http://www

I.Schileru: Invitaie la cunotin cu o carte despre alimentaie Michael Pollan, Dilema omnivorului

Invitaie la cunotin cu o carte despre alimentaie

I.Schileru

n ultimul timp, o carte despre alimentaie a fost bine cumprat i citit; este lucrarea Dilema omnivorului, tradus i publicat i n limba romn.

Autorul este Michael Pollan, un jurnalist american de succes, care a publicat i alte cri foarte bine apreciate. Este un bun cunosctor al problemelor legate de alimentaie i al implicaiilor acesteia n lumea actual.

n materialul de fa sunt selectate pasaje din lucrarea respectiv, la care s-au adugat adnotri, explicaii i scurte comentarii, care au rolul de a asigura o bun urmrire a ideilor autorului fr a schimba contextul n care aceste idei au fost aezate n carte.

Nu am menionat paginile crii care conin textele extrase, pentru a nu afecta cursivitatea lecturii materialului. Cei interesai vor avea un motiv suplimentar s lectureze cartea.

DILEMA OMNIVORULUI

Autor: Michael Pollan, Editura: House of Guides, 2008, Traducere i adaptare: Gabriela ulea, Numr de pagini: 432 pagini, Format carte: 15.5 x 23 cm.

Internet, iulie 2011:

Ce s mncm la cin? nu este o ntrebare aa simpl cum ar putea prea. O dat cu evoluia societii, actul hrnirii a dobndit valene psihologice, sociale si politice. Cu un stil antrenant i solid argumentat, rspunsul pe care l ofer autorul n "Dilema omnivorului" va schimba modul n care percepem obiceiurile alimentare, plcerile i primejdiile pe care le ofer mncarea.

Jurnalist premiat i autorul mai multor best-seller-uri pe tema alimentaiei, Michael Pollan propune o analiz a principalelor lanuri trofice care susin societatea actual, de la fast-food pn la alimentele organice; privirea asupra proceselor prin care trec alimentele acoper ns i implicaiile acestora de la mod i tabu alimentar pn la emoiile i raionamentele care ne dicteaz alegerile.

Din Cuprins:

I.Lanul trofic industrial. Porumbul

-Planta. Cucerirea porumbului. Ferma. Silozul. Ferma intensiv Fabricarea crnii. Uzina de procesare Fabricarea alimentelor complexe. Consumatorul: ara grsimii. Masa: Fast food-ul.

II. Lanul trofic pastoral. Iarba

Carnea este iarb! Organicul la scar mare. Iarba: treisprezece moduri posibile de a privi o pune. Animalele: cum s practici complexitatea. Sacrificarea: ntr-un abator de sticl. Piaa: Salutri de la oamenii fr coduri de bare. Masa: animale hrnite cu iarb.

III. Lanul trofic personal. Pdurea

Cuttorul. Dilema omnivorului. A mnca sau a nu mnca animale. Vntoarea: carnea. Culesul: ciupercile. Masa perfect.

Mulumiri

Surse

Extrase, explicaii, comentarii:

Problema alimentaiei n zilele noastre

[ref. la SUA]: ...O schimbare att de radical n ceea ce privete obiceiurile alimentare ale unui popor reprezint, cu siguran, semnul unei tulburri naionale de alimentaie. Binenels c acest lucru nu s-ar fi ntmplat niciodat ntr-o cultur cu tradiii solide (sm, IS) n ceea ce privete mncarea i modul de alimentaie... O ar cu o cultur alimentar stabil nu ar fi simit nevoia s poarte, o dat la civa ani, lupte politice pentru elaborarea unui grafic guvernamental numit piramida alimentar., .. nu ar cheltui milioane de dolari la fiecare nceput de an pentru aiurelile debitate de cte o nou carte de diete, ...nu ar fi afectat de fluctuaiile pendulului nutriional, de mode sau fobii alimentare, de ridicarea n slvi a unui nutriment recent descoperit sau de demonizarea altuia, ...nu ar confunda batoanele de proteine i suplimentele alimentare cu o mas adevrat,... nu ar servi n main o cincime din mesele sale i nici nu ar hrni zilnic cu mncare de la fast-food cel puin o treime din copii si, ... nu ar avea nici pe departe att de muli locuitori supraponderali, ... nu ar putea fi ocat s afle c alte ri, cum ar fi Frana sau Italia, i alctuiesc meniurile pe baza unor criterii att de ciudate i de netiinifice, cum ar fi plcerea sau tradiia, c mnnc tot felul de alimente nesntoase i, ei bine, locuitorii lor sunt mai sntoi i mai fericii dect noi. ...m ntreb dac nu ar fi mai potrivit s vorbim despre un paradox american adic despre un popor nesntos n mod evident dar obsedat, n schimb, de ideea alimentaiei sntoase.

Dilema omnivorului: atunci cnd poi mnca aproape orice din ceea ce i ofer natura i, inevitabil, trieti angoasa declanat de problema a ceea ce ar trebui s mnnci pentru a fi sntos sau a nu risca s pieri (termenul a fost propus de cercettorul fiziolog Paul Rozin, de la Univ. Pennsylvania, care pune n opoziie situaia existenial a omnivorului cu cea a mnctorului specializat... Urii koala nu-i fac probleme: dac arat, miroase i are gust de frunz de eucalipt, este clar c asta vor mnca; pentru omnivor e mult mai complicat, trebuie s fac apel la informaiile anterioare, s-i asume riscuri, ... gustul de dulce atrage, cel de amar respinge i avertizeaz, simul nnscut al dezgustului ne ferete de pericole grave carne alterat. Muli antropologi susin c cerebelul uman este att de dezvoltat tocmai pentru a ne ajuta s facem fa dilemei omnivorului, ... sunt multe opiuni iar asta implic i mult stres].

Omnivorul uman are, n afara simurilor i memoriei, avantajul inestimabil al culturii, depozitarea experienei i nelepciunii acumulate de irul de generaii anterioare n exerciiul degustrii. ... Cultura noastr codific regulile alimentaiei sntoase ntr-o structur elaborat de tabuuri, ritualuri, reete, regimuri i tradiii culinare care ne scutesc de dilema omnivorului la fiecare mas.

Extraordinara abunden alimentar complic problema alegerii.... Fiind o naiune relativ nou, alctuit din numeroase populaii diferite de imigrani, fiecare cu propria cultur alimentar, americanii nu au avut niciodat o tradiie culinar unic, puternic i stabil, .....fcndu-i vulnerabili la linguirile dieteticienilor i ale comercianilor, pentru care aceast dilem este o oportunitate. Industria alimentar ne exacerbeaz angoasele legate de mncare, tocmai pentru a ni le alina apoi cu tot felul de produse noi. Din cauz c nu mai avem ncredere n propriile noastre simuri, examinm eticheta n ncercarea de a nelege formulri de tipul benefic pentru organism, fr grsimi trans, psri crescute n aer liber, psri crescute n baterii, arom natural de friptur la grtar, TBHQ, gum xantan etc..

Puterea noastr de observaie i memoria, ambele impresionante, precum i nclinaia de a experimenta i de a descoperi lumea natural se datoreaz n mare msur condiiei noastre biologice de omnivori. ... Nu suntem definii doar de ceea ce mncm, ci i de felul n care mncm.

n Dilema omnivorului autorul vorbete despre cele trei lanuri trofice principale care ne susin n prezent: cel industrial, cel organic i cel al vntorului-culegtor.... Un lan trofic este un sistem prin intermediul cruia moleculele complexe de carbon se transmit celorlalte specii care nu posed capacitatea unic a plantelor de a le sintetiza din lumina solar. Lanul trofic industrial este cel mai amplu. ...are ca element caracteristic monocultura. n carte este tratat o singur plant porumbul, Zea mays cheia de bolt a alimentaiei moderne. ...

Exist un conflict fundamental ntre logica naturii i cea a industriei...natura practic diversitatea, industria actual monocultura... Foarte multe din problemele actuale de sntate i de mediu provocate de sistemul alimentar actual au drept cauz ncercrile omului de a simplifica ntr-un mod extrem complexitatea naturii...

Nici nu am fi avut nevoie de agricultur dac generaiile anterioare de vntori nu ar fi provocat dispariia speciilor de care depindeau. Nesbuina n procurarea hranei nu este un fenomen nou... Nesbuinele acutale sunt mult mai ample. nlocuind energia solar cu cea extras din combustibilii fosili, crescnd milioane de animale n spaii mici, hrnindu-le cu alimente pentru asimilarea crora organismul lor nu este adaptat i hrnindu-ne pe noi nine cu alimente mult mai nesigure dect ne dm seama, ne asumm riscuri fr precedent pentru sntatea noastr i a naturii.

Muli dintre noi sunt pur i simplu mulumii s ncheie un lan trofic industrial fr s-i pun vreo problem...

Nu am nceput s sintetizm alimentele din petrol, cel puin nu n mod direct [nm-IS: totui, la Expoziia Mondial Osaka, anii 1960, s-a vrut o demonstraie a potenialului tiinelor aplicate: tot ceea ce a fost necesar pentru organizare i desfurare (materiale de construcie non-metalice, materiale textile decorative, vestimentaie i toate alimentele i buturile) au fost realizate din materii prime sintetizate din petrol]

Pentru naturaliti, biodiversitatea reprezint un indicator al sntii ecosistemului...

Dac vrei s cercetezi alimentele procesate, trebuie s fii un detectiv ecologist foarte hotrt. Orice aliment a crui provenien este att de complex sau de neclar nct poate fi stabilit numai cu ajutorul unui specialist este un aliment procesat.

...Orict am cutat cltorind sute de kilometri, am constatat c toate lanurile trofice ncepeau aproape invariabil n acelai loc: un cmp din Centura de Porumb a Americii.. Iat c, de fapt, impozantul edificiu al varietii care este supermarketul american are la baz o fundaie biologic extrem de redus, alctuit din cteva plante dominate de o singur specie porumbul. Cu porumb sunt hrnii mnzaii pentru friptur, puii i porcii, curcanii i miei, dracul de mare i tilapia [specii marine] i chiar i somonul care este natural carnivor, dar pe care cresctorii de pete l constrng pentru a-l face s tolereze porumbul. Oule, laptele, brnza i iaurtul sunt ...[de la psri i animale care se hrnesc doar cu] porumb. Alimentele complexe, preparate, la fel: un nugget de pui este constituit din mai multe straturi de ... porumb. carnea este de la pui hrnit cu porumb, fina de porumb modificat care leag toate ingredientele aluatul care acoper nugget-ul, apoi uleiul de porumb n care se prjete produsul. ... Pot proveni din porumb toate ingredientele: drojdia i lecitina, mono-, di- i trigliceridele, apetisanta culoare aurie, acidul citric care pstreaz prospeimea... Adugai buturile rcoritoare i altele... ncepnd cu 1980, toate buturile rcoritoare i toate sucurile au fost ndulcite cu sirop de porumb cu coninut ridicat de fructoz (HFCS). Berea este tot porumb, sub forma alcoolului fermentat din glucoza rafinat din porumb. Ingredientele de pe eticheta oricrui aliment procesat amidon modificat sau nemodificat, sirop de glucoz sau maltodextrin, fructoz cristalin sau acid ascorbic, acid lactic sau lizin, maltoz sau HFCS, MSG i polifenoli, colorant caramel i gum xantan - toate sunt porumb. i tot porumb este n frica instant pentru cafea, n sosuri i ketchup, n iaurt i semipreparate, n conserve i bomboane, n supe, snacks i prjituri, n glazuri, n maionez i mutar, n hot-dog i margarin, n condimente i chiar n vitamine. ntr-un supermarket american se gsesc n jur de 45 de mii de produse, din care cel puin un sfert conin porumb. Dar nu numai produsele alimentare conin porumb: pasta de dini, cosmeticele, scutecele de unic folosin, produsele de curat, brichetele de crbune, chibriturile, bateriile, copertele revistelor glossy, toate conin porumb. Supermarketul nsui plcile de fibr i chitul de etanare, linoleumul, fibra de sticl i adezivii, toate, ntr-un fel sau altul, provin din porumb.

