UNIVERSITATEADETIINEAGRICOLEIMEDICINVETERINARIonIonescudelaBrad

FACULTATEA DE AGRICULTUR

eflucr.dr. LIVIU MIHAI IRIMIA

TEHNOLOGIA CULTURILOR HORTICOLE - VITICULTURA

(SUPORT DE STUDIU I.D.)

2014

2

3

TEHNOLOGIA CULTURILOR HORTICOLE VITICULTUR

CUPRINS

Introducere........ 3 U.I. 1 NOIUNIINTRODUCTIVE..................................... 5 U.I. 2 BIOLOGIA VITEI DE VIE ....................................................... 22 U.I. 3 ECOLOGIA VITEI DE VIE ...................................................... 54 U.I. 4 PRODUCEREAMATERIALULUISDITORVITICOL..... 79 U.I. 5 NFIINAREAPLANTAIILORVITICOLE....................... 102 U.I. 6 NTREINEREAPLANTAIILORVITICOLE................... 124

INTRODUCERE

Viticultura este tiina care studiaz particularitile biologice i tehnologiile de cultur ale viei de vie, cu scopul de a pune n valoare potenialul de producie al soiurilor n condiii de eficien economic ridicat. Termenul viticultur este de origine latin: vitis - vi de vie i cultura cultivare. Ca tiin biologic viticultura are n vedere particularitile biologice i ecologice ale viei de vie. Se studiaz organografia, biologia i fiziologia viei de vie, relaiile viei de vie cu factorii de mediu. Ca tiin tehnologic, viticultura se ocup de problemele practice care privesc cultura viei de vie: tehnologii de producere a materialului sditor viticol, de nfiinare a plantaiilor viticole i de ntreinere a plantaiilor viticole.

Suportul de studiu Tehnologia culturilor horticole - Viticultur este destinat studenilor de la Facultatea de Agricultur nvmnt la distan, i cuprinde informaii privind: importana economic i arealul de cultur al viei de vie; biologia, ecologia i fiziologia viei de vie; tehnologiile de producere a materialului sditor viticol; nfiinarea i ntreinerea plantaiilor viticole. Aceste nouni sunt prezentate sistematizat, n cadrul a 6 uniti de nvare (U.I.).

Noiunile introductive prezint importana economic a viei de vie, istoricul viticulturii, situaia viticulturii pe plan mondial i regiunile viticole ale Romniei. Noiunile de biologie i ecologie ofer informaii lmuritoare asupra caracteristicilor botanice ale viei de vie, tipurilor de vie cultivate, cerinelor viei de vie cultivate fa de factorii de mediu i reaciei de rspuns a viei de vie la influena factorilor de mediu. Noiunile de tehnologie ofer informaii punctuale privind producerea materialului sditor viticol, nfiinarea plantaiilor viticole i

4

ntreinerea plantaiilor viticole, n concordan cu cerinele soiurilor i specificul arealului de cultur.

Fiecare unitate de nvare este nsoit de obiective, instruciuni privind nvarea, timpul necesar parcurgerii i nvrii, teste de autoevaluare i lucrri de verificare a cunotinelor.

5

Unitateadenvare1: NOIUNIINTRODUCTIVE

Cuprins U.I. 1 Pag Obiective..... 5 Instruciuni .................................................... 5 Importana viticulturii .. 5 Istoricul viticulturii ..... 8 Situaia viticulturii pe plan mondial .... 11 Situaia viticulturii n Romnia .... 12 Test de autoevaluare ................................................................................. 20 Rezumat... 20 Bibliografie... 21

Obiectiveleicompetenele- U.I. 1 Aceast unitate de nvare prezint importana economic a viticulturii,

istoricul viticulturii, situaia culturii viei de vie pe glob, regiunile viticole ale Romniei i specificul acestora. Dup finalizarea studiului acestei U.I., vei cunoate i vei putea explica:

- implicaiile social economice ale culturii viei de vie; - istoricul i evoluia viticulturii ca tiin; - specificul viticulturii n diferitele regiuni geografice ale globului; - particularitile regiunilor viticole i podgoriilor din Romnia.

Instruciuni - U.I. 1 Aceast unitate U.I. necesit 2 ore de studiu individual (S.I.), la care se

adaug dou ore de activiti asistate (A.A.). n cuprinsul acestei uniti de nvare este inserat 1 test de autoevaluare, cu scopul de a v ajuta la memorarea i nelegerea noiunilor tratate.

1.1. IMPORTANAVITICULTURII Viticultura este o ramura a a agriculturii cu implicaii importante n plan

social i economic. Din punct de vedere social, viticultura reprezint o surs de mbuntire a alimentaiei. Sub aspect economic viticultura furnizeaz profit, valorific terenurile slab fertile, furnizeaz materii prime pentru industria alimentar, stimuleaz producia industrial, constituie surs de venituri din export i ofer alternative pentru industria turistic.

1.1.1. mbuntirea alimentaiei. Valoarea alimentar a strugurilor, mustului i stafidelor se datoreaz coninutului lor ridicat n compui organici

6

eseniali pentru organismul uman. n compoziia chimic a strugurilor intr: zaharuri uor asimilabile (glucoz, fructoz), ntre 12 - 28 % ; acizi organici (tartric, malic, citric), pn la 2 %; sruri minerale (K, Ca, Mg, P, Fe etc.), 0.5 - 1 %; substane azotate (aminoacizi, polipeptide) 0,17 - 0,20 %; vitamine (C, B1, B2, PP, A, E); enzime, polifenoli, etc. Zaharurile din struguri sunt reprezentate prin fructoz (80-130g/l) i glucoz (70-120g/l) la care se mai adaug cantiti mici de galactoz, xiloz, riboz i zaharoz. Acestea satisfac nevoile de glucide ale organismului uman i asigur o parte din energia necesar desfurrii proceselor metabolice. Un kg de struguri furnizeaz organismului 700-1200 kcal, ceea ce echivaleaz ca valoare energetic cu: 0.3-0.5 kg pine; 0.5-0.7 kg carne de vit; 1.15-1.75 l lapte de vac; 1.2 kg cartofi; 1.5-2.0 kg mere; 3.5 kg tomate; 1 kg pete; 0.5 kg brnz; 3-5 ou. Srurile minerale din struguri contribuie la formarea substanelor fosfo-glicero-azotate, prevenind apariia rahitismului. n cantiti mari se gsesc potasiul (62%), acidul fosforic (17%) i srurile Mn, Ca, Mg i Na (2.15%). n ce privete vitaminele, strugurii conin 0.43 12.3 mg/100 g vit.C, 0.25 1.25 mg/100 g vit. B2 i 0.02 0.12 mg/100 g vit. A. Compuii fenolici din struguri, must i vin, au efect antioxidant, prevenind mbtrnirea celulelor organismului uman. Resveratrolul, o stilben sintetizat n condiiile stressului provocat de atacul putregaiului cenuiu i care se acumuleaz n strugurii negri, exercit o influen benefic asupra organismului uman: blocheaz proliferarea celulelor canceroase; reduce nivelul de trigliceride, colesterol i ageni hipertensivi, diminund riscul cardio-vascular cu pn la 40%; ntrzie degenerarea axonala i protejeaz creierul mpotriva stresului oxidativ. Consumul de struguri are efect tonic, energizant, mineralizant, diuretic i diminuator al colesterolului din snge. Medicii din antichitate foloseau pieliele boabelor n tratamentul inflamaiilor plmnilor i ficatului. Datorita nsuirilor terapeutice pe care le au strugurii sunt indicai n cazuri de anemie, demineralizare, surmenaj, convalescen, obezitate, litiaze biliare, nefrite, atonii gastrointestinale, dermatoze, colesterolemie, ateroseleroza, hepatite, avitaminoze etc. Vinul, la rndul su, dei conine alcool (8-14% volume) este considerat un aliment, deoarece conine importante cantiti de acizi organici, sruri minerale i zaharuri. Consumul raional de vin exercit asupra organismului uman o aciune tonifiant, mrind rezistena la boli i capacitatea de efort fizic. Consumat n exces vinul afecteaz funciile hepatice.

7

1.1.2. Surs de venituri pentru populaie. Cultura viei de vie necesit un volum ridicat de for de munc manual, de circa 80-100 ZO/ha, furniznd locuri de munc pentru muncitorii zilieri i sezonieri. Pentru populaia din arealele viticole delimitate, viticultura furnizeaz produsele viti-vinicole necesare consumului familial i ofer posibilitatea dezvoltrii unor afaceri n industria vinului, producerea strugurilor de mas i a materialului sditor viticol.

1.1.3. Valorificarea raional a fondului funciar. Via de vie se poate cultiva pe terenurile improprii culturilor de cereale i plante tehnice: terenuri n pant, nisipuri, soluri pietroase etc. Pe glob ntre 47-50 % dintre plantaiile viticole sunt situate pe terenuri n pant. n ceea ce privete venitul realizat, viticultura reprezint o ramur de producie intensiv a agriculturii, caracterizat printr-un coeficient ridicat de valorificare a terenurilor. Valoarea produciei obinut la 1 ha plantaie de vi de vie echivaleaz cu cea a 10-15 ha culturi cerealiere.

1.1.4. Baz de materii prime pentru industrie. Strugurii sunt folosii ca materie prim pentru obinerea vinurilor, spumantelor, distilatelor din vin i sucurilor. Din tirighie (cristalele de bitartrat acid de potasiu care se depun pe pereii vaselor n timpul pstrrii i nvechirii vinului), se extrage acidul tartric, folosit n industria vinului, industria alimentar i industria farmaceutic. Tescovina, devine prin compostare i mbogire cu elementele chimice (N, P2O5 , K2O) un ngrmnt organo-mineral care se poate folosi pentru ameliorarea structurii i strii de fertilitate a solurilor.

1.1.5. Stimularea produciei industriale. n viticultur se folosesc cantiti nsemnate de substane chimice, materiale i utilaje, sectorul viticol reprezentnd o important pia de desfacere pentru producia industrial.

1.1.6. Surs de produse pentru export. Exportul de vin aduce marilor ri viticole (Italia, Frana, Spania) venituri de 3-5 mld. euro pe an. Vnzrile se bazeaz pe strategii de marketing prin care se identific pieele, preferinele consumatorilor i necesarul de consum. Republica Moldova, cu o suprafa viticol de circa 120 mii ha obine din exportul de vin pn la 400 mil. euro pe an. Romnia export circa 200 mii hl de vin pe an, valoarea exporturilor fiind de circa 40 50 mil. euro pe an.

1.1.7. Turismul viticol. Se dezvolt tot mai mult, mai ales n rile cu potenial turistic natural. Const n vizitarea podgoriilor, cunoaterea arealelor

8

viticole de origine ale vinurilor renumite, vizitarea cramelor, prezentarea tehnologiilor viticole i degustarea vinurilor.

1.2. ISTORICUL VITICULTURII Via de vie este planta de cultur cu istoria cea mai ndelungat i mai bine

documentat. Istoria cultivrii acestei specii se mpletete ntr-o msur important cu cea a evoluiei societii omeneti.

Via de vie a fost luat n cultur cu 7-9 mii de ani n urm, n Neolitic, o dat cu apariia primelor aezri omeneti cu caracter permanent. Leagnul culturii viei de vie este Asia Mic, arealul cuprins ntre Marea Caspic, Marea Neagr i Marea Mediteran. Dovezile arheologice atest faptul c primele culturi de vi de vie au aprut n oaze, unde oamenii au plantat butai de vi slbatic adui din pduri. Dup descoperirea vinului, acum circa 6000 de ani, interesul pentru cultura viei de vie a crescut. n scurt timp viticultura s-a rspndit i n zonele nvecinate (Anatolia, Fenicia, Mesopotamia, Persia).

