D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)75* Autor corespondent / Dopisni autor: Telefon / Tel: +385 1 2393 926; E-mail:. Samarzija@agr.hrReview - Pregledni radUDK: 579.676Bacterii Psychrotrophic și lapteși produse lactate de calitateDubravka Samaržija *, Šimun Zamberlin, Tomislav PogačićUniversitatea din Zagreb, Facultatea de Agricultură, Catedra de Științe lactate,Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, CroațiaPrimit - Prispjelo: 21.02.2012.Acceptate - Prihvaćeno: 24.05.2012.RezumatCaracteristicile de populațiile microbiene din lapte crud, la momentul de procesare are o sem-Influența cant la termenul de valabilitate, calitate organoleptice, alterarea și randamentele de lapte, laptele prelucrat prime,precum și cu privire la alte produse lactate. Depozitare Din păcate, rece și extins de lapte crud, ca o com-Practica mon în sectorul produselor lactate astăzi, favorizează creșterea bacteriilor psychrotrophic. Prin urmare, lorconta în laptele răcit este mai mare decât limita ideală de 10% din microbiană inițială lapte crud populațieiTION. Bacteriile Psychrotrophic sunt, în general, capabili de a forma termoresistant extracelulare sau intracelulareenzime (proteaze, lipaze și phospholipases) care poate determina alterarea de lapte și produse lactate.În plus, pe lângă expunerea caracteristici alterarea, unele specii aparținând psychrotrophs suntconsiderate ca bacteriile patogene oportuniste care transporta rezistență intrinsecă la antibiotice și / sau pentru aproduc toxine. În sensul de calitate, bacterii psychrotrophic au devenit o problemă majoră pentru astăziIndustria produselor lactate ca fiind principalele cauze de deteriorare și pierderi economice semnificative. Această revizuire se concentrează peimpactul psychrotrophs asupra problemelor de calitate asociate cu lapte crud, precum și pe finală

produse lactate. În plus, speciile și mijloacele cele mai comune de strategii de control au fost, de asemenea,discutatCuvinte cheie: psychrotrophic bacterii, contaminare, biofilm, lapte și produse lactate de calitate, de controlIntroducereOdată cu introducerea de răcire și la rece stor-vârsta de lapte crud, în anii 1950, ca techno-obligatoriipași logici, calitatea bacteriologică a fost sem-îmbunătățit ficativ (Causin și Bramley, 1985).De atunci, acidificarea laptelui crud cauzate decreștere de bacterii de acid lactic în principal și / sau a altorbacterii mezofile a fost aproape complet oprită.Conform datelor oficiale ale Croației Agri-Agenția de cultură (raport intern HPA, 2011), 93%din cantitatea totală de lapte crud livrat in 2011an, realizate la standardele UE pentru numărul total dede bacterii mezofile aerobe (≤ 100.000 UFC ml-1)și de celule somatice (≤ 400.000 ml-1).Cu toate acestea, ori de stocare extinsă de primelaptele la temperaturi scăzute (2-6 ° C) au o sem-Influența cant asupra componenței naturalePopulația actuală microbiene. Astfel, în răcit primelapte inițial dominant mezofile Gram-pozitivebacterii aerobe se înlocuiesc cu Gram-negative șiBacterii gram-pozitive psychrotrophic (Causinși Bremley, 1985; Lafarge et al, 2004)..dominația de bacterii psychrotrophic în totalpopulatia microbiana este chiar mai pronunțată în cazulLaptele este produs în condiții precare de igienă și / sauconține un număr crescut de celule somatice (Wal-stra colab, 1999a;. Barbano et al, 2006).. Pentru acestemotive, bacteriile psychrotrophic contabilizeze obiceipentru mai mult de 90% din populația totală microbianăTION în laptele crud răcit (Magan et al., 2001). De asemenea,Cempírková (2002) a raportat o corelație mare

(R = 0,69) între numărul de psychrotrophicbacterii și numărul total de bacterii în vrac Sam-MIP de lapte crud într-un experiment de doi ani (treiStadiile).

Page 276D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)În plus față de capacitatea de a dezvolta si multiplicala temperaturi scăzute, bacteriile au psychrotophiccapacitatea de a produce căldură stabil extracelular și /sau enzime hidrolitice intracelulare (Causin, 1982;Chen și colab., 2003). Multe dintre aceste enzime rețineactivitatea lor, chiar și după tratament termic convenționalment de lapte. În plus, bacteriile psychrotrophicsunt organismele cele mai frecvent izolate carecauzate de alterare a laptelui tratat termic șiproduse lactate, ca urmare a post-pasteurizarecontaminare a produselor (Larsen și Jor-gensen, 1997; Eneroth et al, 2000;. Santanași colab., 2004). Datorită acestor proprietăți ale Psychro-trophs, alterarea și reducerea calității laptelui șiproduse lactate poate fi atât consecințaPrezența organismelor vii și / sau termostabile lorenzime (Grosskopf și Harper, 1969; Fox șiStepaniak, 1983; Braun et al, 1999;. Koka șiWeimer, 2001). Deteriorarea este produs ca schimbareade aroma, coagularea nedorite de proteine din lapte,și creșterea concentrației de gras liber șiaminoacizi. În plus, în funcție de tipul deproduse lactate, textura atipice și proporțiasunt apărut anumiți compuși organici nedorite(Cox, 1993; Boor și Murphy, 2002; McPheeși Griffiths, 2002; Cempírková și Mikulová,2009). În ceea ce privește alte aspecte, cum ar fi de calitateadecvat de lapte pentru producerea de lapte PROD-duse, psychrotophs avea un efecte negative semnificativepe randamentele precum și la limitarea termenul de valabilitate al produselor lactate

produse (Causin, 1982).Majoritatea bacteriilor psychrotrophic căCauzele lapte și produse lactate alterarea produsului nu sunt calea,ogenic. Cu toate acestea, anumite specii de aceste bacteriiau capacitatea de a produce toxine și / sau arată re-asistență la antibiotice și, prin urmare, trebuie să fie con-rat ca oportuniste bacteriilor patogene(Netten si colaboratorii, 1990;. Beattie și Wiliams, 2002;Finlay et al, 2002;. Munsch-Alatossava și Ala-tossava, 2006; Hemalatha și Banu, 2010; Sen-ESI și Ghelardi, 2010).Aproape toate speciile de bacterii psychrotrophicau capacitatea de a adera la suprafețe solide, astfel încât acesteapoate forma o biofilmului pe suprafețele interioare ale produselor lactateechipamente. În legătură cu celulele planctonice aleaceleași specii bacteriene, biofilmului este dificil de a eliminaprin orice curățare convenționale și antibac-produse chimice terial. Din acest motiv, în lactate Indus-încerca, biofilmelor poate fi o sursă persistentă de permanentăcontaminare produs de psychrotophs care Caus-ES alterarea și / sau poate fi condiționat patogene(Sillankorva et al, 2008;.. Simões et al, 2010).Standardul UE de înaltă calitate laptelui crud re-nelegat că numărul total de mezofili aerobi BAC-Teria este mai mic decât 30.000 ufc ml-1, Iar numărul dede bacterii psychrotrophic care este mai mică decât 5,000UFC ml-1. În acest sens, orice creștere a psychrotophsîn populația microbiană a laptelui crud va negativ-influențează relativ calitatea produsului la o anumită ex-cort și, indirect, va reduce veniturile. Astfel,se estimează că industria produselor lactate modernă are pierderide până la 30% din cauza alterarea și produsul redusăde calitate cauzate de bacterii psychrotrophic (Varnamși Sutherland, 1996a, 1996b, Garbutt, 1997;Randolph, 2006).În contextul influenței negative a

bacterii psychrotrophic la lapte și produse lactatecalitate, această revizuire are scopul de a descrie: caracteristicileși proprietățile cele mai importante specii de Psy-bacterii chrotrophic asociate cu lapte și produse lactateproduse și potențialul lor pentru producerea dealterarea de lapte crud, lapte tratat termic, smântână, dar,TER și brânză. În plus, cele mai frecvente sourc-ES de contaminare și importanța de control albacteriile psychrotrophic în industria produselor lactate sunt, de asemenea,descris.Bacterii PsychrotrophicBacteriile Psychrotrophic nu sunt specificegrup taxonomic de microorganisme, dar sunt definiteca grup de diferite specii de bacterii care sunt capabilesă crească la 7 ° C sau mai puțin, indiferent de optime a acestoraTemperatura de creștere (buletine IDF, 1976).Bacterii Psychrotrophic sunt omniprezente în na-exem, în primul rând în apă și sol, inclusiv Vegeta-TION. Un număr mic de bacterii psychrotrophicpot fi, de asemenea, prezente în aer. Meta-optime a acestoraActivitatea simbolic este exprimată la temperaturi cuprinse între20 și 30 ° C. Cu toate acestea, ele pot să crească și multi-ply la temperaturi scăzute, prin îmbogățireaacizi grași polinesaturați în membrana lor buze-id-uri. Cu alte cuvinte, membrana celulară alterată SE-cure permeabilitate suficiente pentru fluiditate membranăși activitatea de transport de metaboliți necesare pentrucreștere și reproducere a bacteriilor la temperatură scăzută,mice (Schinik, 1999). În plus, în micro-sens biologic, Pseudomonas genul siguranță

Page 3D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)77include cele mai diverse și semnificative ecologicgrup de bacterii de pe Pământ. Distribuție omniprezentăacestor bacterii indică un grad remarcabil deadaptabilitatea lor fiziologice și genetice (Spierși colab., 2000).

Bacteriile Psychrotrophic izolat de răcitlapte aparțin Gram-negative și gram-pozitivegenuri și sunt taxonomic clasificate în șapteclase. Gammaprotobacteria, Bacilii și Actino-bacteriile sunt clasele dominante care conțin fie-Tween 19 și 21 specii, în timp ce Alphaproteobacteria,Betaproteobacteria, Flavobacteria și Sphingobac-Teria sunt cele patru clase mai puțin semnificative (Hantsis-Zacharov și Halpern, 2007). În plus,Hantsis-Zacharov și Halpern (2007) izolatădin lapte crud răcit aproximativ 20% dinizolate pentru care ele presupuse a fi noi specii debacterii psychrotrophic.Un număr semnificativ de tulpini bacteriene izo-lată de lapte răcit aparțin genurilor: bacil-UVM, Stenotrophomonas, Acinetobacter, Pseudomonasși speciile de Burkholderia cepacia (anteriornumită Pseudomonas cepacia) și același dintre ele suntconsiderate potențial bacteriilor patogene. Anume,aceste specii bacteriene sunt asociate cu infec-ȚII la om și animale, în special în cazuri deimun-represiune, și ele arată pronunțat re-asistență la antibiotice (Foght et al, 1996;. Sven-SSON et al, 2006;.. Munsch-Alatossava și Ala-tossava, 2005; Beena et al, 2011)..Pseudomonas genurile, Aeromonas, Serratia,Acinetobacter, Alcaligenes, Achromobacter, entero-Bacter și Flavobacterium cu predominanțaPseudomonas genul sunt menționate ca fiind cele maide multe ori reprezentanți ai Gram-negativ populației-TION izolate din lapte crud (noroc, 1972; Murrayși Stewart, 1978; Zall, 1985; Sørhaung șiStepaniak, 1997 Stepaniak, 2002). Speciilea Pseudomonas genul arăta special physiolog-iCal și genetice adaptabilitate. Multe studii moleculareau confirmat un grad uluitor de polymor-phism în lungime a fragmentelor de restricție întretulpini din aceeași specie, și chiar între sușecare sunt foarte strâns legate (Spiers et al, 2000.;Martins colab., 2006). În plus, Pseudomonas

spp.. au demonstrat variabilitate genetică mai mare întulpini aparținând aceleiași specii apoi geneticeDiversitatea între diferite specii de Gram-negativebacterii psychrotrophic au fost estimate (Mar-cuțitelor și colab., 2006).Pseudomonas spp.., Cu predominanța P. fluorescente-Cens, sunt alterarea cel mai frecvent izolat sau-ganisms din lapte crud și pasteurizat. Majoritateaacestor bacterii (58-91%) au capacitatea de a arătaproteolitice extracelulare enzimatic distincte, lipoliticeși activitatea phospholipolytic (Legea, 1979; Stead,1986; Wang și Jayarao, 1999; Wiedmann colab,.2000). Diferențele constatate în extracelular en-Activitatea zymatic de Pseudomonas spp.. sunt atribuitela variabilitatea lor extrem de genetica a tulpinilor.Cu toate acestea, tulpinile acelea au aceeași ribotipyde obicei, au același profil enzime extracelulare(Wiedmann et al, 2000;. Dogan și Boor, 2003).În comparație cu alte bacterii psychrotrophic,Pseudomonas sp. sunt caracterizate printr-o scurtă gen-timp cooperare (<4 h), ceea ce implică faptul că contaminareaTION cu doar o singura celula microbian poate duce la lorNumerele mai mare de 106UFC ml-1în lapte, după optzile de stocare la temperatura de 4 ° C (Langeveldși Cuperus, 1976). Acest fapt corespundecoeficient de multiplicare de 1x10nml-1, Medie-rea că în 48 de ore, numărul de bacteriiva crește cu aproximativ 4x10n +3ml-1când

timpul de generare este de 4 ore. În același timp,creșterea numărului de bacterii va fi doar1.6x10n +1ml-1Dacă timpul lor de generare este de 12 ore(Suhren, 1989).Bacteriile gram-pozitive psychrotrophicizolate din laptele crud includ următoarele genuri:Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Microbac-terium, Micrococcus, Arthobacter, Streptococcus,Aureus și Lactobacillus. Cu excepțiade Arthobacter și Lactobacillus, altor genuridin acest grup fac parte din termorezistenta Psychro-bacterii trofice (Washam colab., 1977).Printre speciile microbiene care pot supraviețuitratamentul termic al laptelui de obicei, Bacillus spp.. suntcel mai frecvent izolat bacte-Gram-pozitiveria. În funcție de caracteristicile lor fiziologice,ele aparțin mezofile și termofiletulpini psychrotrophic (Grosskopf și Harper,1969, Thomas și Druce, 1969, Collins, 1981;Sørhaung și Stepaniak, 1997; Kumarsan colab,.2007). Bacillus spp.. sunt un grup foarte eterogende bacterii caracterizate prin diferite nutriționale re-quirements, capacitatea de a crește într-o gamă largă deTemperaturile și valorile pH-ului, și arată diferite re-pendentă presiunea osmotică. Datorită diferitProprietățile fiziologice se exprima, standardizarea

