7/21/2019 Produs 2 Carnati Afumati Cu Paprica

http://slidepdf.com/reader/full/produs-2-carnati-afumati-cu-paprica 1/2

 _______________________________________________________________________________________ 

SPECIFICA IE TEHNICĂȚ

Nr.210/2015

Denumire produs: CÂRNA I AFUMA I CU PAPRICAȚ Ț 1.Inform ii !ener"eț

Materiile prime i cele auxiliare utilizate la ob inerea sortimentului”ș ț Cârna i afuma i cu papricaț ț  # respectă

condi iile impuse prin:ț Regulament nr.178/22/!"# $irecti%a 22/&&/"!# Regulament nr.8'2/2(/!"#

Regulament 8')/2(/!"# Regulament 8'(/2(/!"# Regulament 1)))/28/!"# Regulament

112&/211/!" si Regulament *1/21(/!".

+rodusul nu con ine organisme modi,icate genetic i nu a ,ost tratat cu radia ii ionizante sau oxid de etilenăț ș ț .

+rocesul de ,abricare al produsului respectă cerin ele următoarelor standarde de calitate iț ș

siguran a alimentului: -R " -0 &1:28 -R " -0 22:2' --! 22.ț

2. Des$riere produs+rodusul Cârna ii afum ti cu papricaț ț   , ,ace parte din grupa „produse din carne afumate” c3rna iț .

+rodusele ast,el denumite sunt ob inute din carne de porc i slănină# la care se adaugă ingrediente i aditi%iț ș ș

admi i de legisla ie# prelucrate con,orm te4nologiilor speci,ice i care suportă ca tratament termic a,umarea.ș ț ș

%.Condi ii de $"i&&eț

In!redien&e: carne porc# slănină# sare# boia de ardei dulce# za4aruri5"$&o'(# dextroză6#

condimente5mu &rș 6# regulator de aciditate: "'7'# conser%ant: azotit de sodiu.

A"er!eni+oate con ine urme deț : soi) !"u&en) e"in(ț .

Inform ii nu&ri ion"e:ț ț

Mod de determinare: 0 medie realizată ntre %alorea parametrilor ob inu i n urma analizării produsului iț ț ș

%aloarea teoretică ob inută prin calcul# cu autorul %alorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor ț

utilizate. 

Cr$&eris&i$i or!no"ep&i$e Condi ii de dmisi*i"i&&eț

9spect exterior -upra,a a curată# nelipicioasă# cu n%eli ul continuu# aderent la compozi ie#ț ș țnedeteriorat# de culoare brunro cat# ,ără aglomerări de gel i grăsime topităș ș

la capete i sub membranăș

;ucă i cilindrice de circa 2( cm lungime# cu diametru de aproximati% 28)ț

mm# ob inute prin răsucire sub ,orma de iraguriț ș

9spect n sec iuneț !ompozi ie din carne de porc# slănină i boiaț ș  u se admit bucă i de ,laxuri iț ș

goluri de aer mai mari de ) mm# ,ără corpuri străine# ,ragmente de os#

aglomerări de grăsime i de condimenteș

<ust i mirosș   S peci,ice sortimentului# potri%it de sărat i condimentat# ,ără gust i mirosș ș

modi,icat sau de altă natură

!onsisten aț "lastică

1

ormular cod: = 7.'.1 = 2# re%izia

+"ori nu&ri ion"e medii pen&ru 100! produsț

>aloare energetică 28?cal/117?

<răsimi 2(g

din care saturate &#1g

<lucide #g

  din care za4ăr #g

+roteine 1*g

-are 2g

7/21/2019 Produs 2 Carnati Afumati Cu Paprica

http://slidepdf.com/reader/full/produs-2-carnati-afumati-cu-paprica 2/2

Cr$&eris&i$i fi'i$o,$-imi$e Condi ii de dmisi*i"i&&eț e&ode de n"i'(

!on inut de sare# @ț Min.1#*Max.2#( -R -0 18(11:2

!on inut proteină# @ț Min.12#8Max.1&#2 -R -0 &)7:27

!on inut de grăsime# @ț Min.1&#2Max.28#8 -R -0 1(((:28

Cr$&eris&i$i mi$ro*io"o!i$e

Condi ii deț

dmisi*i"i&&e Do$umen&e de referin (ț-almonella absent/1g Regulament !" 27)/2' Regulamentul !" 1((1/27

Aisteria monocBtogenis absent/2'g Regulament !" 27)/2' Regulamentul !" 1((1/27

".coli '' u,c/g Regulament !" 27)/2' Regulamentul !" 1((1/27

.od de m*"re: membrană naturală comestibilă

produs a,umat

produsul se ambalează n %id

5. Tr&men& &ermi$: a,umarea se ,ace cu lemn de ,ag la temperatura de C('! n centrul geometric al

 produsului..E&i$-e&re: bucă ile se etic4etează indi%idual cu etic4ete autocolante.ț

$atele nscrise pe etic4ete sunt n concordan ă cu Regulamentul !" 11*&/211.ț

.Condi ii de &rnspor& i depo'i&reț ș

Depo'i&re: spa ii ,rigori,ice# la o temperatură de C*ț !/C8! iș umiditatea relati%ă a aerului de 7'8' @.

Trnspor&u": se %a ,ace cu miloace de transport curate# dezin,ectate# lipsite de miros străin i care asigurăș

 păstrarea lan ului ,rigori,ic de depozitare.ț

.Termen de 3"*i"i&&e: ) zile de la data de ,abrica ie n ambalaul ini ial# nedeteriorat.ț ț

4.&"i"i're pre$oni'&(:  produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori# cu excep ia persoanelorț

alergice la mu &rș   iș "$&o'(.

$ata: 2*.1.21'

"laborat: >eri,icat: 9probat:

Manager productie: -e, ec4ipa -9: $irector <eneral:

ng. !ristina +olocoser ng. 9driana 9pac4itei ng. >ladut $oro,tei

2

ormular cod: = 7.'.1 = 2# re%izia