SAPONIFICAREA ULEIURILOR VEGETALEOBTINEREA SAPUNURILOR

Cuprins

1. Compoziie2. Prelucrare3. Proprieti fizice4. Proprieti chimice4.1Hidroliza/Saponificarea4.2AdiiaX2(Br2,I2)4.3AdiiaH24.4Sicativarea5. Utilizare

Compozitie Grsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate n principal din esteri ai glicerinei cu acizii grai, numii gliceride. Se mai gsesc n afar de gliceride i ceruri, vitamine, fosfatide etc.

Acizii graisunt acizii cu urmtoarele proprieti: au numr mare de atomi de carbon (ntre 4 i 24); au numr par de atomi de carbon; au caten liniar, fr ramificaii; sunt monocarboxilici; pot fi saturai sau nesaturai.Cei mai rspndii acizi grai sunt: , acid palmitic; , acid stearic; , acid butanoic/butiric; , acid oleic.

Exemple de grsimi:

distearopalmitina/palmitodistearina;

dioleostearina/stearodioleina n natur, exist att grsimi lichide, nesaturate (uleiuri), ct i grsimi solide, saturate (grsimi).

Prelucrare Grsimile lichide sunt de origine vegetal, iar cele solide, saturate, sunt de origine animal (cu toate c sunt i excepii, vezi uleiul de pete care e lichid sau untul de cocos care e solid cu toate c e de natur vegetal). Uleiurile se obin prin presarea seminelor sau fructelor, ca n cazul uleiului de floarea-soarelui sau de msline. Se mai pot obine prin extracie cu solveni selectivi. Grsimile animale se obin prin distrugerea esutului adipos sub influena temperaturii. Se mai pot obine i prin centrifugare (untul). Proprietati fizice Grsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul). Acestea sunt insolubile n ap, cu care emulsioneaz, dar sunt solubile n solveni organici. Nu au puncte fixe de fierbere i topire pentru c sunt amestecuri, ci fierb i se topesc n intervale de temperatur. Proprietati chimice Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grsimile vor avea proprietile chimice ale esterilor. Hidroliza/Saponificarea Hidroliza poate avea loc n mediu acid sau n mediu bazic., ntr-un mediu acid.

Srurile se folosesc caspunuri, de aceea reacia se numete isaponificare. La hidroliza cu baz particip toate grsimile, indiferent de natura lor. AdiiaX2(Br2,I2) Aceast reacie are loc numai la uleiuri (grsimi nesaturate). E important pentru c se deduce gradul de nesaturare a grsimilor prin aa-numitacifr de brom/iod, care exprim cantitatea n grame de brom/iod adiionat la 100gr de grsime.

AdiiaH2 Reacia este posibil doar la uleiuri i este similar cu cea de adiie a halogenilor. Are loc n prezen denichel(care are rol de catalizatori in pulicuta, presiune i temperatur nalte). Se practic la scar industrial i st la baza obinerii margarinei din uleiul vegetal. Sicativarea La aceast reacie particip doar uleiurile. Reacia este de fapt un proces de polimerizare (adiie repetat) care are loc la nivelul dublelor legturi din molecula gliceridei i care se produce sub aciuneaoxigenuluidiatomic din aer. Se concretizeaz prin faptul c anumite uleiuri, ntinse pe suprafee, formeaz pelicule aderente, transparente i rezistente la intemperii. Din punctul de vedere al comportrii la sicativare, uleiurile se mpart n trei categorii: uleiuri sicative - sunt cele care formeaz pelicule de foarte bun calitate n mai puin de 24 de ore; uleiuri semisicative - acestea formeaz pelicule ntr-un timp ndelungat i calitatea lor este mai mic; uleiuri nesicative - nu formeaz pelicule, acestea fiind uleiurile comestibile. Utilizare Grsimile se folosesc la obinerea de spunuri ,cosmetica farmacie i n alimentaia zilnic. Spunurilesuntsruricu diferitemetale(sodiu,potasiui altele) aleacizilor graicu cel puin optatomidecarbonnmolecul. Puterea de splare se datoreaz faptului c moleculele de spun ader cu uurin att la moleculele nepolare (de exemplu ulei i grsimi) ct i la moleculele polare (de exempluap). Spunurile se obin prinhidrolizaalcalin agrsimilor. Acetia se mpart n trei categorii: spunuri desodiu, care sunt solide i solubile nap; spunuri depotasiu, care sunt lichide i solubile n ap; spunuri dealuminiu,mangan,calciu,bariu, care sunt solide i insolubile n ap. Numai spunurile care sunt solubile n ap pot fi folosite ca ageni de splare, acetia avnd o putere de splare inferioardetergenilor. Spunurile sunt substane biodegradabile obinute prin hidroliz bazic. Puterea de splare este dat de natura acidului gras, de natura ionului metalic, ca i de concentraia ntenside. n apele dure (care conin sruri solubile de Ca i Mg), spunurile de Na i K se transform, parial, n sruri de Ca i Mg ale acizilor grai, greu solubile care micoreaz capacitatea de splare. Un spun are formula general de mai jos i reacioneaz conform ecuaiei:, n prezenaH2O.Exemplu de spun: Prima acolad se numeteparte hidrocarbonat, sau nepolari reprezintpartea hidrofoba spunului, iar a doua acolad se numeteparte polari reprezintpartea hidrofila spunului. Datorit prezenei celor dou pri net distincte n molecul, spunul are propriti tensioactive ( modifica tensiunea superficial dintrefazaapoasa i cea organic). Din acest motiv, spunul are aciune de splare. Spunurile de sodiu se folosesc ca ageni de splare, iar spunurile de calciu, mangan, aluminiu, bariu, se folosesc pentru prepararea unsorilor consistente i a pastelor adezive.