Page 478D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)nizarea de proceduri pentru a izola aceste bacterii de lalapte și produse lactate, precum și pentru a defini con-condiții pentru inactivarea lor sunt mult mai dificil(McGuiggan et al, 1994;.. Francis et al, 1998).Printre bacterii aparținând genului Bacillus,

de, laptele crud tratat termic și a produselor lactate B.stearothermophilus, B. licheniformis, B. Coagulans,B. cereus, B. subtilis și B. circulans sunt maiizolată frecvent specii. Sporii de acesteatermorezistente psychrotrophic aerobic sau faculta-bacterii anaerobe tive sunt activate imediat AF-ter tratamentul termic al laptelui prin formarea vegetativăforme. În ceea ce privește Pseudomonas spp.., Vegeta-Celulele tive de Bacillus spp.. au o capacitate mai mare de aforma spectru larg de extracelular termostabilși enzime hidrolitice intracelulare (Chen et al.,2003, 2004). În 40-84% din cazuri, Bacillus spp.. (Cupreponderența speciei B. cereus) izolatdin lapte exprimă atât proteolitice și lipoliticeactivități, și aproximativ în 80% din cazuri, de asemenea, unActivitatea phospholipolytic (Muir, 1996; Matta șiPunj, 1999). Mai mult, anumite specii degenul Bacillus poate produce mai mult de un tip deproteinaze simultan. Cu toate acestea, în funcție decaracteristicile lor hidrolitice aceste enzime suntcomparabile cu enzime hidrolitice formate prinFluorescens Pseudomonas.În plus față de hidrolitică termostabilă en-Zymes, speciile Bacillus cum ar fi B. cereus, B, licheni-Formis și B. subtilis sunt capabili să formeze diferitetipuri de toxine care sunt implicate în alimente suportateboli (Griffiths, 1990; Salkinoja-Salonen etal, 1999;. Svensson et al, 2006).. Este deosebitinteresant că Bacillus cereus, care este un foarte com-Lu contaminant de lapte și produse lactate, poateproduce mai multe enterotoxine diferite care sunt re-responsabilă pentru infectii umane sau intoxicații. Pentruexemplu, hemolitică BL (HBL), non-hemoliticăenterotoxinei (Nhe) și citotoxina K (CYTK) sunt ca-asociata cu boli gastro-intestinale și / sau alteinfecții sistematice la om. Aceste enterotoxinesunt eliberate în intestinul subțire după consumuldin produsul contaminat. Cu toate acestea, emeticenterotoxine, cum ar fi cele care cereulids B. cereus SE-Cretes direct în alimente sunt responsabile pentru intoxicații

ȚIE care se manifestă prin apariția de Nau-mare și vărsături, în termen de 1-6 ore de la consumul deprodusul (Brown, 2000; Senesi și Ghelardi,2010).Bacterii care formează spori gram-pozitive suntprezent în laptele crud într-o măsură mult mai mică decâtBacterii psychrotrophic gram-negative (Suhren,1898). Motivul cel mai probabil pentru mai puțin loc,rența dintre aceste bacterii din lapte crud este mai lung lortimpul de generare (8,5 ore) și faza de latență lungăla temperaturi între 2-7 ° C. Cu toate acestea, în lapte,aceste bacterii devin dominante atunci când este stocat pentruperioade mai lungi, la o temperatură de 10 ° C (care estede multe ori în cazul în magazine), sau atunci când produse în im-dovedit condiții tehnologice. Wong și colab. (1988a)confirmat prezența B. cereus din: 52% din gheațăprobe smântână, 29% mostre de lapte praf, 17%probelor de lapte fermentate și 2% din pasteurizatprobe de lapte. Potrivit studiului de Griffithsși Phillips (1990), aproximativ 50% din Bacillus spp..tulpinile izolate din lapte sunt chiar capabile să crească,rea la o temperatură de 2 ° C. Prin urmare, Bacillus spp..sunt astăzi considerate principalele cauze microbiene pentrualterarea de lapte și produse lactate, precum și principalelemotiv pentru pierderi economice semnificative în sectoarele lactatelor, în-dustry (Meer et al, 1991;. Brown, 2000).Enzime hidroliticeMajoritatea bacteriilor au psychrotrophiccapacitatea de a forma enzime hidrolitice termostabilecare descompun componentele majore de lapte, laptegrăsimi, proteine și lecitină (Fox, 1981; McKellar,1982, Rowe et al, 1990;. Dogan și Boor, 2003).Aceste enzime reține 3-10% din lorActivitatea după tratamentul termic convențional de lapte(Pasteurizare: 72 ° C/15 s; sterilizare 138 ° C / 2s; 149/10 s). Din punct de vedere al calității șieconomie, enzimele hidrolitice termostabileformat de Pseudomonas sp. și Bacillus spp.., adicăproteaze, lipazei și fosfolipaza, au maisemnificație în industria lactatelor.

În general, proteinaze de psychrotrophicbacterii destabiliza cazeină prin hidroliză, șiRezultatul este formarea unei structuri gel sau coagularede lapte sterilizat în timpul depozitării. În fabricarea brânzei,proteinaze (care nu sunt extrase prin zerul) cauzeo pierdere semnificativă randament (Adams et al, 1976;. Legea etal, 1977;. Cousin, 1982, Cousin și veselie, 1977;Mitchell și Marshall, 1989). În plus, prote-olysis cauzate de bacterii psychrotrophic are un negativ,Efectul asupra tive aroma produselor, care a fostdescris ca amar, străin, necurat, fructe, drojdie saumetalic (Marshall, 1982; Ran et al, 1988.).

Page 5D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)79Cu hidroliza de grăsime din lapte, prin ac-tatea de a lipazelor bacteriene ale psychrotrophic BAC-minimi, acizi grași liberi sunt eliberate. Acestea sunt pri-Maria cauză pentru schimbări în aroma produs careeste descris ca rânced, necurat, săpun sau amar.defecte arome lipolitice sunt deosebit de pronunțateîn smântână, unt, brânză și sterilizat (UHT)(Stead, 1986;. Champagne et al, 1994).Lecithinase și alte fosfolipazele sunt im-tante grupuri de lipaze de bacterii psychrotrophiccare sunt capabili de a perturba membrana nativ struc-turii a globulelor de grăsime și grăsime din lapte devin disponibile pentru alipazelor lapte autohtone care rezultă în fizică degradării-dare a emulsiei în lapte (Shah, 1994).lipazele de Gram-negative și gram-pozitive Psy-bacterii chrotrophic au o masă moleculară între30 și 50 kDa și pH-ul optim între 7 și 9,și exprimate anumite specificități preferențiale cuceea ce site-ul despicat si pentru hidroliza de Tria-cylglycerols, diacylglycerols și monoacylglycerols(Chen și colab., 2003).Activitatea enzimelor hidrolitice de Pseudomanasdomonas spp.. în depozitare la rece laptele crud este de 100%.

Cu toate acestea, multe dintre aceste enzime sunt capabili de a păstraactivitatea lor între 60-70% după pasteurizare,și după sterilizare de lapte 30-40%. Pentru cei rea-fiii, aceste enzime bacteriene au fost cele maia studiat și cel mai bine descris (Fox și Stepainak,1983 Sørhaung și Stepaniak, 1997; Braunet al, 1999. Koka și Weimer, 2001). Specialtulpini de Pseudomonas spp.. sunt capabile de simul-formând simultan toate cele trei tipuri de hidrolitică en-Zymes (proteinaza, lipază și fosfolipaza), în timp ceunele doar lipazele sau proteinaze (Matta și formaPunj, 1999). Diferențele în extracelularActivitatea enzimatică a tulpinilor individuale sunt mai ca-ly asociată cu o aparțin unei geneticegrup (Ercolini et al., 2009). De exemplu, tulpinide Pseudomonas sp. cu expozitia 55-S-6 ribotypecea mai mare activitate proteolitică decât cele care aparținla 50-S-8 ribotype. Pe de altă parte, tulpiniaparținând 72-S-3 ribotype au cea mai mareActivitatea lipazei (Dogan și Boor, 2003).De proteinaze de Pseudomonas spp.. sunt prima-rily enzime cu o masă moleculară între 40-50kDa, care conține cel puțin un atom de Zn și în susla 16 atomi de Ca în structura lor moleculară.pH-ul optim de Pseudomonas sp. proteinazesunt neutre (7) sau alcaline (7-9). Majoritateaaceste proteinaze sunt extrem termostabilă, șiunele sunt chiar stabile după încălzirea laptelui la100 ° C/30 min (Fox, 1981; McKellar, 1982;Kumura colab. 1993). De asemenea, în comparație cusporilor de B. stearothermophilus, de proteinaze de P.fluorescens sunt raportate de a avea aproximativ 4000ori mai mare termostabilitate (Adam et al., 1976).În ciuda termostabilitatea excepționale în care ex-tul, este interesant de observat că cele mai multe dintre acesteaproteinaze sunt instabile la temperaturi de 55-60 ° C(McPhee și Griffiths, 2002). Cu toate acestea, la ceiTemperaturile, pierderea activității proteinaza estenu consecința autoproteolysis (care de multe oriapare în absența proteinelor), ci ca un rezultat

de formare a complexului enzima-cazeinei înlapte (Chen și colab., 2003). De proteinaze de Pseudomanasdomonas spp.. au capacitatea de a degrada κ, αS1șiβ-cazeina din lapte, care este consecințadistrugerea fizică a sistemului coloidal care estemanifestă în principal sub formă de coagulare șidezvoltarea unui gust intens amar înprodusul (Muir, 1996).Lipazelor și phospholipases de Gram-negativ-bacterii psychrotrophic tive hidroliza grăsime din lapteși lecitină, eliberând astfel acizi grași liberi (Conținutul normal de acizi grași liberi din grăsimea din lapte este fie-Tween 0, 5-1, 2 mmoli 100 g-1). Nivelul crescutde acizi grași cu lanț scurt libere (C4-C8) provoacă pătrunde-aromă Cid în produse lactate. Grași cu lanț mediuacizi (C10-C12) sunt cele mai frecvente cauze pentrusăpun, arome necurate sau amar de produse. Gratuitacizi grași cu lanț lung (C14-C18) nu se credepentru a influența o schimbare în aroma de lapte și lapteproduse (Al-Shabibi colab, 1964;. Champagne etal., 1994). Concentrația necesară de acizi grași liberacizi în produsul de schimbare evidentă în aroma esteaproximativ 8,0 g / kg (C8) la 27,5 mg / kg (C4).Bacillus spp.. în comparație cu Pseudomonasspp.. arata activitate proteolitică mai diverse, șimulte specii sunt capabili să formeze mai mult de untip de proteinaza extracelular și intracelular(Nabrdalik colab., 2010). Cu toate acestea, intensitateade schimbări protolytic depinde specie șipata de Bacillus spp.., precum și a temperaturii.Astfel, între fracțiunile de cazeină, κ-cazeina este HY-drolysed în rata cel mai rapid atunci când temperatura de lapteeste mai mare atunci 4 ° C, iar rezultatul este formareaa complexului para-κ-cazeinei. Defalcareaα-și β-cazeinei este oarecum mai puțin pronunțată la

