CALITATEA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARECalitatea se definete ca ansamblul de caracteristici ale unei entiti care i confer acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000)

Termenul de calitate nu este recomandat, potrivit standardului, s fie folosit singur att pentru a exprima gradul de excelen ntr-un sens comparativ, ct i pentru evaluri tehnice, n sens cantitativ. n ambele cazuri este preferabil folosirea cte unui calificativ, de exemplu:

nivelul calitii (quality level), n sens cantitativ;

calitate relativ (relative quality), la clasificarea entitilor funcie de gradul lor de excelen, n sens comparativ;

- msura calitii (quality measure), la evaluri tehnice precise.

Conceptul de calitate a produselor i serviciilor a fcut obiectul de studiul al oamenilor de tiin nc din cele mai vechi timpuri.Astfel, n Antichitate, cu 2150 de ani .Hr. exista un cod a lui Hamourabi, cod ce prevedea condiiile de calitate pentru construcia caselor, iar cei ce nu le respectau, erau aspru pedepsii.n Evul Mediu exista noiunea de control a calitii, responsabile de acest lucru fiind breslele, iar cei ce efectuau acest control erau pregtii n acest sens.O dat cu trecerea la producia de serie mare se trece de la simplul control al calitii finale, la un control pe luxul tehnologic de fabricaie a produsului.

La definirea calitii se ine seama de produs, de proces, de costuri, de utilizator, rezultnd astfel cte o definiie a calitii n funcie de aceste orientri.La nivel micro-economic, calitatea oricrui produs sau serviciu:- se definete ......... prin standarde/norme;- se proiecteaz ......prin ingineria calitii; se evalueaz ...... prin inspecie (audit); se certific ..... prin certificarea calitii etc.

Ipostazele calitii produselor i serviciilorn principalele etape ale realizrii produselor sau serviciilor pot fi puse n eviden aa numitele faete sau ipostaze ale calitii.Ipostazele calitii arat modul n care sunt percepute i traduse cerinele clienilor referitoare la calitatatea produselor sau serviciilor, n specificaia preliminar i, n continuare, n proiectare i realizare i modul n care se asigur satisfacerea acestor cerine n utilizare.Contientizarea calitii trebuie s nceap de la ideea de concepere a produsului, atunci cnd se identific cerinele, necesitile clientului ntru-ct potrivit standardului internaional ISO 9000, comportarea n utilizare a produselor poate fi influenat de cele 4 ipostaze ale calitii acestuia, i anume:

- calitatea rezultnd din definirea nevoilor clientului referitoare la produs;- calitatea concepiei produsului;- calitatea conformitii produsului cu concepia sa;- calitatea rezultnd din susinerea produsului pe durata ntregului su ciclu de via.Toate aceste ipostaze determin caracteristicile de utilizare ale produsului, care definesc calitatea produselor i nchid cercul revenind la nevoile clientului.

Ipostazele calitii i relaiile dintre acesteaIpostazele calitii i relaiile dintre acesteaIpostazele calitii i relaiile dintre acesteaIpostazele calitii i relaiile dintre acestea

Trebuie amintit faptul c n cazul produsului se face frecvent distincie ntre calitatea tehnic i calitatea comercial a acestuia. Aceste dou ipostaze ale calitii ar rezulta din modul diferit n care percep calitatea clienii, respectiv furnizorii produselor comercializate.Calitatea tehnic au industrial este definit ca reprezentnd conformitatea produselor cu documentele tehnice normative: standarde, fie tehnice etc.Calitatea comercial este determinat de o serie de factori ca:- fiabilitatea produsului;- mentenabilitatea acestuia;- termenul de garanie;- gama sortimental;- finisajul, ambalajul;- asistena tehnic acordat clientului etc.

Modul de exprimare a calitii Calitatea este exprimat de indicatorii, indicii i caracteristicile de calitate, care se pot observa, msura sau compara cu un etalon. Desigur, nsuirile produsului sunt numeroase, dar numai unele dintre ele determina, la un moment dat calitatea. Acestea sunt nsuirile de calitate ale cror condiii tehnice sunt stabilite n documente normative de calitate (standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).

Modul de exprimare a calitiiCalitatea unui produs, la modul general se exprim:

- prin caracteristici atributive sau calitative care nu se pot exprima direct numeric, ele fiind exprimate prin calificative corespunztoare, necorespunztoare;

- caracteristici cantitative sau variabile; caracteristicile cantitative se exprim numeric ele fiind determinate prin msurare (masa, dimensiuni, compoziie chimic, coninut de grsime, densitate, rezisten la traciune etc.);

Modul de exprimare a calitiiIndicatorii de calitate reprezint expresia direct a nsuirilor intrinseci ale produsului.Pot fi: - fizico-chimici(masa, densitate, higroscopicitate, indici de refracie, duritate, pH, concentraie, etc.); - organoleptici (miros, gust, culoare, luciu, aspect exterior,limpiditate); - biochimici sau microbiologici (numr de germeni patogeni, nepatogeni); - de design (forma , dimensiuni); - economici (cheltuieli)

Indicii de calitate reprezint mrimi ce permit caracterizarea modului de organizare a activitilor productive i a eficienei economice obinute. Se determin pe baza valorii indicatorilor de calitate. ntre acetia amintim: - entropia calitii caracterizeaz modul de organizare al activitii la furnizor adic probabilitatea obinerii: - unui produs de calitate; - sau a unor produse ce necesit remanieri; - sau rebuturi.

- calitatea medie (Cm) care caracterizeaz activitatea de producie cnd se obin mai multe trepte de calitate pentru acelai produs.

Caracteristicile de calitate ale produsului sunt acele proprieti ale acestuia prin intermediul crora se evalueaz la un moment dat, gradul de satisfacere a nevoilor clienilor. Pot fi:

- Caracteristicile tehnice se refer la proprietile intrinseci ale produsului (fizice, chimice, etc.) ele avnd un rol determinant n asigurarea funcionrii acestuia.

Caracteristicile funcionale se refer la comportarea n utilizare a produsului, exprimndu-se prin intermediul disponibilitii produsului. - Disponibilitatea reprezint aptitudinea unui produs de a-si ndeplinii funcia specificat n orice moment al solicitrii (la un moment dat sau intr-un interval de timp stabilit). Din acest punct de vedere avem produs de unic folosin i de folosin ndelungat.

Caracteristicile estetice (psihosenzoriale) exprim gradul de perfeciune a produselor ce cumuleaz cerinele spirituale ale individului i societii fa de acestea. Caracteristicile economice se refer la acele caracteristici ale produselor care influeneaz n mod direct costurile n utilizare (rentabilitatea produselor).

Caracteristica social exprim gradul de satisfacere a nevoii clientului. Caracteristica social reprezint nsuirea unui produs ca n timpul folosirii s nu produc poluarea apei, aerului, a vestimentaiei etc. Caracteristicile sanogene sunt acelea care influeneaz n mod hotrtor sntatea consumatorilor. Caracteristicile ecologice sunt acelea care influeneaz mediul nconjurtor in mod hotrtor.