raport de expertiză2

Raport de expertiză

Preambul

Subsemnata, Nicolae Lavinia, cu domiciliul in Sos. Alexandria, Nr 19, Bl. 45, Sc. F, Ap. 3, Sector 5, Bucuresti, avand calitatea de expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, am fost numită ca expert în evaluarea reclamatiei 104/2010, inregistrata luni 1 februarie 2010 de organizatia non-profit ‘’Zori de zi’’ si imputernicita prin decizia nr. 12/08.03.2010 a Centrului Naţional de Consultanţă pentru Protecţia Mediului.

Reclamant Asociaţia nonprofit “Zori de Zi”, str. Popa Tatu, Nr. 1, RO-023061 – Bucureşti, România, tel/fax: 0213154243, reprezentată prin Preşedinte Emil Ştefan Curioşi

Pârât Café Florian din strada Turda nr. 1, sector 1, Bucureşti, proprietate a societăţii private S.C. Splendid SRL.

Scurt istoric al litigiului

Café Florian este un magazin al companiei private S.C. Splendid SRL, ce desfăşoară în locaţia din strada Turda nr. 1 activităţi de comercializare a mai multor mărci de cafea preambalată de la marii producători, cum ar fi Amigo, Davidoff, Doncafe, Elite, Jacobs Kronung, Lavazza, MAC, Rendes-Vouz, Rioba Platinum,Tchibo, dar şi vrac, importată direct din ţări ale Americii Latine şi din Africa. Magazinul a funcţionat cu succes în ultimii 3 ani, dar începând cu luna octombrie 2009 cumpărători fideli din comunitatea locală au început să semnaleze disfuncţionalităţi în ceea ce priveşte calitatea, atât pentru cafeaua preambalată, cât şi pentru propriile amestecuri. Situaţia ne-a fost adusă la cunoştinţă în noiembrie 2009, iar în perioada decembrie 2009 - ianuarie 2010 membrii voluntari ai organizaţiei noastre au vizitat sistematic magazinul din locaţia mai sus-menţionată, analizând şi achiziţionând cantităţi modice mai ales din amestecurile proprii de cafea boabe şi macinată. Ne referim aici la sorturile Armenia, Bremen, Clasic, Columbia, Cremos, Decofeinizată, Maestro şi Mocca. Au mai fost evaluate la faţa locului peste 50 de mostre de cafea preambalată.

Din evaluarea atât a mostrelor achiziţionate, cât şi a celor din magazin sau putut constata următoarele:

- cafeaua boabe comercializată prezintă un aspect neregulat, diferenţe de culoare, spărturi, iar cafeaua obţinută după măcinare (folosind o râşniţă de cafea normală, pentru uz casnic) prezintă un gust uşor acru şi senzaţie metalică imediat după înghiţire;

- cafeaua măcinată în incinta magazinului prezintă adesea un iz ciudat, gen cuişoare (deşi nu este vorba de nici un fel de aromatizare voită), nu face caimac şi dă cefalee imediat după consumarea unei singure ceşti, chiar şi în cazul cafelei decofeinizate. Acest efect a fost observat de toţi cei 5 voluntari care au participat la verificări;

- cafeaua măcinată în incinta magazinului este uneori ambalată în pungi de hârtie, cu însemnele magazinului, se pătează imediat şi nici nu păstrează aroma mai mult de 2 zile; băutura preparată din cafeaua măcinată mai veche de 2 zile are un uşor gust metalic, pe care unul dintre voluntari l-a identificat ca fiind datorat elementelor din nichel din care este fabricată râsniţa din magazin;

- multe pachete din cafeaua preambalată prezintă neetanşeităţi, iar unele pachete, care ar trebui să fie rigide, au devenit în timp maleabile, răspândind în jur un uşor miros de cafea;

- multe din pachetele de cafea de pe raftul central al magazinului au avut clar de suferit din cauza deteriorării tavanului şi a zăpezii topite care a udat toate mostrele expuse în ultima săptămână din luna ianuarie;

