cerealele.doc

7/25/2019 Cerealele.doc

1/8

Cerealele - aduc beneficii sau dauneaza

sanatatii?

Azi am decis sa dezbat un subiect destul

de controversat pentru care prezint interes de ceva vreme. Sunt cerealele sanatoase

sau nu? Aduc beneficii cerealele integrale? Trebuie eliminate cerealele din

alimentatie? Personal, am ales sa nu mai prea consum carbohidrati si odata cu asta

am eliminat si cerealele, chiar si pe cele integrale, desi nu imi construisem inca o

parere concludenta in legatura cu beneficiile cerealelor integrale sau problemelor de

sanatate pe care acestea ni le-ar putea crea.

Desi imi pastrez rezervele in privinta anumitor tipuri de cereale, probabil ca in privintamajoritatii pozitia mea va fi destul de clara. Cu toate acestea, fiecare are libertatea de a-si

face propriile planuri alimentare in functie de ceea ce starea de sanatate ii indica, inspecial in ceea ce priveste un subiect relativ atat de dezbatut precum cel al beneficiilor

cerealelor.

Militantii cei mai acerbi impotriva cerealelor sunt cei care tin dieta paleo, o dieta ce

presupune tocmai eliminarea cerealelor si a lactatelor, dar sa vedem care sunt motivele

pentru care cerealele ar dauna sanatatii.

De cand se consuma cerealele?

Dupa cum stii deja probabil, omul a inceput sa consume cereale, rafinate sau integrale,

numai de cand a inceput sa practice agricultura, cu aproimativ !".""" de ani inurma. Problema este ca genele noastre s-au format cam acum 2 milioane de ani si nuprea s-au schimbat cu mult de atunci si odata cu ele, nu ni s-a schimbat nici sistemul

digestiv. Asta este si unul dintre argumentele pe care eu cel putin le folosesc in momentul

in care incerc sa conving pe cineva ca un anumit produs ii face rau tubului digestiv si ii

afecteaza sanatatea. Dupa spusele unora, cerealele sunt, in principiu, unul dintre aceleproduse pe care organismul nostru nu stie sa il proceseze.
http://www.fitbody.ro/_pics/articles/large/cereale-49V6.jpg


2/8

De fapt, cerealele nu sunt chiar cel mai bun lucru pentru niciun mamifer si ar trebui lasate

eclusiv pasarilor care au un sistem adaptat consumului de grane.

Dar ce ne facem insa cu faptul ca peste tot vedem cum sunt promovate cerealele integrale!chiar si cele mai putin integrale " vezi cerealele fitness care cica te slabesc# ca fiind pline

de nutrienti si de efecte benefice asupra sanatatii noastre. $a urma urmei... cerealele staula baza piramidei alimentare, nu%Pai si atunci ce este in neregula cu ele? De ce totusi

este nesanatos sa consumi cereale?

Asta cu baza piramidei alimentare ar fi destul de usor de demontat avand in vedere ca

guvernele vor alege intotdeauna sa promoveze un aliment numai in baza argumentelorfinanciare!vezi ieftinirea painii si sa nu uitam ca cerealele totusi se produc la costurifoarte mici si pot fi depozitate pentru foarte mult timp fara sa se altereze.

Care sunt argumentele

procereale? Ce beneficii aduc cerealele integrale

sanatatii?'. cerealele integrale contin o abundenta de nutrienti si fibre care contribuie la o

alimentatie sanatoasa si echilibrata

2. consumul de cereale integrale ofera satietate sau ne induc mai rapid starea de a fi

satul, ceea ce va conduce si la un consum mai scazut de calorii(. studiile au aratat ca un consum regulat de cereale integrale scade riscul de diabet,

boli de inima, anumite forme de cancer si tensiune crescuta

). nu eista studii care sa ateste faptul ca dietele care contin gluten dauneazapersoanelor care nu sufera de boala celiaca

*. anumite studii au aratat ca persoanele care consuma cereale integrale tind sa aiba

o greutate mai sanatoasa si se ingrasa mai greu decat cei care stau departe decereale

+n primul rand, ultimul punct nu a fost validat de catre niciun studiu si ma tot intreb cate

persoane care consuma paine integrala chiar simt ca se pot opri dupa o feliuta, maim

doua pentru ca se simt indestulate. erios, chiar simte cineva ca nu ar mai manca olingura de fulgi de ovaz sau inca o felie de paine din aceea sanatoasa ca doar are fibre,

nu%
http://www.fitbody.ro/_pics/articles/large/cereale-2-G4JG.jpg


3/8

Paina inchisa la culoare este din faina integrala sau neagra?

