a I.I. «Maler Doina»director: Maler Doinaadresa: r-nul Unghenitel. 2-77-401

CUPRINS

INTRODUCERE........................................................................................DESCRIEREA AFACERII........................................................................PRODUSUL ŞI PROCESUL TEHNOLOGIC..........................................PIAŢA ŞI CLIENŢII...............................................................................CONCURENŢII....................................................................................AMPALSAREA....................................................................................PLANUL OPERAŢIONAL...................................................................MANAGEMENTUL ŞI PERSONALUL..............................................RISCURILE.......................................................................................PLANUL FINANCIAR.......................................................................ANEXE.............................................................................................2IntroducereIdeea constă în deschiderea unei afaceri în domeniu patiseriei de fabricare de gogoşi, în scopul obţinerii unei afaceri de succes.Gogoaşa este un produs spectaculos – o simplă bucată de cocă prăjită într-obaie de ulei încins. În ciuda simplităţii, gogoaşa se dovedeşte a fi o sursă excelentă devenituri, dacă se exploatează trei atuuri: gust bun, preţ mic, servire rapidă.Piaţa produselor cu servire rapidă se menţine la cote foarte ridicate, datorităeforturilor permanente de îmbunătăţire a imaginii produsului. Practic, imaginea este singura care s-a schimbat de-a lungul anilor, pentru că reţeta a rămas aceeaşi, Aşadar,acelaşi produs, dar într-o nouă prezentare: un punct de lucru cochet, strălucind dec u r ă ţ e n i e , v î n z ă t o r i a m a b i l i ş i u n i f o r m e e l e g a n t e , g o g o ş i a m b a l a ţ i î n p u n g i v i u colorate şi mai ales, un proces de producţie la vedere, realizat cu echipamente rapideşi performante.Gogoşeria rămîne o afacere pe care oricine o poate «coace» simplu, rapid şi cuprofituri «umflate», Un simplu calcul ne arată, că dacă vindem 800 de gogoşi într-ozi, cu un preţ de 3 lei/bucata, obţinem suma de 2400 lei/zi, ceea ce este mai mult decîtm u l ţ u m i t o r p e n t r u o a s t f e l d e a f a c e r e . E x i s t ă m i c i a m ă n u n t e ş i s e c r e t e e x t r e m d e importante pentru succesul afacerii. Un alt avantaj îl reprezintă costurile reduse deproducţie, cu ingrediente puţine şi ieftine.Este un produs arhicunoscut, apreciat şi foarte căutat, care se fabrică uşor, cucosturi reduse şi care se vinde foarte bine.Descrierea afacerii3G o g o ş i l e s e o b ţ i n r e l a t i v u ş o r : e s t e v o r b a d e u n p r o d u s d e p a t i s e r i e r e a l i z a t dintr-un aluat simplu (făină, drojdie, apă, ouă, sare, zahăr), lăsat la dospit şi copt înulei.Secretul reuşitei afaceri constă în obţinerea unei gogoşi cît mai pufoase, cualuat bine copt, neuleioase şi cu o culoare auriu-închis. Gogoaşa are în primul rînd avantajul că produsul este plăcut de aproape toată lumea. Gogoşile sunt mîncate fie lamasa de bază, fie ca desert, această funcţie dublă sporind numărul clienţilor.Afacerea va fi înregistrată în luna august 2010. Forma organizatorico-juridică -întreprindere individuală de tip familial I.I.«Maler Doina». Afacerea poate fiamplasată pe teritoriu gării auto cu aproximativ 750 de călători pe zi, în apropiere seaflă gara feroviară şi staţie de taxi. Afacerea este orientată în domeniul patiseriei cu fabricarea gogoşilor simpli şi a gogoşilor cu umplutură.S c o p u l d e z v o l t ă r i i a f a c e r i i c o n s t ă î n o b ţ i n e r e a p r o f i t u l u i ş i p r o s p e r i t a t e a a f a c e r i i . S o r t i m e n t e l e d e p r o d u s e o f e r i t e v o r f i : g o g o ş i i s i m p l i , p u d r a ţ i , c u m i e r e , caramelă, ciocolată, gogoşi cu diverse umpluturi.C l i e n ţ i i v o r f i c ă l ă t o r i i d e a u t o b u z , t r e n , l i c e e n i , e t c . D i n p u n c t d e v e d e r e geografic amplasarea are un rol important pentru afacere, cred că amplasarea aleasăeste satisfăcătoare.În continuare vom analiza părţile tari şi slabe, oportunităţile şi riscurile afacerii:Analiza SWOT:Puncte tari:- calitate înaltă;- licenţă de producere;- experienţă în tehnologie;- personal calificat;- servicii de vînzare de calitate;- clienţi fideli;- preţuri mici;- igienă;Puncte slabe:- uzura fizică, morală a utilajului şiechipamentului;