- nu toate sorturile de cafea preambalată au înscrisă clar data expirării, ceea ce face ca uneori să fie expuse în magazin pachete care au depăşit această dată;

- conţinutul unora din cutiile metalice de cafea solubilă prezintă umiditate ridicată, motiv pentru care conţinutul se solidifică în timp;

- sistemul de preţuri practicat în acest magazin este de 2,2 3 ori mai mare decât cel întâlnit în organizaţii de tip “cash & carry”, creştere fără susţinere în domeniul calităţii sau a serviciilor practicate în această unitate comercială;

- nivelul preţurilor la amestecurile proprii a fost dificil de comparat, pentru că nu există informaţii referitoare la componenţa acestor amestecuri şi preţurile practicate de importatorul direct.Interpelările verbale ale voluntarilor noştri către angajaţii şi reprezentanţii magazinului au

fost întâmpinate cu totală lipsă de interes de proprietar, care a împiedicat înregistrarea scrisă a sesizărilor în registrul de reclamaţii al unităţii.

Reclamantul a achiziţionat din magazin mostre din toate sorturile comercializate şi le-a depus împreună cu întâmpinarea scrisă, solicitând verificarea stării reale de calitate a sorturilor de cafea comercializate în magazinul Café Florian, proprietate a societăţii private S.C. Splendid SRL.

Obiectivele expertizei sunt:

1. evaluarea documentelor care constituie fondul speţei 104/2010;2. identificarea cauzelor care au provocat vicierea gustului sorturilor de cafea

comercializate în zona de cafenea a societăţii cu răspundere limitată S.C. SPLENDID Impex SRL;

3. verificarea sorturilor comerciale preambalate, existente pentru vânzare în incinta aceleaşi organizaţii din punct de vedere al respectării condiţiilor de ambalare, depozitare, mercantizare;

4. stabilirea stării de calitate a sortimentelor de cafea existente în patrimoniul reclamantei la 1 februarie 2010 şi propunerea de soluţii pentru asigurarea calităţii produselor şi serviciilor oferite consumatorilor în incinta punctelor de lucru ale societăţii cu răspundere limitată S.C. SPLENDID Impex SRL.

Procedura de investigare

Pârâtul a prezentat o totală lipsă de interes faţă de procedura de expertizare.Reclamantul a solicitat implicarea unui organism independent, pentru a aprecia corect

calitatea mărfurilor din acest magazin şi pericolul pe care îl prezintă pentru siguranţa alimentară.Pentru aceasta a predat cu opis MOSTRE AMESTECURI şi MOSTRE COMERCIALE,

după cum urmează:

Tabel 1. Mostre amestecuri depuse la organismul de arbitraj

Boabe Cantitate, g (brut)Cantitate, g

(brut) practic

Măcinată Cantitate, g (brut)Cantitate, g (brut) practic

Armenia 52.0087 52,0130 Armenia 102.0876 102,0877

Bremen 52.1004 52,1026 Bremen 102.8125 102,8168

Clasic 52.6223 52,6290 Clasic 102.5335 102,5994

Columbia 52.4203 52,4211 Columbia 81.4271 81,4398

Cremos 52.0798 52,0845 Cremos 91.2793 91,2841

Decofeinizată 51.9023 51,9100 Decofeinizată 100.9716 101,0033

Maestro 52.8284 52,8476 Maestro 102.6813 102,7114

Mocca 53.0686 53,0613 Mocca 101.2471 101,2745

Tabel 2. Mostre comerciale depuse la organismul de arbitraj

Denumire mostrăCantitate,

gAmbalaj

PreţLe Café Florian

Cafea Amigo instant 50 cutie metalică 16,9

Cafea Davidoff 250 pachet 54,9

Cafea Doncafe Gold 250 pachet 29,6

Cafea Doncafe solubilă 50 cutie metalică 16,7

Cafea Elite 250 pachet 14,9

Cafea Jacobs Kronung 250 pachet 25,6

Cafea Jacobs Kronung solubilă 50 borcan sticlă 22,1

Cafea Lavazza Crema 250 pachet 35,7

Cafea MAC doză ARO strong 20 doze în pungă 37,5

Cafea Rendes-Vouz Mac 250 pachet 18,1

Cafea Rioba Platinum 250 pachet 30,1

Cafea Tchibo Exclusive Brasilia 250 pachet 28,0

Constatarile expertizei

In urma analizei senzoriale a cafelei pe baza metodei punctajului (total punctaj maxim=20 puncte ) s-au constatat urmatoarele:

Tipurile de cafea: Fortuna si Clasic nu indeplinesc 50-70% din potentialul maxim, din acest motiv nu sunt considerate produse bune. Celelalte tipuri de cafea respectiv Cremos, Decofeinizata, Maestro, Mocca, Columbia, Bremen, Armenia sunt considerate produse bune, deoarece realizeaza 50-70% din potentialul maxim.Observam ca tipul de cafea Bremen si Columbia au un miros mai puternic. Din acest motiv, putem declara ca tipurile de cafea: Fortuna si Mocca sunt inferioare la aceasta categorie si necesita imbunatatiri.

In ceea ce priveste gustul, toate tipurile de cafea au obtinut punctaje medii. Acesta caracteristica fiind foarte importanta in aprecierea calitatii produselor alimentare este necesar ca toate tipurile de cafea sa fie imbunatatite, sa se obtina un gust mai puternic si mai persistent.

Propunerea de a realize un produs cu o aroma mai placuta si mai apreciata, se adreseaza tipurilor de cafea : Fortuna si Decofeinizata. Aroma este printre principalele caracteristici organoleptice ale cafelei, fiind de multe ori factorul decisiv in alegerea cafelei. Desi nu este o caracteristica dintre cele mai importante cand este vorba de cafea, limpiditatea confera o stare de siguranta si placere in momentul cand infuzia este bauta.

Tipul de cafea Clasic nu indeplineste aceasta caracteristica. Culoarea este respectata de urmatoarele tipuri de cafea:

Armenia; Bremen; Decofeinizata; Columbia.

Calitatea cafelei se diferentiaza dupa specia si soiurile arborilor de la care provine, dupa zonele geografice in care se cultiva, prcum si dupa conditiile climatice. Boabele de cafea se diferentiaza din punct de vedere calitativ prin caracteristicile organoleptice si fizico-chimice.

Cele mai importante caracteristici organoleptice sunt: gustul, mirosul si aroma. Evaluarea acestor caracteristici are loc prin exprimarea cafelei prajite si macinarea ca atare, precum si prin infuzia pregatita prin introducerea sa in apa fierbinte.

Cele mai apreciate sunt loturile omogene in ceea ce priveste forma si marimea boabelor de cafea, rotunde ,care este superioara, fata de cele ovale si plate, boabele mici, care sunt mai bune fata de boabele mari.

Acestea au un grad de puritate ridicat, nu contin boabe defecte, nu sunt atacate de insecte si nu ai impuritati minerale.

Culoarea boabelor de cafea variaza de la galben catre verde sau albastru. Sunt apreciate loturile de culoare deschisa, comparativ cu cele de culoare brun-cenusie, care pot fi avariate pe parcursul prelucrarii primare, transportului sau pastrarii. Loturile de cafea sunt apreciate daca au o vechime mai mare, fara sa fi fost avariate, pastrata in conditii optime, fiind superioara celei noi.Calitatea boabelor

a) boabele de cafea Armenia, Maestro sînt: întregi, uniforme, lucioase, au o culoare brună uniformă, specifică, sînt aromate şi au un gust plăcut;b) boabele de cafea Clasic, Mocca sunt: boabe mate, au o culoare mai deschisă şi o aromă mai slabă.

La evaluarea modului de etichetare, s-a constatat lipsa urmatoarelor elemente de identificare:

La cafeaua Davidoff si Doncafe Gold nu sunt inscriptionate urmatoarele elemente: locul de origine, instructiuni de utilizare, identificare lot.

La cafeaua Doncafe solubila, Jacobs Kronung nu este inscrisa cantitatea din anumite ingrediente.