+n acest contet doresc sa subliniez si alte doua mituri ale cerealelor integrale cu care malupt inclusiv in sanul familiei mele normal ca e integrala, nu vezi ce inchisa la culoare

e? si scrie pe eticheta ca e paine integrala!/. Da, si colorantii din paine o pot inchide

la culoare, melasa sau caramelul fac asta, prin urmare culoarea este complet irelevata.Mai mult, anumite produse care au la baza ovaz, orez sau porumb oricum au o culoare

mai deschisa. Cat despre al doilea pseudo-argument, recomandarea mea este sa verificam

mai des etichetele, pe care poate spre surprinderea multora, vom observa ca faina albaeste primul ingredient al multor produse integrale/.

As fi curioasa sa vad cat s-au ingrasat persoanele care au eliminat total cerealele

integrale. pre deloc, poate%

Cerealele dau senzatia de satietate

Cat despre senzatia de satietate pe care ti-odau carbohidratii si pe care alte alimente nu ti-ar oferi-o, doresc sa scot in evidenta un

studiu care a comparat o dieta traditionala cu recomandarile unei diete paleo

pentru pacientii ce sufereau de diabet. Diferenta majora intre cele doua diete pentrudiabetici era aceea ca prima includea cereale si lactate, punand accentul pe optiunile mai

sanatoase din aceste categorii.

+n ceea ce priveste nutrientii, diferenta se regasea in cantitatea de proteine consumate,

unde consumatorii de alimente paleo beneficiau de *0 mai multe proteine ca parte aconsumului caloric zilnic si eliminarea cerealelor, lactatelor, principalele surse de

proteine fiind carnea provenita dintr-o sursa cat mai naturala, nici aceasta hranita cu

cereale. Dieta traditionala permitea mai multe fibre, in schimb.

1ste adevarat ca a te tine de o dieta sau de un stil de viata sanatos poate fi dificil, iar unuldintre factorii majori decidenti este senzatia de satietate pe care ti-o da acea dieta.

Cercetatorii au masurat cu un chestionar subiectiv senzatia de satietate pe care

participantii la studiu au resimtit-o la inceperea si la finalul unei mese. Toata mancarea

le-a fost masurata astfel incat sa eiste un punct de comparatie.
http://www.fitbody.ro/_pics/articles/large/cereale-3-qxPs.jpg


4/8

Desi nu a eista vreo diferenta in satietatea totala dintre diete,dieta paleo a fost maisatisfacatoare per calorie. Acest lucru inseamna ca cei care consumau o dieta paleo au

consumat mai putine calorii la o masa, dar s-au simtit satui mult mai rapid decat cei careau consumat o alimentatie clasica, ce includea si cereale.

$a chestionarele ce au urmat acestui studiu, persoanele din grupul paleo au declarat si oscadere in greutate, probabil si datorita unui mai bun control al glicemiei. Persoanele care

tin diete gen paleo sau diete cu un aport crescut de grasimi oricum resimt satietatea mairapid, nu au probleme cu numararea caloriilor si nici nu isi depasesc necesarul zilnic.

Mai mult, in cazul persoanelor care au consumat o dieta paleo, care elimina cerealele si

lactatele si sporea consumul de proteine si grasimi, s-a observat o scadere a riscului

dezvoltarii anumitor forme de cancer, un mai bun control al glicemiei, cresterea

colesterolului bun #$D%&, scaderea tensiunii, trigliceridelor si, desigur, scaderea in

greutate.

3, deci am vazut ca este irelevant argumentul cu senzatia de satietate pe care parcanumai cerealele ti-ar putea-o oferi, sa vedem care sunt criticile si efectele adverse ale

consumului de cereale.

Consumul ridicat de carbohidrati dauneaza grav

sanatatii

Cand spun asta ma gandesc la cum

consumul de carbohidrati influenteaza nivelul insulinei, acel hormon care se coupa cudepozitarea grasimii. 4u mai este o surpriza faptul ca societatea de astazi se confrunta cu

o crestere cronica a nivelului de insulina. 5olul insulinei este aceea de a-ti scadea

glicemia dupa ce consumi orice forma de zahar sau carbohidrati !care sunt transformatioricum in zahar#. +n momentul in care insulina se lupta cu prea mult zahar cu care nu stie

ce sa faca, incepe sa il depoziteze sub forma de grasime corporala.

