Oraşul Keramanshah, capitala provinciei omonime, se află la 525 km sud-vest de Teheran, la o altitudine de 1 630 m. Kermanshahul modern este un important centru agricol dar şi un centru industrial în curs de dezvoltare. În zona înconjurătoare se cultivă multe soiuri de fructe; un alt produs local este sfecla de zahăr. Una dintre clădirile cele mai importante este bazarul cu arcadele sale tradiţionale, unde se pot cumpăra tot felul de mărfuri şi produse artizanale: giveh (încălţăminte tipică), articole din piele, covoare, kilim, bijuterii şi desigur delicioasele prăjituri

Prin definiţie o prăjitură este o specialitate gastronomică produsă din făină şi poate fi crocantă sau fragedă. Fiecare ţară are propria sa denumire pentru “prăjitură”Cele mai vechi specialităţi tip prăjitură datează din secolul VII din Persia (acum Iran), una dintre primele ţări care au produs zahăr (prăjituri fabuloase de forme variate erau vestite în Persia)

Conform istoricilor primii producători de zahăr au fost în Bengal sau oricum în sudul Asiei. Zahărul a cucerit apoi Persia şi după aceea bazinul mediteranean. După ce arabii au pus stăpânire pe Spania, atât cruciadele cât şi dezvoltarea comerţului cu condimente au ajutat ca tehnicile de producere şi ingredientele persane preluate de arabi să se răspândească până în Nordul Europei

Cele mai faimoase prăjituri tradiţionale produse in Kermanshah se numesc “prăjituri de orez" sau “Kolooche Berenji”. Dacă vizitaţi oraşul Kermanshah, foarte probabil veţi cumpăra câteva să le duceţi celor dragi. Pentru fiecare tip de prăjitură există cutii speciale, standardizate ... o jumătate de kilogram, un kilogram şi două kilograme. Nicăieri în Iran prăjiturile nu se vând fără să fie puse în cutie şi legate cu panglică colorată. Sunt foarte multe cofetării în oraş de oarece de aici se exportă prăjituri nu numai în tot Iranul ci în toată lumea. "Naan e Berenji" (pâine de orez) este cea mai importantă dintre prăjiturile tradiţionale şi nu poate lipsi la Anul Nou

Zahărul candel îşi are originea în India şi Persia. De multe ori este aromat cu ghimbir

Prăjiturile iraniene de orez (Naane Berenji) sunt originare din regiunea Kermanshah. Sunt un adevărat deliciu, fiind produse din făină de orez. Savuroasele ţi se topesc în gură şi sunt foate potrivite pentru ceaiul care se bea mai tot timpul (nu fără prăjituri!!!)

Conform cu "Tehran Times", exportul de prăjituri şi ciocolată la 20 martie 2005, (sfârşitul anului iranian 1383), a adus un câştig de $100 milioane pentru ţară. (Secretarul asociaţiei producătorilor ianieni de biscuiţi, prăjituri şi ciocolată Ali Movahed)      

Sunet: Tango to Evora (The visit)

Text: Internet

Fotografii: Sanda Foişoreanu

Nicoleta Leu

Prezentare: Sanda Foişoreanu

Iran