1.2.1. Antichitate. Un rol important n extinderea culturii viei de vie revine fenicienilor, popor antic care a trit pn n secolul III .Hr. n zona litoralului estic a Mrii Mediterane, pe teritoriul actual al Libanului, Siriei, Israelului i Palestinei. Renumii comerciani i navigatori, fenicienii au practicat timp de sute de ani negoul cu vinuri n porturile de la Marea Mediteran (Byblos, Cyrene, Carthage, Tingis). Tot ei au nfiinat mai trziu i primele plantaii de vi de vie n zonele respective, contribuind astfel la rspndirea viticulturii n insulele Mrii Egee, Grecia i n rile din nordul Africii (Egipt, Algeria, Tunisia). Cultura viei de vie s-a dezvoltat ndeosebi pe valea Nilului i n Mesopotamia, zon unde s-au gsit i cele mai vechi dovezi arheologice privind producerea vinului. ncepnd din sec. VII-VIII .Hr. viticultura devine o ocupaie important n Grecia, condiiile climatice din aceast regiune fiind deosebit de favorabile pentru cultura viei de vie. Dovezile arheologice atest practicarea viticulturii att n partea insular a vechii Elade (Chios, Lemnos, Lesvos, Rhodos i Creta) ct i n cea continental (Tracia, Macedonia). Vinul, considerat butur divin, era consumat cu prilejul ceremoniilor nchinate zeului Dionysos, patronul vegetaiei, vinului i al fertilitii. De asemenea, amestecat cu ap de mare i miere vinul era butura preferat la ntruniri (symposia) deoarece limpezea mintea i ascuea spiritul. Vinul grecesc era comercializat n ntreaga lume antic, fiind folosit ca moned de schimb pentru metale sau sclavi. Comerul cu vin era foarte bine

9

organizat, fiind una dintre metodele prin care grecii i promovau cultura n lumea antic. n sec. VI-VII .H., civilizaia greac aflat la apogeul dezvoltrii sale, ncepe s se extind n zona bazinului Mrii Mediterane, prilej cu care cultura viei de vie este introdus n Sicilia, peninsula Italic, sudul Galiei i n zona litoralului Mrii Negre. Dup scderea influenei Greciei n zona bazinului Mrii Mediterane, cei care continu promovarea viticulturii sunt romanii. Acetia preiau de la greci cultul zeului Dionissos, pe care-l numesc Bachus. ncepnd cu sec. IV .Hr. n cinstea acestuia se organizeaz serbrile bahice, manifestri religioase celebrate de bacante (bacanalii), preotesele cultului. Serbrile au loc anual, timp de patru sute de ani, pn la desfiinarea lor n anul 47 .Hr. ca urmare a degenerrii cultului i transformrii serbrilor ntr-un prilej oficial de exces n consumul de vin. Romanii aprofundeaz cunotinele asupra soiurilor de vi de vie, lucrrilor de ngrijire a viilor i vinificrii strugurilor. ncepnd cu sec. I d.Hr., odat cu extinderea teritorial a Imperiului Roman, tehnicile de cultur a viei de vie i de producere a vinurilor sunt introduse n Galia iar de aici n est, spre valea Rinului i vest, spre Spania i Portugalia.

1.2.2. Perioada Evului Mediu. Epoca migraiei popoarelor, care a marcat Evul Mediu (sec. V-X a.D.), a reprezentat pentru viticultur o perioad de stagnare. Cultura viei de vie a dinuit n zonele deluroase i submontane mai adpostite de migratori. Spre sfritul Evului mediu cultura viei de vie recapt n importan i ncepe s fie practicat pe domeniile mnstirilor, care aveau nevoie de vin pentru Euharistie i apoi pe domeniile feudale. Vinul devine butura nobililor, n timp ce berea i pierde din importan devenind butura sracilor. ncepnd cu sec. XIV, odat cu expansiunea Imperiului Otoman, cultura viei de vie intr ntr-o nou perioad de regres. Interdicia consumului de vin impus de Coran duce la diminuarea suprafeei podgoriilor din Pensinsula Balcanic.

1.2.3. Perioada Renaterii a reprezentat i pentru viticultur o etap de progres. Inventarea tiparului (Gutenberg, 1455) va contribui la popularizarea cunotinelor despre via de vie i perfecionarea tehnologiilor de cultur. Se introduce terasarea terenurilor n pant, fertilizarea cu ngrminte organice, lucrrile de ntreinere a solului etc. n aceeai perioad are loc concentrarea plantaiilor de vi de vie pe podgorii i constituirea sortimentele locale de soiuri. La sfritul sec. XV, odat cu descoperirea Americii (1492), arealul de cultur al viei de vie se extinde. Primele plantaii viticole de pe continentul american sunt nfiinate de coloniti n Mexic, n anul 1524, cu scopul de a obine vinul necesar

10

oficierii Euharistiei . n anul 1541 cultura viei de vie este introdus de conquistadori n Chile, iar n anul 1550 n Argentina.

1.2.4. Secolele XVIII-XIX. O sut de ani mai trziu (1655), colonitii olandezi stabilii n zona Capului Bunei Sperane (Africa de Sud) nfiineaz primele plantaii viticole de pe continentul african. n anul 1788 cultura viei de vie este introdus n coloniile britanice din sud-estul Australiei (New South Wales). Condiiile climatice favorabile din zon permit dezvoltarea rapid a viticulturii i obinerea unor vinuri de calitate care, civa ani mai trziu (1822), ajung pe piaa european.

La nceputul sec. XIX viticultura continu s se formeaze ca tiin; n anul 1801 apare lucrarea Traite theorique et pratique sur la culture de la vigne et lart de faire le vin, al lui G.A. Chaptal, care va nfiina la Paris, n aceeai perioad i prima colecie ampelografic din lume. Suprafaa cultivat cu vi de vie continu s se extind pn la jumtatea sec. XIX, cnd n Europa este adus accidental din America de Nord filoxera, care va devasta pn la sfritul sec. XIX viticultura european.

Primele daune produse de filoxer au fost semnalate n anul 1863, n sudul Franei (Montpellier). n absena oricror mijloace de prevenire i combatere i pe fondul importurilor mari de material biologic din America, atacul se extinde rapid i provoac distrugerea n mas a plantaiilor viticole. Pn n 1870 n plantaiile viticole se aplic msuri de prevenire i combatere, a cror eficien este ns redus nct filoxera se extinde rapid (1865 Portugalia, 1871 Elveia, 1874 Germania, 1875 Austria, 1877 Spania, 1879 Italia etc.) i devasteaz ntreaga viticultur european. Altoirea soiurilor europene ca metod de lupt mpotriva filoxerei a fost propus de botanistul francez J. E. Planchon. Primele altoiri s-au efectuat n anul 1874 pe V. labrusca. Ulterior s-au folosit ca portaltoi vie din speciile americane V. riparia i V. rupestris, precum i hibrizi dintre acestea i V. berlandieri.

Atacul filoxerei a marcat 3 etape distincte n istoria viticulturii: prefiloxeric, filoxeric i postfiloxeric.

- etapa prefiloxeric (pn la 1863): via de vie se cultiva pe rdcini proprii (vii indigene); sortimentele erau constituite din soiuri locale, rezultate n urma seleciei empirice efectuate de viticultori n decursul timpului; sistemele de cultur, formele de conducere a viei de vie i tipurile de tiere practicate n podgorii prezentau specific local.

11

- etapa filoxeric ncepe n 1863, odat cu ptrunderea filoxerei n Europa i dureaz circa 30 de ani, pn la nceputul sec. XX. n aceast perioad, plantaiile de vie indigene sunt devastate de filoxer, iar pentru refacerea lor se folosesc hibrizi productori direci (HPD), soiuri rezultate prin ncruciarea vielor americane ntre ele. n acelai timp se caut metode de lupt mpotriva filoxerei, iar ncepnd cu anul 1874 se trece la altoirea soiurilor nobile europene pe vie americane.

- etapa postfiloxeric: dup 1910 n Europa se generalizeaz cultura vielor altoite i se nregistreaz o cretere rapid a suprafeelor cultivate cu vi de vie. n anul 1910 suprafaa viticol mondial ajunge la 6795000 ha, 60 % din aceasta fiind cultivat cu vie altoite. Viticultura se modernizeaz prin sistematizarea plantaiilor - trecerea la cultura pe rnduri, mecanizarea lucrrilor de ntreinere, introducerea chimizrii, irigrii i a unor noi sisteme de conducere a viei de vie.

n anul 1927 se nfiineaz Oficiul Internaional al Viei i Vinului (OIV) cu sediul la Paris, organism care va elabora strategii de dezvoltare a viticulturii i de reglementare a comerului cu produse viti-vinicole pe plan mondial.

1.2.5. Perioada contemporan. n prezent viticultura prezint un grad nalt de dezvoltare i modernizare. Sistemele de conducere tradiionale a viei de vie, folosite pn la nceputul sec. XX, au fost abandonate i s-a trecut la cultura viei de vie n plantaii de tip industrial. Tehnologiile de cultur s-au perfecionat, pstrnd ns unele elemente care asigur tipicitatea i autenticitate vinurilor. nfiinarea noilor plantaii se bazeaz pe folosirea de material viticol certificat, liber de virusuri i micoplasme.

1.3.SITUAIAVITICULTURIIPEPLANMONDIAL Via de vie roditoare (Vitis vinifera Linee) se cultiv pe un areal geografic

larg, cuprins ntre 51 latitudine nordic i 40 latitudine sudic. Struguri de calitate, cu coninut ridicat de zaharuri, arome, antociani i aciditate echilibrat se obin ns numai n zonele cu climat temperat i mediteranean, dispuse bandiform, de o parte i de alta a Ecuatorului, ntre paralelele de 30 50 lat. N i 23 40 lat. S.

n regiunile cu climat tropical i ecuatorial produciile de struguri sunt de slab calitate datorit temperaturilor ridicate i deficitului de umiditate din sezonul secetos sau umiditii excesive din sezonul ploios.

12

Potrivit O.I.V. (Organizaia Internaional a Viei i Vinului), n anul 2012 suprafaa viticol mondial era de 7.4 mil. ha, cu urmtoarea repartizare pe continente: Europa, 58.4%; Asia, 21.1%; America, 12.8%; Africa, 5%; Oceania, 2.7% (OIV, Zagreb 2009).

Principalele ri cultivatoare de vi de vie sunt: Spania, cu 0.95 mil. ha; Frana, 0.85 mil. ha; Italia, 0.84 mil. ha; Turcia, cu 0,517 mil. ha; China, 0.470 mil. ha; SUA, 0.398 mil. ha. Romnia, cu o suprafa viticol de circa 0.2 mil. ha, ocup locul 10 n lume i locul 5 n Europa.

Producia global de struguri este de 677.9 mil. q. Cea mai mare producie de struguri se nregistreaz n Italia, 80.57 mil. q, urmat de: China, 72.0 mil. q; SUA, 67.44 mil. q; Spania, 57.47 mil. q; Frana, 57.05 mil. q.

n ceea ce privete producia de vin, aceasta este de 269.0 mil. hl, cele mai mari ri productoare fiind: Italia, 48.63 mil. hl; Frana, 41.42 mil. hl; Spania, 34.63 mil. hl; SUA, 19.2 mil. hl; Argentina, 14.67 mil.hl; Australia, 12.43 mil. hl; China, 12.0 mil. hl; Africa de Sud, 10.26 mil. hl; Germania, 9.91 mil. hl; Chile, 8.68 mil. hl.

Producia de struguri de mas este de circa 14,16 mil. t, din care 49 % se realizeaz n Asia, 24 % n Europa, 14,5 % n America i 11,4 % n Africa.

Principalele ri productoare de stafide sunt: Turcia cu 320 mii tone, SUA cu 300 mii tone, Iran cu 95 mii tone i Grecia cu 86 mii tone.

Consumul mondial de vin este de 244.9 mil. hl. Pe primul loc se situeaz Frana, cu 31.7 mil. hl, urmat de: SUA, 28.5 mil. hl; Italia, 26.0 mil. hl; Germania, 20.7 mil. hl; China, 13.6 mil. hl; Marea Britanie, 13.48 mil. hl; Spania, 12.7 mil. hl; Rusia, 11 mil. hl; Argentina, 10.6 mil. hl i Romnia, 5.4 mil. hl. Consumul de vin pe cap de locuitor este de: 63 l/pers./an n Luxemburg, 57 l/pers./an n Frana, 54 l/pers./an n Italia i 50 l/pers./an n Portugalia.

1.4.SITUAIAVITICULTURII N ROMNIA Datorit favorabilitii ridicate a condiiilor ecologice, viticultura s-a

dezvoltat pe teritoriul Romniei nc din antichitate, devenind o ocupaie de baz mai ales n mediul rural. Importana pe care o prezint din punct de vedere social i economic, face s fie considerat n prezent un patrimoniu naional, care trebuie protejat i dezvoltat. Acesta cuprinde plantaiile de vi de vie pe rod, pepinierele viticole, plantaiile de vie portaltoi i plantaiile mam furnizoare de

13

coarde altoi, terenurile viticole n pregtire, centrele de vinificaie i depozitele de vinuri cu utilajele aferente.

