TeobrominTeobrominaeste un alcaloid xantinic prezent n boabele de cacao (n proportie de 1,5-3%), decafeai n frunzele deceai. Numele provine din limba greac (theos = zeu; broma = hran). Ea este ca i cofeina o substan organic un alcaloid care face parte din grupa metilxantinelor, avnd ca i cofeina un efect excitant al sistemului nervos. Teobromina este o substanta cristalin, cugustamar. Teobromina este otrvitoare pentrucini, chiar n cantiti foarte mici, se aceea nu este indicat s li se dea acestora produse care conin cafea sau cacao (de exempluciocolat).Formele n natur[modificare|modificare surs] Theobroma cacaose gsete n boabele de cacao ntr-un procent de 12,5%, iar n nucile cola 0,1%. Frunzele de ceaiCamellia sinensisi conin numai 0,05% teobromin, iar n fructele sau frunzele deIlex paraguariensisteobromina este legat de tanine sau clorogen.Este necesar prjirea sau fermentarea, pentru a pune n libertate teobromina legat n diferite combinaii chimice. Ciocolata de culoare nchis conine pn la 3-10 grame, teobromin pe kilogram, pe cnd ciocolata cu lapte conine numai 0,6-4 g pe kilogram. Alcaloidul este de culoare alb, solubil numai n ap cald, care va deveni uor acid, dup dizolvarea teobrominei.Proprieti[modificare|modificare surs]Teobromina este o 3,7 dimetilxantin, iar cofeina 1,3,7 trimetilxantin, deci mai mult cu o grupare metil, n comparaie cu teobromina.tiai c...?[modificare|modificare surs]Teobromina este otrvitoare pentrucini, chiar n cantiti foarte mici, se aceea nu este indicat s li se dea acestora produse care conin cafea sau cacao (de exempluciocolat).Mod de aciune[modificare|modificare surs]Alcaloidul are asupra omului, o aciune asemntoare cofeinei, dar cu efect mai redus: diuretic vasodilatator stimulant cardiac relaxator al musculaturii netede excitant nervosn plante alcaloidul se gsete n cantiti reduse, din care cauz n natur nu apare, prin supradozare, pericolul unei intoxicaii. Dozele mari peste > 100 g cacao pulbere, au creat un puls ridicat, tremurturi a ochilor, dureri de cap, la persoanele testate. n cazurile cronice, cnd supradozrile au durat o perioad mai lung de yece zile (1,5 g / zi), au aprut tremurturi i accese de transpraie, pe lng durerile de cap. La animale dozele toxice sunt mult mai reduse ca la om. O studie din SUA a constatat c la femeile gravide care au consumat ciocolat a sczut procentul de pre eclampsie. Se consider c doza toxic de teobromin la om este de 280 mg/kg greutate corporal, pe cnd la pisic este de 200 mg/kg, iar la cine de 300 mg/kg, o jumtate de tabl de ciocolat omar un cine. Alcaloidul este folosit n medicin ca i calmant al tusei, nlocuind treptat codeina.Teobromin

Nume IUPAC

Teobromin

Alte denumiri3,7 dimetilxantinsantheose

Identificare

Numr CAS83-67-0

Informaii generale

Formul chimicC7H8N4O2

Aspectpulbere amar

Mas molar180,16 gmol1

Starea de agregaresolid

Punct de topire357C

Solubilitateslab n ap rece

Reglementri europene

Nociv,

Fraze RR22,R40

Fraze SS22,S36/37

NFPA 704

Sunt folosite unitileSIi condiiile de temperatur i presiune normale dac nu s-a specificat altfel.