Data durabilitatii minimale nu este inscrisa la cafeaua Jacobs Kronung.

Nu apar diferente cantitative la tipurile de cafea controlate.

Analizele chimice care s-au determinat dau urmatoarele informatii legate de calitatea boabelor de cafea:

La cafeaua Fortuna valoarea pH-ului nu se incadreaza in limitele normale, valoarea fiind de 5,2. Acest lucru indica faptul ca acest sortiment de cafea este predispusa degradarii microbiologice.

La celelalte tipuri de cafea valorile pH-ului se incadreaza in limite normale. Din punct de vedere al aciditatii titrabile, valoarea cafelei Fortuna este depasita fata de

valorile normale indicand inceputul unui proces de degradare.La celelalte tipuri de cafea analizate, valorile aciditatii se incadreaza in limitele normale.Din punct de vedere al continutului de umiditate, cafeaua Fortuna are valori sub limita

admisa ( pierderea in greutate a cafelei fiind de 18-20% ) datorita descompunerii substantelor organice, in special a zaharului, celulozei si acidului cafetanic. Pierderea in greutate mai apare si la o prajire avansata (operatie tehnologica incorect realizata).

La celelalte tipuri de cafele, valorile umiditatii se incadreaza in limitele normale.Din punct de vedere al continutului de cofeina, valoarea determinata corespunde limitei

normale- este vorba de concentratia in cofeina 0,29g/l.Sunt inregistrate valori crescute in cazul continutului de Ni si Zn la cafeaua Maestro si

Fortuna.

Concluzii: Cert - pozitiva: probele de cafea Fortuna si Maestro nu corespund caracteristicilor

prevazute de STAS-ul in vigoare, fiind improprii consumului. Cert - negativa: celelalte probe de cafea corespund caracteristicilor admise de

STAS-ul in vigoare, neconstituind un pericol pentru sanatatea consumatorilor.

ANEXE

Evaluarea etichetarii

Sortiment

Cafea Amigo instant

Cafea Davidoff

Cafea Doncafe Gold

Cafea Doncafe solubilă

Cafea Elite

Cafea Jacobs Kronung

Cafea Jacobs Kronung solubilă

Cafea Lavazza Crema

Cafea MAC doză ARO strong

Cafea Rendes-Vouz Mac

Cafea Rioba Platinum

Cafea Tchibo Exclusive Brasilia

Identificare producartor da da da da da da da da da da da daIngredientele da da da da da da da da da da da daCantitatea din anumite ingrediente da da da nu da nu da nu nu da nu daCantitatea neta da da da da da da da da da da da da

Data durabilitatii minimale da da da da da

nu este aderenta nu da da da da da

Conditii de depozitare sau de folosire da da da da da da da nu nu da nu daDenumirea producator/importator da da da da da da da da da da da daLocul de origine da nu nu nu nu nu nu nu da nu nu nuInstructiuni de utilizare da nu nu da da da da nu da da nu daIdentificare lot da nu nu nu nu nu nu nu nu nu nu nu