Suprafaa favorabil pentru cultura viei de vie este n Romnia de circa 240 000 ha. n decursul timpului, suprafaa viticol a crescut de la 223000 ha n 1950, la maximum de 325000 ha n anul 1968, iar ntre 1975 i 1989 s-a meninut relativ constant, la circa 245000 ha. Dup 1989, trecerea plantaiilor viticole n proprietate privat a fost nsoit de abandonarea i apoi defriarea plantaiilor de vi pe rod i de extinderea n cultur a hibrizilor productori direci. n prezent suprafaa cultivat cu vi de vie n Romnia este de circa 190000 ha, din care 98000 ha plantaii cu soiuri nobile europene i circa 90000 ha plantaii de hibrizi productori direci.

Odat cu globalizarea comerului i ptrunderea pe piaa romneasc a vinurilor strine, viticultura este supus unei presiuni concureniale creia, poentru a rezista este nevoit s adopte strategii care pe de o parte s contribuie la modernizare i eficientizarea tehnologiilor de cultur i vinificaie, iar pe de alt parte s conserve autenticitatea produselor viti vinicole i specificul podgoriilor. Pericolul l reprezint scderea pn la un nivel nesemnificativ a suprafeei viticole, ca urmare a importului masiv de vinuri, costului ridicat de nfiinare sau modernizare a plantaiilor viticole i preferinei consumatorilor pentru soiurile de vin cosmopolite (Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Cabernet Sauvignon ) n detrimentul soiurilor autohtone (Tmioas romneasc, Busuioac de Bohotin, Gras de Cotnari, Feteasc neagr, bbeasc neagr), care risc s dispar.

1.4.1. Regiunile viticole din Romnia. Romnia este situat n zona climatului temperat continental, favorabil pentru cultura viei de vie, fapt ce explic rspndirea acestei specii i cultivarea ei pe ntreg teritoriul rii. Prezena Munilor Carpai, a fluviului Dunrea, precum i influena pe care o exercit Marea Neagr, genereaz pe teritoriul Romniei ecosisteme regionale cu caracteristici particulare. Acestea coincid teritorial n mare msur cu provinciile istorice ale rii (Criana, Maramureul, Transilvania, Moldova, Muntenia, Oltenia, Banatul i Dobrogea). Prin lucrrile de zonare a culturii viei de vie, pe teritoriul Romniei au fost delimitate 8 regiuni viticole: Regiunea viticol a Podiului Transilvaniei; Regiunea viticol a Dealurilor Moldovei; Regiunea viticol a Dealurilor Munteniei i Olteniei; Regiunea viticol a Dealurilor Banatului; Regiunea viticol a Dealurilor Crianei i Maramureului; Regiunea

14

viticol a Colinelor Dobrogei; Regiunea viticol a Teraselor Dunrii; Regiunea viticol a Nisipurilor i altor terenuri favorabile din sudul rii.

1.4.1.1. Regiunea viticol a Podiului Transilvaniei este situat n interiorul arcului carpatic i cuprinde plantaiile de vi de vie de pe vile Trnavelor, Mureului i Secaului. La limita de sud a regiunii se situeaz centrul viticol Apold, iar la limita nordic podgoria Lechina. Aceast regiune viticol cuprinde 5 podgorii: Trnave, Alba, Aiud, Sebe-Apold i Lechina. Plantaiile viticole nsumeaz circa 14 mii de ha i sunt cantonate, n marea majoritatea lor pe terenuri terasate. Relieful zonei este variat, dominat de versani cu pante accentuate i amfiteatre naturale nsorite cu expoziie predominant sudic. Plantaiile viticole sunt amplasate la altitudini cuprinse ntre 175 i 544 m.

Climatul regiunii este rcoros, temperatura medie anual fiind de 9.0C, la limita minim pentru cultura economic a viei de vie. Iernile sunt aspre, cu temperaturi minime absolute care coboar n unele areale (Lechina) pn la -32..-34.0 C. Frecvena ridicat cu care survin temperaturile minime nocive (3-4 ani din 10), impune protejarea butucilor de vi de vie prin muuroire i chiar acoperirea integral cu pmnt pe timpul iernii. Radiaia global este de 81 kcal/cm2, insolaia real de 1332 ore, iar precipitaiile din perioada de vegetaie de 422 mm. Dei perioada de vegetaie este scurt, n medie de 173 zile, n regiune exist condiii optime pentru producerea vinurilor albe de calitate, datorit toamnelor lungi, nsorite, care favorizeaz maturarea strugurilor i acumularea zaharurilor n boabe.

Solurile cu utilizare viticol sunt cele brune argiloiluviale, pseudorendzinele i regosolurile. Datorit nclinrii mari a versanilor, solurile sunt supuse proceselor de eroziune, n majoritatea centrelor viticole fiind necesar terasarea terenurilor n pant.

Regiunea este specializat n producerea vinurilor albe din soiurile Feteasca alb, Pinot gris, Traminer roz, Sauvignon i Riesling italian; producerea vinurilor aromate din soiul Muscat Ottonel; producerea vinurilor spumante din soiurile Feteasc alb, Feteasc regal i Pinot gris.

1.4.1.2. Regiunea viticol a Dealurilor Moldovei este cea mai mare regiune viticol a rii, cu o suprafa de circa 85 mii ha plantaii de vi de vie pe rod. Cuprinde podgoriile i centrele viticole din zona deluroas i colinar a Moldovei, mrginit de valea Prutului la est i valea Siretului la vest. La extremitatea de sud a regiunii se afl centrul viticol Smrdan podgoria Covurlui,

15

iar la limita nordic centrul viticol Hlipiceni, ntinderea pe latitudine a regiunii fiind mare, de 300 km.

Regiunea viticol a Dealurilor Moldovei cuprinde 12 podgorii: Cotnari, Iai, Hui, Zeletin, Colinele Tutovei, Dealurile Bujorului, Panciu, Odobeti, Coteti, Nicoreti, Iveti i Covurlui.

Relieful regiunii este variat, cu dealuri i coline orientate pe direcia nord-sud i altitudinea cuprins ntre 50-345 m. Plantaiile viticole sunt cantonate pe terenuri n pant, pe platouri nalte i n amfiteatrele naturale din zonele de cuest. Solurile din podgorii sunt n general fertile, reprezentate prin cernoziomuri cambice, soluri cenuii, soluri brun-rocate de pdure i regosoluri.

Resursele heliotermice sunt superioare celor din Podiul Transilvaniei. Valorile medii ale factorilor climatici sunt: temperatura medie anual de 9.3 C, insolaia real de 1485 ore, radiaia global de 85 kcal/cm2. Temperaturile minime nocive coboar pn la -26...-32C (n medie -29C) cu o frecven de 3-4 ani din 10 i impun protejarea prin muuroire a butucilor pe timpul iernii. Precipitaiile care se nregistreaz n aceast regiune sunt relativ reduse, de 500 mm n timpul anului i 316 mm n timpul perioadei de vegetaie. n partea central a regiunii (podgoriile Iai, Hui i Dealul Bujorului) se resimte influena climatului de step din Cmpia Rus, cruia se datoreaz gerurile puternice din timpul iernii i seceta din timpul verii. Lungimea perioadei de vegetaie este cuprins ntre 175 - 208 zile, cu o medie de 190 de zile.

Datorit ntinderii mari pe latitudine (circa 300 km), ntre jumtatea de nord i cea de sud a regiunii se nregistreaz diferene importante ale valorilor temperaturii, insolaiei i radiaiei solare. Astfel, jumtatea de nord este mai rcoroas i mai bogat n precipitaii iar cea sudic mai bogat n resurse heliotermice dar mai secetoas. Ca urmare a acestor diferene climatice, podgoriile din jumtatea de nord a regiunii (Cotnari, Iai, Hui, Zeletin) sunt specializate n producerea vinurilor albe i aromate, iar cele din jumtatea de sud (Dealurile Bujorului, Coteti, Nicoreti, Iveti, Covurlui) n producerea vinurilor roii. Soiurile de vi de vie pentru reprezentative pentru aceast regiune sunt: Galbena de Odobeti, Feteasca alb, Grasa de Cotnari, Tmioasa romneasc, Frncua, Busuioaca de Bohotin, Zghihara, Feteasca neagr i Bbeasca neagr. Soiurile pentru struguri de mas se cultiv pe suprafee mici i doar pentru consumul local. Pe suprafee mai mari se cultiv soiurile Chasselas dore, Muscat de Hamburg i unele creaii noi romneti (Xenia, Victoria, Milcov etc).

16

1.4.1.3. Regiunea viticol a Dealurilor Munteniei i Olteniei nglobeaz plantaiile viticole din Podiul Getic i zona piemontan a Subcarpailor de Curbur, fiind cea mai ntins regiune viticol a rii (aproximativ 450 km). La limita de est a regiunii se afl centrul viticol Rmnicu Srat iar la vest centrul viticol Halnga podgoria Severinului. Cuprinde 8 podgorii: Dealurile Buzului, Dealul Mare, tefneti, Smbureti, Drgani, Dealurile Craiovei, Severin i Plaiurile Drncei. Suprafaa total a plantaiilor viticole este de circa 60000 de ha.

Relieful regiunii este reprezentat prin dealuri piemontane, platouri nalte, terase i coline cu altitudinea medie de 240 m. Expoziia versanilor este predominant sudic, datorit nclinrii generale a reliefului pe direcia nord-sud.

Climatul este temperat continental, cu influen de silvostep n regiunea Olteniei. Temperatura medie anual este de 10.2 C, temperaturile minime absolute coboar pn la 29.9 C, dar survin cu o frecven redus, de 1-2 ani din 10 i pun rar n pericol cultura neprotejat a viei de vie. Insolaia real, cu o medie de 1498 ore i radiaia global de 86kcal/cm2, asigur condiii optime pentru acumularea antocianilor n pielia boabelor la soiurile pentru vinuri roii. Precipitaiile din perioada de vegetaie variaz ntre 270-450 mm, cu o medie multianual de 348 mm. Lungimea perioadei de vegetaie este n medie de 198 zile.

Solurile sunt n majoritatea lor foarte favorabile pentru cultura viei de vie, fiind reprezentate prin cernoziomuri cambice i argilo-iluviale, soluri brun-rocate, pseudorendzine i regosoluri.

Datorit favorabilitii condiiilor ecopedoclimatice, podgoriile din aceast regiune viticol sunt specializate n producerea vinurilor albe i roii de nalt calitate, a vinurilor aromate i vinurilor dulci naturale. Soiurile de vi de vie reprezentative pentru regiunea Dealurilor Munteniei i Olteniei sunt: Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Feteasc neagr i Merlot pentru vinuri roii; Sauvignon, Riesling italian i Feteasca alb pentru vinuri albe; Tmioasa romnesc pentru vinuri aromate. O direcie important de producie n aceast regiune o reprezint i cultura soiurilor pentru struguri de mas: Chasselas dore, Muscat de Hamburg, Muscat de Adda, Afuz Ali, Victoria.

1.4.1.4. Regiunea viticol a Dealurilor Banatului este situat n partea de vest a rii i cuprinde centrele viticole din zona Dealurilor Severinului, Dealurilor Banatului i Cmpiei Banatului, respectiv Teremia, Reca, Silagiu, Moldova Nou

17

i Tirol. Este cea mai restrns regiune viticol a rii, cu o suprafa total a plantaiilor de circa 6000 ha.

Relieful zonei este reprezentat prin dealuri piemontane cu altitudinea de 170-180 m n zona Recaului, dealuri de pn la 300 m n zona Buziaului i terenuri plane, nisipoase n Cmpia Banatului (c.v. Teremia).

n regiune se resimte influena climatului mediteranean de tip adriatic, verile fiind clduroase i umede, iar iernile scurte. Temperatura medie anual este de 10.2 C; temperaturile minime absolute coboar pn la -25...-33C i pun n pericol cultura neprotejat a viei de vie cu o frecven de 2-3 ani din 10. Insolaia real, cu o medie multianual de 1424 ore i radiaia global de 85 kcal/cm2, indic favorabilitate ridicat pentru producerea vinurilor roii. Precipitaiile din perioada de vegetaie sunt n medie de 395 mm.