Urmaii civilizaiei maya, tritori n Mexic, nc i mai spun oamenii porumbului, peste 40% din caloriile consummate de un mexican provin direct din porumb, n special sub form de tortilla [turt din fin de mlai].

Noi, pmntenii suntem o form de via pe baz de carbon., carbonul susine viaa din din punct de vedere cantitativ..., iar azotul, mult mai limitat, este cel care d calitatea vieii.

Dac n timpul fotosintezei marea majoritate a plantelor formeaz compui cu trei atomi de carbon, porumbul este cel care creeaz compui cu patru atomi de carbon, de aceea denumirea botanic este C-4, ... porumbul poate extrage din atmosfer i lega util mai mult carbon dect oricare alt plant. 97% dintre elementele care intr n compoziia porumbului provin din aer i numai 3% din sol.

Pn nu demult, hrnirea animalelor cu porumb era un sacrilegiu pentru mexicani..

n America aflat n proces de colonizare, planul lui Philip Sheridan, comandantul armatelor occidentale era s extermine speciile americane i s umpl cmpurile cu vaci blate i cowboy fericii. ... nu puca, ci armata biotic a contribuit cel mai mult la nfrngerea indienilor. o mare excepie porumbul, care a fost, pn la urm complicele albilor, pe care ns i-a i cucerit. [La origine, corn era termenul englezesc pentru orice tip de boabe, chiar i bobul de sare v. termenul corned beef, carne srat; cu timpul, porumbului i-a fost rezervat acest termen exclusiv].

n competiia cu porumbul, grul adus de albi nu a avut anse: dac la o smn de porumb plantat rezult 150 de semine, o smn de gru nu asigur dect 50 de semine. Asta n situaia c exist teren suficient. n plus, porumbul putea fi consumat crud sau ajuns la coacere, asigura hran pentru animale, zdrobit i fermentat asigura alcool (whisky-ul i carnea de porc erau considerate porumb concentrat). Nimic nu se arunca din uriaa plant.... din nveli se es covoare i se mpletesc frnghii, din frunzele i tulpinile nsilozate se asigur un nutre bun pentru animale, cocenii erau stivuii la closete, unde ineau loc de hrtie igienic (de unde expresia argotic american corn hole).

Identitatea dual a porumbului, de aliment i marf ce poate fi comercializat, a permis multor comuniti rurale s fac saltul de la subzisten la economia de pia....

Este unic legtura dintre om i porumb: un tiulete ajuns n pmnt va avea cteva boabe care vor ncoli, dar care se vor sufoca reciproc nainte de nfrunzire, de acea nu exist porumb slbatic..., se consider c strmoul porumbului, teosintul [mama porumbului, lb. Nahuatl], care este o graminee cu boabe n spic, fr tiulete, ar fi suferit mutaii importante n urm cu mii de ani.

Sexual, anterele masculine ale porumbului arat ca nite flori, iar tiuletele feminin arat ca un falus o ciudenie, dar nu unica... Amerindienii descoperiser c puteau crea plante noi prin polenizarea ntre plante diferite, dezvoltnd astfel mii de varieti de porumb, adaptate la medii i pentru utilizri foarte diverse

Aceast plant capitalist are o ciudenie: dac prima linie de plante obinute dup o ncruciare pstreaz caracteristicile genetice., urmtoarea linie (seminele acestei prime linii de hibrizi) seamn foarte puin cu seminele din care au provenit recoltele scad brusc pn la 1/3. Aceast trstur a asigurat protecia tehnicilor de hibridare, ncurajnd cultivarea sa pe principii capitaliste protecia proprietii intelectuale.

Recoltele lui George [proprietarul unei suprafee de pmnt pe care cultiv porumb] nu sunt comestibile deoarece ele sunt mrfuri care, nainte de a fi folosite drept hran pentru oameni, trebuie procesate sau folosite drept hran pentru animale. [La ferma lui George este] ap, ap ct vezi cu ochii i nici mcar o pictur bun de but (pnza freatic a fost compromis de la ngrmintele chimice).

Din perspectiva unui cultivator, seminele OMG reprezint cel mai recent capitol dintr-o poveste veche care-i are ca protagoniti pe fermierii dornici s-i mreasc recoltele i care adopt inovaile de ultim or, ca s afle apoi c, de fapt, companiile care vnd inovaia culeg cele mai multe roade de pe urma creterii productivitii fermierilor.

n principiu, hibrizii moderni sunt adaptai la ceea ce ar putea fi echivalentul aglomerrilor urbane n lumea porumbului, de aceea ei cresc n mijlocul mulimilor fr a fi afectai de stresul mediului nconjurtor. ... Pentru c niciun individ [plant] nu a motenit vreun avantaj competitiv fa de ceilali, resursele preioase lumina soarelui, apa, nutrimentele sunt mprite echitabil. Nu exist indivizi supradotai care s monopolizeze vreuna dintre resurse. i iat cum utopia socialist prinde via ntr-un lan de plante hibride F-1. Doar 2% din ntinderea statului Iowa mai este ceea ce era odinioar preerii cu ierburi nalte , n rest fiecare metru ptrat este recreat integral de mna omului. Singurul element absent din acest peisaj creat de om este chiar... omul.

Chiar i n luna mai, singura iarb verde se afl pe peluzele din jurul caselor, pe fiile nguste de pmnt care despart fermele i pe anurile de pe marginea oselelor. Gardurile au fost desfiinate atunci cnd animalele au nceput s dispar la nceputul anilor 1950-1960. Porumbul tot mai mult a devenit tot mai ieftin i aa fermierii au ajuns s nu mai poat concura cu fermele industriale de animale. Procesul s-a accentuat, monocultura a devenit tot mai puin dependent de munca fizic a fermierului (care dispune acum de utilaje performante pentru toate etapele culturii, aa nct se poate observa c monoculturile au trecut la eliminarea oamenilor. Fermierul care nu mai are animalede ngrijit, n week-end se poate odihni, i poate chiar merge s-i petreac iarna n Florida).

Momentul decisiv n istoria modern a porumbului l-a constituit anul 1947, cnd uzinele de armament de la Muscle Shoals Alabama au trecut la producerea de ngrminte. La sfritul rzboiului, America avea cantiti imense de nitrat de amoniu, materie prim pentru fabricat explozibili, dar i surs excelent de azot pentru plante. Iniial s-a gndit ca aceaste cantiti de nitrat de amoniu s fie aruncate peste pdurile rii, dar agronomii de la Departamentuil pentru Agricultur au socotit c e mai profitabil s fie mprtiate pentru cmpurile cultivate. Astfel, industria de ngrminte, mpreun cu cea a pesticidelor (care are la baz gaze toxice create pentru rzboi) reprezint ncercarea guvernului de a adapta maina de rzboi la vremurile de pace. (nc ne mai hrnim cu resturile celui de-al doilea rzboi mondial - din discursul unui militant indian pentru drepturile fermierilor). Cel mai mare beneficiar al acestor manevre de adaptare s-a dovedit a fi porumbul hibrid. Folosirea ngrmintelor chimice a dus la o adevrat explozie a produciei de porumb. Pn la aceste mgrminte se practica rotaia culturilor (se cultiva porumb de dou ori n cinci ani pe aceeai suprafa, pe cmp se mprtia gunoiul de grajd).

Orice form de via are nevoie de azot. ...Informaia genetic este scris cu cerneal de azot. Dar resursele de azot pe plant sunt limitate: dei 80% din atmosfera terestr este azot, acesta este non-reactiv (aanumita indiferen a azotului din atmosfer fa de toate celelalte elemente), deci inutil. Asta pn n 1909, cnd Fritz Haber, un chimist evreu german, a descoperit o metod de fixare a azotului atmosferic. Pn atunci, fixarea natural a azotului atmosferic se rezuma la munca bacteriilor fixatoare de azot din sol, care adunau nodozitile de azot pe rdcinile unor plante leguminoase (mazre, lucern, varz etc.) la care se mai aduga producia de azot realizat de fulgere, care rup legturile azotului din aer, dnd natere unor ploi fertilizatoare. S-a apreciat chiar c volumul populaiei planetei este limitat de aceste cantiti limitate de azot. ...

Dup vizita lui Nixon n China, n 1972, nu ntmpltor guvernul chinez a solicitat cantiti foarte mari de ngrminte chimice de la 13 uzine americane; se cunoate c savanii chinezi redescoperiser importana azotului pentru agricultur, la cteva decenii dup F.Haber, evitnd astfel un spectru al foametei n China. F. Haber a primit premiul Nobel n 1920 pentru ameliorarea standardelor agriculturii i a bunstrii omenirii A avut merite importante n primul rzboi mondial, n producerea de explozibili cu nitrat de sintez (atunci cnd englezii au blocat aproizionarea Germaniei cu nitrat din minele chiliene): n 1912 se afla pe front, dirijnd primul atac cu gaze de lupt din istorie . Cteva zile mai trziu, soia sa, chimist, dezgustat de contribuia lui Haber la eforturile militare ale Germaniei, s-a sinucis mpucdu-se cu pistolul lui. Haber a dezvoltat gazele de lupt (amoniacul, clorul, dar i Zyklon B, gazul folosit n lagrele de concentrare naziste). Dei ulterior s-a convertit la cretinism, a fost obligat s prseasc Germania n 1930 i a murit srac ntr-o camer de hotel din Basel. Numele lui a fost dat uitrii, la Univ. din Karlsruhe nu se afl nicio plcu care s menionaze numele su.

Metoda Haber-Bosch (Bosch a fost cel ce a cumprat drepturile de comercializare a metodei) de fixare a azotului a asigurat un spor de produse agricole care a putut susine populaia actual de peste 6 miliarde, dar a creat o mare dependen a agriculturii de combustibilul fosil. Metoda funcioneaz prin combinarea azotului i a hidrogenului la valori extrem de ridicate de temperatur i presiune, condiii asigurate prin consum enorm de electricitate i de resurse naturale din categoria combustibili fosili. Deci fertilitatea de acum se cumpr la pung i a fost creat cu cteva miliarde de ani n urm.

Eliberat de constrngeri biologice, ferma se poate conduce acum dup principii industriale. Dac agricultura a nsemnat prima cdere a omului din starea sa natural, atunci descoperirea ngrmntului sintetic nseamn o a doua cdere dezastruoas ... omenirea a nceput s soarb petrol, ...peste jumtate din producia actual de azot de sintez este destinat porumbului....Dac punei laolalt gazul natural din ngrmnt, i combustibilul fosil necesar pentru fabricarea pesticidelor, cel necesar funcionrii tractoarelor, seceriului, uscrii i transportului porumbului, vei descoperi c pentru fiecare bani de porumb industrial este nevoie de aproximativ un litru de petrol adic n jur de 475 de litri pentru un hectar de porumb, adic mai mult de o calorie de energie obinut din combustibilii fosili pentru a produce o calorie alimentar. nainte de apariia ngrmintelor chimice, ferma producea peste dou calorii alimentare pentru fiecare calorie investit. ... Din punct de vedere al eficienei industriale, e pcat c nu putem pur i simplu s bem petrol.