Page 680D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)aceleași temperaturi, și nu este în general observat cutemperaturi de 4 ° C (Janštová et al., 2004).urmare a modificărilor proteolitice provocate de Bacillusspp.. este o creștere semnificativă a concentrației detirozină liber (Nabrdalik et al., 2010), care poatecreșterea în lapte până la 2.13 mg ml-1în comparațiecu valorile lor inițiale de aproximativ 0,65 mgml-1(Janštová colab., 2006).Activitatea lipolitică de Bacillus spp.. De asemenea, estesemnificativă la temperaturi mai mari de 4 ° C, și li-pases de aproape toate speciile izolate din spectacol lapteun anumit grad de specificitate pentru descompunereade mono-și diacylglycerols. Lipolitice semnificativmodificări, în sensul creșterii concentrațieide acizi grași liberi din lapte, au fost confirmate deprezența B. licheniformis și B. cereus (Chenet al, 2004;. Janštová et al, 2006)..Spre deosebire de bacterii Pseudomonas sp. careau capacitatea de a forma lipaze divergente aparținândla șase grupuri diferite biochimice, bacteriile degenul forma Bacillus strâns legate extracelularși lipazele intracelulare care aparțin la două grupuri(Chen și colab., 2004). În comparație cu proteinaze,lipazelor de Bacillus spp.. sunt mai thermostabile.Totuși, ambele tipuri de enzime sunt suficienttermostabil la toate temperaturile de căldură lapte trata-muncă și, prin urmare, să rămână activ în toate lactateproduse, inclusiv lapte praf (Chen și colab.,2004).În ciuda numeroaselor cercetări care se ocupă cucapacitatea de a forma enzime termostabile și într-influența pe cele mai importante componente ale laptelui,

mecanismele de sinteza lor nu a fost încăpe deplin explicat. Acest fapt confirmă lor complexe-tate pe de o parte și face stabilirea obiectivelor pentrucontrolul lor imposibilă pe cealaltă (Sørhaug șiStepaniak 1997, McPhee și Griffiths, 2002;Nemeckova colab., 2009).BiofilmelorO caracteristică importantă a psychrotrophicbacterii asociate cu lapte și produse lactate estecapacitatea lor de a forma exopolizaharidelor și / sau li-popeptides. Aceste componente formează structural dife-grupuri ferent de metaboliți care permit bacteriilor saaderență la suprafețe solide pe care le pot formaun biofilm (Watnick și Kolter, 2000; Raaijmak-ers colab., 2010). Biofilmului poate fi formată dintr-unspecii de bacterii unice, inclusiv alterarea și calea-organisme ogenic. Cu toate acestea, biofilmului este adesea con-constă din amestec de microorganisme prezente înmediul real. Deci, biofilmului este, în general definitca un complex structural, eterogen, geneticComunitatea divergente de microorganisme care existăpe o suprafață solidă, sub forma unui extracelular ma-trix alcătuit din compuși polimerici. Naturaal matricei extracelulare tridimensional,Raportul de proliferare și interacțiune între celuleleîn cadrul biofilmului este determinată de disponibilcondiții de creștere, pe termen mediu și substrat(Watnik și Kolter, 2000, Constantin, 2009).Celulele similare fiziologic în bio-Filmul indica proprietăți semnificativ diferite șischimbări în fiziologia bacteriene în comparațiecu omologii lor planctonice (O'Toole et al.,2000; Vlkova et al, 2008).. Datorită schimbărilor, celecomunităților bacteriene din biofilm sunt mairezistență la majoritatea antibioticelor și dezin-spumare redusă apoi celulele planctonice (López et al., 2010).De asemenea, este important faptul că speciile bacterieneB. subtilis, B. cereus (facultative bacterii anaerobe)și P. Fluorescens (bacterii aerobe) sunt capabile săformând împreună biofilmelor. În biofilmului, aceste bacterii

dezvolta diferite caracteristici fiziologice decâtapoi au celulele planctonice (Constantin, 2009). Pentrude exemplu, într-un biofilmelor binar, supraviețuirea a BAC-Teria P. fluorescens după expunerea la dioxid de clor(ClO2) Este mai mare în prezența speciilor B.cereus (Lindsay și colab., 2002). În plus, Besterși colab. (2005) a confirmat că biofilmul servește cao sursă de celule bacteriene libere cu diferite caracte-ticile în raport cu celule și celulele planctonicedin aceeași specie cadrul biofilmului. Anume,celulele bacteriene în interiorul biofilmului dezvolte o mai bunăbiomasă celulară și au capacitatea de a temporar Sep-despartă de biofilmului format. Din aceste motive, înindustria produselor lactate, formarea biofilmelor poate fi o difi-cult pentru a rezolva și de lungă durată sursă de permanentecontaminarea produsului cu bacterii psychrotrophiccare provoacă alterarea și / sau poate fi cale-oportunisteogenic (Mosteller și Bishop, 1993; Sillanko-RVA et al, 2008;. Simõoes et al, 2010)..Surse de contaminareBacteriile Psychrotrophic nu sunt parte a NAT-populatia microbiana Ural a ugerului, și nu-evidență prezența lor în laptele crud este exclusiv re-

Page 7D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)81rezultat al contaminării lapte după muls (Gaunot,1986; Suhren, 1989; Munsch-Alatossava colab,.2005). Sursele mai adesea stabilite de Gram-bacterii psychrotrophic negative sunt: apa rezidualăîn aparate de muls, conducte de lapte sau de coolere, murdareugerului și tetine, de curățare necorespunzătoare a suprafețelorechipamente pentru industria laptelui pentru recepție, transport și depozitare,vârsta de lapte, și biofilm (Santana et al, 2004.;Simõoes colab., 2010).În ceea ce privește sursele de psychrotrophic

bacterii care formează spori, cum ar fi cele de la ge-NUS Bacillus, nu este nici universal acceptată aviz,ion. În general, apariția de Bacillus spp.. Înlaptele crud este, de obicei, atribuite efectelor sezoniere(Sutherland și Murdoch, 1994). Fân și prafsunt considerate a fi surse ale acestor bacterii în timpullunile de iarnă, în timp ce tetine înnegrite de sol sunt surseîn timpul lunilor de vară umede. Christianssonși colab. (1999) a confirmat faptul că numărul de spori înlaptele este semnificativ corelată cu gradul de solcontaminare de tetine. Dimpotrivă, Lukaševași colab. (2001) și Foltys și Kirchenerová (2006)nu a confirmat o influență sezoniere semnificative asupraprezența Bacillus spp.. în laptele crud, bazat peo analiză de o lună de probe de lapte crudpe parcursul unui an de la ferme diferite. Acorelată cu incidență de Bacillus spp.. înlapte crud a fost confirmat în august și octombrie deLukaševa colab. (2001), care a explicat acest lucru ca fiinddatorită modificărilor în masă și igiena ugerului slabă în timpul-ING muls, și nu ca urmare a unei influențe sezoniere.Cea mai mare parte rezervoare de stocare lapte, conducte și completați-Mașini de ING sunt o sursă importantă de contaminareaplicare a laptelui și produselor lactate, cu Bacillus SPE-CIES (Mosteller și Bishop, 1993; Eneroth etal, 1998;. Sillankorva et al, 2008;.. Simõoes colab,2010). Wijman colab. (2007) a confirmat că în cadrul24 de ore; B. cereus formează un biofilm în toate sistemelecare sunt parțial umplute în timpul tehnologic opera-ȚII sau în cazul în care lichidul rezidual se amintește dupăsfârșitul procesului. În funcție de con-cații, biofilm poate consta de până la 90% spori, șiprobabil este locul favorabil pentru formareaspori. Sporii de B. cereus sunt capabili să se separedin biofilmului în mediul de producție.Din acest motiv, în cele mai multe cazuri, prezența bacil-lus spp.. spori din laptele pasteurizat nu este rezultatulcontaminare post-pasteurizare, așa cum a fost anteriorgândire (Griffiths și Phillips, 1990).Laptele crud

Imediat după igiena efectuate de muls,lapte crud, proaspăt conține mai puțin de 5000 ufc ml-1.populatia microbiana dominantă este a constat în principalde bacterii aparținând genurilor Micrococcus, Strepto-coccus, Lactococcus și Corynebacterium, și un neg-Numărul ligible de alte Gram-pozitive și Gram-bacterii negative (Causin și Bremley, 1985). Încomparație cu numărul total de bacterii,apariția de bacterii psychrotrophic în laptele crud estemai puțin de 10% (Gehringer, 1980). În practică, căînseamnă că laptele produs în muls curat con-condiții conține între 5,000-20,000 cfu mL-1debacterii psychrotrophic. Cu toate acestea, răcire șilapte crud mai sunt reținuți la aproximativ 4 ° C înainte deprelucrare, provoacă schimbări în populația microbianăTION. În aceste condiții, dominant Gram-bacteriile pozitive sunt înlocuite cu Gram-negative șiBacterii psychrotrophic gram-pozitive. Aceste bac-Teria în cele mai multe cazuri au negativ, considerabilEfectele tive asupra calității laptelui, precum și produse lactateproduse (Causin și Bremley, 1985; Lafarge etal, 2004;. Samaržija et al, 2009).. Printre Psychro-bacterii trofice care sunt asociate cu lapte șiproduse lactate, Pseudomonas sp. și Bacillus spp..sunt cele mai frecvente microorganisme izolate în brută saulaptele tratat termic la momentul de deteriorare (Mc Pheeși Griffiths, 2002).Într-un studiu efectuat pe cele șapte ferme pesteperioada de 18 luni, Cempíriková (2002;2007) a confirmat o corelație mare (p <0.001) fie-Tween psychrotrophic bacterii Gram-negative (PB)și numărul total de bacterii aerobe mezofile (TB)cu un indice de PB / TB proporțională de 0,18. ÎnEvaluarea microbiologică a calității laptelui materie primă înDanemarca, Holm și colab. (2004) a confirmat că Psy-bacteriile chrotrophic au fost dominante în 28% din cazuri

unde TB depășit 30.000 cfu mL-1. Deși,că este cazul nivelului relativ scăzut de lapte con-contaminare. Contrar acestuia, în condiții demuls neigienice, numărul de psychrotrophicBacterii gram-negative din lapte crud a reprezentat pentru75-99% din totalul populației microbiene, cupreponderența P. fluorescens (Marshall, 1982;Cox, 1993; Muir, 1996; Magan et al, 2006)..Gram-pozitive psychrotrophic spori care formeazabacterii din lapte crud sunt prezente în neglijabile num-bri <1 ml-1(Boor și Murphy, 2002). Cu toate acestea,

Page 882D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)datorită proprietăților lor psychrotrophic, cu răcireși depozitare la rece extinsă de lapte crud, ele devinprezente în 27-58% din cazuri (Johnston și Bruce1982; Griffiths și Phillips, 1990). Printrebacterii care formează spori, cazuri de Bacillus spp..în laptele crud este de aproximativ 95% (bucurie șiSteele, 2001). Incidența Bacillus spp.. înnumăr de 105UFC ml-1după șapte zile de depozitarede lapte crud la 6 ° C sunt confirmate de Griffiths șiPhillips (1990). De asemenea, aceleași autorii au constatat ca50% din Bacillus spp.. sușele au capacitatea de a sur-Vive chiar și la o temperatură de 2 ° C. Incidențade psychrotrophic aerobe mezofile spori care formeazabacterii din lapte crud rece în numărul de 2.5-340UFC ml-1

sunt estimate de Foltys și Kirchen-erová (2006). Acest rezultat este bazat pe analizade 294 vrac probe de lapte crud care le-au fostcolectate de la 14 ferme din Slovacia de peste un an.Surse potențiale de bacterii B. cereus înlaptelui crud au fost investigate peste doi ani în timpulsezonul de pășunat de Christiansson et al. (1999).În funcție de gradul de contaminare atetinele cu solul, au stabilit că numărul desporilor de B. cereus din laptele crud poate varia între<10-880 L-1. În laptele crud colectat în vestulScoția (din 1040 ferme), Johnston și Bruce(1982) a confirmat prezența Bacillus spp.. în27,2% din probe. B. cereus a fost izolat în 65,7%,B. licheniformis în 19,9%, și B. coagulan la 10.1% Din probe, în timp ce celelalte specii ale genuluiBacillus au fost prezente în lapte, în număr neglijabil.De 100 de probe de lapte crud, Matt și Punj (1999)confirmat prezența Bacillus spp.. în 48% dinprobe. Într-o comparație relativă a prezențeide anumite specii de acest gen din lapte crud, aceastăStudiul a confirmat faptul B. cereus poate fi consideratSpeciile cele mai frecvente (32,2%). Dimpotrivă, înun studiu de un an privind calitatea laptelui crud bazat pe276 probe, care au fost efectuate în CehăRepublica de Lukaševa et al. (2001), absolutdominația B. licheniformis (85%) a fost con-confirmat, în timp ce alte Bacillus spp.. inclusiv B. cereusau fost mai puțin frecvent prezente. Pe baza acestor rezultateși rezultatele altor studii, se poate presupune căspecia dominantă din genul Bacillus în primăLaptele este în mare măsură specifică la nivel regional.Rata la care bacteriile psychrotrophic vaatinge un nivel de contaminare de ≥ 106UFC ml-1,

adică nivelul în majoritatea cazurilor, necesare pentru evidentăaspectul de deteriorare, este dependentă de inițialănumărul de bacterii imediat după muls șipe timp de depozitare la rece a laptelui crud. De exemplu,numărul de bacterii psychrotrophic în lapte înainte desă pasteurizare va fi mai mare de 107UFC ml-1chiar și în cazul unui nivel inițial scăzut de contaminare(<50.000 cfu mL-1), Când este ținut timp de 3-4 zile lao temperatură de 4-5 ° C (Causin, 1982; Sørhaugși Stepaniak, 1997). Cu toate acestea, prin monitorizareadinamica de creștere a populației microbiene dinlaptelui crud răcit (la 4 ° C) folosind ADN pe baza molecularălar metode, Lafarge et al. (2004) a confirmat faptul căPopulația microb psychrotrophic devinePopulația dominantă în lapte în 24 de ore, re-indeferent de nivelul inițial de contaminare.Consecințele de activitate enzimatică de psiho-bacterii chrotrophic în laptele crud răcit includ ne-schimbări de dorit de grasime din lapte, proteine și lecitină,care influențează negativ calitatea și prelucrarea acesteiaCapacitate (Fox și Stepainak, 1983;. Braun et al,1999; Koka și Weimer, 2001). În plus,termostabilitate a acestor enzime, inclusiv unelecare sunt termostabil după încălzire la o tempera-tura de 100 ° C/30 minute, ar putea fi un motiv pentru carelapte tratat termic este inacceptabil pentru consumulși / sau producerea de produse lactate de înaltă calitate(Fox, 1981; McKellar, 1982, Dogan și Boor,2003; Hantsis-Zacharov și Halpern, 2007).Gust străin de lapte crud care este descrisăca amar, fructe, spumos sau metalic este rezultatulCreșterea de psychrotrophic formare non-spori BAC-minimi de următoarele genuri Proteus , Pseudomonas(Cu preponderența speciei P. floures-Cens ), Acinetobacter , Flavobacterium , Alcaligenes

