1

INVESTIGAREA STARII DE NUTRITIE

2

Generalitati Alimentatia trebuie astfel conceputa incat sa

indeplineasca urmatoarele conditii : - sa asigure o crestere si o dezvoltare

corespunzatoare - sa determine o activitate fizica si intelectuala

buna - sa conserve starea de sanatate AA se efectueaza diferit in mediul urban

(primavara si toamna) fata de mediul rural (in toate cele 4 anotimpuri)

3

Generalitati AA cuprind atat aspectul calitativ cat si cel

cantitativ. Aa se executa intr-un interval de 7 zile

consecutiv, facandu-se media aritmetica a valorilor obtinute.

Reguli : - nu se permite in aceeasi zi si peste si carne

si preparate din carne. - normele recomanda consumul zilnic al unor

cantitati mici din anumite alimente, se va consuma o cantitate dubla la 2 zile interval (1 ou/2 zile).

4

Ancheta alimentara

Este o metoda de apreciere cantitativa (pe grupe de alimente) si calitativa (pe principii nutritive) privind alimentatia.

Se poate realiza : - la nivel national – cunoasterea necesarului

de consum pe de o parte si a cantitatilor de alimente existente pe de alta parte.

- in colectivitati organizate – modul de alimentatie al unui grup omogen de consumatori (elevi, studenti, muncitori)

5

Ancheta alimentara

- anchete familiale – avantaj – urmaresc un grup de oameni ce dispun de aceleasi venituri; dezavantaj – neomogenitatea grupului.

Metode :

1. metoda statistica

2. metoda ponderala

3. metoda chimica

4. metoda chestionarului

6

Ancheta alimentara

Metoda statistica – foi de alimentatie dintr-o cantina. Av : rapida si usor de realizat; dez : nr. consumatori este superior celui inscris in fise.

Metoda ponderala – cantarirea riguroasa a tuturor alimentelor, se apreciaza prin cantarire si resturile

7

Ancheta alimentara

Metoda analizei chimice – timp de o sapt. se recolteaza, la intamplare, probe de analizat de pe mesele de servit. Se determina Su (rezultata prin evaporarea apei), din care se determina P si L. prin calcinare se obtine cenusa – se determina saruri minerale.

HC = Su-(P+L+c)

8

Ancheta alimentara Metoda chestionarului – truse cu machete de plastic (trei

marimi : mica, medie, mare pentru fructe, carne, legume). Repartizarea alimentatiei pe mese la adulti : - 30% mic dejun - 50% pranz - 20% cina. La copii alimentele se impart in 4-5 mese : - 25% mic dejun - 10% gustare - 40% pranz - 10% gustare - 15% cina

9

Metodologia de apreciere

Interpretarea rezultatelor se face in functie de norme :

- principii nutritive : P – 12-13% L – 28-32% G – 56-60% - asigurarea necesarului in functie de

varsta, sex, tip de activitate si stare fiziologica.

10

Metodologia de calcul pentru aportul cantitativ

Se estimeaza numarul de consumatori din cele 7 zile.

Se raporteaza cantitatea totala de alimente din fiecare grupa la numarul total de consumatori.

Se obtine consumul in g/zi/persoana. Din calcul trebuie eliminata partea

necomestibila dintr-un aliment Valoarea obtinuta este comparata cu normele

de alimentatie rationala.

11

Metodologia de calcul pentru aportul calitativ

Aprecierea aportului de principii nutritive si calorii cu ajutorul tabelelor de compozitie a produselor alimentare (ne indica partea necomestibila, continutul in principii nutritive, calorii, elemente minerale si unele vitamine).

Calculam principiile nutritive pentru o persoana pe 24 ore insumand valoarea acestora din toate alimentele consumate.

Rezultatele se raporteaza la norme.

12

Interpretarea rezultatelor

Cu ajutorul tabelelor cu norme pe grupe de varsta, sex, activitate depusa se apreciaza abaterea procentuala a principiilor nutritive si a grupelor alimentare.

Se poate aprecia daca ratia este echilibrata in nutrienti.