Download - De Ce Mierea Rezista Mii de Ani
-
7/30/2019 De Ce Mierea Rezista Mii de Ani
1/3
De ce rezist mierea cteva mii de ani fr s se strice? Cercettorii au descifrat secretul
pentru care mierea se menine timp de mii de ani explic de ce ea are iproprieti
medicinale (Foto: Shutterstock.com)+ZOOM
Galerie foto (1)
Arheologii din vremurile noastre au descoperit numeroase lucruri surprinztoare n mormintele
egiptene. Printre bijuteriile i celelate comori ascunse n aceste locuri misterioase se numr ivase coninnd miere ce dateaz de acum cteva mii de ani i care continu s fie bun de mncat
n ciuda trecerii timpului.
Exist alte cteva alimente care se pstreaz bune, n stare crud, pentru o perioad lung de
timp: sarea, zahrul i orezul uscat sunt cteva dintre ele. Totui, miere este special: ea rezist
trecerii timpului i se menine ntr-o stare complet comestibil; poate c nu am dori s gustm
orez crud sau s mncm sare, ns putem s desfacem o urn cu miere de acum cteva mii de
ani i s ne bucurm de ea, fr a o pregti n vreun mod special, ca i cum ar fi veche de o zi.
Mai mult, longevitatea mierii i confer i alte proprieti (cum ar fi cele medicinale) pe care alte
alimente cu o durat lung de via nu o au. Acest lucru ne face s ne ntrebm - ce anume face
mierea s fie un aliment att de special?
Rspunsul este unul aproape la fel de complex ca aroma mierii: este vorba de mai muli factori
ce lucreaz ntr-o armonie perfect pentru a obine acest efect.
http://www.shutterstock.com/http://www.shutterstock.com/http://www.shutterstock.com/http://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.shutterstock.com/http://www.shutterstock.com/ -
7/30/2019 De Ce Mierea Rezista Mii de Ani
2/3
Primul motiv se datoreaz compoziiei chimice a mierii. Mierea este, n primul rnd, un zahr.
Zaharurile sunt higroscopice, termen ce nseamn c n starea lor natural conin foarte puin
ap, dar c o pot absorbi cu uurin din atmosfer dac nu sunt acoperite. Mierea, n forma ei
natural, conine foarte puin umiditate. ntr-un astfel de mediu foarte puine bacterii sau
microorganisme pot supravieui, astfel c mor, explic Amina Harris, director executiv ncadrulHoney and Pollination Centerde la Institutul Robert Mondavi al Universitii California.
Explicaia lui Harris dezvluie un element important al longevitii mierii: pentru ca mierea s se
strice, este nevoie s fie ceva n interiorul su care s se strice. ntr-un astfel de mediu neplcut,
organismele nu pot supravieui suficient de mult n miere pentru a avea oportunitate de a strica
acest aliment.
De asemenea, mierea este extrem de acid. Are un pH ce se gsete undeva ntre 3 i 4,5,
aproximativ, iar acest acid va ucide aproape orice dorete s creasc n miere, mai spune Harris.
Astfel, bacteriile i alte organisme care scurteaz durata de via a alimentelor sunt nevoite s
caute o alt gazd, cci sperana de via n miere este foarte sczut.
Totui, mierea nu este singurul aliment higroscopic. Melasa, spre exemplu, un reziduu ce provine
din extragerea zahrului din sfecl, este extrem de higroscopic i totodat este acid (ns mai
puin ca mierea, avnd un pH de 5,5). Totui, dei rezist mult, melasa se stric n cele din urm.
De ce o form de zahr se stric, iar mierea rezist pentru totdeauna? Albinele joac i ele un rol.
Nectarul, materialul colectat de albine pentru a face mierea, este n mod natural foarte bogat n
ap (ce reprezint 60%-80% din masa total a nectarului). n procesul producerii mierii, albinele
joac un rol important n eliminarea apei, ele btnd din aripi pentru a usca nectarul. Pe lngbtile aripilor, albinele mai au o contribuie la longevitatea mierii. n stomacul albinelor exist o
enzim ce poart numele de glucozoxidaz. Atunci cnd albinele regurgiteaz nectarul din gur
pentru a produce mierea, aceast enzim se amestec cu nectarul i l descompune n dou
elemente: acid gluconic i peroxid de hidrogen. Peroxidul de hidrogen este cellalt element care
acioneaz mpotriva tuturor elementelor nocive care s-ar putea dezvolta n miere, explic
Harris.
Din acest motiv, mierea a fost folosit de-a lungul secolelor ca remediu medicinal. Pentru c este
aa de groas, pentru c respinge orice fel de microorganism i deoarece conine peroxid dehidrogen, mierea reprezint bariera perfect mpotriva infeciilor n cazul rnilor. Tbliele
sumierene din argil descriu cea mai veche folosire documentat a mierii n scopuri medicinale,
relatrile din acea perioad artnd c mierea era folosit n 30% dintre reete. De asemenea,
egiptenii antici foloseau mierea n scopuri medicinale n mod regulat, producnd alifii pentru
afeciunile de piele i de ochi. Mierea era folosit pentru a acoperi o ran, o arsur i alte
-
7/30/2019 De Ce Mierea Rezista Mii de Ani
3/3
probleme similare, deoarece nu permitea niciunui microorganism s se dezvolte, fiind astfel un
bandaj natural, explic Harris.
Mai mult, atunci cnd mierea nu este stocat ntr-un borcan, ea absoarbe umezeala. Pe msur
ce absoarbe apa din ran, care altfel ar fi permis infectarea, mierea elibereaz o cantitate foarte
mic de peroxid de hidrogen. Aceast cantitate este exact ceea ce avem nevoie -- este suficient
de redus nct stimuleaz vindecarea, spune Harris. De altfel, mierea este folosit n acest scop
i astzi: compania Derma Sciences comercializeaz n spitalele din ntreaga
lumeMEDIHONEY, plasturi i bandaje acoperite cu miere ce stimuleaz vindecarea.
Ultimul factor ce explic longevitatea mierii este faptul c este inut n vase nchise. Dei
mierea este un superaliment, ea nu este supranatural: dac o vei ine neacoperit ntr-un mediu
umed, ea se va strica. Ct timp capacul este pus i nu se adaug ap, mierea nu se va strica.
Dac adugai ap, ns, mierea se poate strica. De asemenea, dac desfacei capacul, apa poate
ptrunde n vas i poate duce la stricarea mierii, explic Harris.
Aadar, dac dorii s stocai mierea pentru sute sau mii de ani, facei ce fac i albinele i inei
mierea sigilat.
http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/