și Seratia (Marshall, 1982; Muir, 1996; Maganși colab., 2001).Spre deosebire de bacterii Gram-negative, sporii deBacteriile gram-pozitive psychrotrophic prezente înLaptele crud poate supraviețui pasteurizare și sterilizareTION. Din acest motiv, termenul de valabilitate al prelucrate termiclapte este redusă, în afara aromă precum dulce coagulareși gelificarea laptelui sunt frecvent observate (Johnstonși Bruce, 1982; Svensson et al, 2004).. În plus,TION, comparativ cu psychrotrophic Gram-negativbacterii, incidența Bacillus spp.. pot devenipredominant în prime și tratate termic atunci când este proc-Essed în condiții de igienă (Ledford, 1998;Eneroth colab., 2001). Anume, în absențapopulațiile microbiene competitive, supraviețuitor

Page 9D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)83Tabelul 1. Influența creșterii populațiilor microbiene psychrotrophic din lapte crud pe produse lactatecalitateProdusUn fel de defectCauzaLapte pasteurizatPrecipitații atunci când este adăugat laptepentru bauturi calde (crem bitty)Activitatea de fosfolipazele și proteinazede la Bacillus spp.., grasimi destabilizareaCongelareProteinaze termorezistente [Gram-pozitive șiGram-negativ de bacterii psychrotophic(106-108UFC ml-1

)]Aroma de fructeSinteza esterilor; P. fragiScurt Shel-viațăStimulate de prezența de etanolDulce închegaProteine hidrolizaColmatarea în schimbătoare de căldurăProteaze reduce stabilitatea termică a proteinelorLapte sterilizatRâncezirea, off-aroma,amărăciune, săpunConcentrație ridicată de acizi grași liberi, datorită activitățiilipazelor thermostabile; hidroliza proteinelor datorităActivitatea de căldură stabile proteinazeGelifiere după o săptămânaProteinaze Thermostabile [Gram-pozitive șiBacterii psychrotrophic gram-negative(108UFC ML-1)]Dulce coagulare după 1-2 mjesecaProteinaze Thermostabile [Gram-pozitive șiBacterii psychrotrophic gram-negative(104UFC ml-1)]Smântână, untRâncezirea, off-aroma,amărăciune de fructe, săpunConcentrație mare de lipazelor și proteinaze în lapte(Cremă) pasterization anterior, post-pasterisationcontaminare ( Pseudomonas spp.. Bacillus spp.)Concentrațiile mari de acizi grași liberi(C4

-C6; C110 -C12)BrânzăRâncezirea, off-aromaActivitatea de lipazelor și proteinaze rămân în caș, caremodificări hidrologice curs in timpul coaceriiRandamente mai miciCauza proteolizei cea mai mare parte de proteinaze dePseudomonas sp.Coagularea timp mai scurtConcentrație mai mare de aminoacizi liberi (bacterieneproteinaze), care stimuleaza crestereaa culturii starterTimpul de coagulare mai multConcentrație mare de acizi grași liberi (bacterienelipazele) care inhibite creștere a culturii starter(Modificat de Champagne et al., 1994)Sporii în stare favorabilă poate forma vegetativăCelulele și prolifera în lapte rapid. De aceea, pentrulapte și produse lactate de calitate, spori reprezintă omult mai mare problemă decât celulele lor vegetative(Brown, 2000;. Barbano et al, 2006).Influența de contaminare a laptelui crudcu bacterii psychrotrophic înainte să se încălzească proces-ing pe calitatea produselor lactate este prezentată în tabelul 1.Laptele pasteurizat și sterilizatDefecte din cauza numărului excesiv de Psychro-bacterii trofice din lapte crud au, de asemenea, un impact negativimpact asupra calității pasteurizat (HTST) șisterilizat (UHT) lapte. Și anume, conduced corectproceduri de tratament termic de lapte crud eliminaBacterii psychrotrophic gram-negative (care suntcel mai frecvent în lapte răcit), dar stabil de căldură

Pagina 10

84D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)enzime supraviețui precum spori ai Gram-pozi-bacterii psychrotrophic tive (Rogelj și BOGOVIC,1990 Elmher, 1998; Eneroth et al, 2000)..Prin urmare, alterarea de HTST și lapte UHT esteconsecință creșterea acestor bacterii înlapte crud înainte de tratament termic și / sau activa,aplicare a enzimelor termorezistente sau spori AF-ter tratament termic (Nelson, 1985;. Craven colab,1994; Eneroth et al, 2000;. Budova et al, 2002)..În plus, acesta nu este neobișnuit ca gram-negativbacterii psychrotrophic din lapte pasteurizat poate fiurmare a contaminării post-pasteurizare.Printre psychrotrophic Gram-negativ BAC-minimi, Pseudomonas sp. cauzează alterarea Pasteur-lapte zată în 15-33% cazuri, iar cei incidență suntîn corelație ridicat (r = 0.857), cu numărul total dede bacterii din lapte (Samaržija, 2003; Kumaresanși Annalvilli, 2008). Deci, chiar foarte legea inițialănumărul de aceste bacterii în lapte pasteurizat în timpul-depozitare răcit ING va atinge nivelul critic de106-107UFC ml-1termen de 10 zile și să contribuie laalterarea lapte (Eneroth colab., 1998). Acest nivel decontaminarea bacteriana cauzeaza alterarea de Pasteur-lapte zată, care sunt asociate cu loc de amarcomponente, aroma necurat și scurtarea raftviață. Pentru lapte HTST, termenul de valabilitate preconizat poate fimai puțin de 14 zile (Sørhaug și Stepainak, 1997;Aaku colab., 2004). În comparație cu lapte HTST,aroma atipice și proteoliza negativ al lapteluicare pot să apară după a cincea zi de depozitare este maipronunțată în laptele UHT (Nörnberg et al., 2010).

Se pare că utilizarea temperatură mai ridicată în timpulprelucrare conduce la expunerea de enzima nou sub-demonstreze site-uri pe molecule de proteine (McKeller, 1982).Spre deosebire de Gram-negative, gram-pozitivebacterii psychrotrophic spori care formeaza supraviețui călduriiTratamentul de lapte și continue creșterea lor înlapte răcit (Larsen și Jorgensen, 1997; Huckși colab., 2007). A psychrotrophic Gram-negativebacterii, Bacillus spp.. cu predominanțaspecia B. cereus , B. subtilis și B . licheniformissunt bacteriile cel mai frecvent izolate în rasfatataHTST și lapte UHT. Combinațiile de ter-Proprietățile moresistant și psychrotrophic permitele să reziste la solicitările mai bine atunci ar ficazul de forma lor vegetativ. Cu toate acestea, din cauza fiz-activarea ice sporilor de temperatura de căldurăTratamentul de lapte vor crește din nou ca activ legume-bacterii etative (Brown, 2000). Astfel, B. cereus , B.subtilis și B . licheniformis in tratate termic si recedepozitării laptelui, în cazul în care nu există nici o contaminare prinalte organisme vor avea condiții favorabile pentrucresc si se multiplica rapid. Prin urmare, în moderneIndustria produselor lactate aceste bacterii sunt reprezentatecauze majore ale procesului de alterare a HTST și lapte UHT(Meer et al 1991;. Muir, 1996; Lin et al, 1998.;Matta și Punj, 1999).Similar cu cele gram-negativ psychrotroph-bacterii ic, celulele vegetative ale Bacillus spp.. suntcapabil să producă enzime care sunt termorezistentecomparabile cu cele ale Pseudomonas sp. Pentru examen-PLE, Bacillus spp.. cum ar fi Pseudomonas spp.. expuseactivități biochimice marcate, cum ar fi de hidrolizăcazeina în 84%, lecitină în 77%, grăsime în 52% șilactoză în 8% din cazuri, care sunt responsabile pentru laptealterarea (Johanton și Bruce, 1982).Capacitatea de 108 de specii de bacterii de ge-nus Bacillus izolate din laptele a induce proteolizaîn laptele sterilizat este studiat de Murugan și Villi(2009). Autorii masurat proteinele totale din lapteși a stabilit un raport redus de cazeină azot din

4,82%, dacă contaminarea este cauzată de B. subti-lis , 4,15% pentru speciile B. cereus , și 4,08% încazul B. licheniformis . Toate cele trei specii de produseun gust străin și coagularea laptelui după 30ore de incubare la temperatura de 37 ° C. Însensul de modificări proteolitice și lipolitice a provocatprin apariția de Bacillus spp.. în lapte sterilizat,Janštová colab. (2004) au observat reducereaproteina totală de 34.60 g / L la 29.46-32.86 g / L,și reducerea raportul cazeină cu 7,3%. În acelașitimp, raportul dintre β-cazeinei în cazeină miceliia scăzut cu 27.53%, iar α-cazeină cu 43,95%.Creștere semnificativă a acizilor grași liberi con-concentrație în laptele sterilizat, ca o consecință alipolizei cauzată de Bacillus spp.. este confirmată prinJanštová colab. (2006). Și anume, după trei săptămânide stocare a laptelui UHT la o temperatură de 24 ° C,concentrația inițială a acizilor grași liberi de 41.97mmol kg-1a fost crescut la 1617.22 mmol kg-1.Cea mai mare creștere a concentrației de gras liberAcizii fost confirmată în cazul simultanăcontaminare a laptelui UHT cu B. licheniformisși B. cereus . În plus, datorită capacității de ex-lipolizei complexe care și proteoliza, se consideră căBacillus spp.. a redus perioada de valabilitate al laptelui UHTcu 25%. În plus, Bacillus subtilis și / sauEnzimele proteolitice ale termostabile Gram-negative

Pagina 11D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)85bacterii hidroliza cazeină, destabilizând astfelcazeină micele și coagularea laptelui similar cu co-agulation de renina este produs (Legea et al, 1977.;Mitchell și Marshall, 1989; Meer et al, 1991.;

Hamamoto colab, 1993;. Rukure și Bester,2001).Incidența de bacterii B. cereus în Pas-lapte teurized produs în trei fabrici de produse lactate daneze au fostmonitorizat de Larsen și Jørgensen (1997) într-operioadă de un an. Din totalul de 458 probe ana-lizate, B. cereus a fost izolat în 257 (56%) din sam-MIP, și prezența sa în lapte pasteurizat a fost sem-semnificativ mai mare în timpul verii (72%) decât în timpuliarnă (28%) luni. Numărul estimatde B. cereus din laptele pasteurizat era între 103și 3x105UFC ml-1, Și nu există diferențe semnificativeau fost observate între fabricile de produse lactate, în procent deB. cereus probe pozitive. În mod similar, López-Pede-monte și colab. (2003) a observat, de asemenea, mai mare oc-currence a acestei specii bacteriene din lapte pasteurizatîn timpul verii (mai-octombrie), decât în victorie,Perioada ter.B. cereus este specia microbiene dominante înlapte pasteurizat, în cazul în care temperatura de răcireperatura este mai mare de 7 ° C, iar timpul de depozitare la rece estemai (McGuiggan et al, 1994;.. TeGiffel colab,1997, Larsen și Jørgensen, 1999; Eneroth etal., 2000). Și anume, 53% din tulpini de B. cereus suntcapabil să crească la aceste temperaturi, cu o generațiedata aplicare a aproximativ 8-9 ore (Dufrenneet al, 1994;. TeGiffel et al, 1997).. La sfârșitulperioada de valabilitate a natural contaminate pasteurizatlapte, Larsen și Jørrgensen (1999) estimatapariția B. cereus în 24 din totalul celor 27probe. Acest studiu a fost efectuat pe trei diferi-fabricile de produse lactate ORL Danemarca, iar probele prelevate în timpul-rea experimentului au fost depozitate la temperaturi de7 ± 0,5 ° C și analizate zilnic peste 9 zile. Ime-diat după pasteurizare, B. cereus a fost confirmată

