Seminar Aditivi si ingrediente

Tema 1: CIOCOLATA

Scrieţi de pe ambalajul analizat denumirea produsului, producătorul, lista de ingrediente și informaţiile nutriţionale.

Cerinţe:1. In funcţie de tipul de ciocolata analizat (ciocolata amăruie, alba, cu

lapte etc.) menţionaţi cerinţele conform Standardului pentru ciocolata CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003).

2. Comparând informaţiile din lista de ingrediente cu cerinţele Standardului pentru ciocolată CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003 menţionaţi dacă aditivii utilizaţi sunt permişi a fi utilizaţi in produsul analizat.

3. Descrieţi cu detalii tehnologice aditivii utilizaţi și menţionaţi rolul utilizării in produsul analizat.

4. Comparând informaţiile din lista de ingrediente cu cerinţele Standardului pentru ciocolată CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003 menţionaţi dacă produsul analizat se încadrează în categoria specificată de producător (ciocolata amaruie, alba, cu lapte etc.).

Tema 2

Scrieţi de pe ambalajul analizat denumirea produsului, producătorul, lista de ingrediente si informaţiile nutriţionale.

Cerinţe:

1. Descrierea ambalajului produsului (ce va place, ce nu va place la ambalajul ales pentru produsul analizat, observaţii cu privire la informaţiile înscrise pe ambalaj: lista ingredientelor conţine greşeli, informaţiile nutriţionale sunt complete, conţine informaţii despre nr. telefon/adresa contact, termen de valabilitate, gramajul produsului, instrucţiuni de păstrare a produsului, de deschidere a ambalajului).

2. Din lista de ingrediente identificaţi aditivii utilizaţi.

1

3. Care dintre aditivii utilizaţi va sunt cunoscuţi?4. Din ce grupa de aditivi fac parte?5. Pentru fiecare aditiv cunoscut exemplificaţi cu un alt aditiv din

aceeaşi grupa.6. Justificaţi utilizarea aditivilor cunoscuţi in produsul analizat.

Tema 3

Scrieţi de pe ambalajul analizat denumirea produsului, producătorul, lista de ingrediente și informaţiile nutriţionale.

1. Din lista de ingrediente menţionaţi aditivii si ingredientele cu rol in îmbunătățirea si menţinerea calităţii produsului.

2. Descrieţi cu detalii tehnologice aditivii utilizaţi și menţionaţi rolul utilizării în produsul analizat.

3. Din categoria de aditivi utilizaţi indicați pentru fiecare grupa un posibil înlocuitor care se pretează produsului.

2