Ce este teobromina i ce efecte are ?Substanele organice care conin azot sunt foarte rspndite n natur. Printre acestea putem enumera i derivaii metilxantinici, precum cafeina, teobromina i teofilina. Structura chimic a acestor compui este asemntoare, prezentnd aceleai proprieti farmacologice. Pot fi ntlnii n pete 60 de specii de plante. Deseori aceti compui mai sunt numii i alcaloizi.Teobromina este principalul alcaloid din cacao, dndu-i gustul amar.Un inventar al derivailor metilxantinici fcut de ctre MAFF pentru o anumit gam de produse alimentare precum buturile rcoritoare i produsele de cacao a artat c nivelul teobrominei n aceste alimente este sczut, cu excepia produselor de ciocolat.Concentraia teobrominei n buturile praf este cuprins ntre 85-590mg/l cu o medie de 367mg/l. n laptele cu ciocolat aceast concentraie este cuprins ntre 141 i 371mg/l. Crema de ciocolat conine ntre 386 i 651 mg teobromina/kg. Ciocolata conine ntre 1300 i 4740 mg teobromin/kg, aceast concentraie atingnd 10370 mg teobromin/kg pentru un coninut de cacao de 70%.Variaia concentraiei teobrominei n ciocolat poate fi un indicator al concentraiei teobrominei n boabele de cacao. Cantitatea de alcaloizi din boabele de cacao este influenat de mai muli factori: modul de procesare, genotipul, originea geografic, gradul de maturitate la recoltare i masa boabelor de cacao.Alcaloizii sunt rapid absorbii n corpul uman, nivelul teobrominei crescnd ntre 6 i 10 ore dupa ingerare. Alcaloizii sunt stimulatori ai sistemului nervos, dar teobromina nu are aproape nici un efect asupra acestuia. Toi alcaloizii destind muschii i bronhiile pulmonare, dar acest efect este nesemnificativ pentru concentraiile gsite n alimente sau buturi. Toi alcaloizii au un efect diuretic, semnificativ pe fondul unui consum crescut de ap.Cercetrile ntreprinse pe animale au artat c animalele mici, n special cinii, sunt deosebit de sensibili la teobromin. Cteva cazuri de otrvire cu teobromin au fost semnalate n rndul populaiei canine, cantitatea de ciocolat consumat variind ntre 100g i 1kg. Simptomele intoxicaiei au fost n special de origine neurologic(convulsii, tremurturi), precum i diarhoea. Concluziile dietologilor i nutriionitilor au artat c consumul ndelungat de alimente cu coninut de alcaloizi nu are efecte negative asupra sntii, atta timp ct nu vorbim despre un consum exagerat. Alcaloizii din produsele de cacao nu au efecte negative asupra sntii, deoarece aceste produse constituie o parte nesemnificativ a dietei de zi cu zi.Referine:Survey of caffeine and other methylxanthines in energy drinks and other caffeine-containing products (updated). Food Surveillance Information Sheet, (144): 26pp, March 1998 (No 103 revised)Matissek, R. Evaluation of xanthine derivatives in chocolate - nutritional and chemical aspects. Z. Lebensm. Unters Forsch. A, 205: 175-184, 1997Cacao, pudra, neindulcita, procesata cu alcaliu(Cacao olandeza)2634 mgfisa nutritionala

Cacao, pudra, cu continut ridicat de grasime sau pentru micul dejun, procesat cu alcaliu2445 mgfisa nutritionala

Cacao, pudra, neindulcita2057 mgfisa nutritionala

Cacao, pudra, cu continut ridicat de grasime sau pentru micul dejun, simpla1763 mgfisa nutritionala

Ciocolata de menaj, neindulcita, lichida1597 mgfisa nutritionala

Ciocolata de menaj, neindulcita, tablete1297 mgfisa nutritionala

Mix de bautura cu lapte, ciocolata, cu putine calorii, cu aspartam, pudra833 mgfisa nutritionala

Amestec de cacao, fara adaos de zahar, pudra(ciocolata calda)658 mgfisa nutritionala

Bautura, instant pudra, ciocolata, fara zahar nereconstituite608 mgfisa nutritionala

Budinca, cu aroma de ciocolata, cu putine calorii, preparata obisnuit, amestec uscat596 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata amaruie486 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata amaruie, facuta cu unt486 mgfisa nutritionala

Budinca, cu aroma de ciocolata, cu putine calorii, instant, amestec uscat473 mgfisa nutritionala

Prajiturele, sandvis de ciocolata, umplute cu crema, obisnuit430 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata dulce426 mgfisa nutritionala

Amestec de bautura cu aroma de ciocolata pentru lapte, pudra, fara nutrienti adaugati424 mgfisa nutritionala

Cafea si cacao (mocha) pudra, cu inalbitor si indulcitor cu putine calorii390 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata neagra invelita cu boabe de cafea368 mgfisa nutritionala

Prajiturele, uscatele de graham, invelite in ciocolata363 mgfisa nutritionala

Budinca, de ciocolata, amestec uscat, obisnuit362 mgfisa nutritionala

Prajitura, ciocolata, amestec uscat, obisnuita356 mgfisa nutritionala

Mix de bauturi din malt, ciocolata, cu adaos de nutrienti, pudra345 mgfisa nutritionala

Mix de bauturi din malt, ciocolata, pudra345 mgfisa nutritionala

Cafea si pudra de cacao (mocha), cu inalbitor si indulcitor cu putine calorii, decofeinizata324 mgfisa nutritionala

