UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURETIFACULTATEA: INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

Tem la disciplina: Tehnologii i Cotrol n Panificaie i Industria Produselor Zaharoase

Posibiliti de ambalare a pinii

Profesor: Dr. Ing. Georgescu LorelaStudent: Bucatari Olga, an III, gr. 735

2013-2014

Ce este mai apetisant la pine n afar de gust i miros? Binentelesaspectul.La un aspect plcut, contribuie nu doar coaja aurie, ci iambalajele. Mai mult,ambalajele pentru pine, sunt elemente difereniatoare, elemente de brand, i elemente care condiioneaz achiziia sau o declaneaz. Cei mai muli cumprtori nu concep achiziia unei pini neambalate (mai ales din considerente igienice).

Ambalajul este un material (hrtie, carton, mas plastic etc.) n care se mpacheteaz ceva pentru a fi pstrat sau transportat.Ambalajul modern nu se limiteaz doar la protecia fizic a produsului, ci constituie un mijloc important de comunicare ntre produs-productor i consumator, n deosebi la vnzarea prin autoservire. Alturi de o serie de funcii tehnice (rol de protecie mpotriva umiditii, prafului, ocurilor, contaminrii s.a., de conservare, manipulare, depozitare, distribuie fizic), ambalajul ndeplinete importante funcii comerciale i de marketing, cum sunt: semnalizare (la locul de vnzare), atragerea ateniei clientelei- prin form, dimensiune, grafic, culoare, miros etc, constituind un veritabil prim suport media; informarea consumatorului privind meniunile legale: originea, compoziia, clasa de calitate, modul de utilizare, termenul de valabilitate, preul unitar; facilitarea identificrii, precum i diferenierea uoar a tipului de produs pe care l conine fa de produsele concurente s.a.

Totalitatea elementelor destinate proteciei unui produs/lot de produse, n scopul meninerii calitii i integritii pe timpul manipulrii, transportului, depozitarii, desfacerii i consumului i pentru nlesnirea acestor operaiuni. Noiunea de ambalaj corespunde noiunii comerciale de ar. Modul de ambalare a produselor, materialele din care sunt realizate ambalajele, designul etc, influeneaz decisiv succesul comercial al mrcii.

Scopul ambalrii: Designul ambalajului i materialele de ambalare trebuie s asigure protecia corespunztoare pentru a minimaliza contaminarea, pentru a preveni deteriorarea i pentru realizarea unei etichetri adecvate. Materialele de ambalare utilizate trebuie s fie netoxice i s nu afecteze n nici un fel sigurana i acceptabilitatea produselor n condiii normale de depozitare i folosire. Unde este necesar, materialul de ambalare refolosit trebuie s fie adecvat pentru refolosire, durabil, uor de curat i dezinfectat la necesitate.

Condiii privind coninutul informaiei pentru produsele de panificaie:

denumirea produsului; denumirea i adresa productorului, ambalatorului, exportatorului, importatorului; denumirea rii productoare; marca de produs (dac este nregistrat); masa net; ingrediente; valoarea nutritiv; coninutul de vitamine, celuloz, fibre nutritive i ali componeni pentru produse speciale, lund n consideraie destinaia lor; condiiile de pstrare; data fabricrii i termenul de valabilitate; indicativul documentului normativ n conformitate cu care a fost fabricat i poate fi identificat produsul; codul cu bare (dac este stabilit); informaia privind certificarea.

Materiale pentru ambalaj:

Pentru ambalarea produselor de panificaie, operaie care se extinde din ce n ce mai mult datorit multiplelor avantaje pe care le prezint, se folosesc diverse materiale, dintre care mai principale snt : hrtia, cartonul i polietilena.

Spre a corespunde ambalrii, materialele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii eseniale : s nu conin substane duntoare sntii; s nu permit combinarea substanelor ce le conin, cu substanele din produsele ambalate; s se adapteze cerinelor de a proteja produsul contra agenilor chimici (ap, aer, grsime) sau mecanici (lovire, deformare etc).

Hrtia, ndeosebi sortimentele nnobilate (pergaminat, case- rat) se folosete cel mai frecvent pentru ambalarea pinii. Astfel, hrtia pergaminat este indicat pentru produsele cu un coninut ridicat de grsime i pentru cele la care prin ambalare se urmrete prevenirea pierderii de umiditate n timpul pstrrii ; hrtia cae- rat (acoperit cu folii de celofan, materiale plastice sau aluminiu) este indicat att pentru protecia mrit mpotriva umiditii ct i pentru superioritatea ei din punct de vedere estetic.Cartonul se utilizeaz la confecionarea ambalajelor de prezentare (cutii) i a celor de transport (lzi). Se folosesc cartoanele netratate (duplex i triplex), cartoanele tratate (mai ales cel parafinat) i cartoanele tratate cu diferite substane care mresc rezistena la ap, la pierderea aromei i la atacul duntorilor de magazie.