în numai 2 din 27 probe, dar după 5 zile de depozitare,numărul de aceasta bacterie a început să crească sem-ficativ. Din totalul de 24 de probe pozitive, după 9de zile de depozitare 11 probe conținute B. cereus mai multdecât 103ml-1. Deși acest nivel de contaminarenu produce alterarea în HTST sau lapte UHT, senu reprezintă un nivel care pot fi periculoase pentrusănătății umane în cazul în care tulpinile sunt patogene (IDF Bul-letin, 2000 Christinsson, 2002; Svenson et al,.2005). Prezența B. cereus din laptele pasteurizatîn număr mai mare decât 106UFC ml-1provoacă o schimbarede aromă caracteristică de HTST sau UHT înnecurat, fructe, gust amar, rânced sau spumos.În cadrul genul Bacillus spp.., spori-forma-ING, non-bacterii patogene B. sporothermoduransși B. stearothermophilus sunt mai tolerante lacondițiile de temperatură și de timpul de lapte sterilizare-zare (Huemer colab., 1998). Spre deosebire de B. cereus , B.subtilis și B. licheniformis , prezența acestorbacterii în număr suficient a provocat o co-acidagulation și o brânză, cum ar fi gustul și aroma delapte sterilizat.Lapte fermentateÎn general, ca urmare a valorii pH-ului mai mică (4,2-4.6), laptele fermentat nu este o medii adecvatepentru majoritatea alterarea bacteriilor care provoacă (Rašićși Kurman, 1978, Robinson et al, 2002;. 2006).Cu toate acestea, în producția de lapte fermentat,Problema constă în calitatea laptelui crud, care este stocatla temperaturi scăzute pentru perioade mai lungi de timp înainte depentru prelucrare (Rossland colab., 2005). În conformitate cu celecondiții, bacteriile psychrotrophic hidrolizează

proteine și grăsime din lapte. Consecințele acestor HY-modificări drolytic privind calitatea laptelui fermentatese manifestă, în primul rând, în modificări de texturăși aroma. De exemplu, ca urmare a hidrolizaκ-cazeina din lapte crud, iaurt are un gel mai ferm șiviscozitate mai mare, în timp ce sinereză este mai pronunțată(Gassem și Frank, 1991). Este interesant de observatcă modificările proteolitice favorizează creștereaculturilor microbiene prin creșterea concentrațiilordin aminoacizii liberi. Cu toate acestea, în același timpdatorită schimbărilor lipolitice cauzate de lipazede bacterii psychrotrophic, absent de aroma tipiceîn produsul final este foarte des au avut loc. În schimb, oaromă atipice se formează, care poate fi descrisăca amar, ranced, necurat și fructe (Sørhaug șiStepaniak, 1997).Smântână și untAvând în vedere că laptele răcit este aproape exclusiv,utilizat siv în producția actuală a smântânăși unt, în aproximativ 25% din cazuri, Psychro-bacterii trofice sunt principalele cauze de deteriorare șia redus perioada de valabilitate a acestor produse (Cox, 1993;Larsen și Jørgensen, 1997; Spreer, 1998b).Defectele pot fi cauzate direct de microbiene

Pagina 1286D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)contaminare a produsului, fie indirect caurmare a creșterii prealabilă a bacteriilor în psychrotrophiclapte crud (Causin, 1982; Cox, 1993; Mirth, 1998;Spreer, 1998a; McPhee și Grffiths, 2002).Deoarece smântână și unt sunt produse cuconținut ridicat de grăsimi sunt mai predispuse la LiPoly-tic decât la alterarea proteolitică cauzate de ter-enzimele mostable de bacterii psychrotrophic (Ko-rnacki și flori, 1998). Deși, amărăciuneși off aromă de asemenea, pot fi dezvoltate prin capacitatea lora hidroliza proteine din lapte (Causin, 1982; McPhee

și Grffiths, 2002).P. fragi sau, mai rar P. Fluorescens au fostraportate ca organisme majore asociate cu rânced-tate de aceste produse datorită capacității lor lipoliticede digestie grasime la acizi grași liberi (Stead, 1986). Înplus, în cazul în care distribuția de umiditate în unt esteincorecte acestea pot crește în unt. Într-un astfelcazuri, P . fragi dezvolta primul măr, cum ar fi taints esteriși, în consecință râncezirea va fi detectat ulterior pringust. P. putrefaciens mai frecvent creste peSuprafața de unt la temperaturile de păstrare uzuale fi-Tween 4-7 ° C. Având în vedere eliberarea anumitor organice AC-id-uri, în special acidul isovaleric, după 7-10 zile, pu-trid miros de unt poate fi recunoscut. Ambiisunt în măsură să producă pigmenți verzui și diversetaints, care poate da decolorarea neplăcut peSuprafața de unt. Defecte de alterare mai puțin comune cagust neplăcut și modificări de culoare neagră sunt obi-aliat cauzate de P . mephitica și P. nigrifaciens (Jay,1992; Koka et al, 2001;. Munsch-Alatossava etal., 2005).BrânzăFiecare creștere a numărului de psychrotrophicbacteriilor din lapte pentru brânză de mai sus 103UFC ml-1are întotdeauna un im-mare sau un negativ mai micpact asupra calității generale a brânzei. Apar-rența de bacterii psychrotrophic chiar în relativnumere mici în laptele crud va crește rapid lanivelurile de contaminare de 105-108UFC ml-1dupădoar două zile de depozitare la rece. Acest nivel de bacterienecontaminare reduce semnificativ adecvarea

lapte pentru producția de brânzeturi. Primul con-negativsecvență este destabilizarea plasmină naturalesistem de lapte. Mai precis, proteinaze de psiho-bacterii tropic stimula eliberarea de plasmină șiplasminogen din cazeinei micelare. În brânză pro-producție, ceea ce înseamnă că plasminei și plasminogenulvor fi eliminate în mare măsură în fracțiunea zer de lapte.Acest proces, în general, ar putea afecta calitateabrânză, cum plasmină este importantă pentru aroma și tex-dezvoltarea tura precum și producția de brânzeturi (Fajardo-Lira și Nielsen, 1998). În consecință, cheagtimpul de coagulare a laptelui crud reduce semnificativcare este opusul a laptelui pasteurizat care coagu-timp stimulând de lapte este crescut semnificativ. Acestpoate fi explicată prin posibila interacțiune întrede psychrotrophs și restul nativ micro-populații BIAL din lapte crud care au un efect asupracheag. In plus, deoarece α-și β-cazeine sunt la-însăilat de proteinaze psychrotophs, κ-cazeinei poatedevin mai accesibile pentru a ataca de cheag. Deci,timpul de coagulare în laptele crud este redusă (Cousinși veselie, 1977). Pe de altă parte, creștereabacterii psychrotrophic în laptele crud poate afecta lapteproteine pentru a modifica sau schimba ireversibil structuraîn timpul tratamentului termic al laptelui. Și anume, schimbărilede proteine, care sa întâmplat în laptele crud poate provocaaceasta să devină sensibil la temperaturi, așa dife-complexe de proteine rite pot fi formate, cum ar ficomplexă între β-lactoglobulina și cazeină, care ex-tendința timpul de coagulare la căldură lapte tratat.Problemele cu timpul de coagulare corespunzătoare suntde asemenea, frecvent asociată cu solubilizare parțialăSS-cazeină în laptele crud și mai târziu sa tendința de apărăsească cazeină micelară. Acest lucru duce la reducereadiametru și o capacitate de hidratare crescută acazeină micelară, ambele care promovează o mai mare sta-litatea. Cu toate acestea, ca urmare, coagulul devine maifragile și mai puțin compact. Problemele cu bunatimpul de coagulare sunt și mai pronunțate înproducția de brânzeturi din lapte de oaie, care con-

conține un procent mai mare de β-cazeinei (1/2 NC) în com-parație cu lapte de vacă, în cazul în care raportul dintre β-cazeineiîn cazeinei micelare este de aproximativ 1/3 (Manfrediniși Massari, 1989; Tavaria et al, 2006).. Ceea ce-mai puțin de motiv, timpul de coagulare și calitateade caș sunt modificate în mod semnificativ.În plus, este important să se sublinieze faptul că laptelecontaminarea cu numai 103UFC ml-1de Psychro-bacterii trofice, după depozitare la rece la temperatură scăzută,turi de 48 hourswill reduce randamentul de caș de4% (Leitner colab., 2008). Pseudomonas sp.și / sau enzime proteolitice de termostabile suntcel mai adesea asociat cu acest tip de defect (Fox,1981 McSweeney, 1997; McPhee și Griffiths,

Pagina 13D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)872002). Mai mult decât atât, aceste enzime hidrolitice rămânîn caș brânză și mai târziu provoca o aroma atipicin timpul coacerii, în special în semi-tare și greubrânzeturi care au coacere lung (Fox, 1981).Activitatea proteinaze de Pseudomonasspp.., și mai ales P. Fluorescens duce la apar-rența de sliminess și pigmentare în brânzeturile proaspete,pierderi mai mari în producția de semi-tare șibrânzeturi dure și defecte de aroma, textura șiStabilitatea de brânză (Walker, 1988; Mitchell șiMarshall, 1989). De exemplu, se confirmă faptul căgelatinion și / sau textura lipicios de brânzeturi proaspete(Cu conținut de umiditate 55-80%) este un rezultat directde contaminare de brânză cu Gram-negativ-bacterii psychrotrophic tive, de obicei, specia P.flourescens, P. fragi și P. putida (Brocklehurstși Lund, 1985; Fox et al, 2000).. Indirect,

textură slabă a brânzeturilor proaspete este rezultatul ac-tatea dintre enzimele proteolitice ale termostabileaceste bacterii.În comparație cu cele care sunt proteinazeextrase în mod semnificativ mare parte de zer,lipazele de bacterii psychrotrophic sunt adsorbite pea globulelor de grăsime și să rămână în brânză (Fox șiStepaniak, 1983; Stead, 1986; Cox, 1993). Astfel,lipoliza nedorite are loc până la sfârșitul anului brânzămaturare și în primul rând este responsabil pentru cauzarea off-arome din brânză datorită realizat de acizi grași liberidin globulele grase. În cazul lipazelor produsede P. fluorescens, gust râncezirea în brânzeturi de greu vafi apărut după două luni de maturare. Cuprivire la brânzeturi care ia lipoliza doritloc, lipolysys nedorite crește concentrațiaacizilor grași liberi de 3-10 ori (Drept, 1979; Cor-Setti colab., 2001).Bacillus spp.. sunt bacterii care pot supraviețuiTemperaturile uzuale de pasteurizare de lapte (72 ° C/15secunde), care sunt utilizate în procesul de fabricație a unei mariNumărul de soiuri diferite brânzeturi. Aceste bacte-RIA sunt, prin urmare, luate în considerare următorul grup microbienecare pot provoca un timp prelungit de coagulare șiavea un impact negativ asupra calității caș(Johnson, 1998; Caceres et al, 1997;. Rukure șiBester, 2001). Deoarece aceste bacterii cresc lent înlapte, ele sunt cauza unor defecte brânză când lorNumerele din lapte ajunge la un nivel de contaminare de≥ 106UFC ml-1. Cel mai adesea, aceste bacterii provoca o ne-textura de dorit de brânză, iar aspectulde defect este specific pentru diferite soiuri de brânză.Datorită faptului că există numeroase dife-soiuri de brânză rite, fiecare în mod semnificativ diferitedecât altele, apariția și aspectul de-pra cauzate de psychrotrophs nu sunt uniforme pentru

toate brânzeturi (Spreer, 1998c, Walstra, 1999b; Wal-Stra, 1999c; Corsetti et al, 2001).. Cu toate acestea,defecte care sunt comune pentru toate soiurile de brânză sunttimpul de coagulare necorespunzătoare și o reducere aCalitatea de brânză.ControaleImpactul negativ al psychrotrophic BAC-minimi de calitate de lapte și produse lactate suntnecontestat. Natura lor omniprezente în pro-Mediul producție și capacitatea pentru creștere rapidăla temperaturi scăzute au făcut acest grup debacterii principala cauza directă și / sau indirectă aalterarea de lapte si produse lactate. Contaminarede lapte crud cu psychrotrophs, chiar și încele mai bune practici de fabricație, nu poate fi completevitate. Totuși, răcirea laptelui la o temperaturăde 2 ° C, în loc de la temperaturi între 4 și6 ° C (care este de răcire mai frecvent aplicatătemperatura), pot încetini semnificativ creșterea lor caprecum și activitatea proteolitică și lipolitică (Ku-Marsan colab., 2007). Cu toate acestea, încetinireacresterea bacteriilor psychrotrophic la lapte mai micăTemperaturile de depozitare are un efect numai în cazuriîn cazul în care numărul lor inițială este ≤ 103UFC ml-1. CăldurăTratamentul de lapte crud (65-69 ° C/15 e) în lapteplantelor înainte de pasteurizare poate reduce numărulde bacterii gram-negative psychrotrophic de 77-97%, Dar nu are nici un efect asupra sporilor formatoare Gram-pozitivebacterii psychrotrophic (Champagne et al., 1994).Mașini de umplere din industria produselor lactate reprezintăsite-ul cel mai frecvent pentru recontaminarea produsuluide psychrotophs. De aceea, igiena permanentăsunt recomandate controale de mașini de umplere.Se presupune că Gram-pozitive spori-formă-ING bacterii psychrotrophic pot contamina căldurălaptele tratat și produse lactate în cursul întregului

procesul de producție prin colțuri inaccesibile însistem de producție și prin intermediul biofilmului pe suprafațade echipamente de plante lactate (Eneroth colab, 1998.;Poulsen, 1999). Având în vedere că spor-formeazăbacterii, în special Bacillus spp.. cuprind o foartegrup eterogen de bacterii care poartă diferiteProprietățile fiziologice, este foarte dificil de a sta-