Din punct de vedere ecologic, aceast metod de producere a mncrii este teribil de costisitoare, dar standardul operativ nu mai este cel ecologic.Ct vreme energia obinut din combustibilii fosili este ieftin i disponibil, cultivarea porumbului prin metoda descris este corect din punct de vedere economic. Dar..., n fabric timpul nseamn bani, iar recolta este esenial. n comparaie cu sistemele biologice, problema fabricilor este aceea c polueaz. Porumbul hibrid este avid de combustbil fosil, dar fermierii l ndoap cu mai mult dect poate consuma, administrnd cantiti suplimentare (...ar fi nevoie cam de 110 kg la hectar, dar pun cam 200. Nu vreau s risc). De aici, cantiti mari de ngrmnt neconsumate, care polueaz mediul: o parte se evapor i genereaz ploile acide i efectul de ser (oxidul de azot este un important gaz cu efect de ser), o alt parte intr n apele din sol, trec n bazinele din care se alimenteaz orae ntregi. Nitraii din ap se transform n nitrit care se unete cu hemoglobina, anihilnd capacitatea sngelui de a transporta oxigenul ctre creier.... n mai puin de un secol de la invenia lui Haber, ea a schimbat deja ecologia planetei: peste 1/2 din resursele mondiale de azot utilizabil sunt create de om.. uvoiul de azot sintetic nu a fertilizat terenurile cultivate, ci pdurile i oceanele, n beneficul unor specii (porumbul, algele etc.) dar i n detrimentul altor numeroase specii. n ocean, valul de azot stimuleaz creterea algelor, iar algele asfixiaz petii, crend ntinse zone moarte prin hipoxie n ocean (la gurile marilor fluvii).

Agricultura american s-a revoluionat prin aezarea lanului trofic pe o temelie de porumb ieftin. Formula de realizare conine obiective tipic capitaliste: cultur din gard n gard, ...ndemn la asociere pentru a crea ferme / firme mari, ....adaptare v adaptai sau disprei), ....considerai-v agricultori de afaceri, nu fermieri, .... Asta nseamn c, la preuri tot mai reduse, trebuie rspuns cu producii tot mai mari care s asigure n continuare porumb mai ieftin, ... rsucind spirala pervers a supraproduciei... Cererea de alimente nu este elastic....

Porumbul este cea mai eficient metod de a produce energie, iar soia cea mai eficeint metod pentru producerea proteinelor. ...Invazia de porumb ieftin se extinde srcind fermierii, degradnd pmntul, polund apa i golind trezoreria care n prezent cheltuiete anual cinci miliarde de dolari pentru subvenionarea porumbului ieftin.

n Iowa, dreptul de a se luda aparine celui care are cele mai mari recolte, chiar dac asta l ruineaz. ...Porumbul, dac i-ar putea exprima vreo prere, cu siguran s-ar minuna de absurditatea general a acestei stri de fapt dar i de formidabilul su noroc. Cci porumbul fusese scutit de legile obinuite ale naturii i ale economiei, care dispun amndou de mecanisme severe pentru a regla o astfel de proliferare slbatic i necontrolat. n natur, populaia unei specii crete pn cnd i epuizeaz resursele de hran, apoi se prbuete. Pe pia, supraabundena unei mrfi determin scderea preurilor fie pn la consumarea surplusului, fie pn cnd consumarea produciei nu mai are niciun sens. n ceea ce privete porumbul, oamenii au depus eforturi uriae pentru a-l elibera de ambele constrngeri, dei cultivarea lui este o cale sigur ctre faliment i consumarea lui [a falimentului, nm-IS] trebuie s fie ct mai rapid.

[Ref. la situaia c n jurul silozului de porumb sunt cantiti mari de boabe peste tot, nfundate n pmnt, n blile create de ploi, pe inele de cale ferat etc..]: cnd vezi atta mncare zcnd pe pmntul mbibat de ap, nu poi s nu te gndeti c ceva este n neregul. [apoi extrase din texte vechi, aparinnd culturii mexicane: dac aztecii vedeau boabe de porumb pe jos, le adunau imediat, spunnd Merindea noastr este n suferin i plnge...ne va nvinui n faa Domnului...foametea se va abate asupra noastr].

Se face confuzie ntre porumbul-hran i porumbul-marf. Porumbul cultivat larg este porumb de tip 2, o marf internaional, cultivat peste tot i nicieri anume, fungibil, speculat i acceptat ca form de capital oriunde n lume.... este o materie prim industrial... boabele sunt dificil de mncat, dar dac le nmuiai cteva ore, vei descoperi c nu prea au gust de porumb, ci de amidon cu o uoar arom de porumb. ,,, are 14 % ap i sub 5% dintre boabe sunt vulnerabile la insecte., .. o abstraciune economic i un fapt biologic, inventat la Chicago n anii 1850. Pn atunci, fermierii i ambalau porumbul n sacii cu care mergeau la moar i pe care erau trecute numele fermelor pentru cunotina cumprtorilor. Fermierii erau deci interesai de calitatea produselor lor. Odat cu extensia cilor ferate, s-au creat condiiile pentru ca porumbul s devin o mas lichid, un ru auriu pompat de maini n vagoane i silozuri i cruia nu i se mai cunotea proveniena. Pentru a pune regul n acest aspect, Comisia pentru Comer din Chicago a instituit un sistem de clasificare, stabilind standardul care asigura c orice porumb de tip 2 este egal cu orice alt porumb de tip 2, referirile tehnice privind umiditatea, ponderea boabelor stricate de insecte, gradul de murdrie i de substane strine etc. Dac mai nainte, calitatea porumbului inea de dimensiunile tiuleilor i boabelor, de dispunerea irurilor de boabe pe tiulete, chiar de nlimea tulpinilor, acum nu mai conta dect cantitatea (nr. de banie la ha).

Sistemul actual de plat a recoltei prevede o plat pentru cantitatea livrat i o plat compensatorie din partea Departamentului pentru Agricultur al Statelor Unite, care este de circa 28 de ceni pe bania livrat, indiferent de preul pieei, situaie care ncurajeaz producii mereu mai mari.

Locul unde sfresc cele mai multe din ...boabele de porumb cam trei din cinci - este o ferm industrial american... Aici, sute de milioane de animale, care odinioar erau crescute n ferme familiale sau ranch-uri, triesc acum la un loc n spaii amenajate, unde consum porumb ct de mult pot digera, transformndu-l n carne. ... Pentru c vaca nu se hrnete n mod natural cu porumb, a fost nevoie de eforturi susinute pentru nrolarea vacii n aceast aciune.... Vaca este n mod natural erbivor.

n America, dup cel de-al doilea rzboi mondial animalele crescute pentru a fi mncate au suportat o schimbare radical a stilului de via: n timp ce o mare parte a populaiei a prsit oraele ndreptndu-se ctre subsurbii, animalele au cltorit n sens invers, prsind fermele aflate la mare distan una de alta, pentru a tri n noile lor orae suprapopulate, unde sunt hrnite n sistem CAFO [Concentrated Animal Feeding Operation, Operaiunea de furajare a animalelor comasate].

Porumbul a ptruns n alimentaia unor animale care nu l consumau n mod obinuit (cum sunt vitele) sau care nu mncau deloc porumb, ca somonul de cresctorie care acum este constrns s-l tolereze. ...Carnea, care n casele americanilor era consumat mai degrab la ocazii speciale, a devenit un aliment obinuit, consumat de trei ori pe zi, ca urmare a preului sczut i a cantitii mari n care se gsete....Cnd animalele triesc n ferme tradiionale, nsi ideea de reziduu nceteaz s existe, deoarece exist, n schimb, o bucl ecologic perfect nchis. n fermele intesive apar probleme noi i grave: modificarea fertilitii solului, poluarea fermei, adaptarea nutriional (animale adaptate la hrnirea cu iarb sunt adaptate s mnnce porumb, cu consecine pentru sntatea lor, pentru sntatea pmnturilor i pentru sntatea celor ce se hrnesc cu animalele respective).

[Autorul urmrete evoluia unui mnzat crescut ntr-o ferm intensiv: vielul a fost nscut n martie 2001, cu greutatea de 36 de kg, fiind produsul ncrucirii dintre vaca 9534 (a 34- vac nscut n anul 1995, la ferma respectiv) i taurul Gar Precision 1680, vestit pentru dimensiunea i marmoraia cotletelor progeniturilor sale, ncruciare artificial, prin intermediul unui eantion din sperma sa, expediat prin colet potal de 15 dolari]. Dup ftare, vielul a rmas cu mama sa i, la cteva sptmni, a primit ca hran i o combinaie de ierburi. Dup ase luni petrecute pe pune, ncepnd cu octombrie, mnzatul nu a mai pscut niciodat iarb. Vacile, ca toate rumegtoarele, sunt adaptate consumului de iarb: au stomac bicameral i fac din iarb protein de foarte bun calitate. Rumenul animalului este populat cu bacterii care se hrnesc cu iarb. Sunt ample relaii de co-evoluie ntre rumegtoare i iarb. Animalele crescute cu iarb au nevoie de o durat mai mare pentru a atinge greutatea de sacrificare, chiar patru sau cinci ani. Prin anii 1950 aceast durat era de doi pn la trei ani. La nivelul anului 2000, durata s-a redus la 14-16 luni, perioad n care un mnzat ajunge de la 36 de kg la 500 de kg. Acest fapt e posibil enormelor cantiti de porumb, proteine i suplimente de grsime i a unui arsenal ntreg de medicamente noi administrate animalelor.

Mnzatul a fost nrcat la ase luni de via, eveniment foarte traumatizant att pentru mnzat (mai trecuse, la o lun de via, prin trauma castrrii i nsemnrii) ct i pentru vac. Dar pentru c mama sa este vac de prsil, pentru a fta din nou n martie anul urmtor fusese deja inseminat n luna iunie. La nrcare, mnzatul avea deja 250 de kilograme. De la nrcare, a fost mutat n arc, alturi de semenii si, unde a trebuit s se obinuiasc cu troaca n care se pune porumb.

Pentru c urbanizarea animalelor la nivel mondial este un fapt recent , este normal ca oraele de vite s aib aspectul oraelor medievale nainte de introducerea instalaiilor sanitare moderne. Pentru a preveni mbolnvirea animalelor din aceste spaii supraaglomerate se folosesc antibiotice moderne. Se adaug diverse medicamente pentru a face ca animalele s tolereze porumbul. Hrana mai cuprinde grsime lichefiat (seu de vit) i suplimente de proteine o past de melas i uree-o form de azot de sintez), vitamine lichide i estrogeni de sintez, ingrediente care sunt amestecate mpreun cu fnul de lucern i cu grnele. Dup un transport care poate dura cteva zile, animalele trebuie hrnite cu fn pentru a le fi reactivate rumenurile aflate n suferin n cursul transportului. n paralel, li se introduce n raie tot mai mult porumb. Carnea de la animalele hrnite cu porumb are un gust i o textur apreciate de americani, dar nu e foarte sntoas, avnd mai multe grsimi saturate dect carnea animalelor care se hrnesc cu iarb.

Se apreciaz c multe dintre problemele de sntate asociate cu consumul de carne de vit sunt de fapt legate de consumul de carne de vit hrnit cu porumb. ... n Argentina, se produc fripturi excelente din animale hrnite numai cu iarb.

Hrnirea vacilor cu resturi de carne de vit a prut un lucru raional pn cnd specialitii au descoperit c practica aceasta rspndea encefalopatia spongiform (ESB), cunoscut i sub numele de boala vacii nebune. Resturile de carne de vit i fina de oase erau cea mai ieftin i comod metod de a satisface necesarul de proteine al unei vaci (animale n mod natural erbivore!) pn n 1997, cnd practica a fost interzis de Administraia Alimentar i Farmaceutic [v. i problemele din Marea Britanie, nm-IS].

Acum tim c la nivel redus, molecular, proteina e doar o protein, dar la nivelul speciilor, acest lucru nu mai este valabil.

Acelai lucru l-au descoperit i triburile de canibali, adic faptul c hrnirea cu carnea unui individ din aceeai specie comport riscuri mari ) v. maladia Kuru n Noua Guinee... Unii biologi au considerat c evoluia a lucrat mpotriva canibalismului...e cunoscut aversiunea animalelor fa de fecalele i de scheletele indivizilor din aceeai specie. Prin selecie natural, animalele au dezvoltat un set de reguli de igien care funcioneaz mai ales sub forma tabuu-rilor. Unul din cele mai tulburtoare aspecte din fermele intensive este legat de nonalana cu care se ncalc aceste legi ale evoluiei...Oamenii constrng animalele s-i nesocoteasc instinctele folosindu-se de antibiotice. Dup evenimentele referitoare la boala vacii nebune, au fost emise reglementri severe, care las totui liber hrnirea rumegtoarelor cu proteine provenite de la animale care nu sunt rumegtoare. Penele hidrolizate i ginaul de pui (paie, fecale, resturi) sunt acceptate ca hran pentru animale, ca i carnea de pui, pete i porc. Unii experi n sntate public sunt ngrijorai, deoarece carnea devit i fina de oase cu care erau hrnite vacile este acum dat puilor, porcilor i petilor i, astfel, prionii infecioi ar putea ajunge din nou n corpul vitelor, mai ocolit, atunci cnd vor fi hrnite cu protein animal obinut de la animale hrnite cu carne de vit.