Plantaiile sunt situate pe soluri brune argiloiluviale, brune eumezobazice i regosoluri. n c.v. Teremia predomin cernoziomurile gleizate, mai puin favorabile pentru cultura viei de vie.

Regiunea viticol a Dealurilor Banatului este specializat n producerea vinurilor albe i roze de mas din soiurile locale Crea de Banat, Majarc i Steinschiller; producerea vinurilor roii de calitate din soiurile Burgund mare, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Cadarc; producerea vinurilor albe de calitate din soiurile Chardonnay, Sauvignon i Pinot gris. O direcie important de producie o reprezint cultura soiurilor pentru struguri de mas din soiurile Muscat de Adda, Victoria i Muscat de Hamburg.

1.4.1.5. Regiunea viticol a Dealurilor Crianei i Maramureului nglobeaz plantaiile viticole cantonate pe dealurile Crianei i Maramureului, pe nisipurile din Cmpia Tisei i n depresiunile Silvaniei i Oradiei. n arealul acestei se ncadreaz 4 podgorii - Mini-Mderat, Diosig, Valea lui Mihai i imleul Silvaniei - cu o suprafa total a plantaiilor de circa 9000 ha.

Relieful este reprezentat prin dou subuniti distincte: o zon colinar, aparinnd dealurilor vestice i o zon piemontan, care cuprinde arealele viticole din Cmpia de Vest i Cmpia Tisei. Expoziia predominant a versanilor este sudic, sud-vestic i estic. Solurile care predomin n zona deluroas a regiunii sunt cele brune argiloiluviale, regosolurile i solurile eu-mezobazice cu puternic amprent litologic. Orizontul de roc compact, calcaroas, este situat la adncime mic, de numai 20-50 cm, impunnd utilizarea portaltoilor rezisteni la calcar. n zona de cmpie (podgoria Valea lui Mihai), o pondere nsemnat dein

18

cernoziomurile gleizate i psamosolurile, mai puin favorabile pentru cultura viei de vie.

Climatul este temperat continental, cu influene adriatice n partea de S i central-europene n jumtatea nordic. Acestea asigur condiii favorabile pentru obinerea vinurilor de calitate, mai ales n cazul arealelor situate la limita nordic de cultur a viei de vie (c.v. Halmeu). Temperatura medie anual este de 10.1 C; temperaturile minime absolute coboar pn la -27C i pun rar n pericol cultura neprotejat a viei de vie. Insolaia real nsumeaz 1412 ore, iar radiaia global 83 kcal/cm2, ambele asigurnd condiii optime pentru producerea vinurilor albe de calitate. Precipitaiile anuale se ncadreaz ntre 565 760 mm, cu o medie multianual de 635 mm, iar cele din perioada de vegetaie ntre 350 440 mm, cu medie de 382 mm. Perioada de vegetaie are o durat de 187 zile. n partea de sud a regiunii (podgoria Mini), aflat sub influena climatului mediteranean de tip adriatic, condiiile ecoclimatice permit cultura soiurilor pentru vinuri roii de calitate.

Podgoriile din aceast regiune sunt specializate n producerea vinurilor albe de calitate, vinurilor materie prim pentru spumante (podgoria imleul Silvaniei) i vinurilor roii (podgoria Mini). Principalele soiuri cultivate n Regiunea Dealurilor Crianei i Maramureului sunt Feteasc alb, Feteasc regal, Furmint, Riesling italian, Mustoas de Mderat, Cadarc i Burgund mare.

1.4.1.6. Regiunea viticol a Colinelor Dobrogei, cuprinde plantaiile viticole din Dobrogea, n arealul delimitat de fluviul Dunrea n partea de vest i litoralul Mrii Negre n partea de est. Plantaiile din aceast regiune sunt concentrate n 3 podgorii - Murfatlar, Istria-Babadag, Sarica Niculiel i nsumeaz o suprafa de circa 25000 ha.

Climatul Dobrogei, aflat sub influena Mrii Negre, prezint urmtoarele particulariti: temperatura medie anual de 10.9 C; radiaie global de 90 kcal/cm2; insolaia real de 1606 ore; precipitaiile din perioada de vegetaie variaz ntre 212 273 mm, cu o medie multianual de 241 mm. Aceste valori caracterizeaz un areal bogat n resurse heliotermice, favorabil culturii soiurilor pentru vinuri roii i soiurilor pentru struguri de mas, dar srac n resurse hidrice. Insuficiena resurselor hidrice impune irigarea, mai ales la soiurile pentru struguri de mas. n ceea ce privete strugurii de vin, alternana dintre secet i umiditatea atmosferic, datorat apropierii de Marea Neagr, favorizeaz supramaturarea i botritizarea strugurilor.

19

Relieful este colinar, cu altitudinea medie de 70 m. Solurile cu utilizare viticol sunt reprezentate prin cernoziomuri carbonatice, soluri cenuii, soluri blane i rendzine.

Exceptnd podgoria Sarica Niculiel ntreaga viticultur a Dobrogei este nou. n podgoria Murfatlar primele plantaii viticole intensive au fost nfiinate n anul 1907, cu soiurile Pinot noir i Chardonnay, n vederea obinerii de vinuri spumante. Datorit temperaturilor climatului cald i secetos, care grbesc combustia acidului malic, aciditatea mustului este deficitar, improprie pentru producerea vinurilor spumante. Din acest motiv podgoriile din Dobrogea s-au specializat n producerea vinurilor albe i roii de calitate, vinurilor dulci naturale i producerea strugurilor de mas. Soiurile de vin cultivate n regiune sunt Pinot gris, Sauvignon, Chardonay pentru vinuri albe; Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Merlot pentru vinuri roii; Perla de Csaba, Cardinal, Muscat de Hamburg, Afuz Ali, Italia i Sultanin pentru struguri de mas.

1.4.1.7. Regiunea viticol a Teraselor Dunrii este cea mai sudic regiune viticol a rii, plantaiile viticole fiind situate pe terasele din partea stng a Dunrii, de la Zimnicea pn la Feteti. Cuprinde podgoriile Ostrov i Greaca, precum i centrele viticole independente Feteti, Giurgiu i Zimnicea. Suprafaa nsumat a plantaiilor acestei regiuni este de circa 5000 de ha. Relieful este reprezentat prin terase plane i versani cu nclinare slab, cu altitudinea de 30-50 m. Climatul dominant este de step, condiiile favorabile pentru cultura viei de vie fiind datorate prezenei Dunrii, care amelioreaz regimul hidric, n general deficitar. Regiunea dispune de cele mai mari resurse heliotermice existente pe teritoriul Romniei: temperatura medie anual este de 11.0 C, radiaia global de 92 kcal/cm2, iar insolaia real de 1510 - 1673 ore, cu o medie de 1592 ore. Solurile cu utilizare viticol sunt cernoziomuri cambice i argilo-iluviale, soluri blane i psamosoluri.

Regiunea este specializat n producerea strugurilor de mas din toate epocile de maturare. Principalele soiuri cultivate sunt Perla de Csaba, Victoria, Cardinal, Perlette, Sultanina alb, Afuz Ali i Italia.

1.4.1.8. Regiunea viticol a Nisipurilor i altor terenuri favorabile din sudul rii cuprinde plantaiile viticole din Cmpia Brganului, de pe terasele Jiului i pe nisipurile din sudul Olteniei, care nsumeaz circa circa 20 mii ha. n partea de V a regiunii, n apropierea Dunrii se situeaz podgoria Dacilor (jud. Mehedini), iar la limita estic centrul viticol Rmnicelu (jud. Brila).

20

Relieful regiunii este reprezentat prin terase acoperite cu dune de nisip, aflate n diferite stadii de stabilizare i solificare; lunci ale rurilor i zone de cmpie acoperite cu nisipuri.

Climatul este de step i silvostep, cu ierni aspre i veri clduroase, variabilitatea termic fiind amplificat de prezena nisipului. Temperatura medie multianual este de 10.8C; insolaia real de 1553 ore; radiaia global de 90 kcal/cm2. Temperaturile minime absolute coboar pn la -33.4 C, ns pun rar n pericol cultura neprotejat a viei de vie, frecvena cu care survin fiind de 1 - 2 ani din 100. Precipitaiile anuale variaz ntre 430 670 mm, cu media de 528 mm, iar cele din perioada de vegetaie ntre 251 i 384 mm, cu o medie multianual de 306 mm.

ntruct solurile nisipoase limiteaz potenialul cantitativ i calitativ de producie al soiurilor de vi de vie, podgoriile din regiune sunt specializate n producerea vinurilor albe i roze de mas i n cultura soiurilor pentru struguri de mas.

Test de autoevaluare U.I. 1 1. Care sunt principalele etape istorice n evoluia viticulturii ? 2. Cum a ptruns filoxera pe continentul european ? 3. Care au fost principalele consecine ale atacului filoxerei ? 4. Cine a propus altoirea ca metod de lupt mpotriva filoxerei ? 5. Cte podgorii sunt n Romnia i care sunt acestea ? 6. Care sunt caracteristicile climatice ale celei mai aride regiuni viticole din

Romnia ?

7. De ce nu se produc vinuri roii n Podiul Transilvaniei ? 8. Care sunt diferenele ecoclimatice ntre jumtatea de nord i cea de sud a

Dealurilor Moldovei i cum se explic acestea ? 9. Care sunt podgoriile specializate n cultura soiurilor pentru struguri de

mas ? Rezumat U.I. 1

Viticultura este o ramura a a agriculturii cu implicaii importante n plan social i economic. Din punct de vedere social, viticultura reprezint o surs de mbuntire a alimentaiei. Sub aspect economic viticultura furnizeaz profit, valorific terenurile slab fertile, furnizeaz materii prime pentru industria

21

alimentar, stimuleaz producia industrial, constituie surs de venituri din export i ofer alternative pentru industria turistic.

Via de vie roditoare (Vitis vinifera Linee) se cultiv pe un areal geografic larg, cuprins ntre 51 latitudine nordic i 40 latitudine sudic. Struguri de calitate, cu coninut ridicat de zaharuri, arome, antociani i aciditate echilibrat se obin ns numai n zonele cu climat temperat i mediteranean, dispuse bandiform, de o parte i de alta a Ecuatorului, ntre paralelele de 30 50 lat. N i 23 40 lat. S.

Romnia este situat n zona climatului temperat continental, favorabil pentru cultura viei de vie, fapt ce explic rspndirea acestei specii i cultivarea ei pe ntreg teritoriul rii. Prezena Munilor Carpai, a fluviului Dunrea, precum i influena pe care o exercit Marea Neagr, genereaz pe teritoriul Romniei ecosisteme regionale cu caracteristici particulare. Acestea coincid teritorial n mare msur cu provinciile istorice ale rii (Criana, Maramureul, Transilvania, Moldova, Muntenia, Oltenia, Banatul i Dobrogea). Prin lucrrile de zonare a culturii viei de vie, pe teritoriul Romniei au fost delimitate 8 regiuni viticole: Regiunea viticol a Podiului Transilvaniei; Regiunea viticol a Dealurilor Moldovei; Regiunea viticol a Dealurilor Munteniei i Olteniei; Regiunea viticol a Dealurilor Banatului; Regiunea viticol a Dealurilor Crianei i Maramureului; Regiunea viticol a Colinelor Dobrogei; Regiunea viticol a Teraselor Dunrii; Regiunea viticol a Nisipurilor i altor terenuri favorabile din sudul rii.

BIBLIOGRAFIE U.I. 1 Dejeu L.C., 2010. Viticultur. Ed. Ceres, Bucureti. Irimia L., 2013. Biologia, ecologia i fiziologia viei de vie. Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iai. rdea C., Dejeu L., 1991. Viticultura. Ed. Didactic, Bucureti.

