ordin 490 din 2002, prod. si comercializare.pdf

MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTAIEI I PDURILORORDIN

pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiiile pentruproducerea i comercializarea crnii tocate i a crnii preparate

n temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitar veterinar nr. 60/1974,republicat, cu modificrile i completrile ulterioare, n baza Hotrrii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea i funcionareaMinisterului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, cu modificrile i completrileulterioare, vznd Referatul de aprobare nr. 159.912 din 30 septembrie 2002, ntocmit deAgenia Naional Sanitar Veterinar, ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor emite urmtorul ordin:

Art. 1. - Se aprob Norma sanitar veterinar privind condiiile pentru producereai comercializarea crnii tocate i a crnii preparate, prevzut n anexa care faceparte integrant din prezentul ordin.

Art. 2. - Agenia Naional Sanitar Veterinar, institutele centrale de profil idireciile sanitare veterinare judeene i a municipiului Bucureti vor duce landeplinire prevederile prezentului ordin.

Art. 3. - Agenia Naional Sanitar Veterinar va controla modul de aplicare aprevederilor prezentului ordin.

Art. 4. - La data intrrii n vigoare a prezentului ordin se abrog orice altdispoziie contrar.

Art. 5. - Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I.

Ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor,Ilie Srbu

Bucureti, 22 octombrie 2002.Nr. 490.

ANEX

NORM SANITAR VETERINARprivind condiiile pentru producerea i comercializarea crnii tocate i a

crnii preparate

CAPITOLUL I Dispoziii generaleCAPITOLUL II Comercializarea crnii tocateCAPITOLUL III Comercializarea crnii preparateCAPITOLUL IV Dispoziii comuneCAPITOLUL V Condiii pentru importul de carne tocat i carne preparatCAPITOLUL 6 Dispoziii finaleANEXE

CAPITOLUL IDispoziii generale

Art. 1. - (1) Prezenta norm sanitar veterinar stabilete condiiile pentru

Ordin 490 22-10-2002 Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor Monitorul Oficial 187 25-mar.-2003 se aplica de la: 25-mar.-2003 - pana la: 18-oct.-2006 - Text prelucrat de UltraTech Group

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group Pagina 1

producerea i comercializarea crnii tocate i a crnii preparate.(2) Prezenta norm sanitar veterinar nu se aplic n cazul crnii tocate i al crniipreparate, produse n magazinele cu vnzare en detail sau n seciile adiacentepunctelor de vnzare, n scopul vnzrii directe din aceste puncte de vnzare ctreconsumatorul final, aceste operaii fiind supuse controalelor de sntate conformprevederilor naionale care reglementeaz supravegherea comerului en detail.(3) Prezenta norm sanitar veterinar nu se aplic crnii separate mecanic,utilizat n fabricaia produselor din carne supuse unui tratament termic n unitiautorizate n conformitate cu prevederile Normei sanitare veterinare privindproblemele de sntate care reglementeaz producerea i comercializareaproduselor din carne i a altor produse de origine animal.(4) Prevederile naionale care se aplic la producerea i comercializarea pe pia acrnii tocate destinate utilizrii ca materie prim pentru fabricarea produselor lacare se refer art. 18 lit. a) nu sunt afectate de prezenta norm sanitar veterinar.

Art. 2. - n sensul prezentei norme sanitare veterinare:

1. atunci cnd este cazul, se aplic definiiile enunate n Norma sanitarveterinar privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializareacrnii proaspete, n Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntatecare reglementeaz producerea i comercializarea crnii de pasre i n Normasanitar veterinar privind problemele de sntate i inspecia veterinar dupimportul n Romnia din ri tere de bovine, ovine, caprine, porcine i carneproaspt provenit de la acestea;2. suplimentar, prin urmtorii termeni se nelege:

a) carne tocat - carnea care a fost supus unei operaiuni de tocare nfragmente sau care a fost trecut printr-o main de tocat cu melc;b) carne preparat - carnea n nelesul Normei sanitare veterinareprivind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crniiproaspete, al Normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate carereglementeaz comerul cu carne proaspt de pasre i al Normeisanitare veterinare privind problemele de sntate public i sntate aanimalelor referitoare la uciderea vnatului slbatic i comercializareacrnii de vnat slbatic, precum i carnea care corespunde cerinelorNormei sanitare veterinare privind problemele de sntate public isntate a animalelor care reglementeaz producerea i comercializareacrnii de iepure i a crnii de vnat de cresctorie, creia i s-au adugatingrediente, condimente sau aditivi sau care a fost supus unui tratamentinsuficient pentru a modifica structura celular intern a crnii i, nconsecin, fr a produce dispariia caracteristicilor de carne proaspt;c) condimente - sarea pentru consum uman, mutarul, mirodeniile iextractele lor aromatice, ierburile aromatice i extractele lor aromatice;d) unitate de producie - orice unitate n care se produce carne tocat saucarne preparat, care:

1. este situat ntr-o unitate de tranare i care ndeplinete cerinelecap. I din anexa nr. 1;2. n cazul producerii de carne preparat, este situat ntr-o unitatecare ndeplinete cerinele cap. III din anexa nr. 1;3. atunci cnd nu este situat nici n spaiul i nici n anexa uneintreprinderi autorizate conform Normei sanitare veterinare privindcondiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crniiproaspete, Normei sanitare veterinare privind condiiile de sntatecare reglementeaz comerul cu carne proaspt de pasre sauNormei sanitare veterinare privind problemele de sntate care



reglementeaz producerea i comercializarea produselor din carne i aaltor produse de origine animal, ndeplinete cerinele cap. I pct. 2sau ale cap. III pct. 2 din anexa nr. 1;

e) comer - comerul ntre statele membre ale Uniunii Europene i ntreRomnia i statele membre ale Uniunii Europene n nelesul dispoziiilordin legislaia comunitar transpus n legislaia naional;f) autoritate competent - autoritatea veterinar a Romniei, competents efectueze controale veterinare, sau orice alt autoritate creiaautoritatea veterinar central i-a delegat aceast competen.

CAPITOLUL IIComercializarea crnii tocate

Art. 3. - (1) Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c poate faceobiectul comerului Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene numai carneaproaspt provenit de le bovine, porcine, ovine i caprine, prezentat sub formde carne tocat care ndeplinete urmtoarele condiii:

a) a fost obinut din musculatura striat, incluznd esuturile grase naderen, cu excepia muchiului miocardic, i satisface condiiile prevzute n:

1. Norma sanitar veterinar privind marcarea i certificarea crniiproaspete destinate consumului uman; sau2. Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate i inspeciaveterinar dup importul n Romnia din ri tere de bovine, ovine,caprine, porcine i carne proaspt provenit de la acestea;

b) a fost inspectat n concordan cu Norma sanitar veterinar carereglementeaz organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origineanimal importate din ri tere n Romnia;c) n cazul crnii proaspete de porc, aceasta a fost examinat pentru trichin,n concordan cu Norma sanitar veterinar privind examinarea n vedereadepistrii trichinellei spiralis la carnea proaspt provenit de la speciilereceptive, sau supus unui tratament prin frig;d) a fost preparat, n concordan cu cerinele cap. II din anexa nr. 1, ntr-ounitate care:

1. ndeplinete cerinele prevzute n cap. I pct. 1, 2 i 3 din anexa nr. 1;2. a fost autorizat i este inclus pe lista sau listele ntocmite nconcordan cu art. 8 alin. (1);

e) a fost inspectat n concordan cu prevederile art. 8 i cap. V din anexa nr.1;f) a fost marcat i etichetat n concordan cu prevederile cap. VI din anexanr. 1;g) a fost preambalat, ambalat i depozitat n concordan cu prevederilecap. VII i VIII din anexa nr. 1;h) a fost transportat n concordan cu prevederile cap. IX din anexa nr. 1;i) este nsoit n cursul transportului:

1. de un certificat de sntate emis n concordan cu prevederilelegislaiei naionale;2. de un document comercial ntocmit de ntreprinderea de origine care, ncazul crnii tocate congelate, precizeaz luna i anul congelrii;3. n cazul importului, la cererea autoritii veterinare centrale a Romniei,ca ar de destinaie, carnea tocat trebuie s fie nsoit de un certificatde sntate emis n concordan cu prevederile legislaiei naionale.