Vaca modern este selecionat pentru capacitatea ei de a consuma cantiti foarte mari de porumb i de a-l transforma n proteine ntr-un ritm eficient i fr a se mbolnvi prea tare...deocamdat, vaca nu este capabil de acest lucru i o mare parte din animale sunt bolnave. Balonarea este probabil cea mai grav consecin a hrnirii cu porumb. Fermentaia din rumen produce cantiti mari de gaze, care sunt eliminate la rumegat. Cnd alimentaia conine prea mult amidon i prea puine fibre, rumegarea nceteaz, iar n rumen se formeaz o depunere spumoas care reine gazul, rumenul se umfl i apas plmnii, iar animalul se sufoc, dac nu se intervine rapid (chiar prin intubare esofagian).

Porumbul genereaz i acidoz; spre deosebire de stomacul omului, cu pH puternic acid, pH-ul unui rumen este neutru. Porumbul face rumenul acid, provocnd arsuri stomacale, car pot fi chiar mortale. Animalele cu acidoz refuz mncarea, respir greu, saliveaz, lovesc cu copita, se scarpin pe burt, mnnc pmnt.....Vitele de acum sufer de boli noi, la fel ca oamenii. Cele mai grave efecte sunt vizibile asupra ficatului... ntre 15... 30% dintre vacile crescute la fermele intensive au ficatul afectat (la unele arcuri, procentul ajunge la 70%). Starea acceptabil de sntate se asigur prin administrarea de medicamente - Rumisin pentru rumen, Tylosin pentru infecii la ficat. Administrarea larg de medicamente genereaz microbi foarte rezisteni la antibiotice. dar asigur meninerea mortalitii n ferme la circa 3%.

Blegarul din fermele intensive nu e dorit de fermieri pentru c are un coninut foarte ridicat de azot i fosfor, dar mai ales pentru c are n compoziie metale grele i reziduuri de hormoni, substane care au ajuns n apele navigabile, unde au fost gsii peti i amfibieni cu caracteristici sexuale anormale. ntr-o ferm tradiional, gunoiul de grajd constituie o surs preioas.

[ntlnind mnzatul su, autorul constat c acesta nu-l recunoate]... mi-am spus c nu trebuie s o iau personal, atta timp ct 534 [codul/numele mnzatului] i vecinii lui de arc au fost prsii pentru marmoraia crnii lor, nu pentru capacitatea de a se ataa de oameni.... 534 mnca bine..., luase cam 90 de kilograme..., puteam s-mi imaginez liniile trasate de mcelar pe pielea lui neagr: pulp pentru friptur, fleic, muchi file, coaste, piept. Din perspectiva fermelor intensive i a industriei, 534 este o main impresionant care transform porumbul de tip 2 n hlci de carne de vit. Zilnic, pn cnd va fi sacrificat, 534 va transforma aproape 15 kg de mncare n 1,8 kg de produs muchi, grsime i oase. ... Spre deosebire de alte animale, vitele sunt foarte ineficiente: raia de ngrare la puii de gin (cea mai eficient specie): 900 de grame de porumb pentru 450 de grame de carne.

Animalele din ferm dorm pe un strat gros de blegar, care conine numeroase bacterii. Una sigur se afl: Escherichia coli O157:H7, varietate relativ recent (a fost depistat n 1980) a bacteriilor intestinale comune; 40% din animalele din fermele intensive o poart. Ingerarea a 10 astfel de microbi provoc o infecie mortal, prin toxina care distruge rinichii. Majoritatea microbilor din intestinul unei vaci, ajuni n hrana omunlui, sunt distrui de acizii puternici din stomacul omului. Dar rumenul unui animal crescut cu porumb este aproape tot att de acid ca un stomac de om, iar eventuale exemplare de E.coli adaptate la acele condiii devin mortale pentru om. S-a descoperit c dac un animal este hrnit cu iarb n loc de porumb n ultimele zile care preced sacrificarea, populaia de E. coli scade cu 80%. Aceast msur este foarte puin practic, astfel c Departamentul pentru Agricultur a optat pentru formula iradierii (sterilizarea urmelor de blegar car ar ajunge n carne).

Costurile aparent modeste pentru realizarea crnii nu iau n calcul: preul pe care sistemul de sntate public l pltete pentru rezistena organismelor la antibiotice sau pentru infectarea mncrii cu E. coli, sumele pe care contribuabilii le pltesc pentru subveniile destinate fermelor pentru a menine preul sczut al materiei prime....Cnd a trecut la ferma intensiv, mnzatul a intrat ntr-un lan trofic industrial alimentat de combustibil fosil, i prin urmare, aprat de armata Statelor Unite, nc un cost niciodat luat n calcul al mncrii ieftine.

Suntem ceea ce mncm, spune un truism... dar suntem i cea ce mnnc animalele pe care le mncm. Iar ceea ce suntem sau ceea ce am devenit, nu este doar carne, ci porumb de tip 2 i petrol.

Prima scindare a porumbului ncepe cu subdivizarea boabei: pielia galben vitamine i suplimente nutritive, germenul este zdrobit pentru a se extrage ulei, endospermul pentru carbohidrai. Amidonul este alctuit din numeroase molecule de carbohidrai, pe care chimitii au reuit s le sparg i s le reaeze n sute de compui organici diferii acizi, zaharuri, amidon, alcooli.... Lanul trofic industrial al porumbului intr n anonimat nc de la mcinat i rmne aa pn la farfuriile noastre.

Centrul de Cercetare pentru Utilizarea Recoltelor lucreaz la descoperirea unor alte ntrebuinri ale surplusului de porumb i de soia din America.. Procedeaz la morrit umed pe scar restrns. (Morritul umed este o versiune industrial a digestiei i foarte costisitor: din zece calorii folosite din combustibili fosili se obine o calorie alimentar.) ....Din embrioni se obine uleiul. Uleiul de porumb se folosete pentru gtit, pentru salate, pentru margarine. Din mcintura rmas se obine amidonul de porumb, folosit iniial ca nlbitor de rufe (pe la 1840), apoi n buctrie, apoi pentru ndulcitori (tratarea amidonmului cu acizi- glucoza, primul nlocuitor ieftin al zahrului). ... Dac se amestec un biscuit srat n gur mai mult timp devine dintr-odat dulce, pentru c saliva sparge moleculele lungi de amidon n molecule mai scurte de glucoz. Zaharuri mai dulci ca zahrul (considerat etalon) au putut fi obinute atunci cnd n locul acizilor au fost folosite enzime: n 1960, japonezii au tratat glucoza cu enzima numit glucoz izomeraz, care a generat fructoza (peste bariera intensitii dulcelui). Dup 1970, procedeul a fost perfecionat i s-a obinut siropul de porumb (un amestec de 55% fructoz i 45% glucoz), care este la fel de dulce ca zahrul/zaharoza. Actual, fructoza ese cel mai preios produs din porumb. Dintr-o bani de porumb [1 US bushel = 25,4 kg] se obin 15 kg de fructoz [sm, IS: un randament foarte bun].

Amidonul de porumb poate fi modificat astfel nct s se obin forme variate (sferice, de cristal, ramificate etc.) cu tot attea utilizri: materiale de construcie, liani, materiale plastice, stabilizatori i modificatori alimentari. O fracie terminal a amidonului este tratat cu alte enzime i transformat n mas alcoolizat din care se extrag diveri alcooli: etanol (echivalentul a 1/10 din recolta de porumb merge n motoarele autovehiculelor) i altele. Toate aceste produse procesate din porumb trebuie consumate de cineva: noi suntem, sau am evoluat pentru a fi, exact acea creatur perfect adaptat -: consumatorul de hran procesat.

Alterarea [alimentelor] este modul de a aciona al naturii care, prin intermediul microorganismelor sale, pune din nou stpnire pe prnzul nostru...n epoca de nceput a procesrii alimentelor am nvat s srm, s uscm, s afumm i s murm hrana, apoi am descoperit conservarea, congelarea i ambalarea n vid.

Massimo Montanari, istoric italian al hranei: alimentele proaspete, locale i de sezon pe care le apreciem astzi au fost, de-a lungul istoriei umanitii, o form de sclavie, cci omul depindea complet de vicisitudinile naturii. ...Cea de-a treia epoc a conservrii alimentelor, care ncepe cu sfritul celui de-al doilea rzboi mondial, a decretat c simpla conservare a fructelor este prea modest: scopul era acum mbuntirea naturii. Prestigiul tehnologic i confortul secolului al XX-lea s-au aliat cu progresele marketingului pentru a da la o parte untul i a face loc margarinei, pentru a nlocui sucul de fructe cu sucurile concentrate, apoi cu buturile complet lipsite de suc, precum Tang, pentru a nlocui brnza cu sosul de brnz cumprat de-a gata i frica btut cu frica la tub.Eticheta cu ingrediente, un gen literar necunoscut nainte ...

Porumbul, mpreun cu soia, partenera sa n rotaia culturilor, a contribuit mai mult dect orice alt specie la ndeplinirea visului industriei alimentare de a elibera mncarea de constrngerile naturii i de a determina omul omnivor s consume cantiti enorme dintr-o singur plant.... n mod normal, porumbul este surs de carbohidrai, iar soia este o surs de proteine, ambele plante coninnd grsimi. Cu ct eticheta de ingrediente este mai stufoas, cu att conine mai multe cantiti de porumb i soia. Acestea sunt ingredientele de baz, iar din cele dou plante (plus civa aditivi sintetici), un specialist poate fabrica aproape orice aliment procesat i-ar trece prin minte.

Tot ce poi spera [ca productor] este s monopolizezi piaa timp de cteva luni nct s-i poi fixa marca nainte ca o firm concurent s-i fure produsul.

La General Mills, sintagma sistem nutriional a nceput s nlocuiasc termenul mncare, ... termenul nu are conotaiile negative pe care le-a cptat n anii 1960 formula alimente procesate.

Pentru c cererea de produse alimentare este neelastic, marile companii de producie au dou opiuni: s determine oamenii s cheltuiasc mai muli bani pentru hran sau s-i conving s consume mai mult. Transformarea porumbului ieftin n sisteme alimentare complexe este o metod excelent pentru atingerea ambelor obiective.... exist o mulime de motive ntemeiate pentru a complica procesul de fabricaie a unui produs..., pentru a-i aduga valoare. O procesare complex va face produsul durabil luni sau chiar ani, asigurnd productorului o pia mondial.

Compania Tyson a neles c nu trebuie s vinzi doar o marf, ci mai degrab un fel de serviciu care include noutate, confort, statut, prestigiu, fortificare a organismului i, mai recent, chiar remedii....materiile prime sunt att de ieftine i de abundente, nct un produs cu valoare adugat, fabricat dintr-o marf ieftin poate deveni la rndul lui o marf: n 1926, General Mills a intrat pe pia cu fin de gru; cnd produsul a devenit o marf ieftin, compania a devansat concurena procesnd grul ceva mai mult i crend fina alb, pe atunci mbogit, oferea n plus puritate i sntate, cnd i aceasta a devenit marf ieftin, General Mills a trecut la amestecuri pentru prjituri i cereale pentru micul dejun, deci vindea confort, iar astzi comercializeaz cereale care seamn foarte mult cu medicamentele.

