[Type the document title]

Turnarea compozitiei pe tavi se face imediat dupa ce s-a terminat amestecarea adausurilor , cu ajutorul posului cu sprit. Tavile in care se toarna compozitia se ung in prealabili cu unt si se tapeteaza cu faina sau se captusesc cu hartie.

Coacerea

Fursecuri pe baza de fructe uleioase

I.Caracteristicele fursecurilor pe baza de fructe uleioase

In compozitia lor predomina fructele sau semintele oleaginoase , macinate , acestea inlocuind ,in mare parte , faina .

Structura produsului este fina , datorita trecerii fructelor uleioase prin masina cu valturi , denumita bruioza .

Raportul dintre samburii grasi si zaharului folosit la obtinerea pastei este de 1:1. La afanarea fursecurilor contribuie pe langa albusul spumat ,si samburii grasi

macinati fiind care , datorita continutului bogat in grasimi , impiedica aglomerarea particulelor de faina .

Gustul deosebit de placut al fursecurilor este datorat semintelor oleaginoase raspandite in masa compozitiei.

Consistenta moale a compozitiei permite turnarea ei cu posul cu sprit . Se pot turna cu sabloane speciale , care contribuie la obtinerea uniformitatii produselor.

Coacerea fursecurilor din aceasta grupa se face la temperaturi moderate , in jur de 150 C

Page 1

[Type the document title]

Turnarea compozitiei pe tavi se face imediat dupa ce s-a terminat amestecarea adausurilor , cu ajutorul posului cu sprit. Tavile in care se toarna compozitia se ung in prealabili cu unt si se tapeteaza cu faina sau se captusesc cu hartie.

Coacerea

II.Tehnologia de obtinerea a fursecurilor pe baza de fructe uleioase

Page 2

Dozarea materiilor prime

Miez de nuca

Albusuri Zahar Faina Oua Coji de portocale

Esente diferite (migdale , fistic , etc )

Formarea compozitie

Turnarea

Coacerea

Racirea

Glasarea

Ambalarea

Depozitarea

[Type the document title]

Turnarea compozitiei pe tavi se face imediat dupa ce s-a terminat amestecarea adausurilor , cu ajutorul posului cu sprit. Tavile in care se toarna compozitia se ung in prealabili cu unt si se tapeteaza cu faina sau se captusesc cu hartie.

Coacerea

Page 3