De asemenea,in momentul in care insulina este la un nivel crescut permanent, seproduc inflamatii si celulele dezvolta rezistenta la insulina astfel ca pancreasul va

trebui sa produca mai mult din acest hormon. +n momentul in care celulele devin
http://www.fitbody.ro/_pics/articles/large/gluten-6MlU.jpg


5/8

rezistente la insulina, deja ai diabet. Diabetul este de altfel noua epidemie a statelor

occidentale, denumit si sindromul metabolic.

Care este principala sursa de carbohidrati din dietele noastre?Cerealele, desigur&Cerealele precum grau, porumb, secara, ovaz, orz, orez si toate produsele care le includ

reprezinta principalul motiv pentru care oamenii se ingrasa si au niveluri ridicate deinsulina.

Desi toata lumea se sperie de consumul de grasimi care insa se crede ca ne ingrasa, omulpreistoric le consuma din diverse surse si era sanatos, in forma si puternic.

'luten, lectine si acidul fitic

Pentru militantii anticereale, acestea sunt cele ( otravuri continute de alimentele bogate incarbohidrati. rganismele vii dezvolta metode de a se proteja impotriva pradatorilor si

invadatorilor. Asta este unul dintre principalele mecanisme de supravietuire. Daca

animalele pot in general sa fuga sau sa atace, plantele si-au gasit o alta metoda desupravietuire dezvoltarea unor toine.

Toinele continute de cereale determina imbolnavirea ma(oritatii animalelor .

ingura parte pe care o planta isi doreste/ sa o consumi este fructul, pe care ale carui

seminte nu le poti digera si va trebui sa le elimini intr-o forma sau alta ajungand tot sa fiepropagata planta in natura.

Cerealele nu difera de majoritatea plantelor, ba chiar sunt si mai defensive intrucat ele

necesita si mai multa protectie impotriva speciilor ce vor sa le domine, fiind elementele

din care trebuie sa se dezvolte anumite ierburi. Pe langa a-si indeparta pradatorii, granele

mai contin si toine ce le inhiba propria crestere pana in momentul in care au parte de totceea ce le trebuie pentru a se dezvolta pamantul si apa.

!. 'lutenul

6lutenul este probabil cel mai nociv element al plantelor. Poti gasi glutenul in grau,secara si orz. 4u uita ca graul se regaseste cam oriunde pe piata in momentul actual. tii

deja probabil ca cei care sufera de boala celiaca au probleme chiar si cand se uita la niste

cereale... glumesc, dar situatia lor este destul de neplacuta. Ceea ce insa nu stii probabil

este faptul ca majoritatea populatiei are o cantitate considerabila de antigliadina in fecale.

Antigliadinaeste un anticorp pe care organismul il secreta in momentul in care vedegliadina, unul dintre elementele constituente ale glutenului, considerat a fi un intrus.

Avand acest anticorp in fecale inseamna ca organismul lupta in mod activ cu acest

intrussi ca deja suferi de un nivel scazut de inflamatie in organism, principala sursa aproblemelor de sanatate ale omului modern.


6/8

6lutenul are si abilitatea ciudata de a imita anumite proteine si de a se infiltra in celule,

creand pagube si dezvoltand anumite boli autoimunecare determina organismul sa se

atace pe sine !boala Chron fiind una dintre acestea#.

). %ectinele

$ectinele sunt alte toine prezente in

cereale, toine care cauzeaza si ele o multime de probleme. +n primul rand deterioreaza

captuseala stomacului, ceea ce va conduce la o absorbtie ingreunata a nutrientilor. Acestlucru conduce si la dezvoltarea cancerului. %ectinele cauzeaza si rezistenta la leptina,

ceea ce va insemna ca semnalele instalarii senzatiei de satietate sunt suprimate si ca

te vei simti infometat chiar si in momentul in care corpul tau a primit suficiente calorii.

$ectinele inhiba refacerea tractului gastrointestinal, ele nefiind descompuse prinprocesul de digestie. $ectinele se leaga de receptorii din intestin si le permit altor

particule de mancare sa deverseze in circulatia sanguina. Da, nu este nimic mai frumos

decat niste mancare predigerata care circula libera prin sistemul tau& rganismul privesteaceste lectine si partile de alimente pe care le transporta ca fiind niste invadatori

periculosi si initiaza un raspuns imunitar pentru a scapa de ele. Acest raspuns imunitar la

particule din alimente comune eplica potentialul alergen al anumitor cereale.