(2) Pe lng condiiile prevzute la alin. (1), carnea tocat trebuie s ndeplineascurmtoarele cerine:

a) carnea proaspt din care este obinut trebuie:

1. atunci cnd a fost congelat, s fi fost obinut din carne proasptdezosat, care a fost depozitat dup congelare cel mult 18 luni pentrucarnea de vac i de viel, 12 luni pentru carnea de oaie i 6 luni pentrucarnea de porc ntr-un depozit frigorific autorizat n concordan cu art. 10din Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentruproducerea i comercializarea crnii proaspete. Autoritatea veterinarcompetent poate autoriza dezosarea la faa locului a crnii de porc i deoaie, imediat nainte de tocarea acesteia, atunci cnd operaiunea esteefectuat n condiii de igien i de calitate satisfctoare;2. atunci cnd a fost refrigerat, s fie utilizat ntr-un interval care s nudepeasc 6 zile de la tierea animalelor sau s fie utilizat ntr-uninterval care s nu depeasc 15 zile n cazul crnii de viel i de vacdezosate i ambalate n vid;

b) carnea tocat trebuie s fie supus unui tratament prin frig, ntr-un intervalde maximum o or dup porionare i ambalare, cu excepia cazului n caresunt folosite procedee care necesit scderea temperaturii interne a crnii ncursul preparrii acesteia;c) carnea tocat trebuie s fie ambalat i prezentat n una dintreurmtoarele forme:

1. refrigerat, iar n acest caz trebuie s fie obinut din carnea descris laalin. (2) lit. a) pct. 2 i rcit la o temperatur intern mai mic de +2Cimediat dup obinere. Totui este autorizat adugarea unei cantitilimitate de carne congelat, care satisface condiiile stabilite la alin. (2) lit.a) pct. 1, pentru a se accelera procesul de refrigerare, cu condiia ca acestadaos s fie menionat pe etichet. n astfel de cazuri perioada la care seface referire mai sus nu trebuie s depeasc o or;2. congelat, iar n acest caz trebuie s fie obinut din carnea descris lalit. a) i rcit la o temperatur intern mai mic de 18C imediat dupobinere;

d) carnea tocat nu trebuie s fi fost supus tratamentului cu radiaii ionizantesau ultraviolete;e) denumirile precizate n anexa nr. 2 pct. I, combinate cu numele speciei deanimal de la care a fost obinut carnea, pot fi utilizate pe ambalaje numai dacau fost respectate cerinele prevzute n anexa nr. 2 pct. I pentru aceledenumiri.

(3) Carnea tocat creia i s-a adugat un procent de maximum 1% sare trebuie sfie supus cerinelor alin. (1) i (2).

Art. 4. - (1) Pentru a ine seama de preferinele de consum i atunci cnd trebuies se asigure c cerinele de sntate din prezenta norm sanitar veterinar suntrespectate, autoritatea veterinar central poate s autorizeze producerea icomercializarea crnii tocate, pentru a fi vndut numai pe piaa intern, dac esteobinut:

a) din carne la care se refer art. 2 alin. (2) lit. b);b) din uniti de producie care sunt autorizate sau nregistrate i care dispunde spaii potrivit anexei nr. 1;



c) prin derogare de la:

1. cap. VI pct. 4 din anexa nr. 1;2. art. 3 alin. (1) lit. f) i g) i alin. (2), precum i pct. 1 din anexa nr. 2.

(2) Carnea tocat obinut n concordan cu prezentul articol nu trebuie s poartemarca de sntate prevzut de cap. VI din anexa nr. 1.(3) Autoritatea veterinar central trebuie s comunice Comisiei Europene naturaderogrilor pe care intenioneaz s le acorde. n cazul n care Comisia European,dup consultarea autoritii veterinare centrale, estimeaz c aceste derogri nupermit garantarea standardului de sntate stabilit de prezenta norm sanitarveterinar, se vor lua msurile corespunztoare n concordan cu proceduranaional stabilit de autoritatea veterinar central. n caz contrar, ComisiaEuropean informeaz statele membre ale Uniunii Europene despre msurile care i-au fost comunicate.

CAPITOLUL IIIComercializarea crnii preparate

Art. 5. - (1) Carnea preparat n sensul art. 2 alin. (2) lit. b) poate face obiectulcomercializrii numai dac:

a) a fost preparat din carne proaspt, alta dect carnea de solipede, care:

1. corespunde normelor sanitare veterinare la care se refer art. 2 alin. (2)lit. b);2. n cazul crnii importate, este conform Normei sanitare veterinareprivind problemele de sntate i inspecie veterinar dup importul nRomnia din ri tere de bovine, ovine, caprine, porcine i carne proasptprovenit de la acestea sau Normei sanitare veterinare privind condiiile desntate care reglementeaz comerul cu carne proaspt de pasre iNormei sanitare veterinare privind problemele de sntate public isntate a animalelor referitoare la uciderea vnatului slbatic icomercializarea crnii de vnat slbatic, precum i cerinelor Normeisanitare veterinare privind problemele de sntate public i sntate aanimalelor care reglementeaz producerea i comercializarea crnii deiepure i a crnii de vnat de cresctorie sau ale Normei sanitareveterinare care stabilete condiiile de sntate a animalelor i de sntatepublic care reglementeaz comerul Romniei cu statele membre aleUniunii Europene i importul n Romnia de produse care nu sunt supusecerinelor i regulilor specifice i care a fost inspectat n concordan cuNorma sanitar veterinar care stabilete condiiile care reglementeazorganizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animalimportate din ri tere n Romnia. n cazul crnii proaspete de porc,aceasta trebuie s fi fost examinat pentru trichin, n concordan cuprevederile Normei sanitare veterinare privind examinarea n vedereadepistrii trichinellei spiralis la carnea proaspt obinut de la speciilereceptive, sau supus unui tratament prin frig;

b) a fost preparat ntr-o ntreprindere la care se refer art. 2 alin. (2) lit. d),care:

1. corespunde cerinelor cap. III din anexa nr. 1; i2. a fost aprobat i este inclus pe lista sau listele ntocmite nconcordan cu art. 8 alin. (1);

c) a fost obinut din carne care, n cazul crnii congelate, a fost folosit ntr-un interval de maximum 18 luni de la tierea animalelor pentru carnea de vit



i viel, 12 luni pentru carnea de oaie i capr, de pasre, de iepure i de vnatde cresctorie i de 6 luni pentru carnea de la celelalte specii. Totuiautoritatea veterinar central poate autoriza ca dezosarea crnii de porc i deoaie s se realizeze la faa locului, imediat nainte de preparare, cu condiia caaceast operaie s se efectueze n condiii satisfctoare de igien i calitate;d) a fost ambalat i atunci cnd este destinat comercializrii:

1. a fost refrigerat n cel mai scurt timp la o temperatur intern maimic de +2C pentru carnea preparat obinut din carne tocat, la +7Cpentru carnea preparat obinut din carne proaspt, la +4C pentrucarnea de pasre preparat i la +3C pentru preparatele care coninorgane;2. a fost congelat n cel mai scurt timp la o temperatur intern mai micde 18C.