Oportunităţi:- oferirea înlesnirilor fiscale;- l i p s a f i r m e l o r c o n c u r e n t e p e p i a ţ a d i nRiscuri:- avantaje acordate companiilor concurente;4

oraş;- creşterea rapidă a cererii;- creşterea preţurilor la energie;- dobînda bancară;- amplasarea;Produsul şi procesul tehnologicObiectivele gogoşeriei îşi propune să producă următoarele produse:−gogoşi simpli tradiţionali;−gogoşi cu umplutură;−ruladă cu scorţişoară;−gogoşi împletiţi.Pentru a produce nişte gogoşi buni, prima condiţie este folosirea unor materiip r i m e d e c a l i t a t e , î n s p e c i a l f ă i n ă ş i d r o j d i e . V o m f o l o s i f ă i n ă s p e c i a l ă p e n t r u patiserie, la care trebuie adăugate nişte ingrediente specifice(amelioratori) pentruobţinerea unor gogoşi pufoase şi bine coapte.Precesul tehnologic de obţinere a gogoşilor presupune următoarele etape:1. Malaxarea sau amestecul ingredientelor, timp de 10-15 min., într-un malaxor de mare capacitate.2 . O d i h n a a l u a t u l u i s a u f e r m e n t a r e a , t i m p d e a p r o x i m a t i v o o r ă , î n f u n c ţ i e d e recetă.3.Aluatul este pus în dozatorul aparatului de făcut gogoşi de tip automat, apoi n i m e r e s c î n b a i a c u u l e i u n d e s e î n c i n g l a t e m p . 1 9 0 º C t i m p d e 2 m i n . î n friteoze speciale alimentate cu curent electric. După prăjire gogoşile se scot dinu l e i p e o s i t ă p e n t r u a s e s c u r g e e x c e s u l d e u l e i ş i p e n t r u a s e r ă c i , a p o i s e p r e s o a r ă c u z a h ă r p u d r ă , s e d a u p r i n a m e s t e c c u z a h ă r c u s c o r ţ i ş o a r ă s a u s e glazurează.D i v e r s i f i c a r e a p r o d u s e l o r e s t e u n e l e m e n t e s e n ţ i a l î n c r e ş t e r e a v î n z ă r i l o r . Alternativele constau în gogoşi cu diverse umpluturi (gem, brînză, ciocolată, vanilie),c u g r a m a j d i f e r i t ( g o g o ş i n o r m a l i / d u b l e ) s a u d e t i p d i f e r i t ( g o g o ş i d e t i p s p i r a l ă , americani cu gaură la mijloc). În cadrul gogoşeriei este bine de comercializat

