Candea George SebastianClasa a Xa B04.11.2014

Fisa de lucru-Gustari1. Caracteristicile gustarilor2. Clasificare3. Etapele specifice obtinerii gustarilor pe baza de paine4. Specificati materiile prime, caracteristicile si etapele procesului tehnologic de obtinere a unei gustari pe baza de paine la alegere

1-Gustarile reci sunt preparate culinare prezentate in forme variate, cu aspect atragator si volum mic -Se servesc la inceputul mesei sau intre mesele principale, avand rolul de a influenta apetitul consumatorilor -Se obtin din alimente de origine vegetala si animal

2.

3. Operatii pregatitoare: -taierea painii in felii sau obtinerea crutoanelor -alifierea untului, pentru a usura intinderea uniforma pe paine -pregatiriea elementelor de baza: se indeparteaza membrane (in cazul mezelurilor) si se taie felii cu o grosime de 0,5 cm -pregatirea elementelor de dcor: spalarea legumelor, stergerea, taierea in diferite forme cu cutitul sau cu forme mici cu muchii taietoare, scoaterea samburilor din masline

Intinderea untului pe felia/crutonul de paine

Formarea gustarii pe baza e paine: specifica pentru fiecare tip: se aseaza elementul de baza (felii, paste, icre, etc), fara a depasi marginea feliei de paine

Decorarea: elementele de dcor se folosesc pentru a conferi armonie coloristica, dar si gustativa; in acelasi timp, elementele de dcor completeaza si valoarea nutritive cu vitamine, elemente minerale, fibre, etc ; untul se toarna in fir foarte subtire si cat mai esthetic

4.Tartine cu sunca si rucola

Caracteristici-felia de paine sau crutonul are o grosime de 0,5 cm-elementele de baza sunt specialitati; nu se folosesc paste-grosimea elementului de baza este egala cu grosimea crutonului-sunt formate dintr-o felie de paine sau dintr-un cruton special, de dimensiuni mici si de diferite forme-au avantajul concentrarii intr-un preparat cu volum mic a unor principia nutritive valoroase-se orneaza cu diferite legume

Materii prime-felie mare de paine integral-1-2 felii subtiri de sunca presata ( prosciutto, speck, jambon, etc)-50 de g de branza de capra tartinabila (sau crema de branza)-4-5 rosii uscate in ulei (sau rosii cherry)-rucola

Etapele procesului tehnologic-pentru o portie Painea se prajeste in toaster sau in cuptor. Dupa e se racoreste se unge cu branza tartinabila. Se aseaza felii de sunca deasupra. Se presara cu rucola si apoi se pun cateva rosii uscate. Se stropesc cu putin ulei de pe rosii. Se taie feliile bucati pe latime.