Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii MoldovaUniversitatea de Stat Alecu Russo din BliFacultatea de tiine Reale, Economice i ale Mediului

Referat la tema :Tehnologia de pstrare-prelucrare a varzei.

Elaborat de: Bicean MihaiGrupa :AG41ZVerificat de: Clim T.______

Bli, 2015

Varza(Brassica oleracea), cunoscut i sub numele decurechi, este o legum comestibil verde sau roie, una din cele mai vechi legume cunoscute de om. Era cunoscut n rndul alchimitilor drept materia prim a alimentelor. Sucul verzei roii poate fi ntrebuinat caindicator pH.Varza este plant bianual: n primul an vegeteaz, iar n al doilea an nflorete. Face parte din familia Crucifere, numit aa deoarece are floarea de tipul patru, cu elementele florale aezate n cruce. Florile sunt grupate n inflorescene de culoare galben.Orice soi de varza: alba, rosie, creata (chel) sau de Bruxelles poate fi pastrata in stare proaspata timp de 34 luni.Pentru a ne bucura de gustul i vitaminele varzei, exist mai multe metode de a o pstra, printre care: Pentru ca sa reziste cat mai mult, varza trebuie scoasa din pamant cu radacina cu tot, toamna cat mai tarziu, chiar dupa ce cade bruma.Se recomanda ca atunci cand incepe bruma, zapada sau gerurile usoare, varza sa se acopere cu foi de varza de la verzele recoltate folositeiIntre timp. Dupa ce s-a scos varza din pamant nu se scutura de tot pamantul si imediat radacinile se invelesc in hartie groasa (de saci de hartie), se leaga cate doua si se atarna cu radacinile in sus intr-o pivnita uscata si racoroasa.Se poate insa recolta si cu radacina, pentru a fi pastrata in lcouri speciale, ingropata in nisip sau atirnata de o stinghie de tavan. Dupa recoltare, se aleg numai capatinile mari, indesate, sanatoase, iar frunzele exterioare infoiate se indeparteaza. Acestea se aseaza in beciuri sau camari, pe polite special amenajate sau pe stelaje in straturi groase de 4-5 capatini asezate in forma de sah.Varza se alege cu 34 frunze verzi care sa imbrace bine capatana, iar cotorul se lasa lung de 34 cm de la ultima frunza. Verzele se aseaza pe rafturi avand mici distante intre ele sau se pastreaza tot atat de bine si atarnate.Peste catva timp se controleaza si, cand frunzele de deasupra incep sa putrezeasca, se anlatura.Cine are o curte sau o mica gradina langa casa, poate pastra varza angropata:se sapa un sunt adanc de 3040 cm in care se aseaza verzele (cu cotorul in pamant), cu mici distante intre ele, dupa care se acopera cu pamant.In felul acesta varza se pastreaza perfect pana in lunile martie, aprilie cand capatana devine alba si indesata.Murarea verzei sau producerea conservelor, la fel este o metod foarte bun de pstrare a acestei legume impecabile