ciocolata
TRANSCRIPT
Cuprins:
Nașterea ciocolatei, între istorie și legendă
Producerea ciocolatei
Tipuri de ciocolată
Ciocolata în alimentație
Deserturi cu ciocolată
Nașterea ciocolatei,
între istorie și legendă
• Istoria ciocolatei începe în America Centrală, înainte să fi fost descoperită de Cristofor Columb.
• Se știe că, din cele mai vechi timpuri, arborele de cacao a avut un rol important în viața civilizațiilor precolumbiene.Anumite descoperiri arheologice au condus la presupunerea că această plantă a fost cunoscută și larg folosită cel puțin începând din anul 600 î.Hr.
• Există o relatare, în care adevărul se împletește cu legenda, conform căreia împăratul Montezuma bea în fiecare zi câte 40 de cești cu chocalatl, băutură preparată pe bază de pulbere de cacao și condimente.
• De altfel, păstaia de cacao era folosită de civilizațiile precolumbiene ca monedă de schimb.
• De asemenea, într-o povestire se menționează caracterul ambiguu al pulberii de cacao: se spune că aztecii dădeau o mare însemnătate arborelui de cacao, convinși că acesta crescuse din sângele unei prințese, omorâtă pentru că nu a dezvăluit ascunzătoarea unei comori legendare. Semințele plantei, precum și cacao în sine reprezentau în acest caz fie amărăciunea suferinței, fie forța și hotărârea virtuții.
• În urma descoperirilor lui Columb, conchistadorii au înțeles împortanța pe care o dădeau indigenii arborelui de cacao, fără să mai vorbim despre faptul că frumusețea plantelor în sine, cu flori divers colorate, trebuie să fi constituit probabil un spectacol deosebit pentru europeni.
• Ciocolata a fost la început, pentru bătrânul continent, doar unul dintre multele produse importate după anul 1492. I s-au adăugat foarte repede ingrediente variate, cum ar fi unt de cacao, vanilie și zahăr pentru a-i diminua amăreala.
• Anul 1828 - crucial în producerea și desfacerea ciocolatei - este anul în care chimistul –olandez Coenraad J. Van Houten a revuluționat procesul tehnologic de producere a pudrei de cacao și a ciocolatei.
• Datorită calităților pudrei de cacao, în ultimele două secole s-a produs o mare schimbare a atitudinii față de ea: din 1800 până în prezent, producția de cacao a crescut de peste 1000 de ori.
• Dacă la începutul secolului al XX-lea țări precum Ecuador sau Venezuela erau lideri pe piață, odată cu răspândirea pudrei de cacao la nivel mondial, acestea au trecut în plan secundar, Coasta de Fildeș, Ghana și Indonezia ajungând să furnizeze în anul 2000 circa 75% din producția mondială.
Producerea ciocolatei
Fabricarea ciocolatei începe pe plantații, în pădurile din zonele
umede și ploioase. Această alăturare nu este deloc
întâmplătoare, deoarece planta, pentru a crește, are nevoie de
condiții climatice speciale, atmosfera să fie umedă și să
plouă frecvent.
Fructele, când s-au copt, se culeg și se prelucrează semințele sau păstăile. Acestea se prăjesc
și se deshidratează, apoi se îndepărtează păstaia și coaja. Se
trece apoi la presarea și măcinarea lor, în urma cărora se
obțin untul și pasta de cacao.
Tipuri de ciocolată
1. Pulberea de cacao
Se obține prin măcinarea turtelor de cacao și trebuie să conțină cel puțin 20 % unt de cacao. Prin aceasta se deosebește de pulberea de cacao slabă, cu un conținut de 8%, și pulberea de cacao îndulcită, care conține pulbere de cacao și zaharoză.
2. Ciocolata superioară sau fină
3.Ciocolata cu lapte
4.Ciocolata cu alune • Este un amestec de ciocolată (cu un conținut minim de 32% cacao) și de alune râșnite. În afară de acestea, se mai folosesc și migdale sau chiar nuci.
5.Ciocolata cu albă
• Conține zaharoză (maximum 55%), unt de cacao (cel puțin 20%), lapte (sau derivați) deshidratat (cel puțin 14%).
• Este interzis prin lege folosirea coloranților la fabricarea ciocolatei albe.
• De fapt, ciocolata albă nu este o ciocolată adevărată, din compoziția sa lipsind cacaua.
Ciocolata
în
alimentație
Din punct de vedere nutritiv, ciocolata
reprezintă un aliment aproape complet.
Acest lucru depinde, evident, de calitatea și de
tipul ciocolatei.
În ceea ce privește legătura între ciocolată și sănătate, nu există încă
date certe care să stingă o dispută ce durează de secole, și anume aceea
dacă ciocolata are efecte negative sau pozitive asupra sănătății.
DESERTURI CU CIOCOLATĂ
Tartă de cacao cu aromă de migdale
Tortulețe Paradis cu glazură de ciocolată
Trufe de ciocolată și cafea
Capricii de ciocolată albă cu fistic și nuci
Punguțe cu vanilie și ciocolată
Panna cotta cu ciocolată și cafea
Spumă de ricotta cu cacao
Desert din panettone cu bulgărași de nuga, nucă de cocos și ciocolată
Semifreddo de orez cu sos de ciocolată
Timbale de orez cu pricomigdale
Spumă de ciocolată cu căpșuni
Sufleu în casetă de ciocolată și pere
Prăjitură glazurată din panettone
Millefeuille de panettone cu sos de ciocolată și Cointreau
Tort Sacher
Tortul Mileniului