OPIS

MOSTRE AMESTECURI DEPUSE LA ORGANISMUL DE ARBITRAJ

Boabe Cantitate, g (brut)Cantitate, g

(brut) practic

Macinata Cantitate, g (brut)Cantitate, g (brut) practic

Armenia 52.0087 52,0130 Armenia 102.0876 102,0877

Bremen 52.1004 52,1026 Bremen 102.8125 102,8168

Clasic 52.6223 52,6290 Clasic 102.5335 102,5994

Columbia 52.4203 52,4211 Columbia 81.4271 81,4398

Cremos 52.0798 52,0845 Cremos 91.2793 91,2841

Decofeinizata 51.9023 51,9100 Decofeinizata 100.9716 101,0033

Maestro 52.8284 52,8476 Maestro 102.6813 102,7114

Mocca 53.0686 53,0613 Mocca 101.2471 101,2745

16.02.2010Emil Stefan Curiosi,

Presedinte al asociatiei nonprofit Zori de Zi

OPIS

MOSTRE COMERCIALE DEPUSE LA ORGANISMUL DE ARBITRAJ

Denumire mostraCantitate,

gAmbalaj

Pret Le Café Florian

Cafea Amigo instant 50 cutie metalica 16,9

Cafea Davidoff 250 pachet 54,9

Cafea Doncafe Gold 250 pachet 29,6

Cafea Doncafe solubilă 50 cutie metalica 16,7

Cafea Elite 250 pachet 14,9

Cafea Jacobs Kronung 250 pachet 25,6

Cafea Jacobs Kronung solubilă 50 sticla 22,1

Cafea Lavazza Crema 250 pachet 35,7

Cafea MAC doză ARO strong 20 doze in punga 37,5

Cafea Rendes-Vouz Mac 250 pachet 18,1

Cafea Rioba Platinum 250 pachet 30,1

Cafea Tchibo Exclusive Brasilia 250 pachet 28,0

1.02.2010

Emil Stefan Curiosi,Presedinte al asociatiei nonprofit Zori de Zi

Nr. Crt.ConcentratiaAbsorbanta1 0.1 0.1822 0.1 0.1823 0.1 0.1824 0.2 0.7625 0.2 0.7616 0.2 0.767 0.5 1.0868 0.5 1.0889 0.5 1.086

10 0.8 1.5911 0.8 1.58812 0.8 1.58813 1 1.87214 1 1.87215 1 1.872

Cafeaua solubilă si cea decofeinizată, trebuie să corespundă următoarelor condiţii de calitate:1) caracteristici tehnice şi proprietăţi organoleptice:

a) aspect: pulbere fină, granulată, omogenă şi fără aglomerări; b) culoare: de la brună la brună - roscată, uniformă în întreaga masă; c) gust şi miros: specifice, plăcute, bine exprimate, fără gust sau miros străin, fără gust de caramel. 2) Proprietăţi fizico-chimice: a) solubilitate: solubilă 100% în apă caldă şi rece; b) umiditate: maximum 4%; c) pH: maximum 4,5-5; d) corpuri străine: absente; e) fracţia masică de cofeină (calculată la substanţă uscată) în cafea trebuie să fie de minimum 2,3 %;f) fracţia masică de impurităţi metalice (particole de cel mult 0,3 mm), %, de cel mult: 3 x 10-4.

Conditiile de calitate pentru cafeaua solubila cu si fara cofeina sunt prezentate in continuare.Caracteristici tehnice si proprietati organoleptice:

aspect: pulbere fina, granulata, omogena si fara aglomerari; culoare: de la bruna la bruna roscata, uniforma in intreaga masa; gust si miros: specifice placute, bine exprimate, fara gust sau miros straine, fara gust de

caramel.

Proprietati flzico-chimice: solubilitate: solubila 100% in apa calda si rece; umiditate: maximum 4%; pH: maximum 4,5-5; corpuri straine: absente.

Caracteristici fizico-chimice CafeaVerde Prăjită Măcinată

Umiditate maximă, % 12 3—5 3—5Extract eteric, % 10—15 14—15 14—15Extract apos, % — — 22—30Cafeina, % 1—2 1—2 1—2Cenuşă, % — 3—5 —Corpuri străine — — —Boabe negre — — —Amidon — — —

cafea – produs ce se încadrează în grupa de produse alimentare stimulente – şi constituie o excepţie în privinţa îndeplinirii caracteristicilor de calitate în sensul pozitiv. Toate cele patru

sortimente au făcut parte din grupa produselor vidate. Toate produsele analizate au prezentat pe ambalaj informaţiile referitoare la producător şi importator. La degustarea probelor prelevate din cele patru produse acestea au prezentat infuzii caracteristice şi distincte mult apreciate de comisia de degustare. O notă aparte, superioară a prezentat cafeaua Lavazza, a cărei infuzie s-a distins prin extractivitate, gust şi aromă pronunţate, caracterizate ca excelente. Determinarea adaosurilor de surogate efectuată asupra probelor a fost „negativă”, determinarea confirmând prezenţa cafelei naturale.