Pagina 1488D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)ardize procedurile pentru a izola aceste bacterii dinlapte și produse lactate și de a defini condițiile-ĂRI pentru activarea lor (McGuiggan et al, 1994.;Francis și colab., 1998). În acest sens, combinațiaaplicare a temperaturii de răcire și un tratament termic delapte, iar bactofugation acesteia poate constitui o importantă ad-avantaj. Cu toate acestea, problema ulterioare con-minare a produsului final cu aceste bacteriinu este ușor de controlat. Deci, se crede că bine de-echipamente de fabrici de produse lactate semnate, care sunt ușor de curățatpoate reduce în mare măsură apariția care formează sporibacteriile psychrotrophic ale produsului. De asemenea, pe bazade cercetare de acest aspect, se poate presupune cădominația unor Bacillus specii în produse lactateproduse pare să fie în mare măsură specifică la nivel regional.De aceea, este important pentru producătorii de laptepentru a determina care dintre aceste specii are cea mai marepredispoziție pentru contaminarea de special lorproduse lactate.Indiferent dacă psychrotrophic BAC-Teria sunt Gram-negative sau Gram-pozitive, controalelea procesului de producție de adoptare a HACCPsau sisteme similare de control al calității este considerată încăsă fie mai eficientă formă de control. Cu toate acestea,în funcție de tipul de produs lactat, con-continuaretroalelor cu privire la dezvoltarea bacteriilor psychrotrophic poate firecomandat, cum ar fi controlul activității apă, pH-ul,și utilizarea de compuși antimicrobieni interzise

precum și prin asigurarea condițiilor pentru rapidă rece-ING a produselor finite la temperaturi ≤ 2 ° C.În loc de concluzieÎn ultimii cincizeci de ani, numeroase studiiau fost efectuate pe bacterii psychrotrophic,deși multe aspecte legate de psychrotrophic pop-mentul de admitere în lapte și produse lactate rămân Unan-răspunse (Hantsis-Zacharov și Halpern, 2007).Pe de altă parte, bacteriile psychrotrophic rămână oproblema economică semnificativă pentru industria produselor lactate(Varnam și Sutherland, 1996 Garbutt, 1997;Randolph, 2006). Aceste fapte sugerează căidentificarea și controlul bacteriilor psychrotrophicasociate cu lapte și produse lactate vor Contin-UE trebuie să facă obiectul a numeroase științifice și experțistudii.Având în vedere faptele care bacteriile psychrotrophicsunt principalii agenți cauzali microbiene de deteriorarede lapte și produse lactate, și că unii dintre eisunt considerate oportuniste patogene bacte-RIA, un control eficient al condițiilor de prelucrare ausă fie necesară. Numai prin controale periodice ale presiuniience de psychrotophs ar contribui în mod semnificativpentru îmbunătățirea calității laptelui și a produselor lactate,și la creșterea profiturilor.Bazat pe cercetările anterioare în termeni de pre-măsuri de aerisire, se pare a fi cel mai accepta-capabil să mențină standard recomandată pentruCalitatea laptelui crud de ≤ 30.000 UFC ml-1pentru totalulnumărul de bacterii mezofile aerobe, și <5.000UFC ml-1pentru numărul de bacterii psychrotrophic.Psihrotrofne bakterije i njihovinegativni utjecaji na kvalitetu mlijekaAm mliječnih proizvodaSažetakOsobine am svojstva mikrobnih populacija sirovog

mlijeka u momentu prerade presudne su za pojavukvarenja, vrijeme održivosti, organoleptičku kvalite-tu i randman mlijeka i mliječnih proizvoda. HlađenjeAm vremenski duza pohrana sirovog mlijeka na niskimtemperaturama, uobičajena u današnjim uvjetimaproizvodnje, pogoduje rastu psihrotrofnih bakterija.Zbog toga, Broj HIT bakterija u ohlađenom sirovommlijeku u odnosu na Broj mezofilnih aerobnih bak-terija značajno Je Visi od njihovog idealnog omjeraod 10%. Vecinu psihrotrofnih bakterija karakteri-Zira sposobnost tvorbe ekstracelularnih I / ILI intra-celularnih termostabilnih enzima (proteaze, lipaze,fosfolipaze) koji mogu uzrokovati kvarenje mlijekaAm mliječnih proizvoda. Određene vrste psihrotrofnihbakterija pokazuju am prirodnu otpornost na antibi-otike I / ili mogu stvarati toksine te SE istovremenosmatraju am uvjetno patogenim bakterijama. U smislukvalitete sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda psi-hrotrofne bakterije Postale su problema ozbiljan s Ko-Jim se suočava današnja mljekarska Industrija. Svrhaovog preglednog Rada bila je opisati negativan utjecajKoji psihrotrofne bakterije imaju na kvalitetu sirovogmlijeka am gotovih mliječnih proizvoda. Također, uradu su opisane najznačajnije vrste, te značenje Kon-trole kojom se Moze umanjiti kontaminacija mlijekaAm mliječnih proizvoda psihrotrofnim bakterijama.Ključne Rijeci : psihrotrofne bakterije, kontami-nacija, biofilm, kvaliteta mlijeka i mliječnih Proizvo-da, Kontrola

Pagina 15D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)89Literatura1.Aaku, EN, Collison, EK, Gashe, BA, Mpuchane, S.(2004): calitatea microbiologică a laptelui de la două pro-prelucrarea plantelor în Gaborone Botswana. alimentare de control 15 ,181-186.

2.Adams, DM, Barach, JT, Speck, ML (1976): Efectulde bacterii Psychrotrophic din lapte crud de la lapte Pro-teins și stabilitatea de proteine din lapte de ultra Temper-Tratamentul ratură. Jurnalul de lactate Stiinta 59 , 823-827.3.Al-Shabibi, MMA, Langer, EH, Tobias, J., Tuckey,SL (1964): Efectul de acizi grași addet pe aromede lapte . Journal of Dairy Stiinta 3 , 295-296.4.Barbano, DM, Ma, Y., Santos, MV (2006): Influențade prime de calitate lapte de lichid Lapte Shel viață. Jurnalul deDairy Știința 89 (E. Suppl) E15-E19.5.Beattie, SH, Williams, AG (2002): Creștere și Diar-Formarea enterotoxinei oeagenic de pete de Bacillus CE-reous in vitro în fermentații controlate și in situ, înproduse alimentare și un sistem de alimentare model. Food Microbiol-gie 19 , 329-340.6.Beena, AK, Ranjini, AR, Riya, TG (2011): Izolareade Psychrotrophic multiple de droguri rezistente Pseudomonasdin lapte pasteurizat. veterinar mondial 4 , 349-352.7.Bester, E., Wolfaardt, G., Joubert, L., Garny, K., Saftic,S. (2000): randament planctonice-Cell unei Pseudomonad Bio-de film. Aplicata si de mediu Microbiologie 71 , 7792 -7798.8.Mârlan, KJ, Murphy, SC (2002): Microbiologie de mar-KET mulge. U knjizi: Dairy Microbiologie Manualul,Microbiologia laptelui și produselor lactate, editat de Rob-inson, RK, ediția a treia, Wiley Interscience, New York,91-122.9.Braun, P., Fehlhaber, K., Klug, C., Kopp, K. (1999): Seinvestigații în activitatea enzimelor produse de cătrebacteriile care cauzează alterarea: o posibilă bază pentru improvetestimarea de valabilitate. microbiologia alimentelor 16 , 531-540.10. Brocklehurst, TH, Lund, BN (1985): microbiologic

schimbări în soiuri de brânză de vaci timpul depozitării la +7° C. microbiologia alimentelor 2 , 207-233.11. Maro, KL (2000): control de spori bacterieni. britanicBuletin medical 56 , 158-171.12. Budova, O., Baranova, M., Lauková, A., Różańska, H.,Rola, JG (2002): igienei laptelui pasteurizat depinde-rea asupra microorganismelor psychrotrophic. BuletinulInstitutul veterinar în Pulawy 46 , 325-329.13. Caceres, P., Castillo, D., Pizarro, M. (1997): secundarFlora din Casar de Caceres Brânză: CaracterizareaMicrococcaceae , International Dairy Journal 7 , 531-536.14. Causin, MA (1982): Prezența și activitatea de psihro-microorganisme trofice din lapte și produse lactate: orevizuirea. Jurnalul de alimentație de protecție 45 , 172-207.15. Causins, CM, Bramley, AJ (1985): Microbiologiede lapte crud. U knjizi: Dairy Microbiologie, microbi,ologie de lapte, (vol.1), editat de Robinson, RK AlsevierApplied Science Publishers, New York, 119-164.16. Cempíriková, R. (2002): Psychrotrophic vs.total bac-contează terial în sustrage de probe de lapte. Medicina VeternaryCehă 47 , 227-233.17. Cempíriková, R. (2007): Contaminarea de lapte de vacăde către microflora psychrotrophic și mezofile în legăturăla factorul selectate. Cehă Jurnalul de Zootehnie 52 ,378-393.18. Cempírková, R., Mikulová, M. (2009): Incidența Psy-bacterii lipolitice chrotrophic în laptele de vacă. Cehia Jour-nal de Zootehnie 54 , 65-73.19. Cempírková, R., Mikulová, M., Travnicek, J. (2009):Numărul de bacterii lipolitice psychrotrophic de vacă crudprobe de lapte de la aspectul de calitate tehnologic.Jurnalul de agrobiologiei 26 , 113-121.20. Șampanie, CP, Laing, RR, Roy, D., Mafu, AA(1994): Psychrotrophs în produsele lactate: efectele lorși de control comentarii critice stiinta alimentelor si Nu-malnutriția 34 , 1-30.21. Chen, L., Coolbear, T., Daniel, RM (2004): Character-ristici de proteinaze și lipaza produse de șapte Ba-cillus SP. Izolat de linii de producție de lapte praf.International Dairy Journal 14 , 495-504.

22. Chen, L., Daniel, RM, Coolbear, T. (2003): de detectareși impactul de protează și activității lipazei în lapte șilapte praf (revizuire). International Dairy Journal 13 ,255-275.23. Christiansson, A. (2002): Bacillus cereus . Enciclopediade Științe lactate , Vol.. 1., Roginski, H., Fuquay, WJ,Vulpe, FP, Academic Press, 123-140.24. Christiansson, A., Bertilsson, J., Svensson, B. (1999):Bacillus cereus spori din lapte crud: factor care afecteazăContaminare a laptelui parcursul perioadei de pășunat. Jour-nal de lactate Stiinta 82 , 305-314.25. Collins, EB (1981): Psychrotrophic rezistente la căldură Mi-croorganisms. Jurnalul de lactate Stiinta 64 , 157-160.26. Constantin, OE (2009): formarea bacteriene biofilmelor lainterfețe lichide de aer. Inovatoare Food română Biotech-nologie 5 , 18-22.27. Corsetti, A., Rossi, J., Gobbetti, M. (2001): Interacțiuniîntre drojdiile și bacteriile din frotiu de suprafață-rip-brânzeturi au chemat. International Journal of Food Microbiologie69 , 1-10.28. Cousin, MA, Marth, EH (1977): Modificări în lapteproteine cauzate de bacterii psychrotrophic. Milkwissen-Schaft 32 , 377-341.29. Cousin, MA (1982) Prezența și activitatea de Psychro-microorganisme trofice din lapte si produse lactate: o re-vizualiza. Jurnalul de alimentație de protecție , 45 172-207.30. Cox, MJ (1993): Semnificația de psychrotrophicPseudomonas în produse lactate. Australian Journalde lactate Tehnologie 48 , 108-113.31. Craven, HM, Forsyth, SR, Drew, PG, Macauley, BJ(1994): O noua tehnica pentru detectarea timpurie a Gram-bacteriile negative din lapte. Jurnalul australian deLactate Tehnologie 49 , 54-56.32. Dogan, B., Boor, KJ (2003): diversitatea genetică șiDeteriorarea Potentiale printre Pseudomonas spp.. Izolatde fluide Produse de lapte și plante de prelucrare a laptelui.Aplicata si Mnvironmental Microbiologie 69 , 130-138.33. Dufrenne, J., Soentoro, P., Tatini, S., ziua, T., Noter-Mans, S. (1994): Caracteristicile de Bacillus cereus re-lată pentru producția de alimente în condiții de siguranță. International Journal of

Microbiologia alimentelor 23 , 99-109.

Pagina 1690D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)34. Elmher, HM (1998): Extended Perioada de valabilitate frigorificeFoods:. Microbiologice de calitate și siguranță alimentară tehnologie,gie 52 , 57-62.35. Eneroth, A., Ahrne, S., Molin, G. (2000): contaminareaaplicare a laptelui cu bacteriile Gram negative, alterarea în timpulumplerea de containere de vânzare cu amănuntul. International Journal of FoodMicrobiologie 57 , 99-106.36. Eneroth, A., Christiansson, A., Brendehang, J., Molin,G. (1998): Site-ul contaminări grave în producțieTION Linia de Lapte pasteurizat, cu referire la Psy-Flora Deteriorarea chrotophic. International Dairy Journal8 , 829-834.37. Ercolini, D., Russo, F., Ferrocino, I., Villani. F. (2009):Identificarea moleculară a mezofile și psychrotro-bacterii phic din lapte de vacă crud. microbiologia alimentelor26 , 228-231.38. Fajardo-Lira, C., Oria, M., Hayes, uscata, Nielsen, SS(2000): Efectul Bacteriile Psychrotrophic unui unui Iso-proteaza lated de Pseudomonas fluorescens M3 / 6 peSistemul Plasmina de Fres lapte. Journal of Dairy Sci-ence 83 , 2190-2199.39. Fajardo-Lira, C., Nielsen, SS (1998): Efectul de Psychro-microorganisme trofice asupra sistemului plasmină în lapte.Jurnalul de lactate Stiinta 81 , 901-908.40. Finlay, WJJ, Logan, NA, Sutherland (2002): Bacilluscereus producție toxina emetic în raport dizolvatpresiunea oxigenului și sporulare. microbiologia alimentelor 19 ,423-430.41. Foght, JM, Westlake, WS, Johnson, WM, Ridgway,HF (1996): izolate benzina folosind mediuși izolate clinice de Pseudomonas aeruginosa sunt taxo-punct de vedere economic imposibil de distins de chemotaxonomic și mo-Tehnici lecular. Microbiologie 142 , 2333-2340.42. Foltys, V., Kirchnerová, K. (2006): mezofil și Psy-