(2) Carnea preparat trebuie s ndeplineasc, suplimentar fa de cele stabilite laalin. (1), i urmtoarele cerine:

a) a fost preparat n concordan cu dispoziiile cap. IV din anexa nr. 1;b) a fost inspectat n concordan cu prevederile art. 8 i cap. V din anexa nr.1;c) a fost marcat i etichetat n concordan cu prevederile cap. VI din anexanr. 1;d) a fost ambalat i mpachetat n concordan cu prevederile cap. VII dinanexa nr. 1 i depozitat n concordan cu prevederile cap. VIII din anexa nr.1;e) a fost transportat n concordan cu prevederile cap. IX din anexa nr. 1;f) a fost nsoit n cursul transportului de certificatul de sntate, nconcordan cu prevederile anexei nr. 5. Acesta trebuie pstrat de destinatar operioad de minimum un an, pentru a putea fi prezentat la cererea autoritiiveterinare competente.

(3) Cu excepia crnailor proaspei i a crnii pentru crnai, carnea preparatobinut din carne tocat provenit de la animale de mcelrie poate face obiectulcomerului numai dac satisface cerinele prevzute la art. 3.(4) Pn la adoptarea unor reglementri comunitare referitoare la radiaiileionizante, carnea preparat nu trebuie s fie supus unui tratament cu radiaiiionizante. Aceast dispoziie nu va afecta dispoziiile naionale aplicabile ionizrii nscopuri medicale.(5) n scopul aprobrii unitilor care produc carne preparat i care nu dispun de ostructur industrial sau de o capacitate de producie industrial, autoritateaveterinar central poate acorda derogri de la cerinele cap. I din anexa nr. 1, alecap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitar veterinar privind problemele de sntatecare reglementeaz producerea i comercializarea produselor din carne i a altorproduse de origine animal i ale cap. I din anexa nr. 1 la Norma sanitarveterinar privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crniiproaspete. n plus, n ceea ce privete spaiile de depozitare a materiilor prime i aproduselor finite, pot fi acordate derogri de la cerinele cap. I din anexa nr. 2 laNorma sanitar veterinar privind problemele de sntate care reglementeazproducerea i comercializarea produselor din carne i a altor produse de origineanimal. Totui, n acest caz, aceste ntreprinderi trebuie s dispun cel puin de:

1. un spaiu sau amenajri pentru depozitarea materiilor prime, dac seefectueaz o asemenea depozitare;2. un spaiu sau o instalaie de refrigerare pentru depozitarea produselor finite,dac se efectueaz o astfel de depozitare.



Art. 6. - (1) Pentru a se ine seama de preferinele de consum i pentru a seasigura c cerinele de sntate din prezenta norm sanitar veterinar suntrespectate, autoritatea veterinar central poate s autorizeze producerea icomercializarea crnii preparate pe teritoriul Romniei, numai dac este obinut:

a) din carne la care se refer art. 2 alin. (2) lit. b);b) n uniti de producie care sunt autorizate sau nregistrate i care dispun despaii la care se refer cap. III din anexa nr. 1;c) prin derogare de la:

1. cap. IV lit. b) i d) din anexa nr. 1;2. art. 5 alin. (1) lit. c) i d);3. cap. VI pct. 4 din anexa nr. 1;4. art. 5 alin. (2) lit. e) i f) i alin. (3).

(2) Carnea preparat obinut n concordan cu alin. (1) nu trebuie s poartemarca de sntate prevzut n cap. VI din anexa nr. 1.(3) Autoritatea veterinar central trebuie s comunice Comisiei Europene naturaderogrilor pe care intenioneaz s le acorde. n cazul n care Comisia European,dup consultare cu statul membru interesat, apreciaz c aceste derogri nu permitgarantarea standardului de sntate stabilit de legislaia comunitar veterinarspecific se vor lua msuri n concordan cu procedura naional specific, stabilitde autoritatea veterinar central a Romniei. n caz contrar, Comisia Europeaninformeaz statele membre despre msurile care i-au fost comunicate.

CAPITOLUL IVDispoziii comune

Art. 7 - (1) Autoritatea veterinar competent trebuie s se asigure c managerulsau responsabilul unitii de producie aplic toate msurile necesare pentru agaranta c sunt respectate dispoziiile prezentei norme sanitare veterinare n toateetapele produciei. n acest scop trebuie s se conformeze cerinelor din normasanitar veterinar specific privind igiena alimentelor i, n plus, s efectuezeautocontroale periodice, cu respectarea urmtoarelor principii:

1) controlul materiei prime care intr n fabric pentru a se asigura c serespect cerinele din anexele nr. 2 i 4 cu privire la produsul finit,2) controlul operaiunilor de splare i dezinfecie;3) recoltarea de probe n vederea analizrii ntr-un laborator autorizat deautoritatea competent;4) pstrarea informaiilor scrise sau nregistrate cerute n concordan cu pct.3, n vederea prezentrii lor autoritii veterinare competente. Rezultatelediferitelor controale i teste se pstreaz o perioad de cel puin 2 ani, cuexcepia produselor refrigerate, pentru care acest interval poate fi redus la 6luni de la data limit de consum al produsului;5) furnizarea de garanii autoritii veterinare competente, cu privire lagestionarea mrcii de sntate i mai ales a etichetelor care poart marca desntate;6) informarea autoritii veterinare competente n cazul n care rezultatulexamenelor de laborator sau orice alt informaie de care dispun aratexistena unui risc de sntate;7) n cazul unui risc imediat pentru sntatea public, se va proceda laretragerea de pe pia a cantitii de produse obinute n condiii tehnologiceasemntoare i susceptibile de a prezenta acelai risc. Aceast cantitateretras de pe pia trebuie s rmn sub supravegherea i controlul autoritiiveterinare competente pn cnd va fi distrus, utilizat n alte scopuri dectconsumul uman sau, dup autorizarea din partea autoritii veterinare



competente, reprelucrat de o manier corespunztoare asigurrii securitii.

(2) n scopul inspeciei, managerul sau responsabilul unitii de producie trebuie sse asigure c ambalajul produsului are nscris, de o manier vizibil i lizibil,meniuni despre temperatura la care trebuie transportate i depozitate produsele,precum i data limit de consum pentru produsele congelate sau data minim deconservare pentru produsele refrigerate. Managerul sau responsabilul unitii deproducie trebuie s instituie un program de pregtire a personalului care s ipermit acestuia s se conformeze condiiilor igienice de producie adaptatestructurii acesteia, cu excepia situaiei n care personalul are deja o calificareadecvat i atestat de diplome. Autoritatea veterinar competent care rspundede unitate trebuie s se implice n planificarea i punerea n aplicare a acestuiprogram.(3) Examenele microbiologice trebuie s se efectueze zilnic pentru carnea tocat lacare se refer art. 3 i pentru carnea preparat la care se refer art. 5. Analizele seefectueaz ntr-un laborator autorizat de ctre autoritatea competent. Probarecoltat pentru analize trebuie s fie alctuit din 5 prelevri i s fiereprezentativ pentru producia zilnic. Pentru carnea preparat probele trebuieprelevate din profunzimea esutului muscular, dup cauterizarea pielii. Analizelemicrobiologice trebuie s fie efectuate n concordan cu metode recunoscutetiinific, stabilite de legislaia comunitar sau de alte standarde internaionalepreluate de legislaia romn. Rezultatele controalelor microbiologice trebuieevaluate folosindu-se metodele de interpretare stabilite n anexa nr. 2 pentrucarnea tocat obinut din carnea de la animale de mcelrie, cu excepia crnailorproaspei i a crnii pentru crnai, i n concordan cu criteriile cuprinse n anexanr. 4, pentru carnea proaspt. n situaia unor litigii, autoritatea veterinarcentral a Romniei trebuie s recunoasc metodele stabilite prin normeleeuropene ca metode de referin.(4) Cerinele cu privire la autocontrol trebuie s fie stabilite n colaborare cuautoritatea veterinar competent care trebuie s monitorizeze frecventrespectarea acestora.

