1

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOSFACULTATEA TRANSFRONTALIER DE TIINE UMANISTE, ECONOMICE I INGINERETISPECIALIZARE Ingineria produselor alimentare

Salam PREMIUM din seria preparatelor din carne crude i afumate

PROIECT la Proiectarea produselor noi

Autor: Munteanu Diana, IPA an IV

CAHUL 2013-2014

Scopul proiectului: lansarea unui produs nou, i anume a unui preparat din carne crd-afumat.

Sarcini:

o gam mare de activiti de cercetare, anticipare i de stimulare a cererii; aplicarea n producie a rezultatelor studiilor de pia; concepia i fabricarea produselor; modul n care se face distribuia, livrarea i vnzarea efectiv produselor; asigurarea serviciilor care fac posibil folosirea eficient a produselor; studierea comportamentului produselor la utilizatori.

Piaa industriei crnii din Republica Moldova este n curs de dezvoltare, productorii bazndu-se mai mult pe diversitatea sortimentelor i pe calitatea produselor. Ponderea de consum este deinut de produsele fierte i afumate.

Lider pe producia de carne n R. Moldova;Adresa: R.Moldova, mun. Chiinu, MD-2002, os. Munceti, 121;Activeaz din anul 1904;

Gama sortimental a S.A. Carmez: peste 120 tipuri de crnai de nalt calitate, mezeluri i semifabricate din carne i peste 20 tipuri de conserve din carne.

CrnaiDelicatese din carne de pasreDelicatese din caracati, din produse de mareMembrane pentru mezeluriSemifabricate din carneConserve din carneMezeluri fierteMezeluri semiafumate

Firme concurente

AVISELECT S.R.L. HARVIT-PRO S.R.L. S.C. Carne SUD S.R.LS.A. Basarabia NordProdusul nou: salam crud i afumat cu 35 % carne de vit, 35 % carne de porc i 30 % slnin, salam PREMIUM!

Motivele necesitii apariiei produsului nou:Continuitatea satisfacerii maxime a consumatorului;Oferta unui produs de calitate superioar;Lrgirea gamei sortimentale;Capacitatea mare de producie a firmei.

Integrare produs!

Clasa 29: carne, pete, psri, vnat; extracte din carne, fructe i legume conservate, uscate i fierte; jeleuri, dulceuri, compoturi; ou, lapte i produse lactate, uleiuri i grsimi comestibile.

Clasificarea merceologic clasic:originea produselor: produs de origine animal;gradul de prelucrare tehnologic: produs finit;modul de ambalare: produs preambalat;scopul utilizrii: produs nutritiv;funcia nutriional de baz: produs energo proteic.

Grupa a 8-a, carne i produse din carne, n cele 10 grupe principale de produse alimentare.

Analiza comparativ a salamului de Sibiu i salamului PREMIUM

Salam de PREMIUMSalam de SibiuOrigine german.Origine romn, sec. XIX.35% carne de vit, 35% carne de porc, 30 % slnin.50% carne de porc, 20% carne de vit, 30% slnin. Absena mucegaiului.Prezena de mucegai pe suprafaa membranei.Schema tehnologic a salamului PREMIUMMaterii prime refrigerate (sferturi bovine, semicarcase de porc)Depozitare temporar 24 72 h; 4 0CTranare-dezosare-alegere i tiere n buci de 500 gSrare i meninere timp de 5-6 zile la 0...4 0CTocare prin giroscop cu = 2...3 mmFormare compoziie 8-10 min pn la tcomp = 8 0CVacuumare i compactare compoziie i umplere cilindriUmplere-legare-agare pe rastele crucioareLinitire-zvntare (3,5-4,5 zile) i afumare la rece (tini=26 0C, tfin=18 0C; : 85%...93%