chrotrophic microorganisme producătoare de spori aerobi din primelaptele de vacă. Arhiva Zootechnica 9 , 41-55.43. Fox, FP (1981):. Proteinaze în Tehnologie lactate Țările deJos Lapte și produse lactate Journal 35 , 233-253.44. Vulpe, PF, Stepaniak, L. (1983): Izolarea și unele prop-proprietãțile de extracelular lipases stabile termic din Pseudomo-NAS flourescens tulpina AFT36. Journal of Dairy Research50 , 77-89.45. Vulpe, PF, Guinee, TP, Cogan, TM, McSweeney, PLH(2000): Microbiologie de brânză de maturare. U knjizi Fun-damentales de brânză Științei, o publicație Aspen,Aspen Publishers, Inc Gaithersburg, Maryland, 206 -232.46. Francis, KP, Mayer, R., von Stetten, F., Gordon, SAStewart, B., Scherer, S. (1998): Discriminarea de Psy-Tulpinile chrotrophic și mezofile de Bacillus cereusGrupa de PCR Vizarea Major rece proteine de șocGenele. Aplicata si de mediu Microbiologie 64 ,3525 - 3529.47. Garbutt, J. (1997): Factor afectează creșterea de micro-organisme. U knjizi Essentionals de alimentare Microbiologie,Garbutt, J., Arnold, Londra, 54-86.48. Gassem, MA, Frank, JF (1991 ): Proprietăți fizicede iaurt obținut din lapte tratat cu proteolitice en-Zymes. Jurnalul de lactate Stiinta 74 , 1503-1511.49. Gaunot, AM. (1986): psihrofile și psychrotrophicmicroorganisme. Experimentaria 42 ,1192-1197.50. Gehringer, G. (1980): Multiplikation de bacterii în timpuldepozitare fermă. În Factor influensing bacteriologic-Calitatea laptelui crud. Federația Internațională lactate Bul-letin , documente 120.51. Griffiths, MW (1990): producția de toxine de psychrotro-phic Bacillus spp.. prezente în lapte. Journal of Food Protec-TION 53 ,790-792.52. Griffiths, MW, Phillips, JD (1988): Modelarea Re-Regulamentul între creștere și de stocare bacteriene tempera-tura Lapte pasteurizat de diferite de calitate igienică.Jurnalul al Societatii de lactate Tehnologie 41 , 96-102.53. Griffiths, WM, Phillips, JD (1990): Incidenta, sursași unele proprietăți ale psychrotrophic Bacillus spp..

găsit în lapte crud și pasteurizat. International Journalde lactate Tehnologie 43 , 62-66.54. Grosskopf, J., Harper, WJ (1969): Rolul Psychro-Sporeformers philic în Long - Lapte viață. abstr. JurnalulLactate Stiinta 52 , 897 .55. Hamamoto, T., Kaneda, M., Horikoshi, K., Kudu, T.(1993): Caracterizarea unui protează la o Psychro-troph, Pseudomonas fluorescens 114. Aplicată și de mediu,înconjurător Microbiologie 60 , 3878 - 3880.56. Hantsis-Zacharov, E., Halpern, M. (2007): cultivatiComunitățile Psychrotropcih bacteriene în laptele crud șitrăsăturile lor proteolitice și lipolitică. Aplicată și de mediu,înconjurător Microbiologie 73 , 7162 - 7168.57. Hemalatha, S., Banu, N., (2010): amprentarea ADN deBacillus cereus din diverse surse de restricție frag-ment lungime analiza polimorfismului. Advances in Biosci-ence și Biotehnologie 1 , 136-144.58. Holm, C., Jepsen, L., Larsen, M., Jespersen, L. (2004):Microflora predominant de declasate vrac danezRezervor de lapte. Jurnalul de lactate Stiinta 87 , 1151-1157.59. Huck, JR, Hammond, BH, Murphy, SC, Woodcock,NH, Boor, KJ (2007): Urmărire spori care formeaza BAC-Contaminantes terial în Fluid Systems Lapte de prelucrare.Jurnalul de lactate Stiinta 90 , 4872-4883.60. Huemer, IA, Klijn, N., Vogelsang, HWJ, Langeveld,LPM (1998): cinetica Moartea Termal de spori de bacil-sporothermodurans UVM izolate din laptele UHT. Inter-Național de lactate Jurnalul 8 , 851-855.61. IDF Buletin (1976): Psychrotrophs în lapte și lapteleproduse. Federația Internațională lactate, Bruxelles, E-Doc 68.62. IDF Buletinul (2000): Bacillus thermodurans. Detectareași identificarea de bacterii care formează spori., inter-Federația țional lactate, Bruxelles, 357/2000.63. Janštová, B., Dračková, M., Vorlová, L. (2006): Efectulde Bacillus cereus Enzimele privind calitatea laptelui follow-ING Ultra mare de procesare temperatură. Acta VeterinariaBrno 75 , 601-609.64. Janštová, B., Lukášová, J., Dračková, M., Vorlová, L.(2004): Influența Bacillus spp.. Enzime de la Ultra

Ridicate de proteine din lapte de temperatură-tratate. Acta medic veterinarnaria Brno 73 , 393-400

Pagina 17D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)9165. Jay, JM (1992): Caracteristici și creșterea Psy-Microoroganisms crotrophic. U knjizi Modern Food Mi-crobiology, editat de Jay, JM, Van Nostrand-Reinhold,New York, 415-441.66. Johnson, ME (1998): brânzeturi. U knjizi Ap-zate lactate Microbiologie, editat bv Marth, EH, Steele,JL, Marcel Dekker, Inc, New York, 213-249.67. Johnston, DW, Bruce, J. (1982). Incidenta de termo-psychrtrophs Duric din lapte mproduced în vestul Scoției.Journal of Applied Bacteriologie 52 , 333-337.68. Koka, R., Weimer, BC (2001): Influența creșterii con-condiții privind activitatea fosfolipazei stabil termic în Pseudo-monas . Journal of Dairy Research 68 , 109-116.69. Kornacki, JL, Flori, RS (1998): Microbiologie deUnt și produse conexe. U knjizi aplicată lactateMicrobiologie editat de Marth, EH, Steele, JL MarcelDekker, Inc, New York, 109-130.70. Kumaresan, G., Annalvilli, R. (2008): Incidența Pseudomanasdomonas specii din lapte pasteurizat. Tamilnadu Journalde Medicină Veterinară și Zootehnie 4 , 56-59.71. Kumarsan, G., Annalvilli, R., Sivakumar, K. (2007): Psy-Deteriorarea chrotrophic de lapte crud la diferite tempera-turi de depozitare. Journal of Applied Science Research 3 ,1383-1387.72. Kumura, H., Mikawa, K., Saito, Z. (1993): Purificareași unele proprietăți ale proteinaza de Pseudomonasfluorescens Nu. . 33 Journal of Dairy Research 60 , 229 -237.73. Lafarge, V., Ogier, JL, Girard, Maladen, V., Leveau,JY, Gruss, A., Delacroix-Buchnet, A. (2004): crud de vacăLapte populație de bacterii Comută atribuibil frigorifică-cooperare, Aplicata si de mediu Microbiologie 70 ,5644-5650.

74. Langeveld, LPM, Cuperus, F. (1976): RelațiaÎntre temperatură și rata de creștere în pasteurizatLapte de diferență tipuri de bacterii care sunt impor-tant la Deteriation de care Lapte. Nethelands lapteDairy Journal 34 , 106-125.75. Larsen, HD, Jørgensen, K. (1997): aparițiaBacillus cereus în daneză lapte pasteurizat. InternationalJurnalul od microbiologia alimentelor 34 , 179-186.76. Larsen, HD, Jørgensen, K. (1999): Creștere de Bacilluscereus din produse lactate pasterized. International Journalde alimentare Microbiologie 46 , 173-17677. Legea, BA (1979): Revizuirea progresului lactate Sci-ence: Enzimele de bacterii psychrotrophic și lor EF-pra laptelui și produselor lactate . Jurnalul de lactate Re-căutare 46 , 573-57878. Lege, BA, Andrews, AT, Sharpe, ME (1977): Gela-aplicare a laptelui UHT cu Proteazele la o pată de Pseudomanasfluorescens domonas izolate din laptele crud . JurnalulDairy Research 44 , 145-148.79. Ledford, RA (1998): Lapte crud și a laptelui Fluid Prod-duselor. Aplicată lactate Microbiologie 41 , 55-64.80. Leitner, G., Silanikove, N., Jacobi, S., Weisbilt, L., Ber-nstein, S., Merin, U. (2008): Influența de stocarela fermă și în silozuri lactate privind calitatea laptelui pentru brânzăproducție. International Dairy Journal 18 , 109-113.81. Lin, S., Schraft, H., Odumeru, JA, Griffiths, MW(1998): Identificarea surselor de contaminare de bacil-cereus UVM din lapte pasteurizat. International Journal ofMicrobiologia alimentelor 43 , 159-171.82. Lindsay, D., Brözel, VS, Mostert, JF, von Sfânt, A.(2002): efficasy diferențială a unui dioxid de clor, con-menținerea dezinfectant impotriva biofilms unice și binar al unuilactate asociate Bacillus cereus și un Pseudomonas fluo-rescens izola. Journal of Applied Microbiology 92 , 352 -361.83. López, D., Vlamakis, H., Kolter, R. (2010): Biofilms.Cold Spring Harbor Perspective în Biologie 2: a000398,1-11.84. López-Pedemonte, T., J., Roig-Sague, A., X., Trujillo,A., J. (2003): Inactivarea de spori de Bacillus cereus

în Brânză de înaltă presiune hidrostatica cu supli-TION pe Nisin sau lizozim. Jurnalul de lactate Stiinta 86 ,3075 - 3081.85. Noroc, H. (1985): control al calității în industria produselor lactate.U knjizi lactate Microbiologie, Vol.2. ed. Robinsom, RKElsevier Applied Science Publishers, Londra, 279-324.86. Lukašová, J., Vyhnálková, J., Pácová, Z. (2001): Bacillusspecii din laptele crud și în mediul de ferma. Milch-Wissenschaft 56 , 609-61187. Magan, N., Pavlou, A., Chrysanthakis, I. (2001): Lapte- Sens: o: sistem de detectare volatile recunoaște alterareabacterii si ciuperci in lapte. senzori și actuatori B 72 ,28-34.88. Manfredini, M., Massari, M. (1989): rumegătoare micilapte. Aspecte tehnologice:. De depozitare și prelucrare Op-ȚII Méditerranées 6 , 191-198.89. Marshall, RT (1982): navă Relația dintre BAC-Calitatea teriological a laptelui crud și a produselor finaleun rewiew. Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte34 , 149-157.90. Marth, EH (1998): Extended Perioada de valabilitate frigorificeFoods:. Microbiologice de calitate și siguranță alimentară tehnologie,gie 52 , 57-62.91. Martins, ML, Pinto, CLO, Rocha, RB, de Araújo,EF, VANETTI, MCD (2006): diversitatea genetică aBacterii gram-negative, proteolitice izolate din frigorific,accelerată lapte crud. International Journal of Food Microbiol-gie 111 , 144 -148.92. Matta, H., Punj, V. (1999): Izolarea și identificareade lipolitice spori, psychrotrophic formarea bacteriilor Framlapte crud. International Journal of Dairy Technology , 52 ,59-62.93. McGuiggan, JM, Gilmour, A., Lawrence, ML (1994):Factorii care influențează recuperarea psychrotrophic, mi-sophilic și termofile Bacillus spp.. din prime vrac. lapte Oficial al Societatii de tehnologie lactate 47 , 111 -116.94. McKellar, RC (1982): Factor în Fluencing Prodac-aplicare a proteinaze extracelulare de Pseudomonas fluore-reprezentand scene . Journal of Applied Bacteriologie 53 , 305-316.

95. McPhee, JD & Griffiths, MW (2002): Pseudomonasspp. . Enciclopedia de Stiinte lactate , Vol.. 4, Editat deRoginski, H., Fuquay WJ, Fox, FP, Academic Press,2340-2350.

Pagina 1892D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)96. McSweeney, PLH (1997): aromă de lapte șiProduse lactate: III. Gust brânză. International Journalde lactate Tehnologie 50 , 123-128.97. Meer, RR, Baker, J., Bodyfelt, FW, Griffiths, MW(1991): Psychrotrophic Bacillus spp.. în laptele lichid PROD-duselor: o revizuire. Jurnalul de alimentație de protecție 54 , 969-979.98. Mitchell, SL, Marshall, RT (1989): ProprietățileCăldură stabile proteinaze de Pseudomonas fluorescens :Caracterizarea și hidroliza proteinelor din lapte. Jour-nal de lactate Stiinta 72 , 864-874.99. Mosteller, TM, Episcopul, JR (1993): eficacitate Sanitizerîmpotriva bacteriilor atașate în biofilmelor lapte. Journal of FoodDe protecție 56 , 34-41.100. Muir, DD (1996): Perioada de valabilitate a produselor lactate: 1.Factorii care influențează lapte crud și produse proaspete. Jurnalula Societății de lactate Tehnologie 49 , 24 - 32.101. Munsch-Alatossava, P., Alatossava, T. (2006): închis-partea er de psychrotrophs strica laptele crud. Maatalousti-eteen Päivät www.smts.fi102. Munsch-Alatossava, P., Alatossava, T. (2005): Phenotyp-Caracterizarea IC de lapte crud psychrotrophic asociatebacterii. Cercetări microbiologice 161 , 334-346.103. Murray JG, Stewart, DB (1978): Progresele înregistrate înMicrobiologie de lapte și produse lactate. Jurnalul deSocietatea de lactate Tehnologie 31 , 243-248.104. Murugan, B., Villi, RA (2009): Activitatea Lipolitic deBacillus specii izolate din lapte și produse lactate.Indian veterinar Journal 86 , 80-81.105. Nabrdalik, M., Grata, K., Latala, A. (2010): proteoliticeActivitatea de Bacillus cereus streins. Procedura de ECO-poli 4 , 273-276.

