I. Istoric

• Glucoza a fost izolată pentru prima dată în 1747 din răşini de Andreas Marggraf. Numele glucoză a fost dat în 1838 de Jean Dumas. Etimologia acestui cuvânt este "glycos" (greacă) şi înseamnă dulce, zahăr. Denumirea de zaharuri sau de zaharide provine de la numele zahărului (sakkharon, în limba greacă), adus în Europa în anul 1492 şi descoperit mai târziu, în 1747 în sfecla de zahăr.

II.Structura glucozei• Glucoza conține șase atomi de carbon și o grupă carbonil și

este numită uneori aldohexoză. În natură, în unele plante, glucoza există sub formă de structură aciclică; în altele, ea poate fi găsită sub formă ciclică. Teoretic, structura ciclică a glucozei apare în urma interacțiunii dintre grupa carbonil și grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 4 și 5. Aceste interacțiuni sunt reacții de adiție a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. În soluție apoasă, cele două forme se află în echilibru, și la un pH 7, forma ciclică este predominantă.

• La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grupă carbonil o nouă grupare hidroxil, care se numește hidroxil glicozidic și care are o reactivitate mai mare decât celelalte grupe hidroxil din moleculă. În acest caz, numerotarea carbonilor începe de la primul carbon de după oxigenul din ciclu, în sens orar.

III.Obtinerea glucozei Naturală• Glucoza este unul dintre

produșii de fotosinteza a plantelor și a unor procariote. Se găsește îndeosebi în sucul fructelor dulci ale plantelor.

• La animale și ciuperci, glucoza este rezultatul descompuneriiglicogenului, proces numit glicogenoliza. La plante, se descompune amidonul.

•La animale, glucoza este sintetizată în ficat și rinichi din intermediari care nu sunt carbohidrați, precumpiruvat și glicerol, proces numit gluconeogeneza.

Industrială• La scară industrială, glucoza se obține prin

hidroliza amidonului în mediu acid: • O altă metodă este hidroliza enzimatică a

amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca sursă pentru amidon: porumbul,orezul, graul, cartofii sunt utilizați la scară largă în toată lumea.

• Glucoza (Proprietati)• Formula: C6H12O6• Compozitia: C (40%), H (6.71%), O (53.29%)• Numar de atomi: 24• Masa moleculara: 180.156 g/mol• Stare de agregare: solida, cristalina• Culoare: alba• Gust: dulce• Punctul de topire pentru α-glucoza: 1460C• Punctul de topire pentru β-glucoza: 1500C• Solubilitate: ridicata in apa, puţin solubilă în alcool şi

insolubilă în solvenţi organici

IV.Proprietati fizice si chimice

2.Fructoza2.Fructoza((CC66HH1212OO66))

I.Generalitati

• Fructoza este un monoglucid, solubil în apă și aproape de două ori mai dulce decât glucoza.

• După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.

II.Structura fructozei

Fructoza este compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei zaharidelor, monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinaţii se gaseste in forma furanozica.

• Fructoza este prezenta din abundenta in fructe, in anumite legume si in miere.

• Se găsește liberă în natură sau intră în componența unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina).

IV. Proprietati fizice si chimice

• Fructoza- substanţa solidă- cristalizată în formă de ace- gust dulce (este cea mai dulce

monozaharidă)- solubilă în apă şi metanol- la 105 grad C are loc topirea cu reacţia de

descompunere(carbonizare)- se prepară prin hidroliza inulinei

• In organismul uman fructoza trece greu în stare de glucoză iar

metabolizarea ei este mai înceată. Datorită acestui motiv precum şi ca o consecinţă a gustului foarte dulce (necesită o cantitate mai mică) se poate utiliza ca sursă naturală de "dulce" şi de către diabetici (cu prudenţă).

De ce fructe si nu

dulciuri?• Fructoza, adica

zaharul din fructe, are acelasi numar de calorii ca si zaharul obisnuit, respectiv 4 calorii/1 gram.

Atentie, dulciurile cu fructoza ingrasa la fel de mult ca si cele cu zahar! Nu acelasi lucru se poate spune despre fructe.

• Fructoza din mere, pere, struguri este mai putin nociva ca fructoza folosita ca indulcitor.

• Merele contin fibre alimentare, peste 90% apa, doar 5% zaharuri si au si putine calorii. Dulciurile sau bauturile racoritoare contin 10%-11% zaharuri, nu au deloc fibre alimentare, in schimb au multe grasimi si sint hipercalorice.