'lutenul si lectinele aduc daune si vezicii biliare , cea care elibereaza sarurile biliare siajuta la descompunerea si digestia adecvata a alimentelor. +n momentul in care intestinele

sunt deterioarate, substantele chimice responsabile cu inceperea secretiei de bila nu sunt

eliberate. 7ila se retrage/, iar colesterolul care ramane in urma se cristalizeaza in micipietricele care sunt in general inlaturate pe care chirurgicala cu restul vezicii biliare.

*. Acidul fitic

8n alt set de toine regasite in cereale si mult mai putin in nuci si seminte, fitatii se leaga

de nutrienti si iti priveaza organismul de ele. Prin urmare, gandeste-te de doua ori inmomentul in care ai crezut ca daca mananci un castron de cereale ii vei oferiorganismului o sumedenie de vitamine si minerale. +itatii determina ca nutrientilor sale scada valoare biologica.

Crezi ca eista vreo cereala care sa contina mai multi nutrienti decat legumele sau

fructele sau, si mai rau, ca vei gasi anumiti nutrienti numai in ele% 5aspunsul este un 48categoric.
http://www.fitbody.ro/_pics/articles/large/gluten-2-9Peo.jpg


7/8

9oate aceste reactii adverse ale consumului de cereale si toinelor continute de acestea

cresc riscul de

diverse forme de cancer, printre care pancreatic, colon, stomac si limfom

tiroidita hashimoto !boala hashimono#

infertilitate diabet

obezitate

artrita

autism

depresie, anietate si schizofrenie

alergii

+ulgii de ovaz sunt sanatosi?

Din cate se poate observa usor, nu prea am

facut referire la ovaz, iar asta pentru ca ovazul este una dintre cerealele cele mai putindaunatoare pentru organism, intrucat nu contine gluten. Da, fulgii de ovaz sunt potriviti

persoanelor care tin o dieta fara gluten insa ei contin o alta toina, o prolamina,

denumita avenina, care are cam aceleasi proprietati ca si glutenul, asta pe langa

lectine si acidul fitic. 9otusi, persoanele cu intoleranta la gluten se pare ca in mare lor

parte nu reactioneaza negativ la aceasta proteina din ovaz si le este permis consumul in

cantitati acceptabile, atata timp cat organismul o poate suporta.

Problema cea mai mare cu fulgii de ovaz este ca de foarte multe ori ei sunt contaminati

cu glutenul din alte cereale, in mod neintentionat. tudiile asupra multor pachete de

fulgi de ovaz au aratat ca acestea contineau anumite doze, scazute, de gluten provenit din

alte surse. Ceea ce te-ar putea surprinde in legatura cu ovazul este ca si el are capacitateade a creste glicemia foarte rapid si foarte mult si te poti trezi ca acele fibre indestulatoare

pe care acestia pretind ca le au de fapt nu iti vor tine de foame pentru mai mult de doua

ore. Cel mai indicat este consumul de ovaz fermentat.

+n concluzie, sunt de parere ca fiecare trebuie sa identifice eact ceea ce ii afecteazasanatatea, fie prin simpla eliminare a unor alimente din dieta si observarea reactiilor, fie

prin diverse teste care scot la iveala anumite intolerante alimentare. Probabil ca o foarte
http://www.fitbody.ro/_pics/articles/large/fulgi-ovaz-HhzH.jpg


8/8

mare parte a populatiei nici nu stie cat rau isi face stomacului, mucoasei intestinale,

consumand tot felul de alimente pe care le presupune sanatoase dar pe care organismul

propriu de fapt nu le tolereaza bine.

Probabil ca cel mai important aspect ar fi acela de a nu ne mai minti cu faptul ca suntem

consumatori de cereale integrale in conditiile in care pe rafturile supermar3eturilor gasimtot felul de minunatii frumos ambalate, colorate, cu femei suple pe ele, cu diverse arome

si aditivi, care de fapt degradeaza antioidantii naturali din ceea ce se vrea un produs decalitate si ii reduc si asa mai mult cantitatea de fibre.

:oarte intresant articol,felicitari.i totusi cu ce inlocuim cerealele%sau mai bine zis deunde luam sursa de energie,sursa de fibre %

:oarte bun articolul.Dar ,desi la pct.) de la argumentele procereale se spune ca nu eista

studii care sa dovedeasca precum ca si cei care nu au boala celiaca sunt afectati de

gluten,intre timp au aparut in librariile noastre doua carti pe care le recomand cu caldura

celor interesati;Alimente care ucid creierul; de Dr.David Perlmutter si

cerealele.doc

Documents