22

Unitateadenvare2:BIOLOGIAVIEIDEVIE

Cuprins U.I. 2 Pag. Obiective....... 22 Instruciuni .................................................... 22 Formarea speciei Vitis vinifera .. 23 Clasificarea vielor cultivate .. 24 Ciclul biologic ontogenetic la via de vie .... 28 Ciclul biologic anual la via de vie ............................................................... 31 Potenialul de producie la soiurile de vi roditoare .................................... 49 Test de autoevaluare ..................................................................................... 51 Lucrare de verificare ... 51 Rezumat... 52 Bibliografie.. 52

Obiective U.I. 2 Unitatea de nvare nr. 2 prezint procesul de formare a viei cultivate,

clasificarea soiurilor n funcie de direciile lor de producie i particularitile agrobiologice care le caracterizeaz, ciclul de via al viei de vie, ciclul biologic anual i potenialul biologic vegetativ i de producie la soiurile de vi de vie. Parcurgerea acestei unitii de nvare asigur suportul de informaie teoretic i practic necesar:

- cunoaterii particularitilor agrobiologice ale vielor cultivate; - stabilirii msurilor tehnologice care se aplic n plantaiile viticole n

raport cu vrsta vielor; - nelegerii cerinelor soiurilor n raport cu faza de vegetaie pe care o

parcurg;

- stabilirii modalitii de valorificare a potenialului de producie al soiurilor, n funcie de specificul acestora, condiiile de cultur i vrsta vielor.

InstruciuniU.I.2 Aceast unitate U.I. necesit 3 ore de studiu individual (S.I.), la care se

adaug 4 ore de activiti asistate (A.A.). n cuprinsul acestei uniti de nvare este inserat 1 test de autoevaluare, cu scopul de a v ajuta la memorarea i nelegerea noiunilor de biologie a viei de vie i o lucrare de verificare a cunotinelor, cu ntrebri din unitile de nvare UI 1 i UI 2 . Lucrarea de verificare se va transmite pe adresa disciplinei, n format electronic sau prin pot, pn la sfritul celei de-a IV-a sptmni din sem. II.

23

2.1. FORMAREA SPECIEI VITIS VINIFERA L. Filogenia speciei Vitis vinifera L. ssp. sativa a fost mult timp

controversat: unii botaniti susineau c ar proveni din Vitis sylvestris Gmel., iar alii c ar fi rezultatul ncrucirii mai multor specii de vie slbatice, disprute n timpul glaciaiunilor. Teoria actual, bazat pe tehnici de genetic molecular, statueaz faptul c Vitis vinifera L. ssp. sativa i are originea n biotipurile de vi slbatic rspndite nc din Cuaternar n ntreaga zon cu climat temperat din Europa i Asia Mic.

Luarea n cultur a viei slbatice a avut loc cu 5000 5500 de ani n urm, n arealul Iordania - Siria - sud-estul Turciei (Hopf, 1983; McCreery,1979; Zettler, Miller, 1995). n aceast regiune, extrem de arid, n care via de vie lipsete din flora spontan i nu poate supravieui n cultur dect irigat, s-au gsit semine de struguri i fragmente de coarde i ciorchini, datnd din Neolitic. ntruct clima din regiune nu a suferit modificri importante n ultimii 10000 de ani, se consider c viele de la care provin seminele erau cultivate n aceast zon n condiii de irigare (Zohary, Hopf, 1994). nmulirea primelor vie luate n cultur s-a realizat prin semine. Deoarece via slbatic este o specie dioic, n plantaiile primitive trebuiau s existe att plante femele, ct i plante mascule, care s asigure polenizarea. Polenizarea ncruciat a generat n populaiile cultivate o larg variabilitate genotipic i a dus la apariia de indivizi cu flori hermafrodite, autofertile. Dup identificarea lor, viele hermafrodite au fost nmulite separat i, n timp, au nlocuit n cultur viele dioice. Primele vie hermafrodite, care marcheaz i apariia speciei Vitis vinifera ssp. sativa, au aprut cu circa 4500 de ani n urm (Renfrew, 1991; Hopf, 1963). Trecerea la hermafroditism a reprezentat o modificare radical a biologiei reproducerii la via de vie i a favorizat extinderea n cultur a acesteia. Fenomenul are cauze genetice i se explic dup cum urmeaz (Olmo, 1976): la via slbatic, sexualitatea plantelor cu flori femele este determinat de alelele recesive SumSum care, n stare homozigot blocheaz formarea anterelor; plantele cu flori mascule sunt heterogametice (SufSum), cu dominana genei Suf, care blocheaz formarea pistilului. Trecerea la hermafroditism s-a datorat unei mutaii, prin care una dintre alelele recesive SumSum de la plantele femele, a fost nlocuit de o gen mutant S+ cu caracter dominant, care permite formarea att a pistilului, ct i a anterelor. Aceast gen este ntlnit i la soiurile actuale de vi de vie roditoare, dintre care unele sunt heterozigote S+Sum, iar altele homozigote S+S+.

24

Cultura vielor hermafrodite a fost nsoit de selecia empiric a indivizilor valoroi, n funcie de productivitatea lor, mrimea strugurilor i a boabelor, gustul i aroma pulpei. Conservarea nsuirilor biologice i tehnologice ale vielor valoroase s-a realizat prin nmulirea vegetativ, cea mai veche metod folosit n acest scop fiind marcotajul (Olmo, 1995). Selecia controlat a indivizilor valoroi i nmulirea lor separat au dus, n timp, la modificarea caracterelor primitive ale vielor cultivate (ex. pierderea funcionalitii glandelor nectarifere). n prezent se consider c cele mai vechi soiuri vinifera create de om sunt cele din Asia Mic, deoarece prezint cele mai numeroase caractere recesive dintre toate soiurile (frunze glabre, rahis cu ramificaii lungi, boabe crnoase etc.) (Jackson, 2009). Geneza viei de vie cultivate a continuat pe tot parcursul epocii bronzului. Odat cu migrarea populaiilor indo-europene spre vest, viele hermafrodite au ajuns pe continentul european. Cele mai vechi vestigii privind cultura viei de vie n Europa dateaz de 4200 de ani i au fost descoperite n Grecia i Creta (Hopf, 1983; Renfrew, 1991). n Italia, cele mai vechi vestigii dateaz din sec. IX Hr. (Di Vora and Castelletti, 1995), iar n Frana, de la jumtatea sec. I Hr. (Terral i colab., 2009), dei semine fosile de V. sylvestris, gsite pe ntreg teritoriul Europei, atest utilizarea strugurilor pentru consumul uman nc din Paleolitic.

n Europa, viele hermafrodite de origine asiatic au intrat n contact cu viele slbatice locale i au format, prin ncruciare natural, hibrizi, din care au evoluat, n timp, soiurile nobile europene. Geneza acestora a avut loc, ns, i prin selecia controlat a indivizilor din populaiile de vi slbatic locale; prezena a numeroase caractere recesive (ex. semine scurte, rotunjite) la Traminer, Pinot noir i Riesling, este considerat o dovad a faptului c aceste soiuri provin din via slbatic european (Vitis sylvestris). Asemnarea soiurilor formate n acelai areal geografic (ex. Galben de Odobeti, Zghihara de Hui, Plvaia) demonstreaz c acestea au fost obinute prin selecie din populaiile locale de vi slbatic, n cadrul unui proces evolutiv, asemntor celui din Asia Mic.

2.2.CLASIFICAREAVIELORCULTIVATE Viele cultivate se mpart n dou mari grupe: vie roditoare, destinate

produciei de struguri, i vie portaltoi, folosite pentru altoirea soiurilor nobile europene.

25

2.2.1.Vieleroditoaresunt reprezentate prin circa 10000 de soiuri, care provin din speciile de vie roditoare europene, asiatice i americane sau din ncruciarea acestora ntre ele (Winkler i colab., 1962). n funcie de originea lor genetic, pot fi clasificate n trei grupe: soiuri nobile europene; hibrizi productori direci (HPD); soiuri cu rezisten biologic sporit la boli i duntori (soiuri rezistente).

2.2.1.1. Soiurile nobile europene aparin speciei Vitis vinifera L. ssp. sativa. Provin din via de vie slbatic Vitis vinifera ssp. sylvestris (C.C. Gmel.) Heig i dein 90% din totalul suprafeelor cultivate cu vi de vie pe plan mondial. Realizeaz producii mari, de calitate, cu coninut ridicat de zaharuri, antociani i compui aromatici; sunt sensibile la filoxer, boli criptogamice i temperaturi sczute. Datorit sensibilitii ridicate la filoxer, nu se pot cultiva pe rdcini proprii, necesitnd a fi altoite pe vie americane. Se cultiv pe rdcini proprii, ca vie indigene, numai pe nisipuri i soluri nisipoase libere de filoxer.

Soiurile nobile europene s-au format prin: selecia empiric a biotipurilor valoroase i nmulirea lor separat de ctre viticultori n decursul timpului (ex. Pinot noir, Sauvignon, Furmint, Feteasc alb); hibridare sexuat controlat (ex. Cardinal, Black rose, Italia, Victoria); selecie clonal n interiorul soiurilor populaii (ex. Furmint de Mini, Aligote cl. 5 I, Chardonnay 25 Mf.).

n funcie de rspndirea lor n cultur deosebim: soiuri cosmopolite, cu plasticitate ecologic mare, cunoscute i cultivate n majoritatea rilor viticole (ex. Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Chardonnay, Sauvignon); soiuri autohtone, de interes local, cultivate cu precdere n podgoriile n care s-au format (ex. Zghihar de Hui, Busuioac de Bohotin, Gras de Cotnari).

2.2.1.2. Hibrizii productori direci (hibrizi franuzeti, hibrizi franco-americani sau HPD) au fost obinui prin ncruciarea soiurilor nobile europene cu speciile americane V. riparia, V. rupestris, V. aestivalis lincecumii i V. labrusca, sau cu hibrizi ai acestora (Delaware, Concord, Ives, Catawba, Noah, Clinton, Lenoir, Cynthiana, Norton).

Majoritatea lucrrilor de hibridare s-au efectuat n Frana, ntre 1865 i 1920, cu scopul de a obine soiuri noi, care s aib rezistena la filoxer a vielor americane i potenialul calitativ ridicat al soiurilor europene. Cele mai cunoscute soiuri de hibrizi productori direci sunt: Terras 20, Couderc 2, Seibel 1, Seibel 1001, Rayon dor, Baco 1, Baco 22, Couderc 2, Couderc noir .a. (fig. 1.32). Caracteristici agrobiologice i tehnologice: rezisten ridicat la filoxer, boli

26

criptogamice i temperaturi sczute; producii mici de struguri i acumulri reduse de zaharuri. Hibrizii cu snge de V. labrusca (ex. Isabella, Ferdinand de Lesseps) motenesc de la aceast specie aroma foxat a strugurilor. Din acest motiv, labrusca a fost mai puin folosit ca genitor n lucrrile de ameliorare (Winkler i colab., 1962).

n a doua jumtate a sec. XIX (dup 1870), hibrizii productori direci au fost folosii n Europa pentru refacerea plantaiilor viticole distruse de filoxer. Deoarece realizeaz producii de slab calitate, au fost eliminai treptat din cultur, odat cu extinderea altoitului ca metod de lupt mpotriva filoxerei. Dup 1934, cultura HPD a fost restricionat, mai nti n Frana i apoi i n celelalte ri viticole europene. n prezent, legislaia european interzice cultura hibrizilor productori direci n extravilanul localitilor. Se accept cultura lor n gospodriile populaiei, ca plante ornamentale sau pentru producerea strugurilor necesari consumului familial. Singura excepie o reprezint cultura hibridului Baco 1 n regiunea Cognac din Frana, n vederea obinerii vinurilor destinate distilrii. n alte ri ale lumii (Coreea de Sud, Japonia, Brazilia, India, SUA) nu exist restricii privind cultura hibrizilor productori direci, unii dintre acetia (de ex. Isabella), care sunt i foarte rezisteni la boli criptogamice, fiind cultivai pe scar larg pentru producerea sucului din struguri.

2.2.1.3. Soiurile cu rezisten biologic sporit la boli i duntori (soiuri rezistente, hibrizi nnobilai) au fost obinute prin rencruciarea hibrizilor productori direci cu soiurile nobile europene (Galet, 1991). S-a urmrit sporirea potenialului calitativ de producie al HPD, cu meninerea rezistenei la filoxer, boli criptogamice, duntori i temperaturi sczute. Apropierea genetic de Vitis vinifera prin rencruciarea cu soiurile europene a dus la creterea calitii produciei dar, n acelai timp, i la scderea rezistenelor biologice. Ca urmare, hibrizii nnobilai au rezisten mijlocie la filoxer, putnd fi totui cultivai pe rdcini proprii.