Visul anilor 1960 de a transforma o mas ntr-o pastil [n.m., IS: cam pe atunci, cosmonauii sovietici luau cu ei ...pastile, n loc de mncare, constatnd c nu asta e soluia, aa nct, ulterior, s-a dezvoltat formula trimiterii de alimente naturale, sigure, cu echipajele plecate n spaiu].

Se pare c pim n cea de-a patra er a procesrii alimentare, n care alimentele procesate vor fi infinit mai bune (adic vor conine mai multe substane desemnate de tiin drept benefice) dect alimentele neprocesate din care sunt fabricate....industria alimentar va ncerca s desvreasc natura neputincioas. Proteina va fi extras direct din petrol, apoi transformat ntr-un muchi de animal..... materialele de laborator din care vor fi fabricate alimentele sunt desemnate ca naturale i acest lucru se ntmpl datorit amplorii luate de curentul ecologic, fapt ce a dus la rectigarea prestigiului naturii n faa chimiei moderne.

Oricum, agricultura modern deja deine tehnicile de a produce carbon ieftin, industria alimentar poate produce fraciuni de arome din portocale, izoflavone din soia, nlocuitori de carne din micoproteine, arom natural de zmeur din porumb i amidon rezistent din porumb.

Amidonul rezistent (un tip de amidon recent pus la punct) este practic nedigerabil, practic alunec de-a lungul tubului digestiv fr a se transforma n calorii o adevrat binefacere pentru diabetici... Cnd zaharurile i grsimile artificiale se vor ntlni cu amidonul de sintez, industria alimentar va depi n sfrit dilema [n.m., I.S.: cred c e mai potrivit aici alt termen, ceva gen marea limit a] stomacului constant: vei putea mnca orict de mult i de des dorii, cci aceste alimente nu las nicio urm. S intre n scen consumatorul industrial suprem consumatorul perfect elastic!

La nceputul secolului al XIX-lea, americanii au nceput s consume alcool mai mult ca niciodat, declannd prima criz major de sntate public. Whisky-ul de porumb a devenit butura cea mai consumat circa un sfert de litru zilnic pentru un american obinuit, mai exact cam 20 de litri de buturi alcoolice/loc./an, considernd ambele genuri i toate vrstele, ....americanii consumau alcool la micul dejun, la prnz, la cin, nainte de i chiar n timpul serviciului...pauzele de cafea de la ora 11 au aprut iniial ca pauze de whisky (elevenses). Mici pauze n aceast desfurare n timpul slujbei religioase de duminic dimineaa... Consecinele: persoane n stare de ebrietate peste tot, violen, abandon familial, un nivel fr precedent al afeciunilor cauzate de alcool. Unii dintre Prinii Fondatori ai SUA G. Washington, T. Jefferson, John Adams au denunat excesele Republicii Alcoolice, inaugurnd o perioad de persecuii care a culminat cu Prohibiia.

Cauza acestei situaii a fost producia prea mare de porumb, ...comercianii abili au gsit soluia transformndu-l n alcool, o marf mai compact, uor de transportat, comod de pstrat, puin perisabil. Curnd, preul whisky-ului a sczut att ct s fie but cu halba, ceea ce s-a i ntmplat. Republica de Alcool a deschis calea Republicii de Grsime. Astzi, mncm la fel de mult cum odinioar consumam alcool, cam din aceleai motive.

Trei din cinci americani sunt supraponderali, iar unul din cinci este obez, ..sistemul de sntate cheltuiete anual circa 90 de miliarde de dolari pentru lupta cu aceste efecte. Diabetul se extinde la copii, ceea ce ar putea face ca generaia de copii de acum s fie prima care ar avea o speran de via inferioar celei a prinilor lor. Fenomenul este nu doar american: ONU a raportat c n anul 200 numrul persoanelor care sufereau de supraalimentaie - un miliard depise pe cel al subnutriilor 800 de milioane. Cauzele sunt numeroase i plauzibile: suntem mai sedentari i mncm mai mult, crete numrul celor care mnnc occidental foarte gras -, srcie (paradoxal, alimentele neprocesate, mai sntoase, devin tot mai scumpe), scade numrul celor care mai fac efort fizic, televizorul ne consum timpul liber, marketing abil (porii supradimensio-nate), crete ponderea alimentelor concentrate .a.. nceputul creterii ratei obezitii n America este legat de adoptarea politicii agricole a alimentelor ieftine n anii 1970. La cele 3300 de calorii asigurate zilnic pentru un american, au nceput atunci s se adauge nc 500, din care 200 se consum eroic de poporul american, iar 300 se distribuie sub form de etanol pentru mainile americane. Pentru asta a fost nevoie de muntele de porumb ieftin. ...Dac n 1920 porumbul putea fi transformat fie n carne de porc, fie n alcool, posibilitile de atzi sunt nenumrate i pentru c apetitul oamenilor pentru dulce este mai puternic dect dorina [mai potrivit: teama - nm, IS] lor de a se intoxica, opiunea cea mai inteligent const n transformarea baniei de porumb n 15 kg de sirop cu coninut ridicat de fructoz (HFCS), produs care nu a fost niciodat gustat pn n 1980, cnd a fost inventat, dar care a devenit sursa principal de dulce din alimentaia noastr.

Plantele au tiut dintotdeauna c una din cele mai sigure modaliti de a evolua cu succes este de a satisface apetitul nnscut pentru dulce al mamiferului omnivor.

Paradoxal, descoperirea HFCS nu a redus consumul de produse dulci tradiionale: zahr de sfecl i de trestie, sirop de arar etc. fa de 1985, consumul total de produse dulci a crescut de la 58 la 72 kg / loc. n America, pentru c HFCS se afl, cum scrie pe etichetele produselor, n tot felul de alimente: buturi rcoritoare, snacks, ketchup, mutar, pine, cereale, condimente, biscuii srai, hot-dog, unc etc. n anul 1984, Coca Cola i Pepsi Cola nlocuiser complet zahrul cu HFCS, pentru simplul motiv c era un pic mai ieftin. Efectul: preurile buturilor rcoritoare a sczut brusc, dar a crescut imediat i consumul, s-au diversificat recipientele, s-a extins supradimensionarea buteliilor pentru consum casnic, a aprut moda floricelelor i sucului la cinematograf, ... dou n loc de unul, plteti unul, primeti dou...

Supradimensionarea a fost soluia la constatarea c muli clieni sorbeau ultima pictur de suc, dar se abineau s cumpere porie dubl (...tabuurile alimentare legate de lcomie lcomia este unul din cele apte pcate capitale!)...supradimensionarea poate fi considerat o dispens papal la acest comportament. Cercettorii au descoperit c oamenii i animalele crora li se servesc porii mari consum cu 30% mai mult dect n mod normal...apetitul uman este surprinztor de flexibil...gena prudenei este cea care determin s se valorifice oportunitatea unei supraposibiliti n condiii de nesiguran i foamete. Numai c n aceast situaie, foametea nu vine niciodat i depunerea de grsime rmne. La fel ca multe fiine cu snge cald, oamenii au predilecie pentru alimente are furnizeaz repede energie lucrurile dulci. Numai c, n natur nu se gsete niciodat atta dulce ct se gsete n alimentele procesate. Aa nelegem de ce procesarea alimentelor este o strategie att de eficient pentru a determina oamenii s le consume n cantiti tot mai mari... Adugai zahr sau grsime la orice aliment i acesta va deveni mai gustos. ...

Sistemele nutriionale trieaz atunci cnd sunt suprasaturate cu energie, nelnd astfel un aparat senzorial care a evoluat pentru a gestiona alimente cu o densitate energetic mult mai redus. ... Un mamifer mpovrat cu alimente cu densitate energetic mare va sfri prin a face diabet de tip 2 sau prin a deveni obez.....

Costul energetic: cu un dolar putei cumpra 1200 de calorii din chips de cartofi i din prjituri, dar numai 250 de calorii de aliment neprocesat (morcovi, de exemplu), tot cu un dolar putei cumpra 875 de calorii de suc acidulat, dar numai 170 de calorii de suc de fructe. Din punct de vedere economic este logic ca cei cu venituri modeste s opteze pentru caloriile cele mai ieftine zahr i grsimi cu mai mult ctig neurobiologic.. Dar America subvenioneaz siropul d porumb, nu i morcovii.

Masa [de tip industrial] ncepe ntr-un lan de porumb din Iowa i se consum ntr-o main care gonete pe osea. n marketing, rolul salatei sau al hamburgerului vegetarian n cadrul unui lan fast-food se numetenegaia negrii.Aceste produse puin mai sntooase i permit copilului care vrea s mnnce la fast-food s contracareze obieciile prinilor [nm, IS: de fapt, mecanismul funcioneaz nu doar pentru copii, ci pentru oricine, chiar pentru cei ce se amgesc n acest fel..., adulii de dublu standard, duplicitarii].

[Ref. la posibilitatea ca fiecare s comande altceva, la fast-food]: un lucru tipic pentru lanul trofic industrial care desface familia n componentele ei demografice i li se adreseaz separat: dei mncm mpreun, de fapt consumm individual, adic mai mult [foarte muli consumatori la fast-food decid s mnnce n mainile lor, e trendy] deoarece att mncarea, ct i maina au fost proiectate pentru o astfel de activitate.... s nu uitm c 19% dintre americani iau masa n main. Maina are suporturi de pahare, toat mncarea se poate consuma cu o singur mn, ... puiul a fost eliberat de tirania furculiei i farfuriei... La McDonalds se muncete din greu pentru a crea o salat care s poat fi consumat cu o singur mn. La masa din main...i noi i maina mncam porumb (maina consuma etanol din porumb; noile reglementri federale, influenate de procesatorii de porumb, cer rafinriilor s dilueze benzina cu 10% etanol).

Fast-food-urile bine puse la punct eman o arom i o savoare proprii care numai teoretic au legtur cu hamburgerii, cartofii prjii i alte produse comercializate acolo. Aceste arome i savori vor face parte din mirosurile i gusturile neuitate ale copilriei, ... produsele fast-food furnizeaz, n afar de nostalgie, o doz de carbohidrai i grsime care, susin unii cercettori, elimin stresul i transmit creierului o stare de bine.

n 2003, un judector care a respins acuzaiile unui grup de adolesceni obezi contra McDonalds, a criticat totui McNugget-urile, despre care a spus c nu sunt pur i simplu carne de pui prjit, ci o creaie Frankensteinian realizat din elemente diverse care nu sunt utilizate n mncarea gtit acas..., compania frizeaz nelciunea pentru c preparatul nu este ceea ce pretinde c este adic o bucat de carne de pui prjit i, contrar a ceea ce ar putea crede consumatorul n mod justificat, el conine mai multe grsimi i calorii dect un cheeseburger. Dup proces, Compania a revizuit reeta, folosind carne alb i a distribuit pliante intitulate o porie ntreag de informaii nutriionale, conform crora o porie de ase nugget-uri de pui conine acum cu zece calorii mai puin dect un cheeseburger. nc un succes al tiinei alimentare.

Copiii declar c nugget-ul are gust de nugget, nu neaprat de pui, deci nugget-ul e un gen de mncare n sine, unul din gusturile copilriei, declanator de nostalgii...- o madlen proustian...

Ingredientele nugget-ului sunt numeroase: din cele 38 menionate n pliant, 13 pot fi obinute din porumb: puiul, amidonul modificat care leag carnea pe pui pulverizat, emulgatorii, pesmetul, grsimea, conservaii etc., dar i componente integral sintetizate (ageni de afnare, ageni de antispumare, toate asigurnd o rezisten la alterare pentru lunile de zile n care produsul st n congelator sau n reeaua de transport frigorific). Prospeimea se pstreaz pulveriznd direct pe produs sau n ambalaj a unei cantiti mici (0,02% admis de Administraia Alimentar i Farmaceutic) de ter-butilhidrochinon (TBHQ) pentru a pstra prospeimea. Un singur gram de TBHQ provoac grea, vrsturi, senzaie de zgomot n urechi, stri de delir, senzaie de sufocare, colaps. Cinci grame ingerate provoac moartea. Un cheeseburger e mai simplu, coninnd doar ase ingrediente: o chiftea de vac 100% (cel mai probabil o vac de lapte btrn care este principala surs de carne de vit pentru fast-food-uri- i probabil cteva buci dintr-un mnzat precum 534), o chifl, dou felii de brnz american, ketchup, mutar, castraveciori murai, ceap i condimente pentru grtar (orice ar nsemna asta).... Lanul trofic industrial tie s ascund povestea mncrurilor pe care le produce, procesndu-la att de mult, nct ajung s par mai degrab produse pur culturale dect naturale. .. n ciuda avalanei de informaii din pliant, mncarea de la McDonalds rmne neinteligibil.