Amestec de cacao, pudra(ciocolata calda)323 mgfisa nutritionala

Cafea, instant, cu zahar, cu aroma mocha, pudra294 mgfisa nutritionala

Bautura, pudra instant, ciocolata, nereconstituita290 mgfisa nutritionala

Budinca, de ciocolata, amestec uscat, instant245 mgfisa nutritionala

Prajitura, ciocolata germana, amestec uscat, tip budinca242 mgfisa nutritionala

Ciocolata de menaj, mexicana, tablete231 mgfisa nutritionala

Alune turcesti tartinabile cu aroma de ciocolata230 mgfisa nutritionala

Prajiturele, vafele de ciocolata223 mgfisa nutritionala

Prajitura, aperitiv, umplut cu crema, ciocolata cu glazura215 mgfisa nutritionala

Prajitura, ciocolata, amestec uscat, tip budinca207 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata cu lapte205 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata cu lapte, cu orez203 mgfisa nutritionala

Bomboane, MR. GOODBAR Baton de ciocolata198 mgfisa nutritionala

Sirop, de ciocolata, Sirop Original HERSHEY'S cu Aroma de Ciocolata195 mgfisa nutritionala

Sirop de ciocolata190 mgfisa nutritionala

Cereale instant, QUAKER, QUAKER COCOA BLASTS188 mgfisa nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, amestec uscat188 mgfisa nutritionala

Bomboane, fondant invelit in ciocolata dulce185 mgfisa nutritionala

Bomboane, ciocolata cu lapte, cu migdale183 mgfisa nutritionala

Bomboane, boabe de cafea invelite in ciocolata cu lapte178 mgfisa nutritionala

Prajiturele, sandvis de ciocolata, cu umplutura fina de crema169 mgfisa nutritionala

Bomboane, NESTLE, CRUNCH Baton si Topping pentru Desert168 mgfisa nutritionala

Pesmet, tip prajitura, preparat dupa reteta, napolitane cu ciocolata, puse la rece166 mgfisa nutritionala

Prajiturele, cu nalba mare, invelite in ciocolata (includ placinte de nalba mare)159 mgfisa nutritionala

Bomboane, invelite in ciocolata, dietetice sau cu putine calorii150 mgfisa nutritionala

Bomboane, arahide invelite in ciocolata cu lapte145 mgfisa nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, amestec uscat, preparat cu unt145 mgfisa nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, amestec uscat, preparat cu margarina145 mgfisa nutritionala

Cereale instant, porumb expandat inghetat cu aroma de ciocolata136 mgfisa nutritionala

Cereale instant, MALT-O-MEAL, COCO-ROOS136 mgfisa nutritionala

Bomboane, MOUNDS Candy Bar130 mgfisa nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, preparate dupa reteta, facute cu margarina127 mgfisa nutritionala

Bomboane, stafide invelite in ciocolata cu lapte122 mgfisa nutritionala

Cereale instant, orez, expandate, preindulcite, cu cacao, marca individuala120 mgfisa nutritionala

Inghetata, ciocolata, bogata120 mgfisa nutritionala

Bomboane, NESTLE, BABY RUTH Baton119 mgfisa nutritionala

Bomboane, KIT KAT Baton de Napolitana116 mgfisa nutritionala

Bomboane, invelite in ciocolata, caramel cu alune113 mgfisa nutritionala

Iaurt congelat, ciocolata, servita moale106 mgfisa nutritionala

Iaurturi congelate, ciocolata106 mgfisa nutritionala

Amestec de bautura cu aroma de ciocolata, pudra, preparat cu lapte integral104 mgfisa nutritionala

Bomboane, WHATCHAMACALLIT Candy Bar100 mgfisa nutritionala

Cereale, MALT-O-MEAL, cu ciocolata, uscate97 mgfisa nutritionala

Cereale instant, GENERAL MILLS, COUNT CHOCULA95 mgfisa nutritionala

NABISCO, NABISCO SNACKWELL'S Devil's Food Cookie Cakes Fara Grasime95 mgfisa nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, amestec uscat91 mgfisa nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, preparate comercial, obisnuite, cu multa grasime, imbogatite83 mgfisa nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, preparata comercial, obisnuite, cu multa grasime, neimbogatit83 mgfisa nutritionala

Fast foods, Prajiturele, subtiri de ciocolata83 mgfisa nutritionala

Bomboane, 5TH AVENUE Candy Bar79 mgfisa nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, gata preparata79 mgfisa nutritionala

Fast foods, negresa79 mgfisa nutritionala

Prajiturele, negrese, preparate comercial78 mgfisa nutritionala

Bomboane, caramele, rulada cu aroma de ciocolata75 mgfisa nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, aluat refrigerat72 mgfisa nutritionala

Bomboane, REESE'S Cupe cu Unt de arahide