ghid-cofetar-patiser

FURNIZOR DE FORMARE PROFESIONAL Ă CENTRU DE EVALUARE ŞI CERTIFICARE A COMPETENŢELOR PROFESIONALE J14/26/20 01 C.U.I. 13717881 Sf. Gheorghe, str. Kos Karoly 96 Tel. 0267-313457 Fax: 0367-802680 email: [email protected] www.afacov.ro Operator de date cu caracter personal nr. 16971 GHID privind cunoştinţele necesare obţinerii certificatului de competen ţe profesionale în ocupaţia ,,cofetar-patiser,, Pentru obţinerea certificatului de competente profesionale obţinute pe alte căi decât cele formale în ocupaţia ,,cofetar-patiser,, candidatul trebuie să posede următoarele cunoştinţe şi aptitudini: Însuşirea şi înţelegerea terminologiei de lucru . Norme /proceduri intern e de comunicare specifice cofet ăriilor-patiseriilor. Norme/proceduri de calitate specifice şi aplicarea corectă a acstora. Norme igienico – sanit are în vigoare. Surse de poluare posi bile. Norme de igiena şi securitatea muncii şi norme P.S.I. sp ecifice. Acordarea primului ajutor în caz de accident. Parametrii de calitate ai materiilor prime şi auxiliare şi cunoştinţe generale despre calitatea produselor. Aprovizionarea şi recepţia materiilor prime şi auxiliare, produse alimentare, documente . Manipularea, depozitarea şi conservarea materiilor prime şi auxiliare , a produselor alim entare şi a semifabricatelor de cofetărie( condiţii de depozitare , termene de valabilitate). Maturizarea f ăinii: condi ţii, durată, procese. Organizarea eficientă a locului de muncă, planificarea activităţii. Cunoaşterea şi utilizarea corectă a echipamentelor din dotare( utilaje de de fr ământare, amestecare, coacere, r ăcire şi de pregătire a semifabricastelor de cofetărie). Pregătirea materiilor prime pentru fabricaţie(norme de consum, reţete de fabricaţie). Prepararea semifabricatelor de patiserie(foi de pl ăcintă, aluat franţuzesc). Prepararea semifabricatelor de cofetărie(blaturi, foi doboş, foi de ruladă, creme pe bază de lapte, crème pe bază de gr ăsimi, crème pe bază de frişcă, siropuri, baroturi, glazuri, etc). Prepararea produselor de patiserie-cofet ărie(produse din aluaturi fermentate, produse din aluat fraged, tort Di plomat sau Doboş, pr ă jituri, fursecuri, checuri, tarte cu fruct e, etc). Prepararea ciocolatei. Prepararea fondantului şi mar ţipanului. Prepararea fructelor confiate, fructelor în alcool şi a jeleurilor. Prepararea cojilor pentru eclere şi a cojilor indiene. Realizarea decoraţiunilor din ciocolat ă şi zahăr şi decorarea pr ă jiturilor, torturilo r. Ambalarea şi pregătirea pentru comercializare a produselor de cofet ărie-patiserie: rolul ambalajului, tipuri de ambalaj, ce trebuie să conţină eticheta unui produs, mod de p rezentare, etc. Defecte ale pr ă jiturilor, proceduri de remedi ere(de corecţie) a defectelor. Igienizarea corespunzătoare a spaţiilor de lucru la sfâr şitul programului. Depozitarea deşeurilor, surse posibile de poluare . Efectuarea de calcule matematice simple(adunare , scădere, înmulţire, împăr ţire, regula de trei simnplă) Centrul de evaluare din cadrul S.C.Afacov Consulting Group S.R.L. DIRECTOR, Gheorghincă Constantin

Upload: dajo66

Post on 15-Jul-2015

69 views

Category:

Documents

0 download

Report

Download

Embed Size (px):

TRANSCRIPT

5/13/2018 ghid-cofetar-patiser - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ghid-cofetar-patiser 1/2

FURNIZOR DE FORMARE PROFESIONAL Ă CENTRU DE EVALUARE ŞI CERTIFICARE A COMPETENŢELOR PROFESIONALE

J14/26/2001 C.U.I. 13717881 Sf. Gheorghe, str. Kos Karoly 96Tel. 0267-313457 Fax: 0367-802680 email: [email protected] www.afacov.ro Operator de date cu caracter personal nr. 16971

GH ID

privind cunoştinţele necesare obţinerii certificatului de competenţe profesionaleîn ocupaţia ,,cofetar-patiser,,

Pentru obţinerea certificatului de competente profesionale obţinute pe alte căi decât cele formale înocupaţia ,,cofetar-patiser,, candidatul trebuie să posede următoarele cunoştinţe şi aptitudini:

Însuşirea şi înţelegerea terminologiei de lucru . Norme /proceduri interne de comunicare specifice cofetăriilor-patiseriilor. Norme/proceduri de calitate specifice şi aplicarea corectă a acstora. Norme igienico – sanitare în vigoare. Surse de poluare posibile. Norme de igiena şi securitatea muncii şi norme P.S.I. specifice. Acordarea primului ajutor în caz de accident. Parametrii de calitate ai materiilor prime şi auxiliare şi cunoştinţe generale despre calitatea

produselor.

Aprovizionarea şi recepţia materiilor prime şi auxiliare, produse alimentare, documente . Manipularea, depozitarea şi conservarea materiilor prime şi auxiliare , a produselor alimentar

semifabricatelor de cofetărie( condiţii de depozitare , termene de valabilitate). Maturizarea f ăinii: condiţii, durată, procese. Organizarea eficientă a locului de muncă, planificarea activităţii. Cunoaşterea şi utilizarea corectă a echipamentelor din dotare( utilaje de de fr ământare, ameste

coacere, r ăcire şi de pregătire a semifabricastelor de cofetărie). Pregătirea materiilor prime pentru fabricaţie(norme de consum, reţete de fabricaţie). Prepararea semifabricatelor de patiserie(foi de plăcintă, aluat franţuzesc). Prepararea semifabricatelor de cofetărie(blaturi, foi doboş, foi de ruladă, creme pe bază de lapt

crème pe bază de gr ăsimi, crème pe bază de frişcă, siropuri, baroturi, glazuri, etc). Prepararea produselor de patiserie-cofetărie(produse din aluaturi fermentate, produse din aluat

fraged, tort Diplomat sau Doboş, pr ă jituri, fursecuri, checuri, tarte cu fructe, etc). Prepararea ciocolatei. Prepararea fondantului şi mar ţipanului. Prepararea fructelor confiate, fructelor în alcool şi a jeleurilor. Prepararea cojilor pentru eclere şi a cojilor indiene. Realizarea decoraţiunilor din ciocolată şi zahăr şi decorarea pr ă jiturilor, torturilor. Ambalarea şi pregătirea pentru comercializare a produselor de cofetărie-patiserie: rolul ambala

tipuri de ambalaj, ce trebuie să conţină eticheta unui produs, mod de prezentare, etc. Defecte ale pr ă jiturilor, proceduri de remediere(de corecţie) a defectelor. Igienizarea corespunzătoare a spaţiilor de lucru la sfâr şitul programului. Depozitarea deşeurilor, surse posibile de poluare .

Efectuarea de calcule matematice simple(adunare , scădere, înmulţire, împăr ţire, regula de treisimnplă)

Centrul de evaluaredin cadrul S.C.Afacov Consulting Group S.R.L.

DIRECTOR,Gheorghincă Constantin