Cum s-ar calcula cantitatea de porumb din poriile de la McDonalds: 10 de grame de carne din hamburger nseamn cam 900 de grame de porumb (o vac are nevoie de circa 3 kg de porumb pentru a aduga 45 de grame de mas corporal, din care doar jumtate este carne comestibil). Cele ase nugets conin cam 120 de grame de carne, pentru care puiul a consumat 275 de grame de porumb. Un litru de butur acidulat conine 86 de grame de sirop de porumb, care se obine din 150 de grame de porumb.

Cu un spectrometru de mas se poate urmri originea atomilor de carbon, adic sursa lor. Dintre produsele fast-food, ordinea descrestoare a celor ce provin din porumb este urmtoarea: buturi acidulate 100%, milk shake 78%; sos pentru salat 65%, nugget de pui 56%; cheeseburger 52%; cartofi prjii 23%. . Aa c, ceea ce pentru un omnivor nseamn un prnz de o mare varietate, se dovedete a fi, atunci cnd ne folosim de un spectrometru de mas, un meniu foarte specializat.

Prin urmare, consumatorul industrial a devenit un specimen cu o diet specializat, care se hrnete numai cu porumb, asemntor unui koala, care mnnc numai frunze de eucalipt. Pe termen lung, consumatorul pltete un pre foarte mare pentru aceste calorii ieftine: obezitate, diabet de tip 2, afeciui cardiace.

O mare parte a caloriilor porumbului se pierde n timpul procesrii. De aceea vegetarienii recomand s ne hrnim cu alimente care se afl la nivelele inferioare ale lanului trofic. Cu fiecare naintare de-a lungul lanului trofic, cantitatea de energie nutriional furnizabil se reduce de 10 ori, de aceea n toate ecosistemele proporia prdtorilor este mult mai mic dect a przilor....

Avem o predispoziie cultural i poate chiar biologic pentru peisajul natural, aflat la jumtatea distanei dintre pdurea slbatic i civilizaia noastr artificial.

...Ferma cu multe chipuri este... o ferm de iarb fundamentul unui lan trofic foarte inteligent alctuit: nti e pscut de vaci, apoi este ocupat cteva zile de ginile transportate cu Ou-mobilul i apoi iarba e lsat s creasc. n trecerea lor, ginile ndeplinesc mai multe servicii ecologice: ciugulesc rme gustoase i larve de mute de sub blegarul lsat de vaci, pe care l i rspndesc pe poian eliminnd paraziii. n acest fel, ginile ageni sanitari- asigur lipsa paraziilor scitori pentru animale i vitele nu au nevoie de paraziticide chimice. Psrile ciugulesc iarba care le place att de mult, dar mprtie i cteva sute de kilograme de azot peste pune i fac cteva mii de ou gustoase i hrnitoare.

Dup o pauz de cteva sptmni, vitele vor fi aduse din nou la pscut i fiecare mnzat va transforma aceast iarb gras n carne de vit cu un randament de aproximativ 1 sau 1,5 kg pe zi. Solul se mbogete, devine mai roditor i mai afnat. Acest tip de ferm convinge c natura ne poate hrni, fr s srceasc... ndeamn la contientizarea c pn i lucrurile care par gratuite au un pre. La suprafaa pmntului, ntr-o astfel de ferm, sunt numeroase specii vegetale care-i mpart rolurile: dedesubt, nevzute, sunt animale mici (rme, mamifere, insecte sptoare), care i fac drum printre puzderie de bacterii, bacteriofagi, nematode alunecoase, rotifere minuscule i kilometri de micelii filamnete subterane ale ciupercilor. La baza acestui lan trofic st solul, comunitate incredibil de complex de materie vie i materie moart, acest stomac al pmntului, pentru c un sol sntos diger materia moart pentru a hrni materia vie.

Mediatorul dintre pmnt i soare este iarba. .. Persist n om o recunoatere incontient a dependenei noastre de iarb iarba de pe peluze i de pe terenurile de sport i de joac, iarba din literatur, iarba... de pe etichetele produselor din supermarket, parte a biofiliei, termen creat de E.O.Wilson pentru a defini ceea ce el consider a fi atracia noastr genetic pentru plantele, animalele i peisajele alturi de care am evoluat, chemare a pastoralului, ... ecoul unei aliane a omului cu mediul natural extern, care a fost, ca i aliana cu miliardul de bacterii care ne populeaz intestinele, cheia reuitei noastre ca specii. Oamenii i iarba au fost aproape nelipsii n lupta lor pentru cucerirea planetei.....Vntorii-culegtori erau interesai de bunstarea ierbii, incendiind periodic pdurea pentru a facilita creterea ierbii, condiie a recoltei de carne. Omul s-a intercalat n disputa dintre speciile arboricole i speciile ierboase...

O a doua etap a mariajului dintre om i iarb o constituie inventarea agriculturii. Unele specii oportuniste strmoii grului, orezului, porumbului - au furnizat semine mari i bogate, foarte nutritive, eliminnd animalele ca intermediar ntre iarb (nedigerabil n stomacul omului) i om i devenind surs direct de hran. Aceste plante au deschis o nou etap n relaia om-iarb, aa numita Er a Animalelor, care a urmat Erei Perenelor.

Plantele anuale i-au concentrat toat energia pentru furnizarea de semine multe, mari i hrnitoare, nefiind interesate de rdcini puternice i supravieuire peste anotimpuri. n calitate de cultivatori ai ierburilor anuale, oamenii au distrus ierburile perene de policultur pentru a le proteja pe primele care aveau s fie plantate n monoculturi supravegheate.

Comparnd caracterul i trsturile unei ferme industriale cu o ferm pastoral, rezult:

Ferma industrialFerma pastoral

Specii anualeSpecii perene

MonoculturPolicultur

Energie fosilEnergie solar

Pia mondialPia local

SpecializareDiversificare

MecanicBiologic

Fertilitate important (Supra...)Fertilitate local

Investiii nenumrateMruni

Organic termen ales de J. I.Rodale (fondatorul revistei Organic Gardening and Farming) pentru a sugera c agricultura ar trebui s urmeze modelul naturii, nu pe cel al mainilor.

... n timp, lucrurile au evoluat, astfel nct exist ferme organice industriale care au mai degrab caracteristicile din partea stng a tabelului. Totui, trebuie considerate i alte trsturi: durabil, natural. Este o ciocnire de paradigme atunci cnd trebuie s vinzi un produs care este cert oriental, coerent i holistic prin intermediul unui sistem de vnzare care este n mod evident occidental, rupt, incoerent, reducionist i Wall Street-ificat

Cea mai bun certificare organic este o vizit neanunat la ferm i o privire atent la raftul de cri al fermierului. Cci despre asta e vorba: modul n care i hrneti gndurile i sentimentele. ... Literatura agriculturii organice i agrarianismului american: J.I.Rodale, Sir Albert Howard, Aldo Leopold, Wes Jackson,. Wendell Berry, Louis Bromfield.

Eu [fermierul cu ferm organic] i cei ce-mi cumpr produsele nu vrem dect s fim lsai n pace, suntem ca indienii... Dar mentalitatea occidental nu tolereaz statul deoparte. Va trebui s ducem din nou btlia de Little Bighorn pentru a ne pstra dreptul de a rmne n afara sistemului, altfel nepoii notri vor fi obligai s mnnce hran impur, iradiat, prostituat genetic, cu cod de bare i plin de aditivi, furnizat de combinatul centralizat de procesare.

[Autorul a solicitat fermierului organic, nainte de a se hotr s-l viziteze, s-i fie expediat un pui i nite carne de friptur, dar a fost refuzat]: Nu este durabil, sau organic, dac preferai termenul, s expediezi carne n toat ara. mi pare ru, dar nu se poate. Doar pentru c se poate expedia salat verde organic din Sallinas Valley sau flori organice din Peru, nu nseamn c e i indicat s facem acest lucru... M tem c dac vrei s gustai puii notri, trebuie s v deplasai pn aici, n Swoope [Autorul arat c, cercetnd situaia, a constatat c micarea marginal din anii 1960 agricultura organic se transform ntr-o afacere prosper i este sectorul cu cea mai rapid dezvoltare din industria alimentar.]

Proza descriptiv (organice certificate, crescute n condiii umane, crescute n aer liber) nnobileaz hrana organic, elibereaz produsele din lumea proteinelor i carbohidrailor de rnd, confer dimensiuni estetice complexe, emoionale i chiar politice..., alimentele nsoite de o poveste de via au nceput s apar pe rafturile tuturor supermaketurilor... o adevrat literatur de bcnie, chiar literatur avangardist: ou de gini vegetariene crescute n libertate, lapte de la vaci ferite de frici i suferine inutile, care triesc n mediu adecvat, cu adpost i zon de odihn confortabil cu spaiu suficient i compania semenilor lor etc. Concurena a devenit mai subtil: ... lapte ultrapasteurizat prezentat ca procedeu benefic pentru consumator, de vreme ce prelungete termenul de valabilitate, alturi de lapte de la o ferm care se mndrea c refuz ultrapesteurizarea i c produsul e mai proaspt, mai puin procesat i deci mai organic sau de alt lapte, crud, complet neprocesat, de la vaci care pasc pe pajiti nverzite tot timpul anului.Una dintre inovaiile majore aduse de hrana organic este faptul c informaia care circul de-a lungul lanului trofic, ntre productor i consumator, este mai detaliat i conine un smbure narativ implicit, nu doar cifre. Eticheta uni produs organic spune de fapt o poveste despre cum a fost produs un anumit aliment, oferind astfel consumatorului o modalitate de a rspunde fermierului i de a-i transmite c apreciaz roiile fr pesticide nocive sau c prefer s le dea copiilor lapte muls de la vaci care nu au fost injectate cu hormoni de cretere... Dei produsele organice nu au fost sprijinite de guvern, ele au ajuns s fie o industrie de 11 miliarde de dolari.

Eticheta organic este o interfa prin care procesul de producie al unui aliment devine cunoscut consumatorului, un intermediar prin care cei ce triesc n societatea industrial i nchipuie, pentru c nu au timpul i poate nici dorina de a cunoate realitatea, ..un artefact industrial.

Pastorala de supermarket este o specie literar extrem de seductoare i suficient de captivant pentru a rezista n faa multor adevruri jenante. ...Consultanii de marketing ai Companiilor de produse organice tiu c, atunci cnd cumpr hran organic, clientul se angajeaz ntr-o experien autentic, se ntoarce ntr-un trecut utopic, pstrnd intacte aspectele pozitive ale modernitii, .... prin intermediul hranei organice, oamenii vor regsi originea lucrurilor

Micarea organic, aa cum era numit la nceputuri, s-a transformat major n ultimele trei decenii, azi semnnd mai mult cu o mare afacere dect cu un curent ideologic... n ultimii ani, produsele organice ale firmelor care au mai rezistat se distribuie dup schema standard a industriei alimentare: produsele sunt cumprate de depozite imense, de unde se trimit la magazine, sistem care oblig la relaii cu firme mari i foarte mari, aa cum sunt Earthbound (cultiv 80% din salata verde organic vndut n America) i Grimmway (Fermele Grimmway dein Cal-Organic, una din cele mai ntlnite mrci organice din supermarketuri).