5

iaurt, lapte bătut, sucuri, ceai, cafea.Piaţa şi clienţiiDeservirea produselor este un element esenţial în creşterea vînzărilor. Pe lîngăpodusul de bază – gogoaşa simplă – va fi bine să existe şi alte variante, astfel încîtclienţii să aibă de unde alege. Alternativele constau în gogoşi cu diverse umpluturi (gem, brînză, ciocolată, vanilie) cu gramaj diferit (gogoşi normali / duble) sau de tipdiferit (spirală, cu gaură la mijloc). Un aspect mai apetisant este aşezarea gogoşilor învitrină în coşuleţe tradiţionale de artizanat sau agăţarea gogoşilor pe aţă. O mascotădrăguţă ar fi o gogoaşă uriaşă din pluş ce ar putea atrage copii şi adulţii.O o f e r t ă a r f i l a t r e i – c i n c i g o g o a ş e p r o c u r a t e , o g o g o a ş ă s e d ă g r a t i s s a u concurs cu diferite premii pentru atragerea clienţilor.M o d u l d e s e r v i r e e s t e f o a r t e i m p o r t a n t p e n t r u c l i e n ţ i . U n z î m b e t ş i o v o r b ă politicoasă, contează enorm.Gogoşile trebuie expuse cît mai vizibil. Peretele frontal al gogoşeriei să fie în întregime din sticlă pentru o reuşită mai bună.O a l t ă a l t e r n a t i v ă v a f i l i v r a r e a g o g o ş i l o r l a d o m i c i l i u , ş c o l i , l i c e e d i n î m p r e j u r i m i . P e n t r u a p r o m o v a s i s t e m u l d e v î n z a r e e s t e n e c e s a r ă r ă s p î n d i r e a d e f l u t u r a ş i c u o f e r t a d e g o g o ş i ş i i m p l e m e n t a r e a u n u i s i s t e m e f i c a c e d e p r e l u a r e a comenzilor cu ajutorul liniei telefonice.Încăperea unde se produc gogoşii trebuie să fie de o curăţenie ideală. Coada lavînzări atrage clienţii. Afişele viu colorate cu oferta de preţuri.Concurenţa6Concurenţi în raionul Ungheni nu sunt la moment, dar sunt concurenţi care îşi expun produsele pe piaţa noastră. Concurenţii sunt:SA «Franzeluţa» - este o întreprindere de panificaţie şi patiserie, care producegogoşi simpli.Ungar – este o întreprindere de patiserie, care îşi expune produsele pe piaţă,anume: gogoşi umpluţi cu gem şi vanilaţi.P ă r ţ i l e s l a b e a l e c o n c u r e n ţ i l o r e s t e c ă n u p o t s ă e x p u n ă g o g o ş i c a l d e . D u p ă calitate variază în dependenţă de schimburi.C a r a c t e r i s t i c a I . I . « M a l e r D o i n a » I n t r e p r i n d e r i c o n c u r e n t e SA «Franzeluţa» Ungar Preţul4 4 4Calitatea produsului5 3 4Localizareaîntreprinderii5 3 3Distribuirea produsului5 3 3Imaginea întreprinderii4 4 4Serviciile4 4 4Comentarii4 , 5 3 , 5 3 , 6 7 Observaţii: 5 puncte – excelent, 4 – bun, 3 – mediu, 2 – rău.Amplasarea7

Spaţiul ales pentru amplasarea gogoseriei este cel mai important element de avut în vedere. Pentru a vinde 800 de gogoşi pe zi, o cifră minimă pentru o gogoşeried e s u c c e s . P r i n a c e s t e e a t r e b u i e s ă t r e a c ă z i l n i c c e l p u ţ i n d e 1 0 o r i m a i m u l t e persoane. Trebuie ţinut cont nu neapărat de numărul de oameni care trec prin faţagogoseriei la o anumită oră, ci de existenţa unui flux pietonal constant de-a lungul zilei. La fel de importantă este şi stabilirea comportamentului celor care trec.Localitatea în care se va situa întreprinderea este oraşul Ungheni şi anume – g a r a a u t o , f e r o v i a r ă . U n d e , p r i n p r e a j m ă c i r c u l ă î n j u r d e 7 5 0 d e o a m e n i p e z i . Î n a p r o p i e r e a g ă r i i s e a f l ă 3 b a r u r i , c a r e n u p r o p u n a s t f e l d e p r o d u s e – g o g o a ş e . Apropierea de clienţi şi furnizori probabilitatea este de 75%.Avantaje – spaţiul bine chibzuit pentru a aduce profit întreprinderii.Planuloperaţional1. Diagramafluxului operaţional:Pregătirea materieiprimeMalaxarea Fermentarea8

54321CoacereaProdusfinit2. Diagrama fluxului fizic: 61 – frigider pentru pastrarea ingredientelor;2 - malaxor;3 - cîntar;4 – aparat pentru gogoşi;5 – masă;6 - lavoar.4. Descrierea utilajului necesar:a. cîntar – 500 leib. frigider – 3000 leic. hotă – 500 leid. aparat de gogoşi – 12000 leie. mese, scaune – 1070 leif. tăvi – 200 leig. malaxor – 5000 leih. aparat de casă – 2000 leii. ceainic electric – 200 leiTotal-24470 lei4. Materia primă necesară:−f ă i n ă - s a r e−d r o j d i e - u l e i9

ComerţEvidenţacontabilăProducere−a p ă - o u ă−l a p t e - g e m e t c .−zahăr 5. Furnizorii care ne vor deservi cu materie primă necasară:Forvard International - uleiAvicola Pîrliţa – ouăSRL «Versatrai» - gem, zahăr, sareFabrica de unt Floreşti – margarină, caşcaval, lapteSRL «Finist» - drojdieSpicul de Aur - făinăManagementul şi personalul Manager generalPentru a activa intreprinderea are nevoie de cadre calificate şi anume:−director;−vînzătoare;−contabil prin cumult.−tehnolog prin cumult.10

