Plantele-sursa de uleiuri

Calitatile uleiurilor vegetale Produsele grase sunt o sursa importanta de energie si sunt indispensabile vietii. Consumate in cantitate moderata, aceste alimente sunt o componenta esentiala si sanatoasa a hranei noastre zilnice, dar mai ales a copiilor. Uleiurile vegetale sunt o sursa importanta de vitamine liposolubile (A, D, E, K) si acizi grasi esentiali, importanti in formarea membranelor celulare si in mentinerea functionarii acestora. Acizii grasi participa la reglarea metabolismului colesterolului si sunt precursorii unor hormoni implicati in vindecarea ranilor, reducerea inflamatiilor, coagularea sangelui etc. Asadar, uleiurile consumate in cantitate moderata sunt benefice pentru sanatate, insa nu trebuie exagerat. In comert exista nenumarate uleiuri din seminte cum ar fi floarea-soarelui, soia, porumb, susan, mac, nuca, peste (macrou, somon, ton, hering, scrumbie), alune, arahide sau migdale. 

Atat uleiurile vegetale cat si cele esentiale au efecte benefice asupra sanatatii. In timp ce primele sunt folosite mai mult pentru uz intern si in diverse combinatii, cele din urma se aplica extern, iar efectele se pot observa dupa cateva zile de utilizare. Uleiurile vegetale se obtin din semintele si samburii plantelor. Au numeroase intrebuintari pentru sanatate prin proprietatile curative, dar de multe ori se folosesc pentru diluarea celor esentiale, Uleiurile esentiale se obtin prin distilare, din frunze, coaja arborilor, radacini si alte parti care determina aroma plantei. Atunci cand se folosesc amandoua in scop terapeutic uleiurile esentiale se dilueaza in cele vegetale, dar cele din urma fac diferenta in ceea ce priveste proprietatile curative. Daca uleiurile esentiale isi pierd proprietatile si aromele in doua, patru sau chiar 24 de ore, cele vegetale si le pastreaza un timp mai indelungat. Mai mult, nu toate uleiurile vegetale se folosesc in sedintele de aromaterapie, dar cele esentiale sunt perfecte pentru micile tale momente de relaxare .Unele uleiuri vegetale sunt inodore. Acesta nu este un semn al pierderii proprietatilor terapeutice ci, dimpotriva, mirosul pregnant, foarte concentrat este primul semn ca uleiul vegetal nu mai poate fi folosit.

Uleiul de masline Cu o culoare verzuie datorata continutului mare de clorofila si un gust usor

aromat, uleiul de masline este un excelent protector al vaselor sanguine si al inimii, un antiinfectios cu rezultate eficiente, care ajuta si la reglarea colesterolului din sange. In tarile mediteraneene, este foarte folosit in tratarea copiilor anemici, pentru revigorare. Expertii cred ca frecventa scazuta a bolilor de inima in tarile mediteraneene se datoreaza consumului ridicat de ulei de masline. Cel mai bun ulei pentru prajit este uleiul de masline si este indicat sa se foloseasca vase de inox, nu din fier, cupru sau metal galvanizat. Este bine sa se indeparteze cat de mult din resturile ramase in ulei sau depuse pe tigaie atunci cand se trece la o alta sesiune de prajit. Un alt beneficiu al uleiului de masline este formarea rapida a unei cruste pe suprafata alimentelor impiedicand absorbtia uleiului in produsul respectiv, care va fi mult mai putin gras decat cele prajite in alte uleiuri. 

Uleiul de floarea-soarelui Uleiul natural de floarea-soarelui este de o culoare inchisa si are o aroma distincta, pe care variantele rafinate sau dublu rafinate nu o mai pastreaza. Este un ulei foarte bogat in vitaminele E si F, acizi grasi nesaturati (buni pentru inima si vasele de sange), precum si in substante cu efecte antiinfectioase, stimulatoare ale activitatii hormonale sau regenerative. Uleiurile de floarea-soarelui, dovleac si masline sunt un sprijin real pentru sanatate, cu conditia ca ele sa fie extrase prin presare la rece.

  Uleiul de palmier - Originar din Africa, unde si acum exista plantatii salbatice de palmieri, si  utilizat de peste 5000 de ani pentru scopuri alimentare, uleiul de palmier ocupa locul trei in consumul mondial de uleiuri si grasimi, dupa grasimile animale si uleiul din soia.Uleiul de palmier se obtine din partea carnoasa care inconjoara samburele, prin zdrobire si presare. Samburii sunt separati, si dupa ce sunt sparti si decojiti, pot fi procesati la randul lor, rezultand uleiul din sambure de palmier, care reprezinta circa 10% din totalul productiei de ulei obtinuta din palmier. Uleiul din sambure este prelucrat separat deoarece compozitia si utilizarile sunt diferite.Uleiul de palmier si fractiunea sa lichida – oleina, se utilizeaza pe plan mondial ca ulei de gatit si margarina.De asemenea, grasimile din palmier se incorporeaza in amestecuri utilizate pentru fabricarea diverselor produse alimentare ca si in prepararea produselor casnice.

