MOTIVAIA : Scopul acestui studiu a fost prezenarea unei metode eficient i fezabil de conservare a laptelui crud, ca parte a unui program de mbuntire a igenei i siguranei laptelui de-a lungul lanului alimentar in tariile in curs de dezvoltare care presupune eforturi financiare minime.Mici producatori/fermieri ar putea sa isi mareasca participarea la productia mondiala de lapte PARTEA ILactoperoxidaza este o enzima prezenta in mod natural in lapte avand ca una din calitatii efectul bateriostatic in prezenta peroxidului de hirogen si a tiocianatulu,.aceste subantante fiind in mod normal prezente in lapte dar in diferite concentrati.Pe aceasta proprietate se bazeaza si sistemul lactoperoxidazic care consta in activare enzimei prin adaugarea de tiocianat de sodiu pana la concentratia de 15 ppm si apoi amestecata timp de 30 secunde apoi adaugare de peroxid de hidrogen pana la 8.5ppm.Acesta este o metoda de conservare utilizata deja in tariile in curs de dezvoltare ca:Cuba,Columbia,Peru,Venezuela ,Keny ,Uganda si este aprobat de World Health Organization ca unic metod de conservare a laptelui crud, cand refrigerarea nu este disponibilaPartea a II PRIMUL SLIDEConditiile impuse de Codex prevad apilicarea sitemului lactoeroxidazi in conservarea lapteului pe durata colectari si transportului atunci cand refrigerarea nu este disponibila si este permisa comercializarea la nivel international a laptelui conservat astfel .Principiile enutate in Codex s-au bazat pe un numar de studii stintifice ca de ex Bjoreck ,Claesson and Schulthess,1979;Eficienta in diferite conditii de mediue aceasat depinde in mod special de temperatura si a fost studiata in cadrul valorilo de 4-35 grade C in afara acestor valori se crede a fi infecineta ,iar ca si durata cu cat temperatura scade cu atat creste durata de pastrare.Eficiena in relatie cu principile igienei laptelui Codexul stipuleaz ca :datorita efectului majoritar bacreriosatic nu este posibila mascarea unui lapte de slaba caliatea care intitial continea un numar mare de microrganisme .Eficienta este mai mare cu cat incarcatura laptelui este mai mica .PARETEA A II AL DOILEA SLIDEEfectele asupra microrganizmelor patogene , A fostr demonstrat in numersoase studii :ca de ex E coli ,S. Aureus ,Streptococcus uberis si Pseudomonas aerugionosa (Mickelson ,1966;Cole and Branley 1986), Salmonella, Pitt ,Harden and Hull 2000;Listeria monocitogenes Gay and Amgar 2005.Posibilele consecine ale utilizri pe termen lung a metodei de conservarea prin sistemul lactoperoxidazic pana in momentu de fata din studiile efectuate nu a rezulltate nicio consecita dar datorita capacitati de adaptabilitate mare a microrganismelor se continua sa se tina sub obervatie aceste posibile efecte ca de ex dezvoltare rezistentei la acest mod de conservare .Partea a III SIDEUL Sntatea uman .Potenialele riscuri asupra snataii In urma studilor efectuate asupare componenteel acetui mod de conservare s-a aratat ca nu rezinta un risc de toxiciatea cauta cat despre ce cronica inca sunt discuti. Diferenta intre aceasta metoda si altele este ca nu introduce in lapte substante care nu sunt deja prezente acolo,nu presupune adeugare de un surplus de ezmime lactoperoxidazice decat cele deja existenta in lapte .Tiocianatu a fost detectat in saliva uman si nu si are o viata foarte scurta in lapte astfel ca nivelurile reziduale nu prezinta un risc .(Thomas ,Bates and Jefferson 1980). ,nu modifica calitatiile nutritionale ale laptelui ,facundul disponibil petru un sector mai mare de populatie la nivel global.

PARTEA A III SLIDEULMetode de activare a lactoperoxidazei exista un Manualul de utilizare a Sistemului Lactoperoxidaza (LP) in manipularea si conservarea laptelui si se poate realiza prin fiferite metode :

ADAUGAREA DE TIOCIANAT SI PEROXID ADUGAREA DE GLUCOZ-OXIDAZA ADAUGAREA DE BACTERI LACTICE STARTER Alte metode de conservare sun:refrigerarea ,microfiltrarea centrifugarea Din punct economic este viabila implicand costurti de aplicare foarte mici .

Concluzii=de pe slide Va multumesc !

e