Materialele plastice au cptat, datorit perfecionrii i adaptrii proprietilor lor la condiiile ambalrii, o extindere mare. Ele asigur o bunconservabilitate, se prelucreazcu uurin i sntieftine.Cel maimult se utilizeaz polietilena dejoas presiune, deoarece are o permeabilitate mai sczut pentru gaze i vapori de ap, iar rezistena mecanic este superioar.Seprevedeca n viitor s seutilizeze n mai mare msur iunele materialecomplexe, ca spreexemplu cele pe baz de celuloz i polietilen, aluminiu cu polietilen i celuloz, aceste materiale avnd proprieti conjugate superioare materialelor primare din care provin.

Ambalarea produselor de panificaie

In prezent, liniile moderne pentru fabricarea produselor de panificaie cuprind i ambalarea, operaie n urma creia produsele capt protecie contra agenilor fizico-chimici, cum i mpotriva ocurilor mecanice i solicitrilor ce le pot degrada n timpul depozitrii, transportului i manipulrii. Totodat ambalajul servete la popularizarea produsului, a compoziiei, utilitii i la mbuntirea esenial a strii de igien.

Pentru ambalare se folosesc diferite metode, printre care, mai frecvente, ambalarea prin nvelire i ambalarea n pungi, plicuri sau cutii.

Ambalarea manual necesit un mare volum de munc, iar ambalarea mecanizat, maini speciale, dintre care mai principale snt urmtoarele :

Maina de ambalat prin nvelire, care este format din banda transportoare ce alimenteaz cu produsele supuse ambalrii dispozitivul de dozare . De pe rola materialul de ambalare este tras de dispozitivul cu valuri , care funcioneaz n mod sacadat icorelat cu ciclul de ambalare, fiind apoi decupat cu ajutorul cuitului , n buci cu lungimea necesar . Cu ajutorul unor lamele, materialul este nfurat peste produs mai nti pe lungime, iar apoi mpturit la capete. In final, dispozitivul termosudeaza capetele mpturite. Prin nvelire se ambaleaz pinea coapt n forme, cozonacul i checul, fie ca atare, fie dup ce n prealabil au fost tiate n felii.

Maina de ambalat n pungi sau plicuri, servete pentru produsele de greutate mic, cum ar fi chiflele, dar mai ales a produselor sub form de bee, ca grisine i stresuri. Produsele sub form de bee se ncarc manual n alveolele montate pe o band de transport , care le deplaseaz pn n punctul , n care se oprete un anumit interval spre a se face descrcarea produselor din fiecare alveol, cu ajutorul transportorului cu lan de tip redler , care le i conduce pn snt introduse n ambalajul , format din hrtia care se preia din rola . Ambalajul se termosudeaz pe lungime cu ajutorul rolelor , iar apoi se taie i concomitent termosudeaz la capete cu dispozitivul 8, obinndu-se plicurile n care snt ambalate produsele.

Concluzie Ambalajul si-a dezvoltat propria retorica, multiplicand semnele de recunoastere pentru a convinge consumatorul intr-un timp extrem de scurt ca produsul respectiv este mai bun decat cel al concurentei.Principalele dezvoltari ale ambalajului (atractivitatea si diversitatea prezentarii,imbunatatirea conditiilor de depozitare si usurinta manipularii, mai buna informare a consumatorului) au constituit motorul dezvoltarii materialelor si proceselo r de ambalare.

Bibliografie1. R. RAPEANU SI N. MARUTA - MASINI SI INSTALATII IN INDUSTRIA MORARITULUI, 1965

2. R. RAPEANU SI I. PETRACHE - UTILAJUL SI TEHNOLOGIA MORARITULUI, 1982

3. C. MORARU, D. GEORGESCU, I. DANCIU - TEHNOLOGIA SI UTILAJUL IN INDUSTRIA MORARITULUI SI CRUPELOR, 1988

4. I. DANCIU - TEHNOLOGIA SI UTILAJUL INDUSTRIEI MORARITULUI, SIBIU 1996

5. I. DANCIU - MACINAREA CEREALELOR, SIBIU 2000

6. I. COSTIN - CARTEA MORARULUI, 1988