Beneficiile consumului de ulei de palmier: Uleiul de palmier este usor absorbit, digerat si utilizat in procesele metabolice normale, constituind un suport pentru dezvoltarea sanatoasa a organismului uman. Grasimile si uleiurile reprezinta 95% din lipide. Uleiul de palmier contine un amestec de acizi grasi in urmatoarele proportii: 44% acid oleic, 10% acid linoleic, 40% acid palmitic, 5% acid stearic. Aceasta compozitie este similara cu cea a tesutului adipos al persoanelor ce au o dieta obisnuita.Uleiul de palmier nu contine colesterol. Rezultatele unor studii privind hrana umana au aratat ca o dieta bazata pe uleiul de palmier nu duce la cresterea colesterolului, ci conduce chiar la

scaderea nivelului de colesterol.Sursa bogata in vitaminele A si E. Uleiul de palmier contine foarte mult beta-caroten, care are rol important in adaptarea ochiului la intuneric, sanatatea mucoaselor, membranelor si a pielii, cresterea oaselor. Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea acizilor grasi nesaturati si a fosfolipidelor si a vitaminei A.De asemenea, ajuta la mentinerea stabilitatii membranei celulare si este esentiala pentru mentinerea in limite normale a functiilor neurologice.

Folosirea uleiului roşu de palmier pentru gătit are numeroase beneficii pentru sănătate, reduce riscul apariţilor trombilor sangvini şi al aterosclerozei, reduce nivelul de cholesterol din sânge, al LDL-colesterolului (colesterolul “rău”) şi al trigliceridelor, creşte nivelul HDL-colesterol (colesterolul “bun”), previne trombozele, ajută la normalizarea tensiunii arteriale, protejează împotriva unor forme de cancer şi împotriva deficitului de vitamină A.

Uleiul de palmier conţine un amestec de acizi graşi sănătoşi: 10% acizi graşi polinesaturaţi, 40% acizi graşi mononesaturaţi, şi 50% acizi graşi saturaţi. Acizii graşi saturaţi sunt reprezentaţi de acid palmitic în proporţie de 45% şi acid stearic 5%. Acizii graşi nesaturaţi sunt 39% acid oleic (mononesaturat) şi 10% acid linoleic (polinesaturat).Acidul palmitic, un acid gras esenţial saturat de tip 6-omega, este important pentru aport de energie care nu creşte nivelul glicemiei sau al insulinemiei. Deşi este un acid gras saturat, el face parte dintre acei acizi graşi saturaşi cu effect benefic asupra organismului, având efect de îmbunătăţire al profilului lipidic.

Cercetatorii de la Institutul pentru Dezvoltare si Cercetare din Paris au demonstrat ca uleiul rosu de palmier previne deficitul de vitamina A (mai ales la copii si femeile gravide). El are efecte pozitive asupra vederii si micsoreaza riscul mortalitatii infantile. In unele tari europene se intentioneaza introducerea uleiului de palmier in cantinele din scoli, unde se prepara mancarea copiilor.  Ulei de seminte de ardei - Un ulei cu o aroma si gust cu totul special. Se poate utiliza ca si condiment la preparate de carne, peste precum si in sandwitch-uri. Utilizarea lui este recomandata in special ca si ulei pentru salate dar si la alte mancaruri unde este nevoie de gustul de ardei sau de culoarea rosu intens. Continutul de acid linoleic este foarte ridicat: 70%.

Efecte terapeutice: este bogat in vitamina C, stimuleaza digestia, datorita continutului de capsicina imbunatateste circulatia, stimuleaza functiile sistemului nervos. Se utilizeaza cu succes la bolnavii de reumatism ca ulei de masaj, are efect benefic si in zona zoster (herpesului zoster). Poate fi utilizat ca atare sau diluat in ulei de masline sau alte uleiuri.

Ulei de in- Uleiul de in este obtinut din seminte de in comestibile printr-un procedeu de presare la rece, fara aport termic sau chimic. Acest ulei contine acizi Omega 3, iar utilizarea lui in alimentatie este benefica in eliminarea calculilor renali/biliari si in reglarea tranzitului intestinal. De asemenea, are efecte antiinflamatorii, trateaza problemele tractului digestiv, in special a celor determinate de constipatie, previne hemoroizii, scade colesterolul, protejeaza inima si multe altele. Pe plan extern, uleiul de in are efecte rapide in vindecarea arsurilor. Se poate consuma crud, amestecat in salate sau in mancarea gatita. In India se consuma foarte mult uleiul extras din seminte de in, susan si mustar. 