Dac micarea organic a aprut ca o critic la adresa valorilor industriale, nseamn c, la un moment dat, industrializarea o va fora s-i vnd sufletul, iar momentul fatal va fi cel n care pastorala de supermarket va conine mai mult ficiune dect realitate, situaie care, pe alocuri, a i aprut: mult lapte organic vine de la ferme intensive, care triesc pe parcele uscate i nu vd niciodat un fir de iarb, se hrnesc cu cereale organice, sunt mulse cu instalaii speciale, iar laptele se ultrapasteurizeaz. pentru a fi comercializat la distane mari.. Tot astfel cu carnea din ferme intensive organice... Antreul Country Herb este de fapt un produs organic ndelung procesat, fabricat din 31 ingrediente provenind de la ferme, laboratoare i uzine de porcesare dispersate n ase state i dou ri, sirop organic de porumb, unele ingrediente fiind sintetice dar autorizate de reglementrile federale referitoare la hrana organic.

ntr-o vizit la ferma organic unde puii cresc n aer liber: se gsesc de fapt ferme intensive, unde se administreaz hran organic certificat, unde halele au o ui ctre o curte strmt cu iarb verde, ui care este nchis pn cnd puii ajung la 5-6 sptmni, pentru a preveni mbolnvirile; dup numai dou sptmni de aer liber, psrile merg la sacrificat.

La fel ca ecologia i feminismul, micarea organic are rdcini adnci n radicalismul anilor 1960, ...organicul este una din direciile contra-culturii care a sfrit prin a se topi n paradigma dominant american.

Termenul organic desemna tot ce nu era industrial. Micarea hipiot din anii 1960 a ndreptat atenia asupra principiului organic ca metod de a cultiva legume fr sprijinul complexului militar-industrial. Micarea organic a cptat i caracter politic n contextul n care refuznd pesticidele i toate substanele chimice a refuzat maina de rzboi (productorii de chimicale pentru agricultur produceau i napalm, dar i Agent Portocaliu erbicid folosit mpotriva naturii din Asia de sud-est n campania din Vietnam).

Micarea organic, dup principiul ecologic al conectrii lucrurilor, a definit nu doar un mod alternativ de producie agricol (fr substane chimice), un mod alternativ de distribuie (cooperative alimentare anticapitaliste), dar i un mod de consum alternativ (contra-buctria: bazat pe cereale integrale i pe ingrediente organice neprocesate, ca alternativ la mncarea alb industrial, sau la mncarea de plastic). Erau considerate superioare, din punct de vedere moral, alimentele brune: orez, pine, gru, ou, zahr, sos de soia, tamarin deoarece erau mai puin procesate industrial, dar i pentru c exprimau solidaritatea celor care le consumau cu persoanele de culoare,... i diverse astfel de elemente considerate azi ridicole. Totui, aceast fantezie a micrii organice avea temeiuri tiinifice, aa cum s-a constatat mai trziu (efecte benefice asupra sntii). n micarea organic s-au implicat i oreni fr nici o noiune despre horticultur, dar care, urmnd riguros sfaturile lui Rodale, au ajuns chiar fermieri foarte pricepui.

n decadele 1960-1970 s-au scris cteva cri care au avut un efect deosebit: Silent Spring (Primvara tcut, de Rachel Carson, 1962, atrgea atenia asupra efectului pesticidelor i asupra polurii mediului nconjurtor), Diet for a Small Planet (Hran pentru o planet mic, de Frances Moore Lapp, 1971, pledoarie pentru alimentaie vegetarian i pentru utilizarea responsabil a resurselor planetei). Biblia micrii organice a constituit-o ns An Agricultural Testament, de agronomul britanic Sir Albert Howard, 1940, important lucrare de filosofie i de agricultur (problema sntii solului, plantelor, animalelor i oamenilor trebuie tratat ca un tot unitar), publicat dup 30 de ani de cercetri desfurate n India (cartea nu menioneaz termenul organic, dar conine toate semnificaiile termenului i constituie un program de regenerare nu doar a agriculturii ci i a societii). Astfel de cri l-au determinat pe hipiotul Gene Kahn, de 24 de ani, care a abandonat studiile universitare i s-a apucat de agricultur pentru comunitile hippy; treptat, a progresat i a fcut ca produsele organice s ias din cooperativele alimentare i s apar n supermarketuri. Firma sa, Cascadian Farm, este acum o ferm de PR a companiei General Mills, iar el este unul din preedinii companiei.

Baronul Justus von Liebig, chimist german, a publicat, n 1840, Chemistry and Its Application to Agriculture, mpingnd agricultura pe calea industrializrii prin divizarea conceptului de rodnicie a pmntului cu un inventar de elemente chimice necesare creterii plantelor, ...peste noapte, biologia solului era nlocuit cu chimia solului. Mentalitatea NPK [azot-fosfor-potasiu] a transformat solul ntr-o main: alimentezi cu NPK i obii recolte.

Reducerea unui proces biologic att de complex la formula NPK demonstreaz caracterul reducionist al agriculturii tiinifice.... Utilizarea blegarului artificial [ngrmintele sintetice] reprezenta o ameninare nu doar pentru sntatea solului, ci i pentru sntatea naiunii: Blegarul artificial a deschis drumul ctre alimentaia artificial, ctre mncarea artificial, ctre animale artificiale i n cele din urm ctre brbaii i femeile artificiale J. von Liebig..

Studiind agricultura din India i alte ri, Howard a ajuns la concluzia c cei mai buni agricultori supravieuiau un timp mai ndelungat pentru c tiau s fac pmntul s rodeasc, an de an, fr a-l sectui.

tiina a dovedit c Howard avea dreptate: plantele cultivate pe pmnturi fertilizate artificial sunt mai puin hrnitoare dect cele care cresc n soluri tratate cu compost; sunt mai vulnerabile la boli i duntori; policulturile sunt mai productive i mai puin expuse bolilor dect monoculturile; sntatea solului, a plantelor, a oamenilor i chiar a naiunii sunt interdependente.

[Gene Kahn, referindu-se la compromisurile sale: n cele din urm, totul se adapteaz modului n care funcioneaz lumea].

Dup dezvluirile alarmante fcute n emisiunea 60 de minute despre modul n care cultivatorii foloseau Alar, un regulator de cretere chimic utilizat larg n livezi, declarat de Agenia de Protecie a Mediului ca fiind cancerigen, americanii din clasa mijlocie au descoperit dintr-o dat produsele organice. [n.m.- I.S. efectul de turm]. Aceiai americani au fcut ca cererea s scad pe msur ce fenomenul Alar disprea de pe prima pagin a ziarelor.

Elaborarea definiiei organic la Departamentul pentru Agricultur a durat peste un deceniu, ca urmare a intereselor din interiorul i din afara micrii organice n 1997, un set de standarde vagi a fost elaborat, care conineau prevederi uimitoare: permiteau utilizarea, n producerea hranei organice, a OMG, a iradierii i a apelor uzate. Valul de critici de la fermieri i de la consumatori au determinat corecturi. n paralel, la Departamentul pentru Agricultur se ddeau lupte ntre Organicul la Scar Mare i Organicul la Scar Mic, care au condus la reglementri mai echilibrate i o agricultur mai responsabil din punct de vedere ecologic, ns multe din valorile lui Howard nu au supravieuit reglementrii federale. Un important compromis vizeaz folosirea de substane aditivi sintetici la producerea hranei organice. Alte compromisuri vizeaz formulrile interpretabile variat.

O ferm organic de acum este o main mai ecologic, dar totui o main. Se folosesc ngrminte naturale (gunoi de la ferme). i insecticide din plante (rotenon, piretrin, sulfat de nicotin) sau din regnul animal (musculie verzi din familia Chryosopidae), terenul se irig nainte de cultur pentru a ncoli buruienile i apoi se ar, ulterior plantele se distrug prin arat suplinmentar [prire], iar cnd plantele sunt prea mari se folosesc arztoare cu propan. Apar i probleme noi: aratul excesiv distruge solul, i reduce activitatea biologic, elibereaz n aer mult azot. Fermele mici practic larg policultura (cmpurile arat ca nite cuverturi), practic rotaii lungi i elaborate, cu mult biodiversitate, devenind la fel de durabile ca sistemele naturale. ns nu aceste ferme sunt incluse n circuitul industriei organice...

Firma Earthbound a fost nfiinat la nceputul anilor 1980 de o pereche de tineri studeni din California: pentru a-i omor timpul, au nchiriat cteva hectare pe care au cultivat zmeur i verdeuri, pe care le vindeau la marginea proprietii, ntr-un stand pe care l mai au i acum..Cnd au avut ghinionul s se schimbe un buctar din ora, care era cel mai important client al lor, au fost nevoii s vnd salat asortat (amestecul de primvar), care a mers foarte bine. Au progresat introducnd noi soiuri, au introdus noi maini de recoltat i de splat salat, au contribuit la crearea unui nou ambalaj pentru legumele proaspete pungi speciale de plastic n care se introduc gaze rare pentru a prelungi durata de via a produsului. Au transformat mii de ha de teren n ferme organice, folosesc utilaje care consum combustibil biodiesel, fertilitatea este asigurat cu ajutorul compostului, unele culturi sunt stropite nu doar cu ap ci i cu emulsie de pete i cu un ngrmnt pe baz de dejecii i gunoi de la psri. Iarna, se planteaz leguminoase pentru a reface nivelul azotului din sol. Pentru combaterea duntorilor, la fiecare 6-7 rsaduri de salat se planteaz un rsad de flori (ciucuoar) care atrage musculie mnctoare de pduchi de plante, folosesc principiile rezistenei, prevenirii i prudenei (renunm la ideea masochist c putem cultiva orice, oriunde dorim). Maini moderne, procedee moderne (aliniere cu laser la maina de recoltat), rigori (materiale colorate n mnuile lucrtorilor care smulg buruienile nainte de recoltare, pentru a fi vizibile atunci cnd se face ambalarea, halate lungi pn la pmnt la unele faze pentru a preveni orice ...adaos la salata clientului), splare grijulie, camioane frigorifice (2 grade Celsius pentru pstrarea prospeimii mai multe zile). Cum lanurilor de supermarketuri nu le convine s lucreze cu muli parteneri, Earthbound a fost privilegiat pentru c a tiut s se organizeze conform cerinelor reelei de supermarketuri.

Micii productori, cnd au vzut c afacerea lor este periclitat de marii concureni, au dezvoltat comerul de ni: produse cuer, produse asiatice, produse naturale, produse organice; pentru fiecare este nevoie de metode diferite: pentru procesarea cuer a psrilor este nevoie de un rabin, cele asiatice trebuie s aib cap i picioare, pentru cele naturale trebuia subliniat faptul c fuseser hrnite fr antibiotice i fr derivate de origine animal i avuseser la dispoziie spaiu liber n exterior; cele organice au cerine asemntoare celor naturale, dar mai trebuie ca animalul s fie hrnit cu produse organice certificate (porumb i soia cultivate fr pesticide i fr ngrminte chimice) i s fie sacrificat la o vrs mai fraged.

Comerul de ni al unei ferme productoare de ou: ou naturale (de la gini crescute n aer liber, hrnite fr adaosuri de medicamente), ou fertile (la fel ca cele naturale, dar purtnd embrion, deci provenite de la gini care au avut acces la coco [nm-IS: gini fericite!]), ou naturale mbogite cu omega 3 (la fel ca la naturale, dar cu hran mbogit cu varec = alge marine brune sau galbene), ou organice certificate (fr medicamente, fr cuti, plus hran organic certificat).