Art. 8. - (1) Autoritatea veterinar central a Romniei trebuie s ntocmeasc olist cu unitile productoare de carne tocat sau carne preparat, stabilind odistincie ntre cele aprobate n baza art. 3 i 5 i cele nregistrate n baza art. 4 i6. Autoritatea veterinar central trebuie s comunice statelor membre ale UniuniiEuropene i Comisiei Europene lista unitilor de producie autorizate n baza art. 3i 5. Numrul de autorizare se atribuie fiecrei uniti de producie autorizate nconcordan cu Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentruproducerea i comercializarea crnii proaspete, Norma sanitar veterinar privindcondiiile de sntate care reglementeaz comerul cu carne proaspt de pasre,Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate care reglementeazproducerea i comercializarea produselor din carne i a altor produse de origineanimal, Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate public isntate a animalelor care reglementeaz producerea i comercializarea crnii deiepure i a crnii de vnat de cresctorie sau Norma sanitar veterinar privindproblemele de sntate public i sntate a animalelor referitoare la ucidereavnatului slbatic i punerea pe pia a crnii de vnat slbatic, cu menionarea caceasta este autorizat pentru producerea de carne tocat sau carne preparat iprecizarea numrului de autorizare individual pentru fiecare unitate de producieindependent. Un singur numr de autorizare poate fi atribuit:

1) unei uniti care produce carne preparat din sau cu materii prime care facobiectul mai multor norme sanitare veterinare menionate la alin. (2);2) unei uniti situate n acelai spaiu cu o ntreprindere autorizat nconcordan cu normele sanitare veterinare menionate la art. 8 alin. (2) pct.



1. Unitile de producie astfel autorizate sunt menionate ntr-o coloanseparat a listei cu ntreprinderile la care se refer art. 8. pct. 1, fie pentruproducerea de carne tocat, fie pentru producerea de carne preparat, iar ncazul unitilor de producie independente, ntr-o list separat ntocmitconform acelorai criterii. Autoritatea veterinar competent autorizeaz ontreprindere numai dac ntrunete cerinele din prezenta norm sanitarveterinar, n ceea ce privete natura activitilor pe care le desfoar. Totui,dac o ntreprindere care dorete s fie autorizat n baza prezentei normesanitare veterinare face parte integrant dintr-o ntreprindere autorizatconform Normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate pentruproducerea i comercializarea crnii proaspete, Normei sanitare veterinareprivind condiiile de sntate care reglementeaz comerul cu carne proasptde pasre sau Normei sanitare veterinare privind problemele de sntatepublic i sntate a animalelor referitoare la uciderea vnatului slbatic icomercializarea crnii de vnat slbatic, spaiile, echipamentele i instalaiilepentru personal i n general, toate spaiile n care nu exist riscul contaminriimateriilor prime sau a produselor neambalate pot fi comune ambelorntreprinderi.

(2) Unitile de producie trebuie s rmn sub controlul autoritii veterinarecompetente care le inspecteaz i le monitorizeaz, cu urmtoarea frecven:

a) pentru unitile de producie aparinnd seciilor de tranare, aceeaifrecven ca i pentru seciile de tranare;b) pentru unitile de producie autorizate care fabric produse la care serefer art. 3, cel puin o dat pe zi n timpul producerii crnii tocate;c) pentru alte uniti de producie, necesitatea prezenei permanente sauperiodice a autoritii veterinare competente ntr-o anumit ntreprinderedepinde de mrimea ntreprinderii, de tipul de produs fabricat, de evaluareariscurilor i de garaniile oferite n concordan cu art. 7. Autoritatea veterinarcompetent trebuie s aib acces liber n orice moment, n oricare parte antreprinderii, pentru a se asigura c sunt respectate prevederile prezenteinorme sanitare veterinare i, n caz de dubii asupra originii crnii, s aib accesla actele contabile care s i permit identificarea abatorului de origine sau antreprinderii de origine a materiei prime, iar n ceea ce privete respectareacriteriilor stabilite n anexele nr. 2 i 4, la rezultatele autocontroalelor stabilitela art. 7, inclusiv la rezultatele controalelor asupra materiilor prime. n cazuldatelor nregistrate pe suport magnetic, la cererea autoritii veterinarecompetente, acestea trebuie imprimate pe hrtie. Autoritatea veterinarcompetent trebuie s analizeze periodic rezultatele controalelor stabilite la art.7. n funcie de aceste analize, aceasta poate s efectueze examinrisuplimentare n orice stadiu al produciei sau asupra oricrui produs. Naturaacestor controale, frecvena lor i metodele de recoltare de probe i deefectuare a analizelor microbiologice sunt stabilite n baza procedurii naionalespecifice. Rezultatele acestor analize vor face obiectul unui raport ale cruiconcluzii sau recomandri vor fi aduse la cunotin managerului sauresponsabilului ntreprinderii, care este obligat s remedieze deficieneleconstatate pentru ameliorarea strii de igien.La efectuarea controalelor menionate autoritatea veterinar competent poatefi asistat de personal auxiliar care deine calificarea profesional specificat nNorma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentru producerea icomercializarea crnii proaspete sau n Norma sanitar veterinar privindcondiiile de sntate care reglementeaz comerul cu carne proaspt depasre.

(3) Atunci cnd n timpul unor controale efectuate n concordan cu cap. V din



anexa nr. 1, autoritatea veterinar competent constat nerespectarea repetat acriteriilor stabilite n anexa nr. 2 i 4, n timpul autocontroalelor aceasta trebuie sntreasc msurile de monitorizare a produciei ntreprinderii n cauz i poateconfisca etichetele i celelalte obiecte care poart marca de sntate la care serefer cap. VI din anexa nr. 1. Dac, dup expirarea unei perioade de 15 zile,procesul de producie dintr-o unitate continu s nu respecte standardele mai susmenionate, autoritatea veterinar competent trebuie s ia toate msurilecorespunztoare pentru remedierea deficienelor constatate i, dac este necesar,impune ca produsele ntreprinderii n cauz s sufere un tratament termic. Dacaceste msuri se dovedesc a nu fi adecvate, se suspend autorizaia ntreprinderii.(4) Atunci cnd autoritatea veterinar competent constat nerespectarea evidenta regulilor de igien stabilite de prezenta norm sanitar veterinar sau existenaunor obstacole n efectuarea unei inspecii de sntate adecvate:

1. este mputernicit s acioneze n ceea ce privete utilizarea echipamentelorsau spaiilor, s ia orice msur necesar, putnd merge pn la reducerearitmului produciei sau la suspendarea temporar a procesului de producie;2. atunci cnd aceste msuri sau atunci cnd msurile prevzute la art. 7 alin.(1) s-au dovedit insuficiente pentru remedierea situaiei, autoritatea veterinarcompetent poate suspenda temporar autorizarea, dac este cazul, pentru tipulde produs n cauz. Dac managerul sau responsabilul ntreprinderii nuremediaz deficienele constatate n intervalul fixat de autoritatea veterinarcompetent, aceasta i va retrage autorizarea. Comisia European trebuie s fieinformat despre suspendarea sau retragerea autorizrii unei ntreprinderi.

(5) n cazul unor deficiene repetate, numrul controalelor crete i, cnd estecazul, etichetele, sigiliile i celelalte obiecte care poart marca de sntate suntconfiscate.(6) Modalitile de punere n aplicare a prevederilor prezentului articol, n specialdetaliile privind modalitile de asistare de ctre personalul auxiliar, se adopt nconcordan cu procedura naional specific stabilit de autoritatea veterinarcentral a Romniei.