Uleiul de soia- Originară din China şi Japonia, soia este considerată de către chinezi a fi una dintre cele cinci plante sfinte: orz, grâu, mei şi ciumiză. Astăzi uleiul de soia este pe primul loc în lume ca producţie având calităţi de excepţie. Are puternice proprietăţi în reducerea colesterolului fiind recomandat a fi utilizat cel puţin 2-3 săptămâni fără a folosi alte tipuri de grăsimi.

Uleiul de nuci, o grăsime vegetală pentru cardiaci - Extras la ţară cândva şi folosit în gospodărie, uleiul de nucă este astăzi greu de găsit. De el ar putea profita toţi cei care suferă de hipercolesterolemie şi sunt predispuşi la arteroscleroză. Conţine73-84% acizi graşi polinesaturaţi, motiv pentru care este indicat în curele de protecţie a aparatului cardiovascular. Are proprietăţi tonice, indicat fiind doar uleiul presat la rece. Gustul său este extrem de apreciat de cunoscători.Dar uleiul de nucă este destul de pretenţios: râncezeşte foarte uşor şi trebuie păstrat la frig şi întuneric. Este indicat în tratamentul litiazei. Acesta este foarte simplu de urmat: se administrează timp de 3 zile consecutiv, în locul mesei de seară, o salată de cartofi fierţi preparată cu 60 g de ulei de nucă. Extern, frecţia întregului corp cu ulei de nucă este indicată în tratamentul copiilor anemici şi rahitici.

Uleiul de susan - În leziunile uscate se pot folosi aplicaţii locale cu ulei de susan, de măsline, de nuci, de migdale sau de soia. Pentru tenurile predispuse la acnee, dermatite, eczeme sunt indicate “apele aromatice” preparate din 20 de picături de ulei de flori de trandafir, levănţică sau portocal în 100 ml apă plată. Vasul din sticlă se ţine la întuneric 3-5 zile, se agită din când în când şi se filtrează prin hârtie de filtru.

Uleiul de dovleac - Puţin cunoscut la noi în ţară, uleiul de dovleac este bogat în acizi graşi polinesaturaţi care ajută la reglarea colesterolului. Pe lângă gustul şi mirosul plăcut caracteristic, acest ulei este de culoare rubinie. Poate fi utilizat în preparatele culinare fine având efecte benefice în tratarea paraziţilor intestinali, constipaţiei şi adenomului de prostată.

Uleiul din germeni de grâu - Conţine grăsimi şi vitamine liposolubile fiind extrem de eficient în reglarea colesterolului din sânge. Bogat în vitamina A, B, D – ajută la

fixarea calciului, este recomandat în tulburări de creştere, oboseală şi afecţiuni ginecologice. Tratarea iritaţiilor pielii se poate face cu acest ulei, iar în cosmetică este foarte eficient în tratamentul tenurilor ridate şi îmbătrânite.

Uleiul de porumb - Acest ulei dă salatelor şi preparatelor naturale o savoare şi un parfum deoasebit. Bogat în vitamine, este un bun drenor al căilor biliare şi reglează activitatea glandei tiroide.

Cateva repere Sanatoase pentru organism sunt doar uleiurile presate la rece, singurele care pastreaza proprietatile terapeutice ale plantei din care provin. Medicii recomanda inlocuirea completa din alimentatie a grasimilor animale cu uleiuri vegetale naturale. Cercetatorii au constatat ca o portie de mancare prajita poate contine de 500 de ori mai multa acrilamida (o substanta cancerigena pentru organism), decat este permis de catre Organizatia Mondiala a Sanatatii privind limita maxima de siguranta. Asadar, prajirea produselor alimentare in untura, unt sau margarina are efecte daunatoare organismului.

Atentie! - Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele obtinute prin procedee termice. Daca uleiul are un gust puternic amarui sau este tulbure, inseamna ca uleiul respectiv este vechi.- Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul de grasimi vegetale hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai ales de catre copii.- Uleiul de masline poate da alergie; aceasta se manifesta prin aparitia unor bubite pe corp si a unor usoare mancarimi de piele.- Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la maximum, deoarece (re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la temperaturi inalte duce la aparitilor unor substante cu efecte toxice. Studii recente efectuate pe animale au demonstrat efectul nociv al produsilor de degradare rezultati in urma incalzirii uleiului, incluzand intarziere in crestere, dezechilibru enzimatic, marirea ficatului si a rinichilor.