Prof. Miclescu Elena, Școala Gimnazială„Traian Săvulescu” Izvoarele

În 1737, botanistul suedez Carl Von Liné o încadrează în genul

Coffeea, parte a familiei

Rubiaceae. Deși există multe

specii aparținând genului Coffea,

din punctul de vedere al

consumatorului, doar două specii

sunt importante:

Coffea Arabica și Coffea Canephora (sau Robusta).

Istoricul cafelei

• Cea mai cunoscută legendă despre

cafea spune că aceasta a fost

descoperită, din întâmplare, de un păstor etiopian pe nume Kaldi, în

jurul anului 500 dH. El a observat

că, după ce mâncau fructele unui

anume arbust, caprele lui deveneau

atât de energice, încât nici nu mai

puteau să doarmă noaptea. Kaldi i-

a povestit întâmplarea starețului

mănăstirii locale care a decis că

aceste ”fructe de pădure” sunt lucru necurat și a pus să fie arse.

• Boabele au eliberat o aromă

plăcută și intensă care l-a

surprins pe stareț. El a băut o

infuzie din boabele prăjite și a

observat că a devenit mult mai

vigilent în timpul orelor lungi de

rugăciune de seară. Vestea s-a

răspândit cu repeziciune, iar

cafeaua își începe călătoria în jurul lumii.

Cultivarea și comerțul cafelei au început în Peninsula Arabică.

Până în secolul al XV-lea, cafeaua era cultivată în districtul

Yemen din Arabia.

În secolul al XVI-lea, a devenit cunoscută în Persia, Egipt, Siria

și Turcia. Călătorii europeni se întorc din est cu povești despre

neobișnuita băutură neagră, ”vinul arabilor”, cum mai era

numită. La început, a fost privită cu suspiciune, iar clericii din

Veneția i-au cerut acordul Papei Clement VIII pentru a o accepta.

În anul 1645, s-a deschis în Veneția primul magazin de cafea. În

același timp, cafeaua ajunge în Anglia, Austria, Franța, Germania

și Olanda.

Începând cu anul 1700, misionarii, pelerinii, comercianții și

marinarii europeni duc cafeaua cu ei în colonii și în America.

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, cafeaua devenise unul

dintre cele mai profitabile exporturi din lume. După petrol,

cafeaua este și azi cea mai căutată marfă din lume și al doilea

bun tranzacționat la bursă.

În 1727, sergentul Francisco de Melo

Palheta a fost trimis la Cayenne (Guyana

Franceză, America de Sud), cu scopul

ascuns de a aduce semințe de cafea în

Brazilia.

Sergentul se folosește de farmecul său

pentru a o seduce pe soția guvernatorului,

Madame d’Orvilliers.

La banchetul organizat în cinstea lui

Francisco, soția guvernatorului din Cayenne

îi strecoară într-un buchet de flori mult

doritele semințe de cafea.

La întoarcerea în Brazilia, Francisco

cultivă pentru prima dată cafeaua în grădina

casei sale din Pará, regiune situată în nordul

țării. Cu vremea, planta s-a răspândit, fiind

cultivată cu succes în regiunile mai prielnice

din sud-estul Braziliei.

Astăzi Brazilia

realizează o treime

din producția

mondială de cafea,

fiind cel mai mare

producător

mondial.

Caracteristici

• Crește la înălțimi cuprinse între 800-

2000 m altitudine, în solurile vulcanice,

fertile

• Temperaturi 15-24C, nu rezistă la îngheț

• Conținutul de cafeină este în medie de

1,2%

• Bobul verde este mai puțin bombat, are

o crăpătura neregulată, care la Arabica

spălată devine aurie la prăjire

• Are culoare verde albăstruie, formă

ovală, alungită

• Fructul ajunge la maturitate în 6-8 luni

• 44 cromozomi

• Gust amărui plăcut, aciditate specifică și

arome de la ciocolatii la fructat florale

Caracteristici

• Crește de la nivelul mării până la 800 m înălțime, în zone calde și nu este pretentioasă la sol

• Temperaturi de 24- 30 C

• Conținutul de cafeină este în medie de 2,3%

• Bobul mai bombat, mai rotund, cu crăpătură dreaptă, care la prăjire este de culoare închisă

• Are culoarea neuniformă, verzui-maronie

• Fructul ajunge la maturitate în 9-11 luni

• 22 cromozomi

• Gust amărui brut, intens corpolentă, aromă de condimente, pământie, lemnoasă, ciocolatie.

Cafeaua Arabica reprezintă 2/3 din

producția mondială.Cei mai mari producători: Brazilia

și Columbia

Robusta reprezintă 1/3 din producția mondială.Cei mai mari producătri: Africa și

sud-vestul Asiei.