Art. 9. - n msura n care este necesar pentru aplicarea uniform a prezenteinorme sanitare veterinare i n colaborare cu autoritatea veterinar central,experii Comisiei Europene pot s efectueze controale n Romnia la faa locului.Pentru aceasta, experii pot verifica, prin controlul unui procentaj reprezentativ alunitilor de producie, dac autoritatea veterinar competent se asigur n moduniform, c unitile respect dispoziiile prezentei norme sanitare veterinare, nspecial cele ale art. 7 (autocontrolul). Aceste controale pot fi efectuate cu ocaziaaltor controale efectuate de experii Comisiei Europene, n baza legislaieiveterinare naionale i a legislaiei comunitare. Comisia European va informaautoritatea veterinar central a Romniei despre rezultatele controalelor efectuate.Autoritatea veterinar central trebuie s acorde experilor Comisiei Europene totsprijinul necesar pentru efectuarea misiunii lor. Dispoziiile generale de aplicare aprezentului articol - n special cele care vizeaz procedurile de reglementare acolaborrii cu Comisia European i cu autoritile naionale - se adopt nconcordan cu procedura naional specific stabilit de autoritatea veterinarcentral a Romniei.

Art. 10. - Dispoziiile Normei sanitare veterinare privind controalele veterinarereferitoare la comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene, cuproduse animaliere i de origine animal se aplic, n special, la organizareaaciunilor care trebuie ntreprinse cu referire la controalele efectuate de Romnia,ca stat de destinaie, i msurile care urmeaz s fie aplicate.



Art. 11. - Orice adaos de aditivi n carnea tocat sau n carnea preparat la care serefer prezenta norm sanitar veterinar se realizeaz cu respectarea legislaieicomunitare specifice privind coloranii utilizai n alimente.

Art. 12. - (1) Fr a se aduce atingere dispoziiilor specifice ale prezentei normesanitare veterinare, atunci cnd se suspecteaz nerespectarea dispoziiilor acesteiasau cnd exist dubii cu privire la salubritatea produselor la care se refer art. 1,autoritatea veterinar competent poate efectua orice control pe care l considercorespunztor.(2) Autoritatea veterinar central a Romniei stabilete sanciunile care se aplicn caz de nclcare a dispoziiilor prezentei norme sanitare veterinare.

CAPITOLUL VCondiii pentru importul de carne tocat i carne preparat

Art. 13. - (1) Autoritatea veterinar central a Romniei trebuie s se asigure cimportul de carne tocat care ndeplinete cerinele art. 3 i carnea preparat carendeplinete cerinele art. 5, care au fost congelate n unitatea de producie deorigine, este autorizat numai dac ndeplinete cerinele prezentului capitol.(2) Garaniile furnizate de unitatea de producie de origine i confirmate deautoritatea veterinar competent a rii tere, privind conformitatea cu cerinelestabilite pentru punerea pe pia a produselor de origine comunitar obinute nconcordan cu art. 3 i 5, trebuie s fie aprobate n conformitate cu art. 20, nconcordan cu procedura naional specific stabilit de autoritatea veterinarcentral a rii tere.(3) n scopul aplicrii uniforme a prevederilor alin. (2), se aplic urmtoareledispoziii:

a) Pentru a fi importat n Romnia carnea tocat congelat la care se referart. 3 i carnea preparat la care se refer art. 5 trebuie:

ii(i) s provin din ri tere sau din pri ale rilor tere din care nu suntinterzise importurile din motive de sntate animal n concordan cuNorma sanitar veterinar privind condiiile de sntate a animalelor carereglementeaz comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europenei importul din ri tere de carne proaspt de pasre, Norma sanitarveterinar care stabilete condiiile de sntate a animalelor i de sntatepublic care reglementeaz comerul Romniei cu statele membre aleUniunii Europene i importul n Romnia de produse care nu sunt supusecerinelor i regulilor specifice, Norma sanitar veterinar privindproblemele de sntate i inspecia veterinar dup importul n Romniadin ri tere de bovine, ovine, caprine, porcine i carne proasptprovenit de la acestea i Norma sanitar veterinar privind problemele desntate public i sntate a animalelor referitoare la uciderea vnatuluislbatic i comercializarea crnii de vnat slbatic;i(ii) s provin dintr-o ar ter care figureaz pe listele ntocmite nconcordan cu normele sanitare veterinare care reglementeaz condiiilede sntate public i de sntate animal care trebuie respectate pentruimportul de carne utilizat pentru producerea de carne tocat i carnepreparat i care ofer garaniile stabilite de prezenta norma sanitarveterinar;(iii) s fie nsoit de certificatul de sntate a animalelor i de sntatepublic ntocmit n concordan cu procedura naional specific stabilit deautoritatea veterinar central a rii tere i completat cu o declaraiesemnat de medicul veterinar oficial care s certifice c aceast carnetocat i, respectiv, carnea preparat respect cerinele stabilite de art. 3



i 5, provine din ntreprinderi care ofer garaniile stabilite n anexa nr. 1 iau fost congelate n unitatea de producie de origine.

b) n concordan cu prevederile legislaiei naionale se stabilesc urmtoarele:

i(i) o list naional cu ntreprinderile din rile tere care ndeplinesccondiiile de la (ii);(ii) condiiile specifice cu privire la cerinele prezentei norme sanitareveterinare, altele dect cele care permit excluderea crnii din consumuluman n concordan cu Norma sanitar veterinar privind condiiile desntate pentru producerea i comercializarea crnii proaspete i Normasanitar veterinar privind condiiile de sntate care reglementeazproducerea i comerul cu carne proaspt de pasre. Aceste condiii igaranii nu pot fi mai puin severe dect cele stabilite la art. 3 i 5.

Art. 14. - Autoritatea veterinar central a Romniei nscrie n listele stabilite laart. 13 alin. (3) lit. b) numai rile tere sau prile din ri tere:

a) din care nu este interzis importul de carne tocat i carne preparat nconcordan cu Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate aanimalelor care reglementeaz comerul Romniei cu statele membre al UniuniiEuropene i importul din ri tere de carne proaspt de pasre i Normasanitar veterinar privind problemele de sntate i inspecia veterinar dupimportul n Romnia din ri tere de bovine, ovine, caprine, porcine i carneproaspt provenit de la acestea;b) care, innd seama de legislaia i organizarea serviciilor lor veterinare i deinspecie, de competenele acestor servicii i de supravegherea la care suntsupuse, au fost recunoscute, n concordan cu Norma sanitar veterinarprivind problemele de sntate i inspecia veterinar dup importul nRomnia din ri tere de bovine, ovine, caprine, porcine i carne proasptprovenit de la acestea i Norma sanitar veterinar privind condiiile desntate a animalelor care reglementeaz comerul Romniei cu statelemembre ale Uniunii Europene i importul din ri tere de carne proaspt depasre, ca fiind capabile s garanteze i s supravegheze aplicarea legislaieilor n vigoare sau ale cror servicii veterinare sunt n msur s garanteze csunt respectate cerinele de sntate cel puin echivalente cu cele stabilite laart. 3 i 5.

Art. 15. - Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c aceast carnetocat congelat la care se refer art. 3 i carnea preparat congelat la care serefer art. 5 sunt importate n Romnia numai dac sunt nsoite de certificatul desntate a animalelor i de sntate public stabilit la art. 13 alin. (3) lit. a) (iii) isunt respectate condiiile stabilite de Norma sanitar veterinar care reglementeazorganizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animal importatedin ri tere n Romnia.

Art. 16. - Se aplic principiile i regulile stabilite de Norma sanitar veterinar carereglementeaz organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origineanimal importate din ri tere n Romnia, n ceea ce privete msurile deprotecie care urmeaz s se aplice de ctre autoritatea veterinar central.

CAPITOLUL 6Dispoziii finale

Art. 17. - Anexele la prezenta norm sanitar veterinar vor fi amendate deautoritatea veterinar central, n special n vederea adaptrii acestora la progresultehnologic i tiinific.



