (Pamfile). (). In zona Covurluiului, din Moldova Central, se

spunea c fiecare om este dator s mnnce cova n aceast zi, pentru ca s

fie ferit de strigoi. (Pamfile).

Prepararea buturii la o anumit dat calendaristic, mprirea ei n

vecini (ofrand), precum i credin c cel care o bea este ferit de strigoi sauc vacile i vor da lapte mai mult i mai bun sunt tot attea elemente care i

confereau covaei valene mito-magice. Fiind, de asemenea, pe de alt parte, o

butur sau un aliment ritual preparat n principal din gru sau din mei,

prepararea i consumul acestei buturi prezenta, probabil, n vechime, un

sacrificiu al celor mai cunoscute plante alimentare, pentru a fi apoi consumate

sacru de ctre oameni.


47/118

Trebuie specificat faptul c aceti moi sunt foarte numeroi, iar

celebrarea lor este mai intens toamna (ca preambul al anotimpului

extinciei), iarna (marcnd sfritul unei lumi i nceputul alteia, noi) i

primvara (ca reminsicene ale unor vremi ndeprtate, cnd probabilAnul Nou se celebra mai logic primvra):

Moii de Arhangheli sunt denumite astfel ofrandele alimentare pentru

mori n Ajunul sau n ziua Arhanghelilor(8 noiembrie). Cu acest prilej, se

aprindeau lumnri att pentru oamenii n via, ct i pentru cei disprui

fr lumnare n mprejurri nprasnice (ngheai, necai, trsnii, sfiai

de fiare etc.).

Urmeaz apoi Moii de iarn, caracterizai, i acetia, de pregtirea

anumitor feluri de mncare i de consumarea lor ritualic, ntr-un anumit

cadru, i la un anumit timp, tot attea relaionri sacrale cu divinul, pe un

palier simbolic care omului contemporan i este strin, el reinnd

(eventual) doar obligativitatea (pentru a putea fi vorba de srbtoare)

de a prepara i de a consuma un anumit fel de mncare (sau mai multe), n

funcie de srbtoare:

Moii de iarn

Smbta care precede Lsatul Secului de Brnz sau Lsatul Secului de

Carne dedicat morilor, moilor i strmoilor. MOII de iarn, mpreun cu

MOII DE SMEDRU, formeaz MOII CEI MARI de peste an. La MOII DE IARN se mpart alimente (plcinte, produse lactate, piftii) i, uneori, vase

umplute cu mncare gtit sau cu ap. Se celebreaz pe ntreg teritoriul rii

(I.CH.DIC).


48/118


49/118

n tradiia romneasc, ns, locul Moului este (nc) enorm, i aceasta

se manifest i n plan culinar:

Mo-Ajunul n seara de 23 spre 24 decemvrie, dup miezul nopii i pn la ziu, se

obinuiete, prin unele pri din Ardeal i ara Romneasc s mearg cetele

de copii, alctuite din doi, trei, patru i cteodat i mai muli ini, din cas n

cas, c colinda, Mo-Ajunul, bun-dimineaa, colindiul, sau bun-dimineaa

de Mo-Ajun.

Prin judeul Muscel se zice c umbl cu colindeele.

Prin unele pri din judeul Prahova, aceasta se face n seara de 22

decemvrie: Copiii de la etatea de 7 pn la 13 ani se ntrunesc la unul din

hanurile mari ale comunei, cum de obicei n unul din acelea unde se face hora.

Aici d fiecare cte 5, 10, 15 bani, dup putere i fac o sum, pe care o dau

crciumarului, ca s le dea lutarii, s le cnte i ei s joace.

n aceast sar nu vine nimeni la han, dect numai copiii.

Petrecerea lor ine pn la 12 sau 1 noaptea, cnd se mpart n grupuri cte

5 sau 6, sub conducerea unuia mai mare dintre ei. Pleac toi n toate prile,

strignd pe la ferestrele locuitorilor:

- Bun-dimineaa la Mo-Ajun!

Stpnul casei iese i le d covrigi, mere, nuci sau colindee, cari sunt

singura rsplat a umbletului lor.

Obinuit, copii au tristue sau scui n gt sau bee n mn, pentru ca s

se apere de cini i s se sprijine la alunecuuri.Prin Banat i prin unele pri din Ardeal, copii cari merg cu colindul se

numesc pierei sau pizerei: mprii pe cete, sub conducerea unui vtav de

ceat, ei umbl prin sat de la cas la cas, poftind ziua lui Ajun cu adausul:

C-i mai bun a lui Crciun. Piereii pot umbla slobozi prin casele

oamenilor, cci dup credina poporului ei sunt purttori de noroc i fericire.

De cum intr n vreo cas, e datin ca piereii s scormone focul din vatr cu

beele ce poart n mni i cari se numesc colinde.


50/118

Prin Munii Apuseni, n zorii zilei de Ajun, copii de la 12 la 14 ani, formai

n cete de la 5 la 40 de ini, pornesc n strigri a colinda pe la case. Intrnd ei

zic, n rotacismul lor:

- Bun ajurul lui Crciur!Iar ieind:

- Noi ieim, Dumnezeu intr!

Ei se numesc piarei i colind pn seara.

Prin unele pri din judeul Gorj, mamele pun copiilor n scui, n pornire,

nuci i mere, pe care copiii n parte le mnnc, iar rmia o pstreaz, cci

aceste nuci i mere purtate de colindtori, descntndu-le i dndu-le s le

mnnce femeile cari nu fac copii, se crede c vor nate nu dup muli ani.

Aceste nuci i mere, precum i colacii pe cari copiii i strng n aceast

noapte, se dau vacilor spre a fta viei muli ct de muli sunt i pirii

nume ce-i poart att copii ct i colacii pe cari cetaii i dobndesc n

schimbul urrii lor.

De la acest nume, i aceast datin a umblatului se numete n pirri,

iar ajunul Crciunului mai poart i numele de n ziua de pirri.

agriculturainculturapopolara

Documents