Primii hibrizi nnobilai au fost obinui ntre anii 1930 i 1940 de amelioratorii francezi Joannes Seyve i Victor Villard. S-au impus n cultur soiurile Villard blanc (SV 12375), Seyval (5-276), Garonnet (SV 18-283), Villard noir (SV 18-315), Chambourcine (Joannes Seyve 26-205) (fig. 1.34). Ulterior, astfel de soiuri rezistente au fost obinute i n celelalte ri viticole: n Romnia - Brumriu, Purpuriu, Radames, Andrevit; n Ungaria - Perla de Zala, Muscat de

27

Poloskey; n Republica Moldova -Moldova, Frumoas alb, Straanski, Flacra etc.

2.2.2.Viele portaltoi sunt cultivate pentru coardele anuale, din care se obin butaii portaltoi, necesari altoirii soiurilor europene. Principala caracteristic a vielor portaltoi o reprezint rezistena ridicat la filoxer (Dactulosphaira vitifoliae Shimer), duntor specific genului Vitis. Larvele acestei insecte colonizeaz rdcinile viei de vie i se hrnesc cu seva, pe care o extrag prin nepare (fig. 1.35); pe rnile provocate se instaleaz microorganisme, care duc la putrezirea rdcinilor i la uscarea butucilor.

Speciile de vie americane, formate n acelai areal geografic ca i filoxera, bazinul fluviului Mississippi, au dezvoltat mecanisme proprii de aprare la atacul acestui duntor: scoara rdcinii este mai groas i nu permite ptrunderea rostrului insectei pn la cilindrul central; felogenul genereaz un strat de suber, care izoleaz dinspre interior poriunea rnit, prevenind ptrunderea microorganismelor; planta sintetizeaz substane chimice, care anihileaz enzimele injectate de insect n esuturi. Unele specii de vie americane sunt imune la filoxer (V. rotundifolia, V. munsoniana), altele rezistente (V. berlandieri, V. riparia, V. rupestris, V. aestivalis, V. cordifolia), iar altele sensibile (V. labrusca, V. californica).

Folosirea portaltoilor n viticultur a nceput n a doua jumtate a sec. XIX (1874), dup identificarea altoitului ca metod de lupt mpotriva filoxerei (Riley i Planchon, 1874). Primele soiuri de vie portaltoi au fost obinute prin selecie clonal din speciile americane V. riparia, V. rupestris i V. berlandieri. Deoarece primii portaltoi prezentau unele neajunsuri (nrdcinare greoaie, sensibilitate la calcarul din sol, perioad lung de vegetaie, sensibilitate la secet, sruri, nematozi etc.), s-a continuat cu lucrri de ameliorare mai complexe: hibridare ntre speciile de vie americane (>portaltoi americo-americani); hibridare ntre viele americane i soiurile europene (> portaltoi europeo-americani); hibridare ntre speciile americane cu soiurile portaltoi, sau ntre soiurile portaltoi i soiurile vinifera (> portaltoi hibrizi compleci).

Fiecare dintre soiurile de vie portaltoi prezint nsuiri agrobiologice, care l fac valoros pentru anumite condiii de cultur i chiar pentru anumite soiuri roditoare, respectiv: rezisten la nematozi, boli, calcar activ din sol, sruri nocive, secet sau umiditate sporit; precocitate; vigoare sporit, care susine potenialul de producie al soiurilor roditoare etc. Aceste nsuiri agrobiologice

28

valoroase permit cultivarea soiurilor vinifera n condiii ecologice dintre cele mai diverse (climat mediteranean arid Sicilia; soluri calcaroase Cte dOr; soluri acide Beaujolais etc.).

Pentru Romnia, cei mai corespunztori sunt portaltoii din grupa Berlandieri x Riparia, caracterizai prin nrdcinare uoar i profund, afinitate bun la altoirea cu soiurile vinifera i rezisten la calcarul din sol.

2.3.CICLULBIOLOGICONTOGENETICLAVIADEVIE Ciclul ontogenetic (ontos fiin i genesis = dezvoltare) privete ntreaga

durat de existen a viei ca plant cultivat, de la apariie ei ca individ pn la pieirea natural. Ciclul ontogenetic al viei de vie cuprinde cinci perioade de vrst (Fregoni, 2006): perioada intramugural, perioada de tineree, perioada de maturitate progresiv, perioada de maturitate deplin i perioada de declin.

2.3.1. Perioada intramuguralmarcheaz nceputul ciclului ontogenetic al butucului de vi de vie. Corespunde cu formarea mugurelui pe lstar i dureaz circa un an, pn la pornirea sa n vegetaie, n timpul forrii butailor.

La viele nmulite prin semine, perioada intramugural corespunde perioadei embrionare. Aceasta ncepe odat cu fecundarea ovulului i dureaz pn la germinaia seminei i alungirea radicelei.

2.3.2.Perioadadetineree ncepe cu pornirea mugurelui n vegetaie sau germinaia seminei i dureaz pn la apariia primelor inflorescene pe lstari. Este o perioad neproductiv, cu durata de 3-4 ani la viele nmulite pe cale vegetativ i 5-7 ani la cele nmulite prin semine.

Fenomenul biologic dominant n aceast perioad este creterea, n urma creia iau natere lstari viguroi, care vor forma tulpina i ramificaiile lemnoase multianuale ale butucului. n paralel are loc dezvoltarea sistemului radicular, prin ramificarea i alungirea rdcinilor, volumul explorat de acestea fiind aproximativ egal cu cel al coroanei butucului. n perioada de tineree, potenialul mare de cretere a vielor este susinut prin fertilizare i valorificat prin tieri de formare pentru realizarea formei de conducere i a elementelor lemnoase (cepi, cordie sau coarde de rod), pe care via urmeaz s rodeasc. Obiectivul cel mai important l reprezint realizarea de plantaii fr goluri, cu vie viguroase i potenial de producie ridicat.

29

2.3.3.Perioadadematuritateprogresiv ncepe odat cu intrarea vielor pe rod (apariia primelor inflorescene) i dureaz 5-7 ani, pn la atingerea nivelului de producie caracteristic soiului.

Creterile vegetative sunt nc puternice, ns productivitatea viei sporete de la an la an. Hidraii de carbon devin prevaleni n raport cu compuii cu azot (C/N >1) i se sintetizeaz hormonii florigeni, care determin formarea mugurilor de rod. Tulpina i ramificaiile de schelet ale butucului se ngroa tot mai mult, devenind depozitul de substane de rezerv ale butucului. Rezervele metabolice depozitate n lemnul multianual vor fi folosite de butuc pentru dezmugurit i creterea lstarilor, diferenierea mugurilor de rod, maturarea lemnului coardelor, creterea strugurilor i acumularea compuilor organici n boabe.

Pentru meninerea echilibrului biologic vegetativ, sistemul radicular continu s se dezvolte prin alungirea i ngroarea rdcinilor, furniznd prii aeriene apa i elementele minerale necesare proceselor de cretere i dezvoltare. Producia crete de la an la an, pe seama strugurilor tot mai numeroi, mai mari i cu boabe mai multe. Odat cu producia sporete i calitatea acesteia, prin acumularea unor cantiti mai mari de zaharuri, antociani i compui aromatici n boabe (fig 2.1). Prin lucrrile de ntreinere, aplicate n aceast perioad, se urmrete meninerea formei de conducere a butucilor, aprovizionarea vielor cu elementele nutritive necesare creterii i fructificrii (proces care devine predominant spre sfritul perioadei), combaterea bolilor i duntorilor, expunerea frunzelor la radiaie solar direct n proporie ct mai mare i crearea condiiilor de microclimat optime pentru acumularea compuilor organici n struguri.

Fig. 2.1 - Evoluia potenialului cantitativ i calitativ de producie la via

30

de vie, n raport cu vrsta butucului (dup Hidalgo, 2003)

2.3.4. Perioada de maturitate deplin ncepe dup 10 15 ani de la plantare, odat cu realizarea produciilor mari i relativ constante de la an la an. n condiiile normale, perioada de productivitate maxim a vielor se menine 20 25 de ani, timp n care metabolismul plantei este dominat de procesul de rodire.

Creterea lstarilor este moderat, resursele metabolice fiind utilizate, preponderent, pentru diferenierea mugurilor de rod, creterea strugurilor i maturarea lemnului coardelor. Sistemul radicular se dezvolt tot mai mult, pe msura necesarului de elemente nutritive a prii aeriene a butucului. n lemnul multianual se depun cantiti tot mai mari de substane de rezerv, care asigur rezistena la ger pe timpul iernii i constituie suportul nutritiv necesar creterii i fructificrii. Cordoanele sau braele butucului mbtrnesc, se degarnisesc, ca urmare a diminurii rezervei de muguri dorminzi i a rnilor rezultate n urma tierii de rodire i necesit a fi nlocuite periodic cu elemente lemnoase tinere. n condiiile aplicrii unor tehnologii corespunztoare, se obin produciile de struguri caracteristice soiului i condiiilor de cultur, att sub raport cantitativ, ct i calitativ.

Msurile agrofitotehnice care se aplic n aceast perioad au ca obiectiv meninerea potenialului de producie a butucilor n parametri optimi i prelungirea perioadei de maxim producie. Se intervine prin fertilizri, tratamente fitosanitare, tieri de rodire echilibrate, cu sarcini de rod corespunztoare soiului i condiiilor de cultur, aplicarea lucrrilor i operaiunilor n verde i meninerea strii optime de fertilitate a solului.

2.3.5. Perioada de declin ncepe n momentul n care echilibrul biologic dintre sistemul radicular i sistemul aerian al butucului se deterioreaz, rdcinile nemaiputnd furniza elementele minerale necesare desfurrii n bune condiii a proceselor de cretere i fructificare. nceputul perioadei de declin este marcat de diminuarea creterilor vegetative, scderea produciei, uscarea progresiv a braelor sau cordoanelor i apariia a tot mai muli lstari lacomi.

Deteriorarea echilibrului biologic este consecina aciunii nsumate a factorilor negativi care au afectat n decursul timpului sistemul radicular, att n mod direct (rni provocate de insecte, ageni patogeni i utilajele de ntreinere a solului etc.) ct i indirect (rni provocate prii aeriene prin tieri severe, poziionarea dezechilibrat a elementelor de rod pe cordoane, atacul ciupercilor

31

lemnului i ali factori care au frnat aprovizionarea optim a rdcinilor cu metabolii). Potenialul de absorbie al sistemului radicular se diminueaz continuu: volumul de sol explorat de rdcinile viabile este tot mai redus, rdcinile active sunt tot mai puine i mai ndeprtate de tulpin datorit alungirii rdcinilor de schelet. mbtrnirea sistemului radicular influeneaz favorabil calitatea produciei: datorit aprovizionrii slabe cu ap i elemente minerale, crete presiunea osmotic n frunze i se intensific migrarea zaharurilor spre struguri, fapt ce explic calitatea deosebit a produciei la viele btrne (Galet, 1991). Procesul de mbtrnire este dependent de vigoarea de cretere, soiurile viguroase pstrndu-i mai mult timp capacitatea de producie ridicat. n medie, perioada de declin dureaz circa 7-8 ani. Procesul de mbtrnire este mai rapid la soiurile cu vigoare mic, la viele cultivate pe soluri slab fertile i n plantaiile cu densitate mare. Dac fenomenul de senescen este observat din timp, exist posibilitatea prelungirii duratei de exploatare economic a plantaiilor, prin executarea tierilor de regenerare a butucilor i stimularea creterii sistemului radicular prin subsolaj i fertilizare.

2.4. CICLUL BIOLOGIC ANUAL Reprezint totalitatea manifestrilor biologice cu caracter periodic, pe care

le desfoar via de vie pe parcursul unui an. n funcie de modificrile morfologice pe care le parcurge via de vie, n ciclul biologic anual se deosebesc dou perioade distincte: perioada de vegetaie i perioada de repaus vegetativ.