Art. 18. - Autoritatea veterinar central a Romniei va stabili regulile de sntateaplicabile:

a) producerii i punerii pe pia a crnii pentru crnai, destinat fabricriiulterioare a unui produs pe baz de carne;b) producerii i utilizrii crnii separate mecanic.

Art. 19. - Autoritatea veterinar central a Romniei comunic Comisiei Europenetextul principalelor dispoziii de drept naional pe care le adopt n domeniulreglementat de prezenta norm sanitar veterinar.

Art. 20. - (1) Autoritatea veterinar central a Romniei poate adopta actenormative sau prevederi administrative suplimentare necesare pentru a seconforma prezentei norme sanitare veterinare i pentru a se asigura implementareai conformitatea cu prevederile acesteia.(2) Autoritatea veterinar central a Romniei va lua msurile administrativeadecvate pentru a pedepsi orice nclcare a prevederilor prezentei norme sanitareveterinare.(3) Autoritatea veterinar central a Romniei poate modifica, completa sauabroga, total ori parial, prevederile prezentei norme sanitare veterinare prin noiacte normative.(4) Atunci cnd autoritatea veterinar central a Romniei adopt prevederi noi,acestea trebuie s fac o referire expres la prezenta norm sanitar veterinar.

Art. 21. - Anexele nr. 1-5 fac parte integrant din prezenta norm sanitarveterinar.

SUMAR:

ANEXA Nr. 1ANEXA Nr. 2 Criterii de compoziie i criterii microbiologice pentru carneatocatANEXA Nr. 3 Modelul certificatului de sntate pentru carnea tocatANEXA Nr. 4 Criterii microbiologice pentru carnea preparatANEXA Nr. 5 Modelul certificatului de sntate pentru carnea preparat

ANEXA Nr. 1la norma sanitar veterinar

CAPITOLUL I Condiii speciale pentru autorizarea ntreprinderilor care produccarne tocatCAPITOLUL II Condiii pentru producerea crnii tocateCAPITOLUL III Condiii speciale pentru aprobarea ntreprinderilor care produccarne preparatCAPITOLUL IV Cerine speciale pentru producerea crnii preparateCAPITOLUL V InspeciaCAPITOLUL VI Marcarea i etichetareaCAPITOLUL VII Preambalarea i ambalareaCAPITOLUL VIII DepozitareaCAPITOLUL IX Transportul

CAPITOLUL ICondiii speciale pentru autorizarea ntreprinderilor care produc carne



tocat

1. Unitile de producie, n nelesul art. 2 alin. (2) lit. d), pe lng respectareacondiiilor stabilite n cap. I i III din anexa nr. 1 la Norma sanitar veterinarprivind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crnii proaspete,trebuie s posede cel puin:

a) un spaiu pentru operaiunile de tocare i ambalare, separat de sala detranare i prevzut cu un termometru nregistrator sau cu un teletermometrunregistrator. Autoritatea veterinar competent poate autoriza tocarea crnii nsecia de tranare, cu condiia ca tocarea s se efectueze ntr-un spaiu specialnet separat;b) un spaiu pentru ambalare, dac nu sunt ndeplinite condiiile stabilite nNorma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentru producerea icomercializarea crnii proaspete;c) un spaiu pentru depozitarea srii;d) echipamente frigorifice care s permit respectarea temperaturilor stabiliteprin prezenta norm sanitar veterinar.

2. Pe lng condiiile generale stabilite la cap. I din anexa nr. 1 la Normasanitar veterinar privind problemele de sntate care reglementeaz producereai comercializarea produselor din carne i a altor produse de origine animal,unitile de producie independente trebuie s dispun cel puin de:

a) spaii n concordan cu cap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitar veterinarprivind problemele de sntate care reglementeaz producerea icomercializarea produselor din carne i a altor produse de origine animal; ib) spaii descrise la pct. 1 lit. a).

3. Referitor la igiena personalului, a spaiilor i a echipamentelor din ntreprinderise aplic regulile stabilite la cap. V din anexa nr. 1 la Norma sanitar veterinarprivind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crnii proaspete.Personalul afectat preparrii manuale a crnii tocate trebuie s poarte n plus omasc buconazal. Autoritatea veterinar competent poate impune, de asemenea,portul mnuilor netede, impermeabile, fie de unic folosin, fie uor de curat idezinfectat.

CAPITOLUL IICondiii pentru producerea crnii tocate

1. Carnea trebuie examinat nainte de tocare sau de porionare n concordancu art. 7 din norma sanitar veterinar. Toate poriunile murdare sau suspecte vorfi ndeprtate i confiscate nainte de tocarea crnii. 2. Nu se permite obinerea crnii tocate din resturi de la tranare i de lafasonare sau din carne separat mecanic. Nu se folosete la obinerea crnii tocate carnea la care se refer art. 5 dinNorma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentru producerea icomercializarea crnii proaspete, carnea de bovine, porcine, ovine i caprine careprovine din: muchii capului, cu excepia maseterilor, poriunea nonmuscular aliniei albe, fasonrile din regiunea carpian i tarsian i de pe oase. Musculaturadiafragmei - dup ndeprtarea seroasei - i musculatura maseterilor vor putea fiutilizate numai dup examinarea prealabil n vederea depistrii cisticercozei.Carnea proaspt nu trebuie s conin nici un fragment de os. Atunci cnd operaiunile realizate de la introducerea crnii n spaiile la care serefer cap. I i pn la refrigerarea produsului finit sau pn la congelare suntexecutate ntr-un interval de maximum o or, temperatura intern a crnii trebuies fie de maximum +7C, iar temperatura n spaiile de lucru de cel mult +12C.



Autoritatea veterinar competent poate autoriza un interval de timp mai marepentru cazurile individuale, cnd adugarea srii, din motive tehnologice, justificacest lucru, cu condiia ca regulile de igien s nu fie afectate de aceast derogare. Atunci cnd operaiile menionate dureaz mai mult de o or sau mai mult dectintervalul de timp autorizat de autoritatea competent, carnea proaspt va puteafi utilizat numai dup ce temperatura intern a fost adus la cel mult +4C. 3. Carnea tocat trebuie congelat numai o singur dat, nefiind permisrecongelarea dup decongelare. 4. Imediat dup obinere, carnea tocat trebuie s fie ambalat n condiiiigienice i, dup ambalare, s fie adus la temperaturile stabilite la art. 3 alin. (2)lit. c) i depozitat la aceste temperaturi.

CAPITOLUL IIICondiii speciale pentru aprobarea ntreprinderilor care produc carne

preparat

1. Unitile de producie, n nelesul art. 2 alin. (2) lit. d), trebuie s dispun despaii care s satisfac cel puin cerinele:

a) cap. I i III din anexa nr. 1 la Norma sanitar veterinar privind condiiile desntate pentru producerea i comercializarea crnii proaspete; saub) cap. I i III din anexa nr. 1 la Norma sanitar veterinar privind condiiile desntate care reglementeaz comerul cu carne proaspt de pasre; sauc) cap. I i IV din anexa nr. 1 la Norma sanitar veterinar privind problemelede sntate public i sntate a animalelor referitoare la uciderea vnatuluislbatic i comercializarea crnii de vnat slbatic;

i s posede:

ii(i) un spaiu separat de sala de tranare, destinat operaiunilor de fabricare acrnii preparate, adaosului celorlalte produse alimentare, precum i pentruambalare, care s fie i prevzut cu termometru nregistrator sau cuteletermometru nregistrator. Autoritatea veterinar competent poate autorizaproducerea crnii preparate n secia de tranare, cu condiia ca producia saib loc ntr-o zon special, clar separat. Adaosul de condimente la carcaselentregi de pasre poate fi autorizat ntr-un spaiu special net separat de spaiuln care are loc tierea;i(ii) un spaiu de ambalare, cu condiia s fie ndeplinite condiiile din Normasanitar veterinar privind condiiile de sntate pentru producerea icomercializarea crnii proaspete sau Norma sanitar veterinar privindcondiiile de sntate care reglementeaz comerul cu carne proaspt depasre ori din Norma sanitar veterinar privind problemele de sntatepublic i sntate a animalelor referitoare la uciderea vnatului slbatic icomercializarea crnii de vnat slbatic;(iii) un spaiu pentru depozitarea condimentelor i a altor produse alimentare,curat i gata de utilizare;(iv) spaii frigorifice pentru depozitarea crnii proaspete la care se refer art. 5alin. (1) lit. a) din norma sanitar veterinar i a crnii preparate; i i(v)echipamente frigorifice care s permit respectarea temperaturilor stabilite nprezenta norm sanitar veterinar.