Muli pui de ferm sunt din rasa Cornish, apogeul ncrucirii puilor industriali, cel mai eficient organism proiectat vreodat s transforme porumbul n piept de pui; psrile cresc att de repede n doar apte sptmni nct picioarle lor nu pot ine ritmul i foarte adesea cedeaz. Halele cu pui [organici] seamn mai mult cu nite cazrmi, douzeci de mii de psri sorb ap din recipientele agate n tavan i triesc ntr-un aer cald i umed mirosind puternic a amoniac. Dei sunt uie pentru acces la un spaiu verde, aa cum prevd regulile pentru o ferm organic, niciunul din pui nu iese, dat fiind c aceste uie se deschid la vrsta de cinci sptmni, cnd comportamentul este deja format; ieirea din spaiul obiuit trebuie s li se par un mare pericol. Acest spaiu verde este, aidoma peluzelor din faa caselor americane, un fel de spaiu creat nu pentru uzul locatarilor, ci mai mult ca o ofrand simbolic adus comunitii.

Oare exist o metod mai bun de a testa limitele cuvntului organic dect savurarea unei trufandale de primvar, cultivat conform normelor organice la o ferm aflat la o distan de aproape 10.000 de kilometri (i dou anotimpuri), culeas, ambalat i pus la rece ntr-o zi de luni, transportat par avion la Los Angeles mari, dus cu camionul spre nord, la centrul regional de distribuie miercuri, apoi pus n vnzare joi, pentru ca eu s o prepar la aburi ntr-o duminic seara? Implicaiile etice ale achiziionrii unui astfel de produs sunt numeroase i ncurcate: cheltuiala, cantitile imense d energie consumat, sfidarea anotimpurilor i apoi ntrebarea dac este bine ca cele mai roditoare pmnturi din America de Sud s fie folosite pentru a cultiva mncare destinat nord-americanilor bogai i ndestulai. Pe de alt parte, am ajutat comerul exterior al unei ri, am salvat pmntul acelei ri de la aplicarea de pesticide etc. i uite aa o legtur de sparanghel te arunc n hiul de tranzacii pe care le implic o pia organic global.

Ce gust avea sparanghelul? Luxosul sparanghel argentinian avea gust de carton murat... asta i pentru c nu prea avea ce cuta ntr-o cin de iarn. Sparanghelul face parte dintre tot mai puinele mncruri pe care le asociem unui anotimp.

Longevitatea legumelor proaspete e datorat gazelor rare din ambalaj, lanului frigorific constant, pungilor demne de era spaial (care las frunzelor s respire att ct au nevoie), dar i metodelor organice de cultur (neconinnd azot sintetic, celulele cresc mai viguros i mai lent, rein mai puin ap i au un gust mai pronunat). ... Prospeimea influeneaz gustul chiar mai mult dect metodele de cultur.

n legtur cu hrana organic se ridic unele ntrebri, cum ar fi: este hrana organic mai bun?, merit preul? Cci trebuie tiut c aceast hran e mai scump: puiul cost 6,6 dolari/kg, o legtur de sparanghel 6 dolari, desertul 7 dolari (numai casoleta cu 170 de grame de mure a costat 3 dolari). n total, 34 de dolari pentru o cin de trei persoane, acas, n familie (totui, am preparat i la masa urmtoare din ingredientele respective).

Pentru a ne lmuri dac e mai bun, trebuie stabilit din ce punct de vedere, respectiv gustul, implicaia pentru sntate etc. Ct privete gustul, rspunsul e relativ: cu siguran produsele convenionale proaspt culese sunt mai gustoase dect produsele organice transportate cu autocamioanele zile ntregi pe osele interstatale. Cu privire la carne, lucrurile sunt mai clare: faptul c puiul e hrnit cu porumb i soia cultivate fr substane chimice nu conduce la un gust superior, mai degrab gustul devine mai bun pe msur ce pasrea are o vrst mai mare. Oricum, gustul psrii organice este superior celui avut de psrile de larg consum, hrnite cu antibiotice i nutrimente de origine animal i a cror carne este mai cleioas i mai fad. Ingredientele din hrana animalelor influeneaz gustul crnii, dar probabil c nu conteaz prea mult dac hrana este sau nu organic. Cu privire la implicaiile pentru sntate, probabil c hrana organic este mai sntoas dect cea convenional, dar nu se poate dovedi tiinific acest lucru. Totui, hrana organic nu conine pesticide.

Nu se poate spune categoric c nivelurile sczute de toxine din alimentele convenionale duc la apariia cancerului, afecteaz dezvoltarea neurologic ori sexual a copiilor, dar asta nu nseamn c nu ne fac ru: sunt nc puine cercetri care s urmreasc aceste efecte, sunt puin cunoscute efectelor administrrii de hormoni animalelor de ferm, de exemplu. Sunt stabilite niveluri oficiale de toleran, dar trebuie considerate nu doar dozele, ct mai ales perioada de expunere, care este mult mai mare dect n cazul adulilor, ca urmare a obiceiurilor alimentare greite ale multor copii. Un alt capitol care asigur sntatea unui aliment l reprezint capacitatea nutriional. S-au ncercat numeroase tentative de a demonstra superioritatea nutriional a alimentelor organice, dar s-a constatat c sunt prea muli factori care sunt de luat n calcul: clim, sol, geografie, prospeime, metode agricole, genetic etc.

Cnd s-au publicat date care artau c morcovii dintr-o anumit zon conin mai multe vitamine dect cei din alte zone, au aprut nemulumiri n rndul cultivatorilor din zonele defavorizate, aa nct politica agricol a SUA este, la fel ca Declaraia de independen, fundamentat pe principiul c toi morcovii sunt egali, chiar dac realitatea evideniaz altceva Din studii recente rezult c cerealele, legumele i fructele organice, ca i cele cultivate dup metode specifice agriculturii durabile conin vitamine i polifenoli (antioxidani puternici, .. prevenie cancer, aciuni antimicrobiene) n cantiti mai mari dect cele cultivate dup metode convenionale, chiar dac parcelele au fost vecine. Acest principiu (toi morcovii sunt egali) este ns potrivit ntr-un sistem centrat pe cantitate, nu pe calitate.

Descoperirea macro-nutrienilor (proteine, grsimi, carbohidrai Justus von Liebig, nceputul sec. al XIX-lea) a constituit o prim treapt n tiina nutriiei. Descoperirea vitaminelor (marinarii.., scorbut.., vitamina C) a reprezentat a doua treapt. Descoperirea polifenolilor, n contextul n care este evident c produsele procesate i cu adaos de vitamine nu sunt att de hrnitoare ca alimentele proaspete, ar putea fi o a treia treapt a cunoaterii. Plantele produc polifenoli pentru a se apra de boli i duntori, cu att mai mult cu ct sunt mai ameninate. Or, plantele cultivate convenional i protejate de substane chimice nu mai sunt capabile s produc aceti polifenoli. De asemenea, suprasolicitarea solului i administrarea de NPK industrial ar putea s duc la situaia c plantele se dezvolt i produc recolte mari dar nu mai au nutrieni pentru producia de acid ascorbic, licopen, resveratrol i flavone (acesta sunt responsabile n mod special de formarea gustului, caracteristic foarte srac la produsele agriculturii industriale).

Ar fi o greeal s considerm c termenul organic nscris pe o etichet semnific n mod automat sntate, mai ales dac eticheta se afl pe ambalajul unor produse ndelung procesate i transportate pe distane mari i care probabil i-au pierdut mare parte din valoarea nutriional. Din numeroase alte puncte de vedere, hrana organic prezint avantaje certe, cum ar fi:

-nici un pesticid nu a fost folosit i nu a intrat n contact cu lucrtorii agricoli;

-nu au existat scurgeri de azot sau de hormoni de cretere;

-solurile nu au fost intoxicate;

-nu s-a irosit antibiotice;

-nu s-au completat cecuri de subvenii (totui, fermele certificate organic primesc subvenii la unele utiliti ap, electricitate etc.)

...Bunstarea fermei depinde n primul rnd de starea ierbii Numeroi cresctori de vite aplic aa-numitul management al punatului intensiv, rotaia punilor.

n 1959, Andre Voisin, agronom francez, scria n tratatul Grass Productivity: dac rumegtoarele sunt scoase la punat ntr-un numr adecvat i la momentul potrivit, punile pot produce mult mai mult iarb (deci, carne i lapte) dect s-ar putea crede.

... Ferma e o afacere simpl. Partea cu adevrat dificil este s o faci s rmn simpl.

Tot ce i trebuie sunt cteva garduri electrice mobile (care s delimiteze padocuri n care vor rmne animalele toat ziua), disponibilitatea de a-i muta n fiecare zi animalele pe puni proaspete i o profund cunoatere a ierbii. Iarba are o curb de cretere sigmoid, adic de forma literei S ntr-un grafic, axa vertical este nlimea ierbii, abscisa este timpul, .. creterea ncepe lent, dup ctva zile se accelereaz (declanarea creterii), cam n a paisprezecea zi ritmul se domolete, pe msur ce iarba se pregtete s nfloreasc i s dea smn, esutul se lignific i nu mai este la fel de fraged i plcut pentru vaci. Ideea este s scoi vacile la punat n faza de cretere maxim i n nici un caz s nu se aduc vitele la pscut nainte ca iarba s-i fi revenit dup primul pscut. Or, majoritatea fermierilor din lume nu respect acest principiu, speciile vegetale valoroase vor pieiri, iar punile se umplu de specii pe care vitele nu le mnnc (ciulini etc.). Punatul intensiv deterioreaz pajitea i o deertific.

De asemenea, punatul insuficient conduce la mbtrnirea - lignificarea ierbii i scderea productivitii. Ziua bovin e un indicator care exprim cantitatea de nutre consumat zilnic de o vac. Punatul bine organizat poate asigura pn la 800 de zile-bovin la hectar, fa de circa 140 care sunt obinuite ntr-un punat neriguros.

Toate populaiile de erbivore din lume (gnu, bivolii, karibu etc.) sunt dependente de ciclul ierbii i penduleaz corespunztor.

Aceast metod asigur sntatea vitelor: mutndu-se mereu pe teren proaspt, prsesc spaiul n care blegarul lor constituie incubator de parazii., gardul electric mobil joac rolul animalului de prad. la ferma vizitat de autor nu se practica inseminarea artificial, ci se reinea, la civa ani, un mascul reprezentativ care era taurul cirezii.

Instalarea noului padoc a luat cam 16 minute, apoi au fost aduse copaia i conducta de ap., iarba din noul padoc ne ajungea pn la coapse. ct deosebire de animalele din fermele industriale care ateapt camionul s aduc porumbul n care s-au adugat uree, antibiotice, minerale i grsime animal

Lanul trofic de pe pajite e scurt i simplu: vaci care se hrnesc cu iarb i iarb care s-a hrnit cu lumin solar. Fermierul i mut vitele la sfritul zilei, pentru c atunci nivelurile de zahr din iarb sunt maxime; n timpul nopii, planta consum treptat aceste rezerve Vacile folosesc instinctiv speciile de plante care le ajut s-i echilibreze sntatea Plantele din care vacile rup pri aeriene prin pscut, i vor abandona o parte echivalent din rdcin, care va fi consumat de bacteriile din subsol i va deveni humus. Rdcinile vor deveni canale pentru viermii, apa i aerul care vor stimula procesul de formare a solului.

Managementul corect al punatului contribuie la regenerarea solului de jos n sus, iar materia organic de pe pune regenereaz solul de sus n jos, .punatul corect sporete diversitatea speciilor.

O policultur de ierburi suficient de diversificate poate rezista la orice fel de dificulti i va putea produce aceeai cantitate anual de biomas pe care o produce o pdure care primete aceeai cantitate de ap. Dac tot pmntul folosit acum pentru cultivarea cerealelor folosite la hrnirea rumegtoarelor ar fi folosit pentru un punat bine organizat, s-ar nregistra scderi importante ale emisiei de CO2, respectiv circa 6,5 milioane tone.

Cercetri strategice asupra alimentaiei umane vizeaz transformarea n plante perene a unor specii anuale din cerealele actuale, care s fie plantate /replantate foarte rar sau deloc i care s produc cantiti mai mari de semine hrnitoare pentru om. acelai obiectiv ar putea fi atins prin modificarea oamenilor (dezvoltarea unui rumen capabil s digere celuloza). .. Deocam