Torefierea/prĂjirea cafelei• Cafeaua este de obicei vândută într-o stare prăjită.• Procesul de prăjire influenţează gustul băuturii prin modificarea

seminţelor de cafea, atât fizic cât şi chimic. Seminţele scad în greutate pe măsură ce se pierde umiditatea, şi creşte în volum, devenind mai putin dense. Densitatea seminţelor influenţează, de asemenea, tăria cafelei şi cerinţele pentru ambalare.

• Torefierea începe atunci când temperatura din interiorul seminţei ajunge la aproximativ 200° C, deşi la diferite soiuri de seminţe diferă umiditatea şi densitatea şi, prin urmare, se prăjesc la temperaturi diferite. În timpul prăjirii, apare caramelizarea datorită căldurii intense care elimină amidonul, transformându-l în zahăr care începe să devină maro, alterând culoarea seminţelor.

• Zaharoza se pierde rapid în timpul procesului de prăjire şi poate dispărea în totalitate în torefierile mai puternice.

• În timpul torefierii, uleiurile aromatice şi acizii scad, modificând aroma.

• La 205° C, alte uleiuri încep să se dezvolte. Unul dintre aceste uleiuri, cafeol, este creat la aproximativ 200° C, fiind în mare parte responsabil pentru aroma şi savoarea cafelei.

Proprietățile nutritive ale cafelei

O cană de 200 de mililitri de cafea neagră (neîndulcită) nu conține zaharuri și nici grăsimi.

Iată ce vitamine și minerale pot fi însă găsite într-o cană de cafea:• proteine - 0,3 grame• riboflavină (vitamina B2) - 0,2

miligrame• Niacină (vitamina B3) - 0,5 miligrame• acid pantotenic (vitamina B5) - 0,6

miligrame• potasiu - 116 miligrame• mangan - 0,1 miligrame• magneziu - 7,1 miligrame• cofeină - 95 de miligrame (cantitatea

diferă însă în funcție de varietatea de cafea)

Protejează ficatul,reduce risculapariției cirozei.

Reduce risculaparițieiaccidentuluivascular.

Poate reduce risculde apariție aldiabetului de tip II.

Ajută la ardereagrăsimilor.

Stimulent, cofeinadă energie șielimină stările deoboseală.

Ajută încombaterea boliiAlzheimer.

Beneficiile cafelei

Conține antioxidanți

Cafeaua, aliment sau plăcere?• Arborele de cafea este o parte a naturii, dăruit spre folosire pentru

beneficiile sale. Omul prin puterea judecății poate stabili cât, cum, când și cum îi este de ajutor. Semințele de cafea, cunoscute din vremuri îndepărtate, au făcut înconjurul lumii și au puterea să ne alunge oboseala și somnul.

• În zilele noastre, băutul cafelei a ajuns un obicei cotidian, întâlnit în toate culturile și în toate civilizațiile.

• Ceșcuța de cafea este primul gând de dimineață, este darul pe care ni-l facem atunci când vrem să ne răsfățăm și să luăm o pauză pentru a ne aduna gândurile. Ea este oferită prietenilor, membrilor familiei, musafirilor, colegilor, este cel mai răspândit dar.

• La o cafea legăm prietenii, discutăm, ne facem planuri, ne spunem păsurile sau bucuriile, încheiem afaceri sau ne ghicim viitorul.

Cafeaua bună, prăjită cu atenţie şi preparată în mod corespunzător, este băutură naturală cu un efect tonic neegalat de nicio altă băutură naturală.

Un stimulent pur, în condiţii de siguranţă, produs în laboratoarele mamei Natura şi una din bucuriile de seamă ale vieţii.

• la ibric - mai cunoscută sub numele de cafea turcească sau orientală. ● la filtru - cafeaua la filtru este, în esenţă, o metodă modernă a cafelei turceşti. Cafeaua e pusă într-un filtru peste care se toarnă apă fierbinte. Pentru asta ai nevoie de o cafetieră, dar şi de filtre de calitate pentru a obţine cea mai bună aromă.● espresso - cafeaua la espressorul automat este considerată cea mai bună şi cea mai pură cafea. Prepararea implică trecerea apei sub presiune prin cafeaua măcinată extrem de fin.● presa franceză - este o metodă de preparare a cafelei care foloseşte un recipient din sticlă şi un fitru sub forma unui piston, care poate fi coborât în recipient;● moka - mai cunoscută şi sub denumirea italiană macchinetta. Moka este o metodă de preparare a cafelei care foloseşte un recipient din metal împărţit în două: un rezervor unde se pune apa şi unul în care se adună cafeaua. Aburul apei fierte trece prin cafeaua măcinată şi se adună în celălalt rezervor.