2. Unitile de producie independente trebuie s ndeplineasc cerinele cap. Idin anexa nr. 1 i ale cap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitar veterinar privindproblemele de sntate care reglementeaz producia i comercializarea produselordin carne i a altor produse de origine animal. 3. Regulile stabilite de Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntatepentru producerea i comercializarea crnii proaspete sau de Norma sanitar



veterinar privind condiiile de sntate care reglementeaz comerul cu carneproaspt de pasre sau cele din Norma sanitar veterinar privind problemele desntate public i sntate a animalelor referitoare la uciderea vnatului slbatic icomercializarea crnii de vnat slbatic se aplic prin analogie, cu privire la igienapersonalului, a spaiilor i a echipamentelor din ntreprindere. Personalul carelucreaz la producerea manual a crnii tocate trebuie s poarte masc buconazal.Autoritatea veterinar competent poate solicita ca acest personal s poarte mnuinetede i impermeabile, fie de unic folosin, fie similare, care s poat fi curatei dezinfectate.

CAPITOLUL IVCerine speciale pentru producerea crnii preparate

Independent de respectarea condiiilor generale din cap. III i n funcie de tipulde producie n cauz:

a) fabricarea crnii preparate trebuie s aib loc n condiii de temperaturcontrolate;b) carnea preparat trebuie s fie ambalat n unitile de expediere, astfelnct s se evite orice risc de contaminare;c) carnea preparat poate fi supus numai unei singure congelri i poate ficomercializat numai ntr-un interval de timp care s nu depeasc 18 luni;d) carnea preparat imediat dup producere trebeuie s fie ambalat nconcordan cu prevederile cap. VII i dup ambalare s fie rcit latemperatura relevant stabilit la art. 5 alin. (1) lit. d) din norma sanitarveterinar.

CAPITOLUL VInspecia

1. Unitile de producie care produc carne tocat i carne preparat trebuie sfie supuse monitorizrii de ctre autoritatea veterinar competent care trebuie sse asigure c sunt respectate cerinele normei sanitare veterinare i, n special,trebuie:

a) s verifice:

ii(i) starea de curenie a spaiilor i a echipamentelor, precum i igienapersonalului;i(ii) eficacitatea verificrilor efectuate de ntreprindere, n concordan cuart. 7 din norma sanitar veterinar, n special prin examinarearezultatelor i recoltarea probelor;(iii) valorile microbiologice i de igien ale crnii tocate i ale crniipreparate;(iv) marcarea de sntate corespunztoare a crnii tocate i a crniipreparate;i(v) condiiile de depozitare i de transport;

b) ca, n cadrul controalelor oficiale, s preleveze probele necesare examenelorde laborator pentru confirmarea rezultatelor autocontrolului;c) s procedeze la orice alt verificare pe care o consider necesar pentru ase asigura conformitatea cu prezenta norm sanitar veterinar, nelegndu-se c rezultatele testelor microbiologice trebuie s fie evaluate de ctreautoritatea veterinar competent, pe baza criteriilor stabilite n anexa nr. 2pentru carnea tocat, i n anexa nr. 4 pentru carnea preparat.

2. Autoritatea veterinar competent trebuie s aib acces liber n orice momentla depozitele frigorifice i n toate spaiile de lucru pentru a verifica respectarea



riguroas a prevederilor normei sanitare veterinare.

CAPITOLUL VIMarcarea i etichetarea

1. Carnea tocat i carnea preparat trebuie s poarte pe ambalajul interior sauexterior o marc de sntate. 2. Marca de sntate naional poate fi aplicat numai pe carnea tocat obinutconform art. 3 i pe carnea preparat obinut, n concordan cu art. 5, ntr-ounitate de producie autorizat n concordan cu art. 8. Aceast marc de sntatetrebuie s ndeplineasc:

a) cerinele din Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentruproducerea i comercializarea crnii proaspete pentru carnea tocat;b) pentru carnea preparat:

1) cerinele pentru carnea proaspt obinut de la animalele de mcelriesau de la vnatul de cresctorie, conform Normei sanitare veterinareprivind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crniiproaspete;2) cerinele pentru carnea de pasre i de vnat mic de cresctorie,conform Normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate carereglementeaz comerul cu carne proaspt de pasre;3) cerinele pentru carnea de vnat slbatic ucis, conform Normei sanitareveterinare privind problemele de sntate public i sntate a animalelorreferitoare la uciderea vnatului slbatic i comercializarea crnii de vnatslbatic.

3. n cazul n care carnea tocat sau carnea preparat este produs ntr-ounitate de producie independent, marca de sntate trebuie s conin numrulde autorizare atribuit de autoritatea veterinar competent, n aplicarea art. 8 alin.(1) din norma sanitar veterinar. 4. n cazul crnii preparate, n vederea inspeciei, urmtoarele informaii trebuies fie indicate vizibil i cite pe ambalaj, n situaia n care acestea nu rezult clardin numele de vnzare al produsului sau din lista ingredientelor: speciile de la carea fost obinut carnea i, n cazul amestecurilor, procentul fiecrui amestec, iarpentru ambalajele care nu sunt destinate consumatorului final, data preparrii. n cazul crnii tocate i al crnii preparate obinute din carne tocat, cu excepiacrnailor proaspei i a crnii pentru crnai care poart marca de sntateprevzut n prezentul capitol, etichetarea trebuie s cuprind n plus meniunile:

a) "procent de grsime mai mic de . . . . .";b) "raport colagen/protein din carne mai mic de . . . . .".

CAPITOLUL VIIPreambalarea i ambalarea

1. Ambalajele, cum ar fi lzile ori cutiile din carton, trebuie s corespundtuturor regulilor de igien i n special;

a) nu trebuie s modifice caracteristicile organoleptice ale crnii tocate sau alecrnii preparate;b) nu trebuie s transmit crnii tocate sau crnii preparate substane nocivepentru sntatea omului;c) trebuie s fie suficient de solide pentru a asigura protecia eficient a crniitocate sau a crnii preparate n cursul transportului i al manipulrilor.

2. Ambalajele nu trebuie s fie reutilizate pentru ambalarea crnii tocate sau a



crnii preparate, cu excepia situaiei n care sunt confecionate din materialerezistente la coroziune, uor de curat, i dac au fost n prealabil splate idezinfectate. 3. Carnea tocat i carnea preparat, preambalate, trebuie s fie ambalate. 4. Totui, dac preambalarea ndeplinete toate condiiile de protecie aleambalrii, preambalajul nu trebuie s fie incolor sau transparent i nu esteindispensabil s fie plasat ntr-un al doilea nveli, cu condiia ca toate cerinele pct.1 s fie ndeplinite.