RiscurileFiecare întreprindere în procesul de desfăşurare a activităţii sale întîmpină o serie de riscuri care creează unele greutăţi, care uneori stopează realizarea planului.Riscuri privind: procurarea de materii prime, preţuri, scumpirea făiniiinfluenţată de factorii climaterici asupra grîului.Între momentele în care întreprinderea angajează cheltuieli de exploatare şi celîn care încasează preţul produselor vîndute se scurge un interval de timp mai scurt sau mai lung. În această perioadă întreprinderea trebuie să procure materiale, servicii,să achite salarii, să regleze diferite cheltuieli referitoare la fabricaţie, la stocarea şi ladistribuţia produselor, deci trebuie să avanseze fondurile pe care le va recupera lasfîrşitul perioadei.Planul financiarSursele financiare necesare pentru realizarea proiectului:S u r s e S u m a , l e i C r e d i t b a n c a r 3 6 0 0 0T O T A L 3 6 0 0 0U t i l i z a t e S u m a , l e i U t i l a j 2 4 4 70 R e p a r a ţ ie 2 0 0 0 S t o c m a t e r i e p r i m ă 1 0 00 Î n r e g i s t r a re 2 0 00 L i c e n ţ e 6 0 00 B a n i 5 3 0T o t a l 3 6 0 0 011

Rambursarea creditului:IndicatoriM ă r i m e a c r e d i t u l u i , l e i 3 6 0 0 0 T e r m e n d e c r e d i t , l u n i 1 2 R a t a a n u a l ă a d o b î n z i i , % 1 8Metode de modelare a diferitelor tipuri de gogoşiGogoşi cu umpluturăMetoda I: Se iau bucăţi mari de aluat, de 1,5 kg, se lasă la odihnă 10 min, apoise împarte aluatul în bucăţi mici, de cca 45 g, se aplatizează uşor.M e t o d a I I : S e î n t i n d e o f o a i e d e a l u a t d e

g r o s i m e a d e 1 2 m m , a p o i s e decupează gogoşile cu o ştanţă circulară de biscuiţi sau o ştanţă de gogoşi cărei i s-ascos cercul interior.După prăjire şi răcire, se taie gogoşile cu ajutorul unui cuţit circular bine ascuţitcu un cornet se înjectează umplutura în centru (gem,geleu de fructe, cremă de vanilie,ciocolată etc.).Long JohnsS e î n t i n d e a l u a t u l î n f o a i e g r o a s ă d e c c a 1 2 m m , a p o i s e t a i e c u u n c u ţ i t circular de patiserie în fîşii late de 4 cm şi 9 cm lungime.Rulouri cu scorţişoarăSe întinde aluatul în foaie şi se presară cu amestec de scorţişoară şi zahăr. Serulează foaia de aluat pe lungime, apoi cu un cuţit foarte bine ascuţit se taie bucăţilate de 3 cm. Capătul de încheiere trebuie uns cu ou pentru a nu se dezlipi în timpul prăjirii.Gogoşi împletiteSe împarte aluatul în bucăţi mai mari şi se modelează sub formă de fitil care setaie de cca 10 cm. Apoi fitilele se împletesc două cîte două, unindu-li-se capetele. Caracteristica utilajului de gogoşi12

La fabricarea gogoşilor vom folosi utilajul PRF-11/900, cu următoarele caracteristici:M o d e l u l P R F -1 1 / 9 0 0M ă r i m e a , m m 1 2 0 0 x 4 0 0 x 7 00 M a s a g o g o ş i l o r , g 3 5 - 6 5 Productivitatea maximă (60g)- t r a d i ţ i o n a l i , b u c / o r ă 3 0 0 - g o g o ş i a m e r i c a n i , b u c / o r ă 4 5 0 V o l u m u l d o z a t o r u l u i , l 7 T i m p u l d e î n c ă l z i r e , m i n 2 0 V o l u m u l t i g ă i i d e p r ă j i r e , l 16 P u t e r e a , W 5 0 00 F r e c v e n ţa , H z 50 A l i m e n t a re a , V 2 2 0 G r e u t a t e a u t i l a j u l u i , k g 3 513