2.4.1.Perioadadevegetaie Perioada de vegetaie reprezint secvena din ciclul biologic anual n care

procesele fiziologice se manifest cu intensitate sporit i produc modificri anatomo-morfologice vizibile. n timpul perioadei de vegetaie, via de vie parcurge mai multe fenofaze/faze de vegetaie, care marcheaz procesele de cretere, dezvoltare i reproducere. n ordinea cronologic a succesiunii lor, fenofazele viei de vie sunt: plnsul, dezmuguritul, creterea lstarilor, nfloritul, creterea boabelor, maturarea strugurilor i cderea frunzelor (fig. 2.2.).

Plnsul, dezmuguritul, creterea lstarilor i cderea frunzelor sunt fenofaze ale organelor vegetative, iar nfloritul, creterea boabelor i maturarea strugurilor sunt fenofaze ale organelor de rod. Fenofazele organelor de rod se desfoar concomitent cu cele ale organelor vegetative i sunt parcurse de via de vie n toate tipurile de climat. Activitatea biologic se desfoar numai n

32

perioada anului n care temperaturile medii diurne sunt mai mari de 10C. n condiiile climatului temperat i mediteranean, perioada de vegetaie se ncadreaz n intervalul aprilie-octombrie (emisfera nordic), sau septembrie-aprilie (emisfera sudic).

Durata perioadei de vegetaie la via de vie este cuprins ntre 160 i 335 zile, diferit n funcie de zona climatic i de valorile temperaturii medii anuale. n condiiile climatului temperat-continental, perioada de vegetaie se desfoar n intervalul aprilie - octombrie (convenional 1.IV 30.IX) i dureaz 180 - 230 zile.

2.4.1.1. Plnsul, marcheaz intrarea viei de vie n perioada activ de vegetaie i se manifest prin apariia picturilor de sev la capetele coardelor secionate i pe rnile aprute pe butuc n urma tierilor. n condiiile climatului temperat, plnsul are loc n a doua jumtate a lunii martie, cnd temperatura solului la nivelul rdcinilor active (20 40 cm adncime) ale butucului ajunge la 6...8C, n cazul vielor altoite sau 8...10C, n cazul vielor pe rdcini proprii (indigene).nclzirea solului determin creterea permeabilitii membranelor celulare ale perilor absorbani, care preiau apa din sol. Datorit creterii presiunii radiculare, apa se deplaseaz ascendent, prin vasele lemnoase, pn la nivelul coardelor. Dac butucul a fost supus tierii, seva se pierde pe la capetele elementelor de rod (cepi, cordie, coarde) sau prin rnile de pe lemnul multianual.

Cantitatea de sev care se pierde prin plns este cuprins ntre 0.07 i 2.7 l/butuc, diferit n funcie de umiditatea solului, vigoarea portaltoiului i vrsta butucului. Viele tinere plng mai intens dect cele btrne, deoarece vasele lemnoase sunt mai scurte, iar masa total a butucului este mai redus. Cnd umiditatea solului este ridicat, viele pierd prin plns pn la 8-10 l sev/butuc. Durata plnsului este de 2 - 14 zile, ns, n anumite condiii, se poate prelungi pn la 20 sau chiar 30 de zile.

Plnsul nceteaz datorit dezvoltrii n sev a unor bacterii saprofite (ex. Hypomyces biassolettianus), care formeaz la suprafaa rnilor de pe butuc o mas mucilaginoas, impregnat cu sruri minerale, sau ca urmare a apariiei gomelor i tilelor n vasele lemnoase. Dac se remprospteaz rnile, plnsul continu pn la creterea lstarilor, cnd seva este consumat integral prin transpiraie i pentru formarea de noi esuturi (Eynard i Dalmasso, 2004).

33

n timpul plnsului n plantaii se repar sistemul de susinere, se cercuiesc coardele, se efectueaz copcitul, completarea golurilor, fertilizarea, artura de primvar i tratamentul cu zeam sulfocalcic.

2.4.1.2. Dezmuguritul reprezint prima manifestare vizibil a fenomenului de cretere, evideniat prin deschiderea ochilor de iarn i apariia vrfului primelor frunze ale lstarului. n climatul temperat, dezmuguritul soiurilor vinifera are loc n prima jumtate a lunii aprilie, cnd s-a realizat o sum a temperaturilor utile de 120160 C, iar temperatura medie a aerului se menine timp de 7-10 zile la peste 10C. Primele care dezmuguresc sunt viele portaltoi, urmate de hibrizii productori direci i de soiurile vinifera. Dezmuguritul soiurilor vinifera are loc ealonat, ntr-un interval de circa 22 de zile (Huglin, 1998). Momentul dezmuguritului nu se coreleaz cu momentul maturrii strugurilor, n sensul c un dezmugurit timpuriu nu determin i o maturare timpurie a strugurilor. Dezmuguritul cuprinde dou subfaze: nmugurit i dezmugurit propriu-zis (fig. 2.3.).

a

b Fig. 2.3. Dezmuguritul: a. nmuguritul (stadiul B Baggiolini); b. dezmuguritul propriu-zis (stadiul C Baggiolini)

- nmuguritul (stadiul B, Baggiolini) subfaza n care ochii de iarn i mresc volumul ca urmare a creterii mugurelui principal (fig. 2.7 a). Catafilele se ndeprteaz uor i apar scamele, care au protejat complexul mugural de temperaturile sczute din timpul iernii.

- dezmuguritul (stadiul de punct verde; stadiul C Baggiolini), este marcat de ndeprtarea catafilelor i apariia vrfului verde al mugurelui (fig. 2.7 b). Se consider c via a dezmugurit atunci cnd mai mult de 50% din ochii de iarn sunt n acest stadiu (Bugnon i Bessis, 1968 ). Criteriul este valabil numai pentru viele tiate scurt, n cepi sau cordie, care sunt mai puin influenate de polaritate.

34

La dezmugurire se deschid, mai nti, mugurii situai la polul morfologic superior al elementelor de rod (cepi, cordie, coarde) i apoi ceilali muguri, dinspre baz. Polaritatea se manifest cel mai intens la coardele mai lungi de opt ochi palisate n poziie vertical, la care inhib pornirea n vegetaie a mugurilor subiaceni i determin apariia ferestrelor de dezmugurire.

Dezmuguritul este influenat de factori climatici (temperatur, umiditate), biologici (fitohormoni, rezerve nutritive, vrsta vielor, starea fitosanitar a butucilor) i tehnologici (momentul tierii).

2.4.1.3. Creterea lstarilor ncepe cu alungirea i ngroarea axului mugurelui principal al ochiului de iarn i se continu cu etalarea frunzelor, inflorescenelor, crceilor i dezvoltarea lor pn la stadiul adult. Creterea n lungime a lstarului este stimulat de prezena auxinei (AIA), hormon sintetizat n apex i care se acumuleaz n cantitate mai mare pe partea nsorit a lstarului. Acest fapt determin creterea mai rapid a lstarului pe partea respectiv i curbarea sa spre partea opus (nutaia). Creterea n grosime se datoreaz intrrii n activitate a cambiului i atingerii dimensiunilor normale de ctre celulele lstarului.

Fenofaza ncepe cu degajarea primelor frunzulie (stadiul D Baggiolini), se continu cu etalarea frunzelor tinere (stadiul E Baggiolini), etalarea inflorescenelor (stadiul F Baggiolini), creterea frunzelor i maturarea esuturilor lemnoase. Creterea lstarilor se ncheie n cursul lunii octombrie, odat cu distrugerea prin nghe i cderea vrfului de cretere. Durata procesului de cretere a lstarilor este de 120-150 de zile.

n raport cu intensitatea creterii se disting trei etape: cretere progresiv, cretere intensiv i cretere regresiv:

- creterea progresiv ncepe imediat dup dezmugurit (a doua jumtate a lunii aprilie) i dureaz 2-3 sptmni, pn n a doua decad a lunii mai. La nceput, creterea este lent, de 1.0 - 1.5 cm/zi, deoarece se realizeaz pe baza substanelor de rezerv din coarde. Treptat, odat cu sporirea cantitii de glucide, produse de frunzele tinere i de scoara lstarilor, ritmul de cretere se intensific. La sfritul acestei perioade lstarii au lungimea de 20-25 cm.

- creterea intensiv ncepe n a doua decad a lunii mai, cnd frunzele tinere au ajuns la circa 30% din suprafaa lor final i ncep s exporte glucide ctre vrful lstarului. Procesul este favorizat de valorile n cretere ale temperaturii, insolaiei i radiaiei solare. Creterea intensiv dureaz pn dup

35

nflorit (circa 30-35 zile) i se realizeaz pe baza glucidelor sintetizate de fruzele adulte. Ritmul de cretere se intensific treptat, ajungnd n perioada nfloritului la 5-6 cm/zi la soiurile vinifera i 14-15 cm/zi la viele portaltoi. Pn la nflorire, lstarii realizeaz circa 60% din lungimea total. Dup nflorire, glucidele produse de frunze se orienteaz n cantitate tot mai mare ctre struguri, iar procesul de cretere a lstarilor scade n intensitate.

- creterea regresiv ncepe dup nflorit i se continu ntr-un ritm din ce n ce mai lent pn toamna, la distrugerea prin nghe a apexului. Viteza de cretere se reduce ca urmare a utilizrii glucidelor preponderent pentru creterea boabelor, maturarea lemnului i acumularea compuilor organici n struguri.

Dimensiunile lstarilor. La sfritul perioadei de cretere, lstarii ating lungimea de 2.5-3.0 m la soiurile cu vigoare mare i 1.5-2.0 m la soiurile cu vigoare mic-mijlocie. La viele, portaltoi lungimea lstarilor este mult mai mare, de 5 - 7 m, n funcie de vigoarea soiurilor i condiiile de cultur.

Factorii care influeneaz creterea lstarilor. Intensitatea procesului de cretere depinde de vigoarea soiului de vi de vie i este influenat de factori climatici, biologici i tehnologici.

2.4.1.4. Creterea frunzelor se desfoar concomitent cu creterea lstarilor, fiind practic subordonat acestei fenofaze.

Primele care apar pe lstar sunt frunzele provinite din primordiile mugurelui principal. n primele dou sptmni, creterea lor este nceat, deoarece se hrnesc cu substanele de rezerv din coarde. Dup 10 zile de la dezmugurire, cnd ajung la circa 75% din suprafa, ncep s exporte glucide, contribuind la aprovizionarea lstarului cu elementele necesare creterii. Odat cu intrarea lstarului n perioada de cretere intensiv (jumtatea lunii mai), apexul su genereaz noi frunze care, beneficiind de durata lung a zilei i folosind glucidele furnizate de frunzele bazale, ating dimensiunile maxime caracteristice

soiului. Durata de cretere a frunzelor este de 3-5 sptmni, mai scurt la cele dinspre vrf i baz i mai ndelungat la cele de pe poriunea median a lstarului. Cel mai mult cresc frunzele din treimea mijlocie a lstarului. Productivitatea fotosintetic a frunzelor se menine ridicat circa 40 de zile de la atingerea mrimii caracteristice, dup care scade treptat.

Creterea frunzelor este influenat de factorii climatici: temperatura optim este de 25C, intensitatea luminii de 35 mii de luci, iar higroscopicitatea aerului de 60-80%.

36

2.4.1.5. Creterea rdcinilor, ncepe la jumtatea lunii iunie, cnd lstarii au mai mult de 90 cm lungime i minimum 10-12 frunze adulte (Huglin, 1998). Viteza de cretere a rdcinilor se intensific treptat, atinge un maximum de 2 cm/zi n a doua jumtate a lunii iulie, dup care scade continuu pn la sfritul lunii octombrie cnd, odat cu cderea frunzelor i intrarea viei n perioada de repaus vegetativ, nceteaz complet.

2.4.1.6. Formarea mugurilor are loc concomitent cu creterea i dezvoltarea organelor vegetative i generative ale butucului.

Primii muguri care apar pe lstari, primvara dup dezmugurire, sunt mugurii primari. Acetia sunt situai n axila frunzelor i iniial sunt formai dintr-un singur vrf de cretere, denumit mugure de copil. Cnd frunza atinge dimensiuni de 0.5-1 cm, iar mugurele a dezvoltat 3-5 primordii foliare, n axila sa, spre lstar, apare un al doilea mugure, rudimentar, cu 1-2 primordii de frunze. Cei doi muguri vor forma mpreun un complex mugural, denumit ochi primar (fig. 2.4). Ochii primari apar pe lstar pe tot parcursul verii, odat cu nodurile i frunzele generate de apexul vegetativ al lstarului. Mugurii din ochiului primar sunt meninui n stare de laten funcional, datorit dominanei apicale i inhibiiei corelate a auxinelor sintetizate de vrful de cretere a lstarului. Dac vrful de cretere este distrus, mugurele de copil pornete n vegetaie i d natere unui lstar anticipat (copil). n cazul n care nu apar condiii favorabile pornirii n vegetaie, mugurele de copil se usuc.