Urmărind datele inscripţionate pe ambalaj sau pe etichetă am constatat existenţa a două grupe de neconformităţi:

produse pentru care nu este menţionat nici un act normativ, respectiv standard;

produse pentru care sunt menţionate actele normative, respectiv standardele, dar la care nu am avut acces, fiind standarde de firmă.

Impurificarea se poate produce cu metale grele : Pb, Cu, Zn, Sn, As. Este necesar astfel să se determine şi să se exprime conţinutul în cenuşă într-o manieră care să facă posibilă acceptarea sau respingerea produsului. Prezenţa Cu, Zn, Pb şi As este interzisă în produsele alimentare.

Standardele prevăd nominalizarea acestora şi menţiunea absent.

Analiza senzoriala a cafelei pe baza metodei punctajului (total punctaj maxim = 20 puncte)

Caracteristicasenzoriala

Scara de punctaj Descrierea caracteristicilor

Punctaj acordat

Culoare 0-3 Infuzie intens colorata in brun

3

Infuzie mai putin intens colorata

2

Coloratie slab bruna 1Culoare

necorespunzatoare, neomegena

0

Limpezime 0-3 Lichid limpede, clar 3Lichid limpede fara

particule in suspensie2

Lichid cu mici particule in suspensie

1

Lichid tulbure cu particole cu sedimente

0

Aroma 0-6 Excelenta, foarte bine pronuntata

6

Buna, bine pronuntata 4

Slaba, fara miros strain

2

Necorespunzatoare cu nuante straine

0

Gust 0-6 Gust excelent, fin, fara astringenta

6

Bine pronuntat, usor astringent

3

Necorespunzator 0Miros 0-2 Excelent, caracteristic 2

Bine pronuntat, usor astringent

1

Necaracteristic 0

Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: ArmeniaCaracteristicaSenzoriala(1)

Punctaj individual(2) Observatii(3)

Culoare 3 Infuzie intens colorata in brunLimpiditate 3 Lichid limpede, clarAroma 5 Excelenta, foarte bine

pronuntata

Gust 3 Bine pronuntat, usor astringent

Miros 1 Placut dar slabTotal punctaj: 15 puncte

Fisa individualaNumele degustatorului: Nicolae Lavinia Data: 12 martie 2010Tip de cafea: Clasic(1) (2) (3)

Culoare 1 Coloratie slab brunaLimpiditate 1 Lichid cu mici particule in

suspensieAroma 4 Buna, bine pronuntataGust 3 Bine pronuntat, usor

astringentMiros 1 Placut dar slabTotal punctaj: 10 puncte

Fisa individualaNumele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Bremen(1) (2) (3)

Culoare 3 Infuzie intens colorata in brun

Limpezime 3 Lichid limpede, clarAroma 6 Excelenta, foarte bine

pronuntata

Gust 5 Gust excelent, fin, fara astringenta

Miros 2 Excelent, caracteristicTotal punctaj: 19 puncte

Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Columbia(1) (2) (3)


Limpezime 3 Lichid limpede, clarAroma 6 Excelenta, foarte bine

pronuntata


Miros 2 Excelent, caracteristicTotal punctaj: 16 puncte

Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Mocca(1) (2) (3)

Culoare 1 Coloratie slab brunaLimpezime 2 Lichid limpede fara

particule in suspensie

Aroma 6 Excelenta, foarte bine pronuntata


Miros 0 Necaracteristic

Total punctaj: 12 puncte

Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Maestro(1) (2) (3)


particule in suspensieAroma 6 Excelenta, foarte bine

pronuntataGust 3 Bine pronuntat, usor

astringentMiros 1 CaracteristicTotal punctaj: 13 puncte

Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Fortuna(1) (2) (3)


particule in suspensieAroma 2 Slaba, fara miros strainGust 3 Bine pronuntat, usor

astringentMiros 0 NecaracteristicTotal punctaj: 8 puncte

Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Decofeinizata(1) (2) (3)


Limpezime 2 Lichid limpede fara particule in suspensie

Aroma 2 Slaba, fara miros strainGust 3 Bine pronuntat, usor


Numele degustatorului: Nicolae LaviniaData: 12 martie 2010Tip de cafea: Cremos(1) (2) (3)


particule in suspensieAroma 6 Excelenta, foarte bine

pronuntataGust 3 Bine pronuntat, usor


Interpretarea rezultatelor

Daca tipul de cafea realizeaza 50-70% din potentialul maxim, poate fi considerat un produs bun.