106. Nelson, FE (1985): microbiolohy de lapte pieței.U knjizi: Dairy Microbiologie vol.1, editat de Robinson,.RK, Elsevier Stiinte Aplicate, Publishers, Londra, 165 -207.107. Nemeckova, I., Pechačová, M., Roubal, P. (2009): Prob-bleme cu detectarea de microorganisme proteolitice șiActivitățile lor nedorite în lapte. Chech Journal ofFood Science 27, Issue Special 2: S2-82-S2-89.108. Netten Van, P., Moosdijak Van de, A., Hoensel Van, P.,Mosel, DAA, Perales, I. (1990): tulpini Psychrotrophicde Bacillus cereus producătoare de enterotoxine. Jurnalul de Ap-zate Bacteriologie 69 , 73-79.109. Nörnberg, MFBL, Friedrich, RSC, Weiss, RDN,Tondo, CE, Brandelli, A. (2010): activitate proteoliticeprintre bacteriile psychrotrophic izolat de refrigerare-lapte crud trol aferente. International Journal of Dairy Tehnologie63 , 41-46.110. O'Toole, G., Kaplan, HB, Kolter, R. (2000): biofilmelorFormarea ca Dezvoltare microbiene. Annu Rev Micro-Bial 54 , 49-79.111. Poulsen, VL (1999): Biofilms microbiene in produsele alimentare Pro-prelucrare. LWT-Food Science and Technology 32 , 321-326.112. Raaijmakers, JM, de Bruijn, I., Nybroe, O., Ongena,M. (2010): funcțiile naturale ale lipopeptidelor din bacil-UVM și Pseudomonas : mai mult surfacttants și antibi-otics. FEMS Microbiologie Rewiews 34 , 1037-1062.113. Randolph, H. (2006): Identificarea bacteriilor nocive șipotențialele probleme de conservare. lactate / Cauta articolul1-3114. Rašić, J.Lj., Kurman, JA (1978): Defecte de iaurt. Uknjizi: Iaurt științific Grounda, Tehnologie, Manu-fabricarea și preparate, publicate de autori, co-penhagen, 297-301115. Ren, TJ, Frank, JF, Christen, GL (1988): Character-izarea lipazei de Pseudomonas flourescens 27 Bazat peProfiluri grase. Jurnalul de lactate Stiinta 71 , 1432-1438.116. Robinson, RK, Lucey, JA, Tamime, Y. (2006): Manu-fabricarea de iaurt. U knjizi lapte fermentat editat deTamime, Y., Blackwell Stiinta Ltd, Oxford, 53-71.117. Robinson, RK, Tamime, AY, Wszolek, M. (2002): Mi-

crobiology de lapte fermentate. U knjizi: Lactate Micro-Manualul de biologie, microbiologie de lapte și produse lactateProduse, editate de Robinson, RK, ediția a treia, WileyInterscience, New York, 376-430.118. Rogelj, I., BOGOVIC, B. (1990): Utjecaj veličine populacijeGram negativnih psihrotrofa na njihovo preživljavanje pripasterizaciji. Mljekarstvo 40 , 323-329.119. Rossland, E., Langsrud, T., Sørhaug, T. (2005): Influențade fermentare lactică controlate asupra creșterii și sporula-aplicare a Bacillus cereus din lapte. International Journal ofMicrobiologia alimentelor 103 , 69-77.120. Rowe, MT, Johanston, DE, Kilpatric, DJ, Dunstall,G., Murphy, RJ (1990): Creștere și Extracellar En-Zymes Producția de bacterii Psychrotrophic în RawLapte depozitate la Legea temperatura. Milchwissenchaft 45 ,459-499.121. Rukure, G., Bester, BH (2001): de supraviețuire și creșterede Bacillus cereus în timpul fabricării brânzei Gouda,Alimente de control 12 , 31-36.122. Salkinoja-Salonen, MS, Vuorio. R., Andersson, MA,Kämpfer, P., Andersson, MC, Honkanen-Buzalski T.,Scoging, AC (1999): tulpini toxigene de Bacillus Li-cheniformis legate de intoxicatii alimentare. Aplicată și de mediu,romental Microbiologie 65 , 4637-4645.123. Samaržija, D., Podoreški, M., Sikora, S., Skelin, A.,Pogačić, T. (2007): Mikroorganizmi - uzročnici kvarenjamlijeka am mliječnih proizvoda. Mljekarstvo 57 , 251-273.124. Samaržija, D. (1993): Upotreba Dip-diapozitiv metode zabrzo određivanje ukupnog broja bakterija i broja Pseudomanasdomonas spp.. u pasteriziranom mlijeku. Magistarski rad,Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1-65.125. Santana, EHW, de. Beloti, V., Müller, EE, Ferreira,MADE., Morales, LBde., Pereira, MS, Gusmão, VV(2004): contaminarea laptelui în diferite puncte de lactateproces. ii) mezofile, psychrotrophic și proteoliticemicroorganisme . Semina: Ciencias Agrarias; Londrina25 , 349-358.126. Schinik, B. (1999): Habitate de procariote. U knizi: Bi-ologie de procariote Ed către Joseph W. Lengeler. GerhardDrews am Hans G.Schlegel, Blackwell Stiinta, New York,

763-801.127. Senesi, S., Ghelardi, E. (2010): producție, Secretiași activitatea biologică a Bacillus cereus Enterotoksins.Toxine 2 , 1690-1703.

Pagina 19D. SAMARŽIJA et al:. Bacterii Psychrotrophic și calitatea laptelui, Mljekarstvo 62 (2), 77-95 (2012)93128. Shah, NP (1994): Psychrotrophs din lapte: un rewiew.Milchwissenchaft 49 ,432-437.129. Sillankorva, S., Neubauer, P., Azeredo, J. (2008): Pseudomanasdomonas fluorescens biofilms supus la fage philBB-PF7A. BMC Biotechnology 78 , accesul liber 1-12.130. Simões, M., Simões, LC, Vierira, MJ (2010): Un REW-iew a strategiilor actuale și emergente de control biofilmelor.Food Science and Technology 43 , 573-583.131. Sørhaug, T., Stepaniak, L. (1997): Psychrotrophs șienzimele lor în lapte și produse lactate de calitate: ca-aspecte pe. Tendințe în Food Science and Technology 8 , 35-41.132. Spiers, JS, flambaj, A., Rainey, PB (2000): The cousesde Pseudomonas diversitate. Microbiologie 146 , 2345-2350.133. Spreer, E. (1998a): Lapte de piață, băuturi lapte și smântânăProduse. U knjizi: Lapte și produse lactate tehnologia produsului,Spreer, E., Marcel Dekker, Inc, New York, 155-198.134. Spreer, E. (1998b): Unt Fabricarea. U knjizi:Lapte și produse lactate tehnologiei de producție, Spreer, E., MarcelDekker, Inc, New York, 203-241.135. Spreer, E. (1998c): Brânză Fabricarea. U knjizi: Lapteși produse lactate Tehnologie, Spreer, E., MarcelDekker, Inc, New York, 243-334.136. Stead, D. (1986): lipaze microbiene: caracteristic lor,rol în alterarea produselor alimentare și utilizări industriale. Jurnalul de lactateResearch 53 , 481-505.137. Stepaniak, L. (2002): Bacteriile Psychrotrophic, bacteriiAltele decât Pseudomonas spp.. Enciclopedia de lactate Sci-ences , Vol.. 4, Roginski, H., Fuquay, WJ, Fox, FP, 2345 -2351.138. Suhren, G. (1989): Enzimele de Psychrotrophs în RawAlimente. U knjizi: Microorganismele de producători. Editat de

McKellar, RC CRC Press, Inc, Boca Raton, Florida,4-34.139. Sutherland, AD, Murdoch, R. (1994): sezoniere apar-rența de psychrotrophic Bacillus specii din lapte crud, șistudii privind interacțiunea cu mezofilă Bacillus spp. ..International Journal of Food Microbiologie 21 , 279-292.140. Svenson, B., Monthan, A., Shaheen, R., Andersson,AM, Salkinoja-Salonen, M., Christiansson, A. (2005):Apariția de toxine vomitiv produce Bacillus cereus înlanțul de producție de lapte, International Dairy Journal16 , 740-749.141. Svensson, B., Ekelund, K., Ogura, H., Christiansson, A.(2004): Caracterizarea Bacillus cereus izolate dinlapte cisterne siloz de la opt fabrici de lapte diferite. interna-țional lactate Jurnalul 14 , 17-27.142. Tavaria, FK, Reis, PJM, Malcata, FX (2006): Efectulde ferme de lapte și de refrigerare lapte pe microbiologiceși chaeacteristics microstructurale ale maturizat Serra daBrânză Estrela. International Dairy Journal 16 , 895-902.143. TeGiffel, MC, Beumer, RR, Granum, PE, Rombouts,FM (1997): Izolarea și caracterizarea Bacilluscereus din laptele pasteurizat, în frigiderele de uz casnicîn Olanda. International Journal of Food Micro-biologie 34 , 307-318.144. Thomas, SB, Druce, RG (1969): Psychrotrophic Bac-Teria în lapte pasteurizat frigorifice -. O revizuire lactateIndustries 34 , 351-355.145. Varnam, AH, Sutherland, JP (1996.a): Cremă șicrema pe baza de produse. U knjizi: Lapte și produse lactateTehnologie, chimie și Microbiologie, Chapman șiHall, Londra, Marcel Dekker, Inc, New York, 183-216.146. Varnam, AH, Sutherland, JP (1996.b): Unt, Marga-clor si se raspandeste. U knjizi: Lapte și produse lactate Tech-nologie, Chimie și Microbiologie, Chapman și Hall,Londra, Marcel Dekker, Inc, New York, 224-268.147. Vlkova, H., Babak, V., Seydlová, R., Pavlík, I.,Schlegelová, J. (2008): Biofilms și igiena la lactateFerme și în industria produselor lactate: Salubritate chimiceProduse și eficacitatea lor pe Biofilms-o revizuire.Cehă. J.Food Sci . 26 , 309-323.

148. Walker, SJ (1988): microorganismelor dăunătoare majore înLapte și produse lactate. Jurnalul al Societatii de lactateTehnologie 41 , 91-92.149. Walstra, P., Geurts, TJ, Noomen, A., Jellema, A., VanBoekel, Majs (1999a): Microbiologie de lapte Uknjizi: Tehnologie lactate, Principii de proprietăți lapteși procese, editată de Marcel Dekker, Inc, New York,149-170.150. Walstra, P., Geurts, TJ, Noomen, A., Jellema, A., VanBoekel, Majs (1999b): Defecte microbiene U knjizi:Tehnologie lactate, Principii de proprietăți Lapte și Pro-proceselor, editat de Marcel Dekker, Inc, New York, 639 -649.151. Walstra, P., Geurts, TJ, Noomen, A., Jellema, A., VanBoekel, Majs (1999 c): Varrieties brânză. U knjizi:Tehnologie lactate, Principii de proprietăți Lapte și Pro-proceselor, Marcel Dekker, Inc, New York, 651-708.152. Wang, L., Jayarao, BM (2001): fenotipică și Geno-Caracterizarea typic de Pseudomonas fluorescens Izo-lată din tancul cu lapte. Jurnalul OD lactate Stiinta 84 ,1421-1429.153. Washam, CJ, Olson, HC, Vedamuthu, ER (1977):Bacterii psychrotrophic rezistente la căldură izolate de lalapte pasteurizat. Jurnalul de alimentație de protecție 40 , 101-108.154. Watnick, P., Kolter, R. (2000): biofilmelor, orașul de microbi.Jurnalul de Bacteriologie 182 , 2675-2679.155. Wiedmann, M., Weilmeier, D., Dineen, SS, Ralyea, R.,Mârlan, KJ (2000): Moleculara si fenotipica caractere-izare a Pseudomonas spp.. Izolate din laptele. Aplicatăși de mediu Microbiologie 66 , 2085-2095.156. Wijman, JGE, de Leeuw, PPLA, Moezelaar, R., Zwi-etering, MH, Abee, T. (2007): interfața aer-lichidBiofilmelor de Bacillus cereus: Formarea, sporulare șiDispersia. Aplicata si de mediu Microbiologie 73 ,1481-1488.157. Wong, HC, Chang, MH, ventilator, JY (1988a): Incidențași caracterizarea de Bacillus cereus izolează Con-taminating produse lactate. Aplicata si de mediuMicrobiologie 54 , 699-702.158. Wong, HC, Chen, LY, Chen, CL (1988): Creștere

Activitatea de germinare și toxigene de Bacillus cereus înproduse lactate. Journal of Food Protection 51 , 707-710.159. Zall, RR (1985): Controlul și Distrugerea Microor-ganisms. U knjizi: Dairy Microbiologie vol 1.ed. Robin-Fiul, RK Elsevier Applied Science Publishers, Londra,77-117 hrcak.srce.hr/file/124020