CAPITOLUL VIIIDepozitarea

1. Carnea tocat i carnea preparat trebuie s fie refrigerate imediat duppreambalare i/sau ambalare. Carnea tocat trebuie s fie depozitat latemperaturile indicate la art. 3 alin. (2) lit. c) din norma sanitar veterinar, iarcarnea preparat, la temperaturile indicate la art. 5 alin. (1) lit. d) din normasanitar veterinar. 2. Congelarea crnii tocate i a crnii preparate poate fi efectuat numai nspaiile ntreprinderii sau ale unitilor independente de producie ori ntr-un depozitfrigorific autorizat. 3. n depozitele frigorifice carnea tocat i carnea preparat pot fi depozitatempreun cu alte produse alimentare numai dac prin intermediul ambalrii seasigur c acestea nu pot fi afectate nefavorabil.

CAPITOLUL IXTransportul

1. Carnea tocat i carnea preparat trebuie s fie expediate n aa fel nct, ntimpul transportului acestea s fie protejate de orice posibil contaminare saumodificare nefavorabil, innd seama de durata transportului, condiiile detransport i de mijloacele de transport folosite. n special vehiculele utilizate pentrutransportul crnii tocate i al crnii preparate trebuie s fie echipate astfel nct sasigure c temperaturile stabilite n norma sanitar veterinar nu vor fi depite ntimpul transportului; acestea trebuie prevzute cu un termometru nregistrator cares dovedeasc faptul c ultima cerin este respectat. 2. Autoritatea veterinar central a Romniei poate, prin derogare de la pct. 1,s autorizeze transportul crnii preparate care provine din ntreprinderile la care serefer art. 5 alin. (5), la temperaturi mai mari dect cele stabilite n norma sanitarveterinar, de la o unitate de producie sau o unitate independent de produciepn la magazinele cu vnzare en detail ori la colectivitile locale situate napropiere, cu condiia ca transportul s nu dureze mai mult de o or. 3. n cazul tranzitului printr-o ar ter i atunci cnd unitatea de producie estesituat ntr-o zon supus restriciilor din motive de sntate animal, mijlocul detransport trebuie s rmn sigilat.


CRITERIIde compoziie i criterii microbiologice pentru carnea tocat

I. Criterii de compoziie verificate pe baza unei medii zilnice



Coninutul de grsime Raportulcolagen/protein din carneCarne tocat slab

2. Calitatea lotului este considerat nesatisfctoare:

d) n toate cazurile n care sunt observate valori mai mari dect M;e) atunci cnd raportul c/n este mai mare dect 2/5.

Totui, atunci cnd acest ultim prag a fost depit pentru microorganismeleaerobe la +30C, dar toate celelalte criterii sunt respectate, aceast depire apragului trebuie s fac obiectul unei interpretri suplimentare, mai ales n cazulproduselor crude. n orice caz produsul trebuie s fie considerat toxic sau alterat atunci cndcontaminarea atinge valoarea microbian limit S, care este fixat n general la103m. Pentru Staphylococcus aureus valoarea S nu trebuie s depeasc niciodat5x104. Toleranele legate de tehnicile de analiz nu trebuie s se aplice valorilor M i S.

B. Dou categorii pentru Salmonella, fr nici o toleran de categorie permis:

f) "absent n" - rezultatul este considerat satisfctor,g) "prezent n" - rezultatul este considerat nesatisfctor.


MODELULcertificatului de sntate pentru carnea tocat1)

Nr. . . . . . . . . . . . .

ara exportatoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ministerul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Serviciul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Referina2) . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . I. Identificarea crnii tocate Produs preparat din carne de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (specia animal) Natura produsului3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Natura ambalajului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numrul pieselor sau al unitilor de ambalaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Temperatura de depozitare i de transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Durata depozitrii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Greutatea net . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II. Originea crnii tocate Adresa/adresele i numrul/numerele de aprobare al/ale unitii/unitilorproductoare aprobat/aprobate . . . . . . . . . . . . . . . . . Dac este necesar: Adresa/adresele i numrul/numerele de aprobare al/ale depozitului/depozitelorfrigorifice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III. Destinaia crnii tocate Carnea tocat este expediat: de la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (locul de expediie) la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(ara de destinaie) cu urmtorul mijloc de transport4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numele i adresa expeditorului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numele i adresa destinatarului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV. Atestarea sntii



Subsemnatul certific c aceast carne tocat descris mai sus:

a) a fost obinut din carne proaspt n condiiile specifice stabilite deDirectiva 94/95/CEE;b) este destinat Republicii Elene5).

ntocmit la . . . . . . . . . . . . . . (locul) la . . . . . . . . . . . . . . (data) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(parafa i semntura medicului veterinaroficial). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (numele cu majuscule)

1) n sensul art. 2 din Directiva 94/65/CE.2) Opional.3) Se completeaz cu cuvintele stabilite n art. 3 alin. 2 lit. e) din Directiva94/65/CE.4) Se va indica, pentru vagoane i camioane, numrul de nmatriculare, pentruavioane, numrul zborului, iar pentru vapoare, numele. Aceste indicaii seactualizeaz n caz de transbordare.5) Dac este cazul.


CRITERIImicrobiologice pentru carnea preparat

Unitile de producie i unitile de producie independente trebuie s se asigurec, n timpul verificrilor prevzute n art. 7 alin. (3) din norma sanitar veterinari n concordan cu metodele de interpretare precizate n anexa nr. 2 la normasanitar veterinar, carnea preparat ndeplinete urmtoarele criterii:

Carne preparat M(1) m(2)

Escherichia coli n = 5, c = 2

5 x 103/g 5 x 102/g

Staphylococcus aureus n = 5, c = 1

5 x 103/g 5 x 102/g

Salmonella n = 5, c = 0

absent n 1 g

(1) M = pragul limit de acceptabilitate deasupra cruia rezultatele nu mai suntconsiderate satisfctoare pentru M egal cu 10 m, atunci cnd numrtoarea esteefectuat n mediu solid, i M egal cu 30 m atunci cnd numrtoarea esteefectuat n mediu lichid.(2) m = pragul limit sub care toate rezultatele sunt considerate satisfctoare.




MODELULcertificatului de sntate pentru carnea preparat1)

Nr. . . . . . . . . . . . . . . ara exportatoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ministerul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Serviciul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Referina2). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I. Identificarea crnii preparate Produs preparat din carne de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(speciaanimal) Natura produsului3). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Natura ambalajului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numrul pieselor sau al unitilor de ambalaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Temperatura de depozitare i de transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Durata depozitrii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Greutatea net . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. II. Proveniena crnii preparate Adresa/adresele i numrul/numerele de aprobare al/ale seciei/seciiloraprobate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dac este necesar: Adresa/adresele i numrul/numerele de aprobare al/ale depozitului/depozitelorfrigorific/frigorifice aprobat/aprobate . . . . . . . . . . . . . III. Destinaia preparatelor din carne Produsele sunt expediate: de la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (locul de expediie) la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ., (ara de destinaie ) cu urmtorul mijloc de transport4): . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numele i adresa expeditorului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Numele i adresa destinatarului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV. Atestare de sntate Subsemnatul certific c preparatele din carne descrise mai sus:

b) au fost obinute din carne proaspt n condiiile specifice stabilite deDirectiva 94/65/CE;c) sunt destinate Republicii Elene5).

ntocmit la . . . . . . . . . . . . . . (locul) la . . . . . . . . . . . . . . (data) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(parafa i semntura medicului veterinaroficial). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (numele cu majuscule)

1) n sensul art. 2 din Directiva 94/65/CE.2) Opional.3) Se menioneaz eventualul tratament cu radiaii ionizante aplicat din motive deordin medical.4) Se va indica, pentru vagoane i camioane, numrul de nmatriculare, pentru



avioane, numrul zborului, iar pentru vapoare, numele. Aceste indicaii seactualizeaz n caz de transbordare.5) Dac este cazul.



ordin 490 din 2002, prod. si comercializare.pdf

Documents