Daca tipul de cafea realizeaza 70%-90% din potentialul maxim, poate fi considerat un produs foarte bun.

Observam ca tipul de cafea Bremen si Columbia au un miros mai puternic. Din acest motiv, putem declara ca tipurile de cafea: Fortuna si Mocca sunt inferioare la aceasta categorie si necesita imbunatatiri.

In ceea ce priveste gustul, toate tipurile de cafea au obtinut punctaje medii. Acesta caracteristica fiind foarte importanta in aprecierea calitatii produselor alimentare este necesar ca toate tipurile de cafea sa fie imbunatatite, sa se obtina un gust mai puternic si mai persistent.

Propunerea de a realize un produs cu o aroma mai placuta si mai apreciata, se adreseaza tipurilor de cafea: Fortuna si Decofeinizata. Aroma este printre principalele caracteristici organoleptice ale cafelei, fiind de multe ori factorul decisiv in alegerea cafelei.

Desi nu este o caracteristica dintre cele mai importante cand este vorba de cafea, limpiditatea confera o stare de siguranta si placere in momentul cand infuzia este bauta. Tipul de cafea: Clasic nu indeplineste aceasta caracteristica. Culoarea este respectata de urmatoarele tipuri de cafea :

Armenia; Bremen; Decofeinizata;

Columbia;

Calitatea cafelei se diferentiaza dupa specia si soiurile arborilor de la care provine, dupa zonele geografice in care se cultiva, prcum si dupa conditiile climatice. Boabele de cafea se diferentiaza din punct de vedere calitativ prin caracteristicile organoleptice si fizico-chimice.

Cele mai importante caracteristici organoleptice sunt: gustul, mirosul si aroma. Evaluarea acestor caracteristici are loc prin exprimarea cafelei prajite si macinarea ca atare, precum si prin infuzia pregatita prin introducerea sa in apa fierbinte.

Cele mai apreciate sunt loturile omogene in ceea ce priveste forma si marimea boabelor de cafea, rotunde, care este superioara, fata de cele ovale si plate, boabele mici, care sunt mai bune fata de boabele mari. Acestea au un grad de puritate ridicat, nu contin boabe defecte, nu sunt atacate de insecte si nu ai impuritati minerale.

Culoarea boabelor de cafea variaza de la galben catre verde sau albastru. Sunt apreciate loturile de culoare deschisa, comparativ cu cele de culoare brun-cenusie, care pot fi avariate pe parcursul prelucrarii primare, transportului sau pastrarii. Loturile de cafea sunt apreciate daca au o vechime mai mare, fara sa fi fost avariate, pastrata in conditii optime, fiind superioara celei noi.

Calitatea boabelor

a) boabele de cafea Armenia, Maestro sunt: întregi, uniforme, lucioase, au o culoare brună uniformă, specifică, sînt aromate şi au un gust plăcut;b) boabele de cafea Clasic, Mocca sunt: boabe mate, au o culoare mai deschisă şi o aromă mai slabă.

1. Determinarea umidităţii conform SR ISO 11924:1996

Numele expertului: Nicolae LaviniaData: 19 martie 2010Tipul de cafea:prăjită măcinată

Nr. Tipul de cafea Umiditatea%

1 elita 2.5502123

2 amigo 3.0148678

3 fortuna 2.1822405

4 jakobs 2.6779223

5 armenia 3.2751398

6 columbia 3.2645457

7 moca 2.7101829

8 bremen 3.1810966

9 cremos 3.3779202


Se usucă vasul și capacul pentru 1 h în cuptor la 103°C. Scoate din etuvă vasul și capacul și se lasă să se răcească la temperatura camerei în exicator. Se cântărește vasul și capacul de precizie de 0,1 mg.