Fig. 2.4. Alctuirea ochiului primar: A. Seciune longitudinal: a. lstar; b. mugure principal; c. mugure secundar; d. peiolul frunzei; B. Seciune transversal

Cellalt mugure, dinspre lstar, evolueaz ncet pe tot parcursul verii, devenind sediul unui proces de morfogenez, pe parcursul cruia formeaz

37

primordii de frunze, primordii de crcei, primordii de muguri i de inflorescene. n paralel cu evoluia acestui mugure, de o parte i de alta a lui apar noi muguri, tot mai puin evoluai. Primii doi muguri, cei mai apropiai de mugurele principal, sunt denumii muguri secundari, urmtorii muguri teriari .a.m.d. Odat cu apariia mugurilor secundari, complexul mugural devine ochi de var (fig. 2.5).

Fig. 2.5 - Alctuirea ochiului de var: A. Seciune longitudinal: a. lstar principal; b. copil; c. mugure principal; d, e. muguri secundari; f. teaca frunzei; B. Seciune transversal.

Acesta i continu evoluia pe tot parcursul verii. La nceputul lunii august, cnd maturarea esuturilor lemnoase ale lstarului devine evident prin modificarea culorii scoarei, catafilele ochiului de var se suberific. n acest moment ochiul de var este complet dezvoltat i pregtit fiziologic pentru pornirea n vegetaie n primvara anului urmtor. Dup cderea frunzelor, complexului mugural i se atribuie denumirea de ochi de iarn (fig. 2.6).

Fig. 2.6 Seciune transversal prin ochiul de iarn

38

2.4.1.7. Maturarea lstarilor este un proces fiziologic de acumulare a substanelor de rezerv n lstari, evideniat prin lignificarea esuturilor i schimbarea culorii scoarei. Din punct de vedere fiziologic, reprezint o perioad de pregtire a viei de vie pentru a rezista ngheurilor din timpul iernii i pentru reluarea ciclului biologic vegetativ n anul urmtor. Maturarea lstarilor ncepe la jumtatea lunii august, odat cu ncetinirea creterii lstarilor i se ncheie n a doua jumtate a lunii octombrie, odat cu cderea frunzelor.

Maturarea determin importante modificri morfologice, anatomice i biochimice ale esuturilor. nc de la jumtatea lunii iunie, n meritalele de la baza lstarului ncepe constituirea rezervelor de hidrai de carbon, prin transformarea zaharurilor simple n amidon, hemiceluloz, celuloz i lignin. Depozitarea amidonului ncepe n razele medulare i avanseaz ctre celulele lemnoase i mduv, cantitile depuse fiind mai mari n dreptul frunzelor adulte. Maturarea produce modificri morfologice evidente odat cu intrarea n activitate a felogenului n cursul lunii august, meristem secundar, care determin apariia ritidomei i modificarea culorii lstarului din verde n galben-cafeniu. Concomitent are loc ngroarea pereilor celulari prin acumularea de lignin, celuloz i hemiceluloz, precum i concentrarea sucului vacuolar prin deshidratare, depunerea de amidon, substane proteice i lipide. Coninutul de ap al coardei scade, de la 80% la 45-55 %, nivel care asigur pstrarea viabilitii esuturilor pn n primvara anului urmtor (Dejeu, 2010; Galet, 1991). Procesul de maturare continu pn la cderea frunzelor, timp n care esuturile coardei ating coninutul maximum de amidon, de circa 11%. Acest maximum se menine un timp foarte scurt, deoarece, odat cu scderea temperaturilor, ncepe hidroliza amidonului i transformarea lui n glucide solubile (zaharoz), care mresc concentraia sucului vacuolar, protejnd celulele de ngheurile din timpul iernii (Bugnon, Bessis 1968).

2.4.1.8. Cderea frunzelor marcheaz sfritul perioadei active de vegetaie i intrarea viei de vie n perioada de repaus fiziologic.

n condiiile climatului temperat-continental, cderea frunzelor ncepe la jumtatea lunii octombrie i se ncheie la jumtatea lunii noiembrie, avnd o durat total de 30-40 de zile. Dup recoltat, odat cu scderea temperaturilor i scurtarea zilei de lumin, substanele de rezerv din frunze ncep s migreze n coarde, clorofila dispare, iar culoarea limbului evolueaz spre galben la soiurile cu struguri albi, sau spre rou la soiurile cu struguri negri. Respiraia frunzelor se

39

reduce, transpiraia nceteaz, iar la baza peiolului ncepe formarea unui strat de suber, care slbete prinderea acestora pe lstar. n cele din urm, frunzele se desprind de pe lstar i cad, procesul fiind grbit de aciunea vntului i a ploii. Cderea frunzelor ncepe la baza lstarilor i avanseaz treptat ctre vrful acestora.

2.4.1.9. nfloritul i legatul florilor (stadiul I Baggiolini) ncep la circa 55 65 zile de la dezmugurire, cnd inflorescenele i florile sunt complet dezvoltate. Fenologic, nceputul nfloritului este marcat de deschiderea primei flori, iar sfritul de deschiderea ultimei flori. n condiiile Romniei, nfloritul are loc ntre 20 mai i 15 iunie, cel mai devreme pe Terasele Dunrii, iar cel mai trziu n Podiul Transilvaniei.

La nflorire, petalele se desprind de la baz, ns rmn unite pe toat lungimea lor, nct corola capt aspect de capion (fig. 2.7.); simultan, filamentele staminelor se destind, iar anterele se rsucesc spre exterior, mpingnd n sus corola, care se desprinde i cade. La unele soiuri (Braghin, Syrah, Ohanez), florile se deschid n form de stea. La soiurile cu flori normale (Chardonnay, Galben de Odobeti), florile care se deschid n form de stea se scutur n procent de 100%, ele avnd stigmat nedifereniat i antere mici, lipsite de polen.

Fig. 2.7 Deschiderea florilor la via de vie

Deschiderea inflorescenelor i a florilor are loc ealonat: primele care nfloresc sunt inflorescenele de la baza lstarului, iar ultimele cele de la vrf; primele flori care se deschid sunt cele de pe mijlocul inflorescenei, urmate de cele de la baz i, n final, cele de la vrf. Durata nfloritului este de 6-12 zile, diferit n funcie de timpurietatea soiului, favorabilitatea condiiilor climatice i msurile agrotehnice care se aplic n plantaie. Maximul nfloritului este

40

considerat atunci cnd 75% din flori sunt deschise; fenofaza se consider ncheiat, cnd toate florile s-au deschis i sunt pe cale s formeze boabele.

2.4.1.10. Creterea boabelor. Dup fecundaie, staminele, stigmatul i stilul florii se usuc i cad, ovulele cresc n dimensiuni, lojile carpelare i pierd individualitatea prin gelifierea pereilor despritori, iar ovarul ncepe s creasc pentru a forma bobul. La unele soiuri, amprenta stigmatului rmne vizibil pe suprafaa bobului sub forma punctului pistilar (Feteasca alb, Riesling italian). n raport cu ritmul de modificare a volumului i greutii boabelor, procesul de cretere parcurge trei faze distincte (fig. 2.31): I - faza de cretere erbacee; II - faza de stagnare a creterii; III - faza de cretere maturare (Winkler, 1962; Mullins i colab., 1992; Fournioux, 2005).

Factorii care influeneaz creterea boabelor. n funcie de favorabilitatea factorilor climatici i de caracteristicile soiurilor, evoluia este diferit, nct la finalizarea fenofazei de cretere boabele pot fi normale, meiate sau mrgeluite.

- boabele normale provin din flori fecundate, au ritm de cretere mai intens i mrime caracteristic soiului;

- boabele meiate provin din flori nefecundate, ajung la mrimea unui bob de mei i apoi cad n mas. Fenomenul de meiere este caracteristic soiurilor cu flori funcional femele i celor cu defeciuni morfologice sau cu sensibilitate ridicat fa de condiiile climatice (Chasselas Napoleon, Frncu, Muscat de Hamburg, Cardinal); la soiurile apirene, boabele ajung la dimensiuni normale chiar n absena fecundrii.

- boabele mrgeluite provin din flori fecundate parial i i continu creterea pn ajung la mrimea unui bob de mazre. Aceste boabe se matureaz mai devreme, acumuleaz cantiti mai mari de zaharuri i conin doar rudimente de semine.

2.4.1.11. Maturarea strugurilor cuprinde procesele fiziologice i biochimice care duc la modificarea aspectului i compoziiei chimice a boabelor, precum i la dobndirea de ctre semine a capacitii de a germina. Din punct de vedere morfologic, boabele ajung la mrimea i aspectul caracteristic soiului. Ca proces biochimic, maturarea strugurilor este dominat de acumularea zaharurilor, substanelor fenolice, compuilor aromai, compuilor azotai i diminuarea coninutului de acizi organici i substane pectice.

Durata procesului de maturare a strugurilor este de 25 - 30 zile la soiurile timpurii, 40-45 zile la soiurile mijlocii i 50-60 zile la soiurile trzii. n condiiile

41

Romniei, maturarea strugurilor are loc n intervalul 15 iulie-30 octombrie. Comparativ cu maturarea strugurilor la soiul Chasselas dor, Constantinescu Gh. (1958) a clasificat soiurile de vi de vie n apte epoci de maturare. n raport cu modificrile morfologice i procesele biochimice care au loc n timpul maturrii, deosebim dou perioade distincte: prga i maturarea deplin a strugurilor.

2.4.1.11.1. Prga are loc aproape brusc, n circa 24 de ore i este marcat de modificarea aspectului i compoziiei bobului: mezocarpul i pierde fermitatea, pielia se subiaz, devine elastic i translucid la soiurile cu struguri albi, sau roietic la soiurile cu struguri negri, iar coninutul de glucide crete rapid. Circa 40% dintre glucidele care se acumuleaz n struguri la prg provin din mobilizarea amidonului din lemnul multianual (Kliewer, Antcliff, 1970).

Procesul de maturare a strugurilor se continu cu sinteza, acumularea sau, dimpotriv, diminuarea coninutului de compui organici din boabe. Aceste procese duc, n final, la aspectul morfologic i compoziia chimic specifice strugurilor la soiurile de vi de vie. Principalele procese biochimice care ncep odat cu prga i domin fenofaza de maturare a strugurilor sunt: acumularea zaharurilor; diminuarea aciditii; hidroliza materiilor pectice; acumularea compuilor fenolici; acumularea compuilor aromai; acumularea substanelor azotate.

Acumularea zaharurilor. Zaharurile rezult n urma procesului de fotosintez, desfurat n perioada de vegetaie de toate organele verzi ale butucului de vi de vie (frunze, lstari, boabe n cretere). Principalul produs al fotosintezei este zaharoza, care circul ca atare prin floem pn la organele aflate n cretere, boabele strugurilor, lemnul multianual i rdcinile butucului. Ajuns n organele lemnoase, zaharoza se depune sub form de amidon, devenind o rezerv stabil de glucide, accesibil organelor butucului pe ntreg parcursul perioadei de vegetaie. La ptrunderea n bob, zaharoza se transform sub influena invertazei n glucoz i fructoz. Pn la prg, acestea sunt consumate n procesul de cretere a bobului, iar, dup prg, se depoziteaz, pentru a constitui rezerva de substane nutritive necesar maturrii fiziologice a seminelor.

n perioada premergtoare prgi, cnd creterea boabelor stagneaz, acumularea zaharurilor este foarte lent. La intrarea strugurilor n prg, coninutul de zaharuri al boabelor este cuprins ntre 10 i 20 g/l. ncepnd cu prga se nregistreaz un aflux spontan i masiv de zaharuri n boabe, de circa 8-10 g/l pe zi, care se menine relativ constant timp de 7-14 zile, nct la sfritul

42

prgi coninutul de zaharuri poate fi de 6 7 ori mai mare dect cel iniial. Dup prg, ritmul de acumulare a zaharurilor se reduce