Se plasează o probă pentru analiză de aproximativ 10 g pe platanului pregătit şi se răspândeşte uniform pe fundul vasului. Se acoperă vasul cu capacul și se cântărește cu precizie de 0,1 mg.

Se așează vasul care conţine cantitatea de testare, cu capac alături sau sub capsulă, în etuvă, se setează etuvă la 103°C, și se usucă timp de 2 h ± 0,1 ore.

Se aşează capacul pe capsulă și se pune în exicator. Se lasă să se răcească la temperatura camerei și apoi se cântărește cu precizie de 0,1 mg.

Se efectuează a două determinări pe aceeași probă de testare.

Numele expertului: Nicolae Lavinia Data: 19 martie 2010Tipul de cafea: solubilă

Nr. Tipul de cafea Umiditatea%1 elita 2.55021232 amigo 3.01486783 fortuna 2.18224054 jakobs 2.67792235 armenia 3.27513986 columbia 3.26454577 moca 2.71018298 bremen 3.18109669 cremos 3.3779202


Cafea instantSe pun 30 ml FMS in vasul de titrare si se condiţionează printr-o pre-titrare. Se

cântăreşte o parte din cafeau instant (intre 300 mg si 500 mg) cu o precizie de 0,1 mg şi se transferă în vasul de titrare, aceasta constituind proba de analizat.

Se închide vasul de titrare şi se începe titrarea imediat. Pentru a exclude umiditatea aerului din mediu, capacul de protecţie al spatulei trebuie folosit în toate operaţiile de cântărire.

Determinarea umidităţii din extractul lichid de cafea se face folosind o microseringă pentru a măsura volumul din proba de analizat.

Umiditatea din extractul de cafea, mH2O exprimat ca fracţie procentuală masică,se calculează conform ecuatiei:

unde:

ρRKF este titru RKF, în mg de apa per ml de RKFV1 este volumul de RKF consumat la titrarea probei, în ml.mE este masa probei de analizat, în g.

Rezultatul este media aritmetica a două determinări care satisfac limitele repetabilităţii. Vezi Raport de incercare: Continutul de umiditate_Karl Fisher.

4. Determinarea aciditii

Se tratează 10 g cafea prăjită, macinată şi trecută prin sita de 30m, într-un vas erlenmeyer cu 75 ml alcool de 80%, se închide și se lasă să stea 16 h, agitând ocazional. Se filtrează o parte alicotă a extractului (25 ml pentru cafea verde, 10 ml pentru cafea prăjită) într-un pahar de laborator, diluându-se până ca 100 ml cu H20 şi se titrează cu soluţie de hidroxid 0.1N, în prezenţă de fenolftaleină. Rezultatul se exprimă ca ml soluţie alcalină 0.1N necesară pentru a neutraliza aciditatea a 100 g de probă.

Numele expertului Nicolae LaviniaData: 19 martie 2010Tipul de cafea:prăjită măcinată

Nr. Tipul de cafea ml NaOH 0.1 N / 100g cafea1 Armenia 2052 Bremen 187.53 Clasic 182.54 Columbia 2155 Cremos 187.56 Decofeinizata 187.57 Maestro 150

8 Mocca 177.59 Fortuna 261

5. Determinarea aciditatii cu pH-metrul

Numele expertului: Nicolae Lavinia Data: 19 martie 2010Tipul de cafea:prăjită măcinată

Nr. Tipul de cafea pH

1 fortuna 5.2

2 clasic 5.8

3 moca 5.9

4 armenia 5.7

5 bremen 5.8

6 maestro 5.4

7 cremos 5.4

8 decofeinizata 5.5

9 columbia 5.8

6. Determinarea conţinutului de cafeină conform SR ISO 20481:2009

Nr. Crt. Concentratia Absorbanta

1 0.1 0.182

Curba de etalonare

2 0.2 0.7613 0.5 1.0874 0.8 1.5895 1 1.872

A = 1.7036 × C – 0.2122A 0.275

Proba de analizat

B 0.272C 0.275

Media 0.66 0.274

raport de expertiză2

Documents